Как выбрать качественные шпроты


Шпроты - Проверенные и черный список и ожидают проверки

Шпроты

Бутерброды со шпротами для многих традиционный и незаменимый компонент праздничного стола. В наше время шпроты это консервы в масле из мелкой копченой рыбы. Это может быть тюлька, салака или молодая сельдь. Но свое название эти популярные консервы получили в честь рыбы шпрота, из которой их делали изначально. Впрочем, процесс копчения настолько меняет вкус рыбы, что по вкусу отличить, из чего именно произведены консервы — настоящего шпрота или другой мелкой рыбешки, не под силу даже экспертам.

Считается, что впервые шпроты начали изготавливать в Латвии, в конце 19 века. Сейчас на Российских прилавках по большей части консервы российского производства. Несмотря на массу достоинств и полезных свойств, которыми обладает любая рыбная продукция, шпроты могут нанести организму вред, особенно если есть их часто и по многу. Это связано с тем, что в процессе копчения вырабатывается бенз(а)пирен — опасный канцероген. Он обладает способностью накапливаться в организме и может спровоцировать онкологические заболевания. Существуют строгие нормы содержания бенз(а)пирена в продуктах питания. В шпротах его может быть не более 5 мкг на килограмм.

Экспертиза шпрот, проведенная Росконтролем, установила, что все производители соблюдают данное правило. Тем не менее, сторонникам здорового образа жизни специалисты рекомендуют отказаться от любых копченых продуктов или употреблять их только эпизодически.

ГОСТу 280-2009 делит рыбные консервы на сорта«Экстра» и «Первый» в зависимости от соотношения ингредиентов в составе. В шпротах первого сорта не может быть меньше 70 процентов рыбы, в «Экстра» - меньше 75 процентов.

Насколько высоко качество шпрот и какие шпроты выбрать для застолья, вы можете узнать в разделе «Каталог» на нашем сайте.

roscontrol.com

Какие шпроты самые вкусные. Тестируем

Когда-то купцы додумались заливать в бочки с копченой рыбой масло, так она дольше хранилась. Потом появились рыбные заводы. А шпроты стали самыми первыми рыбными консервами в мире. Вначале банки запаивали вручную, поэтому они считались деликатесом. В Советское время шпроты можно было увидеть на праздничном столе, сейчас же они в огромных количествах лежат на полках магазинов и уже давно стали чем-то обыденным в нашей жизни.

Сегодня мы решили протестировать шпроты. Узнаем какой производитель делает лучшую рыбку и какую действительно есть смысл покупать.

Хорошие шпроты готовят только из свежевыловленной кильки. В некоторых случаях шпроты могут быть приготовлены из салаки, но у этой рыбы другая структура мышц, поэтому она часто проигрывает по вкусу. Если рыбу ловить в летние месяцы, то она будет не мясная и сухая, поэтому обычно для шпрот используют зимний улов.

Шпроты Fish House

Производитель: ООО «Балтийский консервный завод», Калининградская область.

Произведено из мороженного сырья.

Маленькие аккуратные рыбки одинакового размера, не крошатся, упругие. В меру мягкие и соленые, чуть горчат, имеют типичный привкус копчения. Тем не менее, три тестирующих поставили этим шпротам по 2 балла. А могли бы стать победителями в нашем тестировании. Те, кто поставил двойки написали, что эти шпроты безвкусные и как паштет.

Состав: рыба копченая, масло подсолнечное, соль поваренная

Цена: 44 руб /100 гр.
Средний балл: 3,5 балла

Шпроты «Сойма»

Производитель: ООО «Сойма», Новгородская область

Состав: салака (балтийская сельдь) горячего копчения, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая.

Продукт произведен из мороженного сырья. Натуральное копчение без использования коптильных препаратов.

Рыба крупная, не горчит, но совсем нет соли, зато много масла, поэтому рыба получилась очень жирной, просто пропитана этим маслом. В меру плотная, не крошится, очень пресная, практически нет рыбного или копченого привкуса.

Цена: 37 руб/100 гр.
Средний балл: 2,7 балла

Шпроты «Балтфиштрейд»

Производитель: ООО «Балтфиштрейд», Калининградская область

Состав: рыба (килька балтийская) копченая, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая.

Внешне по банке очень сложно отличить «Балтфиштрейд» от «Соймы». Но у «Соймы» нет золотого теснения.

Пряные, чувствуется копчение, хорошо держат форму, целые и красивые рыбки. В банке мало масла, поэтому рыба имеет вкус рыбы, а не масляный привкус, как у предыдущего экземпляра. При этом многие снизили оценку из-за чрезмерного добавления соли.

Цена: 44 руб/100 гр.
Средний балл: 3,6 балла

Шпроты «Вкусные консервы»

Производитель: ООО «Балт-Ост», Рязань

Состав: копченая салака, масло подсолнечное, соль пищевая.

Рыхлые, имеют странное послевкусие, пресные, сухие, чувствуются кости, рыба крупная. У многих в графе описания встречалось слово «невкусные», а также большинство отметили, что рыба очень сухая.

Цена: 51 руб/100 гр.
Средний балл: 3,3 балла

Шпроты «Капитан вкусов»

Производитель: ООО «Дальпромрыба», Московская область

Состав: рыба (килька балтийская) копченая тушка, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая.

Изготовлено из мороженного сырья.

Рыба просто разваливалась, когда мы ее доставали. Но на вкус было нормально. У рыбок не было хвостиков, сильно копченая, соли в меру, слегка горчит.

Цена: 58 руб/100 гр
Средний балл: 3,4 балла

Итог. «Сойма» и «Балтфиштрейд» используют одинаковое оформление, но рыба в банках абсолютно разная по вкусу. У «Балтфиштрейд» — шпроты приготовлены из кильки, у «Соймы» из салаки. Также салаку мы обнаружили во «Вкусных консервах». Многие производители готовят шпроты из мороженой рыбы.

Первое место: шпроты «Балтфиштрейд», 3,6 балла, 44 руб/100 гр.
Второе место: шпроты Fish House, 3,5 балла, 44 руб/100 гр.
Третье место: шпроты «Капитан вкусов», 3,4 балла, 58 руб/100гр.
Четвертое место: шпроты «Вкусные консервы», 3,3 балла, 51 руб/100 гр.
Пятое место: шпроты «Сойма», 2,7 балла, 37 руб/100 гр.

Наталья Елизарова

3901 просмотр

www.uralweb.ru

Какие шпроты лучше покупать в России

Вкусные копченые рыбки в масле россияне готовы есть в праздники и будни, подавать на сложном бутерброде или с кусочком хлеба. Но истинное удовольствие доставят только лучшие высококачественные шпроты.

С какой рыбой Вы, чаще всего, готовите бутерброды?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Маркировка

Чтобы не испугаться содержимого после вскрытия банки, специалисты рекомендуют внимательно рассмотреть ее. Согласно ГОСТу, на верхней части тары обязательно присутствуют условные обозначения двух типов: выбитые и нанесенные краской. Отзывы показали, что покупатели предпочитают доверять маркировке первого вида: сложнее подделать. Но они заблуждаются.

Важно, чтобы символы были выбиты изнутри. Если наоборот, то это фальсификат, поскольку наружный способ нанесения дешевле и проще.

Краска не должна стираться. Если под действием влаги знаки размазались, лучше продукт не покупать.


Цифро-буквенные ряды на крышке – это зашифрованная информация о содержимом. В первую очередь, указывается дата изготовления, ниже – код 137, что означает наличие в банке натуральных шпрот. Последним расположен код производителя и номер смены.

В одном из рядов должна присутствовать буква Р – рыбная промышленность. Иногда встречается сочетание С20, которое говорит о наличии изначально поврежденного сырья, так производитель честно сообщает о низком качестве консервов.

Совет эксперта: «Потребитель чаще пытается выбрать консервы по этикетке, и в этом его ошибка. Изучите крышку – сумеете избежать неприятных покупок».

Где изготовили и что положили в банку?

В России чаще встречаются шпроты в масле российского и латвийского производства, иногда попадаются эстонские. Отзывы потребителей характеризуют Латвию лидером по выпуску рыбных консервов, хотя отечественные не уступают ни в качестве, ни по вкусу.

Здесь важен состав: копченая рыба (кильки или салака), растительное масло и соль. Возможны натуральные добавки, такие как лимон, чеснок или горчица. Красители и ароматизаторы, жидкий дым – повод отказаться от товара. Росконтроль такие псевдо-шпроты выбирать не рекомендует.

Для изготовления могут брать как крупную, так и мелкую рыбку. Здесь каждый волен выбрать на свой вкус. Главное, чтобы изготовитель не положил совсем уж огромную рыбу, явно не отвечающую стандарту.

Смотрим на банку

Выбрать банку с ключом или без него – не имеет значения. А вот внешний вид покажет, какой жестянке в продуктовой корзине не место.

Специальный состав внутри емкости не дает вредным веществам проникнуть из металла в пищу. Мятая тара – признак нарушенного внутреннего слоя. Также очевидный брак – ржавчина на жести. Рыба из вздутой банки не должна оказаться на столе, в ней уже завелись патогенные микроорганизмы, что чревато сильным кишечным расстройством. Вкусовые качества могут не порадовать, если этикетка плохо приклеена – есть вероятность, что продукция поддельная.

Совет эксперта: «Не спешите покупать — сначала потрясите банку. Если слышится булькающий звук, то рыбы внутри мало, ее недостаток на заводе-изготовителе компенсировали избытком масла».

Лучшие шпроты

Исследования Роскачества на наличие бактерий определили список самых качественных и безопасных консервов. Высший балл получила марка «Старая Рига». Второе место разделили «Gold Fish», «Беринг», «Пять морей»; «Fish House» занимает третью позицию.

Роскачество изучило содержание токсинов и канцерогенов, образующихся в процессе копчения. Из-за них россияне боятся покупать шпроты, заявляя о несомненном вреде. Росконтроль развеял этот миф, доказав, что все фирмы соблюдают порог допустимой концентрации вредных веществ.

Консервы других фирм-производителей оказались безопасными, но несоответствие в маркирации не позволило им стать претендентами на Знак качества.

Совет эксперта: «В домашних условиях лучшие первоклассные шпроты можно определить и визуально. Красивый золотисто-желтый, темно-золотистый цвет, структурная рыбка без повреждений будет гарантом отличных свойств».

Купить аппетитный и по-настоящему полезный деликатес легко. Главное – уметь его найти.

moreprodukt.info

как выбрать правильные консервы / Авторские материалы / Радиостанция "Вести FM" Прямой эфир/Слушать онлайн

Почти 2/3 шпрот в масле не соответствуют ГОСТу, выяснило Роскачество. Главные претензии - недовес и размер килек. Кроме того, некоторые производители подменяют одну рыбу другой. Обозреватель "Вестей ФМ" Павел Анисимов выбирал правильные шпроты к столу.
 
Эталонными оказались только 2 из 20 проверенных банок шпрот. К остальным есть небольшие замечания. Так, в список нарушителей ГОСТа попали 13 производителей, которые фасовали разнокалиберную кильку или клали меньше, чем положено. 

В 3 консервах обнаружилась подмена, рассказывает замруководителя Роскачества Мария Сапунцова. Вместо заявленной на этикетке кильки в банках плавала салака и другие подвиды сельдевых. Нарушение определили только по анализу ДНК, так как по размеру и вкусу рыбки почти неотличимы. Производителям достаточно изменить маркировку и перестать ссылаться на ГОСТ, продолжает Мария Сапунцова, и их товары после проверки попадут в категорию качественных товаров:

"Это в любом случае шпроты. Просто шпротами могут быть либо килька, либо салака. В некоторых случаях на банках указана килька, а лежит салака. И наоборот. Это некритично: с точки зрения стоимости или витаминного состава эти рыбы идентичны. Но это может говорить о неотлаженных процессах на производстве".

Все исследованные Роскачеством шпроты можно есть без опаски, отмечает Мария Сапунцова. Нарушения санитарных норм не выявлены. Попутно опровергнут миф о шпротном канцерогене - бензапирене, который может образоваться во время копчения:

"Искали, например, пестициды, которые могут попасть в рыбу через воду. Искали канцерогены, которые теоретически там могут появиться при копчении. Мы исследовали не только на обязательные показатели, но и на дополнительные. И превышения предельно допустимых концентраций не обнаружили".

Схожие выводы сделали эксперты научного центра "Агропищпром", который тоже проверял качество шпрот. Лабораторные анализы не выявили нарушений, говорит инженер-технолог Евгений Евдокимов. Но на дегустации ни один образец не показал эталонного качества:

"Качество на среднем уровне в большинстве своём. Есть отдельные образцы, которые были ниже всех показателей, даже если не отталкиваться от ГОСТа. Некоторые шпроты были абсолютно переваренные. Также не удалось определить, из какой рыбы они были сделаны. Одни шпроты были даже с головой, чего в принципе не должно быть".

Правильные шпротины - примерно одинакового размера и уложены ровными рядками. Цвет, как и запах, должен быть аппетитным - от золотисто-жёлтого до тёмно-золотого. Белые пятна на тушках говорят о том, что рыбу не докоптили, а в консервы добавили ароматизатор "жидкий дым". Если масло прогоркло, а рыба развалилась ещё в банке, значит производитель использует самое дешевое сырье. Такие шпроты лучше выбросить.

 

radiovesti.ru

Как выбрать шпроты | Азбука кулинара

 

 

   Многие хозяйки не представляют праздничный стол без бутербродов со шпротами. Однако иногда такая рыбка может быть достаточно опасной для здоровья.

Как выбрать шпроты, чтобы они были не только качественными, но и вкусными?

Шпроты – небольшая подкопченная рыбка из семейства сельдевых, законсервированная в растительном масле. Для изготовления шпротных консервов большинство производителей используют кильку или салаку.

Рыба должна быть высшего сорта, так как при дальнейшей обработке структура ее может нарушиться. Основные технологии ее обработки – это холодное или горячее копчение, но в последнее время все чаще встречается продукт, обработанный жидким дымом – ароматизатором, который создает эффект натурального копчения.

На что обращать внимание, чтобы вкус рыбных консервов не разочаровал?

В первую очередь, выбирая шпроты, изучите маркировку на крышке банки: в первом ряду должна быть указана дата приготовления, а во втором – код продукции. Если вам встретится маркировка С20 – будьте готовы к тому, что в банке продукт низкого качества.

Также стоит обращать внимание на этикетку. На ней непременно должен быть указан производитель, дата выпуска и срок годности, условия хранения. Лучше всего выбрать шпроты, которые были изготовлены относительно недавно, так как чем ближе будет дата изготовления к покупке, тем безопаснее окажется продукт. Срок годности долгохранящихся консервов составляет 24 месяца.

Чтобы выбрать вкусные шпроты важно обращать внимание и на адрес производителя. Более качественным будет продукт, изготовленный там, где была выловлена рыба. Это значит, что консервы были изготовлены из свежего, а не замороженного сырья.

К тому же рыбка будет вкуснее, выловленная осенью. Именно в этот период она «нагуливает»  жирок.

Обращать внимание стоит и на состав, указанный на этикетке. В шпротные консервы может входить только рыба, масло (не менее 10%) и соль. Не допускается наличие консервантов, ароматизаторов и других веществ.

Банка, в которую закатана рыба, не должна иметь внешних повреждений. Не допускается вздутие крышки, наличие продавленных мест, ржавчины, подтеков масла.

Визуально определить качество рыбы можно, только открыв консервную банку. Обязательно стоит убедиться в целостности рыбы. Она должна быть плотно уложена (классический способ укладки – косичкой), иметь достаточно плотную структуру, не разваливаться во время выкладывания из емкости. Кроме того, кожица и брюшки рыбы не должны иметь повреждений.

Качественные шпроты имеют однородный цвет, который может варьировать от золотисто-желтого до темно-золотистого.

На вкус рыба должна быть нежной. Иногда может присутствовать легкий привкус горечи и запах дыма. Однако такие признаки не должны быть сильно выраженными, так как они портят общий вкус рыбных консервов.

Хранить шпроты в открытых жестяных банках  не допускается, рекомендуется переложить их в другую емкость для пищи и хранить не более 3-х суток в холодильнике.

Теперь вы знаете, как выбрать шпроты.

Только тщательно исследуя этикетку, консервную банку и ее внутреннее содержимое, можно выбрать действительно качественные шпроты, которые порадуют своим отменным вкусом. 

А на десерт – красивейшая экстрим подборка:

 

Чтобы получать новые рецепты и статьи на свою почту, подпишитесь на новости сайта “Азбука кулинара”:

Поделиться в соц. сетях

azbuka-kulinara.com

Ответы Mail.ru: Как выбрать качественные шпроты?

Срок годности смотрите на упаковке

Шпроты - это отрава лучше их совсем не выбирать.

Тут хлеба нормального найти не можем, а Вы -шпроты. Никак, лотерея.

В первую очередь, выбирая шпроты, изучите маркировку на крышке банки: в первом ряду должна быть указана дата приготовления, а во втором – код продукции. Если вам встретится маркировка С20 – будьте готовы к тому, что в банке продукт низкого качества. Также стоит обращать внимание на этикетку. На ней непременно должен быть указан производитель, дата выпуска и срок годности, условия хранения. Лучше всего выбрать шпроты, которые были изготовлены относительно недавно, так как чем ближе будет дата изготовления к покупке, тем безопаснее окажется продукт. Срок годности долгохранящихся консервов составляет 24 месяца. Только тщательно исследуя этикетку, консервную банку и ее внутреннее содержимое, можно выбрать действительно качественные шпроты.

Внешняя поверхность банки с консервами должна быть ровной, без вмятин и вздутия. Этикетка может быть бумажной или выполненной с помощью литографии. При попадании влаги на бумажную этикетку буквы не должны размываться. Состав "Шпротов в масле" прост: рыба - килька или салака, растительное масло и соль. По ГОСТу, количество рыбы в банке должно составлять не менее 75%. Если рыба в банке раскрошена, значит, была нарушена технология изготовления консервов. Если рыба мелкая, цельная, имеет приятный золотистый цвет, уложена ровными рядами, перед вами качественный продукт. У разных производителей шпроты могут различаться по цвету. Дело в том, что все производители используют разные технологии копчения. Те, которые подвергаются более длительному копчению, имеют более темный цвет. Цвет не влияет на качество шпротов. Срок годности шпротов составляет 24 месяца с даты изготовления. Консервная банка должна Быть Без деформаций. Внимательно изучите маркировку продукта: первая строка - это срок годности, первые три цифры во втором ряду - ассортиментый код. Код консервов "Шпроты в масле" - 137. Под маркировкой С20 скрывается продукт низкого качества. Такая рыба была либо повреждена, либо раздроблена. Хорошо, если завод-изготовитель находится рядом с морем. Для приготовления консервов "Шпроты в масле" используется килька или салака. В консервах "Шпроты в масле" высшего сорта рыбы должно быть не менее 75%, в консервах первого сорта - не менее 70%. Причиной горьковатого привкуса консервов может быть копчение рыбы жидким дымом. Вот "Конторольная закупка" 4 передачи про шпроты <a rel="nofollow" href="http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi17335" target="_blank">http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi17335</a> <a rel="nofollow" href="http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi10738" target="_blank">http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi10738</a> <a rel="nofollow" href="http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi6449" target="_blank">http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi6449</a> <a rel="nofollow" href="http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi2195" target="_blank">http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi2195</a>

только с 0,5 водки больше никак!

Покупай Латвийские или Литовские - (те что от 55 руб - до 75 руб с супермаркете) будут качественные (не помню кенио или керио - очень хорошие) . Отечественные шпроты полное г*вно.

А я смотрю какое масло использовали. Беру с оливковым.

touch.otvet.mail.ru

Вкусные шпроты — Все для дома и дачи

Мир покупок — выбирай качество

Вкусные шпроты  для советского человека были деликатесным продуктом и достать их для праздничного стола было большой удачей. Сегодня на витринах изобилие этой продукции, да и география производителей  стала более разнообразной.

Вкусные шпроты, как и все консервы должны быть расфасованы в специальную тару.

Для начала осматриваем баночку со шпротами, лучше, если она будет без вмятин и других повреждений. Если есть признаки коррозии и ржавчины, то это тоже не наш продукт. Особое внимание обратите на крышку и донышко, если увидите вздутие, значит, продукт испорчен и началось размножение вредных и опасных бактерий внутри упаковки.

 Помните. Если вам продали некачественный товар и магазин отказывается возвращать вам деньги, обращайтесь в местное отделение Роспотребнадзора РФ

Как выбрать

Мир покупок — выбирай качество

Чтобы выбрать качественные шпроты, изучаем информацию заложенную в маркировке, которая нанесена на крышке и ориентироваться надо больше на нее, чем на красочную этикетку, ведь с этикеткой легче всего провести манипуляции по ее переклейке.

 В первом ряду маркировки указывается дата изготовления, второй ряд начинается с трех цифр, обозначающих ассортиментный ряд продукции – для шпрот этот код -137.

 На некоторых баночках можно встретить код – С20,  этим знаком обозначается продукция шпрот более низкого качества. Кроме того, на всех рыбных консервах, произведенных по установленной технологии наносится знак – Р. (рыбное производство).

Немаловажным признаком качества будет  адрес производителя  и лучше, если вкусные шпроты расфасованы в баночки именно там, где и были выловлены. Если адрес производства находится далеко от места вылова, значит, сырье сначала замораживали и перевозили к месту производства, и здесь говорить о полезных свойствах продукта не приходится.

Этикетка качественного продукта может быть как бумажной, так выполненной литографическим способом, главное, чтобы они были ясными и  хорошо читаемы. Если после попадания влаги на этикетку буквы размываются, можно уверенно сказать, что это подделка.

Выбирая качественную продукцию, возьмите баночку в руки и потрясите ее, содержимое упаковки не должно слишком “булькать”. По ГОСТу  шпроты должна занимать не менее 75 % всего объема упаковки и  не должны плавать в масле.

Главное, что нас интересует на этикетке — это состав продукта. В баночке с качественной продукцией должны находится: рыба, здесь может быть килька или салака , растительное масло и соль.

Оптимизация изображения

Далее, качество купленных шпрот определяем в домашних условиях, после вскрытия. Если рыба в банке раскрошена и похожа на кашу, значит, при производстве был нарушен температурный режим, что неблагоприятно сказывается на внешнем виде и вкусе продукта. Цвет у разных производителей может отличаться, но на качество шпрот это не должно влиять.

Помните, что качественная продукция выглядит следующим образом: цельная, мелкая рыбка приятного золотистого цвета, уложенная в баночке ровными рядами.

Срок годности

Помните, что хоть шпроты и относятся к долгохранящимся консервам, но срок их хранения ограничен 24 месяцами.

Соблюдение этих простых правил позволит Вам выбрать качественные и вкусные шпроты. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.

Мир покупок — выбирай качество

Анекдот в тему!!

Алло, доктор!

 — Что случилось?

 — Я сейчас съел банку шпрот и запивал молоком…

Доктор:

— ну и что?

Я хочу поесть клубнику, так её мыть или уже неважно?

Если Вам известны другие правила и способы выбора качественных и полезных продуктов, пишите о них в комментариях к статьям, буду очень признателен.

Удачных и качественных Вам покупок!

В качестве Вашего доброго отношения к моему новому сайту, понажимайте на кнопочки социальных сетей.

Похожие записи:

otdikh-rossiyan.ru

Шпроты: как их производят и чем отличаются консервы, закрытые летом и зимой? | Программы | ОТР

Ирина Собетова, главный технолог завода по производству рыбных консервов

Анна Рыбаченко, руководитель отдела качества завода по производству рыбных консервов

Ольга Ющенко, укладчица

Ирина Монаенкова, руководитель лаборатории завода по производству рыбных консервов

Елена Мясникова, доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова

Анна Гончарова, диетолог

Кристина Бовина: С тех пор, когда баночка шпрот была дефицитным товаром и символом праздничного застолья прошло уже много лет, но народная любовь к шпротам по-прежнему крепка. Изначально консервы «Шпроты в масле» изготавливали из Балтийского шпрота, а затем под этим названием стали производить также Каспийскую тюльку, салаку, молодь сельди и другую мелкую рыбу. Каким образом производят современные шпроты? Чем отличаются консервы, произведённые летом и зимой? И какое количество шпрот можно съесть за один приём пищи без вреда для здоровья?

Российские предприятия по производству шпрот находятся на Дальнем Востоке, в Крыму и Калининградской области. На один из таких заводов поступает рыба сельдевых пород, которая обитает в Балийском море.

Ирина Собетова: Первоначально мы получаем сырьё, сырьё бывает двух видов. Бывает охлаждённое, которое непосредственно выловлено в море, отсортировано и к нам доставлено. И второй способ – это рыба мороженная: мороженное сырьё привозится, проходит дефростация, размораживается.

Кристина Бовина: Для изготовления шпрот используют рыбу без повреждений и размером от 5 до 11 сантиметров: сначала её моют, после чего отправляют на копчение.

Анна Рыбаченко: Должно быть учтено расстояние, для того чтобы в процессе копчения наша рыбка не слипалась и приобретала равномерный цвет.

Кристина Бовина: Процесс копчения автоматизированный: для каждого вида рыбы сотрудник устанавливает определённый режим времени, температуры и влажности.

Ирина Собетова: Коптильная печь состоит из нескольких зон: зона подсушки, зона проварки и копчения и зона охлаждения. В среднем цикл занимает от 4 до 6,5 минут.

Кристина Бовина: Для самого копчения на заводе используют ольху: оператор засыпает в дымогенераторную установку опилки дерева, из которых образуется коптильный дым. После копчения проходит процесс охлаждения: рыбе дают отвисеться, чтобы произошло закрепление подкожного жира и влаги. Далее продукт поступает на «стрижку»: у рыбы отрезают голову и подают на укладку.

Ольга Ющенко: Укладываем шпроты рядами: первый ряд – брюшками вниз, хвостик к хвостику, второй ряд мы укладываем брюшком вверх, также крестовым способом.

Кристина Бовина: После укладки продукт поступает на заливку маслом с добавлением подсушенной соли, потом банки закрывают и направляют на стерилизацию: в течение часа рыбу варят при температуре 120 градусов, после чего консервам дают созреть – их выдерживают 11 дней.

Ирина Монаенкова: Каждая партия выпускаемых шпрот на нашем предприятии проходит анализ по органолептике, по физико-химическим показателям и микробиологическим показателям.

Кристина Бовина: После прохождения микробиологического контроля на банки наносят этикетки и отправляют на реализацию.

Шпроты давно вошли в перечень повседневных продуктов: сегодня на прилавках магазинов можно увидеть множество банок разных производителей. При таком разнообразии глаза разбегаются и становится всё сложнее выбрать действительно качественный продукт.

При выборе шпрот, в первую очередь, обратите внимание на место и дату производства: как правило, самые качественные изготовлены там, где непосредственно выловлена рыба.

Елена Мясникова: Если дата производства в летнее время, то это говорит о том, что либо производили из замороженного сырья, либо производили из рыбы летнего вылова, а она, как правило, менее жирная, она будет более сухая, а вот зимний вылов и зимнее, соответственно, производство как раз-таки нам позволит получить очень сочную, нежную, жирную рыбу.

Кристина Бовина: Изучите маркировку на крышке банки: на первой строке производитель указывает срок годности, на второй – ассортиментный код продукта. Например, цифра 137 означает, что в банке именно Балтийские шпроты, маркировка C20 говорит о том, что для производства использовали повреждённую рыбу. Что касается состава шпрот то он должен быть минимален: рыба, масло и соль.

Елена Мясникова: Только 3 компонента есть в составе хороших правильных шпрот, в том случае, если шпроты выработаны по ГОСТу. Если мы видим в составе другие компоненты, особенно если мы видим пищевые добавки, усилители вкуса, различные наполнители – это всё, что угодно, но не шпроты.

Кристина Бовина: Шпроты могут быть сорта «Экстра» и первого – они отличаются соотношением рыба и масла в банке.

Елена Мясникова: В сорте «Экстра» 75% рыбы и не менее 10% масла. Для первого сорта количество рыбы чуть меньше – 70%, и когда мы открываем банку, то рыбка должна быть уложена аккуратно, красиво, масло должно быть прозрачным, если масло мутное, то это уже говорит о том, что рыбу использовали замороженную, и качество изделия будет хуже. Конечно, самые вкусные шпроты – это шпроты из кильки, это самые правильные шпроты, а салака всё-таки более суховата, у неё более плотное мясо.

Кристина Бовина: Некоторые производители заменяют процесс копчения ароматизатором «жидкий дым» – он придаёт особый копчёный вкус рыбе.

Елена Мясникова: Не всегда производители хорошо очищают этот «жидкий дым», поэтому продукты горения могут накапливаться и содержаться в «жидком дыме», поэтому изделия с «жидким дымом» всё-таки уступают по вкусовым показателям натуральным шпротам.

Кристина Бовина: Рыбные консервы продаются в жестяной или в стеклянной таре: первый вариант более удобен при транспортировке, стеклянные банки при правильном хранении продукта также имеют определенное преимущество.

Елена Мясникова: Мы можем увидеть, а какая рыба, как она выглядит, какой у неё цвет и, самое главное, мы можем оценить качество масла, но нужно понимать, что именно стеклянная тара имеет такой недостаток – она прозрачная, соответственно, солнечные лучи, свет оказывает негативное влияние на качество растительного масла, оно может окисляться, и, соответственно вкус продукта будет хуже.

Кристина Бовина: Выбрав банку, осмотрите её: она не должна быть деформированной, со вздутой крышкой или нарушенной этикеткой, при открытии банки рыба не должно плавать в масле.

Елена Мясникова: Рыбка должна быть уложена к друг другу плотно, если мы увидели с вами деформированные рыбки, неаккуратно уложенные или какую-то неопрятную массу, то вообще от употребления такого продукта лучше отказаться.

Кристина Бовина: Хранить шпроты можно до 30 месяцев, а вот после вскрытия рыба быстро испортится, поэтому следует поставить открытые консервы в холодильник и употребить в течение суток.

При всей любви к шпротам злоупотреблять ими не стоит, ведь при их копчении образуется вещество бензапирен – это канцероген, который накапливается в организме человека, но наряду с этим опасным веществом в шпротах присутствуют и множество полезных микроэлементов.

В составе качественных шпрот сдержатся полинасыщенные жиры, которые положительно влияют н сердечно-сосудистую систему, укрепляют стенки сосудов и нормализуют работу мозга, но не стоит увлекаться ими, ведь шпроты жирный продукт.

Анна Гончарова: Нельзя съесть банку шпрот одному человеку за один раз и ещё съесть тот жир с хлебом, в котором они плавают, поэтому сколько можно съест шпрот? 4-5 маленьких рыбок, как деликатес, за один раз.

Кристина Бовина: Несмотря на то что шпроты могут быть полезными, этот продукт несёт в себе опасность: в первую очередь, это связано из-за образовавшихся во время копчения канцерогенов, самым опасным считается бензапирен.

Анна Гончарова: Такие вещества опасны накопительным действием, поэтому если часто употреблять продукты, содержащие бензапирен в больших, чем 0,001 миллиграмма на килограмм продукта количествах, то возможно повышение риска развития заболеваний печени, кроветворных органов, нервной система и, наконец, повышение риска развития онкологических заболеваний в целом.

Кристина Бовина: Более того, для некоторых людей шпроты вовсе противопоказаны: консервы нежелательно употреблять в пищу людям с избыточным весом.

Анна Гончарова: Шпроты не рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта категорически запрещаются при установленном диагнозе желчнокаменной болезни, хронического холецистита.

Кристина Бовина: Для тех, кому шпроты не противопоказаны лучше их употреблять на второй завтрак или же в обед – именно тогда максимально активна наша пищеварительная система.

Анна Гончарова: Шпроты традиционно комбинируются с овощами, которые сорбируют на себя большую часть жира и нивелируют отрицательные действия шпрот.

Кристина Бовина: В кулинарии шпроты используют для приготовления всевозможных бутербродов, небольшое количество этой ароматной консервированной рыбы можно добавить в уху или рыбный салат.

Качественные шпроты – золотистые, не разваливаются, кожица у них гладкая, рыбки должны быть уложены ровно. Обратите внимание на дату изготовления консервов: произведённые осенью и зимой – более жирные и вкусные. Однако, злоупотреблять шпротами не стоит, можно побаловать себя вкусным продуктом раз в 2-3 недели. Лучше всего они сочетаются с овощным рагу. Если употреблять эти консервы разумно, то они не навредят, а принесут только пользу.

otr-online.ru

Шпроты: вторая жизнь самых популярных советских консервов

Шпроты в первую очередь ассоциируются с бутербродами, которые стояли на праздничном столе почти у каждого в Советском Союзе. Но можно ли подать их иначе? «Афиша Daily» встретилась с Андреем Рывкиным, шеф-поваром United Kitchen, чтобы расспросить его о личном отношении к шпротам, об их прошлом, настоящем и будущем.

В начале XIX века появились первые консервы: тогда люди научились закатывать в банки практически все что угодно. Примерно в это же время морские купцы додумались хранить копченую рыбу в бочках и заливать ее маслом. Хотя, если быть слишком дотошным, впервые «бальзамировать» еду в масле додумались еще в Древнем Египте, конечно же.

Слово «шпроты» означает не только сам консервированный продукт, но и разновидность рыбы, которую используют в производстве этих консервов, другое ее название — балтийская килька. Раньше шпроты делали только из этой рыбы, притом вылавливали ее зимой, чтобы за сезон она успела нагулять жир. В современных российских реалиях вместо кильки часто закрывают в банки другие виды мальков: каспийскую тюльку, салаку, молодь сельди, хамсу и других.

Ручное производство

Себестоимость рыбы очень низкая — в отличие от человеческого труда. Это как с анчоусами: один из самых дорогих этапов производства обусловлен мелкой моторикой ручного производства. Технология приготовления шпрот простая: мелкую рыбу сперва погружают в слабый соляной раствор, затем ополаскивают пресной водой, нанизывают на металлические прутки и помещают в коптильню, а затем консервируют в масле. В начале XX века использовали только оливковое масло, затем начали удешевлять производство подсолнечным и даже рапсовым. Сейчас в производстве вновь возвращаются к оливковому маслу, но промышленные рецепты на российских заводах давно не соответствуют старым советским ГОСТам.

Все процессы на производстве осуществляются вручную

© Из личного архива Андрея Рывкина

1 из 2

Все процессы на производстве осуществляются вручную

© Из личного архива Андрея Рывкина

2 из 2

Оригинальных шпрот в России нет, технология производства нарушена: в начале 90-х большая часть производств была распродана, а в 2000-х Россия ввела эмбарго на поставки латвийских шпрот. Если сейчас присмотреться к баночкам из магазина, все они произведены в каком‑нибудь Брянске или Рязани. Российские производители старательно имитируют латвийское происхождение. Как бы то ни было, хороший продукт в магазине найти сложно… Но можно!

Как выбирать шпроты?

Отличают хорошие шпроты от имитации плотная горизонтальная выкладка и правильная рецептура. Шпроты нельзя есть сразу после того, как их закатали в банки, — они должны полежать, чтобы их вкус выровнялся. Банки периодически переворачивают, чтобы процесс происходил равномерно.

Внимательно читайте упаковку: важно знать, из какой рыбы произведен продукт, а также какое сырье использовали — свежее или мороженное. Заморозки не должно быть на производстве — при разморозке структура рыбы деформируется. Это допустимо по нынешнему ГОСТу, но убивает качество конечного продукта.

Словосочетание «как шпроты в банке» несет негативную коннотацию в вагоне метро, но не для консервной выкладки. Никому не понравится, если во время транспортировки шпроты превратятся в рыбный фарш. Переверните банку в магазине несколько раз: внутри ничего не должно болтаться и булькать. В импортных консервах можно встретить банки с прозрачной крышкой — это единственный известный мне способ убедиться в правильности укладки продукта еще до покупки. Шпроты должны лежать плотными горизонтальными рядами. Шпроты в стекле — нарушение технологии; большое количество света и неправильная вертикальная укладка портят конечный продукт.

Единственный способ убедиться в качестве еще до открытия банки — купить продукт с прозрачной пластиковой крышкой. Найти отечественный продукт с такой крышкой пока невозможно, увы

© Из личного архива Андрея Рывкина

Важно, конечно же, смотреть на срок годности, потому что этот продукт может храниться всего лишь полтора-два года. Разумеется, должны отсутствовать любые консерванты: шпроты и так прекрасно сохранятся благодаря соли и маслу.

Вредны ли шпроты?

Это все-таки копченый продукт, то есть там образуется канцероген — бензапирен. Некоторые даже утверждают, что количество бензапирена на 100 грамм шпрот можно сравнить с четырьмя выкуренными сигаретам. Производители шпрот, как и производители водки, с осторожностью говорят о вкусе и вреде своего продукта. С другой стороны, бензапирен вырабатывается и в хорошо прожаренном мясе. Во всем нужна мера.

Есть ли у шпрот будущее?

Думаю, что будущее шпрот будет безоблачным в Азии, эта вкусовая палитра им знакома. Тяжело прогнозировать, какое развитие шпроты получат в России. Раньше это был советский деликатес, достать который было непросто. Сейчас шпроты — нишевый продукт для большинства россиян. Для того чтобы продукт вновь стал популярным, необходимо вернуться к определенным стандартам качества.

Большой рыночный салат со шпротами

© Владимир Крылов 1 из 3

Бенедикт со шпротами

© Владимир Крылов

2 из 3

Сингапурская лакса со шпротами

© Владимир Крылов

3 из 3

Мы попросили Андрея включить в меню United Kitchen несколько позиций со шпротами на один день. Нам стало интересно, есть ли у шпрот будущее. Чтобы рассуждать о чем‑то наверняка, нужно сперва это попробовать.

Большой рыночный салат со шпротами

Салат собран из сезонных овощей и зелени с Даниловского рынка. Гости могут за дополнительную плату добавить в салат краба, лосось, авокадо и другие дополнительные ингредиенты. Андрею стало интересно, как заиграет салат, если его «поженить» со шпротами.

На мой взгляд, химии любви не случилось. Никакого баланса вкуса: шпроты — отдельно, овощи — отдельно. Зато копченый вкус шпрот отлично сочетается с медово-горчичным винегретом (имеется в виду соус. — Прим. ред.).

Бенедикт со шпротами

Альтернатива знаменитым бутербродам со шпротами, но в модной подаче. Разумеется, яйцо пашот с лососем этот вариант не переплюнул. Но с ржаным хлебом шпроты сочетаются беспроигрышно. Авокадо кажется слишком нежным дополнением к шпротам, а вот пашот оказался к месту. Возможно, стоит сделать русский вариант гуакамоле с печеным баклажаном, тогда блюдо заиграет, копченое и печеное — брак на небесах.

Сингапурская лакса со шпротами

Сингапурское блюдо из семейства том-ямовых. Кокосовое молоко с рыбным бульоном кажутся слишком сладкими для копченых шпрот. Зато яичная лапша сочетается с консервами идеально. Такой суп я бы ел похмельным утром с усиленной добавкой яичной лапши.

Подробности по теме

Идеальный авокадо-тост: все, что нужно знать, чтобы приготовить его

Идеальный авокадо-тост: все, что нужно знать, чтобы приготовить его От репортажей со «скверных» протестов до тестов и планов на ближайшие дни — в нашем фейсбуке.

daily.afisha.ru

Шпроты (консервы) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 15 июня 2019; проверки требуют 8 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 15 июня 2019; проверки требуют 8 правок. У этого термина существуют и другие значения, см. Шпроты.

Шпро́ты — вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.

В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле.

В СССР шпроты были непременным атрибутом праздничного стола.[источник не указан 1619 дней]

При копчении шпрот образуется бензапирен — канцероген первого класса опасности, который накапливается в организме человека и может вызвать развитие целого ряда мутаций, приводящих к образованию злокачественных опухолей.

В настоящее время в РФ снижены допустимые нормы бензапирена (вещество, вырабатывающееся при копчении) в подобной продукции. Поэтому «шпроты» изготавливают путём простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым».[источник не указан 301 день]

Утверждается[1], что в ЕС рыбу всё-таки коптят, причём в ЕС допустимо содержание 5 мкг бензапирена на килограмм продукции[2], а в России — только 1 мкг.

В ноябре 2006 года Роспотребнадзор прекратил оборот шпрот производства Латвии. Был выявлен факт хранения и реализации продукции с повышенным содержанием бензапирена.

Однако летом 2008 года запрет на ввоз латвийских шпрот был снят полностью, так как Россия повысила[3][нет в источнике] допустимую концентрацию бензапирена в рыбных консервах до стандарта ЕС — 5 мкг.

4 июня 2015 г. введён временный запрет на импорт шпрот из Латвии и Эстонии.

Памятник шпротам в Мамоново
  • Летом 2008 года в Мамонове, где находится большой рыбоконсервный комбинат (1949), был открыт памятник шпротам[4]. Это бронзовая банка, из которой выпрыгивают шпроты.
  • Шпроты (консервы) имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир, поэтому у неё трескается спинка и её укладывают брюшком вверх. Так она лежит, например, на рекламных фотографиях. Зимой же рыбу укладывают спинками вверх.
  • Специфическая плотная укладка рыбы в этом виде консервов, породила распространённое идиоматическое выражение «как шпроты в банке», применяемое при описании большой скученности людей (животных, предметов).
  • Шпроты в масле // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 755—756 — 890 с.

ru.wikipedia.org

Из какой рыбы делают шпроты? Как узнать качество консервов?

Каждый день происходит вылавливание огромного количество рыбы. Существуют множество видов рыб. Из каких именно делают шпроты и какие считают качественными, расскажет эта статья.

Шпроты

Что такое шпроты? Шпроты – вид рыбных консервов. По началу их производили из балтийского шпрота. Постепенно появилось производство салаки, каспийской кильки и остальной мелкой рыбы под таким названием. Готовят небольшие рыбки, не обрабатывая их предварительно. Их просто коптят и затем консервируют в масле. Как правило, словом шпроты называют любую консервированную масляную рыбу.

Виды рыб

Сперва шпроты изготавливали только из сельдевой рыбы. Европейский шпрот может встретить в Балтийском, Северном, Норвежском морях. Он поедает мелкий планктон и имеет маленькие размеры. Длина 13-18 см, а вес – 10-12 г. Срок жизни – 6 лет. Остальные подвиды попадаются в Чёрном и Средиземном морях. Из них также делают консервы. Ещё их производят из:

  • тюльки;
  • салаки;
  • сардины;
  • мойвы.

Качество

Как выбрать консервы шпроты? Ответ на этот вопрос дали специалисты, разбирающиеся в этой области. Чтобы приобрести качественные шпроты, при выборе консервов нужно обращать внимание на:

  • размер рыб;
  • цвет;
  • запах;
  • их размещение в банке;
  • вид рыб.

Обычно длина рыбок должна быть не больше 11 см. По виду они должны быть цельными, без кожного вздутия и повреждений. Шпроты хорошего качества имеют золотистый цвет и приятный запах.

Также они отличаются особым способом укладки рыб в банку. Они должны находится рядом друг с другом ровными рядами либо в виде косички. Укладывание происходит в зависимости от времени года: брюшной частью вверх – летом, спинной частью вверх – зимой.

По мнениям кулинаров, на протяжении времени шпроты становятся наиболее насыщенными по вкусу. Они советуют покупать консервы, имеющие срок годности 12-18 месяцев.

Необходимо внимательно осмотреть консервные шпроты. Внешний вид упаковки подскажет о некачественном продукте. Нельзя покупать ржавые банки с повреждениями и вздутыми крышками. Эти признаки говорят о нарушениях технологий приготовления:

  • вздутая кожа на рыбе – высокая температура копчения либо недокопчения;
  • рыбки тёмного цвета – превышение времени копчения;
  • сильный запах – превышение времени копчения либо излишки жидкого дыма.

Ещё консервы считаются опасными, если издают щелчок, когда нажимают на их крышку. Это сигнал, что шпроты плохо закрыты или что скопилось много газа в упаковке.

Из какой рыбы делают шпроты — видео

pristor.ru


Смотрите также