Хороший чай как выбрать


10 рекомендаций • INMYROOM FOOD

В 1567 году казачьи атаманы Петров и Ялышев, побывав в Китае, попробовали местный диковинный напиток. Это были первые русские люди, отведавшие чай. В 1638 году посол Василий Старков привез царю Алексею Михайловичу в качестве подарка от одного из монгольских ханов 64 килограмма чая, который тогда называли "китайской травой".  Поворотным годом в "чайной" истории России считается 1679-й. Тогда был заключен первый торговый договор с Китаем на поставку чая, который сперва  использовали как лекарственное средство.

Несмотря на то что русскому чаепитию уже больше 300 лет, культура потребления этого напитка до сих пор остается достаточно низкой.  Популярность дешевого чая в пакетиках, искусственно ароматизированных чайных листьев и привычка добавлять в напиток сахар, нивелирующий его натуральный аромат, - неполный перечень "вредных привычек" большинства россиян. 

KitchenMag  начинает серию публикаций о чае. В первом материале - о критериях качества черного и зеленого чая, а также о том, на что стоит обратить внимание при покупке.

На что обратить внимание, выбирая чай

Существует несколько критериев для определения качества сухой заварки. 

 1. Цвет чая

У большинства черных чаев в идеале цвет листиков почти черный. Коричнево-бурый, "ржавый" цвет сухого черного чая – показатель среднего качества. Для черного чая также недопустим серый цвет сухих чаинок. 

Зеленый чай  может иметь различные оттенки, но оттенки исключительно зеленого. Если листья коричневатые, значит, это старый и некачественный чай, который неправильно хранили. При выборе зеленого чая также важна однородность цвета. Если попадаются белесые или совсем зеленые листочки, значит, это смесь разных урожаев. Купаж допускается только чая одного и того же года, но не разных годов.

food.inmyroom.ru

критерии выбора и рейтинг популярных сортов

Добрый день, дорогие читатели!

Лет 5 назад подруга подарила мне красивую жестяную баночку с изображением дракона и надписью “milk oolong”, сказав, что это лучший зеленый чай. Я никогда не была поклонницей зеленого чая, поэтому, убрав баночку в шкаф, напрочь забыла о ее существовании, пока в один прекрасный момент дома не закончилась вся заварка. Время было позднее, идти в магазин не хотелось, а чаю хотелось. Тут-то мне и попалась эта баночка.

Заварив, как было рекомендовано в описании, я получила напиток бледного желтовато-зеленого цвета с тонким сливочным ароматом. Вкус показался мне своеобразным и непонятным. С этим ощущением я легла спать. А утром проснулась с осознанием того, что это самый вкусный чай, который я когда-либо пробовала.

Так началось мое знакомство с зеленым чаем. Мне захотелось узнать поподробнее про этот чудесный напиток и понять, как его правильно выбирать.

Что такое зеленый чай и чем он отличается от черного

Оказывается, зеленый чай собирается с того же куста, что и черный. Он просто обрабатывается по-другому. В процессе сбора срывают пару верхних листиков, скручивают и завяливают, после чего на их поверхности проступает сок.

От взаимодействия с кислородом чайные листья начинают окисляться. Этот процесс называется ферментацией, которая обычно выражается в процентах. От ее интенсивности и зависит конечный результат – будет это зеленый чай или черный.

Для того чтобы вовремя остановить процесс окисления, чайные листья подвергают горячей сушке при температуре до 150 градусов в течение 15 – 20 минут либо обжаривают. Для зеленого чая традиционная степень ферментации 3 – 10 %, для черного – 90 – 100 %.

Где выращивают и собирают зеленый чай

Родиной чая считается Китай, где употреблять его в качестве напитка стали в V веке н. э. и с тех пор тщательно хранят все чайные традиции. Обширные плантации расположены на склонах гор, где идеальный микроклимат позволяет добиваться богатого урожая.

Сезон сбора зеленого чая – весна и лето. Чайные листья собирают в Китае особенно бережно, учитывая температуру и влажность воздуха, а для некоторых сортов и время суток.

В Японии возделывают чай примерно с IX века н. э. И только зеленый, другие сорта не производятся. Большинство плантаций расположено в южных префектурах. Чайные листья собирают в разное время года, для отдельных сортов вместе с веточками.

Иногда кусты затеняют бамбуковыми или соломенными навесами для ограничения процесса фотосинтеза. Такой технологии требуют некоторые виды японского зеленого чая. Собирают листья вручную и механическим способом.

Достаточно развито чайное производство в Шри-Ланке. Зеленый чай здесь выращивают с середины XIX века. Плантации расположены в южной части острова высоко в горах. Собирают его, как правило, женщины. В результате такого трудоемкого способа получаются элитные сорта, востребованные во всем мире.

С конца XIX века возделывают зеленый чай и в Грузии. Разнообразные грузинские сорта пользуются популярностью еще со времен СССР. Основные плантации расположены на северо-западе. Мягкий теплый климат позволяет собирать урожай с мая по сентябрь. Для зеленого чая применяется ручная технология сборки.

Как упаковывается зеленый чай

После сбора и обработки чайный лист сортируют. Одна и та же партия может разделяться на крупнолистовой и мелколистовой сорта, а также на чайную крошку. По упаковкам чай раскладывается в специальных цехах по строго регламентированной технологии.

От качества упаковки зависит сохранность и самих чайных листьев, и их полезных свойств. Материал тары самый разнообразный: дерево, металл, стекло, фольгированная бумага. Стандартный объем упаковки листового чая варьируется от 25 до 250 г, молотого для фильтр-пакетиков – от 2 до 4 г.

Рейтинг наиболее популярных мировых сортов чая

Китайский зеленый чай

О марках китайского чая можно говорить бесконечно, поскольку они традиционно отличаются отменным качеством. Страна с богатейшими чайными традициями снабжает этим волшебным напитком весь мир и учит нас культуре чаепития.

Лунцзин

Самым популярным сортом считается Лунцзин. Можно сказать, что это национальное достояние, его история насчитывает более 1 000 лет. Листья плоские и ровные, вытянутой формы, имеют оливковый оттенок и неповторимый аромат.

Напиток, который из него получается, богат антиоксидантами и аминокислотами, кальцием, фтором и магнием, витаминами B и C. Он бодрит и тонизирует, повышает работоспособность, тормозит процессы старения. Его выбирают истинные ценители и знатоки китайского чая.

Чун Ми

Этот самый экспортируемый сорт китайского зеленого чая очень популярен в Европе. Он относится к премиум-сегменту, но при этом недорогой, крепкий, обладает терпким вкусом и ярким цветочным ароматом. Листики в форме полумесяца при заваривании дают напиток янтарного цвета.

Ганпаудер

Блестящие листочки, скрученные в маленькие шарики, напоминают дробь. При заваривании напиток получается ярко-желтый, со вкусом мяты, меда и нотками перца. Это один из самых популярных сортов в мире.

Японский зеленый чай

Японцы производят зеленый чай в основном для внутреннего рынка. На экспорт идет лишь малая его часть.

Сентя

Сентя – самый распространенный сорт зеленого чая в Японии. Листья фисташкового цвета туго скручены в тончайшие трубочки. При заваривании напиток получается бледно-зеленого цвета с тонким древесным ароматом и сладковатым, умеренно терпким вкусом.

Гёкуро

Один из элитных японских сортов. Тот самый, кусты которого притеняются за три недели до сбора, благодаря чему количество танина в листьях снижается, и напиток перестает горчить, приобретая мягкий вкус и нежный аромат.

Маття

Этот сорт чая считается исключительно японским напитком. Чайные листья после специальной обработки перетираются в порошок, который при заваривании взбивается венчиком. Густая пена на поверхности напитка – его характерная особенность. Вкус этого чая не похож ни на один другой. Чтобы понять, о чем идет речь, его обязательно нужно попробовать. В Европе этот чай выбирают любители экзотики.

Цейлонский зеленый чай

Шри-Ланка богата традициями возделывания экологически чистого органического чая. Большие партии элитных цейлонских сортов расходятся по всему миру, а изображение льва с мечом на упаковке служит гарантией безупречного качества.

Жемчужина океана

Такое романтическое название носит сорт зеленого крупнолистового чая из Шри-Ланки. Листики не сильно скручены, красиво распускаются при заваривании, насыщая напиток терпким вкусом и изысканным цветочным ароматом.

Зеленый с саусепом

Этот экзотический сорт отличается специфической обработкой чайного листа. После скручивания, ферментирования и просушки листья пропитываются экстрактом сока саусепа. Это такой тропический плод с ароматной, кремовой мякотью, который созревает на деревьях высотой около 9 метров и широко используется в кулинарии.

Готовый напиток имеет ярко выраженный фруктовый аромат земляники и ананаса, приятную терпкость и богатое послевкусие.

Грузинский зеленый чай

У грузинского зеленого чая немало поклонников. Ассортимент достаточно богат – около 20 сортов и он продолжает расширяться. Кроме достойного качества, грузинский чай имеет вполне демократичную цену.

Букет Грузии

Это лучший грузинский зеленый чай. Собирается в основном вручную и соответствует мировым стандартам качества. Для наиболее полного раскрытия букета этого сорта рекомендуется прогревать чайник перед завариванием.

Зеленый Экстра

Этот крупнолистовой чай почти не уступает по вкусовым качествам Букету Грузии. Напиток быстро заваривается и получается крепким, насыщенным, с выраженным ароматом свежей зелени.

Особые сорта зеленого чая

Отдельно стоит упомянуть сорта, ферментация которых не вполне соответствует зеленым видам.

Белый

Белый чай имеет степень ферментации 3 – 5 %. С кустов собирают молодые почки с белым ворсом и нераскрывшиеся верхние листики. Собранное сырье только слегка завяливают и практически сразу высушивают. В результате такой щадящей обработки в листьях максимально сохраняются все ценные микроэлементы и витамины.

Готовый напиток содержит эфирные масла, полифенолы и обладает рядом целебных качеств:

  • нейтрализует вредное воздействие ультрафиолетовых лучей;
  • выводит лишнюю жидкость;
  • ускоряет метаболизм;
  • позволяет снизить риск развития онкозаболеваний;
  • очищает сосуды от холестериновых бляшек.

Белый чай принадлежит к элитным сортам, производится в основном в Китае. Самый популярный сорт – Белый Пион.

Улун

Улун – это нечто среднее между зеленым и черным чаем. Степень его ферментации – от 20 до 50 %. Улуны – семейство уникальных, ароматных, насыщенных чаев, выдерживающих многократное заваривание. Самый известный представитель этого сорта – молочный улун.

Единого мнения по поводу его производства нет. Считается, что характерный сливочный оттенок можно получить разными способами:

  1. Поливать чайные кусты раствором натурального молока. Таким образом, к моменту сбора листья постепенно насыщаются легким молочным привкусом. Это самый дорогостоящий способ, но и чай в итоге получается самый полезный и вкусный.
  2. Выдерживать собранные чайные листья над молочным паром. Это более дешевый и быстрый способ обработки, но вкус от этого практически не страдает.
  3. Добавлять к чайным листьям искусственный ароматизатор со вкусом сливок. Это самый экономичный и распространенный способ, однако добросовестные производители стараются использовать качественное сырье и безопасные ароматизаторы.

Молочный улун производится в основном на Тайване. В материковом Китае ароматизированные чаи не пьют, предпочитая естественный вкус натуральных чайных листьев.

Пуэр

Пуэр – это особая категория постферментированных чаев. А разновидность “Шен Пуэр” – одна из древнейших представителей элитных китайских сортов зеленого чая.

Технология его изготовления содержит специальный этап: обработанные традиционным способом листья прессуют в круглые пластины и укладывают на длительное хранение, в процессе которого ферментация продолжается, но уже с участием особых микроорганизмов.

Этот этап может продолжаться от 10 до 30 лет, в результате чего Шен Пуэр приобретает неповторимый аромат и уникальные лечебные свойства:

  • стимулирует работу надпочечников,
  • выводит тяжелые металлы,
  • улучшает пищеварение;
  • стабилизирует уровень сахара при диабете,
  • снимает усталость.

Выбираем зеленый чай

Правильно выбрать хороший чай не так уж сложно. Давайте обратим внимание на некоторые моменты.

Цвет

Цвет чайных листьев имеет важное значение. По нему можно судить о качестве исходного сырья. Он должен быть прежде всего однородным. Допускаются все оттенки зеленого, а также фисташковый и оливковый. Коричневых и серых вкраплений быть не должно, это признак нарушений технологии производства или хранения.

Листья белого чая могут быть совсем светлыми, с серебристым оттенком, а улуна – насыщенными зелеными или даже изумрудными.

Запах

Если заварку можно понюхать, это поможет сориентироваться в выборе качественного продукта. Чай – кустарник, растущий на земле, поэтому чайные листья впитывают в себя ароматы окружающей природы. Луговые травы, вишневые ветви, древесная кора, ягоды, ваниль, орхидея, орех, лотос… Палитра поистине безгранична.

Существует мнение, что настоящий зеленый чай имеет едва уловимый запах рыбы из-за высокого содержания белка. Это спорный вопрос. Чай – продукт “молодой”, в идеале не должен быть старше года, и наличие рыбного запаха может свидетельствовать о нарушении сроков хранения.

Особенно должны насторожить резкие запахи ароматизаторов, в частности, жасмина. За посторонними добавками часто скрывается низкосортное, дешевое сырье.

Качественный зеленый чай без добавок пахнет сушеной зеленью, а в заваренном виде – свежей травой. Добавки лишь ненавязчиво оттеняют естественный аромат.

Размер и форма листа

Чайные листья могут быть разными по форме и размеру, в зависимости от сорта и степени зрелости самого листа. Крупные, удлиненные, с заостренным кончиком, более короткие и жесткие или же вовсе нераспустившиеся почки – каждый тип собранного листа имеет свое предназначение.

Крупнолистовой

Крупнолистовой зеленый чай состоит из цельных овальных листочков, скрученных в спирали или комочки. При заваривании они распускаются и приобретают первоначальную форму.

Цельный чайный лист лучше сохраняет природные эфирные масла и полнее отдает их в настой. Выбирая крупнолистовую заварку, вы получаете насыщенный вкус и аромат, а также максимальное количество витаминов и микроэлементов.

Мелколистовой

При производстве крупнолистового чая неизбежно появляются отходы: обломки листочков и веточек, листья, не подходящие по размеру. Из такого сырья получается мелколистовой чай, который быстрее заваривается и имеет более терпкий вкус.

Пакетированный

После сортировки и просеивания крупнолистового чая образуется чайная крошка. Часть листьев, не подходящих по форме и размеру под крупнолистовую категорию, измельчается и вместе с чайной крошкой используется в производстве пакетированного чая.

Считается, что такой чай имеет низкое качество. Это не совсем так. Многие чайные производители используют для пакетированного чая качественное сырье, и это сразу ощущается на вкус.

Свое исследование пакетированного зеленого чая, представленного на российском рынке, провела программа “Контрольная закупка”. Что из этого получилось, смотрите в видеосюжете.

Где купить

Для того чтобы напиток, полученный после заваривания, не разочаровал, стоит уделить внимание тому месту, где вы собираетесь приобрести заварку. Ведь правильная транспортировка и соблюдение условий хранения в пункте продажи имеют важное значение для сбережения всех ценных качеств чайного листа.

Специализированные магазины

Чтобы иметь возможность оценить качество зеленого чая, лучше всего покупать его в специализированных магазинах, где он продается на развес. Рассыпную заварку проще рассмотреть, понюхать и выбрать лучшую на свой вкус. В магазинах, как правило, работают опытные консультанты, которые расскажут о достоинствах того или иного сорта и помогут сделать правильный выбор.

Интернет

Лично я покупаю чай на AliExpress. Его там, конечно, не понюхаешь, да и описание довольно скудное, но зато большой выбор. При заказе нужно обращать внимание на рейтинг продавца и на отзывы, которые приходят с разных концов света. Описание товара должно содержать фото и доступные объемы упаковки.

Хороший зеленый чай везде стоит дорого, поэтому не ищите на AliExpress бюджетные варианты высокого качества. Перед тем как делать заказ посмотрите, что еще предлагает продавец. Если, кроме чая, всякую всячину, не относящуюся к чайной церемонии, то лучше поискать другого поставщика.

Риск при заказе минимален. Китайские магазины, торгующие через AliExpress, сотрудничают с крупными заводами, которые имеют сертификаты и соблюдают стандарты качества и безопасности продукции.

Доставка налажена безупречно, посылка приходит в надежной упаковке, и вы можете наслаждаться настоящим китайским чаем прямо из Поднебесной.

Супермаркеты

Покупка зеленого чая в супермаркетах – наименее предпочтительный вариант. В этом случае можно ориентироваться только по сведениям, указанным на упаковке. По внешним признакам вряд ли удастся выбрать подходящий вариант, поскольку чай, представленный на полках супермаркетов, как правило, упакован в непрозрачные коробки. Какое там содержимое – остается загадкой до самого момента заваривания.

Как правильно заваривать зеленый чай

Чтобы в полной мере насладиться этим чудесным напитком, следует правильно его заваривать и соблюдать несколько основных рекомендаций.

Посуда

Посуда для заваривания должна быть глиняной, керамической или стеклянной. Никаких металлических деталей в заварочных чайниках не допускается. Самым предпочтительным вариантом является глиняный чайник, поскольку глина дает напитку “дышать”, не вступает ни в какие химические реакции и обеспечивает оптимальный температурный режим.

Температура

Зеленый чай не требует кипятка. В зависимости от сорта, температура воды для заваривания колеблется от 65 до 90 градусов. Для чаев светлых сортов и малой степени ферментации достаточно воды 60 – 65 градусов. Для улунов и пуэров используется более высокая температура – 80 – 90 градусов.

Зеленый чай можно заваривать многократно без потери качества. Это даже не просто допускается, но и рекомендуется делать, потому что от пролива к проливу чайный лист отдает новые оттенки аромата и вкуса. При повторном заваривании температуру воды увеличивают на 5 градусов.

Время

Для того чтобы зеленый чай превратился в полезный напиток, нужно соблюдать время заваривания. Улуны и традиционный зеленый чай завариваются в течение 1 минуты, белый – 3 минуты. С пуэром, вообще, нужно обращаться очень осторожно, всего 30 секунд достаточно для получения нужной степени заварки. Если передержать, появится горечь.

Как правильно хранить зеленый чай дома

После того как выбор сорта сделан, нужно подумать о хранении зеленого чая. Как это сделать, чтобы он не утратил своих полезных свойств? Лучше всего подойдут герметичные непрозрачные банки из дерева, жести или керамики. Крышка должна плотно закрываться, чтобы не пропускать внутрь посторонние запахи или влагу.

Чайные листья пересыхают при высоких температурах, поэтому нужно подобрать для хранения прохладное, затемненное место, подальше от специй и продуктов, имеющих сильный аромат.

Заключение

В последние десятилетия зеленый чай стал завоевывать все большую популярность в странах Европы и Америки. Люди стремятся вести здоровый образ жизни и выбирают зеленый чай за его ценнейшие свойства.

Это и целый набор необходимых нашему организму витаминов: A, B, C, PP, и микроэлементы: калий, магний, цинк, фтор, и другие незаменимые вещества: аминокислоты, кофеин, эфирные масла, танин, катехины.

Этот удивительный напиток обладает бактерицидными свойствами, используется для профилактики инфаркта, помогает защитить клетки мозга от изменений, вызванных болезнями Паркинсона и Альцгеймера, улучшает обмен веществ, тонизирует. Это далеко не полный список.

Сортов зеленого чая существует великое множество. Какой из них самый лучший? Тот, что нравится вам, дорогие читатели.

Поделитесь с нами своими предпочтениями в комментариях.

vsvoemdome.ru

Как выбрать чай

С давних времен одним из самых любимых напитков россиян является чай.

Рынок этого продукта предлагает кроме высококачественного чая различные варианты низкосортного в пакетиках и ароматизированного искусственными добавками.

Как правильно выбрать чай и на что следует обратить внимание, об этом мы поговорим ниже. А на сайте вы можете узнать как выбрать чайник для заварки чая.

Виды чая

  • черный – улучшает состояние сердечно-сосудистой системой;
  • зеленый – поддерживает уровень сахара в крови;
  • мате – улучшает здоровье, наполняет энергией;
  • пуэр – нормализует пищеварение, бодрит;
  • улун – способствует похудению;
  • красный – утоляет жажду и укрепляет иммунитет;
  • белый – замедляет процесс старения кожи;
  • желтый – антидепрессант, активизирует умственную деятельность.

Выбираем чай

Если вы хотите получить неповторимый вкус свежезаваренного чая, при его покупке обратите внимание на качество сухой заварки и ее цвет.

Для большинства сортов черного чая характерен чисто черный цвет листиков.

Оттенки коричневого с «ржавчиной» или чисто серый цвет чайных листочков соответствует низкому качеству.

Чайные листики качественного зеленого чая могут иметь широкий спектр зеленого цвета, желательно насыщенных однородных оттенков.

О низком качестве чая говорят бурые или коричневые сухие листики, которые, скорее всего, неправильно хранили.

Иногда можно встретить смесь зеленого чая, в котором попадаются как зеленые, так и белесые листочки от разных урожаев. Качественная смесь должна состоять из чаинок одинакового размера определенного стандарта.

В заварке низкого качества содержится много чайной пыли и мелких частиц.

Сухая заварка с инородными включениями в просторечьи именуется "чай с дровами". Причем эти самые дрова могут оказаться не только веточками чайного куста, но также небольшими кусочками фанеры, металлической фольги или же кусочками бумаги. Вполне понятно, что такая заварка не годится для употребления.

При выборе сухой заварки стоит обратить внимание на скрученность чаинок, которая показывает качество ферментации чая. Сильно скрученные листья зеленого чая сделают напиток более крепким, с насыщенным ароматом и вкусом, и наоборот.

Чаи из цельных листьев могут быть как слабо, так и сильно скрученными. Именно скрученность позволяет дольше сохранять неповторимые качества чая, а также извлечь эфирные масла и другие составляющие этого напитка в процессе заваривания.

На качество чая влияет также показатель влажности. Чем она больше, тем хуже. Влажность более 20% делает чай ядовитым.

В то же время, излишняя пересушенность делает чай ломким, превращая сухую заварку в пыль. Если при легком растирании его между пальцев он превращается в пыль, то такой чай покупать не стоит.

Выбирая чай, обратите также внимание на запах, который у каждого сорта свой.

Чай не должен пахнуть металлом и ржавчиной, бензином и косметическими средствами. Не допускается запах гари или чего-то жженого.

Все эти запахи говорят о том, что чай неправильно готовился или хранился.

Свежесть чая

Если вы не любитель чая "пуэр", который со временем становится только вкуснее и дороже, то выбирайте чай с наименьшим сроком, прошедшим с момента его упаковки.

Через год хранения чай теряет свой вкус и большинство полезных свойств.

Виды чая по размеру

Мелколистовой

Встречается в чайных пакетиках и гранулах. Это может быть чай как из отходов от чайного производства, так и специально измельченный.

Аббревиатура на пачке:

  • D – пыль, качество самое низкое;
  • F – высевки, не сильно отличается от "D".

Среднелистовой

Обозначается как "листовой" (loose leaf). Это специально разрезанные листья или некондиция при изготовлении цельнолистового чая.

Среднелистовой чай менее ароматный, но заваривается крепче, чем цельнолистовой.

Аббревиатура на пачке:

  • ВОР – это высококачественный чай, но поломанный при изготовлении цельнолистового;
  • BP – среднее качество;
  • BPS и PD – низкое качество, можно приравнять к мелколистовому чаю.

Цельнолистовой

Может обозначаться как "оранж". Как видно из названия это чай из целых листиков.

Цельнолистовой это самый высококачественный с сильно выраженным ароматом и вкусом чай, но соответственно и дорогой.

Аббревиатура на пачке:

  • OP – самый высококачественный и дорогой чай;
  • FP – среднего качества;
  • PS – из грубых листьев.

Добросовестные производители выпускают чаи в упаковке с маленьким прозрачным окошком, в котором вы всегда сможете рассмотреть состав понравившегося вам чая.

Подведём итог: 5 советов по выбору качественного чая

  1. живой, не тусклый цвет чайного листа,
  2. чаинки одного размера, формы и цвета без пыли и веток,
  3. без посторонних запахов,
  4. лист при растирании не превращается в пыль,
  5. чай в прозрачной упаковке быстро портится.

Как выбрать чай видео:

Vybiraem-Luchshee.ru

У вас возникли вопросы, жалобы или вы хотите оставить свой позитивный отзыв, вы можете это сделать ниже! Оставляйте свои отзывы и предложения в комментариях!

Нам будет очень приятно, если вы найдёте время и повод поделиться своим мнением!

vybiraem-luchshee.ru

12 лучших сортов чая

С какого сорта начать, если вы хотите стать знатоком чая — или просто найти, наконец, именно тот чай, вкусом которого сможете наслаждаться каждый день? Разберемся в этой статье. И для начала вспомним

Какой чай бывает?

Когда говорят о «сортах чая», как вы думаете, что имеют в виду?

Все знают, что чай — это растение, чайный куст. Растения разных сортов, с точки зрения ботаники, имеют разные декоративные или физиологические характеристики. Например, два сорта пионов или томатов могут отличаться внешними данными, иметь разную окраску и форму лепестков, размер и вкус плодов и т. д. И многие до сих пор думают, что чай зеленый и черный делают из разных растений. На самом деле существует один вид чайного растения — камелия китайская — и множество его разновидностей. Вид чая (зеленый, черный, желтый и т. д.) зависит от обработки чайного листа.

Мы не будем вдаваться в ботанические подробности. Ведь для покупателя имеет значение вкус, аромат, цвет готового напитка. А эти показатели определяет торговый сорт.

Торговый сорт чая — показатель качества

Торговый сорт чая складывается из многих факторов. Кроме разновидности чайного растения (китайская, ассамская, камбоджийская) учитывается:

  • место произрастания самого растения (это страна происхождения, самые известные — китайский, индийский, цейлонский, кенийский и другие чаи из Африки, грузинский, вьетнамский, японский и, конечно, родной Краснодарский, характеристики плантации),
  • время и условия сбора (какие листочки собирают, ручным или машинным способом, сезон сбора и др.),
  • особенности обработки листа (сушки, скручивания, измельчения и еще множества специальных процессов).

И это еще не все — многие сорта чая получают путем купажирования и дополнительной ароматизации (в этом нет ничего плохого, если ароматизаторы — натуральные).

Все эти факторы влияют на итоговый сорт чая. И в результате мы можем прочитать на пачке, например, «Китайский зеленый крупнолистовой байховый чай (… название фирмы)». Здесь каждое слово имеет значение.

Купажирование — еще одна причина многообразия чаев

Купажированием (а по простому — смешиванием) занимаются чаеразвесочные фабрики. Каждый купаж получает свое уникальное название и иногда становится «лицом фирмы». В состав такой смеси может входить 1-2 десятка сортов чайных листьев, выращенных в разных странах.

Какой производитель чая — лучший?

В советское время нам был доступен один вид чая, по которому многие до сих пор скучают («со слоником»). Потом страна бросилась в другую крайность, и в магазинах можно было купить только импортный чай. Сейчас выбор велик, были бы деньги.

Выбрать лучшего производителя чая очень трудно. Главным образом, потому, что одна и та же фирма выпускает 3-5 разных марок чая в нескольких ценовых категориях — дорогие, средние, эконом. И ярые приверженцы чай Гринфилд, по сути, выбирают того же производителя, что и экономные любители бренда «Принцесса Нури» (то и другое делает компания «Орими трейд»). Поэтому определение «лучший производитель чая» весьма условно.

Из российских производителей чая отметим компании:

  • «Орими трейд», ей принадлежат марки «Принцесса Нури», «Принцесса Канди», (а также Гита, Ява), а также Tess, Greenfield,
  • «Май» — а это не только «Майский чай», но и «Лисма», Curtis,
  • «Unilever» - «Беседа», Brooke Bond, Lipton (владелец фирмы — Англия, но производство расположено в России).

Среди иностранных наиболее известны чаи «Dilmah» (поставщик цейлонского чая), английскиe «Twinings», «Ahmad»,цейлонский же «Riston»(позиционирует себя как «английский чай класса премиум»), «Akbar».

При подборе сортов чая для рейтинга мы основывались на отзывах покупателей и результатах исследований. Мы не рассматривали редкие, элитные и дорогие сорта, продающиеся только на аукционах или в чайных магазинах узкой специализации. В рейтинге собраны популярные торговые сорта черного и зеленого чая, которые легко встретить в магазинах рядом с вашим домом.

Какой чай лучше покупать?

Ответ прост и сложен одновременно — чтобы выбрать «свой» чай, нужно пробовать, ошибаться и снова пробовать. Если на двух пачках стоит одинаковая маркировка, один сорт и страна происхождения, еще не факт, что вам одинаково понравятся оба настоя. Один и тот же чай одной фирмы, но из разных партий, может вдруг стать другого вкуса.

Поэтому уж если вы нашли тот самый вкус, постарайтесь узнать о нем все: какой это сорт, где произведен, когда собран, где упакован, и даже где вы его купили, ведь все эти факторы имеют значение. А еще помните →

Самый лучший сорт чая можно запросто испортить неправильным завариванием или неподходящей посудой. И наоборот, из самого простого сорта можно получить прекрасный напиток с насыщенным вкусом, если заваривать его со знанием и с любовью.

В этой статье вы узнали про популярные сорта чая, о которых покупатели отзываются положительно. В него попали лучшие сорта черного и зеленого чая по мнению большинства.

Надеемся, наш рейтинг поможет вам не растеряться среди коробочек с чаем и сделать грамотный выбор. Удачной покупки!

www.expertcen.ru

Как выбрать хороший, качественный чай

Первыми русскими людьми попробовавшими чай были казаки Ялышев и Петров, в 1567 году они побывали в Китае и отведали этот никому раньше неизвестный напиток. В 1638 году посол Василий Старков привез царю в подарок от одного монгольского хана 64 кг. чая. Первые масштабные поставки из Китая в Россию начались в 1679 году, в Китае в то время чай использовался как лечебное средство.


В России чай употребляют уже около 300 лет, но такой культуры чаепития как в Китае у нас пока еще нет. Много россиян отдают предпочтение чаю в пакетах, ароматизированному, любят добавлять сахар по вкусу.


Сегодня на прилавках можно встретить множество разных чаев, которые являются разновидностью одного чайного куста - камелии китайской. Каким будет чай - черным, зеленым, красным или белым, зависит не только от разновидности куста, но и от метода обработки, а качество напрямую будет зависеть от места произрастания, сезона сбора, и метода сбора - ручного или машинного.

Торговый сорт чая

 


Есть такое понятие, как торговый сорт чая, его качество зависит от многих факторов, например от разновидности чайного куста - китайского, ассамского, камбоджийского. Также имеет значение страна произрастания - Китай, Индия, Цейлон, Кения, Африка, Грузия, Япония, Вьетнам, Краснодар. Метод и сезон сбора урожая, обработка - скручивание, измельчение, сушка и также ароматизация и купажирование - смесь различных сортов.

Купажирование


Купажи создаются на чайных фабриках, и каждый из них получает свое название. Иногда купаж может состоять из двух десятков разных сортов чая, собранных в разных странах.

Какой чай лучший


Ответить на этот вопрос непросто, обычно, если сравнивать брэндовый чай с чаем на развес, чай из магазина бывает не так уж хорош. Чай на развес лучше брать в крупных магазинах, которые дорожат репутацией. У мелких продавцов качество одного чая может различаться. Покупая брэндовый чай вы получите всегда один и тот же стандарт качества, но в силу массовости продукта он не сможет соперничать по качеству с хорошим чаем на развес. Неплохим вариантом может быть покупка известных развесных сортов чая в упакованном виде, например фирмы "Млесна". Также надо сказать, что одна и та же фирма, как правило, выпускает несколько марок чая, которые могут относиться к  эконом классу, среднему и высшему. Например, фирма "Орими трейд" выпускает чай "Гринфилд" и "Принцесса Нури".

Виды чая

Белый чай - это чай первого урожая, состоящий из полураспустившихся листьев, прикрытых волосками распустившейся почки. Два основных сорта белого чая - Белый Пион и Серебряные Иглы. Настой будет почти прозрачным слегка желтоватым, с ароматом цветов и травы. Белый чай считается полезнее зеленого, но и цена у него довольно высокая.

Зеленый чай - стал довольно популярным в России, имеет большой ассортимент, разнообразие различных добавок. Цвет настоя ярко-зеленый или светло-зеленый, вкус, аромат, и полезные свойства обычно, зависят от качества и следовательно цены. Зеленый чай -  источник витаминов, минералов, антиоксидантов. Укрепляет иммунитет, способствует омоложению, улучшению памяти, в зависимости от сорта может обладать успокаивающим или тонизирующим действием, выводит вредные токсины и радионуклиды.

Желтый чай - похож по полезным свойствам на зеленый, но у него более слабая ферментация, что способствует сохранению большего количества полезных веществ. У белого чая ферментация слабее, чем у желтого.

Красный чай - это полностью ферментированный чай, по свойствам что-то среднее между зеленым и черным. У него необычный вкус и мягкое послевкусием, дает красивый медовый цвет настоя.

Черный чай тоже полностью ферментирован, чем он старее, тем мягче вкус. Хороший крупно-листовой черный чай имеет темно-коричневый настой, терпкий вкус и аромат прелых листьев.

В России чаще всего можно встретить несколько фирм специализирующихся на производстве чая.


Фирма "Май" предлагает чаи "Майский чай", "Лисма", " Curtis".

Фирма " Unilever" - чаи - "Беседа", "Брук бонд", "Липтон".


И другие фирмы - "Dilmah", "Ahmad", "Riston", "Akbar".

Польза зеленого и черного чая


Зеленый и черный чай получают из одного чайного куста, отличие в цвете, вкусе и свойствах достигается за счет разной обработки - времени ферментации. Зеленый чай подвергается минимальному окислению, в результате сохраняются все витамины и микроэлементы. Черный чай подвергается максимальной ферментации, за счет этого получается темный цвет, терпкий вкус и преобладают другие витамины и микроэлементы.


Нельзя сказать какой чай лучше зеленый или черный, оба могут по своему принести пользу или вред.


Польза черного чая заключается в бодрящем действии, улучшении работы мозга, улучшении кровообращения, очищении от шлаков. А также нормализации пищеварения, оптимизации работы всего организма.

Но надо понимать, что черный чай как и зеленый может принести вред при избыточном употреблении или неправильном заваривании.


Зеленый чай появился в Советском Союзе тогда же, что и черный, но популярности не получил и со временем поставки прекратились. Около 20 лет назад поставки зеленого чая снова возобновились и сегодня он получил широкое распространение в России.


Польза зеленого чая заключается в укреплении сосудов, антибактериальных свойствах, положительном влиянии на печень, выводу токсинов и радионуклидов, омоложению.

Классификация чая


Классифицировать зеленый чай можно еще по скрученности листков, сильно скрученные листья имеют больший срок хранения и считаются лучше по качеству. Скрученные листья также лучше отдают в воду полезные вещества. Из сильно скрученного чая получается более насыщенный настой, из слабо скрученного - более мягкий.


Выбирая брэндовый чай, не будет лишним изучить, что написано на упаковке.


Российский ГОСТ делит весь чай на несколько видов соответственно его сортности - высшее качество - букет, потом идет высший сорт, первый, второй и третий.


По международной маркировке чай делится на 10 видов по фактуре чайного листа и  на 7 видов по его свойствам.

Маркировка чая:


Качество чая будет зависеть от того какие листья были использованы. Для производства чая высокого качества используют верхушки побегов. Для чая более низкого качества используют грубые листья, которые измельчаются. На пачке всегда указывается аббревиатура латинскими буквами, которая указывает на качество чая.

F-Flowery - лучший чай из распустившихся почек.

P-Pekoe - чай из почки и двух листков или байховый.

O-Orange - чай из молодых листьев, это общее название чаев высокого качества.

Orange Pekoe - это смесь чая, которая одинаково соответствует стандартам и Оранж и Пекой. Обычно, в нем не бывает типсов, но если их все же добавляют, такой чай является более хорошим.

T-Tippy - самый хороший чай состоящий из почек.

G-Golden - чай в состав которого входят желтые типсы.

S-Spekial - эксклюзивный чай по одному из свойств.

Classic - означает, что это ручная сборка.

CTC - машинная сборка.

Orthodox - ручная скрутка.

Blended - купаж.

Pure - чистый чай одного сорта.

OP - высокое качество - одна почка и три верхних листка.

FP - качество похуже, чем у OP.

PS - грубые листья, начиная с четвертого листка.

BOP - средне-резанный чай. Сломанный лист и отсеянный при сортировке, этот чай лучший из разломанного.

BP - то же, что и BOP, только лист немного мельче.

BPS, PD - самый низкий по качеству чай из средне-резанных, который мало чем отличается от мелко-листового.

 

В мелколистовых чаях буква F- это высевки, В- пыль. Буквы GD- golden dast - означают, что это пыль, самое низкое качество, такой чай кладут в пакетики.


Весь чай также можно разделить на три основные группы - Крупно-листовой или цельно-листовой - самый хороший. Среднелистовой - broken или loose leaf - этот чай уже содержит ломанные листья, которые появляются в процессе обработки цельно-листового или измельчаются специально. Среднелистовой чай более крепкий, но теряет в аромате. Мелко-листовой - это отходы чайного производства или чай измельченный специально, такое сырье используют в гранулированных чаях или для пакетиков.


Весь чай также можно разделить на рассыпной, прессованный, экстрагированный.


Рассыпной чай - это тот же байховый, к которому все привыкли. Прессованный чай - это спрессованные под большим давлением листки, такой чай бывает разной формы  и веса, например, чай Пу-эр часто продается в прессованном виде. Экстрагированный - это чай синтезированный химическим способом, обычно это порошок или гранулы, которые по сути являются экстрактом чая.

Место производства чая

Thea sinensis - это китайский, японский, вьетнамский, грузинский, индонезийский, формозский.

Thea assamica - это индийские чаи, угандийские, кенийские.

Смесь sinensis и assamica  - это турецкие чаи, цейлонские, азербайджанские, краснодарские.

Производители чая


Желательно читать, что написано на упаковке относительно производителя, если указана только фирма посредник, то такой чай лучше не брать. Если написано Made in China или Made in India то это тоже не есть хорошо. В Китае продажей чая занимается только одна компания - это Китайская национальная импортно-экспортная компания чая и местных продуктов. На упаковках с цейлонским чаем должна быть государственная печать и изображение со львом, или должно быть написано Packed in Sri-Lanka. На индийских чаях должно быть изображение девушки с корзиной чая, голова барана или циркуль, название производителя, а также на качество могут указывать названия фирм-производителей -  Davenport,  A. Toch, C.T.C.. Вместо надписи Made in India, может быть написано - Индийский чай Тоша, Индийский чай Дэвенпорта, Индийский чай C.T.C.. Самые хорошие сорта индийского чая производят - Верхний Ассам, Северная Индия, Западная Бенгалия - родом из этих мест известный сорт черного чая - Дарджилинг.

 

Кроме маркировки, если есть возможность нужно посмотреть и на сам чай.


Чайные листки должны быть однородными как по размеру, так и по цвету. Листья черного чая должны быть черного цвета, без серых и коричневых листков. У зеленого чая не должно быть белых или ярко-зеленых листков.

Листки чая должны быть без посторонних включений - без веток, палок и пыли.


Скрученность чая говорит о степени его ферментации и качестве, чем сильнее скручены листки черного чая, тем сильнее была ферментация. Для зеленого чая скрученность листьев ни о чем не говорит.


Качество чая зависит от его свежести, чем свежее чай тем лучше, старый чай теряет свои полезные свойства.


Чай представленный в большинстве российских магазинов, обычно, имеет машинную сборку, поэтому большая часть будет иметь маркировку Orange или Orange Pekoe. Чай из почек дорогой и поэтому не представлен в широком ассортименте.


Выбирая чай в магазине, смотрите, чтобы он был желательно упакован в стране производителе. То есть, если его собрали на Цейлоне, там же он должен быть и упакован. Желательно также выбирать лист покрупнее, например у чая Dilmah, Maitre и Hayson лист крупнее, чем, обычно, встречается у большинства чаев. У Greenfield - лист средний, но бывает и совсем мелкий чай.


Если выбирать из упакованного чая представленного в широком ассортименте, то можно отдать предпочтение, например чаям - Dilmah, Akbar, Riston, Хэйлис, Хиллвэй, Ахмад, Гринфилд, китайский чай в ассортименте - Шенун, Краснодарский. Из не очень известных упакованных чаев, которых нет в сетях, но бывают в чайных отделах, можно попробовать - Хайсон, Хеладив, Черный дракон, Мэтр, Ньюби, Доброе утро. Стоит обратить внимание на напиток Матэ, из-за его целебных свойств и приятного вкуса. Если же решите зайти в чайный отдел и купить что-нибудь на развес, в любом случае вы останетесь довольны, в этом случае главное, чтобы чай на развес был свежим. На развес можно взять например Те Гуань Инь, Сенчу, Зеленую Улитку, Ассамский чай, Ройбуш, Белый Пион или Серебряные Иглы.


Одним словом, чтобы подобрать чай на каждый день - можно что-нибудь купить из брэндовых чаев описанных выше в обычном магазине, более качественный чай будет не таким массовым и продаваться будет в чайных отделах в упакованном виде. Ну а если захочется хорошего чая то тогда прийдется сходить в чайный отдел и купить чай на развес. Если сравнивать брэндовый чай из магазина и чай на развес, то ничего общего у них не будет. На хороший чай, как и на что-то другое хорошее придется немного потратиться. Самым качественным чаем на развес торгуют, обычно, крупные отделы, например. "Чайковский", у сетей помельче, качество может быть похуже из-за разных факторов, но в целом оно все равно будет лучше, чем у брэндовых чаев. Отдельного внимания заслуживают фирмы, которые торгуют оригинальным чаем, с оригинальными названиями, например, - Белый Пион или Серебряные Иглы, но при этом упаковывают его. Качество такого чая, как правило, самое хорошее, так как в упакованном виде оригинальный чай лучше сохраняется и меньше выдыхается.

Как выбрать качественный чай видео

 

Возможно Вам будут интересны и другие статьи

Польза зеленого чая. Какой выбрать хороший зеленый чай

 

Простой способ омоложения пробиотиками

Полезные бактерии вместо антибиотиков

Дыхание-это энергия

Бактериофаги вместо антибиотиков

Полезные бактерии-залог здоровья 

Как укрепить иммунитет летом

Продукты богатые антиоксидантами

Как бросить курить методом самовнушения

Как приготовить вкусный кофе в турке и френч-прессе

Лечение акупрессурой - массаж энергетических точек

Как бросить пить с помощью самовнушения

Происхождение йоги. Польза йоги

Лечение акупунктурой. Методы акупунктуры

sirius-mgs.ru

Какой чай выбрать?

На рынке существует 7 видов чая: белый, жёлтый, зелёный, чай улун, красный чай, Пуэр и чёрный чай (хэй ча). Каждый вид чая имеет собственный вкус и обладает уникальными свойствами, которые могут подходить для одних людей и не подходить другим.


Белый чай

Белый чай незначительно ферментирован. Новый урожай имеет примерно степень окисления 5-20%, а состаренный белый чай от 20-80%. Белый чай – это «шампанское» чайного мира. Белый чай сладкий, с нотами спелого абрикоса орехов или сухофруктов и пленительными цветочными ароматами. Белый чай подвергается минимальной обработке (отсутсвуют процессы прожарки и сминания), что помогает удерживать высокие уровни полезных веществ, включая полисахариды которые, как полагают, полезны для употребления диабетикам. Белый чай богат витамином P, который уменьшает ломкость и проницаемость капилляров, что делает этот чай очень полезным для женщин. Считается, что белый чай улучшает состояние кожи. Важная вещь, на которую нужно обратить большое внимание, это – не стоит использовать кипящую воду для заваривания белого чая. Вода около 80℃ идеально подходит для заваривания, так как чрезмерно высокая температура воды может сделать чай слишком крепким, а также испортить чайные полисахариды.

 

Лучшие представители белого чая: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань (заказать можно в конце статьи).


Жёлтый чай

Жёлтый чай – редкий и дорогой чай. Слабоферментирован, имеет степень окисления чайного листа около 20-30%. Технология производства этого чая скрывалась на протяжении нескольких веков. Подойдет для любителей полезных свойств зелёного чая, которые из-за «травянистости» не могут его употреблять, при этом от употребления чая хотят получать максимум пользы для здоровья. Жёлтый чай богат антиоксидантами и обладает нежным мягким вкусом с очень приятным послевкусием, которое сложно воспроизвести в памяти, но очень сложно забыть.

 

Лучшие представители желтого чая: Мэндин Хуан Я, Хуан Шань Хуан Я (заказать можно в конце статьи).


Зелёный чай

Зелёный чай в Китае употребляют больше всего. Каждый регион, где производится зелёный чай, имеет свой собственный стиль производства с четкими характеристиками и огромным разнообразием вкусовых профилей. Зелёный чай практически не окисляется (то есть листья не становятся тёмными), поэтому большинство витаминов, хлорофилла, полифенолов и аминокислот хорошо сохраняются в листьях зелёного чая. Многочисленные исследования утверждают, что зелёный чай улучшает мозговую деятельность, укрепляет иммунную систему, а так же имеет другие преимущества для здоровья, о чём вы можете прочитать здесь.

Зелёный чай подходит для людей, которые живут в неблагоприятной экологической обстановке, а так же для тех людей, которые много работают за компьютером и тех людей, чья работа связана с умственным трудом. 

Лучшие чаи Поднебесной: Лунцзин Шифэн, Хуаншань МаоФэн, Е Шен ЛюйЧа, Чжу Е Цин (заказать можно в конце статьи).

Жасминовые чаи, ароматизированные живыми цветами, так же относят к этой категории.


Улунский чай

По степени ферментации существует три вида улунского чая:

 

  • Слабоферментированные улуны, со степенью ферментативного окисления 20-30%, которые так же называют цинча или «бирюзовый чай», по степени ферментации сравнимы с белыми и жёлтыми чаями.
  • Среднеферментированные улуны, ферментация чайного листа равна примерно 30-50%.
  • Сильноферментированные улуны - около 50-80%., сравнимы по степени ферментации с красным чаем.

 

Улунские чаи всегда поражают изысканностью и сложностью вкуса. Разнообразие вкусовых профилей улунского чая зависит от стиля обработки и места произрастания. Вкусовые оттенки могут варьировать от фруктовых до насыщенных медовых и шоколадных оттенков. Вкус чая может быть таким же освежающим и лёгким, как у зелёных чаев, или плотным и насыщенным, как у красного чая. Полифенольные соединения, обнаруженные в чае улун, очень эффективно контролируют метаболизм жира в организме. Таким образом, чай улун помогает снизить кровяное давление и понизить уровень холестерина. Слабоферментированные улуны традиционно производятся на острове Тайвань и в Китае, провинция Фуцзянь.

Представители бирюзовых улунов (слабоферментированных): Те Гуань Инь (южнофуцзянский улун) и Алишань, Ли Шань, Цуй Юй (последние представители тайваньских улунов).

 

Среднеферментированные улуны: Дундин улун, Миндальный Дань Цун.

Сильноферментированные улуны: Медовый улун, ДаХунПао с утеса Небесное Сердце, Ми Лан Сянь Дань Цун (заказать можно в конце статьи).


Чай Пуэр

Чай Пуэр представляет собой форму чёрного чая. Существует два вида пуэра: Шу Пуэр «черный» – ферментация около 100%, и Шен Пуэр или «зелёный» - ферментация молодого Шен Пуэра около 20-30%, у выдержанного Шен Пуэра степень ферментации определеяется сроками хранения и условиями выдержки. Шен Пуэр - это «живой чай», который продолжает ферментироваться в процессе хранения, поэтому степень ферментации обладает большим диапазоном промежуточных значений.

Более 2000 лет чай Пуэр ценится за свои уникальные вкусовые и полезные свойства. Чай Пуэр обладает мощным психофизическим воздействием. Можно сказать, что это природный энергетик.

Шу Пуэр или тёмный Пуэр хорошо тонизирует, умиротворяет, он прост в заваривании и его можно употреблять на голодный желудок. Считается, что Шу Пуэр помогает снизить уровень холестерина и его рекомендуют для употребления людям с язвенной болезнью и другими проблемами с желудком, так как он действует очень мягко. В отличие, от Шен Пуэра и зелёного чая, его можно употреблять натощак.

 

Рекомендуем попробовать следующие позиции из нашей коллекции: ГунТин Пуэр, Золотой Петух приносит счастье, Шу Пуэр с горы Дасешан.

 

Шен Пуэр хорошо бодрит, проясняет голову, наполняет энергией, изменяет восприятие. Шен Пуэр со старых деревьев может вызывать ощущение лёгкой эйфории. Молодой Шен Пуэр от (3 до 5 лет) содержит высокие уровени катехинов, поэтому обладает всеми преимуществами зелёного чая для здоровья.

 

Рекомендуем попробовать следующие экземпляры: Шен Пуэр с горы Иу, Шен Пуэр Молитва, Шен Пуэр с горы Дасешан (заказать можно в конце статьи).

 

Чай Пуэр содержит антиоксиданты и другие вещества, которые могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды. 


Красный чай (чёрный)

Красный чай - степень ферментации 80-90%. В Китае красный чай занимает второе место по употреблению его после зелёного чая. Красный чай, это тип чая, который окисляется достаточно сильно, нежели другие слегка ферментированные чаи (например, зелёный чай). Красный чай согревает и хорошо тонизирует, поэтому идеальное время для употребления этого вида чая - холодная, ненастная погода.

 

Лучшие красные чаи: Чжэнь Шань Сяо Чжун , Мэн Дин ХунЧа, Дянь Хун Маофэн (заказать можно в конце статьи).


Хей Ча или чёрный чай

Хей Ча или черный чай является постферментированным чаем, так же как и чай Пуэр. Хей Ча изготавливается из достаточного простого сырья и обладает простым понятными вкусом. Чай обладает приятными древесными, ягодными и ореховыми нотами, с различными вариациями. Черный чай или Хей Ча производят, в основном, в провинции Хунань, Гуанси, Сычуань и др.


Рекомендуем начинать знакомство с чаем не со слишком дорогих позиций, таким образом, вы сможете откалибровать ваш вкус и научиться правильно его заваривать. Со временем, вы сможете оценить чаи более высокого уровня. Внимательных чаепитий!

daotea.ru

Как выбрать хороший чай?

Основные виды чая.

Здравствуйте, в этой статье познакомимся как выбрать хороший чай. Известны следующие основные виды чая, это белый или желтый, красный, зеленый, черный, цветочный, кирпичный спрессованная в плитку чайная смесь. Существует еще особая разновидность чая под названием «Порох», – с листиками, скрученными в тугие шарики. Каждый сорт полезен по-своему.

В магазинах, где продают хороший чай, теперь ценники соответствуют цвету чая. Популярная окраска: красная, желтая, зеленая. Цвет зависит от степени окисления, ферментации, чаинок до высыхания.

Белый, или желтый. Его заготавливают из едва проклюнувшихся почек, когда листочки — типсы — еще пушистые. Чтобы типсы не окислялись, их обдают паром и быстро высушивают. В качественном чае не бывает скрученных чаинок. В общем, приготовление сложное, поэтому чай дорогой. Белый чай надо заваривать грамотно, используя горячую мягкую воду температурой около 50° С. Настаивать три-четыре минуты.

Красный чай. Его вялят на солнце и выдерживают в тени. Получаются «недо-ферментированные» листики — каемки у них окисляются и буреют, а прожилки и сердцевина остаются зелеными. Способ заварки — как у белого чая. Вкус пикантный, острый, цвет — от янтарного до красного. Из этой же серии бирюзовые и желтые чаи.
Зеленый чай. «Старший брат» белого чая готовится так же, но не из почек, а из зрелых листиков, не ферментируется.

Черный. По историческим источникам, появился он так, собранный в тюки чай не убрали с плантации. Он отсырел. Выбрасывать добро не решились, попробовали заварить — так появился черный чай.

Что такое байховый чай? «Бай хуа» — белый цветок, название едва распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему аромат и вкус. Это торговое название носит рассыпной чай, состоящий из отдельных чаинок. Изначально этот термин употреблялся для противопоставления рассыпного чая кирпичному, который был весьма распространен и не так дорог.

Так как рассыпной чай обычно качественнее кирпичного, термин «байховый» стал использоваться не только для классификации чая; но и для характеристики его качества. В настоящее время термин практически утратил свое значение.
При покупке почти всегда возникает вопрос: как не ошибиться, как выбрать хороший чай? Ведь существует опасность купить и фальсифицированный чай, как правило, он очень низкого качества и в нем могут оказаться опасные для здоровья примеси. Есть несколько правил, благодаря которым можно избежать неприятной покупки.

Как выбрать хороший чай?

Во-первых, надо всегда помнить, что чай из настоящего чайного сырья могут производить только страны-чаеводы: Китай, Индия, Индонезия, Япония Грузия, Россия, Шри-Ланка, Азербайджан, то есть те страны, где выращивают чай. Это значит, что чай из США, Германии или Дании — либо подделка, либо реэкспорт азиатских чаев. Лучше не покупать чай из таких стран.

Во-вторых, не следует покупать любой чай с англоязычным наименованием, независимо от страны, языка и фирмы, даже если они указаны, если такое название звучит странно.

В-третьих, что касается чаев из Китая или Индии, то и к ним надо подходить избирательно. Указания Made in China или Made in India ни о чем конкретном не говорят. И если на пачке чая ничего, кроме такой надписи, нет, то можете быть уверены, что этот чай никогда не пересекал никакой границы.

Настоящий китайский чай экспортируется из Китая только «Китайской национальной импортно-экспортной корпорацией чая и местных продуктов», China National Tea & Native Product Import & Export Corp. Об этом на упаковке должна быть надпись на английском языке.

Затем указание, из какой провинции Китая экспортируется чай — Фуцзяни, Сычуани, Хумани и Юньнани. Кроме того, на подлинно китайских чайных этикетках указывается ниже первых двух надписей, что это «Продукт Народной Республики Китай» (Produce of the Peopled Republic of China). Никаких надписей вроде Made in China на настоящем китайском чае не бывает и быть не может!

С индийскими чаями дело обстоит сложнее, так как на подлинных и хороших сортах чая есть надпись Made in India, в отличие от китайских. Но в Индии существует несколько известных фирм, имя которых может служить гарантией того, что хороший чай, всегда подлинный. Это фирмы, Davenport, А. Toch, С.Т.С. А у подлинно высококачественных чаев вместо клейма Made in India указано, Индийский чай Тоша, Индийский чай Дэвенпорта или Индийский чай С.Т.С.

Лучшие сорта индийского чая производятся в Северной Индии, в Верхнем Ассаме и Западной Бенгалии: там вырабатывается один из самых лучших в мире сортов черного чая — дарджилинг, по названию провинции. Самый лучший дарджилинг получается от сбора в марте. Кроме того, на торговых марках индийских фирм можно увидеть изображения головы барана, чай, «крепкий, как бараний лоб» или циркуля, «циркуль — мера точности».
И, в-четвертых, о цейлонском чае. Лучший цейлонский чай, от сборов с июня по сентябрь, выпускают фирмы «Аннабель» (Annabel) и «Дилма» (Dilmah). Они указывают на своих этикетках, что чай «Упакован в Шри-Ланке» (Packed in Srilanka). В нашу страну сейчас в основном ввозят хороший чай только эти фирмы. Все остальные «цейлонские» чаи, особенно с надписью Made in Shri Lanka, вызывают сомнения.
Хороший зеленый чай от начала до конца делается исключительно вручную. При этом вся технология изготовления направлена на то, чтобы максимально сохранить все полезное, изначально содержащееся в чае.
Чтобы чай не потерял нежности и свежести, его обрабатывают в день сбора: утренний — после полудня, и послеобеденный — ночью. Нужно, чтобы собранные листья слегка подвяли в затененном месте. После этого их подсушивают, чтобы не начался процесс ферментации, противопоказанный для зеленого чая.
Цвет сухого чая может иметь широкий диапазон оттенков — от золотисто-зеленого или
светло-фисташкового до темно-зеленого. При этом следует иметь в виду, что цвет зеленого чая имеет принципиальное значение: чем светлее, нежнее зеленый оттенок листа, тем выше сорт чая. Высококачественный китайский зеленый чай обладает терпким, даже вяжущим вкусом и тонким, слабо уловимым ароматом.
Заготавливать зеленые листья нужно очень грамотно, чтобы сохранить их лечебные природные свойства. Свеже-сорванные чайные листья сначала подвяливают на открытом воздухе. Как только они становятся мягкими и начинают выглядеть чуть увядшими, их сушат, как бы «обжаривают» на раскаленном воздухе.
После сушки листочки скручивают, причем чем сильнее скручен лист, тем выше его экстр активность. Скручивают зеленые листья вручную, пока они не пропитаются соком и не приобретут темно-зеленый цвет. Ручное скручивание одной порции зеленого чая длится около часа. Иногда чаинки скручивают продольно, вдоль оси листа, и тогда они похожи на тонкие проволочки, если же листья сворачивают в горошинки, то они напоминают жемчужинки.
В финальной стадии сырье досушивается, что позволяет стабилизировать ароматы и полезные вещества и сохранить естественный зеленый цвет. Сушат по-разному: в духовках, в специальных печках, «жарят» в котлах на открытом огне, слегка окуривая дымком. Любое потемнение — брак!
Правильно заваренный зеленый чай обладает ярким ароматическим букетом, в котором господствуют цветочные, цитрусовые или травяные оттенки. Если чайные листья слишком долго хранятся или чай невысокого качества, то аромат приобретает довольно грубый запах сена, теряя многообразие оттенков. Если заварка перестояла, зеленый чай может горчить, ибо в нем довольно много кофеина. Хорошо приготовленный напиток отличается уникальным содержанием растительных белков.
При выборе заварки прежде всего нужно смотреть на цвет сухих чайных листьев. Если они слишком темные, то, скорее всего, их пересушили. Принято считать, что лучшие сорта китайского зеленого чая имеют светло-фисташковый цвет.
Чайные листья покрыты микроскопическим ворсом, который имеет удивительное свойство сохраняться при всех стадиях обработки. Он и придает листьям разные, оттенки, хорошо заметные на солнечном свету. Лучшие сорта зеленого чая имеют серебристый или золотистый оттенок.
Важно и то, как чай упакован, ни в коем случае он не должен соприкасаться с целлофаном, лучшая упаковка — из фольги или пергамента.
Вопреки распространенному заблуждению, что хороший чай крупнолистовой. К сожалению далеко не лучший выбор.

Еще один секрет, хороший чай должен быть свежим. Без ущерба для вкуса его можно хранить не дольше двух лет.

Если чай продавался в картонной коробочке, в бумаге или в целлофане, в полиэтилене — дома надо немедленно избавиться от этой упаковки, так как чай в ней задыхается, пересыхает или переувлажняется, а в прозрачной таре еще и страдает от солнечного света.
Его надо хранить только в упаковках из натуральных материалов, в которых он может дышать.

Лучше всего подходят керамика и жесть, но пищевая, та, что не окисляется, сгодятся и фаянс с фарфором, а также дерево, если оно не пахнет лаком или смолой. Чай очень легко впитывает запахи.
Поэтому чайница должна сама по себе ничем не пахнуть, быть чистой, иметь плотную крышку. Она не должна стоять в шкафчике возле специй, на полке рядом с другим, сильно ароматизированным чаем или на столе, где режут лук и чеснок.

Кроме того, чай нельзя хранить возле батареи и в любом слишком теплом или слишком холодном месте. Самая комфортная температура для чая — комнатная.
Даже при идеальных условиях хранение не должно быть слишком долгим. Купили — пейте! Не создавайте стратегических запасов, а то чай пропадет, испортится или состарится. Если все же удалось купить хороший чай в большой упаковке» то надо отсыпать его в маленькую чайницу и досыпать ее по мере опустошения.

Похожая статья “Чай из крапивы очищает кровь, рецепт такой …

P/S Уважаемые читатели оставляйте свои комментарии, делайте подписку. Буду вам признателен, если вы где то, оставите ссылку на https://lifezd.ru
До новых встреч!

lifezd.ru

Как выбрать чай хорошего качества: практические рекомендации

На сегодняшний день количество видов чая превосходит число регионов, в которых он производится. Многообразие видов чая может привести в смятение даже настоящих ценителей этого благородного напитка. Вед, помимо традиционных чаев (зеленого и черного), теперь можно приобрести белый, красный, желтый чай, чай улун, пуэр, каркаде, ройбош, мате, и даже тайский синий чай. Стоит еще добавить, что не все производители представляют на чайный рынок качественный товар. Покупателю необходимо не только выбрать чай, отвечающий его вкусовым пристрастиям, но и не ошибиться в качестве приобретаемого чая. Так как выбрать качественный чай? Для этого мы и составили наш путеводитель.

Важные критерии при выборе чая

  • Способ обработки.
  • Страна происхождения.
  • Целостность упаковки.
  • Состав чая.

Каждый сам определяет, какой способ обработки ему ближе. Тем, кто любит наслаждаться густым черным чаем, стоит выбирать ферментированные чаи, им понравится традиционный черный чай, Да Хун Пао, Шу Пуэры. Мечтая побаловать себя экзотическим напитком, можно приобрести молочный улун, чай ройбош или синий чай.

Страна происхождения для многих имеет значение. Родиной чая является Китай, там производятся почти все виды чая. Многие предпочитают индийские чаи, которые славятся своей мягкостью, тонкостью вкусовых ощущений. Япония специализируется на поставке зеленого чая. При покупке необходимо уточнить, где был расфасован черный чай. Качественным является только тот, который был выращен и расфасован в одной стране.

Покупая чай, нужно проверить целостность упаковки, посмотреть на срок годности, состав. Добросовестные производители чая указывают время сбора чайных листьев и дату расфасовки. Выбранный чай не должен содержать ароматизаторы и красители. Если сбор был осуществлен более 3 лет назад, напиток будет терпким, невкусным, приторно-земляным.

Как выбрать хороший черный чай

Классификация цельнолистового черного чая

По данной классификации определяется качество чая.

Souchong (S) — большие, скрученные по длине листья.

Pekoe Souchong (PS) — грубые короткие листья.

Tippy (T) — дорогой вид чая, сделан ил листовых почек (типсов).

Pekoe (P) — короткие листья без почек.

Flowery Pekoe (FP) — скрученные в шарик чайные листья.

Orange Pekoe — заостренные листики, скрученные вдоль оси. Настой получается с приятным ароматом средней крепости.

Orange Pekoe A — разновидность Орандж Пеко, отличается крупными толстыми листьями.

Flowery Orange Pekoe — молодые чайные листья с добавкой типсов. Чем больше почек в чае, тем он ценнее.

Golden Flowery Orange Pekoe — разновидность предыдущего чая, только в него добавляют золотистые типсы.

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — имеет повышенное содержание золотистых типсов.

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — черный чай исключительного качества с нежными листьями и типсами.

Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — категория редкая, присваивается только самому лучшему черному чаю с добавлением золотых типсов.

Классификация ломаного черного чая

Broken Orange Pekoe — основной сорт чая, состоящего из кусочков листьев. При его производстве используется специальная нарезка. При заваривании получается крепкий настой, ароматный и вкусный черный чай.

Golden Broken Orange Pekoe — разновидность BOP.

Flowery Broken Orange Pekoe — высококачественный черный чай с золотистыми типсами. Этот среднелистовой чай, несмотря на название, не имеет отношения к цветочным чаям, дает крепкий настой со стойким ароматом.

Tippy Golden Broken Orange Pekoe (TGBOP).

Golden Flowery Broken Orange Pekoe (GFBOP).

Классификация низкосортного черного чая

Broken Orange Pekoe Dust.

BOPF — используется для приготовления пакетированного чая.

CTC (гранулированный чай).

D/Dust

Super Red Dust (SRD).

Super Fine Dust (SFD).

Broken Orange Pekoe Dust (BOPD).

Golden Dust (GD).

Как выбрать зеленый чай

Трудно определить насколько качественный чай только по внешнему виду. Даже чайные сомелье заваривают чай, чтобы определить качество. Если напиток имеет прозрачный зеленовато-оливковый цвет, чай качественный. Он не помутнеет через некоторое время в отличие от низкокачественного чая.

Заваренные чайные листья должны быть мягкими натурального зеленого оттенка. Поскольку лидерами в производстве зеленого чая являются Китай и Япония, нужно выбирать чай, выращенный и расфасованный в этих странах.

Как выбрать качественный пуэр

Необходимо обратить внимание на информацию на упаковке. Там будет указан сорт чая (шен или шу), форма чая (гриб, блин, кирпич, тыква) и информация о производителе. Если маркировки нет, что использовались остатки урожая, чай можно отнести к низкосортным. Элитные сорта пуэра имеют собственные названия.

Если пуэр упакован слишком герметично, можно наткнуться на плесень в чайных листьях. Лучше приобретать стандартный блин пуэра заводского качества весом 357 г или 250 граммовый брикет. Обязательно должен быть указан завод-изготовитель. Год изготовления может быть любым, с каждым годом качество пуэра только улучшается.

Листья пуэра должны быть без черенков, цельными, не допускается резкий перепад цветов. При использовании шен пуэра настой получается светлым с фруктовым или цветочным ароматом. Выдержанный шу пуэр имеет темно-янтарный цвет. Он имеет древесный аромат, долгое послевкусие. Вкус держится долго, в нем не должно быть даже нотки плесени или гнили. Пуэр может завариваться до 10 раз, каждый раз радуя насыщенным настоем и отличным вкусом. При заваривании качественные листья шен пуэра раскрываются, а шу пуэра остаются сморщенными.

Как выбрать желтый чай

Как правильно выбрать этот вид чая? Качественный желтый чай производится из почек с белыми ворсинками. Они должны легко разламываться. Если в чае видны типсы ярко-зеленого цвета, серые чаинки, чай некачественный. Серый чай означает, что в нем есть пыль.

При заваривании чая в белой посуде, на стенках должен появиться бледно-розовый налет. Настой получается золотистого или бледно-зеленого цвета. Не допускается аромат дыма. Стоит помнить, что желтый чай очень ценен, приобрести его можно в Китае, но и там он выпускается в ограниченном количестве.

Как выбрать белый чай

Этот чай считается элитным, к его выбору стоит подходить со всей ответственностью. Он производится на Тайване, в провинциях Гуандун, Фуцзянь. Для белого чая берут почки с неразделенными листочками, а также почки. Различают два вида: серебряные иглы (yinzhen) и белый пион (bai mu dan).

Чаще в продаже можно встретить чай Серебряные игры. Листья прямые, напоминают иглы. Цвет полученного настоя получается оранжевый, прозрачный и чистый. Листья не должны терять упругость, запах не должен иметь резкие ноты.

Как выбрать улун

Можно выбрать классический чай, например Те Гуань Инь. Это самый популярный китайский улун. Полученный напиток должен быть светло-зеленого цвета, сладкий вкус и легкий аромат. При выборе нужно обратить внимание на заводскую упаковку, где должен быть написан состав и срок годности.

chayexpert.ru

Как выбрать вкусный и качественный чёрный чай

Чтобы купить качественную заварку, не обязательно выбирать самый дорогой товар на прилавке. Достаточно внимательно присмотреться к покупке.

Происхождение чая

Чай отечественного производства встретить в магазинах практически невозможно, чайные плантации в Краснодарском крае не способны покрыть запросы россиян. Во времена СССР чай производили в Грузии и Азербайджане, старшее поколение до сих пор выбирает чай из этих стран и часто бывает довольно своим выбором.

Сегодня в России фирмы производят аналог благородного напитка – Иван-чай (Кипрей), но истинный любитель чая быстро заметит подмену. А это значит, что искать качественный чай вам скорее всего придётся у иностранных производителей. Если у вас есть возможность приобрести чай с расфасовкой в стране произрастания, сделайте выбор в пользу такого продукта. Лучше всего себя зарекомендовали производители из Индии, Китая и Шри-Ланки.

В Россию чай поставляется в мешках, а на чаеразвесочных фабриках его фасуют в упаковки. К сожалению, на рынке есть недобросовестные предприятия, которые покупают по дешёвке просроченный чай в мешках. Затем чаеразвесочные фабрики фасуют его, добавляя ароматизаторы и указывая новый срок годности. О богатстве вкуса такого напитка говорить не приходится. Считается, что ароматизированный чай лучше покупать среди немецких, голландских и, конечно, британских брендов.

Определяем чай «на глаз»

О качестве будущего напитка можно судить, разложив на белой салфетке пару ложек сухого чая. Вам нужно обратить внимание на внешний вид чаинок, их цвет и аромат. Хороший чай будет однородным по составу, чаинки будут одинаково крупного размера, без сломанных кусочков, чайной пыли и тем более примесей. Если вы разотрёте в ладони качественный чай, он не превратится в пыль, а будет ломаться с хрустом.

Если чай не содержит добавок, то цвет всех его чаинок должен быть одинаковым и ярким. Бледнеет заварка с истекшим сроком годности. Запах чая не должен быть резким, горьким и отсыревшим. Чайная заварка в независимости от сорта обладает насыщенным приятным ароматом.

Чайная упаковка

Существует миф, что чай, расфасованный в чайные пакетики, ненатуральный и в него добавляют краску для поддержания цвета. На самом деле такой чай быстро окрашивает воду за счёт высокого содержания в пакетиках чайной пыли. Как правило, это чай самого низкого сорта, но он вполне натуральный.

Но листовой чай также бывает разного сорта. Какой выбираете вы, можно узнать, повнимательнее прочитав обозначения на коробке. Надписи высший сорт, букет или буквы OP (OPA) свидетельствуют о том, что перед вами чай, собранный из верхних листков, и он будет самым ароматным. Чтобы защитить этот лучший чай от влаги, его продают в металлических банках. Такое хранение позволяет ему дольше сохранять свои свойства.

Чай с маркировкой P крепко заварить не получится, потому что он произведён из молодых листочков. На производстве его скручивают в шарики. Вкус этого чая окажется более нежным, а аромат тонким.

Буква F указывает на то, что в составе чая есть типсы (раскрывшиеся почки). Такой сорт чая является самым ценным.

Обозначение B (или FP) встречается на коробках с чаем чаще всего. Это чай первого сорта, в его состав входят нижние и средние листья, в меру измельчённые.

Обозначение PS свидетельствует о том, что чай состоит из грубых листьев, начиная с четвёртого листочка.

В средних чаях: буквы ВОР обозначают, что чайный лист был сломан во время сбора. Чаи с такой аббревиатурой являются лучшими из разломанного чая. Обычно они дорогие, так как у них весьма сложный процесс производства. Буквы BP означают, что чайный лист немного меньше, чем у BOP, при этом общее качество примерно одинаковое.

Маркировка D (dust) ставится на чай низкого сорта, содержащий чайную пыль. Эти сорта, в основном, продаются в пакетиках, состоят их самых мелких частиц чайного листа. К чаю такого сорта хорошо добавлять молоко и сахар.

Самым главным критерием в выборе чая всё равно остаются ваши индивидуальные вкусовые ощущения, поэтому не отказывайтесь от дегустации.

Приятного вам чаепития!

Пройдите наш тест и узнайте, насколько хорошо вы разбираетесь в чае!

bober.ru

ТОП–5 лучших сортов чая в мире, о которых следует знать каждому

Вряд ли стоит в лишний раз упоминать тот всем известный факт, что настой из чайных листьев считается самым популярным и любимым напитком всего мира. Однако в действительности существует весьма огромное количество видов чая и множество сортов, на которые они делятся. Что же выбрать из всего этого многообразия? Далее вы как раз и узнаете про самые лучшие сорта чая в мире, о которых следует знать каждому.

Пуэр

Должно быть, среди почитателей ароматного напитка нет ни одного человека, что не слышал бы о знаменитом чае пуэр. Этот оригинальный сорт получается при особой сушке и прокатке чайных листочков, которые прошли микробную ферментацию и процесс окисления. Пуэр считается традиционным напитком в Китае, что высушивается и обрабатывается естественным образом.

Любопытно, что ранее процесс приготовления чайных листьев мог длиться вплоть до 15 лет, но во второй половине 20-го века после резкого роста спроса на пуэр были разработаны новые стандарты подготовки листьев, в результате чего удалось сократить время подготовки до нескольких месяцев. Стоит добавить, что сам пуэр разделяется и на другие сорта в зависимости от того, где он был выращен и как приготовлены чайные листья. Кроме особого мягкого вкуса, отличается эффектом понижения холестерина в крови человека, считается одним из наиболее дорогих сортов чая.

Популярные сорта пуэра

Мате

Прославленный чай мате, который еще называют «иерба мате» считается традиционным напитком жителей Южной Америки. Крупные и продолговатые чайные листья под названием «иерба» закладывают в емкость для заверки, после чего заливают горячей водой близкой по температуре к кипятку.

После того как чайный настой приготовится и немного остынет его пьют через особую соломинку, чтобы не мешали чайные листочки. Данный сорт отличается богатым содержанием витаминов B, C, а также содержит в себе большое количество антиоксидантов, что способствуют омоложению организма. Славится высоким содержанием такого вещества, как кофеин.

Популярные сорта мате

Улун

Само название данного сорта чая происходит от старинного китайского слова woulong, что можно перевести как «чай черный дракон». Как вы уже догадались, страной его происхождения является именно Китай. Процесс выращивания и производства, а именно – сушка, прокатка и обжиг чайных листочков аналогичны процессу производства черного чая.

Однако вследствие того, что улун не ферментируется, он похож на среднее сочетание не ферментированного зеленого и уже ферментированного черного чая. При этом могут быть различные типы ферментации чая Улун в диапазоне от 8% до 70%. Однако здесь лучшие сорта чая только начинаются.

Популярные сорта улунов

Белый чай

Данный сорт чая славится тем, что изготавливается из наиболее молодых чайных листьев либо еще несозревших почек, что не скатываются и никак не окисляются, как в случае черного и зеленого чая. После заваривания у напитка получается бледно-желтый цвет.

Белый чай издавна известен своим насыщенным вкусом и тонким ароматом. Является одним из наиболее дорогостоящих видов чайных листьев в мире – особенно его элитный сорт под названием «серебряная игла». Содержит в себе много антиоксидантов и отличается меньшим содержанием кофеина, чем в обыкновенном зеленом чае. Заслуженно входит в список лучших сортов чая в мире.

Популярные сорта белого чая

Зеленый чай

Известно ли вам, что оба этих вида чая изготавливают из листьев одного растения, а точнее из чайного куста? Основная разница заключается лишь в обработке. Зеленый чай знаменит своими полезными качествами для всего организма, отличается тонизирующим эффектом и освежающим ароматом.

Популярные сорта зеленого чая

Черный чай

Другая разновидность чайных листьев, известных как «черный чай», отличается более крепким ароматом и насыщенным слегка терпким вкусом. Кроме употребления в качестве вкусного напитка, этот чай еще и часто используют для различных внешних лекарственных процедур. Как раз все эти качества и сделали черный и зеленый чай самыми известными наиболее популярными во всем мире.

Популярные сорта черного чая

В действительности на этом лучшие сорта чая отнюдь не заканчиваются – выше перечислены лишь наиболее известные и доступные из них. Кроме этого, есть еще немало других разновидностей ароматного напитка. К примеру, знаменитый сорт чая под названием Panda Dung, где в процессе выращивания листьев участвуют настоящие панды, обойдется вам в 70 000$ за 1 кг, а Da-Hong Pao, секрет изготовления которого до сих пор держится в тайне, и вовсе стоит от $1.2 миллионов за килограмм. Как видите, чайный мир действительно удивителен и разнообразен, а вам остается лишь выбрать наиболее подходящие для себя сорта напитка.

besttea.ru

контрольная закупка как выбрать черный и зеленый чай, рейтинг 2016

Старшее поколение с ностальгией вспомнит черный чай в «упаковке со слоном» как символ эпохи СССР. Он представлял собой индийский, или смесь грузинского и индийского чая и был желанной покупкой для любой семьи. Миллионы людей ежедневно пьют чай. Покупая разные его сорта, ищут для себя идеал чая: какой будет самым лучшим? Черный, а может зеленый? Как выбрать, когда классификация чая настолько огромна, что попробовать все просто невозможно? Контрольная закупка самых популярных марок поможет составить рейтинг 2016 года и определиться с выбором этого вкусного, полезного напитка.

Черный или зеленый чай?

Зеленый и черный чай возможно получить из листиков одного куста. Различие в цвете, вкусе, полезных свойствах достигается временем ферментации листьев.

Зеленый чай подвергается минимальному окислению, за счет чего сохраняет в себе уникальнейший набор витаминов и элементов.

Для черного чая листья подвергают максимальной ферментации, что позволяет получить насыщенный цвет, терпкий и яркий вкус напитка.

Многочисленные споры в пользу выбора черного или зеленого чая не имеют однозначного ответа. Принести пользу или причинить вред организму могут оба напитка.

Черный чай полезен тем, что он:

  • оказывает длительное бодрящее воздействие, благодаря чему усиливается работа мозга;
  • улучшает кровообращение, способствует очищению от шлаков;
  • нормализует пищеварительный процесс;
  • оптимизирует общее состояние организма.

Однако все полезные свойства черного чая способны превратится во вред при чрезмерном употреблении или неправильном его приготовлении.

В умеренных количествах будут полезны и черный, и зеленый чай

Интересно, что зеленый чай появился в нашей стране практически наравне с черным, однако особой популярности не обрел. Со временем его поставки из Китая совсем прекратились. Вторая волна прихода зеленого чая на российский рынок случилась 20 лет назад, и теперь зеленый чай прочно обосновался на рынке России и нашел своих поклонников.

Зеленый чай несет в себе пользу, он:

  • укрепляет и поддерживает сосуды;
  • характеризуется антибактериальными свойствами;
  • положительно воздействует на печень;
  • способствует омолаживанию организма.

Большое количество зеленого чая, слишком крепкое его заваривание, употребление в неподходящие периоды могут нивелировать все полезные характеристики этого напитка.

Совет. Не существует определенно точного ответа на вопрос: какой чай лучше пить – черный или зеленый? Чтобы получить пользу, рекомендуется умеренно употреблять оба этих напитка.

Чайный рынок России

Чайный рынок России представлен в основном мультибрендовыми компаниями-производителями:

  • компания «Орими-трейд» производит чаи «Принцесса (Ява, Канди, Нури, Гита)», Greenfield, Tess;
  • компания Unilever выпускает чай под брендами Lipton, Brooke Bond, «Беседа»;
  • компании «Май» принадлежат торговые марки «Майский чай», «Лисма», Curtis;
  • компания «Сапсан» выпускает чай под брендами Akbar, Gordon, Bernley.

Также широко известны торговые марки: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, «Тот самый».

Как выбрать лучший чай: критерии выбора

Выбирая лучший чай нужно отвлечься от дизайна его упаковки и посмотреть на маркировку.

В соответствии с российским ГОСТом, качество чая определяется его сортностью: букет (наивысшее качество), высший сорт, первый , второй и третий сорта.
Международная маркировка представляет собой матрицу и насчитывает 10 показателей качества по фактуре чайного листа и 7 показателей, характеризующих его свойства.

Черный крупнолистовой чай

Так, лучший крупнолистовой чай получит маркировку буквами:

  1. F (Flowery) – чай из чуть распустившихся почек, лучший чай.
  2. P (Pekoe) – чай из чайных почек и первых двух листьев.
  3. O (Orange) – чай из молодых листьев.
  4. Т (tippy) – эксклюзивный чай из чайных почек, самый дорогой.
  5. G (golden) – чай, имеющий в составе желтые типсы (почки).
  6. S (special) – чай, эксклюзивный по какой-либо характеристике.

Помимо маркировки следует обратить внимание на сам чайный материал:

  • заварка для черного чая должна иметь почти черный цвет без серых и коричневых оттенков, для зеленого – не должно быть листочков белого или ярко зеленого цвета;
  • чаинки должны быть одинаковыми без веточек, пыли и чайной мелочи;
  • «проволочные» (сильно скрученные) листочки характеризуют степень ферментации и качество чая. Для зеленого чая слабая скрученность листиков не является показателем низкого качества;
  • запах должен быть приятным, без посторонних ароматов;
  • качественный чай должен быть свежим, самый лучший – из 1-2 месячных листочков. Чайный материал быстро теряет полезные свойства и аромат;
  • упаковка должна быть герметичной с указанием состава, сроков годности, производителя на русском языке.

Весь чай, реализуемый в российском масс-маркете собирается специальными машинами, поэтому, в лучшем случае на прилавках представлен чай маркировки Orange или Orange Pekoe. Чай из чайных почек будет эксклюзивным и дорогим, в широкой продаже он не представлен.

Внимание! Пакетированный чай является самым низкокачественным. Он производится из отходов чайного производства, чайной пыли. Полезным такой напиток не будет.

Контрольная закупка: рейтинг чая 2016

По результатам контрольной закупки составлен рейтинг листового чая. Оценки были выставлены с учетом внешнего вида чайных листочков, на основании аромата, вкуса, цвета заваренного чая, кроме этого была проведена проверка соответствия образцов заявленным на упаковке составам и сортам.

Рейтинг листового черного чая:

  • 1 место. Ahmad tea Ceylon Tea high mountain, сорт FBOPF
  • 2 место. Greenfield Golden Ceylon, сорт букет
  • 3 место. Riston Premium English Tea, высший сорт
  • 4 место. Akbar Фиолетовый Александрит, сорт OP
  • 5 место. Dilmah Ceylon, высший сорт
  • 6 место. Майский, на упаковке заявлен высший сорт. По мнению экспертов, чай соответствует 2 сорту. Чаинки пластинчатой структуры, недостаточно скручены

Чай Ахмад — лидер контрольной закупки

Первое место, по оценкам потребителей, принадлежит черному листовому чаю марки «Ahmad tea». Этот чай обладает способностью формировать прозрачный яркого цвета настой, имеет приятный вкус и чистый аромат. Органолептические показатели всех образцов оказались на высоте, содержания вредных примесей не было выявлено.

По оценкам любителей зеленого листового чая составлен рейтинг с учетом запаха, вкуса, цвета заваренного настоя, а также внешнего вида чаинок, наличия примесей.

Рейтинг листового зеленого чая:

  • 1 место. Greenfield Flying Dragon
  • 2 место. Tess Style
  • 3 место. Ahmad tea Green Tea
  • 4 место. Принцесса Ява Традиционный
  • 5 место. Лисма Тонизирующий
  • 6 место. Maitre Vert Горный

Потребители зеленого листового чая отдали предпочтение чаю Greenfield Flying Dragon, как обладающему освежающим, приятным, мягким вкусом, прозрачным зеленоватым цветом и нежно цветочным ароматом.

Ароматный, терпкий, цвета темного прозрачного янтаря, черный чай способен собрать за круглым столом всю семью. Свежий, мягкий, цвета светлого нефрита зеленый чай отлично утолит жажду летним днем. Традиции чаепития в России сильны, поэтому выбор лучшего чая, будь то черный или зеленый вариант, всегда актуальны. С ориентиром на качественные признаки, маркировку, упаковку, этот выбор будет сделан правильно.

Лучший чай по версии «Контрольной закупки» — видео

viborprost.ru


Смотрите также