Как правильно выбрать казылык


Казы: как делают самый знаменитый казахский деликатес - Вкусно с Любовью

Казы – традиционное блюдо казахского народа - весьма известно не только в Казахстане, но и за его пределами.

ФОТО КАРАНДАШОВ ПЕТР/ ТЕКСТ ЮЛИЯ АБРАМОВА

Питательный и вкусный деликатес оценили по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и еда для обычных будней. С казы встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки. Корреспонденты портала Nur.kz узнали как готовится этот деликатес.

В домашних условиях обычно казы готовят поздней осенью или зимой, когда режут скот и заготавливают согым.

Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам: мясо зимой легче хранить; будет, что кушать в этот период, когда ничего не растет. Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает самый большой вес.

Конина считается полезным продуктом – обладая малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, а кроме того, присутствуют витамины, такие, как А, С, витамины группы В, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Для свадеб, поминок, похорон и прочих крупных мероприятий полагается использовать мясо специально откормленной овсом лошади, которую несколько месяцев содержат в темном месте на привязи. Мясо отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров. Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам.

Считается, что мясо потолще – показатель не только вкусности казы, но и достатка угощающего. Когда мясо срезают с ребра коня, его толщину измеряют в количестве елі – пальца или сере - ладони. Чем больше пальцев помещается на срезе, тем лучше. Жирное, хорошее мясо бывает у средневозрастной лошади, но не у молодого жеребца.

Несмотря на то, что сегодня можно купить мясо в любое время года, обычай заготавливать согым и делать казы зимой актуален и по сей день. Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

Шынар уже около 20 лет работает на Зеленом базаре в Алматы, продавая мясо. Часто к ней обращаются, чтобы купить казы – есть уже, говорит, и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотря на мясо, и тоже заказывают.

Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента. Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, так же, как и шымкентское. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное – добавить прослойку от жая – с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше.

Шынар рассказывает, что обычно кладется мясо и жир в соотношении 70% к 30%. Жирок должен присутствовать обязательно, так как без него, объясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком. На наших глазах Шынар кладет горсть чеснока в мясорубку. Бывает, что клиенты просят класть чеснока поменьше либо обойтись вообще без него и перца, тогда мясо только солят.

После того, как мясо натерли этой смесью, им нужно набить конные кишки. Кишки заранее подготавливают - хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют специальную двенадцатиперстную кишку от взрослой лошади, длиной метров 10-12. Стоят кишки около пяти-шести тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины в 50-60 сантиметров, но отсекают нужные отрезки лишь по окончании работ. Например, полтора метра казы – три отрезка – составляют примерно три килограмма. Именно столько заказала Шынар ее постоянная клиентка. Продавщица мяса говорит, что у заказчицы сегодня гости из Кокшетау, «а там знают толк».

«Бывает, делаем по 50 килограмм, для ресторанов обычно. А клиенты берут по 3-5 килограмм. На свадьбу берут 20 килограмм», - рассказывает Шынар.

Подготовленное мясо, порезанное ровными продольными полосами аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь, кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. Приготовление казы, говорит Шынар, занимается 10-20 минут.

Периодически продавщица разравнивает мясо внутри кишки и проталкивает его чуть дальше – чтобы начинка легла равномерно.

«Нужно его хорошенько складывать в кишку. Некоторые перекручивают мясо и получается некрасиво. Мясо должно быть сложено ровно», - объясняет она. Кроме того, мясо должно перемежаться с жиром послойно.

Пока Шынар набивает кишку мясом, она немногословно рассказывает о себе.

«Я родом из Баканаса Балхашского района. В Алматы приехала в 1988 году. Вообще я по специальности медик, работала медсестрой в Калкамане, потом в 12 больнице. Полгода работала в детском саду, чтобы устроить ребенка в садик. В 1995 году пришла на базар… Конечно, здесь лучше, в больнице же денег нет, а здесь наличные всегда…».

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, она ловким движением пальцев закрепляет кончик зубочисткой, слегка переламывая ее кончик, чтобы оболочка не сползала. Затем отрезает кусок, «зашивает» и его. И таких кусков получается три штуки. Шынар обрезает остаток кишки – она пойдет на следующую порцию казы. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, говорит она, будет использоваться для шужыка. В общем-то, его можно использовать и для казы, но клиенты хотят, чтобы мясо было свежим, а кроме того, у клиентов разные вкусы – кто-то любит посоленей, кто-то – поострее.

Казы почти готов – его взвешивают и отдают клиенту.

Дома его сварят – казы готовится не менее двух с половиной часов – красиво порежут и подадут гостям. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы – кишку – нужно проткнуть в нескольких местах. Иначе кишка может лопнуть.

Килограмм казы на Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше, говорят продавцы, килограмм стоил 2500 тенге, но после приезда акима торговцам порекомендовали снизить цену. Если оптовики повысят стоимость мяса, считают они, то у продавцов будут убытки. Впрочем, торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.https://www.nur.kz/870441-kazy-kak-delayut-samyy-znamenityy-...

holomonova.mirtesen.ru

Казылык – традиции и здоровье.

Современный рынок изобилует самими разнообразными сортами мясной и колбасной продукции: просто глаза разбегаются! Казалось бы, сбылась мечта советского человека. Помните, пустые магазинные полки, три вида колбасы по талонам и чудесные рассказы, побывавших за границей: «А у них там прилавки от колбасы ломятся!» Вот и у нас, наконец, «ломятся». Но всем известна теперь и обратная сторона этого «рога изобилия». Консерванты, красители, усилители вкуса… Иногда вообще сомневаешься: «А из мяса ли эту колбасу сделали?» Но, как же быть, если колбаски очень уж хочется? Ответ простой: выбирай своё, покупай родное! Ведь у нас есть потрясающе вкусный и невероятно полезный национальный продукт – вяленая конская колбаса «Казылык».

Немного истории.

Казылык – старинное блюдо булгарской кухни. Этот продукт был незаменим у степных кочевых народов. Отсутствие на столе казылыка считалось для гостей оскорблением. Делали казылык чаще всего из конины. Конь для кочевника – это и способ передвижения, и еда, и одежда. Приготовление казылыка считалось почти священным ритуалом. Его готовили всей семьей в строгом соответствии с канонами ислама, ведь от этого зависело процветание рода. Мелко нарубленным конским мясом и жиром заполняли очищенные кишки. Затем колбасу вялили. Вяление – самый древний способ консервации. Вяленое мясо может храниться до полугода до нескольких лет – и никаких консервантов! Полный процесс созревания казылыка длится от 1,5 до 2-х месяцев. В старину готовый казылык хранили вместе с зерном: зерно дышит, поддерживая постоянную температуру в ларе, и мясо дольше сохраняется. Готовый казылык можно употреблять в сыром виде, а можно сварить ароматную шурпу.


Целебная конина.

А знаете ли вы, как полезно конское мясо? О пользе конины знали ещё древние римляне. Блюда из жеребятины считались настоящим деликатесом. Во-первых, конина – это полноценный и качественный белок, который усваивается нашим организмом в 8 раз (!!!) быстрее, чем говядина. Во-вторых, конский жир по составу больше напоминает растительный. Поэтому он способен снижать уровень холестерина в крови. В-третьих, конское мясо гипоаллергенное и диетическое, что позволяет включать его в детское меню.
Ещё несколько плюсов в пользу потребления конины:

- конина способствует снижению веса;
- конина способна выводить из организма шлаки и нейтрализовать воздействие радиации;
- конина обладает желчегонным эффектом и очищает печень;
- конское мясо содержит железо, витамины А, Е и группы В. Оно незаменимо при анемии, при нервном истощении и способно даже повышать потенцию у мужчин.

А теперь самое вкусное: на УфаМаме открыта совместная закупка «Казылык». Помимо сыровяленого конского казылыка вы можете приобрести также вкуснейших вяленых гусей. Продукция соответствует всем стандартам качества, главные из которых – древние национальные традиции, соблюдаемые производителем по сей день. Ведь казылык – это не просто еда, это нечто большее. Это наши традиции, это польза для организма и здоровье нации.
Приятных и вкусных вам покупок!

www.ufamama.ru

польза и вред, калорийность, как варить, отзывы

Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

  • Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
  • Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
  • Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
  • Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Состав

Количество

белки

19 г

жиры

33,5 г

углеводы

0 г

пищевые волокна

0 г

вода

0 г

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • медь;
  • железо;
  • магний;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • никотинамид;
  • сера;
  • витамины В, А, Е, РР.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

  • приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
  • понижает вред от воздействия холестерина;
  • оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:

  • килограмм конины;
  • полкилограмма сала коня;
  • 1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
  • специи по вкусу;
  • 25 граммов соли.

Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.

Приготовление:

  1. Мясо нарезается в ширину по 2–3 сантиметра, длина кусочков должна составлять 8–10 сантиметров.
  2. После куски пересыпаются солью со специями, прикрывается салфеткой и оставляются на 1–2 суток в холодном месте. Важно периодически их перемешивать.
  3. Кишки необходимо вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью и оставить на 3 часа.
  4. После следует убрать слизь и неоднократно промыть будущую оболочку в холодной воде.
  5. Затем их промывают в горячей воде, снова очищают слизь и выворачивают налицо.
  6. Кишки нарезаются по 50 см.
  7. В каждом куске крепко перевязывается один конец, с другой стороны утрамбовывают приготовленные мясо и сало в пропорции 2:1, и после оболочка завязывается.

    Важно! Если заготавливаемая колбаса подвергается варке, то она должна на треть состоять из сала, для последующего вяления можно взять меньшее количество сала.

  8. Приготовленная казы из конины развешивается на солнце для вяления.
  9. Варить продукт необходимо 1,5–2 часа на медленном огне.
  10. Когда вода будет кипеть, необходимо зубочисткой проткнуть ее в нескольких местах. Коптить колбасу требуется при температуре 50–60 градусов на протяжении 18 часов.

Вред конской колбасы и противопоказания

  • Для предотвращения вреда и получения полезных свойств от конской колбасы важно приобретать сырье или готовый продукт у проверенных поставщиков. В противном случае существует серьезный риск заражения паразитами.
  • Непременно следует термически обрабатывать продукт перед употреблением, это исключит риск вреда и не уменьшит пользы.
  • Нельзя забывать про умеренность при желании получить пользу от конской колбасы. В случае злоупотребления можно нанести вред сердечно-сосудистой и костной системам, а также ЖКТ.
  • Противопоказана конская колбаса больным подагрой, поскольку она богата пуринами, в таких ситуациях вред организму будет нанесен больший, чем получена польза.

Какие блюда можно приготовить из конской колбасы

Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

Заключение

Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.

Отзывы

Иванова Виктория Петровна, 37 лет, г. Белгород

Регулярно беру конскую колбасу на праздник. Вся семья ее очень любит. Обычно подобные продукты приносят вред, но здесь пикантность вкуса сочетается с пользой. На вкус очень необычная, совсем не похожа на привычные магазинные колбасы, по свойствам сухая и жесткая. Очень сухая, но нам это даже нравится. Главное – резать тонко острым ножом.

Лещенко Любовь Сергеевна 67 лет, г. Астрахань

Купила суджук, потому что прочитала, что у него много полезных свойств. Не понравилось совсем. Очень сухой и дорогой, не оправдывает пользы. На мой взгляд, пусть от продукта будет вред, но я не буду тратить много денег и с удовольствием поем его.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

Казылык из конины – 3 вкусных рецепта

Казылык из конины раньше присутствовал на праздничном столе в Башкирии, Казахстане и Татарстане. Незаменима была эта вяленая колбаса в пути у кочевых народов, как единственный способ взять с собой мясо.

Сейчас существует два способа приготовить эту ароматную и вкусную колбасу. Конину вялят или варят, чтобы угостить дорогих гостей. Используют конскую колбасу и для приготовления супов или вторых блюд.

Вареный казылык из конины в домашних условиях

С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка, нужно только аккуратно выполнить все перечисленные этапы.

Состав:

  • мясо – 1,5-2 кг.;
  • жир – 350-400 гр.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • перец – 1 ч.л.;
  • лавровый листик.

Приготовление:

  1. Конину лучше выбирать с жирком. Идеально подойдет брюшина.
  2. Промойте мясо и нарежьте тонкими полосками. Длина может быть около 15 сантиметров.
  3. Жир нарезайте крупными продольными кусками.
  4. В ступке разотрите чеснок с солью и черным перцем.
  5. Смажьте этой ароматной приправой все куски мяса и жира, сложите в подходящую посуду с крышкой и уберите в холодильник на сутки.
  6. Если используете натуральные говяжьи кишки, то их нужно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и соскоблить всю слизь, но старайтесь не повредить стенки.
  7. Если будете использовать специальный рукав для изготовления колбасок, то следуйте инструкции на упаковке.
  8. Завяжите конец упаковки и набейте полосками мяса, располагая их вдоль, и чередуя с кусочками сала.
  9. Сформируйте колбаску длиной около 30 сантиметров и закрепите второй конец.
  10. Залейте колбасу теплой водой и поставьте на огонь.
  11. После закипания добавьте в кастрюлю лавровый листочек и целиковую луковицу, а колбаску проколите в нескольких местах зубочисткой.
  12. Варить казылык из конины нужно на маленьком огоньке около двух часов, исходя из размера и толщины.
  13. Готовую колбаску остудите и нарежьте кусочками.

Уложите куски колбасы на блюдо и подавайте на стол как мясную закуску.

Вяленый казылык из конины

Приготовление занимает много времени, но результат порадует всех близких.

Состав:

  • мясо – 1,5-2 кг.;
  • жир – 250-300 гр.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец – 1 ч.л.;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте конину, срежьте все пленки и жилы.
  2. Нашинкуйте мясо тонкими ломтиками, а жир кусочками, которые в два раза мельче конины.
  3. В чашке смешайте соль и сахар, выдавите чеснок при помощи пресса и добавьте черный перец. По желанию – зиру или кориандр.
  4. Тонкие кишки промойте, выверните и осторожно, чтобы не повредить стенки, зачистите от внутреннего жира.
  5. В подходящей посуде смешайте мясо, сало и специи.
  6. Закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
  7. Завяжите конец кишки толстой нитью и осторожно, но плотно набивайте мясом, стараясь чередовать кусочки с салом.
  8. Утрамбуйте и зафиксируйте второй конец ниткой.
  9. Проколите оболочку в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
  10. Формируйте не очень длинные колбаски, а затем повесьте их на палку так, чтобы они не соприкасались.
  11. Повесьте на солнышке, накрыв всю конструкцию марлей и оставьте на день.
  12. На следующий день обмойте колбаски, и уплотните фарш и повесьте в прохладном помещении, например на чердаке.
  13. Следите за процессом усушки примерно две недели, а затем снимите пробу.

Вяленые колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу можно взять с собой в дорогу.

Копченый казылык из конины

Такую колбаску можно сначала отварить в воде с добавлением ароматных специй, а затем закоптить на ольховых опилках в коптильне.

Состав:

  • мясо – 1 кг.;
  • жир – 200 гр.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • перец – 1 ч.л.;
  • специи.

Приготовление:

  1. Конину промойте, зачистите от жил и пленок, а затем нарежьте тонкими полосками.
  2. Сало измельчите произвольными небольшими кусочками.
  3. В маленькой миске смешайте соль, сахар и специи по вкусу, а затем выдавите несколько зубчиков чеснока прессом.
  4. В кастрюле смешайте мясо, жир и специи.
  5. Поставьте в холодильник на день или оставьте до следующего утра.
  6. Подготовьте оболочку для колбасок. Кишки нужно промыть изнутри и снаружи.
  7. Завяжите один конец оболочки толстой нитью, и плотно утрамбуйте внутрь мясо, стараясь равномерно распределять куски мякоти и жира.
  8. Завяжите колбаску с другой стороны и нафаршируйте таким образом все колбаски.
  9. В кастрюле с водой отварите колбаски, которые предварительно нужно проколоть в нескольких местах в течение получаса.
  10. В воду можно добавить для аромата лавровый лист и душистые травы по вкусу.
  11. Горсточку ольховых опилок замочите на несколько часов в воде.
  12. В коптильню уложите мокрые опилки, а на решетку выложите колбаски.
  13. Плотно закройте крышкой, и готовьте на мангале около получаса.

Готовые колбаски можно подавать как горячими, так холодными нарезав их тонкими кружочками.

Казылык прекрасно хранится в холодильнике, а вареные колбаски можно заморозить, а затем нарезать кусочками и обжарить на сковородке с луком. Вяленая колбаса может храниться в прохладном погребе около полугода. Такая оригинальная и ароматная закуска понравится даже самым капризным гурманам. Приятного аппетита!

polzavred.ru

польза и вред для организма человека

Лошади – одни из первых животных, которых приручили люди. Еще с давних пор конское мясо широко употреблялось для утоления голода, особенно у кочевых племен. В наше время не все могут оценить по достоинству конину, многим неприемлем этот продукт, а вот в Средней Азии мясо лошади довольно популярно.

 

Чем отличается конина от говядины

Внешне конина и говядина очень похожи, но все же их можно отличить друг от друга. Основные отличия:

  1. Строение костей. Взглянув на ребра, можно определить, какому животному принадлежит мясо. У коровы они плоские, а у лошади – полукруглые. Говяжья лопатка по виду напоминает треугольник, кость клиновидная. А лошадиная – вытянутая, плавно переходящая в шейку.
  2. Конина гораздо темнее говядины, это обусловлено большим содержанием кровеносных клеток в организме лошади.

Конина сама по себе сбитая, ярко-алого цвета, иногда даже с лиловым или коричневатым отливом. Если разрез мяса продольный, то видны жилы, соединенные в пучки, а при поперечном разрезе заметна зернистая поверхность. Конина не бывает мраморной. Жир лошади очень мягкий, тает в теплых руках.

Цвет говядины – интенсивно-красный, может быть и темным, если это мясо быка. У молодых животных бледное мясо. Жир твердый, застывает очень быстро. В разрезе мясо коровы волокнистое, с жировыми прослойками и не имеет подкожного жира.

Если мясо необходимо определить во время еды, то следует сосредоточиться на вкусе и запахе. У конины характерный аромат и сладковатый привкус. Если животное немолодое, то может присутствовать неприятный запах и горечь.

Состав и калорийность

Конское мясо – деликатес, причем признанный во многих странах. На 100 г приходится 187 калорий, а также минимум углеводов. Оно содержит следующие полезные элементы: калий, фосфор, натрий, медь, магний, витамины – В1, В2, РР, А, Е, тиамин, рибофлавин, серу, огромное содержание железа.

Конина подпадает под разряд диетических, низкокалорийных блюд. Но, несмотря на огромный список полезных компонентов в составе, не все охотно употребляют конское мясо в пищу. Углеводов в конине практически нет, а это, как известно, самая подходящая среда для распространения всякого рода бактерий. Поэтому следует быть предельно аккуратным и знать все тонкости обработки этого мяса.

Чем полезно мясо конины

Общая польза

Мясо лошади очень ценится, в нем низкий состав холестерина, поэтому оно считается диетическим. Кислоты, которым насыщен его состав, улучшают метаболизм, работу кишечника и микрофлору. Жир – мощный желчегонный продукт. Лошадиное мясо – гипоаллергенно, в этом его главное достоинство.

 

Польза конского мяса:

  1. Нет негативного действия на сердце.
  2. Стимулирует усвоение сахара, что снижает риск заболевания сахарным диабетом.
  3. Восстанавливает обмен веществ, а, как известно, при хорошем метаболизме люди не склонны набирать лишний вес.
  4. Благоприятно влияет на повышение потенции.
  5. Положительно воздействует на нервные клетки.
  6. Повышает способность организма сопротивляться против вирусных заболеваний.
  7. Укрепляет соединительную ткань.
  8. Лечит поджелудочную железу.
  9. Благодаря наличию железа хорошо воздействует на функционирование кроветворной системы.
  10. Нормализирует работу сердца.

Конина – один из полезнейших видов мяса, и вышеупомянутые свойства этого уникального продукта служат этому доказательством.

Для женщин

Многие люди убеждены, что мясо – это пища мужчин. Да, оно придает им сил и работоспособности, но для женщин это тоже неотъемлемый продукт в рационе. Представительницы слабого пола отдают предпочтение нежирному мясу, а конина – идеальная диетическая пища. Также компоненты, содержащиеся в этом продукте, способствуют росту волос и сиянию кожи.

Для мужчин

Мужчины, часто употребляющие мясо лошади, ощущают улучшение мужского здоровья. Представители сильного пола предрасположены к стрессам больше, нежели женщины. Исследования показывают, что мужчины гораздо чаще страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. При таких недугах назначают строгую диету, в которой допустимо употребление именно конского мяса.

При беременности

Введение в рацион конины во время беременности вполне оправдано. В этот период женщина нуждается в достаточном количестве витаминов и минералов (в двойном размере). Помимо прекрасного состава конского мяса, его легкая усвояемость делает его незаменимым компонентом рациона беременных женщин.

Положительное влияние лошадиного мяса на обмен веществ способствует тому, что женщины не набирают чрезмерно лишний вес на протяжении всего срока беременности. Злоупотреблять кониной при этом все же не рекомендовано.

При грудном вскармливании

Материнское молоко включает в себя все требуемые вещества для правильного развития малыша. На его качество может повлиять пища, употребляемая кормящей мамой во время лактации. Конина не аллергенна и не содержит много холестерина, что, собственно, делает это мясо неопасным и актуальным для потребления в период беременности и лактации.

Вводить мясо в рацион можно через 10 дней после родов не чаще 3 раз в неделю и не более 60 г за порцию. Это касается первых 3–4 месяцев, потом постепенно можно увеличивать количество до 4–5 раз.

Во время лактации разрешено употреблять отварное, тушеное и запеченное мясо, от жареного следует отказаться. Полусырую конину или с кровью кушать кормящим мамам запрещено.

Для детей

Значимость лошадиного мяса заключается в том, что белки в его составе легко усваиваются. Детям, начиная с годика, разрешено и даже рекомендовано потреблять данный продукт. Также необходимо включать его в питание детей, страдающих от лактозной непереносимости.

При похудении

Конина – совершенный продукт для тех, кто борется с лишним весом. Существует даже специальная диета на лошадином мясе, благодаря которой можно сбросить около 5 кг за две недели.

Диета предусматривает два вида меню, которые необходимо чередовать в течение всего времени. Какие-либо отступления от предложенного рациона не приветствуются. Следует исключить из употребления сахар, сладости, алкоголь, кофеин. Рекомендовано обильное питье.

Меню 1

  1. На завтрак следует потреблять пресный рис, не заправленный маслом, 200 г вареного лошадиного мяса, а также зеленый чай без добавления сахара. В чай по желанию можно добавить лимон или имбирь.
  2. На обед можно съесть 250 г конского гуляша, овощной салат с растительным маслом без соли и любой несладкий фрукт. Категорически запрещены бананы и виноград.
  3. На ужин – отварная конина со свежими помидорами и чайный напиток. В чай нельзя добавлять сахар, но можно заваривать с пряностями (подойдут корица, бадьян, гвоздика и другие специи).
  4. На второй ужин: выпить стакан обезжиренного кефира.

Меню 2

  1. На завтрак: 100 г овсяной крупы, сваренной на воде с вареным конским мясом. Позволительно также зеленое яблоко.
  2. В обед: 200 г тушеной конины и фрукты с минимальным содержанием сахара.
  3. На ужин: вареная конина с двумя ломтиками цельнозернового хлеба, свежие огурцы и несладкий чай.
  4. На второй ужин: разрешено 250 г нежирного творога.

Такая диета считается низкоуглеводной, обогащает организм клетчаткой и белком. Конина долго варится, поэтому для удобства следует готовить крупные куски, с расчетом на пару дней. Хранить отварное лошадиное мясо лучше в контейнере с герметичной крышкой.

 

Полезна ли вяленая конина

Вяленое мясо лошади – это максимально натуральный мясной продукт, в нем нет химических добавок, но имеется огромное количество питательных веществ. Конина, приготовленная таким способом, долго хранится. Ее рекомендуется употреблять людям, которые страдают от анемии.

Хоть в таком мясе много полезностей, оно может нанести урон здоровью в случае его чрезмерного употребления. Категорически запрещено кушать вяленую конину тем, у кого почечная недостаточность.

Конская колбаса: польза и вред

Конина обширно используется при изготовлении колбас, но этот продукт больше распространен в азиатских странах и имеет свое название:

  1. Казы – популярна в Узбекистане и Таджикистане. Это блюдо принято готовить по случаю знаменательных дат.
  2. Махан – в составе этой колбасы содержится мясо и жир лошади.
  3. Кызылык – одно из древнейших блюд из лошадиного мяса.
  4. Суджук или тутырма – это блюдо из конины, но в него иногда добавляют говядину или баранину.

Употребление колбасы из мяса лошади содействует активизации обменных процессов в теле человека, что влияет на снижение веса. Комплекс аминокислот и витаминов содействуют работе желудочно-кишечного тракта.

Чтобы исключить возможность инфицирования паразитами, конскую колбасу нужно приобретать в проверенных местах. Она категорически запрещена больным подагрой.

Конину также добавляют при изготовлении других колбас, чтобы придать консистенции упругости и пикантности вкусу.

Видео: как сделать домашнюю конскую колбасу Развернуть

Конский жир: польза и применение

Конское мясо содержит весьма небольшое количество жира, который отличается от говяжьего и свиного своими свойствами. По своей формуле он практически одинаков с растительным маслом и имеет желчегонный эффект.

Благодаря уникальным качествам жира лошади его употребление хорошо влияет на восстановление организма после желтухи. Он широко применим в косметологии, оказывает благотворное влияние при ожогах и обморожениях.

У лошадей жир накапливается в области ребер, поэтому именно эта мясная область характеризуется наибольшей питательностью.

Конина в медицине

Из-за щедрого на витамины и полезные вещества состава мясо лошади часто используется в лечебных целях. Например, людям с пониженным гемоглобином врачи рекомендуют употреблять конину. Также этот продукт нужно кушать тем, кто работает в условиях повышенной радиации. Ученые доказали, что регулярное, но умеренное потребление конского мяса способно останавливать рецидив раковых клеток. Первые блюда из конины полезны и способствуют выздоровлению после тяжелых травм и инфекционных заболеваний.

Конский жир – это уникальный компонент косметологических средств, направленных на омоложение кожи. Также его используют при ожогах и обморожениях.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При сахарном диабете

Конина – это кладезь витаминов, полезных минералов и аминокислот. Конское мясо употребляют диабетики, оно способствует работе желчного пузыря. Благодаря тому, что конина регулирует уровень сахара в крови, она рекомендована к употреблению людям, страдающим диабетом. Из рациона следует исключить жареное мясо, а вот запеченное в духовке или жаренное на углях – идеальный вариант для диабетиков.

Важно: гликемический индекс конины – 0 единиц.

При панкреатите

Люди, страдающие от панкреатита, должны включить в свое питание конское мясо, потому что полезные элементы, находящиеся в его составе, помогают быстрее выздороветь и стабилизируют работу поджелудочной железы. Больным панкреатитом разрешено употреблять конину только в отварном виде.

При гастрите

Конину можно употреблять, если человек болен гастритом. Жир лошади по многим характеристикам схож с постными маслами и фактически не содержит холестерина. При подобном заболевании в рацион следует включить отварную и тушенную конину и избегать жареных блюд.

При подагре

Конское мясо категорически запрещено людям, страдающим от подагры, из-за наличия пуринов.

Вред и противопоказания

Вред может принести лишь то мясо лошади, которое было приобретено у непроверенных продавцов, потому что есть вероятность купить продукт, зараженный паразитами. Чтобы перестраховаться, следует подвергать конину долгой тепловой обработке.

Запрещено чрезмерное употребление лошадиного мяса. Продукт противопоказан людям, страдающим от подагры.

 

Как выбрать и хранить

Бывает, что конину продают вместо говядины, поэтому, выбирая, следует обратить внимание на окрас мяса и его запах. Чтобы не прогадать со свежестью и качеством продукта, следует выбирать плотное и упругое мясо. При надавливании пальцем на мякоть на свежей конине вмятин не будет. Если же есть – значит, лошадиное мясо испорчено.

Жир конины высокого качества белоснежный и легко плавится даже от температуры тела. Поверхность свежего лошадиного мяса глянцевая, слегка влажная. Если прикоснуться бумажной салфеткой к качественной конине, следов не будет.

Мясо лошади не рекомендовано хранить долго. Предпочтительнее сберегать его в вакуумном контейнере, в холодильнике. Для того чтобы правильно заморозить конину, следует порезать ее на куски, каждый обмотать в фольгу и потом уже класть в морозильную камеру.

Как вкусно приготовить конину: рецепты

Хотя в современной кулинарии конина не столь актуальна, как у жителей Средней Азии, все, независимо от национальности и места проживания, должны хоть раз попробовать этот необычайно вкусный и полезный продукт.

В духовке

Аппетитное вкусное блюдо, которое очень популярно в Татарстане, – конина, запеченная в духовке. Рекомендуется готовить ее в жаропрочном горшке. Необходимые ингредиенты:

  • килограмм конского мяса;
  • килограмм картофеля;
  • полтора стакана бульона;
  • растительное масло;
  • специи – по вкусу, хорошо сочетается с хмели-сунели;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • 2 луковицы среднего размера.

Это количество продуктов рассчитано на 5–6 порций. Шаги приготовления:

  1. Лошадиное мясо хорошо помыть и порезать на длинные полоски.
  2. На раскаленную сковороду налить масла и выложить ломтики конины. Обжарить ее с обеих сторон до золотистой корочки. Пока жарится мясо, почистить, помыть и нарезать картофель тонкими пластинками.
  3. Конину выложить в горшочек для запекания, сверху насыпать порезанный картофель.
  4. Добавить специи, лавровый лист, соль и залить все бульоном. Количество жидкости должно быть таким, чтоб слегка покрыть картошку.
  5. Поставить горшочек в разогретую духовку, не закрывая крышку. Температурный режим запекания – 200 градусов. После закипания готовить блюдо еще в течение часа.
  6. Лук очистить от шелухи и порезать тонкими колечками, после чего обжарить в той же сковороде, где готовилось мясо.
  7. Когда приготовление в духовке завершилось, с горшочка аккуратно достать картошку и разложить по тарелкам, затем конину, а на нее – жареный лук.
  8. Образовавшийся во время запекания бульон разлить в глубокие мисочки и подавать отдельно.

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается достаточно сочным и отлично сочетается с гарниром в виде картофеля.

На сковороде

Приготовить конину на сковороде очень просто, плюс ко всему, мясо получается вкусным и сочным, что не оставит равнодушным ни одного мужчину. Если лошадиное мясо жарить, предварительно не замариновав, оно получится жестким.

Для приготовления сочной и мягкой конины на сковороде потребуются такие продукты:

  • килограмм конины;
  • 50 г соевого соуса;
  • 150 г оливкового масла;
  • 0,5 чайной ложки приправы «Смесь перцев»;
  • две веточки тимьяна;
  • две веточки розмарина;
  • 3 зубца чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • горчица.

Чем дольше мариновать мясо лошади, тем вкуснее будет блюдо на выходе. Идеальный вариант – оставить на ночь, но если время не терпит, нужно выделить на это хотя бы 3 часа.

Пошаговый рецепт:

  1. Конину помыть, очистить от пленок и жира, если таковые имеются.
  2. Нарезать плотными кусками и залить маринадом.
  3. Для приготовления маринада смешать соевый соус, горчицу, добавить приправы, соль, оливковое масло и мелко натертый чеснок.
  4. Когда мясо настоится, убрать травы и маринад.
  5. На раскаленную сковороду аккуратно выложить мясо, масло наливать не нужно.
  6. Жарить по 4–5 минут с каждой стороны.

Это вкуснейшее блюдо подается с любым гарниром, хорошо сочетается с аджикой или любым другим соусом.

В мультиварке

Существует множество рецептов на основе мяса лошади в мультиварке. Но рагу получается особенно вкусным и аппетитным. Чтобы его приготовить, нужны:

  • полкилограмма конины;
  • крупная морковь;
  • 2 помидора среднего размера;
  • сладкий перчик;
  • 2 кружки воды;
  • 4 столовые ложки горчицы;
  • специи.

Рецепт рассчитан на две порции.

Приготовление:

  1. Перед началом готовки мясо лошади замариновать в горчице: порезать на кубики, натереть солью, добавить горчицу и оставить на полчаса.
  2. Овощи порезать кусками средней величины.
  3. Маринованное мясо вместе с овощами выложить в мультиварку, влить воды и выбрать режим «Тушение».

Время готовки – один час и сорок минут.

Это блюдо прекрасно сочетается с гарниром из вареной на пару брокколи.

 

Что можно приготовить из мяса конины: рецепты

Из мяса лошади можно приготовить большое количество различных блюд, некоторые употребляют его даже в сыром виде.

Казылык

Рецепт очень вкусной закуски из конины. Требуемые продукты для приготовления в домашних условиях:

  • полтора килограмма лошадиного мяса;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 7 зубцов чеснока;
  • кишки – примерно 50 г.

На приготовление данного блюда уходит порядка четырех часов. Да, это не быстро, но в самом процессе готовки нет ничего сложного:

  1. Лошадиную вырезку помыть и некрупно порезать. Кишки замочить заранее, они должны постоять в воде примерно 3 часа до начала готовки.
  2. Чеснок (лучше всего использовать молодой) раздавить, смешать с солью и поперчить.
  3. Мясо натереть специями, поместить в кишку и завязать. Затем казылык проколоть зубочисткой и отправить вариться.
  4. Варить не менее 2 часов с момента начала кипения. В воду можно добавить соль, перец или лавровый лист, но это не обязательно. Некоторые предпочитают варить казылык в бульоне.
  5. Когда закуска сварилась, поставить ее под гнет до полного остывания. Когда казылык остынет, положить его в холодное место и дать настояться в течение недели.

Тушенка

Прекрасный рецепт изготовления тушенки из лошадиного мяса. Необходимые продукты:

  • килограмм конины;
  • лавр;
  • 3 чайные ложки соли;
  • черный перец-горошек;
  • свиное сало.

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо помыть и крупно нарезать, затем хорошенько отбить кухонным молоточком.
  2. Подготовить тару для тушенки: банки вымыть, высушить и на дно уложить по два лавровых листа и по две горошинки перца.
  3. Мясо уложить в тару, плотно, но не до самого верха.
  4. Сверху притрусить солью и положить еще два листа лаврового дерева и кусочки сала.
  5. Банки прикрыть фольгой и поставить в просторную тару на водяную баню в не разогретый духовой шкаф. Выставить температуру 180 градусов и тушить примерно 6 часов.

Готовую тушенку закатать металлическими крышками. Если планируется хранение в холодильнике, а не в погребе, можно закрыть банки обычными капроновыми крышками, она не пропадет в таком виде в течение всего года.

Котлеты

Это блюдо, изготовленное из лошадиного мяса, – редкое, но очень полезное, обладает специфическим вкусом. Популярен этот деликатес в странах Средней Азии и на Кавказе. Необходимые продукты:

  • килограмм молодой конины;
  • 300 г свиного сала;
  • 1 чайная ложка приправы зира;
  • 2 ломтика батона;
  • головка чеснока;
  • 200 мл молока;
  • луковица среднего размера;
  • сухари молотые;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление котлет из конины:

  1. Мясо лошади нарезать мелко, после чего замочить в соленой воде и оставить на несколько часов.
  2. Конину, свиное сало и чеснок прокрутить через мясорубку.
  3. Снять шелуху с лука и измельчить, батон замочить в молоке.
  4. Смешать все компоненты и добавить специи.
  5. Когда фарш будет готов, сформировать котлеты среднего размера и жарить на раскаленной сковороде.

По желанию, в панировочные сухари можно добавить горстку кунжута, это придает своеобразную нотку в это блюдо.

Бешбармак

Традиционное казахское блюдо, которое готовится из баранины или говядины и конины. Для блюда нужны:

  • конина – 500 г;
  • мясо баранье с костью – 800 г;
  • лавровый лист;
  • небольшая луковица;
  • морковь среднего размера;
  • душистый перец и соль.

Приготовление:

  1. Из вышеперечисленных продуктов приготовить бульон. Для этого мясо поставить варить на огонь, когда закипит, убавить жар и убрать пену.
  2. Готовить его примерно 3–4 часа. Во время приготовления, время от времени снимать пену для прозрачности бульона.
  3. За час до завершения положить в кастрюлю очищенную луковицу, перец, морковь целиком, лавровый лист и соль.

За время варки бульона нужно замесить тесто, для этого требуется:

  • 2 куриных яйца;
  • 2 луковицы;
  • соль и перец;
  • стакан воды;
  • мука – примерно 500 г;
  • петрушка.

Процесс:

  1. В глубокую емкость высыпать муку, добавить взбитые яйца, соль и воду. Во время вымешивания может понадобиться дополнительная мука. После завершения завернуть в пакет и оставить на полчаса.
  2. Удобно раскатывать тесто на столе, присыпанном мукой. Отщипнуть кусок, размером с кулак и тонко раскатать скалкой, разрезать на ромбы.
  3. Когда все тесто порезано, оставить, чтоб слегка подсохло, достаточно 40 минут. Если времени в обрез – можно использовать для сушки духовой шкаф, разогретый до 60 градусов.
  4. Из готового бульона извлечь мясо и оставить остывать. С помощью шумовки достать из кастрюли специи и процедить. Остывшее мясо порезать.
  5. Две луковицы очистить и порезать.
  6. С бульона снять жир, поместить в сковороду и раскалить. Часть нарезанного лука поместить в горячий жир и обжарить.
  7. В отдельную кастрюлю налить два половника бульона, закипятить и отправить туда остальной лук, добавить перец и 2 минуты покипятить.
  8. Из кастрюли извлечь лук шумовкой, добавить еще полтора стакана бульона, довести до кипения и варить в нем ромбики теста. Лапша, полученная таким образом, должна стечь после того, как будет доведена до готовности.
  9. После этого добавить ее к обжаренному луку и перемешать.
  10. На тарелку выложить вареные ромбы, сверху порезанное мясо, потом извлеченный из бульона лук и притрусить перцем.

Бешбармак готов. Подавать с оставшимся бульоном, разлитым по пиалам. Само блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Видео: как приготовить бешбармак по казахски Развернуть

Суп

Полезное и элементарное блюдо. Так как лошадиное мясо варится долго, следует заранее заготовить бульон. Для приготовления нужны такие продукты:

  • конина,
  • лавровый лист,
  • душистый перец и соль.

Все положить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После мясо извлечь и измельчить, а бульон процедить. Для приготовления супа нужны:

  • 200 г вареной конины;
  • крупная луковица;
  • средняя морковка;
  • 200–250 г лапши или вермишели;
  • 1;5–2 л бульона.

Процесс:

  1. Закипятить цеженный бульон и добавить в него некрупно нарезанный лук и натертую морковь.
  2. Варить в течение 20 минут.
  3. После этого добавить мясо и через 10 минут – лапшу или вермишель.
  4. Через 5 минут снять кастрюлю с огня. Суп готов. При подаче можно добавить зелень.

Гуляш

Гуляш из конины – это простое, практичное блюдо, которое очень вкусно и полезно. Необходимые продукты:

  • 700 г лошадиного мяса;
  • крупная луковица;
  • столовая ложка муки;
  • полкружки пасты томатной;
  • масло;
  • специи по вкусу.

Чтобы приготовить вкусный гуляш, следует выбрать молодого жеребца, тогда блюдо получится сочным, да и в таком мясе нет жил и жировых прослоек.

  1. Порезать мясо ломтиками среднего размера.
  2. На разогретой сковородке обжарить конину на растительном масле.
  3. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить мелко нарезанный лук и жарить на среднем огне.
  4. Когда лук станет полупрозрачным, добавить в сковороду еще немного масла и ложку муки. Тщательно перемешать, чтоб не образовывались комочки.
  5. Добавить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, перемешать и влить воду, чтоб полностью покрыла кусочки конины. Затем добавить специи, убавить огонь и готовить 30–40 минут.

Гуляш из конины получается нежным и мягким, сочетается как с любой крупой, так и с картофелем в качестве гарнира, подойдет также к макаронным изделиям.

Шашлык

Есть множество разнообразных рецептов шашлыка из конины, но насколько бы различными они не были, все предусматривает длительное маринование мяса.

Процесс:

  1. Прежде чем замачивать мясо лошади, очистить его от пленок и порезать на куски необходимого размера. Только потом залить приготовленным маринадом и поставить в холодильник минимум на 10 часов. Чем дольше маринуется конина, тем сочнее и мягче получится конский шашлык. Идеальное время мариновки – сутки.
  2. Когда мясо замариновалось, нанизать его на шампуры, при желании чередуя ломтики с колечками лука и нарезанными кружочками томатами или кабачками.
  3. Готовить шашлык на углях в течение 15 минут.

Самые распространенные виды маринада в расчете на два с половиной килограмма конины:

  1. В литр воды влить стакан яблочного уксуса, добавить лук. Половину луковицы нарезать полукольцами, вторую – мелко натереть. Затем посолить маринад и добавить 1 чайную ложку красного острого перца.
  2. В литр кефира добавить 0,5 чайной ложки майорана, 1 чайную ложку семян горчицы, ¾ чайной ложки черного перца и соль – по вкусу.
  3. Измельчить 2 средние луковицы и два плода киви. Добавить в полученную кашицу две луковицы, нарезанные кольцами, 2/3 чайной ложки майорана, черный перец и соль. Если киви отсутствуют, их можно заменить лимонами.

Перед началом мариновки кусочки конины лучше отбить. Не важно, какой рецепт маринада используется, основа должна быть кислой. Для жарки шашлыка лучше всего использовать угли, полученные из фруктовых деревьев.

 

Плов

Хоть конина не так уж популярна в современной кулинарии, плов с этим мясом стоит попробовать каждому. Для его приготовления нужны:

  • 200 г отварной конины;
  • 35 г топленого масла;
  • одна небольшая морковь;
  • 70 г риса;
  • средняя луковица;
  • барбарис, изюм или другие сухофрукты;
  • соль и перец.

Приготовление плова:

  1. Рис промыть горячей водой и отварить до полуготовности.
  2. В сотейнике или любой другой посуде, в которой планируется приготовление плова, растопить масло и обжарить отварное мясо лошади, предварительно порезанное на куски среднего размера.
  3. На конину выложить морковь и лук, нарезанные соломкой, а сверху – рис.
  4. Залить содержимое сотейника небольшим количеством бульона, оставшегося от варки мяса лошади.
  5. Готовить плов в течение полутора часов. Пока блюдо доходит до требуемой кондиции, распарить сухофрукты. В готовый плов добавить изюм и барбарис.

Рецепт рассчитан на 8–9 порций.

Бастурма

Традиционно, бастурма готовится из говядины, но из мяса лошади эта закуска получается тоже необычайно вкусной. 1200 г мяса разделить на четыре равные части. Два куска засыпать большим количеством соли, достаточно полутора килограмм. А оставшиеся два засолить из смеси соли с прованскими травами – 1 кг соли и 200 г специй. Отстаивать конину в таком виде в течение 3 суток.

По прошествии нужного количества времени мясо отмочить в воде в течение 4 часов. Обтереть конину бумажными салфетками и сделать надрезы на каждом куске, чтоб легко подвесить.

Далее приготовить маринад: 3 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке паприки и чамана, 2 чайные ложки сухого чеснока, полкружки воды, 1 чайная ложка красного молотого перца. Все ингредиенты смешать, чтобы получился соус, которым обмазать каждый ломтик конины. Затем подвесить сушиться на 10–14 дней. Готовую бастурму подавать в качестве закуски, предварительно нарезав тонкими полосками.

Шурпа

Это сытный и очень наваристый суп, который можно готовить как в домашних условиях, так и на природе, в котелке. Нужные ингредиенты:

  • полкилограмма конины;
  • две небольшие луковицы;
  • одна долька чеснока;
  • крупная морковка;
  • 30 г пасты из томатов;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • лист лавровый;
  • соль и перец;
  • зелень.

Процесс:

  1. Довести мясо до кипения, снять пену и добавить несколько листочков лаврового дерева.
  2. После этого лук очистить от шелухи и целиком поместить в бульон.
  3. Вареную конину нарезать кубиками, поместить в разогретую сковороду с маслом, обжарить и добавить нарезанные лук и морковь.
  4. Затем добавить помидорную пасту и тушить мясо в течение 15 минут.
  5. Поджаренные овощи с мясом переложить в емкость для варки шурпы и заполнить ее отваром. Дать закипеть и добавить приправы.
  6. Готовить шурпу еще 15 минут. Подавать блюдо порционно, предварительно посыпав нарубленной зеленью.

Можно ли православным и мусульманам есть конину

Вокруг темы о том, можно ли потреблять конину в пищу, сосредоточено много споров, как в православии, так и в мусульманстве. Так, в Ветхом Завете упоминается о разделении животных на чистых и нечистых. К первым относятся парнокопытные и жвачные, которые допустимы православием. Лошадь – не парнокопытное животное, поэтому относится к нечистым, употребление которых запрещено.

Что же касается мусульманства, по Шариату, употребление лошадиного мяса – макрух. Но в одном из хадисов, в котором рассказывается о Айше, которая захотела попробовать блюдо из конины, пророк Мухаммед сказал, что это не запретно.

Можно ли собакам давать мясо конины

Мясо – необходимый компонент рациона собак. Оно влияет как на здоровье, так и на внешний вид животного: шерсть становится мягче, приобретает блеск. Также собаки, которых кормят мясом, – более энергичны и подвижны. Конина – идеальный продукт для кормления собак, причем это мясо подходит для употребления даже в неготовом виде. Оно легкоусвояемое и не вызывает аллергических реакций у животных.

Но нельзя вводить конину в ежедневный рацион собак, следует ограничиться 2–3 разами в неделю.

Конина – продукт неоднозначный, потому что с одной стороны она очень полезна для человеческого организма, а с другой – может нанести вред. Очень важно уметь правильно приготовить лошадиное мясо, соблюдать правила хранения и термической обработки. При наличии серьезных заболеваний, которые ставят под сомнение возможность употребления конины, лучше всего перед включением этого продукта в рацион проконсультироваться с врачом.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Как варить казы в домашних условиях

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Как приготовить казы

Традиционно казы  это блюдо из конины с приправами и салом в кишке. Конина отличается необычным вкусом и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и отварном виде. Для приготовления блюда понадобится:

  • Конское сало  0,5 кг
  • Конское мясо  1 кг
  • Чеснок  10 средних зубчиков
  • Конская или говяжья кишка  0,5 м
  • Семена зиры или тмина (по желанию)
  • Соль, молотый перец  по вкусу

Используйте мясо конины из реберной части. Нарежьте мякоть и сало тонкими трехсантиметровыми полосами, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с цельной полосой сала. Если такого нет, возьмите ингредиенты отдельно. Вымойте и сложите в эмалированную посуду. Используйте тазик или кастрюлю. Щедро посыпьте перцем и солью, заправьте давленым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Маринуйте мясо сутки в холодильнике.

Подготовьте кишки. Возьмите полметра кишки с запасом на узел и вымочите в крутом соляном растворе несколько часов. Очистите кишки тыльной стороной ножа или скребком. Выверните и прочистите еще раз. Промойте в холодной воде, затем обдайте кипятком. Снова промойте. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, утратит запах. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: должна стечь вода. Следите, чтобы на кишки не садились насекомые.

Завяжите двойным узлом один конец кишки. Через второй наполняйте маринованным мясом, чередуя его с салом. Следите, чтобы мяса было больше, а кишка наполнялась равномерно. Плотно наполните ее и завяжите второй конец. Полуфабрикат храните в замороженном виде.

Читайте также:  Как приготовить лагман по-уйгурски

Как правильно варить казы

Казахское национальное блюдо любят за необычные вкусовые качества. Как сварить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько советов по приготовлению питательного и вкусного блюда:

  • Чтобы казы не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса получится ароматная и светлая.
  • Варите казы под гнетом. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
  • Как варить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.
  • Нарежьте охлажденную колбасу, перед подачей украсьте зеленью.

Без казы не обходятся пышные казахские свадьбы, дни рождения и прочие торжества. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит необычайное вкусовое наслаждение. Приготовьте казы по традиционному рецепту  и гости попросят добавки!

Читайте также:  Бешбармак: рецепт классический

www.nur.kz

Ответы Mail.ru: Как правильно выбирать казы?

Обязательно - с жирком! Желательно - тяжик жира желтого цвета по всей длине. На ощупь - сухая, по твердости - какая тебе нравится - подвяленная или полностью высохшая. Форма - сморщенная. Плесени на казы быть не должно - это не салями!

по происхождению жирок-желтоватый прозрачный. в Уфе покупайте-не ошибетесь: ) Самая лучшая казы это не копченая, а вареная... . мням.... пока варишь-ум отъешь:))))

Казы это просто колбаса. Видимо речь идет о конской? Фото башкирская <a rel="nofollow" href="http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-4024.jpg" target="_blank">http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-4024.jpg</a> французская <a rel="nofollow" href="http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-4023.jpg" target="_blank">http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-4023.jpg</a> эстрадная saucisse de cheval (конская колбаска) <a rel="nofollow" href="http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-4025.jpg" target="_blank">http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-4025.jpg</a>

Берите сырую- отварите с солью и перцем (2-3часа), язык проглотите. В магазине готовую хорошую колбасу не купите

touch.otvet.mail.ru

Настоящий татарский деликатес – казылык в Апастово

В Апастовском районе Радика Исмагилова все знают как директора Дома культуры Каратунского сельского поселения, но помимо работы, в котором он профессионал во всех смыслах этого слова, у него есть любимое хобби – изготовление колбасы из конины –казылыка. Но и в этой области он знаток и мастер своего дела. Казылык – мясное изделие домашнего приготовления – колбаса из конины, которая имеет непередаваемый аромат и нежнейший вкус.

При правильном подходе, это мясо не только полезно, но и обладает великолепными вкусовыми свойствами. О целебных свойствах конины, месте хранения, тонкостях изготовления и о том, какой должна быть настоящая конская колбаса, Радик Исмагилов рассказал в интервью.

– Радик Салихзянович, расскажите, когда и почему вы начали заниматься изготовлением колбасы из конины – казылыком? 

– Все началось с того, что у меня появился интерес держать коней. Сначала купил жеребца, вырастил его, потом решил попробовать сделать колбасу из конины – казылык. Рецепты я узнавал у друзей и знакомых, которые занимались этим делом, вскоре создал собственный рецепт изготовления казылыка, который отличался от остальных. Так я начал заниматься этим делом, в первое время сделал где-то 15-20 штук колбасы, мы сами попробовали, нам понравилось. В следующий раз я увеличил количество, решил дать на пробу родственникам и друзьям, когда и от них я услышал хвалебные слова, понял, что мне, действительно, нравится дело, которым я занимаюсь. Я это называю своим хобби.

– Расскажите рецепт изготовления этой колбасы. Может в составе есть какие-то секретные ингредиенты? 

– У меня нет особого секрета по изготовлению казылыка. Могу лишь сказать, исходя из проверенных пропорций, я добавляю соль, перец, сахар, чеснок, делаю казылык из задних конечностей, потому что из передних конечностей казылык получается тверже, это я говорю, ссылаясь на свой опыт. А каких-то секретных  или волшебных ингредиентов у меня нет. 

– Кстати, я слышала, что бывает еще сало конины, вы его делаете? 

– Да, я делаю конское сало из жала («ял» – жир подгривной части конской шеи). Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. По своему рецепту я делаю и копченое, и соленое сало. 10 дней нужно для засолки сала.  

Вы сами держите коней? 

– Да, я сам держу коней, их количество достигает до 3-4.
– Как вы готовите казылык? Как выглядит процесс изготовления? 

– Как я и говорил, казылык делаю из задних конечностей. Мясо мелко режем, после этого порезанное мясо помещаем в большую ванну, добавляем перец, соль, сахар, чеснок. На протяжении 4-5 дней, днем и вечером размешиваем мясо. После истечения этого срока можно уже начать процесс наполнения оболочки и делать казылык.
– Какой этап в процессе изготовления самый сложный?

– Самый сложный этап – наполнение оболочки мясом. У меня есть специально сделанный пресс, из него уже мясо выходит в виде колбасы, наполняю в коллагеновую оболочку, также и в натуральную, в ней колбаса будет толще, но вялится дольше.  

– А куда вы вешаете казылык вялиться? Это должно быть особенное место, которое имеет подходящую температуру? 

– Да, я стараюсь, делать казылык весной и осенью, потому что температура всегда должна быть одинаковой. Она не должна превышать +5, +8 градусов и не быть ниже -5, -8 градусов. У меня есть специально сделанное место для казылыка, там и вялится.

– Настоящая конская колбаса должна быть тонкой или толстой? Какая лучше? 

– Чем толще казылык, тем дольше он вялится, а чем тоньше, тем быстрее. Если они будут вялиться в одинаковой температуре, то оба варианта, по моему мнению, хороши. У них есть определенное время, в течение которой они вялятся, обязательно надо следить за этим, поддерживая нужную температуру. Как я и говорил, она не должна превышать  и быть ниже -5, -8 и +5, +8 градусов. Допустим, температура в комнате будет  +8 градусов, то с колбасой ничего не случится, но, если она будет превышать +8 градусов, то казылык испортится. Также, если температура будет ниже -5, -8 градусов, то колбаса замерзает, процесс вяления останавливается.     
– Как правильно хранить казылык? 

– Я не могу точно назвать инструкцию хранения, ведь мясо обычно мы храним в морозильнике. Колбасу не нужно долго хранить, думаю, лучше скорее попробовать. Если в морозильнике долго хранить, то вкус уже будет изменен. Традиционно казылык подается хорошо охлажденным, но иногда и теплым. Это кому как нравится. После того, как достанете казылык из морозильника, советую его держать при комнатной температуре 15 минут. Обязательно на срезе должно быть видно, что продукт состоит из кусков мяса,  дома этот процесс я выполняю сам.
– Чем полезно конское мясо?

– Конское мясо богато многими веществами, есть польза для сердца, давления, обрабатывания, например, конина из человеческого организма выходит за 7-8 часов, а телятина за 15-16 часов. Конина в желудке быстрее обрабатывается, в нем нет холестерина, жирность во многом отличается от других видов мяса. 

– Каким вы видите успех в этом деле?

– Мои друзья и родственники очень любят казылык, который я делаю, часто дарю им колбасу в качестве подарка. Я не хочу портить свой рецепт, по которому у меня получается вкуснейший казылык, который так нравится моей семье, родственникам и друзьям. В дальнейшем думаю только над улучшением качества и количества. Должно быть  идеальное качество, чистое мясо, без ниток, а колбаса только из задних конечностей. Те ингредиенты, которые я добавляю в колбасу, меня полностью устраивают. На сегодняшний день работаю над улучшением количества. Если  в прошлом году осенью я сделал 50 штук колбасы, потом их число возросло до 100 штук, то в этом году уже сделал 400 штук. В ближайшем будущем хочу изготовить колбасу в количестве 500, а в идеале 1000 штук.

Диана Сиразова. Фото автора.

Реклама

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

apastovo.ru

Как приготовить казы — The Village Казахстан

Казы — традиционный деликатес многих тюркских народов, в том числе и казахов. Без казы сложно представить казахское застолье. Издревле матери обучают дочерей искусству приготовления казы, меня, например, научила бабушка. Теперь я сама часто готовлю казы и помогаю знакомым с готовкой и выбором мяса.

Ехать за мясом лучше на рынок «Алтын орда». Там больше выбора, да и небольшие базары в городе, как правило, тоже скупают мясо там, а в городе продают дороже. Цены здесь низкие из-за конкуренции, и мясо всегда свежее. Чтобы успеть купить хороший кусок, нужно ехать с утра, к обеду уже ничего не остается.

Продавцы предварительно делят мясо для казы и продают уже подготовленное. Секретов выбора не так уж много — нужно присматриваться к жиру на мясе, он должен быть белым. Если есть желтые оттенки, значит, мясо старое.

Выбирая кишки, смотрите на толщину. Лучше не брать слишком тонкую или толстую кишку. Продавцы помогут определить необходимое количество кишок, ориентируясь на приобретенное вами количество мяса.

После покупки мясо и кишки нужно промыть. Чтобы избавиться от запаха, нужно вывернуть кишки, промыть изнанку солью, замочить на некоторое время в холодной подсоленной воде.

Пока кишки замочены, кладем мясо в удобную посуду, предварительно обильно солим, оставляем в чаше на час.

Примерно вам понадобится один килограмм конины, 500 грамм жира, 40–50 сантиметров кишок, 1,5 грамма черного молотого перца, чеснок, соль по вкусу.

Берем чеснока на глаз, количество зависит от количества мяса. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку, смешиваем с молотым черным перцем до однородной массы.

В чашу с мясом заливаем немного холодной воды, для того,  чтобы мясо пропиталось солью. Воды нужно немного, чтобы мясо утонуло. В воде оставляем еще на 15–20 минут.

Потом воду сливаем, мясо обмазываем чесноком с перцем и оставляем на 15–20 минут. За это время берем кишки, сливаем воду, выворачиваем обратно.

Берем кишки, одну сторону завязываем плотно ниткой, можно приколоть зубочисткой, чтобы в процессе варки ничего не раскрылось. Теперь заталкиваем мясо в кишки, соотношение мяса и жира зависит от предпочтений вашей семьи и гостей.

Равномерно распределяем мясо по кишкам. Не делайте колбасу слишком длинной. Не забивайте слишком много мяса, так как при варке кишка может лопнуть. Варить около двух часов на медленном огне. В процессе готовки не забудьте снять с воды пенку, сделайте несколько проколов. По мере готовности вынуть, остудить и подавать с луковыми кольцами.

www.the-village.kz

КАЗЫ - КАЗЫЛЫК

О КОНИНЕ

Однажды попробовав вяленую конскую колбасу - казылык, навсегда запомнишь этот деликатный вкус, который даёт конина, твердую упругую структуру, тем не менее, приятно тающую во рту. Внешне она почти черного цвета, внутри рубинового. Обязательно на срезе должно быть видно, что продукт состоит из кусков мяса с включениями кусочков жира, а не перемолотого фарша. Отличная закуска к праздничному столу, на торжество, хорошо сочетается с пивом или сухим вином.

ПОЛЬЗА КОНИНЫ

Конина является легкоусвояемым диетическим мясом, содержащим большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за три. Конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами и обладает желчегонным действием. Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным регулятором обмена веществ, применяется при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров. Конину наделяют способностью приумножить мужскую силу (говорят, особенно полезна шкурка) и нейтрализовать вредное влияние радиации. Мясо конины не вызывает аллергии, а потому может употребляться даже детьми с первого года жизни. Противопоказаниями к потреблению мяса лошадей являются: индивидуальная непереносимость, подагра, избыток мочевой кислоты в организме.

СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ

Для приготовления казы ( иногда его называют махан ), лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо с жиром мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть чеснок, соль и перец в мясо. Затем выдержать в холодильнике от 15 ч до 1,5 суток. Наполнить подготовленные кишки маринованным мясом, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4-6 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и вареном виде.

 

www.xn--g1abbhpbe1i.xn--p1ai

Казы-карта — Википедия

Казы-карта

Казы (справа) и карта (слева)
Основные мясо конины вместе с жиром взятое с рёбер, конская кишка, соль
Возможные специи, пряности

Казы́ (башк. Ҡаҙылыҡ, ҡаҙы, каз. Казы, кирг. Қазы, qazy, тат. Казылык, казы, узб. qazi) — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом.

Изготавливается путём помещения в натуральную конскую кишку жирной конины с рёбер (обычно после обмазки специями), причём колбаса не набивается фаршем, и мясо в нее помещается прямо на ребре, из-за чего она представляет собой большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется, и в кишки помещается мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляется в разных видах: сырокопчёном, варёном, вяленом и отварном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в вяленом и копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов: башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар.

Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей, и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой (кирг. «согум»/каз. «согым») круглый год, но основной «сезон» — ближе к концу года, к зиме.

Казы является неотъемлемой частью национальной кухни узбеков ташкентского оазиса, так как в этой области много потомков кочевых узбеков (кочевые узбеки в Узбекистане — аналог казаков в России), также много и скотоводов-казахов. В остальных регионах Узбекистана большинство узбеков происходят от оседлых сартов, а им не было свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика только кочевого скотоводства[1].

Карта́ (башк. ҡарта, каз. қарта) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме (әйләндермә).

Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (кирг. «эт», каз. «ет», тат. «ит» — мясо) и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном/бешбармаком.

У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.

У узбеков казы используется для приготовления плова и нарына. Кази-палов (узб. Qazili palov, Qazi palov) — плов с казы готовят как «плов по-фергански». Только вместо мяса кладут казы.[2][3].

В Казахстане готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межреберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне[4].

На севере Казахстана казы называют мясо конины с салом, что считается неверным с исторической точки зрения казы всегда был в кишках.

Самый длинный казы приготовили казахские супруги, муж и жена Болат Бейнелулы и Гульзат Азанбеккызы в 2008 году в Китае. Длина казы, который вошёл в Книгу рекордов Гиннеса, достигла 100 метров, а его вес составил 1 тонну. Урумчи, 22 июля 2009 года.

  • Карын (башк. эсәк-ҡарын, каз. қарын — желудок) — отварной желудок, конский карын является деликатесом.
  • Чучук/шужу́к (кирг. чучук, каз. шұжық) — по изготовлению аналогично казы, также считается деликатесным блюдом.
  • Жал-жая (каз. жал-жая) — деликатес из конского жира с загривка, часто подаваемый вместе с казы-карта
  1. Махмудов К. Холодные закуски. Казы // Узбекские блюда. — 3-е изд. — Ташкент: «Узбекистан», 1976. — С. 30—32. — 301 с.
  2. Махмудов К. Холодные закуски. Казы // Узбекские блюда. — 3-е изд. — Ташкент: «Узбекистан», 1976. — С. 101—102. — 301 с.
  3. Похлебкин. В. В. Узбекская кухня // Большая энциклопедия кулинарного искусства: Все рецепты В. В. Похлебкина. — Москва: «Центрполиграф», 2008. — С. 461. — 717 с.
  4. ↑ Казы // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0.

ru.wikipedia.org


Смотрите также