Как правильно выбрать вяленую рыбу


Как правильно выбирать вяленую рыбу?

Вяленая рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами. Эти полезные вещества способны предотвратить возникновение онкологических заболеваний. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в такой рыбе, служат источником серотонина. Полезные свойства рыбы позволяют положительно влиять на состояние сердечно-сосудистой системы. При частом употреблении этого продукта можно избежать инфаркта и инсульта, но нужно знать как выбрать вяленую рыбу.

Рыба вяленая — это не только полезный продукт. При неправильном подходе к ее выбору, можно получить тяжелое отравление. Когда продукт подвергался длительному хранению при неподходящих условиях, он может быть опасен для здоровья и жизни человека.

Как выбрать вяленую рыбу?

  • Следует обратить внимание на цвет рыбы: он должен быть одного из оттенков коричневого или серым, но не желтым. Если тарань имеет желтоватый оттенок — она была засолена слишком давно. Цвет чешуи также не может быть желтым или рыжеватым.
  • Если рыбка слишком твердая — значит, она уже не вполне свежая. Хороший продукт будет упругим и жестким лишь самую малость.
  • Целая ровная чешуя свидетельствует о том, что товар качественный. Брюшко у тарани должно быть сухим. Деформированная облезлая чешуя должна отпугнуть покупателя и заставить отказаться от опасной покупки.
  • Качественная вяленая таранка не будет иметь следов соли на чешуе.
  • Запах рыбы расскажет о многом. Аромат моря или соли говорит о том, что покупка будет удачной. Еле уловимый запах гнили — сигнал о несвежести товара.
  • Можно провести нехитрый тест на свежесть рыбы: нужно сделать прокол в районе заднего плавника. У некачественной рыбы из отверстия будет выделяться темная слизь. Появившийся неприятный запах тоже даст понять, что продукт был засолен абсолютно правильно.

Правила и сроки хранения вяленой рыбы

Если необходимо хранить вяленую таранку при комнатной температуре, то срок ее хранения составит не более 70 дней. Продукт, помещенный в морозильную камеру, может храниться на протяжении года. Это позволит баловать себя вкусной вяленой рыбкой круглый год.

Для того чтобы обезопасить себя и своих близких, можно попробовать вялить дары моря самостоятельно. Только предварительно следует проконсультироваться со специалистами относительно способов засолки. Неправильно засоленная тарань может принести здоровью непоправимый урон. Для засолки всегда выбирайте только самую свежую рыбу и не жалейте соли.

Marina

www.morenori.ru

Как выбрать вяленую рыбу

Вяленая рыба – это продукт, полученный из свежей рыбы путем ее просолки и сушки. Завяливают рыбу и классическим, домашним способом (в теплом и сухом, хорошо проветриваемом помещении), и в промышленных условиях - по новой технологии в специальных вялильных камерах, с применением особой сушильной аппаратуры.
В результате из вяленой рыбы «уходит» практически вся влага (до 80%), и сама она видоизменяется – мясо становится золотисто-прозрачного цвета, просвечивающим и маслянистым из-за пропитавшего его жира.

При выборе этого продукта, естественно, возникает вопрос: как же отличить качественную, «созревшую» вяленую рыбу от плохой?

Существует несколько признаков того, что выбранная рыба будет съедобной и вкусной.

  • Прежде всего, каждая порода рыбы имеет свою степень провяленности. Стоит проверить рыбу на гибкость и наличие остаточной влаги (например, высокая степень засушенности – норма для воблы и тарани). Рыба этих пород должна гнуться достаточно хорошо (негнущаяся рыба в пищу уже не пригодна), но при этом упруго, как бы «сопротивляясь». Рыба должна быть лёгкой и иметь плотную спинку. При ударе рыбой о ладонь – рыба не должна просто сгибаться, удар должен быть вполне ощутимым. Хорошим показателем "зрелости" рыбы станут выпирающие ребра и сухая мускулатура. Обязательны сухость головы и чешуи. «Живая» вобла чаще всего бывает недосушенной и может быстро испортиться. Легко проверяется правильность вялки при еде – шкурка отделяется сразу, мясо на ней остается только там, где она крепилась к брюшку и груди, влаги внутри рыбы нет совсем – при разделке хорошо провяленная вобла не должна пачкать рук. При выборе окуня и густеры стоит помнить, что они при вялке сохраняют мягкость, и гнутся легче, нежели вобла. Лещ после завяливания также остается мягким и гибким, мякоть его сохраняет сочность и мясистость, а в брюхе могут быть остатки влаги и жидкий нутряной жир. Однако лещ, который слишком гибок и влажен, а, тем более пересушен, для еды годен не будет. Те же признаки хорошего качества (сочное, свежее мясо и хорошая гибкость) помогут правильно выбрать и вяленого карася, однако допускается влажность чешуи на брюшке.
  • Всегда необходимо обращать внимание на состояние чешуи! Главный критерий хорошей, не бракованной рыбы – целая, не поврежденная чешуя. Также на выбор рыбы будет влиять цвет чешуи, зависящий от породы рыбы. Так, для окуня вполне нормальной будет темная, шершавая чешуя, то для воблы и леща, густеры и краснопёрки, обязательно гладкое прилегание чешуи, ее светлый окрас и полупрозрачность (если чешуя имеет желтовато-белесый цвет и топорщится – это признак порчи рыбы) и серебристый отлив, заметный при вращении рыбы. Кожа и чешуя не должны выглядеть «заржавленными», поскольку желто-рыжие пятна на рыбе - это признак окисления, в результате недосушки рыбы, что тоже говорит о ее порче. А если рыбье брюхо желтого цвета или покрыто коричневыми пятнами – рыба явно начала загнивать.
  • Приобретая вяленую рыбу, нужно смотреть, есть ли на тушке выкристаллизовавшаяся соль. Если на ней проступила соль – значит, рыба залежалась на складе. Однако для воблы, красноперки или густеры соляной налет – не столь критичный показатель (перед завяливанием ее просаливают крепче, и поэтому хранится она дольше), то карася или леща с проступившей солью покупать не стоит. Возможно, рыба либо уже просрочена, либо пересушена.
  • Также можно проверить рыбу на просвет. Хорошая, незалежалая рыба должна иметь золотистую на просвет спинку (поскольку мякоть еще не успела потемнеть, а чешуя осталась полупрозрачной). Однако немалую роль в выборе качественного продукта будет играть порода рыбы. Окунь, из-за своей плотной, непрозрачной чешуи проверку на свет не проходит. Караси тоже просвечивают редко – у них толстые чешуйки и темное мясо. Вобла, из-за того, что подвергается длительному вялению, будет почти прозрачной, как и мелкие лещики. А вот крупные лещи из-за своих размеров не просвечивают совсем. А вот если крупный лещ прозрачен и хорошо гнется – это верный признак того, что он не «созрел», то есть в разрезе его мясо будет полусырым и с крупными красными сосудами у хребта.

 

ul-fish.ru

Рыба сушеная или вяленая, как выбрать.

2019-01-13

Этот продукт полезным назвать трудно. И если есть проблемы с почками, сердцем, печенью - то от такой рыбы лучше воздержаться. Процесс вяления и сушки у рыбы практически одинаков. Вяленая рыба более влажная и срок хранения у неё меньше.

Не секрет что сырьём для сушёной рыбы может стать испорченный продукт. Иногда одну рыбу выдают за другую. В воде огромное количество паразитов. Лучше выбирать сушёную или вяленую рыбу в специализированных магазинах. Скоропортящийся продукт имеет сертификат качества. На стихийном рынке не соблюдаются условия хранения.

Выбирая сушёную или вяленую рыбу осмотрите товар. Чешуя должна быть целой, переливаться на свету, без деформаций. Если у рыбы местами чешуя отсутствует, товар несвежий. Во время длительного хранения брюшко рыбы желтеет. Жир окисляется в процессе хранения. Под жабрами и на брюшке не должно быть влаги.

Рыба в упаковке стоит дороже. В упаковке товар дольше хранится, но красивая упаковка не гарантия качества. Внутри упаковки не должно быть влаги.

Цвет рыбы с серым или коричневым оттенком, без желтизны и следов крови. У хорошей рыбы на брюшке видны контуры рёбер, на плавниках и чешуе не выступает соль.

На ощупь спинка рыбы твёрдая. В идеале мясо высушенной рыбы упругое. Залежавшийся продукт засохший и твёрдый.

Когда разделываете рыбу внимательно смотрите на мясо. Некоторые глисты можно увидеть не вооружённым взглядом. Осматриваем рыбу на поражение насекомыми и плесенью. Плохо если поверхность липкая, присутствует тёмная слизь.

Важен и запах рыбы. Он должен быть приятный и свежий. Принюхиваемся ближе к хвосту. Отложите рыбу с резким, тухлым, гнилым запахом.

Хотите дольше сохранить рыбу, положите её в морозильную камеру. Можно приготовить рыбу в домашних условиях. Перед засолкой положите рыбу на десять суток в морозильную камеру. Это позволит убить паразитов. Лучшее время сушки ранняя весна или поздняя осень (как правило, нет мух).

mytovar.ru

Как выбрать вкусную и качественную вяленую рыбу

Вяленая рыба вкусна как с пивом, так и без него. Она обогатит ваш организм полезными веществами только в том случае, если вы ее правильно выбрали.

Польза вяленой рыбы

Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в вяленой рыбе жирных сортов, способны оказывать разрушающее действие на отдельные виды раковых клеток и снижают риск возникновения некоторых онкологических заболеваний: легких, толстой кишки, простаты   и молочной железы.

Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в мясе вяленой рыбы, являются источником антидепрессанта серотонина и строительным материалом для мозга, оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, снижая опасность возникновения инфарктов и инсультов.

Употребление вяленой рыбы может привести и к нежелательным последствиям в виде отравлений, инфекционных заболеваний и расстройств пищеварительной системы, если мясо вяленой рыбы заражено паразитами (глистами, гельминтами) или рыба хранилась слишком долго и неправильно.

Выбор

Цвет мяса вяленой рыбы должен быть светло-коричневым, серо-коричневым, но уж никак не желтым.

Желтый окрас мяса безошибочно укажет на то, что таранка засолена уже давно и длительно время находилась на реализации либо хранилась на складе.

Не должна быть желтой и чешуя вяленой рыбы, если только это не рыба, цвет чешуи которой изначально имеет желтый оттенок.

Правильно засоленная и высушенная рыба не должна быть твердой, как щепка, тело ее должно быть в меру упругим и в меру жестким.

Чешуя должна быть целой, необлезшей , без значительных следов деформации, к тому же ни на чешуе, ни на плавниках не должно быть выступлений сухой соли, а брюшко таранки должно быть сухим.

Одним из главных индикаторов свежести вяленой рыбы является ее запах. Если рыба пахнет именно вяленой рыбой без всяких примесей и лишь немного солью – она свежая.

В случае, если за стойким запахом соли невозможно уловить даже легкий рыбный аромат или вяленая рыба имеет откровенный запах гнили, откажитесь от ее приобретения.

Самый точный метод – проколоть вяленой рыбе пузо в районе анального плавника. Если после этого из проколотого отверстия не станет выделяться темная слизь, а в воздухе не появится неприятный запах тухлятины, значит рыба засолена и высушена правильно.

Срок хранения

Срок хранения вяленой рыбы при комнатной температуре не превышает 60-70 дней. Если вы хотите сохранить рыбу пригодной для употребления на более длительное время, вплоть до года, поместите ее в морозильную камеру.

Несмотря на все правила и секреты выбора вяленой рыбы, самый лучший способ получить качественную и свежую таранку — засолить и высушить ее самому!


goodmaster.com.ua

Как не ошибиться при выборе вяленой рыбы на рынке

Ходовой товар
Чтобы изучить весь путь вяленой закуски от реки до прилавка, «Репортер» обратился к человеку, «воблу съевшему» в этом деле. Самарец Владислав Метелин (фамилия изменена) уже больше двадцати лет занимается вялением и копчением рыбы. Бизнес поставлен на широкую ногу — в неделю через руки Владислава в среднем проходит до 600 кг рыбы.
- Объем переработки рыбы зависит от площади помещения, - говорит Владислав. - Я, к примеру, за один раз могу вывесить 400 кило воблы или тонну леща. При этом весь цикл у меня занимает в среднем десять дней.
В начале 90-х много рыбы в Самару шло из Казахстана. По словам Владислава, по весне, когда начинался нерест, он сам вывозил с реки Урал по несколько тонн судака, жереха, леща и воблы. Но потом рыбколхозы на Урале начали умирать. И тогда самарские переработчики стали ездить за рыбой на Каспий. Сначала в тот же Казахстан, потом в Калмыкию и Астраханскую область.
- Путина (сезон интенсивного рыболовства. — Прим. «Репортера») каждый год идет с конца марта и до середины мая. Из сома, сазана, жереха делают балыки. Засолочная рыба — это лещ, красноперка, окунь, вобла, сопа и чехонь.
Сегодня сырье для переработки Владислав закупает на самарском хладокомбинате, что на Красной Глинке. Туда рыбу завозят в основном с астраханских рыбколхозов. На прошлой неделе прибыла первая партия - 10 тонн леща, сома, щуки и сазана. Меньше всего пришло воблы — всего 400 кг. Практически всю ее забрал переработчик Метелин.
- Вся рыба, что поступает в наш красноглинский «холодильник», свежемороженая. Здесь она хранится целый год при температуре минус 18 градусов. Поэтому закупаем свежую рыбу мы круглогодично. Другое дело - икряная вобла или лещ. Их разбирают на базах намного быстрее. И уже в сентябре покупателю непросто найти свежевяленую рыбу с икрой.

Солят по-старинке
Если строго следовать всем ГОСТам, солить рыбу под прессом положено 12 дней. На самом же деле, как признался Владислав, для засолки средних размеров воблы вполне достаточно двух-трех суток. Крупные лещи могут пролежать в рассоле все 10 дней, после чего рыба вынимается из бочек и промывается в проточной воде.
Чтобы проверить продукт на соль, Владислав разрезает самую крупную рыбину за спинным плавником, ближе к хвосту. И если остается довольным полученным результатом, развешивает рыбу в сушилке.
- В зависимости от размера рыбы бывает достаточно пяти дней, чтобы она дошла до кондиции, - говорит «рыбосол». - Леща многие берут понежнее, а вот вобла сушится примерно неделю, так как многие любят, чтобы она была «деревянная». В результате лещ теряет до половины своего веса, вобла усыхает в три раза. Собственно, отсюда и высокие цены на рыбу...
Технология приготовления балыка немного сложнее, и в домашних условиях его не сделаешь.
- Сначала тушка рыбы разделывается на филе, потом его несколько суток солят в тузлуке (соляной рассол. — Прим. «Репортера») — при температуре не выше плюс 10 градусов. После этого балык вынимают, промывают, подвяливают около пяти часов, а потом вывешивают коптиться на 8-12 часов.
Сегодня есть две технологии холодного копчения — с использованием дымогенератора (ускоренный вариант) и по-старинке, на опилках. При этом следует остерегаться рыбы, приготовленной с использованием коптильных жидкостей. На вид такой балык более яркий и пахучий, но вкус у него - как у обычной соленой рыбы. И, естественно, от такого «химического» загара рыба пропитывается не самыми полезными веществами.

Борьба за качество
Сегодня в Самаре выгоднее всего покупать вяленую рыбу и балык на оптовом рынке «Московский» или рынке «Самара» на проезде Мальцева. Здесь, к слову, уже появилась вяленая икряная вобла свежего улова. На «Дне» свежачок тоже не заставит себя ждать, вот только стоить будет она ну очень дорого.
На прилавке рыба может спокойно пролежать несколько недель. Но по опыту Владислава, его товар столько не залеживается. Особенно балык. Продавать его стараются в течение дня-двух после изготовления. После этого срока мясо усыхает, балык скукоживается, становится жестким.
В постоянных торговых точках, таких, к примеру, как развал на Губернском рынке, следят за качеством товара. И если рыба портится, там скорее выбросят всю партию, чем попытаются поскорее сплавить ее за полцены. В то же время на маленьких рынках, где вяленой рыбой с колен торгуют бабушки, никто вам не даст гарантии, что в рыбе нет личинок мясных мух. Ведь бабушки торгуют собственным, натуральным продуктом. А в домашних условиях сложно соблюдать все правила рыбовяления.

Здоровье на острие ножа
Заболеть после употребления в пищу несвежей или недостаточно просоленной рыбы очень даже реально. По словам заместителя начальника отдела надзора по гигиене и питанию Управления Роспотребнадзора по Самарской области Татьяны Курлиной, чаще всего в рыбе можно обнаружить гельминтов.
- Паразиты могут находиться как в полости рыбы, так и в ее мышцах, - говорит она. - К примеру, были случаи обнаружения в рыбе анизакид — они похожи на тоненькие ниточки, свернутые в колечко. Их можно увидеть невооруженным взглядом. Впоследствии, попав в организм человека, они могут вызвать различные серьезные заболевания. Очень опасен для человека ботулизм, который может оказаться в рыбе в результате нарушения условий ее хранения или технологии приготовления.
Правда, как отмечает Татьяна Курлина, за последние годы зафиксированных в Самаре случаев заболеваний, вызванных употреблением в пищу вяленой рыбы, - единицы. И все же, если желание съесть сушеную рыбку перевешивает страх попасть на больничную койку, лучше подстраховаться и хорошенько проверить товар с прилавка.


Как определить «свежесть» вяленой рыбы
Кто-то научился делать это на запах. Причем знатоки советуют принюхиваться не к голове рыбы, а изучить ее аромат ближе к хвосту.
Наиболее точный метод - взять с собой на рынок перочинный ножик и проколоть сушеной рыбине пузо в районе анального плавника. Если после этого рыба не завоняет тухлятиной, а острие ножа не покроется темной слизью, не сомневайтесь - рыба засолена и высушена как следует.

volga.news

Вяленая рыба: оценка качества и хранение


Вяленая рыба (сушеная, сушено-вяленая) не является диетическим продуктом питания, но это не значит, что покупать ее можно без особого внимания, веря в то, что кроме соли там ничего вредного не будет. На самом деле можно сильно навредить своему здоровью, употребляя некачественно изготовленную либо неправильно сохраняемую рыбу, или же зараженную паразитами (гельминтами).

Разберемся по порядку как купить качественную и вкусную вяленую рыбу и не испортить свое здоровье


Оценка качества

Качественная вяленая рыба должна быть правильно изготовлена с соблюдением всех требований и правил технологии производства. В домашних условиях часто эти требования не соблюдаются. Кроме того, важен и сам способ хранения. Поэтому старайтесь покупать в проверенных местах, где дорожат своей репутацией и не торопятся досрочно сбыть свой товар (необходимые сроки созревания достигают до месяца).

Проверка на ощупь

Проверяйте обязательно рыбу на ощупь. Если она сильно твердая и засохшая, то наверняка залежалась. В то же время наличие небольшой жесткости мясо – необходимое явление. Упругость и жесткость проверяйте у брюшка. Ни в коем случае она не должна иметь влажную и липку поверхность.

По цвету

По цвету вяленая рыба должна быть скорее светлой с серым или коричневым оттенком. Качественное мясо должно иметь немного заметный янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами).

По запаху

Важно проверять на запах. В первую очередь понюхайте в районе брюха и хвоста, а затем у головы. А самым эффективным способом будет, если вы проткнете рыбу ножиком в этих местах. Запах тухлятины, гнили и темная слизь на ножике будет явным признаком испорченности. Поэтому часто удобней купить выпотрошенную вяленую рыбу - в этом случае вы перестрахуетесь.

Совет любителям пива. Не забывайте знать меру при употреблении вяленой рыбы. Получайте удовольствие от созерцания, запаха, вкуса, тактильных ощущений, т.к. в этом и заключается главная польза этого продукта.

Полезно знать, что очень часто сырьем для вяленой (сушеной) рыбы является рыба, которую не смогли вовремя продать, попросту говоря – испорченный продукт. И красивая заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз, – далеко не гарантия качества.


Условия хранения вяленой рыбы

Место для хранения вяленой и сушеной рыбы должно быть сухим, прохладным и проветриваемым. Температура не должна превышать 10 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих условиях срок хранения может достичь до 4 месяцев.

В специальных холодильных помещениях, где температура около минус 5 градусов Цельсия, а влажность 75%, рыба может продержаться и до года. Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.

Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не более двух месяцев.


Таранька

Вяленую рыбу часто называют тарань (таранька, таранка). Данное название обычно относится только для очень популярной в России и Украине одноименной рыбы, а также для плотвы, воблы и некоторых других видов рыб семейства карповых. Сама тарань является разновидностью плотвы и является полупроходной рыбой, а не пресноводной, как многие думают. Большую часть своего времени она проводит в морской воде и только весной, осенью поднимается в реки на нерест.

produkt-pitaniya.ru

Какая вяленая рыба самая вкусная: правила выбора и хранения

Вяленая рыба – не только отличное дополнение к пиву, но и вкусный, полезный продукт, который богат полиненасыщенными жирными кислотами. Благодаря строгому соблюдению технологии производства, мясо теряет основную часть влаги, что и обеспечивает мягкий, нежный вкус. Полезные рекомендации помогут узнать о том, как правильно выбирать и как хранить вяленую рыбу.

Как выбрать вяленую рыбу?

Лучше избегать продуктов, приготовленных в домашних условиях, несмотря на многочисленные заманчивые предложения и относительно низкую цену. В подобных случаях невозможно гарантировать соблюдение условий приготовления и хранения, а потому есть риск нанести серьезный вред здоровью. Существует также ряд способов, которые помогут отличить качественную рыбу:

  • На ощупь. Тушка не должна быть слишком твердой – это свидетельствует о том, что продукт был приготовлен достаточно давно и хранился на протяжении длительного периода времени. Особое внимание уделяют области брюшка – недопустима липкость, избыток влаги или слизь.
  • Аромат. Неприятный запах моментально сообщит о низком качестве продукта, ни при каких условиях не стоит приобретать подобный вариант.
  • Визуальный осмотр. Чешуя должна быть целой, без значительных повреждений или «пустых участков».

Качественная вяленая рыба способна храниться на протяжении длительного периода времени, не теряя отменных вкусовых характеристик. Самыми популярными вариантами неизменно являются: горбуша, щука, вобла, лещ.

Способы и условия хранения вяленой рыбы

Что удобно, любимую соленую закуску можно накупить с запасом, чтобы в холодильнике всегда была порция перекуса. А чтобы рыба не испортилась, нужно соблюдать несколько основных правил:

  • Продукт хранится в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, уровень влажность в котором не превышает 70-75% – это может быть подвал или кладовка;
  • В холодильнике при температуре ниже 5 градусов, срок хранения составляет несколько месяцев – в среднем, около 100-120 дней;
  • В морозильной камере вяленые тушки могут находиться до 1 года – после размораживания она не утратит своих свойств, по-прежнему радуя нежным вкусом.

Какая вяленая рыба вкуснее? Выбор зависит исключительно от личных предпочтений: кому-то по душе более жирный, «влажный» вариант, а кто-то предпочитает сухую, соленую закуску. А чтобы стать экспертом в этом вопросе, стоит попробовать различные виды вяленой рыбы и оценить все плюсы и минусы каждого из них.

Прайс компании www.baltikprodukt.ru/services/

www.baltikprodukt.ru

Как выбрать вяленую рррыбку - Сэголь — ЖЖ

    Мне тут, вообще-то, за компом поработать надо, а взгляд у мяу нет-нет, и возвращается к пакетику с вялеными окуньками... Правильная ррыбка, хотеть! Эх, хотела их растянуть на подольше, но, похоже, они даже до выходных не доживут.

 

    А вообще, вяленую рыбку мяу по жизни люблю и уважаю. Полезно, вкусно, и занимательно - люблю покушать за чтением или просмотром аниме... В детстве всегда читала за едой, а в результате у меня стала выделяться слюна во время чтения - как у собаки Павлова. А как подсела на аниме - почти тот же результат. Видимо, моё подсознание считает аниме особым видом видеокниг. И желудочный сок выделяется, ога. Вот и тянусь за чем-то съедобным. А чтобы не съесть много того, от чего толстеют, подбираю что-нибудь низкокалорийное, и что можно растянуть надолго. Так что закупаюсь яблоками, морковками... Но я плохо перевариваю растительную пищу в принципе, и тут выручает вяленая рыбка - чистить её и есть, если почти не глядишь на руки, можно несколько часов кряду. То есть, одну рыбку можно растянуть очень надолго, и получить море удовольствия за чтением. А ведь у рыбки можно съесть почти всё! Кроме мяса с тушки и половых продуктов, в сушёной рыбке можно есть плавательный пузырь (некоторые его на огне запекают, но мне нравится так), у воблы и леща, если они свежие - ещё и почти всю кожу, ободрав с неё шелуху, из головы - щёки, нёбо, связки подбородка, иногда даже часть глаз. И позвонки разобрав на части можно добыть последние сладкие остатки. В общем, рыбка такая - дело стоящее.

    Но вот не всегда можно в магазинах/на рынках найти хорошую, вкусную и свежую вяленую рыбку. Точнее, хорошая таранька в последние годы на прилавках почти исключение.

     А вы знаете, как отличить хорошую рыбку от плохой?

     Делюсь своим опытом. Не по всем рыбкам (например, никогда не пробовала сушёную щуку, и не любительница чухони, а потому не умею их выбирать.   

 

читать

 

    1) Прежде всего, у разной рыбы должна быть разная степень засушенности. Проверяйте рыбу на изгиб и влажность. Так, вобла и тарань должны быть очень сухими. Они обязательно должны гнуться (негнущаяся рыба в пищу уже не годится), но сгибаться упруго, не с лёгкостью. Рыба должна быть лёгкой. Спинка - плотной. А когда вы ударяете ею по раскрытой ладони - удар должен чувствоваться, рыба не должна просто от удара сгибаться. Хорошую степень "созревания" рыбы демонстрирует выделяющаяся грудная клетка, сухие мускулы. Чешуя, как и голова, должна быть абсолютно сухой!  Мокрая вобла - это знак недосушенной воблы. Есть шансы, что она дозреет у вас дома, но большинство шансов на то, что она понемногу будет портиться. Проверка правильной засушенности при еде - легко снимается шкура, мясо пристаёт к ней только в районе груди и брюшка, внути рыба не имеет влаги - вобла практически не пачкает рук того, кто её разделывает.

   Следующая по степени вяленности рыбы - окунь. Он должен гнуться охотней воблы, быть чуть мягче. Если вы выбираете окуня из развалов - допустимо для окуньков внизу кучи иметь влажноватую голову.

   Потом лещ, и похожая на него густера. Его меньше высушивают, он должет сгибаться куда охотней воблы, быть мясистым. Засушенный намертво лещ никуда не годится. Он должен имень достаточно сочную мякоть, и стоит запастись салфетками - в брюхе может быть жидкость и влажный жир.  Но совсем легко гнущийся лещ, да и с мокрой чешуёй не годится для продажи. К сожалению, часто производители экономят на лишних днях работы вентиляторов в комнате вяления, и отгружают товар недосушенным (это же относится к слишком свежей, легко гнущейся вобле), в надежде, что он сам дозреет, пока едет за тридевять земель к точке розничной торговли. (Да и рыба продаётся на вес, чем она мокрее - тем больше весит, и сооответственно, стоит, выгода недобросовестности). К сожалению, чаще бывает, что рыба просто начинает слегка портиться - вкус у неё будет неприятный, для желудка пользы не будет, да и непросохший прогорклый жир на зубах доставит вам мало удовольствия. Притом в магазине может быть в одной партии и хороший, и недоспелый лещ - так, увидев хороший завоз леща, я недавно не проверив каждую рыбку лично взяла три штуки - и одного леща пришлось выкинуть - он был недоспелым.

   А вот карась должен быть очень свежим и достаточно мясистым. Допустима чуть влажная чешуя на брюхе, он должен легко гнуться. Сухой карась почему-то совсем не вкусный.

    2) Всегда смотрите на состояние чешуи! У всех рыб чешуя должна быть целой, не сорванной И, если у окуня она в любом случае будет тусклой и шероховатой (такая уж эта рыба), то у воблы и леща, как и у густеры и краснопёрки, чешуя должна гладко прилегать, быть светлой, слегка прозрачной (белёсо-жёлтая чешуя, которая топорщится - плохой признак) и даже переливаться серебром, когда вы вертите рыбку в руках. Цвет чешуи и кожи рыбы не должен иметь желтоватых и ржавых оттенков - ржавый налёт на чешуе - это окисление, рыба была недосушена, и начала портится в пути, даже, если сейчас она подсохла. А уж жёлтое или имеющее коричневые пятна брюхо наводит на мысли о гнили.  Кстати, если на спине воблы сорвано совсем немного чешуи - это может быть, и не так страшно... Но это зависит от цвета кожи под ней. Если кожа чёрная - не покупайте. Это, опять же, знак ферментации (брожения) неправильно завяленной плоти. Кожа у воблы должна быть светлой, бесцветной. И если под полупрозрачной чешуёй углядели тёмные пятна на коже - повод для тревоги.

   3) Проверьте наличие соляного налёта, кристалликов соли. Они появляются, если рыба долго лежала на складе. И, если для воблы, краснопёрки и тарани незначительное количество соляного налёта не является очень критичным, так как её более круто завяливают, и она может храниться дольше, то не стоит брать леща и карася с соляным налётом. Есть шансы, что рыба пережила свой срок хранения, и излишне засохла, а то и успела испортиться, став невкусной/несъедобной.

     4) Поднимите рыбку, и посмотрите её на просвет. Рыба,  которая недолго лежала, должна в районе спинки быть чуть просвечивающей, золотистым светом,  так как плоть ещё не помутнела, а чешуя прозрачная. Но опять же, всё зависит от вида рыбы. Окуня проверять на просвет совсем бесполезно - у него мелкая, плотная и мутная чешуя. У карася толстые чешуйки и тёмный цвет мяса - редкий карасик будет просвечивать. Вобла должна просвечивать самую малость, но не быть совсем уж просматривающейся насквозь - она же должна высушиваться дольше всего. Мелкий лещ должен достаточно хорошо просвечивать. А крупный, плотный, будет просвечивать совсем немного - так как большой. Крупный сильно просвечивающий лещ наверняка и гнуться будет слишком сильно, и вскрыв его, вы обнаружите, что он недоспел - сыроватое, если ещё не начавшее гнить мясо, около хребта - красные сосуды.

    5) Наконец, самое надёжное средство определить правильность и свежесть сушеной рыбы - это её запах. Конечно, умение определить запах хорошей рыбки приходит только с опытом, так как словесно трудно описать его... Ну, могу только сказать, что он не тяжёлый, пахнет сладковато и аппетитно. И да, у каждой рыбы свой "правильный запах" - например, у окуня достаточно резкий запах, соответствующий его пряному, на любителя, вкусу. Вам стоит попросить какого-нибудь знатока рыбки

segolhane.livejournal.com

Рейтинг самой популярной вяленой рыбы

Производители вяленых снеков (как российские, так и мировые) не перестают удивлять своих покупателей новыми образцами закусок к пиву. Больший ассортимент, различный состав ингредиентов позволит удовлетворить вкусы даже самого капризного гурмана.

Вяленая рыба - это любимое лакомство многих. Кто-то предпочитает соленые деликатесы в качестве гармоничной закуски к пиву, а кто-то не против отведать рыбку и как отдельное блюдо. Сегодня купить вяленую рыбу можно как целиковыми тушками на развес, так и нарезанную соломкой, кусочками или порционно и запечатанную в вакуумную упаковку. Вакуумная упаковка позволяет в разы увеличить срок годности рыбы, не ухудшая вкусовых качеств вяленого блюда.

Безусловно, у каждого гурмана имеется своя любимая рыбка, которую он выбирает снова и снова, не обращая внимания на новинки рыбного магазина. Тем не менее можно составить рейтинг самых популярных сортов, которые бьют рекорды и выделяются среди остальных собратьев.

Самые популярные разновидности вяленой рыбы

  1. Вяленая вобла. Этому водному обитателю можно с уверенностью присвоить первое место по популярности в качестве закуски к пиву. В меру соленая, в меру мягкая, эта рыбка пользуется спросом у гурманов с разными предпочтениями.
  2. Вяленая плотва. По своему вкусу этот речной обитатель сильно напоминает воблу. А вот стоимость плотвы гораздо привлекательнее, поэтому ее выбирают любители сэкономить на цене, не экономя на вкусовых качествах. Современные производители значительно расширили ассортимент своей продукции. Теперь в магазинах можно купить вяленую плотву со специями и различным сочетанием пряностей.
  3. Вяленый лещ. Этой рыбе можно отдать третье место по популярности у покупателей. Самые заядлые любители пива выбирают леща из-за его специфического вкуса и идеальной жирности, которые подчеркивают вкус пива, убирая горечь.
  4. Вяленая чехонь. Несмотря на свою внешнюю стройность и хрупкость, чехонь в вяленом виде отличается отменной жирностью. Она часто используется не только в качестве приложения к пиву, но и в качестве полноценного самостоятельного блюда.
  5. Вяленый окунь и вяленая щука. Эти два водных обитателя безоговорочно разделили между собой пятое место. Пока они еще считаются деликатесом на рынке рыбной продукции, но самые экстравагантные гурманы снова и снова отдают предпочтение этим королевским речным особям.

newsvo.ru

Как правильно выбрать рыбу

Как правильно выбирать рыбу

Рыба относится к скоропортящимся продуктам питания, поэтому выбирать ее надо очень придирчиво. Только из свежей качественной рыбы можно приготовить вкусные и полезные блюда. Рыба содержит витамины, минералы, белок и жирные кислоты, она укрепляет иммунитет, снимает стресс, улучшает состояние волос, кожи, зубов и ногтей. В общем, без рыбы домашнее меню будет неполноценным, поэтому нужно знать, как правильно выбрать хорошую рыбу в магазине или на рынке. Не стоит слишком доверять производителям и продавцам, которые порой идут на все, чтобы сбыть залежавшийся продукт.

Как правильно выбрать свежую и охлажденную рыбу

Прежде всего, понюхайте рыбу, подняв жабры, и доверьтесь своему обонянию. Свежая рыба обычно не имеет рыбного запаха, а пахнет морем и тиной. Яркий рыбный аромат — повод усомниться в свежести продукта. А если вы почувствуете запах аммиака, значит, к сожалению, срок годности рыбы давно истек. Чешуя должна быть влажной, а не сухой и ломкой, а если на ней уже появились трещины, значит, рыба явно залежалась на прилавке. Сухой и слегка погнутый хвост также является признаком несвежести рыбной продукции.

Обязательно посмотрите в глаза рыбы — они обычно выпуклые и чистые, а жабры — яркие и розово-красные. Если рыба начала портиться, жабры сразу темнеют, и их уже ничем не замаскировать. Исключение составляют осетровые с жабрами красно-бордового оттенка. Если рыбу часто замораживали и размораживали, ее жабры становятся серыми. Иногда жабры несвежей рыбы слипаются и покрываются слизью. Эти признаки настолько очевидны, что даже не нуждаются в проверке, поэтому покупайте рыбу с головой, несмотря на то что придется переплачивать за лишний вес. Уж слишком велика вероятность покупки несвежей продукции.

Для уверенности можете еще провести тест на упругость, нажав на рыбье брюхо: на нем не должны оставаться ямки. Если рыбину положить на ладонь, она будет лежать ровно, а у рыбы, начавшей тухнуть, хвост и голова уныло повиснут. На рыбе не должно быть пятен, а тонкая пленка слизи обычно прозрачная и приятная на ощупь. Если вы возьмете рыбину за голову и хвост одновременно и начнете ее сгибать, свежая качественная рыба будет хорошо гнуться, а «видавшая виды» рыба может и сломаться.

Как выбрать морскую и речную рыбу в аквариуме магазина

Если вы живете очень далеко от моря, а вам предлагают свежую морскую рыбу, стоит серьезно задуматься. Вполне возможно, вам продадут размороженную продукцию или речную рыбу под видом морской. Во всех регионах и областях есть свои рыбные хозяйства, откуда рыба поставляется в местные магазины. У любого продавца должен быть сертификат с подробной информацией на эту тему, поэтому, покупая рыбу, старайтесь узнать о ней больше.

Если вы выбираете рыбу из аквариума, обратите внимание, чтобы вода была чистой. Хорошо, если рыба плавает в нижней части аквариума, где обитают самые активные и здоровые представители водной стихии. Никогда не покупайте вялую и малоподвижную рыбу, плавающую вверх брюхом.

Выбираем качественное филе

Качество филе проверить труднее, поэтому некоторые недобросовестные производители пользуются этим, чтобы продать не очень свежую рыбу. Проверяйте упругость традиционным способом, принюхивайтесь и осматривайте мякоть — ее цвет должен быть ровным, естественным, без желтизны. А еще отломите кусочек от филе и помни́те его в руках — если мякоть будет расползаться, значит, рыба накачана водой. Это делают не для увеличения веса продукта. Дело в том, что чаще всего рыба не попадает из моря прямо на прилавок магазина, а проходит множество стадий переработки. Филе то замораживают, то размораживают, и оно постоянно теряет влагу, становясь сухим. В результате производители вводят в него водный раствор с полифосфатами, удерживающими влагу. Такую рыбу можно распознать и по идеально гладкой глянцевой поверхности, а покупать ее или нет — вопрос спорный.

Вас также должно насторожить красивое и аккуратное филе без костей. Вы же понимаете, что вручную их удалить невозможно, не нарушив целостности куска. Производители опускают рыбу в специальный химический раствор, и кости растворяются сами. Поэтому лучше пусть будут косточки, зато вы будете уверены в том, что рыба не пропитана химикатами. Кстати, если вы уже купили филе, начали его разделывать и удивлены, как быстро отделяются кости от мякоти, значит, рыба не первой свежести.

Лучше всего брать филе от надежных производителей с информацией о компании на упаковке. Обычно всем известные предприятия берегут свою репутацию и не обманывают потребителей. К сожалению, нередки случаи, когда на этикетке с ценой стоит название одной рыбы, а продается совсем другая.

Замороженная рыба: тонкости выбора

Рыбу можно замораживать только один раз. Толстый слой льда на поверхности рыбы говорит о том, что она подвергалась неоднократному замораживанию, что отразилось на ее вкусовых и полезных свойствах.

Слой ледяной глазури должен быть тонким и без повреждений, поскольку трещины на поверхности льда появляются при повторной заморозке. Белые пятна на рыбе выступают в результате глубокого промерзания. А вот правильно замороженная рыба всегда выглядит красиво, аккуратно, аппетитно и не похожа на кусок льда. Если рыба кажется слишком легкой, несмотря на ледяной слой, значит, она была заморожена слишком давно и успела высохнуть, потеряв всю влагу. Покупая рыбу в фабричной упаковке, следите, чтобы она была герметичной и без инея.

Как правильно выбрать красную рыбу

Покупая красную рыбу, помните, что ее нередко подкрашивают или специально кормят пищей с красителями. Неестественно красная рыба с короткими плавниками — классический образец подобной подделки, поскольку рыба, выращенная на качественных кормах, имеет более бледный оттенок и длинные плавники. Для наглядности вы можете купить кусочек подозрительной рыбины и разморозить его дома. Не удивляйтесь, увидев светлую рыбу в красной луже.

Еще один важный момент. У натуральной красной рыбы есть светлые прожилки в мякоти, а у окрашенного филе срез имеет ровный красный оттенок без прожилок. Кстати, если вы покупаете сёмгу, имейте в виду, что у качественной рыбы темная спинка и серебристые бока. Никогда не берите сёмгу с яркими точками и пятнами — обычно они появляются во время нереста, когда в рыбе созревает икра, а ее мякоть становится серой и невкусной.

На качестве рыбы экономить не стоит. Если вы хотите баловать семью ароматными, вкусными и питательными блюдами, выбирайте только самые лучшие сорта рыбы. Пользуйтесь рецептами с нашего сайта и радуйте близких людей и дорогих гостей кулинарными шедеврами!

www.edimdoma.ru

8 советов для выбора полезного продукта

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Всемирная организация здравоохранения призывает увеличить количество рыбы в рационе, потому что она снижает риск развития рака. Но как выбрать качественный и полезный для здоровья продукт?

Вокруг рыбы существует немало мифов и догадок, которые иногда мешают нам сделать правильный выбор. Чтобы разобраться во всем, AdMe.ru собрал самые распространенные вопросы и правильные ответы, которые позволят вам выбирать полезную и вкусную рыбку.

1. Охлажденная или замороженная?

Охлажденную рыбу (которая красиво лежит на льду в магазинах) делают из свежей рыбы, которую охлаждают сразу после вылова до определенной температуры. О ней нужно знать 3 вещи:

  1. Почти вся охлажденная рыба — это аквакультура (рыба, выращенная искусственным путем на фермах).
  2. Срок хранения такой рыбы по ГОСТу не больше 12 суток.
  3. Часто под видом свежей охлажденной рыбы продают размороженные тушки.

Поэтому уточняйте при покупке место вылова, и чем оно дальше, тем выше шанс купить размороженную рыбу под видом охлажденной. Например, больше половины лосося, который продается в России, импортируют из Чили, и везут его оттуда в замороженном виде. И если вам предлагают охлажденного чилийского лосося, увы, это обман. Другие сорта рыбы, которые попадают на российские прилавки только в замороженном виде, — скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.

В охлажденном виде лучше покупать карпа, судака и другую местную рыбу. Популярные виды — дорада и сибас — везут в основном из Турции, поэтому их тоже можно покупать охлажденными. С учетом того что рыбу выращивают на фермах, где могут использоваться стимуляторы роста и антибиотики, чем меньше размер тушки, тем лучше.

2. Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей?

Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей. На вкус мороженая рыба может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась.

Неправильная форма рыбы (как на фото, например) не значит плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. А вот прилипшие друг к другу тушки могут говорить о том, что рыба была разморожена и затем заморожена заново. Чтобы проверить свежесть мороженой рыбы, воткните в нее разогретый на огне теплый нож и понюхайте его. Резкий неприятный запах — доказательство того, что продукт заморозили в несвежем виде.

Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

www.adme.ru


Смотрите также