Как выбрать кастрюлю эмалированную


Кастрюля(посуда) из нержавеющей стали: как выбрать

Кастрюля из нержавеющей стали — незаменимый помощник на современной кухне. Не имеет значения частота использования, при бережном уходе этот прибор будет служить долго и качественно. Материал не вступает в контакт с пищей, что исключает изменение вкуса продуктов.

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали

Кастрюли различаются сплавом, формой и размером.

Внимание на состав сплава

Нержавейка представляет собой сплав железа и углерода. Материал для посуды обогащен хромом, что способствует антикоррозийным свойствам металла. Производители добавляют и другие элементы. Это могут быть никель, медь, титан и пр. Все эти добавки влияют на качество и стоимость продукции. Состав регулируется государством и сопоставляется с ГОСТом 27002-86. В нем указаны допустимые расхождения и применения для ряда сплавов и металлов. В нормах установлены процентные соотношения элементов, допустимые для внешнего и внутреннего оформления кастрюли.

Отличным по характеристикам сплавом и самым дорогим считается хромоникелевая сталь 304.

В некоторых изделиях встречается марганец вместо никеля. Для стабилизации состава добавляют медь. Эти модели менее качественны, склонны к появлению трещин. Их главное преимущество — цена. Они более доступны для населения.

Матовая, зеркальная или эмалированная

Внешний вид поверхности не влияет на качество. Матовое покрытие практичное и универсальное. На нем меньше видны разводы, капли воды и царапины. В связи с этим и уход более быстрый и менее затратный.

Зеркальная поверхность имеет несколько недостатков: видны следы и капли, требуется больше времени и усилий для возвращения первоначального внешнего вида. Это покрытие отражает свет, что влияет на скорость нагрева емкости.

Для тех, кто любит яркие детали на кухне, подойдет эмалированная посуда. Она бывает различного дизайна и цвета. Эмаль — это только декор. Ее наносят на кастрюли с толстыми стенками. Эмалированные изделия — отличный вариант для подарка.

Толщина дна и стенок — важный момент

Дно и стенки в некоторых кастрюлях многослойные. Они состоят из 2 и больше слоев нержавейки, между которыми расположен слой меди или алюминия. Последние обладают высокой теплоемкостью и способствуют равномерному распределению тепла по дну. Их толщина регулируется ГОСТом: для меди и сплавов — не менее 1,5 мм, для алюминия и его сплавов — 3 мм и больше.

Для усиления прочности изделий добавляют углеродную сталь. В зависимости от количества слоев, которых может быть от 3 до 7, различают разновидности днища. Капсулированное имеет ряд преимуществ перед простыми:

  • еда быстрее и равномерно готовится;
  • не пригорает;
  • исключается деформирование поверхности.

Несмотря на плюсы продукции, необходимо внимательно выбирать кухонную утварь при покупке. Следует присмотреться ко дну. Оно не должно иметь следов крепления или заломов. Если стенки состоят только из нержавеющей стали, их толщина должна варьироваться от 0,5 до 0,8 мм, не меньше.

Объем посуды с учетом потребностей

Чтобы выбрать подходящую посуду, нужно учитывать потребности семьи, частоту применения и количество предполагаемых пользователей.

Объем кастрюли может быть: 1, 1,5, 2, 3, 5, 10 и даже 30 л. Производители не ограничивают верхнюю планку. Литраж зависит от цели и характера использования.Для первых блюд в больших семьях используют кастрюли с расчетом — 1 л объема на человека.

Какая крышка лучше

Материал крышки на эффективность готовки не влияет. Изделия бывают стеклянными с металлическими ободками или полностью стальными. Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы. Стекло — менее практичное. Оно быстро загрязняется, но с его помощью легче контролировать температуру внутри емкости и процесс приготовления пищи. Крышки из нержавейки удобнее мыть. Они не бьются, но в них отсутствует обзор внутренней части кастрюли.

Производители экспериментируют с формами крышек. Изделие должно быть немного выпуклым, чтобы оставалось свободное место для пены и пара, а жидкость не сбегала с краев. Рекомендуется обращать внимание на степень плотности прилегания крышки к стенкам. Края должны соприкасаться друг с другом без образования щели.

Ручка (держатель) на крышке должна быть удобной и жаростойкой. Чтобы защитить руки от ожогов, используют силиконовые или пластиковые ободки. Не стоит забывать о материале держателя, когда кастрюля ставится в духовку. Он может не выдержать слишком высокой температуры и расплавится, что испортит не только посуду, но и духовой шкаф.

Признаки надежных и удобных ручек

Комфортными считаются ручки с силиконовыми вставками. Они защищают руки от ожогов и при этом жаростойкие.

Практичный и универсальный вариант — стальные держатели. Они стойки к высоким температурам, а некоторые сплавы не нагреваются и безопасны для кожи рук.

Надежные ручки должны крепко держаться и не деформироваться при поднятии.

Полезные мелочи

Для повышенного удобства существуют:

  1. Сливной уголок, который упрощает процесс избавления от лишней жидкости.
  2. Мерная линейка, расположенная с внутренней стороны емкости. Помогает соблюдать пропорции и следовать рецепту.
  3. Ручки, которые имеют приспособления для удерживания крышки. Это решает проблему с нехваткой места и упрощает готовку.
  4. Перфорация в месте слива, которая делает момент слива быстрым и безопасным.

В чем разница между дорогими и дешевыми кастрюлями

Часто разница в цене зависит от процентного соотношения элементов сплава. Если в составе есть марганец или медь — это доступные модели, которые со временем могут деформироваться или дать трещину. Когда входит никель, то посуда относится к более качественным и дорогим вариантам.

На стоимость влияет количество слоев дна и стенок кастрюли. Чем их больше, тем изделие прочнее и надежней. Дополнительные элементы и приспособления, которые упрощают работу на кухне, тоже влияют на себестоимость посуды.

Достоинства и недостатки кастрюль из нержавеющей стали

Достоинства нержавеющей стали:

  1. Прочность и долговечность. Материал невозможно поцарапать ножом или другими острыми предметами.
  2. Металл не вступает в химическую реакцию с компонентами пищи. В этой посуде можно солить, консервировать и тушить.
  3. Скорость нагрева. Достаточно быстро нагревается, чем экономит время для приготовления, газ и электричество.
  4. Антикоррозийные свойства. Не ржавеет и не боится влаги.
  5. Пластичность материала. Благодаря этому свойству доступно множество различных форм и размеров изделий.
  6. Плотное капсулированное дно обеспечивает равномерное распределение тепла. Еда не пригорает и готовится быстро.
  7. Универсальность стали позволяет применять изделия к различным плитам: газовым, электрическим, индукционным и др.
  8. Легкость в чистке. Рекомендуется чистить металлическими губками. Они не навредят материалу.

Недостатки сплава:

  1. Материал не нагревается выше +100°С. Поэтому не подходит для печи и духовки.
  2. Быстро отдает тепло. Еда остывает за короткое время.
  3. Необходимость использования жира или масла. Если отсутствует достаточное количество жидкости, то продукты могут пристать ко дну и к стенкам.
  4. Сталь со временем тускнеет. Это влияет на внешний вид изделия, но на вкусовых качествах еды не отражается.
  5. Цена. Стоимость посуды немного выше среднерыночной. Это обосновано ее долговечностью.

Российские и зарубежные производители

К европейским производителям относятся Tefal, Fissman, Tescoma, Blaumann, Gipfel, Kaiserhoff, Mayer Boch и Bekker. Они изготавливают большое количество моделей, которые оснащены дополнительными возможностями. В них используется качественная сталь. У продукции плотное дно и стенки.

Китайские и корейские производители — BergHOFF, Taller, Bergner, Rainstahl — в основном выпускают бюджетные варианты. Изделия доступные и при этом неплохого качества, но часто встречаются подделки.

Российские компании «Катюша», «АМЕТ», «Гурман», «Богатый Урожай» создают простые и качественные модели из прочной стали. Для них характерны многослойное капсулированное дно и надежно приваренные ручки.

Кастрюли из нержавеющей стали не могут быть дешевыми. При покупке необходимо удостовериться в подлинности марки, в наличии всех необходимых инструкций и сопроводительных документов. Нужно осмотреть изделие на наличие дефектов (крышку, ручки и дно). Если имеются отклонения или изъяны, стоит присмотреться к аналогичным вариантам или выбрать другого производителя.

posudaa.ru

Как выбрать кастрюлю: из алюминия, нержавейки, эмалированную

Каждая хозяйка имеет на кухне не одну, не две, а целый набор кастрюль, отличающихся размерами и материалом, из которого они изготовлены. Если появившиеся в XVIII кастрюли изготавливали преимущественно из чугуна, то современный рынок предлагает широкий выбор подобной посуды из алюминия, нержавеющей стали, меди. В производстве используется также керамика, огнеупорное стекло, эмалированное и тефлоновое покрытие. Кроме того, технологии изготовления такой посуды постоянно совершенствуются. Так, емкости могут быть овальной или круглой формы, иметь рисунок или надписи, различаться толщиной дна и стенок.

На что обратить внимание перед покупкой

Как выбрать кастрюлю

Приобрести кухонную посуду в настоящее время можно как в специализированных магазинах, так и заказать через сайт производителя. Как правильно выбрать кастрюлю при таком многообразии?Находясь в поиске ответа на данный вопрос, любая хозяйка должна учитывать несколько моментов:

  • металл, из которого произведена емкость;
  • назначение кастрюли;
  • особенности ухода;
  • технические характеристики.

В том случае, если кастрюля приобретается в интернет-магазине, полезным будет знакомство с отзывами. Такой подход к выбору посуды позволит подобрать качественную кастрюлю, которая прослужит долгое время и будет регулярно использоваться в процессе приготовления тех или иных блюд.

Посуда из алюминия

Кастрюли из алюминия

Кастрюли из этого металла являются самыми распространенными. Во-первых, они недорогие, во-вторых, достаточно легкие, в-третьих, долго служат, не боясь сколов и любых других повреждений. Алюминий по праву признан отличным проводником тепла, это способствует быстрому закипанию жидкости. Алюминиевая посуда лучше всего подходит для того, чтобы вскипятить молоко, которое в ней не пригорит, сварить яйца, пельмени, макароны, кашу, картофель и некислые овощи. Не рекомендуется готовить в такой посуде детские, диетические и более сложные по рецептуре блюда.

Ключевым моментом при выборе алюминиевых кастрюль является толщина стенок. Чем толще стенки, тем меньше риск деформирования посуды.[/wpmfc_cab_sd] При наличии тонких стенок может произойти постепенное потемнение емкости. При приготовлении кислых или кисло-сладких блюд в такой емкости алюминий взаимодействует с щелочью и кислотами, что приводит к выделению хоть и в малых дозах, но все-таки токсичных солей, постепенно накапливающихся в организме человека.

Выбирая кастрюлю из алюминия для кухни, отдавайте предпочтение ровному и толстому дну (от 3 мм), толстым стенкам (от 1,5 мм), а также плотно прилегающей крышке.Особое внимание уделите ручкам, которые должны быть прикручены к стенкам с помощью специальных болтов.Кухонная алюминиевая посуда достаточно капризна в уходе. Она не терпит жестких щеток и моющих средств с абразивными частицами. Если все же не удалось избежать пригорания пищи к стенкам или дну емкости, достаточно налить в нее воду и оставить на некоторое время. Допускается довести воду до кипения – это поможет избавиться от пригоревших остатков. В любом случае лучше всего мыть такие кастрюли мягкой губкой с щадящим средством.

Посуда из чугуна

Посуда из чугуна

Являясь родоначальником современных кастрюль, чугун никогда не теряет популярности как у профессиональных поваров, так и у обычных хозяек. Изделия из чугуна являются одними из самых прочных и долговечных. Как правило, такие кастрюли не подвержены потемнению, деформированию. Некоторые специалисты утверждают, что чугунная посуда не только безопасна, но и в определенной степени полезна для человека. Связано это с соединениями железа, которые якобы «отдает» чугун в малых дозах.

Поскольку этот металл отличает относительная низкая теплопроводность, нагревание чугунной посуды происходит медленно. Однако это сложно назвать ее недостатком, ведь распределение тепла происходит равномерно и сохраняется гораздо дольше. Благодаря такому свойству, чугунные кастрюли прекрасно подходят для приготовления блюд путем тушения. Очень часто в чугунной посуде готовят мясо или плов.

Определенным недостатком изделий из чугуна можно считать его способность ржаветь от длительного контакта с водой. Во избежание этого посуду следует тщательно сушить после мытья в меру жесткой губкой с щадящим средством. При выборе чугунной кастрюли следует обратить внимание на цвет металла, степень пористости и вес посуды. Считается, что чугункачественнее тогда, когда он достаточно темный, пористый и тяжелый. Гладкая поверхность, легкость емкости может свидетельствовать о некачественном материале.

Как выбрать эмалированную кастрюлю

Как выбрать эмалированную кастрюлю

Частыми представителями самых разных кухонь являются эмалированные кастрюли.Обычно такую посуду украшает разноцветный орнамент. Конечно, подобное изделие само по себе добавит некоторой яркости на кухне. Производят его из таких металлов, как железо или чугун. Готовая кастрюля покрывается стекловидной эмалью, что обеспечивает защиту от коррозии. Кроме того, эмаль позволяет хранить в такой кастрюле еду, не опасаясь выделения опасных солей металла или окисления.

Эмалированная посуда служит для приготовления различного рода супов, любых овощей и гарниров, детских блюд. Очень часто в ней варят кисель или компот. Жидкость в такой кастрюле закипает достаточно быстро. Однако молоко в ней кипятить нежелательно, поскольку без постоянного помешивания оно способно не просто пригореть ко дну, но и приобрести неприятный вкус.

Существенным недостатком эмалированной кухонной посуды является образование сколов в результате даже незначительного воздействия. Чаще всего это происходит при ударах, например ложкой о край кастрюли в процессе перемешивания, или при падении. Обычно сколы появляются в местах крепления ручек, на бортах или дне емкости. Крайне не рекомендуется использоваться эмалированную посуду со сколами для приготовления пищи, поскольку возрастает риск попадания в организм соединений металла и, как следствие, отравления.

недостатком эмалированной кухонной посуды является

Перед тем, как выбрать эмалированную кастрюлю, следует уточнить информацию о стране, в которой она произведена. В этом плане предпочтение лучше отдать отечественному производителю. В других странах эмалированное покрытие создается путем напыления, в результате чего эмаль получается тонкой и недолговечной. Кроме того, рекомендуют при покупке обратить внимание на дно емкости с внешней стороны. Допустимо наличие специально зачерненного дна, хорошо поглощающего тепло от конфорки.

Как утверждают специалисты, эмаль с внешней стороны может быть любого цвета. С внутренней стороны кастрюли возможно использование только нескольких цветов: черного, белого, серо-голубого, синего, кремового. Поскольку эмаль может быть токсичной, очень важно обратить внимание при покупке на сколы, просветы на стенках и другие повреждения.

Эмалированная посуда не терпит абразивных моющих средств и кислотосодержащих растворов. Лучшим уходом за ней станет использование мягкой губки и щадящего средства, предназначенного для избавления от жирного налета.

Посуда из нержавеющей стали

из нержавеющей стали

Кастрюли из нержавеющей стали достаточно хороший вариант для тех, кто ценит в подобных изделиях сочетание простоты и металлического блеска. Однако блестящая поверхностьслужит не только для красоты, но и, в отличие от матовой, для сохранения высокой температуры пищи. Посуда из нержавеющей стали подходит для приготовления самых разных блюд. Безусловно, преимуществом таких емкостей является их устойчивость к различным механическим повреждениям.

Специалисты дают несколько рекомендаций того, как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали. Во-первых, обратить внимание на толщину дна. В этом плане о качестве изделия будет свидетельствовать многослойное дно, изготовленное из таких металлов, как алюминий, бронза или медь. Обладая высокой теплопроводностью, они позволяют теплу распределяться равномернее. Благодаря этому процесс приготовления происходит быстрее, а блюда, как правило, не пригорают ко дну. Во-вторых, следует уточнить информацию на сайте производителя либо у продавца о качестве внутренних вкладышей у ручек. Ручки, имеющие оригинальные вкладыши, не нагреваются во время приготовления пищи.

Уход за посудой из нержавеющей стали достаточно прост. Для мытья рекомендуется использовать мягкую губку и щадящее средство. Внешняя сторона таких кастрюль не терпит щелочных моющих средств и абразивных материалов. Если все-таки не удалось избежать подгорания пищи и на дне образовалась корка, то необходимо влить в кастрюлю смесь воды и моющего средства, подогреть. В результате такой несложной процедуры пригоревшую еду будет легко удалить. При образовании белых пятен на внутренних стенках посуды советуют смочить губку в лимонном соке либо уксусе и протереть поверхность. Это не только поможет убрать пятна, но и придаст дополнительный блеск.

Посуда с тефлоновым покрытием

Посуда с тефлоновым покрытием

Отдельно стоит сказать о кастрюлях, имеющих специальное антипригарное покрытие. Основными их преимуществами являются быстрое нагревание и возможность приготовления пищи без использования каких-либо масел. В этом плане такая посуда идеально подходит для приготовления диетических блюд.

В то же время тефлоновое покрытие имеет такой существенный недостаток, как способность к быстрому повреждению. Во избежание появление царапин на поверхности при использовании кастрюль с тефлоновым покрытием важно применять специальные лопатки. Поврежденное антипригарное покрытие становится вредным для здоровья человека, поскольку выделяет канцерогенные токсичные газы. Специалисты утверждают, что в любом случае подобную посуду следует менять каждый год.

Перед тем, как выбрать кастрюлю с тефлоновым покрытием, важно обратить внимание на количество слоев, указанное, как правило, на упаковке, и на качество поверхности. От многослойности тефлона зависит срок службы выбранной посуды.

Каждая хозяйка, приняв во внимание описанные достоинства и недостатки различных видов кухонной посуды, легко сможет решить для себя, какую кастрюлю лучше выбрать. Правильный уход и соблюдение рекомендаций для того или иного металла надолго обеспечат безупречный внешний вид.

Как выбрать подходящую кастрюлю для кухни: видео

published on caprizulka.ru according to the materials ladyideas.ru

kaprizulka.mediasole.ru

Как правильно выбрать кастрюлю

24 декабря 2014   | Просмотры: 526 Оцените статью: Загрузка...

Рано или поздно на любой кухне наступает момент, когда старые сковородки, кастрюльки и прочая утварь выходят из строя по причине окончания эксплуатационного периода, и тогда встаёт вопрос о покупке новой посуды. Посуда, как и любое другое техническое приспособление, имеет свои характеристики и особенности, которые влияют на качество готовой пищи. Ни одна хозяйка, какой бы опытной она не была, не приготовит нормальный обед, если будет пользоваться посудой ненадлежащего качества. Иными словами, покупая посуду необходимо принимать во внимание некоторые тонкости. Здесь речь пойдёт о том, как выбрать кастрюлю, чтобы не жалеть о её покупке.

Делятся кастрюли по размеру (какого размера выбрать кастрюлю – каждый решает в зависимости от своих потребностей, тут совет дать невозможно), и по материалу, из которого они изготовлены. Именно на материал, а так же тип покрытия и технологию производства, нужно обратить особое внимание. Иногда лучше покупать набор кухонной посуды, например в магазине Foxmart, там бывают несколько кастрюль разных размеров.

Алюминий. Вообще, посуду из этого металла можно смело назвать морально устаревшей. Алюминий – металл очень лёгкий, но мягкий, и алюминиевые кастрюли (в особенности – тонкостенные) очень быстро деформируются при воздействии высоких температур, поэтому если уж покупать алюминиевую кастрюлю, то только с толстыми стенками. Покрытием служит, как правило, тоненькая окисная плёнка, нарушить которую можно запросто – достаточно лишь сильно поскрести ложкой; также плёнка не выдерживает кислот, содержащихся в кислых щах или томатном соусе… Для чего же пригодны такие кастрюли?! В них можно с успехом варить каши на молоке, кипятить молоко и воду… В виду такого несовершенства покупать алюминиевые кастрюли не рекомендуется.

Эмалированный металл. Это может быть сплав металлов или чугун, оптимальная рекомендуемая толщина – 4,5 мм. Преимущества такой посуды – равномерный прогрев и высокая степень надёжности изделия (такая кастрюля от жара покоробится лишь через много-много лет, к тому же повредить её не так просто). Эмаль наносится и производится разными способами в зависимости от страны производства – отечественные кастрюли окунают в эмаль, в результате слой получается довольно толстый; безопасными, то есть не содержащими вредных веществ, являются всего лишь три цвета: белый, голубой и кремовый.

На зарубежных производствах применяются современные технологии, как результат – безопасным является покрытие абсолютно любого цвета.

Дно кастрюли может быть зачернено; делается это для более быстрого достижения рабочей температуры, что, в свою очередь, приводит к экономии электричества или газа и понижает вероятность пригорания еды в процессе приготовления.

Покупая эмалированную кастрюлю, убедитесь в отсутствии сколов на эмалевом покрытии – при их наличии в пищу могут проникнуть опасные для здоровья вещества, присутствующие в металле. Эмалированная посуда подходит для приготовления почти любой пищи – разве что варить молочные каши (и вообще любые молочные блюда) не рекомендуется: они пригорают к эмали.

Отмываются такие кастрюли обыкновенными моющими средствами довольно легко, но абразивы применять не стоит – недолго и поцарапать.

Вывод: если стоит выбор между алюминиевой и эмалированной кастрюлей – выбирайте последнюю не задумываясь, так как эмалированная посуда по всем показателям во много раз лучше.

Нержавеющая сталь. Главный плюс нержавейки заложен в самом названии – она не ржавеет, не требуя для этого никакого специального покрытия. Как красиво выглядят вещи из полированной нержавейки, объяснять, пожалуй, не нужно. У нержавейки как материала для кастрюль немало сильных сторон. Она очень прочна (ещё бы – сталь!), отлично отталкивает грязь, благодаря чему мыть её необычайно легко.

Мыть можно в тёплой воде с простыми моющими средствами. Абразивы лучше не применять… Нет, вреда здоровью повреждённая поверхность не принесёт, но зачем портить внешний вид такого красивого изделия? Да и смысла в этом нет – кастрюля и так будет очищаться просто прекрасно.

Готовить в кастрюле из нержавейки можно абсолютно всё – нейтральная сталь содержит 18% хрома и 10% никеля (такая нержавейка известна как медицинская или хирургическая.). Пища, приготовленная в кастрюле из этого металла, сохраняет куда больше витаминов и полезных веществ, нежели пища, приготовленная в кастрюлях другого материала.

В некоторых моделях дно кастрюль из нержавейки делается двойным, а между слоями размещается алюминиевый диск. Такое многослойное дно способствует более равномерному прогреву, к тому же позволяет кастрюле довольно долго сохранять тепло. Можно выключить газ или электричество минут за 20 до готовности – на слоёном дне пища дойдёт до готовности сама. Эта гениальная конструкция дна является плодом многочисленных экспериментов и большим достижением бытовой промышленности.

Вывод очевиден: идеальная посуда – посуда из нержавейки. Неидеальна разве что цена такой посуды… Что ж, высокое качество всегда стоит своих денег. Правда, есть и тут более дешёвые решения: посуда с ручками из пластика. В духовку, как вы понимаете, такую кастрюльку не поставишь. У более дорогих моделей ручки делаются из того же материала и накрепко привариваются к изделию. Такую кастрюлю невозможно повредить ничем.

Керамика. Это, пожалуй, самый древний материал для изготовления посуды, что неудивительно, ведь в основе производства керамики лежит особая термическая обработка глины – натурального, экологически чистого материала. Разумеется, современные промышленные технологии очень далеко ушли от уровня древних гончаров; нынешняя керамика стала куда прочнее, и кастрюли из керамики отлично подойдут для приготовления в духовке каш, пловов и тушёных блюд.

Некоторые особо качественные модели кастрюль пригодны даже для использования на газовой плите или электрической варочной панели. Внешний вид керамических изделий всегда очень разнообразен и зачастую очень оригинален – применение глины даёт дизайнерам абсолютную свободу действий.

Видео к статье

Читать также:

Как научиться готовить вкусно с нуля
Что приготовить мужу на ужин
Картошка в мультиварке – рецепт с фотографиями
Тыква запеченная в духовке
Ширва – вегетарианский суп

www.la-woman.ru

Эмалированные кастрюли - как выбрать и как очистить от пригара

Что уж говорить, но современные технологии позволяют выпускать различную посуду – легкую, удобную, функциональную… Однако у большинства хозяек все же можно найти среди кухонной утвари кастрюльку, и не одну, покрытую эмалью. Мало того, они еще и нередко активно эксплуатируются. Почему же так популярны эмалированные кастрюли, как выбрать лучшую, и главное, как за ней ухаживать, чтобы она как можно дольше сохраняла привлекательный внешний вид?

Достоинства эмалированных кастрюль

За основу при изготовлении такой посуды берется чугун, лист из стали или других сплавов. Затем, готовое изделие покрывают эмалью – в один слой или несколько. Ее состав идентичен покрытию, выполненному из стекла и является отличной защитой металла от разрушительного воздействия внешней среды и веществ, которые ведут к коррозии. И хотя эмалированные кастрюли подходят для готовки далеко не любых блюд, но супчики, борщи, компот, кисель получаются необычайно вкусными.

Кастрюля чугунная эмалированная обладает более низкой теплопроводностью, чем стальные модели, ее нагрев происходит медленнее и тепло сохраняется дольше. Такая посуда отлично подходит для блюд, требующих длительной готовки и «томления» – овощных и мясных рагу, курочки, сытных супов.

Кстати, в кухне многих народов томление является неотъемлемой частью ритуала приготовления пищи.

Следующее положительное качество объединяет эмалированные изделия со стеклянными жаропрочными кастрюлями и формами – и в тех, и других поверхности не вступают в химическую реакцию с кислотами и щелочными компонентами, входящими в состав продуктов. Поэтому-то эмалированные кастрюли считаются безопасными для человека.

Приготовив блюдо, можно не спешить перекладывать его в другую емкость, в такой посуде не стоит бояться окисления или что пища вдруг испортится. Кроме того, эмаль, как собственно и стекло, не имеет свойства впитывать посторонние запахи и не придает приготовленной в ней пище собственный, специфический аромат.

Ухаживать за кастрюлей, покрытой качественной эмалью, несложно – мыть можно, используя обычную поролоновую губку, а при сильных загрязнениях – моющие очищающие средства для посуды. В большинстве случаев, этого бывает достаточно, чтобы кастрюля долгое время выглядела как новая.

К плюсам также можно отнести тот факт, что данный вид посуды находится в сегменте недорогой кухонной утвари. Все же нередко стоимость имеет большое значение, особенно учитывая инновационные модели от известных брендов, которые, хоть и отличаются высоким качеством, но далеко не всем по карману.

Далеко не последнюю роль при выборе играет внешний вид изделий. А он у эмалированной посуды отменный. Производители выпускают кастрюли различных форм и размеров, покрывают основу цветными эмалями, украшают поверхности изображениями из термостойких материалов.

У хозяек есть возможность приобрести целый набор кастрюль эмалированных, выполненных в одном стиле. В комплекты также могут входить ковши, чайник, миски и даже сковорода. Подобные наборы выглядят очень привлекательно и эстетично и могут стать настоящим украшением кухни и сослужить неплохую службу.

Недостатки эмалированных кастрюль

У изделий, покрытых эмалью, есть и некоторые недостатки, например, подобное покрытие очень чувствительно к ударам. Особенно это относится к посуде с тонкими стенками, и от удара куски эмали могут откалываться. Если это произошло, о дальнейшем пользовании этим изделием стоит забыть, так как в месте скола начнет образовываться ржавчина, а металл будет взаимодействовать с продуктами, выделяя токсические вещества.

Не меньшую опасность представляют осколки эмалевого покрытия, так как они имеют плотную структуру и острые края, а проникнув в организм с едой, способны повредить стенки внутренних органов. Помимо этого, ряд блюд готовить в эмалированной кастрюле не стоит: каша и молоко, как ни старайся, все же будут пригорать к стенкам. И даже, если во время приготовления помешивать непрерывно, продукт может приобрести чуть горелый привкус.

Эмаль плохо переносит резкие температурные перепады, и если часто их допускать, на ее поверхности могут появляться мелкие трещинки, а позже и сколы. Не следует заливать горячую посуду ледяной водой или помещать ее без содержимого на огонь.

Если все же пригорела эмалированная кастрюля, то не стоит использовать для чистки металлические скребки или средства с абразивами – это приведет к истончению и дальнейшему разрушению эмалевого покрытия.

Как правильно выбрать эмалированную посуду

Выбирая эмалированную кастрюлю или комплект посуды, стоит обращать внимание на ряд нюансов:

  1. Качество эмали.
    Она должна полностью и равномерно покрывать изделие, потеки, неровности, царапины, трещины и пятна говорят о низком качестве посуды. Качественная эмаль имеет блеск, она гладкая.
  2. Толщина слоя.
    Что касаемо толщины, то она бывает различной, это зависит от того, какую технологию применяет производитель. Если эмаль наносится методом напыления, то слой получается более ровным и тонким. Но во время эксплуатации он может быстро стираться. При способе окунания или многослойном покрытии, эмаль покрывает посуду плотным, толстым слоем, но в этом случае выше шансы, что она отколется от удара или перегревания.
  3. Наличие или отсутствие ободка.
    Это, своего рода, «ахиллесова пята» эмалированной посуды. У кастрюль, имеющих в верхней части металлический ободок, нередко возникает ржавчина именно в этой области. Все дело в том, что под ободом металл может быть не полностью покрыт эмалью, что и приводит к возникновению коррозии. Еще раз стоит уточнить, что нормативы к металлу основания не особо строгие, ведь он оказывается изолированным эмалью и не соприкасается с пищей. Поэтому при ее откалывании приготовленная пища может быть отравлена токсинами, выделяемыми металлом.

Если подойти к покупке ответственно, то можно недорого приобрести отличную посуду, которая будет служить верой и правдой не один год. Однако некоторые люди обходят изделия, покрытые эмалью стороной, так как пригоревшую в ней пищу очистить бывает непросто. Но и с этой бедой можно легко справиться, зная несколько секретов.

Как и чем почистить эмалированную посуду?

Конечно, проще всего избегать пригаров, то есть, не кипятить в ней молоко и не варить каши и прочие вязкие блюда. Но что уж говорить, если подобные ситуации могут возникать и с посудой, имеющей антипригарное супер- покрытие. Как очистить пригоревшую эмалированную кастрюлю?

Все зависит от степени ущерба, поэтому можно подобрать максимально подходящий к ситуации вариант:

  1. Раствор кальцинированной соды (1 ст.л. на литр теплой воды) – его наливают в посуду, выдерживают 20-30 минут, затем споласкивают водой и насухо вытирают.
  2. Пригоревшая пища отстанет, если почистить кастрюлю мелкой солью.
  3. При небольших пригарах и жировой пленке помогает хозяйственное мыло – губкой с мылом следует вымыть посуду и ополоснуть под проточной водой.
  4. Жирную посуду очищаем смесью пищевой соды с хозяйственным мылом.
  5. В качестве отбеливателя эмалированной поверхности можно использовать яблочную или грушевую кожуру, которые кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят четверть часа.
  6. И еще способ, как очистить эмалированную кастрюлю от пригара на дне: посуду следует на ночь залить крутым раствором соли и соды, с утра прокипятить раствор и почистить жесткой стороной губки.

На сегодняшний день, эмалированные кастрюли Россия и другие страны, выпускают исправно. Это значит, что они продолжают пользоваться спросом, как в нашей стране, так и за границей.

lediveka.ru

Какая кастрюля лучше: эмалированная или нержавейка

Каждая хозяйка хочет иметь в своем «кухонном» арсенале хорошую кастрюлю, чтобы в ней можно было приготовить и суп, и жаркое, и кашу. В процессе выбора такой идеальной посуды и постает вопрос – какая кастрюля лучше – эмалированная или нержавейка? Давайте посмотрим на свойства каждого материала и оценим преимущества каждой модели.

Эмалированная кастрюля

Такая помощница есть на кухне практически у каждой хозяйки, она привлекает своим внешним видом и доступной стоимостью. Кастрюля сможет не только приготовить обед, но и порадовать разнообразием цветовой гаммы – белая, желтая, голубая, с цветочным орнаментом. Чем еще порадует такая кастрюлька?

  • Она хорошо пропускает тепло и долго сохраняет блюдо горячим
  • Не выделяет вредных веществ в процессе готовки
  • Эмалевое покрытие сохраняет все витаминные свойства продуктов
  • Ее легко мыть и чистить

Есть у данной красавицы и недостатки:

  • Эмаль – материал хрупкий и со временем на кастрюле могут появляться царапины. Использовать посуду с царапинами и трещинами не рекомендуется, так как она может выделять вредные вещества
  • Чистить посуду химическими абразивными средствами нельзя, чтобы не повредить эмаль
  • Блюда в эмалированной кастрюле могут пригорать, особенно, молоко и молочные каши. Так что нужно будет следить за готовкой и помешивать блюдо

Выбирая такую кастрюльку, отдавайте предпочтение моделям с толстым дном, где покрытие составляет не менее 2 мм. Чтобы не ошибиться в выборе знайте, чем посуда кажется тяжелее, тем качественней материал. Если вы хотите продлить срок службы вашей помощницы, относитесь к ней бережно – не роняйте, не бейте, не стучите о края ложкой, не натирайте металлическими мочалками и не ставьте пустой на огонь.

Рекомендации:

Нержавеющая сталь

Сегодня многие хозяйки, выбирая, какая кастрюля лучше – эмалированная или нержавейка, склоняются именно ко второму варианту. Модели из нержавеющей стали постепенно становятся лидерами на кухне, а в Европе практически в каждом доме можно увидеть целый набор таких кастрюль. Давайте посмотрим, чем же так привлекательна данная посуда.

  • Она устойчива к кислым и щелочным средам, что означает – готовить и хранить в такой посуде можно все продукты
  • Она не требует особенного и бережного ухода
  • Готовить блюда в такой кастрюле можно на любом виде плит
  • Нержавейка долго сохраняет тепло

А теперь посмотрим на минусы

  • Главный ее минус – это цена, модели из нержавейки обойдется «в копеечку»
  • Такую модель сложно использовать в духовке – нужно будет всегда откручивать ручки

Выбирая такую кастрюлю, обращайте внимание на ее качество. Многие недобросовестные производители экономят на материале или используют некачественную сталь. Чтобы ваша посуда прослужила вам дольше, обратите внимание на европейских производителей и помните – хорошая кастрюля из нержавейки не может стоить дешево.

С какими блюдами хорошо справится эмалированная и кастрюля из нержавеющей стали

ЭмалированнаяНержавейка
Супы Супы
Консервация Консервация
Варка овощей Варка овощей
Компот Каши
  Вторые блюда

Выбирая, какая кастрюля лучше – эмалированная или нержавейка, основывайтесь на том, каким блюдам отдает предпочтение ваша семья. Если вам нужно ежедневно готовить каши, а у вас нет времени стоять над плитой и помешивать блюдо каждые пять минут – выбирайте посуду из нержавейки.

Каша в ней не пригорит, и вторые блюда будут получаться лучше – дно кастрюли не будет подгорать. Если вам нужна недорогая помощница, которая легко справится с первыми блюдами, гарнирами и овощами – смело выбирайте эмалированную кастрюлю.

Друзьям это тоже будет интересно

 

 

Хочешь получать актуальные рейтинги и советы по выбору? Подпишись на наш Telegram.

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

vyboroved.ru

Как выбрать чугунную эмалированную посуду для кухни: обзор лучших производителей

Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий. Современные производители предлагают большой ассортимент на любой вкус и цвет. Эксперты подскажут, на какие критерии стоит обращать внимание при покупке кастрюль, сотейников, сковородок, горшков и другой чугунной утвари.

Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий.

Особенности чугунной посуды

Пористый металл хорошо аккумулирует тепло, создает эффект томления. Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной. Благодаря хорошей теплопроводности на продуктах создается хрустящая корочка.

Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной.

Для изготовления утвари используют два сплава: черный и серый чугун. Его расплавляют, заливают в формы. Литье получается прочное, но за счет пористости сохраняет хрупкость. При падении утварь из чугуна может расколоться, но такое бывает редко. В последние годы на пике популярности чугун с защитным покрытием. При производстве литья не удается добиться идеально ровной поверхности. Дефекты металла хорошо скрывает цветная или черная эмаль. Ее наносят на внешнюю и внутреннюю поверхность чугуна.

История эмалированной чугунной посуды

Чугунная посуда эмалированная производится не только в России. Наносить эмаль на медный металл научились в XVIII веке. Чугун со стекловидным покрытием стали производить в Швеции, Франции, Бельгии, но большого распространения она не получила из-за высокой стоимости. Эмалировать чугунную утварь стали позже, чем медную. В 1839 году металлурги из графства графства Стаффордшир запатентовали технологию остекления чугуна и других полых металлических сосудов. В 1850 году началось производство эмалированного чугуна в России.

Сначала чугунки и горшки для очагов покрывали эмалью только изнутри. Черные и серые эмали, имитирующие натуральный цвет металла, разработали позже, в XX веке.

Первое российское производство чугунной посуды с эмалированным покрытием было открыто на границе Калужской и Орловской области заводчиком Мальцовым. Уже тогда он писал о перспективном направлении своей деятельности: производстве чугунины со стекловидным покрытием.

Какая бывает эмалированная чугунная посуда

Посуда из эмалированного чугуна популярна не только в России. Ее выпуск организовали многие всемирно известные бренды. Вместительные сковородки, казаны, кастрюли, посуду для печей покрывают эмалью для улучшения потребительских качеств.

Посуда для печи

Традиционной утварью для русской печи считается чугунок. У него толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло. Современные чугунки эмалированные приобретают для духовок, они выпускаются объемом от 700 мл до 3,5 литров.

У чугунка толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло.

Сковороды

На рынке можно найти сковороду чугунную эмалированную не только стандартной круглой, но и квадратной, прямоугольной формы, с металлическими и деревянными ручками, с гладким и рифленым дном для гриля. Размеры варьируются. Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.

Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.

Жаровни

В большинстве своем жаровни делают круглыми, глубокими, с небольшими ручками. Иногда жаровни идут в комплекте со стеклянными крышками. Объем от 1,2 до 2,5 литров. Диаметр 26,28 см. Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.

Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.

Кастрюли

Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушений. Производители предлагают модели разного объема от 1 до 8 литров с чугунными и стеклянными крышками. Невысокие кастрюльки – чугунные эмалированные сотейники делают круглой и овальной формы с плоскими крышками, которые можно использовать как сковородки.

Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушений.

Горшки

Среди предлагаемой производителями чугунной эмалированной посуды эмалированные чугунные горшки с крышками занимают небольшой объем. Их делают похожими на чугунки и расширенные снизу, такие делали для очагов. На некоторых моделях предусмотрены продольные ручки. Объем посуды от 2 до 9 литров.

Их делают похожими на чугунки и расширенные снизу, такие делали для очагов.

Котлы

Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине. Полусферическая емкость оборудована дужкой, эмалированный котел удобно подвешивать над огнем. Котелки и котлы выпускают емкостью от 4 до 10 литров.

Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине.

Казаны

Казан чугунный эмалированный – не редкость на современной кухне. Можно найти модели разной высоты и объема, самый ходовой – 6 литров. Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.

Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.

Утятницы

Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками. Объем емкостей варьируется от 2 до 7 литров.

Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками.

Как выбрать чугунную посуду

Сначала нужно определиться, какая нужна емкость: на 1 или 10 литров. Затем смотрят на ручки. Деревянная или пластиковая бывает у сковородок, лучше, если она съемная. У другой посуды они литые, из чугуна в виде ушков или скоб. Крышки сейчас не проблема. В комплекте с котлами, чугунками, горшками бывают легкие алюминиевые крышки, реже стеклянные. Чугунные крышки тяжелые. Некоторые производители делают на внутренней поверхности бугорки для равномерного скатывания конденсата. Пища в такой посуде будет сочной.

Лучше покупать сковороду со съемной ручкой.

Предпочтение отдают известным брендам, где производство эмалированного чугуна контролируется. Качественную, надежную утварь делают в России и за рубежом. Можно подобрать модели любой ценовой категории.

Уход за чугунной посудой

Эмаль прочнее, чем антипригарное покрытие, но тоже не переносит жестких абразивов металлических мочалок. Мыть эмалированный чугун можно с посудомоечной машине или руками с использованием обычных средств. Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.

Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.

Эмаль нельзя нагревать без жира или воды, сухую посуду на огонь или в духовку не ставят. Стекловидное покрытие способно растрескаться от резкого перепада температур, после этого на посуде образуются сколы. Пользоваться такой посудой нельзя. Место, где нет эмали, будет объедать ржавчина. Кухонную утварь придется выбросить, поэтому обращаться с ней лучше бережно.

Вред посуды из чугуна

У чугунной посуды без эмали со временем появляется неприятный запах, в пору забиваются частички еды. Восстанавливать защитный слой приходится ежегодно. Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира. Особого вреда от чугуна не бывает, за истончением солей железа. Многих смущает масляная пленка. Хотя она образует слой в несколько микрон, не имеет запаха, все равно говорить о ее полной безопасности некорректно. С этой точки зрения эмаль надежнее защищает металл.

Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира.

Что готовить в чугунной посуде

Хозяйки готовят в эмалированном чугуне, пожалуй, все:

  • Первые блюда, бульоны, холодные супы, они дольше сохраняют прохладу в жаркое время года;
  • Второе из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов;
  • Гарниры и каши;
  • Компоты, кисели и дорогие напитки;
  • Заготовки на зиму;
  • Жаркое, запеканки, выпечку и другие блюда, готовящиеся в духовке.

Этот небольшой перечень можно смело расширить, добавить к нему соусы, десерты, кондитерские изделия, многое другое.

Лучшие производители чугунной посуды

Среди российских брендов внимания заслуживает «Камская посуда», они только осваивают выпуск эмалированных изделий, зато имеют огромный опыт работы с чугуном. Молодая фирма «Эколит» появилась на рынке в 2016 году, занимается выпуском сковородок, чугунков, кастрюль с разными видами покрытий. «Руссбыт» специализируется на утятницах, жаровнях с темной эмалью.

Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом. Компания экспериментируют со стилями, постоянно предлагает что-то новое.

Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом.

Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами. Компания делает упор на дизайн изделий, использует стойки стекловидные эмали, которым не страшны абразивные средства.

Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами.

Фирма Staub остается лидером по продажам эмалированного чугуна. Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия. Эмалированную утварь французы поставляют в лучшие рестораны мира.

Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия.

Эмалевые покрытия существенно улучшают свойства чугуна. Эмаль ценится за химическую нейтральность, эстетический вид. Чугун хорошо передает и аккумулирует тепло, придает еде аромат томления. Сочетание чугуна и эмали – самый оптимальный вариант для создания прочной, надежной, практичной посуды.

Видео: Щи в чугунной кастрюле Le creuset

posudaguide.ru

Эмалированная посуда — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 3 марта 2016; проверки требуют 11 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 3 марта 2016; проверки требуют 11 правок. Эмалированная кружка

Эмалированная посуда — металлическая посуда с эмалированным покрытием.

Эмалевое покрытие представляет собой стеклокерамику с добавлением экологически безопасных красящих веществ, которое наносится на стальную основу и обжигается в специальных печах при температуре 800—850 С°.

  • Изготовление штампованной стальной формы. Из стали вырезаются заготовки необходимых размеров и затем на специальных прессах вытягиваются в заданную форму. При необходимости к корпусам привариваются заранее изготовленные ручки, носики и т. д.
  • Подготовка стальной заготовки для нанесения покрытия. Перед началом нанесения эмалевого покрытия заготовка должна быть очищена и обезжирена.
  • Нанесение эмалевого покрытия. На подготовленную заготовку внутри и снаружи наносят слой эмали, затем обжигают его в печи. Для изготовления более качественной посуды наносят более одного слоя эмали. В таком случае первый слой эмали называют грунтовым, а верхний или наружный слой называют покровным. Каждый слой эмали требует последующего обжига в печи при температуре 800—850°С.
  • Декорирование посуды. Для нанесения «картинок» на изделия используют деколь, которую наклеивают на изделия поверх эмалевого покрытия, затем сушат и обжигают в печах для декора при более низком температурном режиме. Таким образом, обеспечивается стойкость рисунка.
  • Фурнитура. Традиционно изделия имеют эмалированную фурнитуру (ручки для чайников, кастрюль и т. д.), но в последнее время встречаются изделия с фурнитурой из других материалов, например, нержавеющий ободок, пластиковые ручки, нержавеющие и стеклянные крышки и прочее. Именно на этом этапе изделия комплектуются всем необходимым (закатывают ободки, прикручивают боковые ручки и т. д.)
  • Маркировка и упаковка. Уже готовая посуда маркируется и надежно упаковывается для дальнейшей транспортировки и продажи.

Все технические требования к материалам, характеристики посуды, правила приемки, методы контроля и т. д. разработаны и представлены в ГОСТ 24788-2001.

Эмалевое покрытие устойчиво к истиранию, ржавчине, оно не вступает во взаимодействие с пищей, тем самым надежно защищая её. Как следствие в эмалированной посуде можно не только готовить, но хранить пищу. Эмаль, как правило, может безопасно подвергаться высокой температуре и хорошо реагировать на резкие изменения температуры 95-150 °С без повреждений.

Недостатком такой посуды является её хрупкость, но при бережной эксплуатации данный недостаток не проявляется. Вся посуда, произведенная на территории Российской Федерации должна соответствовать требованиям ГОСТа.

  • ГОСТ 24788-2001 — Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия

ru.wikipedia.org

Как правильно выбрать кастрюлю алюминиевую и эмалированную

Каждая хозяйка имеет на кухне не одну, не две, а целый набор кастрюль, отличающихся размерами и материалом, из которого они изготовлены. Если появившиеся в XVIII кастрюли изготавливали преимущественно из чугуна, то современный рынок предлагает широкий выбор подобной посуды из алюминия, нержавеющей стали, меди. В производстве используется также керамика, огнеупорное стекло, эмалированное и тефлоновое покрытие. Кроме того, технологии изготовления такой посуды постоянно совершенствуются. Так, емкости могут быть овальной или круглой формы, иметь рисунок или надписи, различаться толщиной дна и стенок.

Приобрести кухонную посуду в настоящее время можно как в специализированных магазинах, так и заказать через сайт производителя. Как правильно выбрать кастрюлю при таком многообразии?Находясь в поиске ответа на данный вопрос, любая хозяйка должна учитывать несколько моментов:

В том случае, если кастрюля приобретается в интернет-магазине, полезным будет знакомство с отзывами. Такой подход к выбору посуды позволит подобрать качественную кастрюлю, которая прослужит долгое время и будет регулярно использоваться в процессе приготовления тех или иных блюд.

Кастрюли из этого металла являются самыми распространенными. Во-первых, они недорогие, во-вторых, достаточно легкие, в-третьих, долго служат, не боясь сколов и любых других повреждений. Алюминий по праву признан отличным проводником тепла, это способствует быстрому закипанию жидкости. Алюминиевая посуда лучше всего подходит для того, чтобы вскипятить молоко, которое в ней не пригорит, сварить яйца, пельмени, макароны, кашу, картофель и некислые овощи. Не рекомендуется готовить в такой посуде детские, диетические и более сложные по рецептуре блюда.

Ключевым моментом при выборе алюминиевых кастрюль является толщина стенок. Чем толще стенки, тем меньше риск деформирования посуды.[/wpmfc_cab_sd]
При наличии тонких стенок может произойти постепенное потемнение емкости. При приготовлении кислых или кисло-сладких блюд в такой емкости алюминий взаимодействует с щелочью и кислотами, что приводит к выделению хоть и в малых дозах, но все-таки токсичных солей, постепенно накапливающихся в организме человека.

Выбирая кастрюлю из алюминия для кухни, отдавайте предпочтение ровному и толстому дну (от 3 мм), толстым стенкам (от 1,5 мм), а также плотно прилегающей крышке.Особое внимание уделите ручкам, которые должны быть прикручены к стенкам с помощью специальных болтов.Кухонная алюминиевая посуда достаточно капризна в уходе. Она не терпит жестких щеток и моющих средств с абразивными частицами. Если все же не удалось избежать пригорания пищи к стенкам или дну емкости, достаточно налить в нее воду и оставить на некоторое время. Допускается довести воду до кипения – это поможет избавиться от пригоревших остатков. В любом случае лучше всего мыть такие кастрюли мягкой губкой с щадящим средством.

Посуда из чугуна

Посуда из чугуна

Являясь родоначальником современных кастрюль, чугун никогда не теряет популярности как у профессиональных поваров, так и у обычных хозяек. Изделия из чугуна являются одними из самых прочных и долговечных. Как правило, такие кастрюли не подвержены потемнению, деформированию. Некоторые специалисты утверждают, что чугунная посуда не только безопасна, но и в определенной степени полезна для человека. Связано это с соединениями железа, которые якобы «отдает» чугун в малых дозах.

Поскольку этот металл отличает относительная низкая теплопроводность, нагревание чугунной посуды происходит медленно. Однако это сложно назвать ее недостатком, ведь распределение тепла происходит равномерно и сохраняется гораздо дольше. Благодаря такому свойству, чугунные кастрюли прекрасно подходят для приготовления блюд путем тушения. Очень часто в чугунной посуде готовят мясо или плов.

Определенным недостатком изделий из чугуна можно считать его способность ржаветь от длительного контакта с водой. Во избежание этого посуду следует тщательно сушить после мытья в меру жесткой губкой с щадящим средством. При выборе чугунной кастрюли следует обратить внимание на цвет металла, степень пористости и вес посуды. Считается, что чугункачественнее тогда, когда он достаточно темный, пористый и тяжелый. Гладкая поверхность, легкость емкости может свидетельствовать о некачественном материале.

Как выбрать эмалированную кастрюлю

Как выбрать эмалированную кастрюлю

Частыми представителями самых разных кухонь являются эмалированные кастрюли.Обычно такую посуду украшает разноцветный орнамент. Конечно, подобное изделие само по себе добавит некоторой яркости на кухне. Производят его из таких металлов, как железо или чугун. Готовая кастрюля покрывается стекловидной эмалью, что обеспечивает защиту от коррозии. Кроме того, эмаль позволяет хранить в такой кастрюле еду, не опасаясь выделения опасных солей металла или окисления.

Эмалированная посуда служит для приготовления различного рода супов, любых овощей и гарниров, детских блюд. Очень часто в ней варят кисель или компот. Жидкость в такой кастрюле закипает достаточно быстро. Однако молоко в ней кипятить нежелательно, поскольку без постоянного помешивания оно способно не просто пригореть ко дну, но и приобрести неприятный вкус.

Существенным недостатком эмалированной кухонной посуды является образование сколов в результате даже незначительного воздействия. Чаще всего это происходит при ударах, например ложкой о край кастрюли в процессе перемешивания, или при падении. Обычно сколы появляются в местах крепления ручек, на бортах или дне емкости. Крайне не рекомендуется использоваться эмалированную посуду со сколами для приготовления пищи, поскольку возрастает риск попадания в организм соединений металла и, как следствие, отравления.

недостатком эмалированной кухонной посуды является

Перед тем, как выбрать эмалированную кастрюлю, следует уточнить информацию о стране, в которой она произведена. В этом плане предпочтение лучше отдать отечественному производителю. В других странах эмалированное покрытие создается путем напыления, в результате чего эмаль получается тонкой и недолговечной. Кроме того, рекомендуют при покупке обратить внимание на дно емкости с внешней стороны. Допустимо наличие специально зачерненного дна, хорошо поглощающего тепло от конфорки.

Как утверждают специалисты, эмаль с внешней стороны может быть любого цвета. С внутренней стороны кастрюли возможно использование только нескольких цветов: черного, белого, серо-голубого, синего, кремового. Поскольку эмаль может быть токсичной, очень важно обратить внимание при покупке на сколы, просветы на стенках и другие повреждения.

Эмалированная посуда не терпит абразивных моющих средств и кислотосодержащих растворов. Лучшим уходом за ней станет использование мягкой губки и щадящего средства, предназначенного для избавления от жирного налета.

Посуда из нержавеющей стали

из нержавеющей стали

Кастрюли из нержавеющей стали достаточно хороший вариант для тех, кто ценит в подобных изделиях сочетание простоты и металлического блеска. Однако блестящая поверхностьслужит не только для красоты, но и, в отличие от матовой, для сохранения высокой температуры пищи. Посуда из нержавеющей стали подходит для приготовления самых разных блюд. Безусловно, преимуществом таких емкостей является их устойчивость к различным механическим повреждениям.

Специалисты дают несколько рекомендаций того, как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали. Во-первых, обратить внимание на толщину дна. В этом плане о качестве изделия будет свидетельствовать многослойное дно, изготовленное из таких металлов, как алюминий, бронза или медь. Обладая высокой теплопроводностью, они позволяют теплу распределяться равномернее. Благодаря этому процесс приготовления происходит быстрее, а блюда, как правило, не пригорают ко дну. Во-вторых, следует уточнить информацию на сайте производителя либо у продавца о качестве внутренних вкладышей у ручек. Ручки, имеющие оригинальные вкладыши, не нагреваются во время приготовления пищи.

Уход за посудой из нержавеющей стали достаточно прост. Для мытья рекомендуется использовать мягкую губку и щадящее средство. Внешняя сторона таких кастрюль не терпит щелочных моющих средств и абразивных материалов. Если все-таки не удалось избежать подгорания пищи и на дне образовалась корка, то необходимо влить в кастрюлю смесь воды и моющего средства, подогреть. В результате такой несложной процедуры пригоревшую еду будет легко удалить. При образовании белых пятен на внутренних стенках посуды советуют смочить губку в лимонном соке либо уксусе и протереть поверхность. Это не только поможет убрать пятна, но и придаст дополнительный блеск.

Посуда с тефлоновым покрытием

Посуда с тефлоновым покрытием

Отдельно стоит сказать о кастрюлях, имеющих специальное антипригарное покрытие. Основными их преимуществами являются быстрое нагревание и возможность приготовления пищи без использования каких-либо масел. В этом плане такая посуда идеально подходит для приготовления диетических блюд.

В то же время тефлоновое покрытие имеет такой существенный недостаток, как способность к быстрому повреждению. Во избежание появление царапин на поверхности при использовании кастрюль с тефлоновым покрытием важно применять специальные лопатки. Поврежденное антипригарное покрытие становится вредным для здоровья человека, поскольку выделяет канцерогенные токсичные газы. Специалисты утверждают, что в любом случае подобную посуду следует менять каждый год.

Перед тем, как выбрать кастрюлю с тефлоновым покрытием, важно обратить внимание на количество слоев, указанное, как правило, на упаковке, и на качество поверхности. От многослойности тефлона зависит срок службы выбранной посуды.

Каждая хозяйка, приняв во внимание описанные достоинства и недостатки различных видов кухонной посуды, легко сможет решить для себя, какую кастрюлю лучше выбрать. Правильный уход и соблюдение рекомендаций для того или иного металла надолго обеспечат безупречный внешний вид.

Как выбрать подходящую кастрюлю для кухни: видео

ladyideas.ru

Проводим инвентаризацию на кухне - что выкинуть? - керамическая посуда - запись пользователя Синди (LybovZla) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Посуда для кухни (Не путайте посуду для кухни и технику!)

Когда я узнала, что у меня плохая переносимость металлов, стала готовить в глинянной посуде по возможности. И сейчас у меня есть мечта купить кастрюлю из жаропрочного стекла. А что же надо выкинуть? Читайте дальше.

Взяла 17/07/2010 статью отсюда http://russianfood.com/blogs/?post_id=3024

Какая посуда вредна для здоровья?

Сейчас такое разнообразие посуды, от самой дешевой до самой дорогой, что волей-неволей задумываешься, а в чем же разница? Конечно, не только в цене. Дешевая посуда подпольного происхождения еще и крайне вредна для здоровья. Но, покупая более качественную посуду зарекомендовавших себя производителей, мы тоже не застрахованы от причиняемого ею вреда. Так какой же вред здоровью приносит посуда? И бывает ли она безопасной?

Вред посуды из пластика

Пластиковая посуда очень удобная, и, кроме того, дешевая. Однако всем известно, что в состав пластиковой посуды входят различные органические соединения. Поэтому вся пластиковая посуда разделяется на несколько видов:

не для пищевых продуктов; одноразовая; для холодной пищи; для горячих продуктов; для использования в микроволновке. Таким образом, если пластиковую посуду использовать не по назначению, например, в посуде, не предназначенной для пищевых целей, хранить продукты, или класть горячую пищу в посуду, предназначенную для холодных продуктов, то пластик начинает активно выделять ядовитые вещества, что, конечно же, сказывается на здоровье человека.

Нельзя также использовать просроченную пластиковую посуду, если указан ее срок годности, а также треснувшую посуду, поскольку в пищу будут переходить вредные химические вещества.

Вредная посуда из меламина

Отдельной строкой можно выделить вред посуды из меламина, которая имеется практически в каждом доме. Посуда из меламина запрещена к продаже в Европе, поскольку признана низкокачественной и вредной для здоровья.

Такая посуда внешне похожа на фарфор, однако является пластмассой. В состав посуды из меламина входит формальдегид, который является мутагенным ядом и вызывает сильную аллергию. Использование такой посуды может привести к заболеваниям верхних дыхательных путей, печени, желудка и к раздражению глаз и кожи.

Но посуда из меламина вредна не только выделением формальдегида, но и свинца, марганца и кадмия. Вред посуды увеличивается в несколько раз при появлении царапин и трещин.

Поэтому, приобретая пластмассовую посуду, поинтересуйтесь сертификатом качества и гигиеническим заключением санэпидемслужбы.

Вред металлической посуды

Металлическая посуда также не является стопроцентно безопасной. При приготовлении в ней пищи происходит выделение ионов никеля и хрома, которые являются токсинами.

Поэтому, во избежание обогащения пищи этими вредными веществами, рекомендуется не хранить в металлической посуде кислые блюда, например, щи или рассольник. И конечно же, надо беречь посуду от царапин и других повреждений.

Ниже приведены характеристики нескольких видов металлической посуды.

Посуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавейки очень удобна и красива. Но, как мы выяснили, содержит никель, являющийся сильным аллергеном. К тому же, помимо никеля, во время приготовления пищи, в еду попадает также медь и хром, отчего нередко она приобретает «металлический» привкус.

Крайне нежелательно готовить в посуде из нержавейки острые и овощные блюда. Кстати, в некоторых странах посуду из нержавеющей стали выпускают с пометкой «nikel free», то есть без никеля. Ну а самой безвредной металлической посудой из нержавеющей стали является пароварка.

Посуда с антипригарным покрытием

Среди всего разнообразия посуды существует также посуда из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Она может производиться из стали или алюминия, и пользуется большим спросом, поскольку позволяет готовить без использования жира.

Однако такая посуда годна только для приготовления пищи, но никак не для хранения. Также не рекомендуется готовить в посуде с антипригарным покрытием кислыеблюда.

Дело в том, что в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая является канцерогенным и мутагенным веществом. Даже компания «DuPont», которая является изобретателем и основным производителем тефлона, подтвердила вред антипригарного покрытия при сильном накаливании посуды. Однако разрушение тефлонового покрытия и выделение вредных веществ начинается при температуре выше 350 градусов, а средняя температура приготовления пищи обычно составляет около 200 градусов.

Ни в коем случае нельзя использовать данную посуду, если антипригарный слой поврежден или поцарапан! От этой посуды нужно избавиться, а взамен приобрести новую.

Эмалированная посуда

Пожалуй, это самый безопасный вид посуды, и то до того момента, пока не повредится эмалированный слой.

Безвредной будет эмаль следующих цветов: кремового, белого, серо-голубого, черного и синего. Все остальные цвета эмали, особенно яркие, содержат химические соединения марганца, кадмия и прочих металлов в большом количестве. Поэтому, выбирая эмалированную посуду, обращайте внимание на цвет эмали, а еще лучше, ищите маркировку ГОСТ.

Эмалевое покрытие в посуде защищает пищу от проникновения ионов вредных металлов, к тому же, на гладкой поверхности эмали не способны размножаться бактерии. Поэтому этот тип посуды является самым безвредным, в эмалированной посуде можно как готовить, так и хранить пищу.

Однако, как только появляются повреждения эмалевого слоя, царапины или сколы, эмалированная посуда начинает причинять вред здоровью, поскольку частицы эмали попадают в пищу.

Алюминиевая посуда

Самой вредной для здоровья считается алюминиевая посуда, поскольку при нагревании она начинает выделять ионы металла. Под воздействием некоторых кислот алюминий разрушается и переходит в пищу, поэтому в такой посуде нельзя готовить кислые щи, тушить или жарить овощи, варить кисель, борщ или кипятить молоко.

Не рекомендуется также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу и держать воду. При ежедневном использовании алюминиевой посуды возможно даже пищевое отравление!

Вредна ли фарфоровая, керамическая и прочая посуда?

Фарфоровая, керамическая, глиняная и чугунная посуда являются относительно безопасными, правда, не всегда удобными. В фарфоровой и керамической посуде нельзя готовить на плите, а чугунная - очень тяжелая.

Опять же, поверхность посуды должна быть целостной, так как при повреждении в пищу начинают попадать соли тяжелых металлов.

Помимо этого, керамику часто украшают лаками и эмалями. Если рисунок нанесен внутри посуды, то использовать в пищевых целях такую посуду нельзя, поскольку в краски добавляется свинец.

В чем же готовить?

Если к концу прочтения статьи у тебя началась паника, не переживай. Из всего списка вредной посуды можно выбрать ту, в которой приготовление еды будет максимально безопасным для здоровья. Так в чем же готовить?

В металлической посуде из нержавеющей стали. Только не острые, кислые и овощные блюда. После приготовления еду переложить в эмалированную посуду. В посуде с антипригарным покрытием, исключая в ней хранение продуктов. В эмалированной посуде - как хранить, так и готовить. В алюминиевой посуде - готовить как можно реже, а еще лучше, избавиться от нее. Ни в коем случае приготовленную еду в алюминиевой посуде не хранить! В чугунной посуде. По возможности, в глиняной посуде. Лично я уже избавилась от алюминиевых и эмалированных кастрюль со сколами внутри. А как поступишь ты?

Вот, ещё статейка, взята 17/07/2010 отсюда http://fudz.ru/post/7811/

За неимением денег на посуду из жаропрочного стекла, готовлю пока в чугунной, оказывается, она абсолютно безопасна. Ниже написано как за ней ухаживать.

КастрюлиДата добавления: 2009-06-24 01:29:06, количество просмотров: 399 утварь Вы решили обзавестись новыми кастрюлями. Какими они бывают, из чего изготавливаются и как за ними правильно ухаживать, чтоб продлить срок службы? Прежде всего, кастрюли различаются по материалу, из которого они сделаны. Чаше всего на прилавках Вы увидите:

* Эмалированные кастрюли;
* Кастрюли из нержавеющей стали;
* Керамические кастрюли.

Все материалы обладают разными свойствами, влияющими на процесс приготовления и качество пищи. Так, например, кастрюли из нержавеющей стали плохо проводят тепло, что мешает равномерному прогреванию поверхности, но за ними очень просто ухаживать. Чтобы увеличить теплопроводность нержавейки, производители нередко добавляют в сплав алюминий и медь. Чугунная посуда уже проверенна временем, очень надежна и недорога. За такой посудой легко ухаживать, она не требует специальных лопаток, легко моется. Но при приготовлении некоторых блюд (кислых) может происходить химическая реакция, и тогда пища приобретает не очень приятный вкус. Керамическая посуда считается экологически чистой, но она очень хрупкая. Такую посуду можно использовать в духовке или микроволновке, но на плиту ставить не рекомендуется. Эмалированные кастрюли уже прочно вошли в наш быт. За ними легко ухаживать, можно выбрать любой цвет, размер и форму. Но эмалированное покрытие кастрюль очень хрупкое, и при неаккуратном обращении образуются сколы эмали. При повреждении эмалированного покрытия продолжать пользоваться посудой не рекомендуется.

Выгоднее всего покупать кастрюли готовым набором. Производитель подбирает необходимое количество и объем предметов. Выбирая набор кастрюль, внимательно его рассмотрите. Не стоит покупать набор из восьми кастрюль, только потому, что Вам понравился цвет! Если Вы собираетесь использовать только три предмета из этого набора, может, следует поискать другой? Покупка набора кастрюль обходится обычно дешевле, да и кастрюли одинакового дизайна на Вашей кухне будут смотреться гораздо лучше! Однозначно сказать, сколько кастрюль Вам нужно на кухне нельзя. Это зависит от того, что Вы обычно готовите. Если вы часто варите кукурузу или омаров, готовите кисели и компоты, то, несомненно, Вам нужна большая кастрюля. Для варки молочных каш лучше всего подойдет небольшая, литр - полтора, двойная кастрюля. Такие кастрюли изготавливают из нержавейки или алюминия, конструкция представляет собой кастрюлю, в которую вставлена кастрюля поменьше, а между ними наливается вода. В такой посудине пища готовится на водяной бане. Если Вы предпочитаете тушить мясо или овощи, - обратите внимание на невысокие кастрюли-сотейники. В такой кастрюле при необходимости можно даже жарить! Толстостенная кастрюля с эмалированным покрытием выдержит даже жар духовки! К тому же, такая посуда достаточно красива, и Вы сможете подать в ней жаркое прямо на стол.

Выбирая кастрюлю, обращайте внимание на толщину стенок - чем толще стенки кастрюли, тем равномернее нагревается пища. Не оставьте без внимания и крышку. Она должна плотно прилегать к кастрюле, на многих крышках есть отверстия для отведения пара. Это очень удобно, - не приходится пристраивать крышку на ручку кастрюли. Кстати, о ручках. Лучше всего, если ручки сделаны из специального материала, который позволяет им оставаться холодными в процессе приготовления пищи. Ручки из жаростойкого материала позволят Вам использовать кастрюлю в духовке. Дно выбираемой кастрюли должно соответствовать типу плиты. Для стеклокерамических плит подойдут кастрюли с абсолютно гладким дном. Дно с щербинками лучше использовать на газовой плите - так увеличивается площадь нагреваемой поверхности. Выбирая кастрюлю, помните, что хорошая кастрюля стоит дорого! Но это не тот случай, когда нужно экономить.

Эмалированные кастрюли
Долгое время эмалированная посуда занимала почетное место на многих кухнях. Эмалированная посуда - это не только привычные кастрюли! Есть еще гусятницы, сковороды. Эта посуда делается из чугуна или сплавов металлов, после чего в несколько слоев наносится эмаль, которая защищает металл от окисления, а счастливых обладателей кастрюли - от отравления вредными соединениями. Чем толще и тяжелее посуда, тем лучше. Идеальной считается эмалированная посуда толщиной 4.5 мм. При такой толщине происходит равномерное нагревание посуды. И чем толще посуда, тем лучше она противостоит ударам и повреждениям.

Современная эмалированная посуда достаточно красива. При желании можно выбрать интересную форму и любой цвет! Можете купить набор классических эмалированных кастрюль, а можете выбрать причудливую форму, напоминающую амфору. Однако, эмалированная посуда подходит для приготовления не всех видов блюд. Не рекомендуем в ней варить кашу на молоке - чуть недосмотреть, - и вместо вкусной полезной пищи обнаружите пригоревшую несъедобную субстанцию. За то, такая посуда идеально подходит для варки различных (не молочных) супов, овощей, тушения мяса и жарения. А если Ваши домашние любят компоты и кисели, то Вам просто не обойтись без большой эмалированной кастрюли!

При эксплуатации эмалированной посуды нельзя забывать о хрупкости эмалированного покрытия! Несмотря на свой вес и массивность, такая посуда довольно уязвима. Она не выносит падений, перегрева. Чаще всего сколы эмали образуются на краях кастрюль - когда вы стучите ложкой по краю; на донышке - от падений; около ручек - из-за механического напряжения на эмалированной посуде. Если Вы заметили такие повреждения, лучше отказаться от ее дальнейшего использования. При механических повреждениях эмали, вредные соединения попадают к Вам в пищу, а это может пагубно сказаться на Вашем здоровье.

Как ухаживать за посудой:
Уход за эмалированной посудой несложен - она легко моется горячей водой с моющим средством, или содой. Однако следует помнить, что чистить такую посуду абразивными средствами не стоит - эмаль поцарапается и потускнеет. Если все-таки пища у Вас пригорела, залейте эмалированную посуду холодной водой, добавьте горсть соли или соды и оставьте на пару часов - после этого, Вы легко сможете её отмыть!

Маленькие хитрости:
Чтобы продлить срок службы эмалированной посуды, соблюдайте простые правила: при использовании эмалированной посуды избегайте резкого перепада температуры, - от этого трескается эмалированное покрытие. Эмаль трескается, когда при жарке в эмалированной посуде не все ее дно покрыто жиром. Эмаль трескается, если дно кастрюли нагревается неравномерно, поэтому не ставьте большую кастрюлю на маленькую конфорку.

Нержавеющие кастрюли
Посуда из нержавеющей стали уже давно перестала быть редкостью и теперь ее можно встретить не только на профессиональных кухнях, но и в любом доме. Эта посуда красива и удобна, а широкий ассортимент позволяет выбрать "свою" кастрюлю и сковороду из нержавейки практически любой хозяйке.

Кастрюли из нержавеющей стали более прочные, чем например, кастрюли с тефлоновым покрытием, а значит и более долговечные. При эксплуатации нержавейки не требуется специальных лопаточек. Посуда изготавливается из специального износоустойчивого сплава, кроме этого такая посуда ударопрочна, не деформируется при нагревании даже при высоких температурах, не ржавеет. К тому же, стальной сплав, из которого изготавливается посуда, обладает бактериостатичными свойствами - т.е. продукты дольше остаются свежими. Такую посуду легко мыть.

Хорошая кастрюля из нержавеющей стали стоит дороже, чем кастрюля с тефлоновым покрытием. Чем больше слоев в донышке кастрюли, тем она лучше в эксплуатации и дороже стоит. Многослойное дно, из слоев разных металлов (алюминия, меди и бронзы) обеспечивает равномерное прогревание всего дна кастрюли, что препятствует пригоранию пищи. Кроме того, толстое дно не деформируется, а это влияет, насколько плотно прилегает дно к конфорке плиты, и на равномерность нагревания посуды. Сплав стали, который используется при изготовлении посуды, обладает низкой теплопроводностью, это обеспечивает долгое сохранение температуры приготовленной пищи.

Конструкция современной посуды из нержавейки, рифленое дно, позволяет готовить без жира и воды - это дает возможность готовить диетическую пищу. При соблюдении инструкции, такие кастрюли обеспечивают антипригарные свойства. На сегодняшний день в магазинах появилось множество различных марок посуды из нержавейки. Посуда из нержавеющей стали производится теперь не только за рубежом, но и у нас, что зачастую сказывается на ее цене. На что обратить внимание при покупке такой кастрюли? Прежде всего, возьмите кастрюлю в руки - она должна быть достаточно тяжелой. Проверьте, насколько толстое у кастрюли дно и стенки. Если кастрюля тонкая, она быстро деформируется от нагревания и выйдет из строя. Не менее важно проверить достаточно ли плотно прилегает крышка. При плотно прилегающей крышке влага меньше испаряется, и вы сможете приготовить более полезную пищу с меньшим количеством масла и воды. Хорошая кастрюля из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит!

Как ухаживать за посудой
Посуду из нержавеющей стали можно отмыть с помощью жидких или порошкообразных моющих средств. Кастрюли и сковороды из нержавейки рекомендуется мыть не очень жесткой губкой. Если сталь блестящая, ее придется время от времени полировать. Пригоревшую кастрюлю залейте теплой водой с солью на пару часов, после чего вымойте моющим неабразивным средством. После мытья посуду вытирайте насухо мягким полотенцем.

Маленькие хитрости
Перед первым использованием посуду из нержавейки следует вымыть в горячей воде с жидким моющим средством. Чтобы предотвратить появление белых пятен на дне посуды из нержавейки, добавляйте соль только в кипящую воду. Цветные разводы от воды, и известковые пятна можно удалить раствором лимонной кислоты или уксусом.

Керамические кастрюли
Керамическая посуда считается не только весьма изысканной, но еще и полезной. Современные мастера поварского искусства наделяют керамическую посуду едва ли не волшебными свойствами! Считается, что глиняная посуда способна вытягивать из людей негативную энергию, наполнять чистотой и силой, накопленной веками. Такая посуда содержит энергию всех четырех первоэлементов стихий! Это связано с тем, что керамическая посуда изготавливается из экологически чистой красной глины, без всяких химических добавок. Широко известны лечебные свойства красной глины, и способность выводить шлаки из организма. Поэтому пища, приготовленная в такой посуде очень полезна и вкусна! Блюда, приготовленные в керамической посуде, приобретают необыкновенный аромат и вкус!

Это не единственные плюсы керамики. Структура керамической посуды такова, что глиняная посуда способна сама регулировать температуру и влажность! Чай в керамическом чайнике остается теплым в течение нескольких часов. Вспомните детские сказки: молоко там всегда хранится в глиняном кувшине, а вода, даже в жаркий день остается прохладной! Издревле керамическую посуду использовали для хранения продуктов: хранили молоко и масло, варенья и соленья без крышек могли храниться до следующего урожая, а многие и до сих пор хранят в керамических банках муку - так жучки не заводятся!

Используя все эти полезные свойства керамики, современные производители выпускают керамическую посуду разного назначения. На прилавках Вы можете увидеть керамические кастрюли, горшочки, противни, сковороды и лотки. Керамическая посуда идеально подходит для использования в духовке. Она не лопнет от воздействия горячей температуры, однако, надо избегать перепадов температур, и ставить кастрюлю в минимально теплую духовку и нагревать постепенно до необходимой температуры. Если у Вас на подходе гости, и совершенно некогда возится на кухне - самое время вспомнить про "чудесный горшочек"! Вы наверняка поразите близких своими кулинарными способностями, если подадите ароматное жаркое. При этом, нет никакой необходимости распространятся о том, что от Вас только и требовалось, что порезать мясо да сдобрить его специями!

Как ухаживать за посудой:
Керамическая посуда хорошо отмывается любым жидким моющим средством в горячей воде. Неглазированную глиняную посуду рекомендуется хорошо просушить после мытья.

Маленькие хитрости:
Чтобы керамическая посуда не приобретала неприятного запаха, храните её, не накрывая крышкой. Не ставьте керамическую посуду на открытый огонь. Не ставьте посуду из керамики сразу в горячую духовку.

Чугунные кастрюли
Чугунные кастрюли все чаще появляются на кухне у хозяек, успевших оценить их по достоинству. А достоинств этих немало. Во-первых, кастрюля из чугуна прослужит Вам долгие годы, ведь чугун - один из самых долговечных и износостойких материалов. Однако следует все же соблюдать меры предосторожности. Ни в коем случае не роняйте чугунную кастрюлю! Она может запросто расколоться. Во-вторых, для любителей тушеных блюд, таких как плов или жаркое, чугунная кастрюля - идеальных вариант, так как именно благодаря толстым чугунным стенкам при тушении сохраняется все вкусовое богатство и пикантный аромат блюда. Чугунная кастрюля довольно массивная и тяжелая, она медленно нагревается, но зато и остывает медленно. Блюда в таких кастрюлях долго томятся и получаются необыкновенно вкусными. При этом нет необходимости нагревать кастрюлю на сильном огне - тепло быстро распределиться по стенкам. Кроме того, в отличие от алюминия, чугун - экологически чистый материал, устойчивый к окислительным процессам, поэтому пища, приготовленная в посуде из чугуна совершенно безопасна для здоровья человека.

Чугунные кастрюли могут быть без покрытия или покрыты эмалью. Для того, чтобы эмаль вернулась к своему первозданному виду, ее нужно обработать уксусным раствором и просушить. Перед первой эксплуатацией в эмалированной чугунной кастрюле необходимо вскипятить пол литра молока со столовой ложкой подсолнечного масла. Это не относиться к черной матовой эмали посуды - в ней можно готовить без предварительной обработки. Современные кастрюли снабжены крышками с выемками, желобками и бугорками, которые помогают конденсировать влагу и постепенно орошать пищу во время приготовления, делая ее еще более вкусной и ароматной.

При производстве чугунных кастрюль их обрабатывают растительным маслом, благодаря чему достигаются великолепные антипригарные характеристики посуды без использования дополнительных металлических покрытий, наносящих вред здоровью человека. Поэтому в таких кастрюлях можно смело оставлять пищу. Если на заводе-изготовителе не производилась масляная обработка, можно осуществить ее в домашних условиях - прокалить чугунную емкость с растительным маслом.

Перед приготовлением пищи нужно обязательно смазать кастрюлю маслом и дать ему впитаться в стенки посуды. После каждого использования чугунную кастрюлю следует вымыть без использования сильнощелочных моющих средств и тщательно вытереть полотенцем досуха. Это предотвратит появление ржавчины. Чугунную посуду не рекомендуется мыть в посудомоечных машинах. Помимо этого, крайне важно следить, чтобы на поверхность раскаленной посуды не попала холодная вода - чугунная кастрюля, так же как и другая огнеупорная посуда, мгновенно расколется.Источники материала:
www.kastrul.ru

А вот и третья статья 17/07/2010 отсюда http://www.kastrul.ru/choice.html

эта статья меня натолкнула на мысль о крышке для моей чугунной сковородки, поскольку крышки у нас только из нержавейки и алюминивые, решила использовать в качестве крышки чугунную блинницу (это тоже чугунная сковорода с ручкой, но очень низкими стенками. Так-то лучше, а то, меня всякий раз передёргивает от необходимости использовать металл.

Как выбрать кухонную посуду?

Вы решили обновить кухонную посуду! Как правильно выбрать, и какая именно посуда подойдет именно в Вашу кухню? Прежде всего, какая у Вас плита? Если электрическая, то Вам подойдет любая посуда, если у Вас плита со стеклокерамическим покрытием, то нужна посуда со специальным гладким дном, не царапающим поверхность плиты. Для газовых плит подойдет любая посуда - стальная, эмалированная, чугунная. Если Вы захотите использовать на газовой плите посуду из жаропрочного стекла, то Вам понадобится специальный рассеиватель.

Теперь размер. Прежде всего, дно кастрюли должно совпадать с размером конфорки. Это сократит потерю электроэнергии, обеспечит более равномерное нагревание посуды и прогревание пищи.

Объем посуды зависит от ваших кулинарных предпочтений. Если Вы любите макароны-спагетти, то Вам пригодится высокая кастрюля, если Вы часто варите супы, тушите овощи, - то обратите внимание на невысокие широкие кастрюли. Эмалированные или с антипригарным покрытием - они идеально для этого подходят. Для тушения как нельзя лучше подойдет чугунная посуда с эмалированным покрытием.

При выборе посуды обратите внимание на ручки. Они не должны нагреваться. Многие производители при изготовлении ручек используют специальные вкладыши. Если Вы предполагаете использовать посуду в духовом шкафу, проконсультируйтесь с продавцом - а выдержат ли ручки нагрев?

Не маловажной деталью любой кастрюли и сковороды является крышка. Она должна плотно прилегать к посуде, точно подходить по размеру. Лучше выбирать такие крышки, в которых есть специальный клапан для отвода горячего пара.

При современном выборе кухонной посуды, однозначно сказать какая посуда лучше - эмалированная или чугунная, из нержавейки или с антипригарным покрытием - нельзя. Все зависит от Ваших предпочтений. Однако считается, что посуда из чугуна и нержавейки более долговечна.
Выбирая посуду для своей кухни, подумайте, как Вы будете ее использовать. Предпочтительнее покупать посуду одной фирмы, комплектом - тогда их можно комбинировать. Некоторые наборы позволяют скомпоновать из входящих предметов, например, пароварку.

Так же при выборе посуды обратите внимание на качество покрытия посуды - оно должно быть гладким, без впадинок, царапин и сколов. У хорошей посуды должны быть достаточно толстые стенки и дно - такая посуда достаточно тяжела. Толстое дно равномерно распределяет тепло, дольше остывает. К тому же, чем толще стенки посуды, тем меньше они подвержены деформации от нагревания.

сотейники из нержавейки

www.babyblog.ru


Смотрите также