Как правильно выбрать казан для плова чугунный


Казан для плова-как правильно выбрать казан для плова, какой лучше

Каким должен быть казан для плова? Чем приготовленная в нем еда отличается от той, что готовилась в простой кастрюле? Наконец, при  разнообразии сегодняшнего выбора как сделать правильный выбор и по размеру, и по материалу, и по простоте ухода за такой нестандартной посудиной? На эти вопросы постараемся ответить доходчиво и полно.

Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд

Казан стал чрезвычайно популярен у россиян. В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, без устали рассказывающих о преимуществах приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, да и моде на аутентичное. А казан — это часть культуры, традиций Средней Азии и Ближнего Востока.

Поэтому научиться готовить в нем хотят многие, а некоторые всерьез полагают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь — чугунок, утятницу, котелок на треноге, кастрюлю с толстым дном и даже сковородку. Так что же такое казан, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой казан для плова лучше?

Казан —  толстостенная посуда в виде сферы. Толщина стенок и сферическая конфигурация — вот два момента, которые отражают философию восточного приготовления еды на огне.

Дело в том, что в восточной кухне много блюд, которые имеют полужидкую, а то и вязкую структуру. Тот же плов, который на Востоке считается царем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов и стенок казана.

Приготовить плов и прочую вязкую еду на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками сложно — сгорит снаружи, оставаясь внутри сырым. Вот вскипятить воду, сварить суп или иную жидкую еду — это пожалуйста, тут годится даже жестяная миска и обыкновенная кастрюля с то

plovrus.ru

Казан для плова, материалы для изготовления и разновидности моделей

Разновидностей посуды, в том числе и для приготовления плова, очень много. Но больше всего для этих целей подходит казан для плова, при выборе которого стоит помнить о ряде важных правил. К примеру, мало кто знает, что от материала изготовления, формы и объема казана зависит вкус и качество готового блюда.

Устройство казана

Казан для плова — это посуда, имеющие округлую форму и толстые стенки. Форма казана отличается в зависимости от производителя, литража и предназначение. Казан — это в первую очередь посуда для плова, которая пользуется популярностью в азиатских странах. Там же изготавливают лучшие казаны. Основным предназначением казана с круглым дном является приготовление плова и шурпы.

Особенностью казана для плова являются очень толстые стенки. Чем больше объем и диаметр посуды, тем толще должны быть стенки. Их толщина определяет способность посуды удерживать тепло. Чем дольше оно удерживается, тем качественнее блюдо можно приготовить. Посуда для приготовления плова должна иметь толщину стенок не менее 1 сантиметра. Это правило важно соблюдать даже в случаях использования небольшого кухонного устройства, имеющего малый литраж. Даже если это казан с плоским дном, предназначенный для использования на кухонной плите, а не на костре, важно уделять внимание толщине стенок.

Разновидности моделей

Наибольшей популярностью пользуются следующие виды казанов:

  • из чугуна;
  • из алюминия;
  • медный;
  • из нержавеющей стали.

Определиться с тем, какой казан лучше, можно после изучения свойств каждого вида. Ниже описанная информация поможет правильно выбрать казан как для приготовления плова, так и для других узбекских блюд.

Самый большой казан хранится в Казахстане в мавзолее. Он имеет размер в высоту 2 м и диаметр 2,45 м. Весит самый большой казан 2 тонны.

Алюминиевый

Из нержавеющей стали

Медный

Чугунный

Из чугуна

Перед тем, как выбрать казан для плова, следует обратить внимание на чугунный казан. Чугун является наилучшим для приготовления блюда на костре. Именно в нём следует готовить плов. Хотя он может стоить чуть дороже других, лучше выбрать именно данную модель. Вот основные преимущества, которые имеет чугунная емкость:

  • имеет отличную теплопроводность;
  • долго нагревается и долго остывает;
  • имеет в комплекте герметичную крышку.

Но у данного казана есть и плюсы, и минусы. Качественная ёмкость из настоящего чугуна в зависимости от объёма может весить несколько килограммов. Это касается емкостей до 10 л. В зависимости от того, на сколько человек рассчитана ёмкость, большие устройства отличает и большой вес, достигающий 30 кг.

Казан может быть сделан из чугуна, а крышка из другого материала, при этом важно, чтобы ее размеры идеально подходили к данному котлу. Крышка необходима для сбережения тепла и удерживания пара внутри посуды.

Из алюминия

Тем, кто не решается выбрать казан чугунный, рекомендуется обратить внимание на алюминий. Если вы можете отличить от алюминиевого дюралюминиевый котёл, выбирайте алюминиевый. Рынок предлагает большой выбор дюралюминия. Это металл, имеющий различные примеси. Он легче алюминия, но менее качественный. В алюминиевом казане готовят тот же спектр блюд, что и в чугунном. Выбирая, что лучше: алюминиевый или чугунный котел, однозначно следует сказать, что чугунный.

Важным является выбор метода последующего хранения приготовленного продукта. Алюминий способен окислить содержимое котла после его приготовления. Учитывая эти свойства, рекомендуется перекладывать приготовленный в алюминиевой посуде плов в другие емкости для дальнейшего сбережения. Такая мера не позволит блюду окислиться и потерять свой вкус, а котел прослужит дольше.

Из меди

Хороший узбекский плов можно приготовить лишь в чугунном или алюминиевом казане, а вот азербайджанцы готовят это блюдо в котле из меди. В домашних условиях самым главным является выбор толщины стенок и днища подобной посуды. Медный котёл, также, как и другие виды, можно использовать для приготовления любых блюд на огне или варочной плите.

К сожалению, в продаже редко можно встретить котлы из меди, их преподносят их как дорогой эксклюзив, не предназначенный для приготовления пищи. Такую посуду отличает эксклюзив, ведь производителей медной посуды очень мало. Разновидностей котлов из меди также много, как и изготовленных из чугуна и алюминия.

Решив остановиться на варианте из меди, следует подобрать крышку, имеющую оптимальный диаметр. После закрытия казана крышкой он не должен пропускать пар — эта мера помогает сберечь тепло и улучшает теплопроводность. Хорошая крышка помогает в приготовлении качественных блюд.

Из нержавеющей стали

Котлы бывают и из нержавеющей стали. Они подходят для использования на керамической плите. Благодаря изготовителям, заявляющим о наличие антипригарного покрытия, такую посуду не нужно дополнительно прокаливать или подвергать дополнительной обработке.

Однако использовать такой котел следует лишь в домашних условиях. Приготовить настоящий восточный плов или шурпу в таком казане не получится. К тому же антипригарное покрытие не способствует удержанию тепла. Если есть возможность, подберите чугунный казан с плоским дном, вкус блюда в нем будет значительно лучше.

Выбрав казан из нержавеющей стали, следует бережно за ним ухаживать. Он будет выглядеть безупречно лишь в случае бережной обработки. Его нельзя чистить скребками и абразивными моющими средствами, в противном случае он быстро потеряет антипригарное покрытие. Приготовленное в котле с поврежденным антипригарным покрытием блюдо рискует быть не только невкусным, но и опасным для употребления в пищу. Поврежденное антипригарное покрытие выделяет токсичные вещества, которые при попадании в организм человека вызывают серьезные отравления.

Форма

Вкус блюда отличается в зависимости не только от материала изготовления котлов, но и от его формы. Рейтинг чугунных казанов показывает, что популярностью пользуются модели с круглым или плоским дном.

С плоским дном

Небольшой казан, предназначенный для приготовления пищи в домашних условиях может иметь плоское дно. Хотя эта форма считается не наилучшей, для приготовления блюда на плите она является оптимальной. Тепло при такой форме распределяется равномерно. К тому же такой казан ровно встает на варочную панель или газовую плиту, позволяя тем самым работать с блюдом.

С круглым

Наилучшей формой котла считается полусфера с круглым дном. Именно такая форма позволяет жару равномерно распределяться, долго сберегаться внутри стенок и равномерно воздействовать на всё блюдо, находящееся внутри посуды.

Такие казаны предпочтительно использовать для приготовления пищи на костре. Возможность обеспечивать нагревание не только дну, но и боковым стенкам сделает вкус готового блюда лучше. Однако для приготовления на домашней плите или варочные панели такие котлы часто оказываются неудобными, округлое дно не может равномерно встать на плоскую поверхность.

Объем

В зависимости от объема котла рассчитывается количество пищи, возможное для приготовления. Объем казана для семьи из трех человек отличается от объёма на 10 человек. Некоторые емкости рассчитаны на приготовление пищи в домашних условиях на плите, другие же выбираются для использования на дачах или пикниках.

На 5 л

Это котлы, предназначенные для приготовления пищи на семью до 3 человек. Они маленькие в объёме, легко становятся на плиту или варочную панель. Можно приготовить плов, но шурпа не получится в таком маленьком котле. Использовать такие устройства для приготовления еды на пикниках невозможно, ведь диаметр казана слишком маленький, чтобы установить его на устройство для барбекю или специальные подставки.

На 8 л

Эти устройства предназначены для домашнего использования. В них можно приготовить еду на 5-7 человек. Они используются для приготовления пищи на плите или варочной панели. Готовить в них еду на костре можно, но они слишком малы. В таком казане можно сварить малое количество шурпы или другого жидкого узбекского блюда.

На 10 л и более

Казаны, у которых большая длина и ширина, которые имеют более 10 литров объёма, предназначены для приготовления еды на большие компании. Их сложно прогреть на плите, рекомендуется использовать их только на костре. Часто они имеют округлую форму днища, которая является оптимальной для приготовления многих узбекских и восточных блюд. Такие казаны изготавливают из чугуна, реже — из алюминия. Их обязательно необходимо прокаливать и обрабатывать маслом перед первым использованием. При правильной подготовке и качественных материалах изготовления посуда способна служить очень долго.

Правила выбора

От правильного выбора котла зависит вкус приготовленной в нём пищи. Последнее время популярность приобрели котлы, имеющие внутри антипригарное покрытие. Но настоящие котлы из чугуна или алюминия не требуют дополнительного покрытия. И всё же после покупки перед первым использованием их необходимо прокалить и обработать маслом. Среди важных правил выбора следует выделить:

  1. Прочность. Котлы должны иметь зачищенные сварочные швы, не иметь ни малейших признаков трещин или повреждений.
  2. Большая толщина стенок. Указанная толщина стенок менее сантиметра не является качественной и не подходит для приготовления пищи. Для домашнего использования в казанках до 5 л допускается отклонение в меньшую сторону. В таком случае минимальная толщина составит 8 мм.
  3. Материал изготовления. Желательно выбирать чугун, если нет такой возможности — алюминий без примесей.

Купив новый котёл, его обязательно прокаливают и лишь после этого выпускают в обиход.

Для дома

Вышеописанные параметры подходят для казанов как для домашнего, так и для походного использованию. И всё-таки домашние казаны должны отвечать следующим требованиям:

  1. Плоское дно, для более устойчивого положения на плите.
  2. Наличие крышки с ручкой.
  3. Отсутствие петли для удерживания казана на весу.
  4. Объём менее 10 л.

Для костра

Казаны для приготовления пищи на костре позволяют готовить вкусные блюда, хотя возможно какие-то продукты придётся дополнительно обрабатывать на сковороде. Особенностями котла для костра являются:

  1. Круглое дно.
  2. Наличие петли для удержания.
  3. Обязательное прокаливание.
  4. Большой объем (от 10 и более литров).
  5. Наличие крышки, имеющей удобную ручку или петлю для открывания.

Лучшие производители

Китайская, узбекская, белорусская, немецкая и другие индустрии предлагают большой выбор котлов. Наилучшие модели часто изготавливаются в Средней Азии. Среди подобной посуды следует отметить следующие модели:

  1. Rainstahl Wok. Казаны объемом до 5 литров. Подходят для использования на плите, изготовлены из стали, имеют антипригарное покрытие.
  2. Bohmann Wok. Используется на любых плитах. Оснащен антипригарным покрытием. Имеет объём 4 л. Изготовлен из алюминия.
  3. Kukmara “Традиция”. Имеет большой диаметр с утолщенным дном. Объём до 5 л. Можно использовать для приготовления пищи в духовке. Производитель предоставляет продукцию вместе с крышкой.
  4. Mayer & Boch 20466. Изготовлен из чугуна. Имеет объем до 6 л. Тяжёлый, подходит для использования на газовых и индукционных плитах. При предварительном прокаливании служит очень долго.
  5. Биол К0400. Изготовлен из цельнолитого алюминия. Объем 4 л. Не имеет дополнительных покрытий.

Вышеописанные казаны представлены в ценовой категории до 35 долларов.

Kukmara

Mayer & Boch 20466

Биол К0400

Bohmann Wok

Rainstahl Wok

Видео

posuda-gid.ru

как выбрать лучший для приготовления в печи и на костре, но обязательно ли чугунный

Тем, кто открыл для себя плов и хочет готовить его сам нужно узнать и научится многому. И одним из первых вопросов решить с посудой: имея даже прекрасные продукты их надо где-то приготовить. Так как выбрать казан для плова? — начнём по-порядку.

Как готовит казан

Казан — это металлический котел с покатым дном. В качестве материала используются чугун, алюминиевый или медный сплавы.

Его используют как на обычном костре, так и строят довольно сложные специальные печи.

Во время приготовления блюда необходима плотная крышка. Циркуляция пара внутри казана — необходимый процесс для создания “того самого” вкуса.

Дно стало выпуклым, скорее всего, из-за технологических причин. Но люди заметили эффект равномерного нагрева сферического дна и совершенствовали казан в эту сторону.
Продукты в казане нагреваются раньше и готовятся быстрее. Большое образование пара в сочетании с жаром заставляет продукты томиться, благодаря чему блюдо становится мягким, рассыпчатым и ароматным.

Специи пропитывают блюда до основания и получается душевный плов.

Выбор материала

Казан это прежде всего металлический котёл. Национальные приёмы приготовления плова и местные казаны совершенствовались вместе.

До сих пор есть местности, где лучшим считается медный казан, и там, будьте уверены, и рецепт и сам процесс приготовления отработан именно на медном казане. В чугунном у мастера, привыкшего к медному, плов может не выйти, и точно не получится таким же.

Про алюминиевый так сказать нельзя — это слишком новый материал.

Чугунный

Наиболее популярный материал сегодня.

Благодаря дешевизне чугуна по сравнению с традиционной медью, чугунные котлы, не только казаны, стали широко распространены.
При правильном подборе толщины стенки и верности формы, такой казан будет хорошо распределять тепло и, благодаря теплоёмкости чугуна, долго отдавать.
Добавим хорошую теплостойкость (не коробит на огне и не проплавляется) и механическую прочность.

Но при этом посуда из чугуна избыточно тяжела. Хотя, для казана, большую часть своей “жизни” проводящего в печи, это не так важно.
Чугун ржавеет и требует особых при мойке и хранении.

Перед первым использование потребуется обработать казан. После чугунный казан приобретает антипригарные свойства.

Плюсы:

  • Хорошо распределяет тепло и медленно остывает;
  • Прочный и долговечный.

Минусы:

  • Тяжёлый;
  • Ржавеет и требует особого ухода.

Алюминиевый

Казаны для плова из алюминия понравились людям для пикников и выездов на природу. Посуда из алюминиевого сплава значительно легче чугунной.

Кроме меньшего веса, алюминиевая посуда обладает и меньшей прочностью. Вещи легко деформируются часто с трещинами и разрывами.

Теплопроводность алюминия высокая, и казан нагревается быстрее, быстрее же и остывает. Это минус от которого нельзя избавится.

Плюсы:

  • Лёгкий вес;
  • Меньшая стоимость.

Минусы:

  • Легко деформируется;
  • Быстрый нагрев и быстрое охлаждение.

Медный

Медный казан для плова сейчас большая редкость и продаже вы его, скорее всего, не найдёте. Такая посуда до сих пор в чести в Азербайджане.

Медные сплавы легко окисляются а из соединения токсичны.
Такой казан требует тщательной и частой чистки.

Из-за великолепной теплопроводности меди, такой казан прогревает стенки почти до верха, даже при жаре только снизу, как на костре. Но быстро остывает, как только огонь убрали — томить сложно.

Плюсы:

  • Низкий вес;
  • Хорошо распределяет жар.

Минусы:

  • Подвержен коррозии и окислы токсичны;
  • Нужна частая чистка;
  • Не держит тепло.

С антипригарным или эмалевым покрытием

Последнее время появилось много посуды “улучшенной” тефлоном или эмалью.

К сожалению, такие казаны совсем не подходят для плова.

Подобная посуда часто имеет тонкие стенки, покрытие легко повредить механически. А нагревшись на огне, казан расширяется так, что покрытие лопается и отшелушивается. Особенно это заметно у алюминиевой посуды, но и у чугунной присутствует.

Лучшая форма

Вариантов форм казана для плова только два. Плоское и выпуклое, часто сферическое.

Для костра и печи

Выпуклое дно — традиционная форма котлов. И исторически так было сделано исключительно потому, что такая форма проще при изготовлениии.

Сейчас, когда технологии позволяют разную форму, можно сказать, что полусферическое дно удобно обтекается жаром, чем достигается нагрев стенок котла не только непосредственно над огнём. Удобно для костра. Этот эффект можно усилить в для казана.

Чтобы поставить казан с выпуклым дном, снятый с огня, потребуется специальная подставка . Это считается минусом, но как часто казан надо вынимать из печи?

Для плиты

Тем же, кому важно без дополнительных аксессуаров мочь поставить казан устойчиво, понравится плоское дно.

Котёл с плоским дном можно поставить на конфорку кухонной плиты, на стол или на землю в походе. Удобно.

Некоторые модели имеют внешнее плоское дно и полусферическую внутреннюю поверхность. Достигается за счёт толстого дна.

Толщина стенок

Чем толще стенки тем больше тепла запасёт казан. Для томления плова это нужно.
Толстые стенки делают более равномерное распределение жара на продукты.

Но при этом увеличивается масса, для чугунной посуду довольно сильно.

Казаны со стенками тоньше 4 мм — плохо.
Оптимально: 4-6 мм для чугунных казанов, а для алюминиевых — 8-10 мм.

Для печи выбирайте чугунный казан с толщиной стенки не менее 10 мм.

Алюминиевую посуду берут, в основном, на выезды и рекомендованная толщина стенок приведет к существенному весу такого казана.

Оптимальный объем

Плов — блюдо за которым встречаются, едят его много. Рассчитывайте нужный объём от количества гостей.
Число гостей нужно умножить на 2 и прибавить 2 л.

Так, на пятерых нужно 12-литровый или больше казан.

Крышка и ручки

Деревянные крышки — хороший выбор

Для казана нужна крышка. Без неё не обойтись. Без нее пар испариться, и вместо влажного жара останется жар высушивающий плов.

Крышки бывают из разных материалов, но самый худший из возможных — чугун. Слишком тяжела. Оправдано лишь когда повар засыпает горячим углем казан. Есть такой способ.
Неплохая крышка из алюминия или деревянная.

Стеклянная крышка не подходит.

Ручки — важный элемент крепления.

Если будите использовать подвес, то в двух ручках должны быть проушины под него.

Если казан ставится в кольцо или в печь, то рекомендуем казаны с 4 ручками — они устойчивее держаться.

Четыре ручки и две с петлями под подвес

Лучший выбор

Мы собрали советы по выбору лучшего казана для плова вместе:

  1. Для приготовления плова на открытом огне или в печи лучшим будет чугунный казан с относительно толстыми стенками, 6 и более мм.
  2. Выезды на природу лучше делать с казаном из алюминия.
  3. Для использования на домашней кухне возьмите казан с плоским днищем.
  4. Плова гости едят много: рассчитывайте объём 2 литра + по 2 литра на гостя.
  5. Крышка нужна.

edanaprirode.com

ВЫБИРАЕМ ИДЕАЛЬНЫЙ КАЗАН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

Содержание:

  1. Чугунный казан
  2. Алюминиевый казан
  3. Медный казан
  4. Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием
  5. Казан какого размера купить лучше
  6. Форма казана
  7. Как подготовить казан к первому использованию
  8. Как ухаживать за казаном
  9. Нужна ли крышка для казана

В этой статье мы разберём всё, что связано с выбором казана для приготовления плова, и разберём некоторые вопросы по этому поводу.

ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Данный казан как раз-таки является традиционным и чаще всего с ним в комплекте идёт крышка из алюминия и, отбросив некоторые вопросы и сомнения насчёт крышки скажем, что она сделана из алюминия для меньшего веса и на качество приготовленной пищи особо не влияет.

Теперь давайте рассмотрим его главные достоинства:

  • Функциональность. В нём комфортно приготовление множество блюд узбекской кухни.
  • Прочность. Чугун достаточно прочный и обладает хорошей устойчивостью к механическим повреждениям.
  • Теплоёмкость. Пожалуй, главное достоинство чугуна —  позволит вам томить блюда, делая их вкус более сочным и насыщенным.
  • Простота в уходе. Казан очень легко моется, благодаря чему для очистки хватит лишь губки и чистящего средства.

Теперь давайте рассмотрим его недостатки:

  1. Большой вес. При покупке данного казана нужно обращать внимание на то, что чугун не самый лёгкий металл.
  2. Большие габариты. Также нужно учитывать, что данный казан займёт очень много места.

АЛЮМИНИЕВЫЙ КАЗАН

Пусть вас не смущают «страшилки» про то, что на алюминиевом казане чаще пригорает блюдо. Это не правда. Все зависит от того, насколько готовящий знает теплопроводные свойства алюминия, чтобы не оставлять казан на слишком большом огне. Именно это незнание, а не материал и порождает пригорание.

Теперь давайте рассмотрим достоинства алюминиевого казана.

Достоинства:

  • Небольшой вес. Алюминий сам по себе намного легче чугуна, поэтому проблем с его транспортировкой не будет.
  • Уход. За алюминиевой поверхностью ухаживать намного проще. Чистку поверхности можно проводить при использовании самых различных чистящих веществ, а специальные щетки существенно упрощают процесс.
  • Стойкость. Алюминий хорошо известен своими антикоррозионными свойствами. За счет этого при его даже длительной эксплуатации на поверхности не появится ржавчины.
  • Алюминий, в сравнении с чугуном, на холоде остается прочным. Многие знакомы с проблемой классического казана, когда он под воздействием холода становится очень хрупким. Падение или небрежное отношение может стать причиной появления трещины или другого дефекта.
  • Алюминиевый казан обладает достаточно большим количеством положительных качеств и может применяться для приготовления классических блюд. В большей степени подобный вариант исполнения подходит для походов на пикники по причине небольшого веса, так как чугунный казан в несколько раз тяжелее.

Однако, для готовки на собственном участке специалисты рекомендуют выбирать варианты исполнения, изготавливаемые из чугуна.

Недостатки:

  1. В сравнении с чугуном алюминий нагревается и остывает слишком быстро. Вследствие этого возникают существенные проблему с приготовлением некоторых блюд.
    При применении обычного алюминия пища может пригорать.
  2. Срок службы алюминиевого варианта исполнения казана несколько ниже, чем у классического. Это связано с тем, что алюминия подвержен механическому воздействию, так как является мягким материалом.

МЕДНЫЙ КАЗАН

Из меди на сегодняшний день изготавливают практически все: сковородку, кастрюлю, чайник, сотейник и т.д. Он хорошо проводит тепло, примерно в два раза лучше, чем алюминий. А нержавеющую сталь так вообще по этим параметрам превосходит в десять раз.

Достоинства:

  • Проводимость тепла. Это качество позволит очень быстро разогревать казан для готовки.
  • К медной поверхности ничего не пригорает — это одно из самых важных качеств для готовки.

Недостатки:

  1. Цена. Медный казан обойдётся вам значительно дороже, чем все прочие, но если вы поклонник медной утвари, думаю, вам это не помешает.
  2. Уход. За медным казаном требуется более бережный уход, чем за остальными.

КАЗАН ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЭМАЛИРОВАННЫМ ИЛИ АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

В данной теме всегда было много споров, но вопрос остаётся вопросом — казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием? Давайте попробуем разобраться.

Теоретически нержавеющая кастрюля может влиять на вкус, особенно если в готовящихся блюдах есть пищевые кислоты. Как правило, его дозы минимальные и не опасны для здоровья, но на вкус борща влиять могут. Эмалированная посуда в этом смысле имеет преимущества, так как эмаль по своим свойствам практически идентична стеклу и инертна к пищевым кислотам и щелочам. Из распространенных в продаже марок эмалированной посуды можно обратить внимание на продукцию Лысьвенского или череповецкого завода «СтальЭмаль».

Надеюсь, это поможет вам в выборе, ну а мы идём дальше.

КАЗАН КАКОГО РАЗМЕРА КУПИТЬ ЛУЧШЕ

Этот вопрос также может появиться у вас при выборе казана и мы постараемся помочь вам с этим решением. Для начала вы должны учесть для скольких людей покупается. Скажем, если семья из 4-6 человек, то достаточно будет и 7-8 литрового, а вот если вы любите собирать друзей где-нибудь или у вас есть возможность установить казан в летней кухне, то стоит присмотреться к казанам в 18-20 литров. И вот так решается этот, можно сказать,”большой” вопрос.

ФОРМА КАЗАНА

Следующим фактором при выборе казана будет его форма, и сейчас мы приведем вам несколько видов форм казанов и вы сами сможете выбрать.

  • Полусферическая.

Традиционные казаны имеют только полусферическую форму, где округлое дно. Благодаря этому котёл нагревается не только в районе днища, но и стенок, что позволяет равномерно прогреть содержимое. Используются такие модели на открытом огне с применением специальных треног или печей.

  • С плоским днищем.

Так как полусферические казаны невозможно установить на плиту, были придуманы экземпляры со спрямлённым дном. Подобные изделия очень просто установить на любую конфорку домашней плиты. Некоторые модели напоминают кастрюли, имея полусферическую форму с небольшим уплотнением на дне.

КАК ПОДГОТОВИТЬ КАЗАН К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Всё, что требуется, так это его обжечь, такая необходимость вызвана особенностями производства данного типа изделий. Казаны отливают из расплавленного металла в специальных формах, и для того чтобы заготовка легко отделялась, форму покрывают техническим маслом. В результате этого новые изделия имеют заводской слой, который нельзя удалить обычными чистящими средствами.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА КАЗАНОМ

Чтобы ваш казан послужил вам долго, за ним нужен особый уход, и сейчас мы вам расскажем, что нужно делать:

  1. Помойте посуду, просушите, смажьте маслом со всех сторон изнутри и снаружи.
  2. Сотрите масло бумажным полотенцем.
  3. Переверните котел вверх дном и в таком виде поставьте на противне в духовку.
  4. Нагрейте духовку до 200-230 градусов и оставьте там казан на час. За это время чугун хорошо прокалится, а масло создаст антипригарную пленку.
  5. Процедуру можно повторить несколько раз.

Также его необходимо тщательно чистить после каждого использования.

НУЖНА ЛИ КРЫШКА ДЛЯ КАЗАНА

Ответ ясен — да! И сейчас мы расскажем почему.

Дело в том, что крахмал остаётся на рисе как бы вы его не мыли, а для уничтожения крахмала нужна высокая температура, поддерживать которую поможет как раз таки крышка. Вообще, всё зависит от блюда, которого вы готовите, но в случае с пловом крышка обязательна.

prokazan.site

ВЫБИРАЕМ ХОРОШИЙ КАЗАН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

Содержание:

  1. Чугунный казан
  2. Алюминиевый казан
  3. Медный казан
  4. Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием
  5. Казан какого размера купить лучше
  6. Форма казана
  7. Как подготовить казан к первому использованию
  8. Как ухаживать за казаном
  9. Нужна ли крышка для казана

КАЗАН ИЗ ЧУГУНА

Самым распространенным блюдом Среднего Востока является — плов. А в Узбекистане рецептура этого яства обрела свой классический вид. Это кушанье стало неотъемлемой частью традиций и обрядов местных жителей: с ним приветствуют почетных гостей, ставят на свадьбах, празднуют появление новой жизни, провожают в последний путь. Он не может быть однообразным потому, что в разных районах этой солнечной страны есть свои рецептурные особенности.

Только одно традиционно не меняется. Эта национальная трапеза всегда готовиться в казане. Это металлический котел с необычной формой, имеет полукруглое дно.

Лучше всего для создания этого восточного изыска подходит чугун. Его преимущество заключается в том, что он медленнее нагревается, поэтому тепло равномерно распределяется внутри и сохраняется длительное время после того, как блюдо сняли с огня. Наличие тяжелой крепкой крышки не позволяет пару выходить наружу.

Чугун наиболее прочный, многолетний. Чем больше его возраст, тем вкуснее будет угощение. В нем дольше продукты томятся, что, конечно, увеличивает время создания, но придает изысканный вкус. А пленка жира, который со временем забивается в поры и не смывается, не дает продуктам пригореть.

При всех этих достоинствах, конечно есть минусы. Чугун — металл, обладающий большой массой, очень подвержен окислению (появляется ржавчина), имеет не очень красивый вид.

КАЗАН ИЗ АЛЮМИНИЯ

Для изготовления емкостей для плова применяется и такой состав, как алюминий. Активно использовать его стали прошлом веке, чаще в авиапромышленности.

Сегодня же можно встретить кухонную утварь из этого материала у многих хозяек.

  • Алюминий выигрывает в том, что легче по весу, не ржавеет, стоит дешевле своих чугунных собратьев.
  • Хорошо подойдет для похода или поездки на дачу.
  • В подобных сосудах узбеки варят манты. Нашему человеку они подходят для того, чтобы приготовить суп, потушить мясо, голубцы.
  • Высокая устойчивость этого металла к коррозии обусловлена тем, что при взаимодействии с кислородом на стенках образуется пленка.
  • Легкость сплава позволяет быстро нагреваться, но есть риск, что ингредиенты могут пригореть. И так же быстро алюминий остывает, поэтому пищу нет возможности длительно томить, а значит еда уже не будет такой вкусной.
  • Хранить съестные остатки в ней не рекомендуется. Пленка, которая образуется при окислении, разрушается под воздействием кислот, и угощение может приобрести не хороший вкус.

КАЗАН ИЗ МЕДИ

Медная посуда выигрывает тем, что элегантно выглядит, обладает высокой теплопроводностью. Она в два раза быстрее нагревается, чем алюминий, что позволяет готовить кушанье на более медленном огне. Еще одно уникальное свойство меди — антибактериальная защита. Грибки и бактерии на ней хуже развиваются, а значить еда будет храниться дольше.

Однако при его применении стоит помнить, что непозволительно создавать в нем пищу для детей и людей с алкогольной зависимостью. Медь губительно действует на их печень.

Кроме того при неправильном хранении (например, при высокой влажности) на поверхности появляется зеленый налет, который говорит об окислении металла. Это вещество может негативно сказываться на здоровье и даже привести к онкологии.

КАЗАН ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЭМАЛИРОВАННОМ ИЛИ АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

Можно готовить восточные блюда в емкостях из нержавеющей стали. Они могут быть как без покрытия, так и с нанесением антипригарного слоя или эмали, не требуют особой предварительной обработки, не имеют большого веса, подходят для кулинарии только в домашних условиях.

Эмалированные котлы легко моются, не ржавеют, обладают хорошим эстетическим видом. Могут иметь различные цвета и даже рисунки. Эмаль не позволяет металлу проникнуть в пищу, на нем плохо размножаются бактерии, что продлевает срок жизни еде. Однако к ней нужно бережно относиться потому, что сколы на эмали ухудшают как сам процесс готовки, так и качество кушанья.

Антипригарное покрытие требует более бережного ухода, чем эмаль. Однако это дает возможность создавать любые блюда, они не будут приставать к стенкам и подгорать. Плюсы: очень легко моется, требует минимального количества масла.

В то же время антипригарное покрытие не может долго держать тепло.

КАЗАН КАКОГО РАЗМЕРА ЛУЧШЕ КУПИТЬ

Профессиональные повара советуют выбирать посуду большого объема, чтобы ингредиенты можно было легко перемешивать и они не опрокидывались за края. Но хранить чан такого размера, тем более если вы пользуетесь ей время от времени, затруднительная задача. Поэтому его при выборе можно прибегнуть к следующим рекомендациям.

Если у вас небольшая семья, в ней любят готовить и есть плов, то для 2-3 человек достаточно будет объема на 5 литров. Для семьи из 4-6 человек на 7-8 литров.

Для отдыха на даче, где вы собираетесь огромной веселой компанией, можно приобрести более объемный сосуд на 15-20 литров.

ФОРМЫ КАЗАНОВ

Классический котел имеет сферическую форму. В нем продукты прогреваются равномерно, лучше отдают свои соки и вкус. Но данный вид предполагает создание пищи на открытом пламени, на специальной печи или с использованием специальной подставки. Его невозможно поставить на плоскость, т.к. он будет опрокидываться.

Для создания этого восточного яства на плите можно применять емкости с плоским или слегка уплощенным донышком.

ПОДГОТОВКА КАЗАНА К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

После приобретения чугунный чан следует сначала подготовить к дальнейшему применению.

  1. Необходимо для начала его хорошо помыть. Ведь перед продажей на него нанесли специальную смазку для защиты от влаги. И после этого протереть до сухого состояния.
  2. Далее изделие желательно длительное время (2 ч.) прогревать при высокой температуре. Если площадь не позволяет ему разместиться полностью над огнем, то нелишне поворачивать посуду, чтобы прогреть всю емкость. Эту процедуру надо выполнить, чтобы смазка, которая могла остаться после промывки, выгорела полностью.
  3. Когда перестанет идти дым от поверхности, остатки стереть салфеткой, высыпать пачку соли внутрь.
  4. Потом его нужно снова прогреть в течение часа, пока специя не станет серой. Кристаллы соберут в себя все лишние элементы, которые содержатся в металле.
  5. После ее надлежит удалить, обильно смазать маслом стенки и опять поставить на прогревание. Так его держат около 20-30 минут, чтобы сформировалась пленка.
  6. Теперь котел можно снять, дать остыть, поместить в сухое место.
  7. Есть и более простой метод подготовки. После промывки, просушки смазать маслом, а излишки убрать бумажным полотенцем. Потом поместить его в духовку на 1 ч., перевернув вверх дном. Температура должна подняться до 200-230 градусов.

Изделия из алюминия также перед продажей покрывают специальной смазкой.

  • Поэтому с ним необходимо произвести те же манипуляции, с той разницей, что прокаливание проходит на медленном огне и не более полутора часов.
  • После прокаливания положено сделать новую пленку, но уже из растительного масла. Для этого требуется его залить жидкостью от 500 мл до 1 литра и поставить прогреваться на 30 минут. При этом периодически надо наклонять его, чтобы она обволакивала всю площадь.
  • После этой процедуры остывший жир слить, промыть теплой водой без моющих средств, протереть бумажным полотенцем.

Нержавеющую сталь, с покрытием или без него, перед применением достаточно просто хорошо помыть.

УХОД ЗА КАЗАНОМ

  1. Чугунные казаны не рекомендуется мыть с содержанием абразивных веществ, жестких щеток. Пленка, которая образуется при приготовлении плова и другой жирной пищи, защищает от коррозии и прикипания. Лучше всего при мытье применять смесь соли и соды.
  2. Добавив в воду по паре ложек, нужно прокипятить чан при средней температуре 20-30 минут.
  3. После этого дать жидкости остыть, промыть мягкой губкой.
  4. Чтобы удалить сложный нагар, можно использовать хозяйственное мыло, которое можно натереть на терке, добавить силикатный клей и воду. Все ингредиенты нагреваются вместе прямо в котле. Смесь томиться в течение часа. Дальше промыть поверхность с губкой.
  5. Чугун обладает пористой структурой, поэтому хорошо впитывает в себя запахи. Чтобы избавиться от этого можно прокалить его с солью. Продолжительность процедуры составляет 30-40 минут.
  6. Чтобы предотвратить появление ржавчины его надо хранить в сухом месте, после готовки удалять все остатки еды, промывать, протирать насухо, а лучше прокаливать.
  7. Если процесса окисления избежать не удалось, то следует замочить чан в уксусном растворе в пропорции 1:1 (уксус и вода) на один час. Потом протереть насухо, насыпать соли и половиной картофелины растереть ее. Если ржавчина осталась, то ее необходимо удалять жесткой металлической щеткой.
  8. В дальнейшем, чтобы избежать таких последствий, каждый раз после мытья нужно сухо вытереть стенки, покрывать небольшим количеством масла, желательно льняным, прокалить.
  • Алюминиевый не стоит замачивать с химическими средствами, содержащими ПАВы.
  • Если есть такая необходимость, например, присохли остатки еды или продукты в процессе тушения подгорели, то нужно его залить теплой водой.
  • Затем промывают котел с мягкой губкой, после чего вытереть до сухого состояния, покрыть тонким слоем растительного жира.
  • Перед тем, как окончательно убрать чан, стоит прокалить его с солью в течение часа на медленном огне.

Медная посуда также требуют бережного отношения.

  1. Чистить ее можно только с помощью средств для очищения данного металла. Но можно заменить средствами с кухни, имеющими абразивную структуру: мука и мелкая соль.
  2. Их смешивают с влагой.
  3. Можно для чистки использовать половинку лимона.
  4. Его сок смешивается со специей, а другой половинкой можно растереть смесь.
  5. Чтобы удалить въевшиеся загрязнения, можно снова смешать приправу и уксус, нанести на загрязнение мягкой салфеткой, оставить на 2-3 минуты.
  6. Затем промыть теплой водой.
  7. Неприемлемо применять хлорсодержащие вещества, жесткие щетки или губки, чистящие пасты.

Нержавеющая сталь более неприхотлива в уходе. Однако, чтобы как можно дольше сохранить срок ее службы, к ней тоже стоит относиться бережно.

  • Не рекомендуется применять жесткие подручные средства.
  • Если котелок эмалированный, следует избегать появления сколов, трещин на эмали.
  • При наличии антипригарного покрытия нельзя перекаливать, потому что это приводит к повреждению последнего, и категорически нельзя мыть с абразивными средствами и жесткими губками.

КРЫШКА ДЛЯ КАЗАНА

Секрет хорошего плова заключается в длительном томлении его составляющих на огне. А это значить, что жидкость, которая при высокой температуре начинает выделяться и испаряться, должна оставаться внутри блюда. Этого можно добиться только если у казана есть крышка, которая будет плотно прилегать к поверхности.

Обычно емкости для этого восточного кушанья продаются уже ними. Изготавливаются из того же материала, что сам котел. Но бывает, что этот аксессуар в комплект не входит, например для удешевления товара.

Можно подобрать ее самостоятельно — купить или взять от кастрюли, главное соблюсти правило: диаметры окружностей должны совпадать.

Что можно сказать в итоге ? Какой бы вариант вы не выбрали следует помнить, что у него должны быть толстые стенки. Лучшая форма для приготовления вкусного плова — полусфера или чуть приплюснутое дно. Крышка очень важна в процессе готовки правильного восточного кушанья. Нужно бережно относиться к любой посуде, тогда она прослужит долго, будет радовать как процессом создания пищи, так и его итогом.

prokazan.site

виды, размеры, как выбрать, рейтинг производителей, плюсы и минусы

Далеко не на каждой кухне «поселился» этот представитель Востока. Однако, без его участия у вас вряд ли получится ароматный, приготовленный по всем правилам, плов. А опытные хозяйки утверждают, что в казане можно готовить не только узбекский плов, а широкий ассортимент удивительных по вкусовым качествам блюд (лагман, шурпа). Поэтому есть смысл выбрать подходящую модель и для вашей кухни.

Казан – это предмет кухни, имеющий широкие возможности применения.

Принцип работы и устройство

Казан представляет собой котел с округлым дном. Без него невозможно представить кухню Средней Азии. Как правило, это приспособление ставится на специальную треногу или в печь (стационарную или переносную – значения не имеет).

В нем готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне.

Обязательно к любому казану «прилагается» крышка. Она должна плотно прилегать и не допускать выхода пара. Крышка изготавливается или из того же материала, что и сам казан или из дерева. Да, да, именно деревянные крышки предпочитают среднеазиатские повара. Все дело в том, что древесина имеет низкую теплопроводность, и к тому же она гигроскопична. Эти свойства позволяют готовить рассыпчатый, ароматный и необыкновенно вкусный плов.

При большом разнообразии посуды бывает сложно разобраться какой казан лучше алюминиевый или чугунный и как выбрать казан для костра.

Округлая форма казана выбрана не случайно, это гарантирует равномерное прогревание не только на дне, но и по бокам. Продукты внутри этой необычной кастрюли готовятся быстрее и долго остаются горячими, даже после того, как были сняты с огня. А достаточное количество пара превращает процесс готовки в медленное томление, а не агрессивную жарку. Именно поэтому любое блюдо, приготовленное в казане, не только очень вкусное, но и полезное, поскольку сохранены все активные элементы в продуктах. Такое щадящее томление дает возможность продуктам максимально «напитаться» вкусом и ароматом специй, при готовке в обычной кастрюле достичь такого эффекта не получится.

Настоящий казан – это металлический котел, имеющий покатое днище.

Еще одна важная деталь, на которую нужно обратить внимание – это ручки казана. В некоторых случаях у казана имеется цельная ручка, чтобы его можно было подвесить над костром. Стандартный вариант – 2 ручки. В этом случае казан внешне мало отличается от обычной кастрюли. Особенно, если вы собираетесь готовить на обычной плите и выбрали модель с плоским дном. Но, поскольку, классические казаны предназначены для готовки на огне, и у вас есть возможность использовать его таким образом, есть смысл приглядеться к моделям с четырьмя ручками. На них делаются дополнительные перемычки, чтобы подвесить емкость над открытым огнем.

Нередко применяется для приготовления блюд кавказской кухни.

Выбираем материал

Ассортимент материалов, из которых изготавливаются кухонные «обитатели», достаточно широк, чтобы вы смогли выбрать подходящий для себя казан. Кроме основного материала, обратите внимание на покрытие для защиты от окисления или с антипригарной «целью».

Как правило, в процессе приготовления в нем пищи, он ставится на треноги или в печь.

В конечном счете, казан выбирается, исходя из ваших бытовых условий, личных предпочтений к внешним характеристикам, и блюд, которые вы собираетесь готовить в нем.

Чугун

Пожалуй, это самый востребованный материал для казана. Сплав отличается способностью долго сохранять тепло, а пористая структура позволяет со временем создать антипригарный слой, благодаря впитыванию масла в стенки и дно казана.

При приготовлении пищи в печи, утварь ставят непосредственно на огонь, а благодаря полусферической форме у посуды нагревается не только дно, но и округлые стенки.

Выбирая модель из чугуна, обращайте внимание, в первую очередь на ее вес. Сам металл достаточно тяжелый и кухонная утварь из него также весит достаточно. Кроме этого, существует закономерность: чем толще стенки казана, тем больше вес и выше качество. Толщина стенок не должна быть меньше 5 мм. Если вы планируете готовить на обычной плите, выбирайте модель с плоским дном.

Продукты, находящиеся внутри казана, получают тепло гораздо быстрее и большое время остаются горячими.

Хороший казан-чугунок равномерно прогревает содержимое, и благодаря этому есть возможность готовить необычные многослойные блюда, не переживая, что какие-то продукты останутся сырыми. В такой посуде блюда не пригорают, готовятся постепенно и полностью впитывают ароматы и вкус разных специй. По мнению многих хозяек, самая обычная тушеная картошка в чугунном казане по вкусу напоминает изысканные блюда от шеф-поваров известных ресторанов.

Усиленное парообразование способствует тому, что пища в нем не жарится, а томится длительное время.

Но у чугуна есть и свои недостатки:

  • Хрупкий;
  • Тяжелый;
  • Подвержен появлению коррозии;
  • Не самый эстетичный внешний вид.

И все же эти недостатки можно свести на «нет», если следовать простым правилам:

  • Аккуратно обращаться с казаном, хранить только в чистом и сухом виде;
  • Если вас так уж смущает грубоватый внешний вид, храните его в шкафчике, не выставляйте напоказ;
  • Чтобы хоть как-то предотвратить появление ржавчины, сразу после покупки хорошо прокалите чугунный казан с маслом и солью. Это создаст на поверхности антипригарное покрытие и поможет продлить срок службы.

За длительный период томления специи полностью успевают отдать аромат блюду, и в этом заключается еще одна отличительная черта казана.

Алюминий

Алюминиевые казаны – это, все-таки, детище нашего времени, желание облегчить быт, насколько это возможно. Не случайно модели из алюминия особенно ценятся любителями походов и трапезы у костра. Такой казан очень легкий и его без труда можно брать с собой на любые расстояния.

Многие казаны схожи с кастрюлей, только полусферического вида и с утолщением на днище.

А значит, отвечая на вопрос: какой казан лучше алюминиевый или чугунный, принимайте во внимание место его использования. Если стационарно дома – то чугунный, а если в походе – алюминиевый.

Отдавая предпочтение алюминиевым вариантам, выбирайте те, что имеют в своем составе марганец, железо или медь. Ведь чисто алюминиевая модель легко гнется и очень хрупкая. Даже в процессе готовки ее можно безнадежно испортить.

Нагревание и остывание продуктов в алюминиевой утвари происходит достаточно быстро, что совсем не подходит для приготовления настоящего плова.

Алюминиевые казаны очень быстро нагреваются, но и так же стремительно остывают, что совсем недопустимо для приготовления блюд настоящей восточной кухни. Есть вероятность, что при готовке большого количества плова (или другого блюда)  часть продуктов останется полусырой. А о специях и говорить не приходится, даже правильно выбранные приправы для плова (зира, барбарис) просто не успеют «отдать» свой терпкий вкус и аромат.

Казан алюминиевый не используется для длительного хранения пищи.

Еще один нюанс: в алюминиевой посуде не рекомендуется хранить еду, сразу после приготовления ее нужно выложить в другую посуду. Но, согласитесь, в походных условиях это сделать крайне сложно. Поэтому получается, что с одной стороны алюминиевый казан незаменим для походов на природу, а с другой – совсем неподходящий для этого вариант.

Казан из алюминия достаточно требователен к уходу. Его нельзя чистить железными щетками, ершиками.

Эксперты советуют: если вы все-таки решили приобрести казан из алюминия, выбирайте толстостенные модели (от одного сантиметра и больше). Кроме этого учитывайте, что при отсутствии специального антипригарного покрытия, пища в алюминиевых емкостях легко пригорает.

Медь

Медная кухонная утварь встречается все реже и реже. И казаны не исключение. Все дело в том, что все соединения меди токсичны, а также сам материал подвержен коррозии. Поэтому эксплуатация и уход за медным казаном потребуют времени и сил. После каждого приготовления в нем пищи, казан следует тщательно вымыть и начистить.  Как и алюминий, медь быстро нагревается и быстро остывает.

Чугунок из меди приходится часто чистить.

Стенки у медного казана делаются тоньше, чем дно, но продукты равномерно прогреваются до самого верха. А протомить пищу, как это необходимо в процессе приготовления плова, не получится. Процесс готовки идет очень стремительно. И все же, несмотря на недостатки, именно медные казаны часто встречаются в Узбекистане и Азербайджане.

Медный казан сегодня практически не используется, так как все его соединения токсичны, и он легко подвергается ржавчине.

Еще одним существенным недостатком медного казана считается его стоимость. Посуда из меди – это удовольствие, доступное не каждому.

Сталь с покрытием

Сталь по своим характеристикам очень близка к чугуну. Но если чугун совсем «не боится» перегрева, то стальные казаны с эмалированным или тефлоновым покрытием повышенную температуру не выдержат, верхний слой будет отслаиваться, даст трещины. И подобные явления – это не просто эстетическая проблема, готовить в такой посуде опасно для здоровья.

Посуда с антипригарными свойствами быстро приходит в негодное состояние, так как спустя определенное время покрытие начинает отслаиваться, и его кусочки могут попасть в еду.

Важный нюанс: практически все блюда, которые готовятся в казане, требуют постоянного помешивания. А тефлон, увы, зачастую просто не выдерживает лишних скольжений по своей поверхности.

Еще одна проблема казанов с тефлоновым покрытием – это быстрое остывание блюд в них.

Частые помешивания пищи приводят к изменению стойкости покрытия.

Вывод: из достоинств таких моделей – только антипригарные свойства. А недостатков немало: большой вес, недолговечность антипригарного слоя, отсутствие пара из-за хорошей теплопроводности материала.

На что обратить внимание при выборе казана

Форма, объем казана и толщина стенок  – это параметры, на которые следует обратить внимание, после того, как вы определились с материалом.

Для газовой плиты лучше приобрести казан из чугуна, а для электрической – из алюминия.

Форма

Казаны изготавливаются двух видов:

  • Полусферической формы. Классический внешний вид восточной «кастрюли», дно должно быть округлым. Именно эта особенность позволяет равномерно прогревать стенки, и, как следствие, все содержимое. Такой казан используют только для приготовления пищи на огне.
  • С плоским дном. Это ноу-хау позволяет принести атмосферу Востока даже в типовую квартиру многоэтажки. Плоскодонные модели можно ставить на плиту и готовить любимые экзотические блюда в современных условиях.

Принято, что чем старее чугунный казанок, тем вкуснее получается пища.

 Объем

Стандартные казаны выпускаются в достаточном размерном ассортименте. Предлагаемый объемный ряд – от  двух до двадцати литров. Важный момент: на казане указывается максимальный объем, а не полезный.

Чтобы определиться, какой объем нужно лично вам, обратите внимание на следующие расчеты:

  • Для 2-3 человек потребуется объем не более 5 литров;
  • Для компании из 6 человек нужно приобрести казан объемом от 8 литров и более;
  • Если же вы привыкли готовить на еще большее количество людей, приобретайте казан, объемом 15-20 литров.

Чугунный казан достаточно тяжелый по весу, но будет служить вам долгое время и радовать вас вкусной едой.

Толщина стенок

Независимо от того, из какого материала вы выбрали казан, толщина стенок не должна быть меньше 3-5 мм. Именно казаны с толстыми стенками дольше накапливают и сохраняют тепло.

Он обладает отличной теплопроводностью, равномерным нагревом.

Также обратите внимание на внутреннюю поверхность. Она должна быть максимально ровной и гладкой. Если казан с покрытием, то оно должно равномерно покрывать стенки и дно.

Как ухаживать за чугунным казаном

Для того, чтобы казан служил дольше и сохранял свои эксплуатационные характеристики, важно не только уметь готовить, но и правильно чистить (или мыть) кухонную утварь.

Итак, после приготовления нужно:

  • Убрать остатки еды из казана;
  • Ополоснуть его теплой водой;
  • Насухо вытереть тряпкой и снова сполоснуть;
  • Налить в казан воду и вскипятить ее;
  • Вылить воду, вытереть казан насухо и смазать растительным маслом.

Не стоит замачивать его на ночь, тем более с моющими средствами. Кстати, это относится не только к чугунной посуде.

Пища в такой утвари не пригорает, содержимое не пристает к боковинам. Такое естественное покрытие нельзя повредить.

Если же еда была оставлена в казане и там засохла, придется отмывать емкость с моющими средствами, а после прокаливать казан, как это делалось сразу после приобретения: сначала насыпать соль и держать казан на огне до тех пор, пока соль не приобретет коричневый оттенок. А потом смазать дно и стенки растительным маслом. Если не сделать этого, очень скоро на поверхности появится ржавчина и готовить в таком казане будет невозможно, так как пища будет иметь характерный металлический привкус.

Большинство поваров склоняются больше в сторону чугунной посуды.

Рейтинг производителей

  • Kukmara. Пожалуй, лучший производитель чугунных казанов. Достаточный ассортимент размеров, толстые стенки и эстетичная внешность.
  • VARI – литая посуда с антипригарным покрытием. Защитный слой наносится методом напыления. Продукцию бренда отличают современный дизайн  и приемлемые цены.
  • Mayer&Boch. Немецкая компания, выпускающая казаны со стеклянными крышками, а также ряд моделей со стеклокерамическим покрытием.
  • Forester – производитель необычных моделей с крышками-сковородами. Казаны могут использоваться и на обычных газовых плитах, и на открытом огне.
  • Staub – французская компания, выпускающая посуду профессионального уровня. Высокая (при этом, вполне оправданная) цена и качество премиум класса.

Приобретая казан алюминиевый толстостенный посмотрите на толщину краев. Она должна быть не менее 1 см.

Существует  мнение, что для приготовления вкусного блюда недостаточно иметь необходимые ингредиенты, еще потребуется правильная кухонная утварь. А значит, можно не сомневаться, что создать вкуснейший узбекский плов вам по силам, поскольку приобретение правильного казана – это вопрос времени. Кстати, во время кулинарного действа, не забудьте добавить и капельку своей души, и тогда можно будет не сомневаться, что близкие оценят ваш кулинарный шедевр по достоинству.

ВИДЕО: Обзор литого казана из толстостенного алюминия.

'; blockSettingArray[8]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[8]["element"] = "h3"; blockSettingArray[8]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[8]["elementPlace"] = 7; blockSettingArray[9] = []; blockSettingArray[9]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[9]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[9]["text"] = '

'; blockSettingArray[9]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[9]["element"] = "h3"; blockSettingArray[9]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[9]["elementPlace"] = 8; blockSettingArray[10] = []; blockSettingArray[10]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[10]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[10]["text"] = '

'; blockSettingArray[10]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[10]["element"] = "h3"; blockSettingArray[10]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[10]["elementPlace"] = 9; blockSettingArray[11] = []; blockSettingArray[11]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[11]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[11]["text"] = '

'; blockSettingArray[11]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[11]["element"] = "h3"; blockSettingArray[11]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[11]["elementPlace"] = 10; blockSettingArray[12] = []; blockSettingArray[12]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[12]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[12]["text"] = '

'; blockSettingArray[12]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[12]["element"] = "h3"; blockSettingArray[12]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[12]["elementPlace"] = 11; blockSettingArray[13] = []; blockSettingArray[13]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[13]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[13]["text"] = '

'; blockSettingArray[13]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[13]["element"] = "h3"; blockSettingArray[13]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[13]["elementPlace"] = 12; blockSettingArray[20] = []; blockSettingArray[20]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[20]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[20]["text"] = '

'; blockSettingArray[20]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[20]["element"] = "h2"; blockSettingArray[20]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[20]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[21] = []; blockSettingArray[21]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[21]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[21]["text"] = '

'; blockSettingArray[21]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[21]["element"] = "p"; blockSettingArray[21]["directElement"] = "#toc_container"; blockSettingArray[21]["elementPosition"] = 0; blockSettingArray[21]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[22] = []; blockSettingArray[22]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[22]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[22]["text"] = '

'; blockSettingArray[22]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[22]["element"] = "p"; blockSettingArray[22]["directElement"] = "social"; blockSettingArray[22]["elementPosition"] = 0; blockSettingArray[22]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[23] = []; blockSettingArray[23]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[23]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[23]["text"] = '

'; blockSettingArray[23]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[23]["element"] = "p"; blockSettingArray[23]["directElement"] = "social"; blockSettingArray[23]["elementPosition"] = 0; blockSettingArray[23]["elementPlace"] = 2; blockSettingArray[25] = []; blockSettingArray[25]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[25]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[25]["text"] = '

'; blockSettingArray[25]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[25]["element"] = "p"; blockSettingArray[25]["directElement"] = "#nav_menu-2"; blockSettingArray[25]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[25]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[26] = []; blockSettingArray[26]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[26]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[26]["text"] = '

'; blockSettingArray[26]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[26]["element"] = "p"; blockSettingArray[26]["directElement"] = "widget_construct"; blockSettingArray[26]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[26]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[27] = []; blockSettingArray[27]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[27]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[27]["text"] = '

'; blockSettingArray[27]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[27]["element"] = "h2"; blockSettingArray[27]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[27]["elementPlace"] = 1; var jsInputerLaunch = 15;

berkem.ru

Как выбрать казан для плова

Казан пользуется большой популярностью у россиян. С его помощью можно приготовить большое количество блюд на огне, включая плов. Кроме того, эта емкость является частью культуры Ближнего Востока и Средней Азии. Чтобы выбрать подходящую посуду для готовки пищи на огне, необходимо внимательно ознакомиться с ее «плюсами» и «минусами», т.к. современные производители предлагают богатый ассортимент подобных изделий.

Как выбрать казан для плова

Какая форма казана лучше

Хороший казан должен обладать шаровидной формой. Во время готовки огонь равномерно обволакивает его стенки, поэтому пища готовится одновременно с каждой стороны.

Однако закругленное днище нельзя поставить на газовую плиту. Для использования дома существует шаровидный вариант с прямым дном. Емкость такого типа оснащена парой удобных ручек, предназначенных для снятия ее с огня. В некоторых модификациях есть лишь одна дуговая ручка, с помощью которой казан подвешивают над кострищем.

Казан какого размера купить лучше

Этот критерий выбора индивидуален. Вместительность посуды подбирается в зависимости от количества людей, которые будут есть приготовленную в ней пищу.

Для маленького семейства в 3-4 человека можно взять модель объемом 3 л. В таком казане можно быстро приготовить овощи, мясо и плов для единовременной трапезы.

Если в семье более 4-х членов, то лучше отдать предпочтение моделям на 7-8 л. Более вместительную емкость выбирать нежелательно, т.к. она не прогреется на бытовой плите.

Большие модификации предназначены для приготовления блюд на костре. Их приобретают для использования во дворе или на даче. Такая посуда может иметь объем от 18 до 20 л.

В Узбекистане размеры казанов могут достигать существенных цифр. В них готовят пищу для крупных праздничных событий. Для такой посудины предварительно выкапывают яму, присыпают ее углями и устанавливают сверху емкость.

Какой казан для плова лучше: чугунный или алюминиевый

Алюминиевый или чугунный казан для дома — самая практичная посуда, которая соответствует восточным традициям. Специалисты и гурманы рекомендуют отдавать предпочтение модификациям из чугуна. Из недостатков этих моделей можно выделить лишь массивность. Кроме того, чугун является хрупким металлом, который может расколоться в результате падения. Преимущества такой емкости:

  • выбрать казан из чугуна следует тем, кто ценит экологичность;
  • за таким изделием просто ухаживать;
  • если посуда обработана правильно, она обладает высокими антипригарными свойствами;
  • в такой емкости тепло распределяется равномерно и сохраняется надолго.

Однако чугун может ржаветь, поэтому после эксплуатации его следует тщательно просушивать и обрабатывать жиром.

Казан из алюминия имеет меньший вес, чем чугунный аналог. Кроме того, такая посуда стоит гораздо дешевле. Для эксплуатации в домашних условиях такие модели тоже подходят. Однако полноценного томления, как в случае с чугуном, добиться не получится, т.к. чугун и алюминий обладают разной тепловой инертностью.

Кроме того, алюминиевые казаны, по ряду мнений, представляют опасность для человеческого организма. Однако специалисты опровергают этот довод, т.к. даже после первичной готовки в такой посуде на ее стенках формируется особая защитная пленка.

Нужна ли крышка для казана

Невозможно сварить вкусное восточное блюдо без надежной крышки. Поэтому лучший казан для плова обязательно должен закрываться. Крышечка может изготавливаться из алюминия, чугуна или жаропрочного стекла.

При необходимости можно дополнительно приобрести крышку, которую можно будет применять в качестве сковороды. Если емкость продается без нее, то приспособление придется докупить. Выбирать крышку нужно, руководствуясь диаметром посудины и материалом, из которого она изготовлена.

Как подготовить казан к первому использованию

В новой посуде нельзя сразу же готовить пищу. В процессе производства казанов применяется моторное масло. Перед приготовлением еды его остатки необходимо устранить. Обыкновенного мытья будет недостаточно.

Для очистки резервуар следует поставить на огонь и тщательно прокалить. При этом необходимо проветривать помещение, открыв в нем окна или включив вытяжку на полную мощность, потому что от емкости будет исходить едкий дым от горящего масла. Казан алюминиевый также следует обжигать, но максимально осторожно, т.к. при слишком высокой температуре материал может расплавиться. Основная цель этой манипуляции — ликвидировать остатки маслянистой смеси в посуде и дать пленке возможность схватиться.

С этой целью в емкость необходимо налить растительное масло. Чтобы сэкономить, для этого можно воспользоваться и остатками после жарки. Затем казан нужно поставить на открытый огонь и тщательно прокалить. Днище должно слегка покраснеть. Затем, надев на руки жароустойчивые рукавицы, необходимо повернуть посудину разными сторонами, чтобы обработать все ее поверхности.

После того как вся емкость с маслом прокалится, ее нужно отложить до полного остывания. Затем маслянистую смесь необходимо вылить, а посуду перевернуть и поставить над горелкой на 25-30 минут.

Такая обработка приведет к образованию прочной защитной пленки на резервуаре, которая воспрепятствует подгоранию плова и иной пищи. Затем изделие необходимо остудить и полностью промыть чистой водой. Нежелательно для этой цели применять чистящие средства.

Как правильно ухаживать за казаном

Посуда из чугуна не нуждается в особом уходе. Однако при ее использовании следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • остатки пищи, прилипшие к поверхности изделия, необходимо сразу убирать, иначе они сильно впитаются в структуру материала;
  • после готовки посуду необходимо ополоснуть немного нагретой водой;
  • после ополаскивания изделие следует протереть сухой тряпкой и снова обдать теплой водой;
  • затем в емкость нужно налить воду и довести ее до состояния кипения;
  • после этого жидкость нужно слить и снова протереть сосуд тряпкой;
  • на финальном этапе посудину необходимо обработать качественным растительным маслом.

Запрещается замачивать посуду на всю ночь. Кроме того, для ее мыться нежелательно пользоваться средствами бытовой химии. Дело в том, что агрессивные химические компоненты, присутствующие в их составе, могут разрушить защитную пленку изделия, вследствие чего пища во время готовки начнет подгорать.

Если обработка емкости была выполнена неправильно или несвоевременно и пища внутри уже успела засохнуть, ее придется тщательно мыть, после чего прокаливать, как перед первичной эксплуатации. Для прокаливания можно использовать кристаллики соли. Ее можно взять 1 кг. После процедуры сосуд нужно дополнительно прокалить маслом. Если этого не сделать, то материал начнет ржаветь.

Читайте также:

uborka-v-dome.ru

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА НА КОСТРЕ

Содержание:

  1. Какие чугунные казаны для плова бывают
  2. Основные критерии хорошего казана
  3. Как подготовить казан перед первым использованием
  4. Как ухаживать за чугунным казаном

 

КАКИЕ ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ ДЛЯ ПЛОВА БЫВАЮТ

В современных магазинах Вы можете встретить два вида чугунных казана:

  • Азиатский. Он имеет дно в форме полусферы. Для установки такого чугуна на костре будет необходима специальная тринога (опора).
  • Классический, который обычно имеет плоское днище и обладает эмалированным покрытием внутри. Подходит как для приготовления домашних блюд, так и на природе.

ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ХОРОШЕГО КАЗАНА

Перед покупкой казана необходимо определиться с размером, формой и материалом, из которого изготовлен казан.

  1. Рассмотрим форму, ее лучше покупать полусферической формы. В ней удобнее готовить пищу, мешать ее, ничего не будет застревать по углам, не будет пригорать.
  2. Для приготовления плова на костре подойдет казан и небольшого размера, будет удобно взять с собой. А если Вы собираетесь компаниями от 10 человек, советуем приобретать казан на 18-20 литров.
  3. Еще одна рекомендация — сразу же подобрать крышку для казана. Она необязательно должна быть из чугуна, главное, чтобы она плотно прилагала к казану. Материал крышки смущать не должен. На приготовлении блюд это никак не отражается.

Преимущества чугунного казана перед алюминиевым:

  • Долговечность.
  • Пища не пригорает.
  • Чугунный казан – прекрасная посуда для приготовления пищи на огне.
  • Экологичность.
  • Экономичность.
  • Символ культурной традиции.

КАК ПОДГОТОВИТЬ КАЗАН ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Первый раз для приготовления блюда в казане необходимо его подготовить. Что необходимо для этого сделать?

Запастись временем, это во-первых.

Во-вторых открыть все окна. Взять казан, налить большое количество растительного масла и прокалить его до такой степени, чтобы дно немного покраснело. Далее необходимо надеть рукавицы на руки и покрутить казан в руках, чтобы боковины казана также прокалились по всей поверхности. Затем оставьте казан для полного остывания. Далее выливаем масло, перевернутый казан помещаем над пламенем горелки и выжигаем полчаса. Таким образом мы получаем стойкую пленку, которая не даст пригорать еде при приготовлении разных блюд.

На финишной подготовке казана для использования, мы остужаем и моем его.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА ЧУГУННЫМ КАЗАНОМ

Сразу скажем, что чугунный казан нельзя чистить металлическими щетками, химическими средствами для мытья посуды. Протираем мягкой губкой и моем горячей водой.

Если пригорела еда:

  1. Наливаем воду в чугунный казан.
  2. Добавляем 2 столовые ложки соды.
  3. Поставить на средний огонь.
  4. Кипятить 20-30 минут.
  5. После остывания смываем теплой водой и мягкой губкой.

Рекомендации по уходу за чугунным казаном:

  • Сразу очищать посуду от остатков пищи.
  • После мытья просушиваем казан полотенцами, можно поставить на несколько минут на огонь.
  • Хранить в сухом месте.
  • При хранении не закрывать крышкой.

prokazan.site

КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШИЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Содержание:

  1. Разновидности чугунных казанов
  2. На что обратить внимание при выборе настоящего чугунного казана
  3. Какая форма казана предпочтительней (плоское или круглое дно)
  4. С крышкой или без крышки
  5. Почему чугунный казан лучше алюминиевого
  6. Как подготовить новый чугунный казан перед первым использованием
  7. Как правильно ухаживать за чугунным казаном

РАЗНОВИДНОСТИ ЧУГУННЫХ КАЗАНОВ

Казан – это традиционная металлическая толстостенная посуда, для приготовления пищи на огне. В нем можно приготовить множество блюд: плов, рагу, суп, различные соусы, мясо и даже десерты. Чем же отличается еда, приготовленная в казане? Готовя на огне, высок риск того, что пища пригорит. А благодаря толстым и плотным стенкам из чугуна, еда равномерно нагревается в емкости, не пригорает и томится, поэтому вкус получается бесподобным. Казаны изготавливаются методом литья, поэтому в большинстве случаев получаются плотными, что делает его немного хрупким. Никогда не роняйте казан, старайтесь его правильно транспортировать, иначе есть вероятность, что он расколется.

Казаны отличаются:

  • Составом (чугунные, алюминиевые, на некоторых заводах используются смешанные сплавы).
  • Толщиной стенки (толстые и тонкие).
  • Комплектацией (с крышкой и без, с ручкой и без ручки).
  • Наличием эмалированного покрытия (без покрытия эмали и эмалированные). Эмалированное покрытие очень легко повредить, при нагревании или помешивании оно может образовывать сколы, поэтому знатоки советуют приобретать емкости без эмали.
  • По форме (отличают плоское и круглое дно).
  • Размером (большие, средние и маленькие). Идеальным считается вместимость казана 7-8 литров. В таком можно приготовить блюда примерно на 7-8 человек. Если вы выбираете посуду для использования в домашних условиях, вам подойдет как раз казан маленьких и средних размеров. Иначе вы просто не сможете его как следует разогреть. Для приготовления на огне, можно рассмотреть варианты и побольше.

НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ НАСТОЯЩЕГО ЧУГУННОГО КАЗАНА

Как же выбрать казан? Ведь благодаря моде и спросу, на рынке появилось великое множество подобной чугунной посуды. Самый главный критерий – это конечно же состав. Казан из чугуна считается наилучшим, но скорее это самый дорогой вариант. Такие изделия будут массивными и тяжелыми. Немаловажно выбрать изделие с толстыми стенками. Считается, что стенки должны быть не менее 4 мм. На рынке встречаются изделия из Китая, они намного доступнее по цене, но их стенки обычно составляют меньше 3 мм, такую посуду лучше не приобретать.

Обязательно осмотрите казан на наличие царапин и сколов. Их быть категорически не должно. Если они есть – скорее посуду неправильно транспортировали. Также не должна присутствовать ржавчина. Ее наличие говорит о неправильном хранении. Допустимы небольшие неровности и шероховатость на поверхности. Эти моменты никак не повлияют на качество приготавливаемой пищи.

КАКАЯ ФОРМА КАЗАНА ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЕЙ (ПЛОСКОЕ ИЛИ КРУГЛОЕ ДНО)

Чтобы выбрать казан, идеально подходящий именно для вас, нужно определиться, где вы будете готовить? В домашних условиях на плите или на огне на даче? А может быть у вас есть дровяная печь и вы хотите использовать ее?

  1. Для использования на открытом огне необходимо приобретать модели с круглым дном. Языки пламени будут «облизывать» котел, таким образом он будет равномерно и постепенно нагреваться.
  2. Если же вы приобретаете посуду для использования в домашних условиях на газовой или электроплите, нужно покупать модели с плоским дном.

С КРЫШКОЙ ИЛИ БЕЗ КРЫШКИ

Однозначно нужно брать сразу с крышкой! Очень важно, чтобы при приготовлении еды, у вас не выходил пар. Конечно можно приготовить суп или рагу, но без крышки у вас не получится плов. Любое блюдо будет намного вкуснее, если его варить закрытым. Поэтому подумайте хорошо, но если не купите сразу, потом будет сложно подобрать размер крышки. Допускается, чтобы крышка была больше или меньше самого казана, главное, чтобы она плотно прилегала. Сейчас на рынке предоставлено множество вариантов крышек – это чугунные, стеклянные, алюминиевые и даже силиконовые. Какую выбрать, решать только вам.

ПОЧЕМУ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ЛУЧШЕ АЛЮМИНИЕВОГО

Бытует мнение, что чугунный казан лучше алюминиевого из-за того, что алюминий выделяется в приготовленную еду, и это очень вредно. На самом деле сейчас технологии на высоком уровне, и посуда покрывается специальной стойкой пленкой, что не дает выделяться алюминию в еду. Отличие же только в распределении тепла.

  • Если вы будете готовить еду дома на плите, вам вполне может подойти алюминиевая посуда, она быстрее нагревается, легче весит. При приготовлении в алюминиевой посуде нужно быть крайне осторожным, ведь казан быстро нагревается, поэтому еду нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела.
  • Но если вы планируете использовать казан на открытом огне, то однозначно нужно выбирать хороший, толстостенный казан. Дело в том, что пища в казане должна томиться, а не жариться или тушиться. Пламя огня, обволакивая дно казана, будет постепенно нагревать его, в алюминиевой емкости еда скорее у вас пригорит и вкус будет совершенно другой.

Но у алюминиевого изделия тоже есть свои плюсы. Оно будет намного легче и дешевле по стоимости, так как стенки алюминиевого инвентаря обычно около 1 см. Такой инвентарь хорошо подойдет для туристов, ведь тяжеленное чугунное изделие далеко не унесешь.

КАК ПОДГОТОВИТЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Перед первым применением новый казан нужно хорошо подготовить.

  1. Для этого его необходимо нагреть (прокалить) на огне. Дело в том, что после изготовления, казан обработали машинным маслом, чтобы защитить его от коррозии.
  2. Разожгите огонь и поставьте казан нагреваться. Если же вы осуществляете эту процедуру дома, позаботьтесь о хорошей вентиляции, так как будет выделяться очень много дыма. Нагревать казан нужно будет примерно около часа, до тех пор, пока выделяется дым.
  3. Постепенно (обычно начиная с дна) будет образовываться светлое пятно, которое по мере нагревания будет увеличиваться. Это выгорает машинное масло.
  4. Когда казан станет однородного цвета, а дым прекратит выделяться, можно убирать посуду с огня.
  5. Существует еще один немаловажный этап – создание антипригарного слоя из масла. Для этого можно использовать любое масло, подойдет так же животный жир. Наливаем масло и нагреваем казан, когда масло начинает кипеть – обычной шумовкой обливаем все стенки казана с внутренней стороны. Так масло попадет во все поры посуды, во время приготовления еда не будет пригорать, а казан прослужит вам долгие годы.

КАК ПРАВИЛЬНО УХАЖИВАТЬ ЗА ЧУГУННЫМ КАЗАНОМ

После приготовления пищи нужно обязательно помыть казан теплой водой с щадящим моющим средством, подойдет так же обычное мыло. Не оставляйте это дело на потом, иначе может появиться неприятный запах, который потом будет очень сложно удалить. Емкость нужно высушить и протереть промасленной тряпочкой. Так сухой и смазанный казан никогда не будет ржаветь.

Бывает, что на поверхности появляется ржавчина (такое происходит, если пища пригорела, вы плохо высушили казан, неправильно мыли жесткими или металлическими губками, закрыли крышкой влажный казан), это не критично и можно легко исправить с помощью обычной поваренной соли. Накаляем казан и вываливаем туда соль. Соль, как губка, впитает в себя всю грязь, постепенно она должна приобрести желтый, а лучше даже коричневый оттенок. Прокаливаем около 30-60 мин, постепенно помешивая. Вываливаем соль и обязательно смазываем растительным маслом. Ваш казан будет блестеть, как новый и прослужит вам верой и правдой.

prokazan.site

Как правильно выбрать казан - Казан чугунный

Среднеазиатские кулинары с давних времён для готовки пищи использовали полусферические ёмкости. И блюда получались невероятно вкусными. Популярность этой посуды и в наше время довольно большая, причём среди европейцев и жителей американского континента. В ней создаются и прославленные восточные яства, и разные супы, каши, и жаркое. И перед приобретением казана чаще всего значится вопрос, какой казан выбрать, по каким критериям осуществляется эта задача.

Вопросы с местом готовки

Этот вопрос определяет форму вашего будущего казана. Обычно кулинарный процесс проходит:

  • на бытовой плите,
  • на костре,
  • в духовке,
  • в национальной печи.

В древние времена кочевники готовили блюда на кострах. И их казаны были полусферическими и не имели плоского дна. Если ваше намерение – готовить по этим же принципам, вам потребуется такое же изделие.

В прочих случаях требование ко дну едино – плоскость. Другие версии проблематично размещать в духовках или на плитах. Вот как выбрать казан визуально.

Вопросы по изготовителям

Нынче множество фирм выпускают полукруглые изделия с очень плотными стенками. В их перечне значатся и очень знаменитые марки. Их продукция стоит очень дорого. В большинстве случаев бренд имеет ключевое значение. Однако с казанами этот принцип действует не постоянно.

Лучше выбрать из следующих стран-производителей:

  • Лучшие традиционные казаны изготавливаются в Средней Азии. В этом регионе с давних пор готовят в казанах и прекрасно разбираются в тонкостях их изготовления. Оптимальное решение – приобрести казан, который произведён в Таджикистане или Туркменистане. Эти данные обычно отражены на его клейме.
  • Выпуск этой посуды налажен и в России. В продажах встречаются изделия, имеющие скромные ценники. Производитель из Татарстана и Северного Кавказа.
  • Скромными ценниками характеризуются и китайские изделия. Но чаще всего у них нет должного качества.

Поэтому, если вы намерены очень долго использовать казан, приобретайте продукцию изготовителей из п.1 и п.2.


Сегодня на рынке представлен солидный ассортимент казанов. И покупатели часто озадачиваются, какой казан лучше приобрести

При великом выборе этих изделий в первую очередь нужно сконцентрировать внимание на:

  • материале,
  • плотности стенок,
  • объёме,
  • виде дна,
  • наличии крышки.

 

Материал казана

Вопрос с материалом этой посуды ключевой. Поскольку у различных металлов свой параметр теплопроводности. У них есть отличия и по другим характеристикам:

  • прочности,
  • стойкости к деформации,
  • стойкости к окислению.

Ещё с давних пор самым надёжным материалом для такой посуды является чугун. И в наше время это утверждение логично. Чугунные изделия имеют все требующиеся свойства для качественной готовки вкуснейшего плова или жаркого.

В магазинах встречаются казаны, для изготовления которых применялись такие материалы: медь, алюминий, эмалированная сталь, материалы, имеющие антипригарный слой. Узнать, же какой казан лучше – алюминиевый или чугунный, можно здесь.

Чугунные изделия. Свойства. Плюсы и минусы

Чугун легко нагревать. И он долго сохраняет тепло. Если толщина стенок приличная, еда остывает очень долго. В чугунном казане её прогрев получается равномерным.


А если ещё к казану прилагается хорошая крышка, то во время готовки интенсивно задействуется пар. Такого действия обычно не происходит в прочей ёмкости

Есть у чугуна и свои слабые стороны:

  • Он хрупок.
  • Обладает значительной массой.
  • Подвержен коррозии.
  • В плане эстетики его облик оставляет желать лучшего.

Многие эти минусы исправляются такими методами:

  • Обращайтесь с казаном аккуратно и бережно. Храните его в сухом безопасном месте. На него не должны обрушиваться массивные вещи. И его ничего не должно сдавливать с боковых сторон.
  • Внешний облик казана не самый лучший. Но это далеко не главная характеристика. Не выставляйте его напоказ, где-нибудь в серванте. Для его хранения вполне сгодится шкаф. И на обозрение гостей он будет попадать только в определённые моменты.
  • Так как чугун не стоек к ржавчине, то перед дебютным применением казана проведите его грамотную подготовку – прокаливание. Эта процедура выполняется по особому алгоритму и с применением масла.

Медные изделия

Случаи использования медного казана сегодня очень редки. Причины:

  • медь подвержена коррозии,
  • токсичность медных соединений,
  • медь плохо удерживает нужную температуру, поэтому качественно протомить пищу в этом казане не получится,
  • медный казан нужно очень тщательно очищать после каждого использования, это требует больших затрат сил и времени.

Сильные стороны медного казана при аналогии с чугунным аналогом практически отсутствуют. Разве что, медь стремительнее разогревается

Алюминиевое изделие

Масса и цена алюминия скромны. Эти качества очень нравятся туристам, часто отправляющимся в походы пешком. На этом перечень сильных сторон алюминиевого казана завершается.

А его главные минусы таковы:

  • Стремительно нагревается и остывает. Для создания восточного блюда это серьёзная помеха.
  • Плохое удержание формы. Даже при малейшем давлении нарушается полусферическая форма изделия.

Идеальный вариант для похода

Казаны из эмалированной стали

Сталь имеет схожие характеристики с чугуном. А для изготовления казана применяется эмалированная сталь.
Слабые стороны:

  • Внушительная масса.
  • На участке повреждений эмали образуется ржавчина.
  • Применение пара осложняется слишком быстрым нагреванием.

Сама эмаль плохо справляется с мощным нагревом: она трескается и постепенно отпадает. Из-за этого понижается качество готовки блюда

Версии с антипригарными покрытиями

Антипригарный слой п

kazan-chugunnij.ru

КАКОЙ КАЗАН ВЫБРАТЬ - ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Содержание:

  1. О форме казанов
  2. Ручки для казана какие лучше
  3. Количество ручек
  4. Материал и покрытие
  5. Медный сплав
  6. Сплавы алюминия
  7. Чугун
  8. Казаны с покрытием
  9. Объём
  10. Правильный объём казана на компанию
  11. Толщина стенок
  12. Качество поверхности
  13. Крышка для казана

Любите плов? Обожаете среднеазиатскую кухню? Тогда казан — это то, что Вам нужно.

Вот несколько моментов, на которые нужно обратить внимание, при выборе казана.

МАТЕРИАЛ

Чугунный казан — это классика. Он прочный и долговечный. Стенки толстые. Обеспечивают нужную теплоотдачу. Пища в такой посудине будет не жариться, а томиться. Хорошо сохраняет тепло. После приготовления, блюдо будет долго оставаться горячим.

В чугунном казане время приготовления дольше, но это даже плюс, так как рецептура многих традиционных блюд предполагает длительный процесс.

Со временем, на внутренней поверхности  казана образуется тонкая несмываемая пленка из жира, которая представляет собой естественное антипригарное покрытие. Его невозможно повредить, поэтому считается, что чем старее казан, тем лучше.

Минусы — это внушительный вес и возможно появление коррозии, при неправильном уходе.

Казан из алюминия идеален для походов и готовки в домашних условиях на плите. Он очень легкий. Приобретая такой казан, обязательно обращайте внимание на состав сплава, в нем должны присутствовать железо, медь или марганец. Это нужно для того, чтобы во время воздействия высоких температур, казан не потерял свою форму. Деформация отрицательно скажется на приготовленной в нем пище.

Казан быстро нагревается. Во время приготовления необходимо внимательно смотреть за пламенем. Добиться медленного томления, в данном случае, не получится. Поэтому для приготовления традиционных блюд, он не подходит. Не рекомендуется хранить в нем пищу, так как возможно окисление продуктов.

В уходе требовательный. Из-за грубой очистки, может нарушиться целостность защитного покрытия.
При выборе такого казана, посмотрите на толщину стенок. Они должны быть не меньше 1 см.

Казан из меди — большая редкость. Такой казан редко встретишь на современных кухнях, так как соединения меди считаются токсичными. Стенки у него гораздо тоньше, чем у алюминиевого или чугунного. Днище плотное. Казан быстро нагревается, но не держит тепло. Подвержен коррозии. После каждого использования необходима тщательная чистка. Из плюсов только маленький вес и возможность прогрева до самого верха.

  • Нержавеющая сталь с антипригарным покрытием.

Казан из стали очень прочный, хоть и имеет тонкие стенки. Антипригарное покрытие исключает пригорание пищи, но из-за постоянного воздействия высоких температур, может начать разрушаться. Попадание элементов покрытия в пищу, отрицательно скажется на её вкусовых качествах, а также принесет вред вашему здоровью. Антипригарное покрытие не подходит для постоянного помешивания продуктов, которое необходимо во многих рецептах среднеазиатской кухни. Лучше всего такой казан использовать для тушения в духовке.

ОБЪЕМ

При выборе объема, отталкивайтесь от количества персон, для которых планируете готовить. Семье из 3-4 человек подойдет объем до 7 литров. Казан 8-10 литров пригодится для компании из 6 человек. Но для плиты он не подойдет, так как вы не сможете добиться равномерного прогревания. Для приготовления на открытом огне, смело выбирайте объем 15-20 литров. Такой казан будет отличным вариантом для компании из 10-15 человек.

ФОРМА

  • Полусферический.

Казан имеет форму полусферы. Круглое дно обеспечивает равномерный нагрев всего котла. Для равновесия, казан устанавливается на специальную печь,  треногу или крепится за крючки к подвесу.

  • С плоским дном.

Казан с плоским дном предназначен для приготовления на плите. Он имеет полусферическую форму с уплотнением на дне. Легко устанавливается на любую конфорку.

ТОЛЩИНА СТЕНОК

Стенки должны быть не менее 5 мм. От их толщины зависит равномерность прогревания блюда. Чем толще стенки, тем лучше казан накапливает и сохраняет тепло. Идеальная толщина стенок казана 5-10 мм.

ВНУТРЕННЯЯ ПОВЕРХНОСТЬ

Литая посуда может иметь небольшие неровности и утолщения. Связано это с технологией литья.
При выборе казана, обратите внимание на внутреннюю поверхность. Внимательно осмотрите и проверьте ее на наличие сколов, трещин, наплывов и впадин. В противном случае казан быстро выйдет из строя.

РУЧКИ

Если планируете готовить в казане на подвесе, то рекомендуется остановить свой выбор на котле с 2 ручками. Обратите внимание, что в ручках должны быть отверстия для крючков. Казан, у которого 4 ручки, тоже подходит для этих целей. Но высока вероятность того, что подвес, закрепленный в 4 точках, будет мешать во время приготовления.

Если планируете устанавливать казан на печь или кольцо, то котел с 4 ручками подойдет идеально. У него хорошее равновесие, и вероятность переворота сводится к нулю.
Для кухни вам будет достаточно модели с 2 ручками.

При выборе казана, обращайте внимание на состав ручек. Они должны быть выполнены из того же материала, что и сам котел. Деревянных или пластиковых накладок быть не должно.

КРЫШКА

Большинство блюд в казане готовятся под крышкой. Поэтому при покупке казана, выбор крышки неизбежен.

Она должна быть того же диаметра, что и казан, либо чуть больше. Хорошая крышка будет плотно прилегать к поверхности казана. Проверить плотность прилегания можно при помощи листа бумаги. Попробуйте протолкнуть лист между закрытой крышкой и казаном. Если лист будет свободно проникать внутрь казана, более чем в двух местах, значит крышка вам не подходит.

Лучше всего подобрать для казана две крышки. Одна – наверху, вторая – посередине. Такое положение крышек будет создавать эффект термоса, что отлично скажется на вкусовых качествах блюда.
Ручка у крышки не должна быть пластиковой, так как в процессе приготовления она может оплавиться. Есть варианты с откручивающимися ручками, их тоже можно рассматривать.

На сегодняшний день, ассортимент крышек для казана очень большой. Их делают из стекла, чугуна, алюминия или силикона.

Чугунные крышки, благодаря своему весу, имеют хорошее прилегание к краям. Но в то же время забирают очень много тепла из стенок казана и самого блюда, что негативно скажется на его вкусовых качествах.

Популярны стеклянные крышки, но подбирать их нужно очень внимательно, так как хорошим прилеганием они не отличаются.

Самыми оптимальными считаются крышки из алюминия или силикона, у них хорошая плотность прилегания, благодаря этому они обеспечивают полное отсутствие выхода пара из казана.

prokazan.site


Смотрите также