Как выбрать кофе молотый


Какой молотый кофе лучше - рекомендации по выбору от ShopKofe.ru

Кажется, нет ничего проще, чем выбрать хороший молотый кофе. Сегодня вы найдёте огромное количество предложений от брендовых производителей и компаний, которые только начинают свой путь. Но на самом деле, всё не так просто! Выбор купажа, который понравится именно вам, можно сравнить с парфюмом – вроде бы и аромат приятный, упаковка и качество отличное, но в итоге приходит разочарование.

Чтобы определить, какой молотый кофе самый лучший, придётся познакомиться с разными брендами. Круг поиска можно уменьшить, вооружившись личными предпочтениями и списком критериев, определяющих ароматные и вкусовые свойства свежезаваренного напитка. В нашей статье вы узнаете, по каким параметрам и какой молотый кофестоит выбрать длядомашнего приготовления, какой молотый кофе лучшедля автоматических машин и многое другое.

 

Сорт

Условно разделим сортамолотого кофепо странам выращивания:

Индия – высокая крепость, оттенки пряностей.

Эфиопия – слегка уловимые ягодные и фруктовые ноты.

Бразилия – средняя крепость, шоколадное послевкусие.

Кения – восхитительный фруктово-ягодный букет.

Гватемала – шоколадные тона, долгое послевкусие.

Колумбия – характерная сладость, ореховые ноты.

Йемен – ансамбль винных, ягодных, фруктовых, шоколадных оттенков.

Ямайка – невероятно мягкий вкус, дополненный нежной кислинкой.

Куба – высокая крепость с нотами перца.

Разновидности

Не путайте два понятия – вид и сорт. К видам относят разновидности растений, к сортам – кофейные культуры и гибриды, выведенные селекционерами с присущими исключительно им уникальными характеристиками.

Какое зерно считается наилучшим? Безусловно, арабика и робуста. Среди профессионалов кофейной индустрии известны либерика и эксцельза, которые применяются редко и для придания особых полутонов в блендах.

Арабика обладает сложным букетом вкуса с пикантной кислинкой и насыщенным ароматом. Вот почему она часто используется в моносортах. Особенность робусты – повышенное содержание кофеина. Как правило, зёрна выступают компонентом крепких кофейных смесей с характерной горечью. Что лучше покупать– 100 % арабику или купаж двух видов кофе? Решать вам, опираясь на собственные предпочтения.

 

Степень обжарки

Температурное воздействие во многом определяет неповторимые свойства свежезаваренного напитка. Качественный и натуральныймолотый кофе изготавливают из отборного сырья – на обжарку поступают предварительно отобранные, обработанные, просушенные зерна.

Существует несколько типов обжаривания:

слабая обжарка – легкий вкус и аромат без ярко выраженных оттенков;

светлая обжарка – мягкий вкус, проявление сладкого послевкусия;

средняя обжарка – идеальный баланс вкуса и аромата, едва уловимая горечь;

темная обжарка – хорошо ощутимые горькие и сладкие тона;

очень тёмная обжарка – выразительная горечь, долгое послевкусие.

Знайте, процесс приготовления – важный этап для получения вкусной чашки напитка. Даже совершенный купаж может потерять свою уникальность, если его неправильно готовить.

Помол

Зерновой кофе переходит в молотоесостояние на специальном оборудовании. Достоинство перемалывания в заводских условиях – дополнительная фильтрация кофейных частиц для получения абсолютной однородности смеси. Какой помол лучше выбрать? Какая нужна величина крупинок кофе для кофемашины, а какаядля ручного приготовления? Давайте разберёмся.

Различают 5 типов перемалывания зёрен:

крупный помол – готовится в джезвах, френч-прессах;

средний помол – универсален для кофеваркилюбого типа и для турки;

тонкий помол – для кофеварок, оснащённых фильтрами;

мелкий помол – для эспрессо кофеварок;

сверхтонкий помол – для гейзеров и приготовления турецкого кофе.

Упаковка: встречают по обёртке

Только качественная упаковка сохраняет пленяющий аромат. Не приобретайте пластиковые банки – они не способны защитить содержимое от света и кислорода.

Как и зерновой кофе, молотыйлучше сохраняет свои качества на протяжении срока годности, если он фасуется:

  • в пакет с обратным дегазационным клапаном – даёт возможность упаковывать кофе сразу после обжарки и перемалывания;
  • в вакуумную упаковку – создаёт герметичную атмосферу, поддерживая свежесть перемолотых зёрен;
  • в жестяную банку – удобный формат, который лучше купитьдля относительно долгого хранения.

 

Дополнительная информация: на что стоит обратить внимание?

Мы перечислили критерии, по которым можно определить, какойкофе лучше длявас. Но есть ещё парочка нюансов.

С кофеином или без? При наличии противопоказаний желательно выбирать декофеинированные смеси.

Ароматизированный или не ароматизированный? Зачастую кофе не содержит различных добавок, особые ноты раскрываются благодаря виртуозному смешению нескольких сортов мастерами купажирования.

Брендовые производители молотого кофе

Кто-то считает, что за бренд приходится попросту переплачивать. Истинные кофеманы знают обратное – известная торговая маркапрошла огромный путь к успеху, поэтому ведёт жёсткий контроль над каждым этапом производства.

Опираясь на отзывыэкспертов и предпочтения наших клиентов, мы составили рейтингсамых популярных кофейных марок, которые завоевали мировое признание.

Kimbo – абсолютная экологичность продукции и совершенство производственного цикла, подтверждаемые международными сертификатами.

Illy – высочайшее качество, достигаемое путём научных исследований, проводимых в собственных лабораториях.

Lavazza – изысканные моносорта и купажи, созданные в лучших итальянских традициях.

Broceliande – французский органический кофе премиум класса, способный вдохновлять на новые открытия.

Darboven – элитный немецкий кофе, создатели которого достигли идеальной гармонии вкусовых и ароматных свойств.

Jardin – глубокий вкус и пленяющий аромат в каждой чашке, оптимальное соотношение цены и качества.

Откройте для себя красочную и удивительную Италию, наслаждаясь восхитительными рецептурами AltaRoma, Caffe Poli, Hausbrandt, Julius Meinl, Molinari, Pellini. Вдохновляйтесь финскими традициями, которые нашли отображение в особых смесях молотого кофе Paulig. Познакомьтесь с огромной палитрой кофейных соблазнов российского производства «Жокей».

Как найти своего фаворита среди широкого ассортимента предложений и понять, какой лучше? Однозначно, путём дегустации горячих напитков. Главное, не пренебрегайте важными критериями при покупке – натуральность, качество, упаковка и помол.

shopkofe.ru

Как выбрать молотый кофе: полезные советы с примерами

Любители качественного бодрящего кофе знают, что лучше всего покупать зёрна и самостоятельно перемалывать дома, но не у всех есть такая возможность. Именно поэтому большой популярностью пользуется молотый натуральный кофе, который отличается по вкусу и аромату, в зависимости от сорта, типа обжарки и прочих особенностей. Получить отменный вкус возможно, если правильно выбрать качественный молотый кофе. 

 

Как выбрать молотый кофе по сорту 

 

Молотый кофе имеет собственную классификацию — первый, второй, высший и премиум сорт. Если хочется пить действительно натуральный и вкусный напиток, следует выбирать высший и премиальный сорта. Чаще всего они комбинируются из арабики и робусты. Подбирать вкус лучше, исходя из страны-производителя:

 

  • Бразилия. Благородный терпкий вкус с нотками шоколада, специй и фруктов. 
  • Кения. Смесь тропических и пряных ноток с лёгкой горечью и ванильным послевкусием. 
  • Эфиопия. Лёгкий ягодный вкус с кислинкой, отдающий мускатом и карамелью. 
  • Ямайка. Мягкий приятный вкус практически без горечи. 
  • Индонезия. Букет из пряных ноток с дымчатым ореховым послевкусием. 

 

Качество напитка также зависит от степени обжарки. Чем темнее и горячее обжарка, тем больше будет чувствоваться горечь. Ценителям насыщенного крепкого кофе с густой ароматной пенкой стоит выбрать напиток тёмной обжарки по-французски. Кроме того, сильная обжарка позволяет выйти из зёрен максимальному количеству эфирных масел, что является полезным для здоровья. 

 

Выбрать молотый кофе по сорту можно, в зависимости от наличия кофеина и вкусовых добавок. Кофе может быть с кофеином и без — второй вид отлично подходит людям, страдающим сердечно-сосудистыми или неврологическими заболеваниями, а также беременным и пожилым. Среди ароматизаторов наибольшей популярностью пользуются шоколад, мускатный орех, корица, миндаль, карамель, амаретто, тирамису, ваниль. Конечно, чтобы попробовать истинный кофейный вкус, лучше выбирать молотый кофе без ароматизаторов. 

 

Какой молотый кофе выбрать для кофеварки и других приспособлений 

 

Перед тем, как выбирать молотый кофе по вкусу, необходимо решить, каким способом будет готовиться напиток. Тип приспособления напрямую зависит от помола. Он бывает сверхтонким, тонким эспрессо, мелким, средним и грубым. Для каждого вида помола зёрна измельчают в течение 7-20 секунд. Время заваривания также зависит от помола — крупный заваривают 6-8 минут, средний — 5-6, мелкий — 3-5. 

 

Какие бывают приспособления и аппараты для приготовления напитка и какой молотый кофе выбрать для них:

 

  • Турка (джезва). Мелкий и ультратонкий помол. 
  • Кофеварка-эспрессо. Помол тонкий эспрессо или сверхтонкий. 
  • Френч-пресс. Грубый помол (зёрна остаются на фильтре). 
  • Гейзерная кофеварка. Средний помол (чтобы крупные частицы не забивали сетку фильтра). 

 

Как выбрать молотый кофе в магазине 

 

Чтобы не растеряться в огромном ассортименте напитка, который предлагают сегодня производители, следует воспользоваться такими советами:

 

  • На упаковке должны быть указаны степень помола, тип обжарки, страна-изготовитель, подходящий вид заваривания, срок изготовления и годности. 
  • Оптимальный объём для домашнего использования — 180-250 г, для общепита и гостиниц — 0,5-1 кг. 
  • Молотый кофе бывает в вакуумной упаковке, а также в капсулах и порционных чалды. Капсулы следует подбирать под тип кофемашины индивидуально. 
  • Цвет, аромат и вкус напитка не должны содержать посторонних примесей. В составе сухой смеси не должны находиться шелуха, комки и другие субстанции. 

 

Чтобы не нарваться на подделку или некачественный товар, выбирайте молотый кофе в специализированных магазинах с безупречной репутацией.  

sambacafe.ru

Как правильно выбирать кофе: советы для новичков и гурманов

Кофе любят все. А те, кто не любит, зачастую просто не пробовали хороший, настоящий напиток. Ведь невозможно сравнивать растворимый порошок из пакетика с натуральным ароматным кофе.

Не случайно кофе стал культовым во многих странах мира. А вариантов приготовления напитка столько, что можно с уверенностью утверждать: если вы еще не нашли свой любимый, значит, просто пробовали мало вариантов.

Есть множество поклонников ванильного капучино, другие предпочитают покрепче и пьют эспрессо, хипстеры спорят о правильном ударении в слове «латте» и заказывают альтернативные способы заваривания во пуровере и сифоне… За чашкой кофе решают бизнес-дела и делятся сокровенным, горячим мокачино согреваются зимними вечерами, а айс-латте освежает на летнем пляже.

Словом, кофе — это современная религия, обратившись в которую, невозможно отказать себе в удовольствии готовить ароматный напиток дома. Тем более, что в умеренных дозах он полезен для здоровья, а значит, нет причин не побаловать себя чашечкой крепкого черного по утрам или после обеда. Осталось научиться выбирать и варить кофе, чтобы ваш напиток получался не хуже, чем у бариста в любимой кофейне. Этим мы сейчас и займемся.

Как выбирать кофе

Залог вкусного и полезного напитка — правильно подобранное качественное сырье. Поэтому, прежде всего, нужно научиться правильно выбирать кофе в зернах. К слову, подойдет и молотый — главное, чтобы это был натуральный кофе, а не растворимый порошок. Но о выборе между молотым и зерновым кофе мы поговорим чуть позже, а сейчас давайте разберемся, как выбрать хороший кофе по сорту.

Сорта кофе

Всего разновидностей напитка существует около двух сотен, но не спешите пугаться. Тонкости пока оставим экспертам, а нам важно, что основных сорта всего два: робуста и арабика.

  1. Арабика: менее крепкий напиток, вкус с кислинкой.
  2. Робуста: более бодрящий напиток из-за высокого содержания кофеина, вкус с горчинкой.

Если вы новичок в мире кофейных премудростей, этим можно пока ограничиться. Но настоящие кофеманы знают, что на деле существуют сотни оттенков вкуса: все зависит от того, где именно выросли зерна. Причем влияет на результат все, от климата страны до кустов, которые росли возле кофейной плантации. Вот почему африканская арабика будет совсем другого вкуса, нежели южноамериканская. Более того, африканская арабика с одной плантации будет отличаться от напитка из зерен с соседней. Поэтому, чтобы получить полную картину, важно смотреть не только на сорт, но и страну-производителя, город и гору произрастания кофе. Значение имеет даже порт, из которого зерна отправили на другой континент!

Совет. Если вы еще не стали искушенным кофейным гурманом, прежде чем покупать зерна, попробуйте несколько видов. Выбирайте кофе не в супермаркете, а в специализированном магазинчике или кофейне: там вы сможете продегустировать несколько видов напитка, а потом взять зерна наиболее понравившегося кофе. После нескольких таких покупок вы будете лучше понимать, что вам нравится, и научитесь выбирать по названию на пачке.

Итак, тонкости вкуса зависят от конкретной плантации, но все же можно выделить определенные закономерности по странам.

  • Бразильский кофе обладает насыщенным вкусом, он крепкий, терпковатый, с ореховыми нотками.
  • Колумбийский понравится любителям напитка с кислинкой. Вкус очень сбалансированный, бархатистый.
  • Кофе из Коста-Рики получается особенно ароматным и плотным.
  • Гватемальский кофе обладает совершенно особенным букетом, в компонентах которого — цветы, специи и шоколад.
  • Шоколадные нотки сквозят и в индийском кофе, но он заметно крепче.
  • Горчинка и ягодные нотки — визитная карточка эфиопского напитка.
  • Кенийский кофе — на любителя: с ароматом ягод и винным привкусом, напиток с кислинкой.

Смеси сортов кофе

Кроме того, со всем этим богатством можно экспериментировать, создавая смеси. На рынке представлены как моносорта, так и сочетания нескольких сортов робусты и арабики с разных плантаций. Все зерна обжаривают по отдельности, а затем смешивают, получая уникальный вкус напитка. Это почти «алхимия»: соединять разные сорта, добиваясь желаемых вкусовых оттенков. Но это задача для профессионалов. Нам же пока важно научиться понимать, как выбрать хороший зерновой или молотый кофе, чтобы получить желаемый вкус напитка.

На пачке написано процентное соотношение сортов. Обычно это стопроцентная арабика, состоящая из зерен с разных плантаций разных стран, или бленд арабики и робусты. Чем больше примесь робусты, тем ниже стоимость бленда — и тем он считается менее качественным. Хотя на деле небольшая примесь качественной робусты только улучшает вкус, помогая справиться с кислотностью, добавить напитку крепости, а пенке — плотности.

Совет. Эспрессо получается лучше всего из арабики плюс 10-15% робусты, для любителей покрепче робуста может составлять до 30% бленда. Если примесь робусты больше, то это одна из крайностей — либо дешевый низкокачественный бленд (сорт), либо вариант для особых ценителей-гурманов, поклонников резкого вкуса.

Одно из главных преимуществ смесей — долговечность. Они хранятся, не меняя и не теряя вкусовых характеристик и аромата.

Главная тонкость — сложность получения хорошей смеси из-за множества компонентов, ведь на результат влияет качество каждого сорта, их сочетаемость, соотношение и нюансы обжарки.

Совет. Гурманы различают рецепты смесей, более подходящих для утреннего кофепития, послеобеденной чашки эспрессо или приготовления капучино. Например, бодрящая африканская арабика+кенийский кофе — идеальны для завтрака, а та же смесь в темной обжарке больше подойдет для послеобеденного кофейного ритуала. Если все это звучит слишком сложно, не переживайте: обычно рекомендации по приготовлению и употреблению кофе пишут прямо на пачке, а некоторые смеси так и называют: «Бодрящая» или «Для завтрака».

Как выбрать молотый или зерновой кофе

Итак, мы уже определились, что растворимый кофе с натяжкой можно назвать настоящим напитком. Туда же относятся сладкие порошковые «3-в-1», за счет многочисленных добавок весьма отдаленно напоминающие кофе.

Совет. Если очень хочется кофе, а времени и возможности сгонять в кофейню или приготовить зерновой дома совсем нет, адекватной заменой станет сублимированный кофе. Это разумный компромисс между «настоящим» и растворимым напитком: заваривается простой заливкой кипятком, при этом делается из натурального кофейного зерна. Стоит дороже растворимого, но и по вкусу не сравнится.

Остается открытым вопрос, что предпочесть: зерновой или молотый вариант кофе.

Плюсы зернового кофе. Настоящие кофеманы уверены, что для правильного раскрытия вкуса и аромата напитка готовить его нужно только их свежемолотых зерен. А значит, в идеале вы должны достать из кухонного шкафчика зерна, смолоть их и тут же сварить.

Минусы зернового кофе. Необходимость использовать кофемолку заметно затягивает процесс приготовления напитка (и делает его более громким, что иногда неуместно утром). К тому же, далеко не у всех дома есть соответствующее оборудование.

Совет. Если отдаете предпочтение зерновому кофе, в идеале не покупать его упаковками более, чем 200 г: за неделю хранения дома зерна теряют свои свойства.

Плюсы молотого кофе. Это натуральный кофе, который подарит вам бодрость и неповторимый аромат. Готовить его проще, чем зерновой: достаточно засыпать порошок в турку или френч-пресс, минуя стадию помола.

Минусы молотого кофе. Хранясь в перемолотом виде, зерна теряют большую часть вкусовых качеств и потрясающего аромата, поэтому ради скорости придется пожертвовать долей удовольствия.

Совет. Выбирая молотый кофе, обращайте пристальное внимание на помол: от него будет зависеть удобство приготовления напитка.

Какой помол кофе предпочесть

Решив купить молотый кофе, вы обнаружите на полках множество пачек с обозначением разных типов помола. Чем они отличаются и какой предпочесть?

  1. Если выбираете кофе для варки в турке, стоит предпочесть вариант сверхмелкого, похожего на муку помола.
  2. Для обладателей кофемашин, которые готовят кофе при помощи тонкой струи пара, подойдет тонкий эспрессо помол. А вот для фильтр-кофеварок нужен тонкий помол — к слову, измельченные таким образом зерна дольше всего хранятся, не теряя своих вкусовых качеств.
  3. К поршневой кофеварке нужны зерна грубого помола.
  4. Если пока не знаете, как хотите готовить кофе, или любите экспериментировать, берите средний помол: он универсален и подойдет для любых вариантов напитка.

Вне зависимости от типа помола, не забывайте, что чем дольше вы храните молотый кофе, тем сильнее он теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтом не стоит закупать большие пачки на будущее — лучше потом насладиться свежим напитком.

Как выбрать зерна

Старайтесь выбирать кофе в прозрачных пачках или в специализированных местах, где зерна расфасуют при вас. Дело в том, что перед покупкой важно оценить их внешний вид и качество.

  1. Оцените кофе визуально. Например, зерна стопроцентной арабики должны быть одинаковой формы и размера: если попадаются более мелкие, значит, смесь разбавили робустой. А вот различие по цветам зерен — нормальная ситуация, такая смесь называется «Меланж» и соединяет зерна разной обжарки.
  2. Пощупайте зерна: они должны быть бархатистыми, правильной формы, без сколов и пятен. Если в смеси попадаются мелкие, отколотые кусочки, не стоит брать этот бленд.
  3. Понюхайте смесь: вы должны почувствовать сильный кофейный аромат без намека на прогорклость и, тем более, плесень. Последняя намекает на безнадежно истекший срок годности сырья.

Какую обжарку зерен предпочесть

Помимо сорта и помола, на пачке будет указана степень обжарки зерен. Чтобы выбрать вариант по душе, стоит учесть следующие закономерности.

  • Чем светлее обжарка, тем больше в напитке кофеина.
  • Чем темнее обжарка, тем ярче вкус и тем ароматнее кофе.
  • Самые легкие варианты обжарки — новоанглийская и скандинавская. Кофе получается с кислинкой и идеально подходит для приготовления напитков с молоком.
  • Коричневые зерна средней обжарки годятся для приготовления во френч-прессе или фильтр-кофеварке.
  • Темно-коричневые зерна сильной французской обжарки дадут самый насыщенный густой кофе. Его идеально пить после обеда — умеренная доза кофеина позволит подкрепить силы, при этом спокойно уснуть вечером.
  • В континентальном варианте зерна обжаривают аж два раза, и они становятся идеальными для крепкого эспрессо.
  • Итальянская обжарка до черного цвета готовит зерна для ароматного горького напитка, идеального в варианте эспрессо или заваривания по-восточному.

Совет. Сильная обжарка — это здорово и вкусно, но следите, чтобы зерна не были пережаренными. Если чувствуете запах гари — не берите этот бленд.

Как правильно выбрать турку для кофе

На современном рынке представлено множество девайсов, которые позволят готовить кофе дома не хуже, чем в ресторане. Но все же самым недорогим и простым вариантом остается турка, которая дает возможность легко и быстро приготовить как простую ароматную кружку крепкого черного, так и самые изысканные кофейные напитки с молоком и специями.

Главное — выбрать хорошую турку для варки кофе, чтобы она была удобной в использовании и помогала раскрыть вкусовые качества зерен.

  1. Главным критерием выбора является материал. Лучшие джезвы делают из меди, толщина стенок и дна не должна превышать 1,5 мм. Следите, чтобы турка была сделана из цельного куска металла без стыков и швов. Именно такие характеристики обеспечат наиболее равномерный прогрев посуды для правильного приготовления напитка.
  2. Для равномерного распределения температуры важна и форма турки: идеальный вариант имеет широкое дно и сужается к горлышку.
  3. Для приготовления вкусного напитка нельзя допускать его закипания, поэтому важно вовремя убрать турку с огня, а в идеале пару раз доводить напиток до грани кипения, а затем убирать от источника тепла. Для удобства всех этих процедур выбирайте турку с длинной деревянной ручкой: с ней вы сможете контролировать процесс варки кофе, не рискуя обжечься.

Читайте также

media.price.ua

тонкости и секреты • INMYROOM FOOD

Официальная история кофе в России начинается с 1665 года. Тогда придворный лекарь предписал царю Алексею Михайловичу рецепт кофе как лекарства против "надмений, насморков и главоболений". Тридцатью годами позже этот напиток уже предлагался к обязательному употреблению на введенных Петром I ассамблеях. 

Кофе обладает бодрящим и стимулирующим эффектом. Кофеин эффективно снимает усталость, придает силы и улучшает кровоснабжение мозга, активизирует процесс запоминания. Он помогает принимать быстрые решения и повышает работоспособность организма. Тонизирующее действие кофе также помогает  справиться со стрессом и побороть усталость, апатию и вялость.

Свежемолотый кофе содержит в себе максимальное количество ароматических веществ, именно свежий помол полностью раскрывает вкус кофейных зерен. Для того чтобы приготовить дома напиток, близкий к идеальному, нужно знать, как выбрать зерновой кофе: сорт, степень обжарки, срок годности и упаковку.

Основные виды кофейных зерен: арабика и робуста

Кофейные зерна бывают двух видов: арабика - плоды аравийского кофейного дерева, и робуста - плоды конголезского дерева. 

Робуста содержит почти в 2 раза больше кофеина по сравнению с арабикой. Вследствие этого у нее более вяжущий вкус и немного излишняя горечь. Чтобы от нее избавиться, зеленые зерна робусты приходится дополнительно обрабатывать. Арабика, в свою очередь, содержит больше разнообразных масел, в которых растворяются ароматические вещества, что образуются в процессе обжарки. При приготовлении кофе эти вещества высвобождаются, поэтому вкус у зерен арабики гораздо интенсивнее и насыщеннее, чем у робусты.

Все кофейные плантации находятся в тропической зоне, расположенной вблизи экватора, между южными и северными тропиками. Арабику обычно выращивают высоко в горах Эфиопии, а родиной робусты считают Конго, выращивают ее преимущественно в низкогорье. Деревья арабики реже плодоносят и требуют более тщательного ухода, чем деревья робусты. Поэтому цена на зерна арабики в разы превышает цену на зерна робусты.

При выборе кофе обратите внимание на место его изготовления и содержание. Это может быть смесь из зерен арабики либо смесь из разных сортов арабики и робусты. Смесь арабики и робусты – кофе низкой ценовой категории. Этот кофе существенно отличается от смесей арабики по вкусу и по содержанию кофеина.

Способы обжарки и вкус кофе

Именно способ обжарки зеленых кофейных зерен влияет на вкус напитка. Существует несколько традиционных степеней обжарки.

При легкой скандинавской обжарке цвет зерен становится светло-коричне

food.inmyroom.ru

Молотый кофе - в чем плюсы и как правильно выбрать

Кофе является вторым по популярности напитком в мире – после чистой питьевой воды. И если еще вчера самым популярным был растворимый – быстрый, удобный и дешевый, то сегодня стремительно растет спрос на кофе натуральный, в зернах и молотый. С неземным ароматом, непередаваемой горчинкой, густой гущей на дне чашки и тем самым вкусом…

Удивительный факт – первая жестяная банка с молотым кофе появилась в магазинах США в 1878 году, а уже в 1908 году компания Hill Brothers выпустила на рынок молотый продукт в вакуумных упаковках, которыми мы пользуемся и сейчас. В разных уголках планеты продается несколько тысяч сортов ароматного напитка, на самый утонченный и привередливый вкус и цвет. Но натуральный продукт может быть только в двух видах – зерна и молотый порошок.

Молотый в магазинах покупают намного чаще, чем зерновой, хотя самый душистый напиток получается именно из свежесмолотых зерен. В чем же причина?

Кто-то просто не хочет возиться и каждый раз включать кофемолку, когда нужно сварить ароматную чашечку. Ведь и молотый напиток стопроцентно натуральный, а нюансы вкуса и запаха мало кто может различить. Не все из нас такие уж большие кофейные гурманы.

Кто-то привык брать кофейный порошок на работу и там заваривать во френч-прессе. Не греметь же кофемолкой на весь офис? А кто-то смотрит и на цену – зерновой продукт дороже…

Какой лучше – молотый или зерновой?

Давайте немного окунемся в процесс изготовления кофе. Каждое зернышко – это своеобразная капсула, заполненная природными химическими веществами и эфирными маслами и защищенная твердой корочкой. При обжарке именно масла придают зернышкам их неповторимый шоколадный оттенок и запах.

Но как только оболочка разрушается (после помола), эфирные масла мгновенно вступают в химическую реакцию с воздухом и окисляются. За считанные минуты продукт теряет свой чарующий аромат и вкус.

Кофейные эксперты уверяют: молотый кофе живет 15 минут после покидания кофемолки. Потом это просто мертвая смесь. Он теряет неповторимый запах, становится скучным (разные сорта через 15 минут по запаху уже не отличить!), прогорклым. Вкусный – бесспорно. Но уже не тот волшебный напиток…

Не верите? Проведите эксперимент. Возьмите два листка бумаги, на один насыпьте ложечку свежесмолотого кофе, оставьте часика на 3-4, не закрывая. Потом смелите еще одну порцию, положите рядом и понюхайте обе кофейные горки. Разница невероятная! А если повторить этот опыт с магазинным и домашним молотым кофе, вы навсегда станете обходить полки с «ароматным» порошком стороной. Только зерно!

Видео: В чем разница между растворимым и молотым кофе

 

И еще один момент. При обжарке в зернышках накапливается углекислый газ, поэтому перед упаковкой молотый кофе несколько дней держат на открытом воздухе. Этот процесс называется дегазацией. Без дегазации порошок в вакуумных упаковках перевозить нельзя – упаковка или вздуется, или попросту взорвется. Таким образом, в пачку кофе попадает, уже растеряв добрую половину своего аромата.

В чем еще преимущества свежесмолотого кофе перед магазинным?

Помимо яркого вкуса, молоть кофе дома, сразу перед варкой, стоит по следующим причинам.

  1. Производитель всегда стремится снизить издержки. Некоторые в этом деле проявляют настоящие чудеса изобретательности, добавляя в молотый кофе цикорий или даже… желуди. Это вовсе не шутка, на суровом кофейном рынке таких примеров – масса. В темном порошке вы можете и не углядеть примеси (жареный желудь незаметный), только почувствуете странный привкус. И уж точно ничего не докажете.
  2. Некачественный продукт – еще одна причина подозрительного вкуса. В молотом виде самый дешевый кофе не отличить от элитного, поэтому производители постоянно совершенствуются в искусстве подделки. Обычно мошенники или хитрые фирмачи разбавляют запашистую арабику более дешевыми сортами. Чаще робустой, но иногда и либерикой, которая на экспорт вообще редко идет, ее место – в кондитерской сфере. Вкус у нее очень горький.
  3. Для каждого способа приготовления чарующего напитка – свой помол. Для френч-пресса – крупный, для кофемашины – средний, для домашней турки или гейзерной кофеварки – кофейная пыль. В родной кофемолке за этим легко уследить, а вот производитель возможность выбора помола дает не всегда.

Вывод из этого самый простой: покупайте кофе исключительно в зернах и мелите его дома. Даже самая простенькая кофемолка обеспечит вас чашкой ароматного восхитительного напитка, чего не скажешь об упаковке магазинного молотого. Покупать его лучше только на работу, в офис или на производство, где вас ждет френч-пресс.

Как выбрать молотый кофе?

Если все-таки покупать продукт в зернах постоянно возможности нет, нужно учиться выбирать молотый кофе правильно. На что обратить внимание?

1. Помол.

Для начала определитесь, где вы кофе будете варить, от этого зависит степень помола. Порошок «не того» помола может основательно испортить результат – так, если вы возьмете кофейную пыль для эспрессо-машины, то получится невразумительное и невкусное варево. Вся информация о степени помола написана на этикетке.

Видео: Помол кофе: 5 основных видов

 

И главное – независимо от помола (мелкий, крупный, средний), качественный кофе обязан быть однородным.

2. Сорт.

Тысячи сортов кофе ощутимо различаются – вкусовыми оттенками (и ягодные, и шоколадные), терпкостью, горчинкой, ароматом… Но где бы ни росли все эти кофейные деревца, большая их часть относится к двум видам – арабике и робусте. Еще есть либерика и эксцельза, но их выращивают мало – для усиления вкуса элитных кофейных купажей, а либерику еще для кондитерского производства.

Если повезет, производитель положит в упаковку только один сорт и обязательно подпишет: «100% арабика». Но чаще всего в кофейной пачке вас ждет купаж. Если написано на упаковке «эспрессо», это однозначно смесь с робустой: в пропорции 50/50, 60/40, 70/30.

Старайтесь найти кофе, где эта пропорция указана – такая информация очень полезна. В арабике меньше кофеина – это дает вашему утреннему энергетику насыщенный вкус и фирменный запах. Робуста покрепче, горьковатая и отлично бодрит – в ней кофеина больше всего.

Если вы цените кофе именно за крепость, то выбирайте тот, где побольше робусты. Если пошаливает сердце или скачет давление, ищите чистую арабику. Еще один вариант – кофе без кофеина. Он такой же вкусный, но кофеин «вытащили» еще до обжарки, поэтому бодрящего эффекта – по минимуму.

Но самый качественный и вкусный кофе – это все же стопроцентная арабика, обработанная влажным способом. А в идеале – еще и собранная вручную.

3. Ароматизированный или неароматизированный.

Кофе с добавками сейчас на пике популярности – коньяк, миндаль, амаретто, кокос… Но настоящие ценители этого напитка предпочитают все же натуральный вариант: сильные ароматизаторы заглушают вкус даже лучшей арабики. Не говоря уже о том, что большинство добавок – «идентичные натуральным», то есть абсолютная химия.

Однозначно искусственные добавки – это коньяк и амаретто, миндаль и лесной орех, апельсин и шоколад. Сюда же относятся и самые экзотические «купажи»: десерт тирамису, пина-колада, королевская вишня, апельсин с шоколадом, банановый шейк и др. Натуральные – только пряности: корица, ваниль, мускатные орех. Самые элитные и дорогие сорта кофе могут ароматизировать и естественным способом, перевозя в бочках из-под рома.

Первыми ароматизировать кофе придумали еще арабы. По одной из версий, им хотелось разнообразить любимый напиток, по другой – полезные специи снижали вредность крепкого эспрессо. В любом случае, если хочется экспериментов, купите пряности сами и добавляйте их в любимый напиток. Лучшие друзья кофе – это корица, бадьян, мускат, душистый перец, кардамон и имбирь.

4. Обжарка.

От обжарки вкус, крепость и запах напитка зависят напрямую, поэтому нужно внимательнее читать этикетку. Слабая, средняя, сильная или максимальная? Хотя на самом деле единой классификации нет, и у разных производителей продукт одинаковой обжарки может заметно отличаться по вкусовым особенностям.

Выход один – пробовать, хотя и есть и общие тенденции. Кофе сильной обжарки больше горчит, а если вы приверженец более мягкого вкуса, выбирайте слабую обжарку. И обратите внимание: итальянский кофе обычно сильной обжарки!

5. Упаковка.

Первый вариант – кофе в пачках.

Молотые зернышки продают обычно в вакуумной упаковке – твердой или мягкой, основной объем – 250 гр. Мягкую пачку обязательно нужно выбирать со специальным дегазационным клапаном. Во-первых, на него можно надавить и почувствовать аромат кофе, так отличают свежий продукт от уже негодного. Во-вторых, наличие клапана – доказательство того, что кофейный порошок упаковали сразу после обжарки и помола. Кофе в мягких пачках – чаще крупного помола, сделанный самым быстрым (и дешевым) способом.

Твердая упаковка заметно выигрывает в сравнении с мягкой – напиток в ней намного лучше сохраняет и кофейный аромат, и особый вкус. Узнать такой продукт очень легко – выглядят пачки с кофе как твердые кирпичики. Главное – обязательно проверить, не повреждена ли в каком месте упаковка (в этом случае она становится мягкой).

Большой плюс такой упаковки – на ней обычно всегда указана степень обжарки, вариант помола, каким способом этот напиток лучше готовить.

Второй вариант – кофе в чалдах.

Чалды (или монодозы) – это одноразовые порции молотого кофе, запакованные в бумажный фильтр и упаковку из фольги. Предназначены они для чалдовых кофемашин, которые удобно использовать и дома, и в офисе, и в заведениях общепита. Делают такой напиток по открытому стандарту Easy Serving Espresso (чалды ESE), в переводе – легко приготовляемый эспрессо.

Третий вариант — кофе в капсулах.

Кофейные капсулы – это веяние последних десятилетий. Сегодня систем капсульного приготовления кофе уже больше трех, но есть одна особенность – для каждой кофемашины есть только свои специальные капсулки. Поэтому, приобретая капсульную кофеварку, вы «обречены» на кофе только одного типа. При однообразии сортов и вкусов надеяться приходится только на качество, так что при покупке новой коробки обязательно откройте и понюхайте. Яркий кофейный аромат – признак свежего и качественного напитка.

Видео: Кофемашины - хорош ли кофе из капсул?

 

6. Дата производства.

Свежесть для кофе – прежде всего. Покупая новенькую упаковку любимого напитка, сразу смотрите на дату производства. Даже маленькая прошлогодняя пачка уже потеряла свой аромат – как если бы вы открыли большую упаковку и оставили в таком виде на месяц. Самый лучший вариант – купить зерновой кофе в специализированном чайно-кофейном магазине и попросить, чтобы его смололи при вас.

7. Бренд и производитель.

Известный производитель и раскрученный бренд – гарантия того, что молотый кофе будет изготовлен по всем стандартам и без подозрительных примесей. Сегодня главные гиганты молотого кофе, представляющие свою ароматную продукцию в России, - этоJardin (Россия-Швейцария), Paulig (Финляндия), «Жокей» (Россия), Illy (Италия), Malongo (Франция), Lavazza (Италия), «Живой кофе» (Россия).

kofeka.ru

Какой молотый кофе самый лучший и вкусный. Особенности, форма выпуска, степень помола и рейтинг брендов

Сегодня мы узнаем, какой молотый кофе самый лучший и вкусный, как правильно выбрать качественный продукт, а также, какими особенностями, степенью помола обладают измельченные кофейные зерна

КАКОЙ МОЛОТЫЙ КОФЕ САМЫЙ ЛУЧШИЙ И ВКУСНЫЙ/BEST AND MOST DELICIOUS GROUND COFFEE. ОСОБЕННОСТИ, ФОРМА ВЫПУСКА, СТЕПЕНЬ ПОМОЛА И РЕЙТИНГ БРЕНДОВ


Добрый день, в сегодняшней статье мы расскажем о том, какой молотый кофе самый лучший и вкусный, как правильно выбрать качественный кофейный продукт, а также, какими отличительными особенностями, составом, полезными свойствами, степенью помола, вкусовыми качествами должны обладать подбираемые измельченные зерна.

Как мы знаем заряжать бодростью и живительной энергией на весь день лучше других продуктов способен традиционный натуральный зерновой кофе, который любят употреблять множество людей на планете, причем происходит это уже на протяжении последних 7 веков к ряду. Стоит сказать, что цельные зерна для приготовления того или иного вида кофе практически не используются, поэтому перед тем, как готовить бодрящий напиток их измельчают до порошкообразного состояния с определенной степенью помола


          

Нередко многие кофеманы задаются насущным вопросом: Какой же молотый кофе лучше покупать, чтобы свежесваренный кофейный напиток обладал уникальными вкусоароматическими свойствами?“. Сразу заметим, что в правильном ответе на поставленный выше вопрос важную роль играет не только качество выбираемого кофейного продукта, но и вкусовые запросы кофемана. Именно предпочтения кофейного ценителя подтверждают тот факт, что перед тем, как отыскать свой неповторимый вкус молотого кофе, необходимо перепробовать не один сорт.


 

Что из себя представляет молотый кофе? Как таковой, точного определения молотому кофе в природе просто не существует, так как данное понятие слишком объемное (широкое) по своему смыслу. В общем понимании молотый кофе представляет из себя целое многообразие различных по составу купажей, вариантов обжарки и помола зерен, а также рецептов приготовления исходного кофейного сырья


 
На сегодняшний день, по мнению профессиональных бариста, самый лучший молотый кофе производят из высокогорных колумбийских кофейных зерен сорта Арабика. Именно данный сорт обладает благородным вкусом, богатым, насыщенным, а также стойким ароматом свежих зерен и легкой кислинкой в послевкусие, которая передается на вкусовые рецепторы после каждого глотка. Важно понимать, что только качественный молотый кофе способен подарить человеку хорошее настроение, убрать сонливость и придать организму несравнимый прилив сил на продолжительный период времени.

{banner_ssilki_adsense}

1. ОСОБЕННОСТИ, ФОРМА ВЫПУСКА, ДОБАВКИ, СТЕПЕНЬ ПОМОЛА И ОБЖАРКИ МОЛОТОГО КОФЕ

Для того, что грамотно подобрать кофейный продукт, который будет соответствовать нашим индивидуальным запросам, зачастую нужно дегустировать большое множество различных сортов зерен и марок молотого кофе. Благодаря тому, что эксперты кофейного дела ежедневно анализируют лучшие торговые марки молотого кофе, чтобы упростить непростой процесс выбора для обычного потребителя. Далее в статье мы приведем основные критерии выбора, на которые рекомендуется обращать внимание перед покупкой той или иной торговой марки молотого кофе.


Итак, начинать подбор лучшего молотого кофе для приготовления, вкусного и бодрящего кофе, нужно со степени помола кофейных зерен. Перед тем, как приступать к рассмотрению характеристик того или иного сорта кофе, профессиональные бариста советуют четко определиться, каким образом будет осуществляться приготовление кофейного напитка. 

Так, например, для турки (джезвы) или кофеварки гейзерного типа понадобятся зерна, которые измельчены до порошкообразного состояния. Что касается многофункциональных кофемашин, которые оснащены встроенной кофемолкой, то для них наоборот, сильно измельченные зерна не подойдут, а идеальным будет вариант крупного или среднего помола

Таким образом, в любом случае, перед покупкой того или иного бренда, молотого кофе, в первую очередь обращаем внимание на степень помола зерен, которая всегда указывается производителями на специальном упаковочном стикере.


Следующим немаловажным критерием, определяющим то, какой молотый кофе самый лучший, исходя из наших предпочтений является степень прожарки (обжарки) кофейных зерен. Стоит заметить, что каждый сорт зернового кофе обладает своей определенной степенью обжарки, которая непосредственно влияет на вкус и аромат готового кофейного напитка. 

Так, например, при максимальной прожарке зерен, свежесваренный бодрящий напиток получится с ощутимой горчинкой во вкусе, а при минимальной обжарке – готовый кофе будет более мягким и ароматным. Кроме того, степень обжарки кофейных зерен достаточно сильно зависит от страны произрастания и производителя кофейного продукта. Справочно заметим, что самая сильная обжарка зерен зачастую предлагается итальянскими брендами.


 


И только после того, как мы определимся со степенью помола и обжарки молотого кофейного продукта можно переходить к рассмотрению характеристик и видов зерен кофе. На сегодняшний день самыми распространенными сортами кофейных зерен по праву считаются Арабика (справочно: обладает ярко выраженным вкусом, высоким качеством исходного сырья и низким содержанием кофеина) и Робуста (справочно: характеризуется легкой горчинкой во вкусе и большим содержанием кофеина, который напрямую влияет на крепость свежесваренного кофейного напитка).
Намного реже в продаже можно встретить молотые зерна сорта Либерика и Эксцельза, которые отличаются сравнительно низкой урожайностью. Как правило, большинство производителей молотого кофе в упаковке сочетают несколько разных кофейных сортов одновременно (например: 60% Арабики и 40% Робусты или наоборот). Создание таких купажей непосредственно влияет на вкус, аромат, крепость готового кофейного напитка, а следовательно, и на конечную цену продукта.
Затем, когда мы определились с сортами и характеристиками того или иного вида кофе, необходимо обратить свое внимание на форму выпуска молотого кофейного продукта. Как утверждают специалисты, при измельчении кофейных зерен, примерно 30% вкусоароматических свойств продукта безвозвратно теряются. В тому случае, если мы подбираем молотый кофе в фирменной (заводской) упаковке, то лучше всего отдавать свое предпочтение твердому вакуумному брикету

Если мы являемся сторонниками молотого кофе, реализуемого в мягких упаковках, тогда лучшим вариантом для покупки будет наличие в ней специального одностороннего клапана (мембраны), который препятствует попаданию внутрь воздуха. Кроме того, мембрана позволяет выводить газы, которые скапливается внутри упаковки.
Заключительным критерием выбора, лучшего молотого кофе для приготовления вкусного кофейного напитка является наличие специй и ароматизаторов, добавляемых производителями в состав бодрящего продукта. В последнее время все чаще у кофеманов становятся популярными варианты молотого кофе с ароматом мускатного ореха, корицы, горького шоколада, амаретто и коньяка

Перед покупкой того или иного вида, молотого кофе, мы должны помнить важный момент, что в том случае, если в кофейном напитке имеются различные добавки, то натуральность кофе будет снижаться в соответствии с количеством дополнительных ингредиентов, находящихся в молотом порошке. Справочно заметим, что оптимальное содержание молотого кофе и добавок в упаковке должно составлять 90%/10% (кофе/добавки). 

bazliter.ru

Какой молотый кофе лучше и вкуснее, рейтинг торговых марок

В вопросе, какой молотый кофе лучше, важную роль играет не только качество выбираемого продукта, но и вкусовые предпочтения кофемана. Это еще раз подтверждает тот факт, что прежде чем найти свой вкус кофе, нужно попробовать не один сорт.

От помола до формы выпуска

Чтобы подобрать напиток, соответствующий индивидуальным требованиям, иногда приходится дегустировать десятки сортов и марок молотого кофе. С целью упрощения непростого процесса для обычного потребителя, эксперты проанализировали лучшие торговые марки. Ниже приведены критерии, на которые следует обращать внимание при выборе молотого кофе.

  • Степень помола. Перед тем, как приступить к характеристикам какого либо определенного сорта кофе, следует четко определиться, каким образом будет осуществляться его приготовление. Для турки или гейзерной кофеварки потребуются зерна, измельченные в порошок. Для многофункциональной кофемашины сильно измельченный вариант не подойдет, а идеален крупный или средний помол. В любом случае, необходимо в первую очередь обратить внимание на степень помола, указанную производителем на этикетке.
  • Прожарка зерен. Каждый сорт кофе имеет свою степень прожарки зерен, влияющую на вкус и аромат напитка. При максимальной обжарке зерен напиток получается «с горчинкой», при минимальной обжарке – более мягким, ароматным. Также степень прожарки зерен зависит и от страны производителя молотого кофе. Самую высокую степень обжарки предлагают итальянские торговые марки.
  • Виды, характеристика. Самые распространенные виды кофейных зерен, это:
  1. «Арабика», с ярко выраженным вкусом, высоким качеством сырья и низким содержанием кофеина;
  2. «Робуста», с легкой горчинкой и большим содержанием кофеина, что влияет на крепость напитка.

Гораздо реже встречаются сорта «Либерика» и «Эксцельза», что объясняется их сравнительно низкой урожайностью.

Производители молотого кофе довольно часто сочетают кофейные зерна разных растений одновременно. Такой купаж влияет на крепость, вкус, аромат полученного напитка и, соответственно, стоимость.

  • Форма выпуска. При измельчении кофейных зерен теряется часть ароматических веществ. Приобретая молотый кофе в заводской упаковке, лучше всего отдать предпочтение твердому вакуумному брикету. Если же выбор пал на мягкую упаковку, то самый лучший вариант – наличие в ней односторонней мембраны, препятствующей попаданию воздуха внутрь и позволяющей выводить скапливающиеся внутри газы.
  • Специи и ароматизаторы. Довольно популярны варианты молотого кофе с ароматом муската, корицы, шоколада или коньяка. Если в напитке присутствуют добавки, то его натуральность соответственно снижается. Оптимальное содержание кофе и добавок 90/10. Выбрать молотый продукт, который в составе содержит специи и при этом максимально натурален довольно сложно, ведь на упаковке не всегда содержится процентное содержание ингредиентов. На помощь придет следующая классификация:
  1. орех, ваниль, кардамон, перец натуральны, не снижают качество напитка;
  2. алкоголь, шоколад, фрукты, – идентичны натуральным или искусственные, что повлияет на вкусовые качества и крепость.

Рейтинг торговых марок

Ознакомившись с критериями выбора молотого кофе, можно смело переходить к характеристикам торговых марок. Сориентироваться в предлагаемом производителями многообразии довольно сложно. Самый верный способ – учесть рейтинг экспертов и перейти непосредственно к приобретению с дегустацией.

  1. Лидером среди молотого кофе выступает торговая марка Jardin. Используя только зерна арабики, производитель предлагает линейку продукции, различающейся по крепости, вкусу, аромату с использованием собственной пятибалльной шкалы. Приемлемая стоимость и достойное качество заслуженно делают напиток «ежедневным ритуалом».
  2. Почетное второе место достается итальянскому молотому сырью Camardo. Отличительная черта торговой марки – предоставление потребителю широкого ассортимента, предназначенного для приготовления различных видов кофе. Какой бы сорт не был взят, у каждого имеется ряд отличительных вкусовых достоинств.
  3. На третьем месте напиток для настоящих гурманов – «Живой кофе». Высокая стоимость вполне оправдана качеством используемой арабики и эксклюзивной технологией обжарки зерен.
  4. Достаточно популярная итальянская марка Mauro славится предлагаемыми купажами. Относящийся к высокому классу, бренд прекрасно зарекомендовал себя при использовании в приготовлении эспрессо.
  5. Молотый вариант кофе от Lavazza отличается изысканным вкусом с тонким ароматом. Популярный во всем мире, данный бренд «знойных итальянцев» использует зерна как арабики, так и робусты. Отдельного внимания заслуживает разнообразие упаковок: жестяные банки, вакуумные пакеты и брикеты из фольги.

У каждого любителя кофе имеются свои производители – фавориты, найденные путем многочисленных проб. Конечно, все сугубо индивидуально, но какой бы сорт вы не выбрали, важно, чтобы продукт был натуральным и нравился вам своими вкусовыми качествами и ароматом.

фото: depositphotos.com/tashka2000, valentinar, wideonet

cupstea.ru

Как выбрать кофе с учетом сорта, степени обжарки и помола

Вкусовые характеристики этого напитка очень зависимы от происхождения и качества исходного сырья, а также типа тепловой обработки зерен. Как не ошибиться с выбором, и найти истинно «свой» вкус кофе?

Среди критериев, определяющих вкусовые характеристики будущего напитка — различия между кофейными зернами, выращенными на разных континентах, степень их обжарки и помола, комбинация сортов и даже качество упаковочного материала. Давайте превратим поход в кофейную лавку в увлекательное путешествие, и узнаем, как выбрать кофе, способный не только взбодрить, но и доставить эстетическое наслаждение.

Определяем «выигрышные» сочетания сортов…

Из девяти десятков видов кофейных деревьев в производственной отрасли задействованы в основном два — Coffea Arabica, известная потребителю как арабика, и Coffea Canephora, или робуста.

Кофейный рынок предлагает несколько тысяч сортов кофе. Откуда же такое многообразие?

В коммерческих целях культивируют около 50 сортов Coffea Arabica, что обеспечивает огромное богатство и разнообразие вкусов.

Так, кофе из Центральной Африки – хотя немного более кислый, чем из других регионов, — довольно деликатный и легкий, выгодно отличается цитрусовыми и цветочными нотками, пикантным привкусом изюма:

  • Эфиопская Coffea Arabica чуть горчит, с легким ягодным вкусом;
  • Кенийская – с винной «кислинкой» и ягодным ароматом.

Кофе из Америки – менее «кислотный», с ореховыми и шоколадными нотками, идеально гармонирует с молоком и сливками.

  • Бразильский кофе – крепкий и насыщенный, с терпким вкусом ореха;
  • Колумбийский – бархатистый, с легкой кислинкой;
  •  Гватемальский – манит шоколадным привкусом и пряными нотками специй и цветов;
  •  Кофе из Коста-Рики – имеет привкус специй, плотной структуры, с восхитительным ароматом и интенсивным вкусом, напоминающим выдержанное бургундское вино.

Кофе из Азии — Индонезии, Папуа-Новой Гвинеи и Индии — чуть менее популярен. Его любители отмечают «земляные» и «лесные» нотки, шоколадный привкус и низкую кислотность.

Есть и общая черта, объединяющая все разновидности арабики. Напиток из ее зерен, «облагороженных» технологической обработкой, отличается чуть сладковатым, с пикантной смесью горчинки и кислинки, вкусом. А вот крепость его определяется степенью удаленности плантации от экватора, высотой ее расположения и составом почвы. Горная арабика – богата аромамаслами; накапливает вдвое больше кофеина, чем ее равнинная «родственница».

Именитые производители часто «компонуют» между собой сорта арабики, собранной на разных континентах и прошедшей термическую обработку вне зависимости друг от друга.

Хотя робуста, «запасающая» втрое больше кофеина, чем арабика, отлично бодрит, ценителей ее немного.

Обычно ее используют в блендах — смесях из 5-6 разновидностей арабики и робусты, которые и занимают основную долю рынка.

Горький, землистый привкус робусты пикантно дополняет нежную, с утонченной кислинкой, арабику.

К составлению блендов технологи подходят весьма тщательно, ведь хороший кофе – это идеальная комбинация сортов и пропорций, выигрышная не только в плане «интересного» вкуса, но и более низкой стоимости.

Соотношение сортов кофе обычно строится с «перевесом» в ту или иную сторону. В зависимости от того, какой кофе в смеси преобладает, формируется крепость напитка, интенсивность его аромата и насыщенность вкусовых оттенков

  • 100% арабика – наиболее мягкий, бархатистый с кислинкой, вкус. Возможно, не хватает горчинки. Любители восполняют ее недостаток, смешивая кофе с молотым перцем.
  •  Любители эспрессо считают оптимальным соотношение 90% арабика и 10% — робуста.
  • С увеличением содержания робусты до 25-30% напиток теряет «кислинку» и приобретает резкий вяжущий вкус. Некоторые гурманы считают его восхитительным.

… И подходящую степень обжарки

Тип обжарки кофейных зерен представляет особую ценность для потребителя. Ведь если сорта кофе – это нотки, складывающиеся во вкусовую гамму, то термическая обработка – это инструмент, раскрывающий все оттенки «звучания» будущего напитка и его крепость.

Как выбрать кофе, исходя из желаемой крепости и вкусовых предпочтений?

Сырые кофейные зерна – серого или серо-зеленого цвета — практически лишены запаха. Подсушенные при температуре 22С, они хороши лишь в приготовлении напитка для похудения. Молоть их в кофемашине нельзя, — плотные по структуре, они забивают ее жернова.

Уникальный вкус кофе формируют эфирные масла. Чтобы извлечь их по максимуму, требуется воздействие гораздо более высоких температур.

Светлая обжарка

Различают 3 ее степени:

  • I – Скандинавская – очень непродолжительный обжиг при t 220-225С. Семена чуть увеличиваются в размере, но не раскрываются; приобретают легкий кисловатый запах с примесью дрожжевого аромата. В напитке чувствуется кислинка; он имеет бледно-коричневый цвет и весьма богатый резерв кофеина; идеален для «разбавления» молоком. На упаковке обозначена как CR или CR+.
  • II – Американская или новоанглийская – зерна обжаривают до светло-коричневого цвета при 210С. Цвет и аромат напитка — более выражены, но вкус остается выразительным. На упаковке обозначена
  • III – Городская – при t 220С. Длительность – чуть дольше первого «щелчка» зерен; до появления рыжеватого оттенка. Аромат заваренного кофе – выраженный, с преобладанием кофейно-травяных ноток. Вкус – с явной кислинкой. На упаковке обозначена СR.
    Три эти способа идеально раскрывают вкусовые свойства арабики с высокогорий Ямайки и Кении.

Универсальная обжарка

Применяют для смеси эфиопских, бразильских, колумбийских и коста-риканских сортов арабики и робусты. Различают степени:

  • I – Городская полная – до второго «треска» зерен при t 225 С. Семена обретают насыщенный коричневый цвет; на их поверхности проступают масляные капли. Напиток источает умопомрачительный аромат; во вкусе преобладают нотки карамели и шоколада. Обозначение на упаковке — FCR.
  • II – имеет разные названия – бархатная, вельвет, французская лайт, венская и пр. В зависимости от вида — обжиг при t от 230 до 240 С; до появления глянцевого блеска зерен и «жареного» аромата. Напиток – с карамельной сладостью, крепкий, с пикантной горчинкой.

Сильная обжарка

Арабику и робусту бразильского, гватемальского и кубинского происхождения «зажаривают» до шоколадного оттенка.

  • К I степени темного обжига относят французскую и турецкую обжарку. После воздействия температуры в 240С горьковатый привкус тягучего, крепкого напитка «звучит» карамельными нотками. Зерна отдают «жженым» ароматом. Узнать на упаковке можно по маркировке FR.
  • При сильной обжарке II степени дымящие зерна растрескиваются и сильно темнеют. В крепком, тягучем напитке присутствуют легкие «полутона» жженого сахара и горькие нотки дыма. Такой эффект дает континентальная и европейская обжарка.

Темная обжарка

Ее выдерживают немногие сорта: при температуре в 250С кофейные зерна максимально отдают влагу, становясь почти угольно-черными, маслянистыми на ощупь.

К такому типу относят испанскую, кубинскую, мексиканскую и итальянскую обжарку.

Последняя — более щадящая, осуществляется при при t 245С, однако для максимального «раскрытия» вкусовых свойств ее иногда выполняют дважды. Итальянский способ обжаривания применяется при приготовлении смесей для эспрессо; он также целесообразен для обработки колумбийских, бразильский, эквадорских сортов кофе.

Из зерен темной обжарки получается очень крепкий, густой и немного вязкий напиток с горчинкой. Светлые зерна при заваривании дают кислинку.

Зерновой, молотый или растворимый – преимущества каждого вида

Важное преимущество кофе в зернах – возможность визуальной оценки внешнего вида и свежести, а значит – и соответствия немалой стоимости. Кроме того, цельные зерна дольше сохраняют аромат.

Заявляя на этикете о 100%-ном содержании арабики в блендах, производители нередко лукавят. Себестоимость кофе часто снижают, «разбавляя» привередливую, а значит дорогостоящую арабику менее ценными сортами робусты.

Как правильно выбрать кофе в соответствии с заявленной этикеткой и немалой стоимостью?

  1. Внешне зерна арабики напоминают овальные бобы с волнистой продольной линией. Их размер – 6-8 мм (йеменские сорта чуть меньше).
  2. Зерно робусты – небольшая круглая горошина с прямой продольной линией.
  3. Свежие зерна обеих видов — бархатистые на ощупь, без горечи в аромате.
  4. Слишком мелкие, с неровной поверхностью, пористые зерна указывают на низкосортный продукт.
  5. Разный цвет зерен в упаковке свидетельствует о разной степени их обжарки (как в смеси Меланж).

Если же выбор «пал» на молотый кофе, следует заранее обдумать способ заваривания напитка и определиться со степенью помола:

  1. Кофе, смолотый практически в муку, хорош для заваривания в джезве и кофеварке для эспрессо.
  2.  Приготовление напитка в фильтровальной кофеварке требует тонкого помола продолжительностью 20 сек.
  3.  Универсальный помол менее длительный – 13-14 сек., подходит для кофеварок всех типов и джезвы.
  4.  Размер кофейных частиц при грубом непродолжительном помоле (≈10 сек.) достигает 0,8 мм – идеально для поршневых кофеварок.

Производственные нюансы и не только

Молотый кофе иногда снабжают ароматическим «декором». Стоит помнить, что сильные ванильные, апельсиновые или винные оттенки аромата зачастую имеют «химическое» происхождение.
Наиболее недобросовестные производители могут смешивать молотый порошок с весьма неаппетитными ингредиентами – крахмалом, глиной, дроблеными косточками фиников, цикорием и даже пластмассой. Чтобы «вычислить» вероятное наличие добавки, насыпьте щепотку порошка на белый бумажный лист и внимательно изучите его структуру. «Разноцветные» частички указывают на наличие примесей. Определить их присутствие можно и иначе: всыпьте щепотку кофейного порошка в посуду с прохладной водой. Слипшиеся примеси вскоре «осядут» на дне и окрасят воду.
Примерно пятая часть ассортимента всех кофейных лавок приходится на декофеинизированныйнапиток. Узнать его можно по маркировке Decaf / Decaffeinato / Decaffeinated. По вкусовым параметрам качественный декаф не отличается от обычного кофе, вот только бодрит значительно меньше.
Показателем качества растворимого кофе является скорость растворения: в прохладной воде – около 3 минут, в горячей – не более 30 сек.


«Удобный» для заваривания растворимый порошок в процессе производства теряет большинство полезных соединений, в т.ч. кофеин. Исключение составляет сублимированный кофе, изготовленный на «отрицательных» температурах. В нем сохраняется до 3% кофеина. Однако превосходные вкусовые характеристики часто достигаются «искусственной» ароматизацией.

x-coffee.ru

Как правильно выбрать лучший молотый и зерновой кофе для кофемашины. Особенности, виды и список брендов

Сегодня мы узнаем, как правильно выбрать молотый и зерновой кофе для кофемашины, какими особенностями, характеристиками, вкусовыми качествами должны обладать подбираемые кофейные зерна

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ МОЛОТЫЙ И ЗЕРНОВОЙ КОФЕ ДЛЯ КОФЕМАШИНЫ. ОСОБЕННОСТИ, ВИДЫ И СПИСОК БРЕНДОВ/HOW TO CHOOSE BEST GROUND AND GRAIN COFFEE FOR COFFEEMACHINE. FEATURES, TYPES AND LIST OF BRANDS


Добрый день, сегодня мы расскажем о том, как правильно выбрать молотый и зерновой кофе для кофемашины, какими особенностями, характеристиками, вкусовыми качествами должны обладать подбираемые кофейные зерна, а также, какую марку продукта лучше купить.


Подавляющее большинство современных людей на планете не могут представить свое утро без чашечки бодрящего и ароматного кофейного напитка. Стоит заметить, что многие кофеманы отдают свое предпочтение свежесваренному кофе, приготовленному из натуральных кофейных зерен в специальных устройствах, таких как кофемашины. По мнению большинства кофейных ценителей, кофе, сваренный из натуральных зерен по своим вкусовым качествам и аромату многократно превосходит аналогичные напитки, сделанные из растворимого сырья.


         

Как утверждают профессиональные бариста, чтобы баловать себя каждое утро разными видами кофе, не тратя на процедуру приготовления свое драгоценное личное время, наиболее оптимальным вариантом считается покупка той или иной модели кофемашины, которая возьмет на себя практически все основные функции по варке бодрящего напитка. 



Однако стоит понимать, что ни одна кофемашина на свете не сможет готовить вкусный и ароматный кофе без ключевого сырьякофейных зерен. Именно о том, как осуществить грамотный выбор в пользу той или иной марки кофейных зерен, оптимальных по соотношению цена/качество, мы и поговорим в нашей статье.

1. НА ЧТО НУЖНО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ ЗЕРНОВОГО КОФЕ ДЛЯ КОФЕМАШИНЫ

На сегодняшний день большинство кофемашин автоматического типа оснащены встроенной кофемолкой с регулятором степени помола кофейных зерен. Именно по этой причине для таких устройств чаще всего используется зерновой кофе. Таким образом, выбирая кофейные зерна для своей кофемашины, необходимо обращать внимание на основные характеристики кофейного сырья.


К основным характеристикам, которые свидетельствуют о высоком качестве кофе, эксперты в первую очередь относят размер и вид обжарки зерен. Как правило, все кофейные бобы отличаются друг от друга величиной. Считается, что чем больше кофейные зерна, тем более спелыми были ягоды, которые брались с плантации для переработки
 

Для кофемашины лучшими кофейными зернами считаются те, плоды которых обладают средним размером. Кроме того, зерна не должны быть со сколами, так как наличие повреждений говорит о низком качестве сырья.


Что касается вида обжарки, то она во многом определяет вкус с ароматом готового бодрящего напитка. Большинство производителей кофе выделяют несколько основных видов обжаривания кофейных зерен.

Виды обжарки кофейных зерен:


– Эспрессо обжарка: кофейные бобы обладают тёмным цветом и блестящей маслянистой поверхностью. Готовым напиток имеет сладковато-горький вкус. – Итальянская обжарка: считается одной из самых лучших на сегодняшний день по мнению профессиональных бариста. Справочно заметим, что не зря зерновой и молотый кофе итальянских производителей пользуется огромной популярностью среди ценителей натурального бодрящего напитка по всему миру. Цвет кофейного сырья варьируется от темно-коричневого до чёрного оттенков. Свежесваренный напиток обладает приятным горьковатым привкусом. Зачастую зёрна, обжаренные по итальянской технологии, используются для приготовления эспрессо.
– Французская обжарка: придает кофейным зернам почти чёрный оттенок и горьковатый привкус жжёной карамели готовому напитку. – Американская обжарка: обеспечивает кофейным зернам светло-коричневый оттенок, а готовый напиток, приготовленный из молотого или зернового кофе получает лёгкую кислинку в привкусе.


– Венская обжарка: придает кофейным бобам ярко-коричневый оттенок с каплями золотистого масла на поверхности. Готовый напиток получается с терпким привкусом и сладковатым послевкусием.


– Обжарка “Full City/Городская обжарка“: придает кофейным зернам насыщенный коричневый оттенок, а готовый напиток получает сбалансированный вкус. – Коричная обжарка: подразумевает непродолжительное обжаривание зерен на огне, благодаря чему кофейные бобы получают естественный ярко-коричневый оттенок, а готовый напиток получается с легким, ненавязчивым вкусом и пряным ароматом.


По мнению экспертов для кофемашин рекомендуется выбирать те кофейные зерна, которые обработаны по разной технологии. Хотя по большому счету, в реальности выбор в пользу тех или иных зерен зачастую зависит от личных предпочтений кофемана. Стоит сказать, что исключение в таком выборе составляют кофейные зерна свежей или молодой обжарки, которые имеют маслянистую поверхность. Дело в том, что повышенная жирность поверхности зерен способствует засорению технических отверстий кофемашины. Поэтому данный нюанс нужно в обязательном порядке учитывать перед покупкой того или иного вида кофейных зерен, если мы заинтересованы в долгой работе устройства.


 


Кроме того, в зависимости от степени обжарки кофейных зерен устанавливается та или иная настройка степени помола. Так, например, для зерен темной обжарки, как правило, применяется крупный помол, а слабо обжаренные кофейные бобы подлежат мелкому помолу.


Наравне с размером и видом обжарки кофейных зерен, при выборе лучшего кофейного сырья для кофемашины, необходимо учитывать чистоту продукта. Дело в том, что в некачественном зерновой кофе, купленном у непонятного продавца, порой встречаются посторонние предметы, на примере, мелких камешек и частичек упаковки. Данные предметы способны повредить жернова встроенной кофемолки, осуществляющей помол зерен в кофемашине.

 


Также при подборе кофейных зерен не нужно забывать о степени твёрдости зерна. Например, очень жёсткие зерна способны довольно быстро привести в негодность механизм перемалывающего устройства. Зачастую это относится к тем кофемолкам, жернова которых изготовлены из керамики


Немаловажным фактором, который влияет на окончательный выбор кофейных зерен является наличие ароматизаторов в сырье. Справочно заметим, что вещества, выделяющие подобные добавки, способны крайне негативно воздействовать на пластмассовый контейнер для зерен устройства, что со временем приводит к разъеданию материала. Кроме того, ароматизаторы влияют на жернова кофемолки, в следствии чего они могут покрываться коррозионным налетом и банально начать ржаветь. По мнению специалистов в автоматические кофемашины лучше всего засыпать только сухие кофейные зерна без добавок. Сырые кофейные бобы могут очень быстро вывести механизм для помола устройства из строя.

 

2. ВИДЫ, ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА И ПОПУЛЯРНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ КОФЕ ДЛЯ КОФЕМАШИН

На сегодняшний день на планете насчитывается около 75-80 разновидностей кофейных деревьев, однако для приготовления вкусного кофе используются только плоды 4-5 растений. К таким плодам или, как их чаще называют сортам относят Арабику, Робусту, Эксцельзу, Либерику и Камерунский вид зерен. В промышленном же производстве доля зерен Арабики составляет около 65-70 процентов, Робусты не более 25-30 процентов, а на остальные виды приходится примерно 1-3 процентов.


Самое главное, что мы должны понимать перед походом в магазин за покупкой кофейных зерен это то, что выбранный вид сырья во многом будет определять вкус приготовленного бодрящего напитка. Например, зерна Арабики обладают мягким вкусом с приятной кислинкой, а Робусты придают готовому напитку легкую горчинку и зачастую на поверхности кофе образуется густая кремовая пенка
  

Также стоит учитывать тот факт, что зерна сорта Робуста содержат в своем составе почти в 2 раза больше кофеина, чем зерна Арабики, поэтому его зачастую предпочитают употреблять приверженцы крепких видов кофе.


Что касается кофе сорта Либерика, то отличительными особенностями этих зерен является слабая концентрация кофеина и сильный аромат свежесваренного бодрящего напитка. Однако из-за повышенной горечи в готовом напитке, в чистом виде данный сорт кофе почти не используется. Зерна Либерики, точно также, как Эксцельзы обладают сильной горечью, поэтому эти сорта всегда миксуют с Арабикой и Робустой

Либерика является самым редким кофейным сортом на Земле и зачастую вкус этого удивительного кофе можно ощутить только в составе премиальных купажей. Зерна камерунского кофе для кофемашин совсем не годятся, так как они обладают высокой маслянистостью и могут засорить механизм встроенной кофемолки, что в последствии приведет к быстрому выходу из строя аппарата.


Как таковой, в большинстве случаев вкус готового кофейного напитка во многом зависит не только от правильно выбранного сорта кофе для кофемашины, а от множества других факторов, так как оборудование производителей обрабатывает одно и тоже сырье по-разному. На уровень качества кофейных зерен, как правило, могут также влиять: степень помола, форма ножей измельчителя, а также расположение по отношению друг к другу бойлера и заварочного контейнера.

 

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ЛУЧШУЮ КАПЕЛЬНУЮ КОФЕВАРКУ?


Какие популярные производители и бренды кофейных продуктов стоит покупать? Зачастую определить высокое качество кофейных зерен из огромного ассортимента, представленного на рынке является не простой задачей даже для опытных кофеманов. Как рекомендуют специалисты, прежде всего, необходимо ориентироваться на продукцию от проверенных производителей


Лучшие производители зернового кофе:


– Lavazza/Лавацца: в своем ассортименте имеет несколько десятков различных по вкусу вариантов, как натурального молотого, так и зернового кофе разных видов обжарки. – ItalCafe/ИталКофе: является одной из крупнейших компаний, которая выпускает натуральные виды элитного кофе. В состав кофейных смесей производителя, как правило, входит арабика и робуста. Кофейные зерна Italcafe подвергаются сильной обжарке по уникальной технологии. Кроме того, компания производит, как зерновой, так и молотый кофе. – WinterGreen/ВинтерГрин: является производителем натурального зернового кофе и достаточно сильно известна на весь мир своим кофейным брендом “Gut!”. – Malongo/Малонго: производит разнообразные кофейные бренды, приготовленные из отборных зерен арабики, которые собраны в различных странах планеты. – Molinari/Мулинари: производит кофейные зерна, относящиеся к классу премиум. Копания разработала специальную технологию обжарки кофейных бобов, которая держится в строжайшем секрете. – Kimbo/Кимбо: изготавливает кофейные продукты из смеси зерен арабики, которые собираются с плантаций нескольких государств. Является титульным представителем итальянской компании “Delonghi”, которая производит одни из лучших на планете автоматические кофемашины. – Musetti/Музетти: считается тем производителем кофе, который относится к одним из лучших среди настоящих ценителей бодрящих напитков.


Кроме вышеописанных производителей кофейных продуктов, которые по праву заслужили доверие называться лучшими на планете, существуют компании, которые создают не менее хороший кофе, предназначенный для кофемашин. К таким производителям на сегодняшний день относят: Paulig/Паулиг Gaggia/Гаджиа, Bazzara/Баззара, Illi/Илли, Danesi/Данеси, Arcaffe/Аркафе, Jardin/Жардин, EvaDia/Эвадиа и Hausbrandt/ХаузБрэндт.


Справочно заметим, что в некоторых моделях современных кофемашин, на примере, Delonghi, Jura и Saeco можно наравне с зерновым, использовать молотый вид кофе. Как правильно выбрать молотый кофе для кофемашины? Как правило, для автоматических кофемашин рекомендуется покупать и использовать молотый кофе только крупного помола
Дело в том, что от кофейных зерен тонкого помола довольно быстро засоряется заварочная камера уст

bazliter.ru

Как выбрать молотый кофе 🚩 какой молотый кофе выбрать 🚩 Чай и кофе

Перед началом выбора молотого кофе, необходимо определиться, каким-образом вы будете его готовить. Если напиток будет вариться в гейзерной кофеварке или турке, внимание следует обратить на порошковый кофе.

Кофе крупного и среднего помола подойдет для варки в эспрессо-машине или фильтрационной кофеварке. Информацию о том, насколько измельчен молотый кофе, можно найти на этикетке продукта.

При покупке напитка отечественного производства, продукт выбирают по ГОСТу высшего или премиум сорта. Данный знак дает гарантию того, что зерна равномерно прожарены и качественно смолоты.

Не менее важный фактор, от которого во многом зависит аромат и вкус кофе, - степень прожарки. Она бывает максимальной, сильной, средней и слабой. В данном случае четкой классификации нет. Стоит учитывать, что чем выше степень обжарки, тем более крепкий вкус с горчинкой приобретает кофе. Любителям мягкого и ароматного напитка выбор следует остановить на продукте с минимальной обжаркой.

Сортов кофе может быть сотни – они отличаются друг от друга оттенками кислотности, терпкости, аромата, вкуса, ведь зернышки выращивали в различных условиях. Однако все сорта напитка относятся к двум единственным биологическим видам – робусте или арабике. Нередко при производстве используют только один вид кофе – в этом случае на упаковке продукта помечают «100% арабика».

Надпись «эспрессо» свидетельствует о том, что внутри пачки купаж из робусты и арабики. Очень важно, если производитель указал на упаковке продукта точный состав смеси. Например, робуста горьковата по вкусу и в ней содержится больше кофеина. А вот в арабике кофеина значительно меньше. Она дает напитку легкую кислинку, аромат и богатый вкус.

В настоящее время все более популярным становится молотый кофе с ароматами корицы, ванили, орехов, амаретто, коньяка и шоколада. Отличить же химический состав кофе от натурального можно. Если в него добавлены просто специи (мускатный орех, ваниль, корица, перец, кардамон и др.), значит, это на 80% природный продут. А вот ароматы фруктов, миндаля, шоколада или алкоголя скорее идентичны натуральным или искусственны.

Кстати, истинные любители кофе утверждают, что качественный напиток сам по себе уникален и не нуждается в дополнительной ароматизации.

При выборе молотого кофе обратите внимание на запах содержимого. Главный показатель качественного и свежего напитка – характерный восхитительный аромат.

www.kakprosto.ru

Молотый кофе для кофеварки рожковой, гейзерной: какой лучше

Если вы обладатель кофеварки для молотого кофе для дома, то наверняка задаётесь вопросом о том, как правильно выбрать кофе. Между тем, выбрать хороший молотый кофе для кофеварки – это настоящее искусство, которое требует специальных знаний. Действительно, нужно учесть, какой лучше производитель, сорт, способ помола, степень обжарки. Но обо всём по порядку.

Как выбрать производителя?

Есть мнение: кофе нужно покупать только у производителей из тех стран, где есть кофейные плантации. Это не так. Итальянцы, немцы и представители других государств приобретают кофе в странах производителей, а затем определённым способом обжаривают и мелят. Они используют более прогрессивные технологии и получают продукт высокого качества.

Молотый кофе

Как определиться с помолом и обжаркой?

Для начала нужно определиться со способом приготовления кофе, потому что каждый способ требует определённой степени помола. Тонкий подходит для традиционного заваривания в турке. В гейзерной кофеварке лучше использовать средний помол. Для капельной кофеварки подойдёт средний и крупный. Рожковые кофеварки для молотого кофе для дома требуют специального эспрессо помола.

Обжарка бывает слабой, средней, сильной и максимальной. Её степень влияет на вкус. Чем сильнее обжарка, тем насыщеннее кофе.

Важно! Сильнее других производителей обжаривают зёрна итальянцы.

Какой сорт лучше выбрать?

Выбор из множества сортов так или иначе сводится к классическим арабике и робусте.

Первый отличается кислинкой, богатой палитрой вкуса, насыщенным ароматом и меньшим содержанием кофеина, чем во втором. Второй — крепче и содержит горькие нотки вместо кислинки. Этим сортом разбавляют арабику и получают смесь для приготовления «эспрессо». Процентное содержание указывают на пачке для понимания покупателем вкуса напитка, который он приготовит.

Ароматный кофе

Стоит ли выбирать ароматизированный продукт?

Многие производители предлагают кофе с разнообразными ароматами. Натуральный ли этот продукт? Дополнительный аромат может иметь только натуральный кофе со специями. Всё остальное — химические добавки.

Внимание! Кофе с химическими добавками нельзя выбирать для заваривания в рожковых и капельных кофеварках.

Почему нужно обратить внимание на упаковку?

Молотые кофейные зёрна постепенно выдыхаются и теряют аромат, поэтому для него необходима вакуумная упаковка. Лучше всего приобретать молотый кофе в вакуумных брикетах. Бумажные пакеты, особенно, если они долго хранятся в магазине, не обладают способностью сберегать кофейный аромат. Но развесной кофе в зёрнах продают только в бумажных пакетах. Поэтому, если выбрали именно такой, для уверенности в свежести продукта попросите молоть кофе для кофеварки при вас. А дома обязательно пересыпьте в банку и храните до десяти дней, тогда аромат и вкус свежесмолотых зёрен останется полноценным.

Зерновой кофе

Как убедиться в отсутствии примесей?

Иногда ради экономии недобросовестные продавцы смешивают молотый продукт с цикорием. Чтобы это проверить дома, поместите немного молотых зёрен в ёмкость с прохладной водой. Хороший молотый кофе для кофеварок весь окажется сверху. Примеси же подкрасят жидкость или образуют осадок на дне.

Какой бренд предпочесть?

В интернете можно найти множество рейтингов кофейных брендов и отзывов об их продукции. Вкусы у всех разные, поэтому разумнее при выборе руководствоваться собственными предпочтениями. Отметим, что молотая продукция некоторых брендов идеально подходит для заваривания в рожковых и гейзерных кофеварках. Она поставляется в вакуумной упаковке.

Lavazza

Специалисты известного итальянского бренда Lavazza мелят отборную африканскую и центральноамериканскую арабику. Чтобы получить смесь для приготовления эспрессо, добавляют индийскую и вьетнамскую робусту.

Кофе молотый Lavazza Crema

Приготовленный напиток отличается крепостью и красивой ароматной пенкой. Если же вы предпочитаете стопроцентную арабику, выбирайте Lavazza Oro. Сырье для его производства собирают на лучших высокогорных центральноамериканских плантациях. Продукт отличается ярким вкусом и ароматом с цветочной ноткой.

Julius Meinl

Этот знаменитый австрийский бренд воплощает лучшие венские кофейные традиции и предъявляет к своему продукту высочайшие стандарты качества. Создана огромная линейка смесей. Попробуйте, например, Julius Meinl Венский завтрак Наслаждение, в составе которого к арабике добавлено 20% робусты.  Это позволяет получить ароматный напиток с интенсивным вкусом.

Кофе Julius Meinl

Paulig

Один из самых известных европейских брендов с вековыми кофейными традициями в производстве продукта высокого качества. Отборную арабику и робусту с трёх континентов обжаривают с разной степенью и создают превосходные купажи. Стоит попробовать Paulig Espresso Originale, созданный из сладковатой арабики из Бразилии с небольшим добавлением центральноамериканской робусты.

Dallmayr

Немецкая марка, специалисты которой закупают эфиопский, индийский и гватемальский продут. Средняя обжарка раскрывает бархатистый вкус зёрен с ноткой кислинки. Любители арабики оценят Dallmayr Prodomo. Зёрна для этого продукта обрабатывают особым образом, чтобы удалить горечь, а затём обжарить. Этот молотый кофе обладает насыщенным вкусом и длительным послевкусием с шоколадными нотками.

Кофе молотый Dallmayr

Hausbrandt

Популярный итальянский бренд, изготавливающий на современном оборудовании большой ассортимент купажей и моносортов высокого качества. Ценителям сбалансированного соотношения арабики и робусты понравится Hausbrandt Espresso, изготовленный из премиальных зёрен. Напиток отличается карамельными, цитрусовыми и пряными нотками и ароматом с оттенками шоколада.

Goppion Caffe

Итальянская марка, которую по отзывам многих кофеманов считают лидером в мировых рейтингах. Арабику закупают на элитных индийских, бразильских и южноамериканских плантациях, обрабатывают в соответствии со старинными традициями Италии и производят изысканные купажи. Если вы ещё не пробовали уникальный бленд Goppion Caffe JaBLMo американской арабики с добавлением чистого Ямайка Блю Маунтин, то его мягкая сладость и шоколадное послевкусие с цветочными нотами не оставит вас равнодушными.

Goppion кофе

Camardo

Эта итальянская марка покупает лучшие зёрна со всего мира и смешивает арабику и робусту в различных пропорциях, что позволяет добиться широкой палитры вкусов от кисловатых ягодно-фруктовых до сладких цветочных. Например, изысканный Camardo Espresso Oro отличается насыщенным вкусом с лёгким оттенком какао и черносливовым послевкусием.

Итак, какой продукт лучше?

  1. Выбирать стоит среди производителей из прогрессивных стран, где кофе не растёт, зато изготавливается под известным брендом, чем из тех, кто выращивает его в «кофейных» странах, но не имеет высоких технологий.
  2. Чем насыщеннее вы любите напиток, тем выше подойдёт степень обжарки.
  3. Если ваш темп жизни не позволяет молоть зёрна перед завариванием, к вашим услугам широкий ассортимент молотого кофе. Выбирайте только натуральный продукт с помолом, необходимым для кофеварок различного типа: гейзерной, рожковой и капельной.
  4. При выборе сорта можно ориентироваться на свои предпочтения во вкусе готового напитка, а вот упаковка должна быть исключительно вакуумной.

kofeinyi.ru


Смотрите также