Как выбрать кухонный нож


Какие ножи выбрать на кухню – 10 секретов выбора кухонных ножей

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но, чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно и покупаем их выгодно в интернет-гипермаркете кухонных ножей vposude.ru 


Содержание статьи:

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении – какие ножи пригодятся на кухне?

  • Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
  • Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
  • Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).

  • Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
  • Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкое), режущая поверхность без изгибов.
  • Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.

  • Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
  • Нож для грибов: укороченный, пластиковый, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
  • Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

  • Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
  • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
  • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
  • Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
  • Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Недостатки:

  • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
  • Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
  • Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
  • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

  • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

  • Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
  • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

  • Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
  • Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
  • Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
  • Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

  • Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
  • Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
  • Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

  • Samura, Япония. Японский дизайн и технологии, идеальная геометрия вручную заточенного клинка позволяет добиться бритвенной остроты на долгие месяцы пользования, отменное соотношение цены и качества.

  • Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

  • Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

  • Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.
  • Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

  • Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.
  • GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы.
  • Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.
  • Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

  • Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

  • Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
  • Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
  • Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
  • Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
  • Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
  • Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
  • Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
  • Не нагревайте ножи.
  • Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
  • Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

А какие ножи на кухне используете Вы?

Автор статьи

Домохозяйка с 25 летним стажем, любит готовить и наводить в доме уют.

www.colady.ru

какой фирмы лучше и из какого материала

Если вы любите готовить, то нож — один из главных ваших помощников на кухне. И даже если у вас есть суперсовременный кухонный комбайн, всё равно одним ножом не обойтись — их должно быть несколько. Современные производители предлагают множество различных моделей; просто глаза разбегаются от количества брендов и их продукции. Как правильно выбрать ножи именно для вашей кухни, не ошибившись в цене и предназначении — об этом мы поговорим сегодня.

Какие ножи выбрать и сколько их нужно

В туристическом походе вы наверняка сможете обойтись одним ножиком — перочинным. Но на кухне для каждого вида продуктов может понадобиться свой, отдельный нож. Итак, разделим стандартный набор согласно предназначению каждого элемента.

  1. Нож для резки хлеба, батонов, выпечки. У него длинное зубчатое или волнистое лезвие, его ширина равна по всему протяжению. Оснащён большой рукояткой.
  2. Три длинных ножа (25–45 см) с широким лезвием, острым кончиком и закруглённой режущей поверхностью. Такие ножи предназначены для резки жёстких, твёрдых продуктов.
  3. Нож для чистки фруктов и овощей (овощечистка). Он бывает двух видов. Первый имеет острый кончик, укорочённое лезвие, ровную режущую поверхность, оснащён удобной большой рукоятью. У второго лезвие, закреплённое между двумя держателями и отверстие в «теле», что очень удобно для очистки овощей — картофеля, моркови, свёклы и прочего.
  4. Нож для обрезки мяса с кости — средней длины, узкий, его лезвие у основания расширено, а к кончику загнуто. Режущая поверхность такого ножа гладкая и не имеет зазубрин.
  5. Нож для нарезания сыра и колбас. Режущая поверхность не имеет изгибов, лезвие длинное и достаточно широкое.
  6. Нож для рыбы с зазубринами на гибком лезвии одинаковой ширины по всем участкам.
  7. Столовый нож для масла и паштетов с широким лезвием средней длины и закруглённым кончиком.
  8. Укорочённый нож для грибов. Изготавливается из пластика, на рукоятке имеется жёсткая кисть для очистки шляпок.
  9. Нож-топорик, или кухонный секач. Предназначен для разделки мяса и рубки костей. Оснащён широким острым лезвием и мощной рукояткой.

    Галерея видов ножей

Обратите внимание! Что бы вы ни выбрали, у вас на кухне обязательно должно быть как минимум 3 ножа разной величины: большой (длина 35–410 см), средний (30–35 см) и маленький (20–25 см).

Кроме того, вы можете выбрать ещё несколько ножей, предназначенных только для определённого вида продуктов. Например, лососевый нож, или филейный. С его помощью вы легко нарежете крупную рыбу тонкими ломтиками. Желобки по обе стороны лезвия облегчат нарезку жирной рыбы.

Лососевый, или филейный нож

Специальный слайсер для сыра поможет вам тонко нарезать сырную головку обычно такие ножи имеют тефлоновое покрытие, которое предотвратит налипание мягкого сыра.

Сырный слайсер

Серрейторный нож оснащён узким лезвием с зазубринами. Им легко нарезать помидоры, киви и цитрусовые, у которых нежная мякоть под плотной кожицей. Не рекомендуется резать колбасу, потому что края получатся неровными.

Серрейторный нож с узким лезвием

Металл или керамика?

Металлические и керамические ножи — невзаимозаменяемые; хотя назначение у них общее, разница между материалами может оказаться значительной. Рассмотрим более подробно плюсы и минусы ножей обоих видов.

Ножи из металла

В первую очередь обратите внимание на расположение стали и на то, насколько она прочна. Область рукоятки ножа — самое слабое место, часто изделия гнутся и ломаются именно в этом месте. Лучшие ножи изготавливают из цельного куска металла методом ручной ковки. Но такое изделие очень дорого стоит.

Ножи из металла — наиболее распространённые и традиционные на наших кухнях

  • Часто хорошие ножи делают из углеродистой стали. Она быстро даёт острый угол при заточке, но нужно следить за тем, чтобы такой нож не заржавел. Стальной нож можно без проблем заточить самостоятельно, но при этом важно не довести его до коррозии.
  • Производители недорогих ножей часто используют в производстве нержавеющую сталь. Такие изделия склонны к быстрому затуплению, и вам потребуется время на повторную заточку. Если вы решили купить ножи из нержавейки, остановите свой выбор на высокоуглеродистом материале: такое лезвие не будет ржаветь, хоть и потребует заточки. Меньшее содержание углерода придаёт изделию твёрдость и дольше держит остроту, но не спасает от коррозии.
  • Ковка обеспечивает металлу дополнительную крепость, поэтому кованные ножи качественнее, чем штампованные.

Керамика

Керамические ножи

  • Для изготовления керамических лезвий применяется диоксид циркония, который является очень твёрдым материалом. Для сравнения: металлический нож после заточки остаётся острым в течение месяца, а керамический продержится не менее десяти. А при правильной эксплуатации заточка и вовсе может не понадобиться.
  • Керамика не имеет пор, а значит, после резки продуктов вкус одного не передастся другому. То есть, нарезав лук, чеснок или острый перец, вы можете просто ополоснуть нож и продолжать работу.
  • Поскольку структура керамического лезвия плотная и не пористая, прибор гигиеничен и уход за ним значительно облегчается.
  • Керамический нож легче, чем металлический. Это снижает нагрузку на руку и плечо при работе.

Керамика устойчива к таким воздействиям, как царапины, окисление, ржавчина, намагничивание и пр.

Но даже у такого материала есть существенные недостатки:

  1. Керамическое лезвие очень хрупкое. Такой нож не предназначен для рубки костей или нарезки замороженного мяса. Если вы уроните его на пол, то он может сломаться; металлический нож только погнётся.
  2. Нож из керамики не универсален, он подойдёт только для определённых работ с продуктами.
  3. Цена керамических ножей, по сравнению с металлическими изделиями, достаточно высока.
  4. Самостоятельная заточка керамических ножей не рекомендуется.

Критерии выбора

В первую очередь нож должен быть удобен в работе лично для вас. Но нужно обращать внимание ещё на несколько моментов, определяющих качество изделий.

Лезвие

Поварские ножи высокого качества производятся из нержавеющей стали, в которую для прочности добавлен хром. Часто хром сплавляют с молибденом и ванадием, это значительно снижает хрупкость стали. Долговечность изделию обеспечивает ковка.

На поверхности лезвия не должно быть царапин, шероховатостей, разводов и зазубрин. Материал по составу должен быть однородным.

Очень важно, чтобы лезвие было правильно закреплено: по всей длине рукоятки, а не на две трети или половину. Ошлифованные заклёпки, скрепляющие лезвие и рукоять, прочно прилегают к основанию и ни в коем случае не торчат из пазов. Литые ручки из пластика без заклёпок на поверхности — не лучшая идея для вашей кухни.

Обращайте особое внимание на качество лезвия

Острота лезвия — важный критерий при выборе ножа. Не верьте продавцам, которые утверждают, что именно эту замечательную модель ножа вы легко заточите в домашних условиях самостоятельно. Вы просто выбросите деньги на ветер. Режущие свойства изделия напрямую зависят от угла заточки. Фирменные ножи высокого качества обрабатываются только на профессиональном оборудовании.

Эффективность режущей кромки, или заточка

Посмотрите на нож сбоку. Если режущая поверхность похожа на волны и немного расширяется к острию, не стоит тратиться на такое изделие (это не касается ножей для хлеба). На режущей поверхности ножа не должно быть сколов или вмятин. В идеале она представляет собой непрерывную блестящую линию от ручки до кончика.

Обязательно обратите внимание на метод заточки лезвия. Оптимальной считается лазерная заточка. Её отличительный признак — матовые насечки в виде рисок. Этот вариант стоит дороже, но он долговечен и не требует затачивания. Такие ножи делают из двух слоёв металла: закалённый поверх обычного. Когда стачивается слой закалённого металла, обычный металл обнажается и срабатывает эффект самозатачивания.

Рукоятка

Она может быть исполнена в дереве, пластике или металле.

  1. Деревянная рукоятка удобна для руки, устойчива к нагреваниям, лёгкая. Но у неё есть минусы. Со временем дерево теряет вид: истирается, покрывается трещинами, которые втягивают в себя жир. Если вы будете часто оставлять такой нож в воде, рукоятка пострадает ещё больше.
  2. Рукоятка из пластика прочная и долговечная, ей не страшен длительный контакт с водой и жиром. Но по ней невозможно определить, на какую длину спрятано в ней стальное полотно. А оно должно доходить до кончика рукоятки, иначе со временем просто разболтается и отвалится.
  3. Металлическая рукоятка считается идеальным вариантом. Она прочна, со временем не трескается. Не разбалтывается и не ломается. Из минусов — определённая тяжесть изделия, что может быть не очень удобным для работы.

Удобство в использовании

Хороший, качественный нож вы всегда сможете с лёгкостью вытащить из упаковки, «примерить» его к руке, оценить на ощупь. Не покупайте нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, вы должны оценить его прежде, чем приобретёте.

Ножи должны быть удобны как в использовании, так и в хранении

Проверьте, насколько легко и удобно изделие располагается в руке, в частности, не слишком ли толста ручка для ладони. Рукоятка не должна перевешивать лезвие.

И не забывайте, что качественный нож не может стоить дёшево. Изделие не будет служить вам долго верой и правдой, если вы купили его по цене килограмма картошки.

Популярные производители

Если вы хотите действительно высококачественное изделие, то следует обратить внимание на производителей с хорошей репутацией. Ни у кого не вызывает сомнений тот факт, что, к примеру, «Золинген» гораздо лучше, чем нож от сомнительной фирмы, приобретённый на стоке или стихийном рынке. Мы предлагаем вам список производителей, представляющих лучшие ножи, по мнению экспертов.

  1. Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Ножи из закалённой углеродистой стали самого высокого качества, устойчивой к коррозии. Нижняя кромка заточена вручную.

    Ножи фирмы Wusthof Dreizack

  2. Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Лезвие высокой прочности из цельного куска стали, исключительно устойчивое к коррозии. Ручная заточка.

    Ножи фирмы Zwilling J.A.Henckels

  3. Dick, Дайцизау, Германия. Ножи из высококачественной нержавеющей стали.
  4. Sabatier, Тьере, Франция. Сталь высокого качества, тонкая ручка, основание круглое.

    Нож фирмы Sabatier

  5. Evercut, Франция. Высокое качество, стиль, изысканный дизайн, прочность и долговечность.
  6. Victorinox, Швиц, Швейцария. В составе стали углерод, кремний, хром, марганец и молибден. Не подвержено ржавчине, твёрдость RC 56.
  7. GLOBAL, Япония. Ножи изготовлены из молибден — ванадиевой стали CROMOVA методом холодной закалки. Устойчивы к коррозиям и имеют долгий срок службы.
  8. Arcos, Испания. Кроме эффектного вида отличаются высоким качеством, долгим сроком службы.
  9. Del Ben, Италия. В изготовлении применяется нержавеющая сталь высокого качества. На «финише» ручная обработка. Рукоятки выполнены из древесины ценных пород, оригинальный дизайн.

    Набор ножей фирмы Del Ben

Правила хранения и использования

Мало приобрести качественные ножи от зарекомендовавшего себя производителя. Очень важно эксплуатировать эти изделия так, чтобы они прослужили вам как можно дольше. Запомните основные правила хранения и использования ножей:

  • для хранения ножей должны быть предусмотрены специальные подставки или магнитные держатели;
  • следите за тем, чтобы лезвия не тёрлись и не ударялись друг о друга и прочие предметы из металла;
  • лучшие разделочные доски — из дерева и пластика, забудьте о стеклянных или каменных;
  • керамические ножи нужно хранить в бумажных футлярах и прятать от солнца;
  • сразу после мытья вытирайте ножи насухо, не оставляйте их в воде, особенно если резали ими лук и лимон;
  • профессиональные ножи следует мыть вручную — в посудомоечной машине они быстро тупятся;
  • если ваши ножи из углеродистой стали, не мойте их в горячей воде;
  • используйте ножи только по назначению и не нагревайте их.

Пожалуй, главный совет при выборе ножей — не стоит экономить. Ведь по-настоящему хороший, качественный нож значительно облегчит и ускорит работу по кухне, и к тому же сделает её приятной.

Видео: как выбрать ножи для кухни

Внимательно посмотрите, какие ножи занимают важное место на вашей кухне. Возможно, их давно пора заменить, ведь приборы стареют, да и технологии не стоят на месте. Если так, то наверняка наши советы помогут вам сделать правильный выбор. Расскажите нам в комментариях своими идеями о выборе ножей и уходе за ними. Удачи вам и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

17 лучших кухонных ножей - Рейтинг 2019

Обновлено: 18.09.2019 23:59:39

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Кухонный нож является важнейшим режущим инструментом в любом доме. С его помощью производится очистка продуктов, их измельчение, создание уникальных блюд. В зависимости от поставленных перед ножом задач, он должен обладать определенными характеристиками. В одних случаях кухонный ножик выбирается маленький и легкий, но нередко требуется тяжелое изделие с длинным лезвием. Поэтому у заботливой хозяйки или профессионального повара под рукой присутствует богатейший арсенал режущих и колющих предметов. Сегодня имеется много модификаций, которые группируются в основном по нескольким видам продуктов. Но при выборе любой из них эксперты рекомендуют придерживаться одной и той же схемы.

Главные критерии выбора кухонного ножа

  1. Материал. В первую очередь каждый пользователь хочет получить острый нож, который сохраняет это важнейшее свойство длительное время. Это достигается не только качественной заточкой режущей кромки и правильным углом, но и грамотным выбором стали и ее обработки. Износостойкостью обладают многие легированные стали, в которых есть такие металлы, как хром, ванадий, никель, молибден. Их удается сделать твердыми с помощью термической обработки.

  2. Твердость. С понятием твердость многие пользователи серьезно путаются. Она может измеряться разными способами, но чаще всего используется исследование по методу Роквелла. Для качественного лезвия диапазон твердости составляет от 52 до 58 HRC. Превышение этого предела делает сталь твердой, но хрупкой.

  3. Рукоятка. Работа с кухонный ножом таит в себе и опасность для человека. Но одно дело просто порезать палец, а гораздо опаснее, когда рука соскальзывает с ручки в сторону лезвия. Поэтому важно убедиться в противоскользящих свойствах рукояти и наличии ограничителей.

В наш обзор попали лучшие кухонные ножи. При составлении рейтинга учитывались такие параметры, как назначение инструмента, безопасность, цена, мнение экспертов и отзывы пользователей.

Рейтинг лучших кухонных ножей


Лучшие недорогие универсальные кухонные ножи

В любой кухне должны быть ножи, которые справятся с широким спектром задач. Универсальный инструмент для каждого пользователя имеет свои параметры. Главное, чтобы им было удобно чистить картофель, резать хлеб и колбасу. Эксперты подобрали несколько интересных моделей.

Mayer & Boch 26846

Рейтинг: 4.8

Незаменимым помощником на кухне станет китайский нож Mayer & Boch 26846. Он продается по самой доступной цене, хотя эксперты отмечают отменное качество инструмента. В первую очередь повара выделяют клинообразное сечение ножа, благодаря чему режущая кромка длительное время остается острой. Удобен он и в обслуживании, поверхность клинка легко очищается, не впитывает запахи продуктов. Применение нержавеющей стали позволило предотвратить образование налета ржавчины.

Кухонный нож с длиной лезвия 12,5 см подойдет для разделки мяса, рыбы и курицы, для очистки и измельчения овощей и фруктов. Победить в рейтинге изделию удалось и за счет эргономичной ручки, она удобно ложится в руку любого размера и не скользит при работе.

Достоинства
  • низкая цена;

  • длительное сохранение остроты;

  • качественная нержавеющая сталь;

  • универсальность применения.

Недостатки
  • не обнаружены.

Rondell Falkata RD-329

Рейтинг: 4.8

Практически ни в чем не уступает победителю рейтинга немецкий нож Rondell Falkata RD-329. Но из-за более высокой цены эксперты отдали изделию только второе место. Режущий инструмент сделан под обе руки, у него анатомическая форма рукоятки и отличная балансировка. Для изготовления лезвия производитель использовал легированную нержавеющую сталь.

Высоко оценили повара двухстороннюю заточку лезвия, что позволяет успешно справляться с разделкой мяса, курицы и рыбы, а также быстро чистить и нарезать овощи и фрукты. При этом отмечается ровная нарезка и простое обслуживание. Его поверхность легко очищается от жира и остатков пищи под струей воды или с помощью бытовых моющих средств. Не составит труда рачительному хозяину выполнить заточку лезвия.

Достоинства
  • гигиеничность и простой уход;

  • идеально ровная нарезка;

  • удобная рукоятка.

Недостатки
  • не обнаружены.

SAMURA Harakiri SHR-0023

Рейтинг: 4.7

В тройку лидеров попал японский нож SAMURA Harakiri SHR-0023. Для универсального кухонного ножа цена слишком высокая, что и не позволило стать победителем. У экспертов особых претензий по качеству нет. Длины лезвия (15 см) хватает, чтобы справиться с большинством продуктов. Идеальная заточка режущей кромки позволяет решать на кухне широкий спектр задач. Но все-таки универсал не предназначен для работы с большими кусками мяса или для резки костей.

Высокой оценки заслуживает сочетание прочности и пластичности лезвия. Кухонный нож не боится большой поперечной нагрузки, острота клинка сохраняется долгое время. В отзывах пользователей наряду с достоинствами отмечается высокая цена изделия и необходимость регулярного обслуживания.

Достоинства
  • острое лезвие;

  • качественная сталь;

  • хорошо затачивается.

TimA Classic CL 023

Рейтинг: 4.6

Достойную конкуренцию известным зарубежным производителям составляет отечественная компания "TimA". Кухонный нож Classic CL 023 представляет собой универсальный режущий инструмент, который станет помощником хозяйки. Эксперты отмечают легированную молибден-ванадиевую сталь, которая обладает высокой твердостью (55 HRC). Добавление молибдена придает клинку жесткость, а ванадий защищает сталь от коррозии. При длине рабочей части 15,2 см нож прекрасно справляется с многими продуктами.

Очень удобно в руке лежит рукоятка, которая сделана из слоистого пластика Pakka. В ее составе есть ценная древесина и фенольная смола. Поэтому нож не скользит в руке.

Достоинства
  • жесткое лезвие;

  • стойкость к коррозии;

  • удобная рукоятка.

Лучшие кухонные ножи для разделки мяса

Сырое мясо является одним из самых сложных продуктов для разделки. От кухоннога ножа требуется исключительная острота, прочность, стойкость к истиранию. Такие инструменты обычно имеют широкое лезвие и шероховатую рукоять. Внимания удостоились следующие модели.

OPINEL Parallele 120

Рейтинг: 4.9

Победителем рейтинга среди кухонных ножей для разделки мяса стала модель OPINEL Parallele 120. Этот французский инструмент смог обойти многих прославленных конкурентов за счет оптимального сочетания цены и качества. Острое лезвие сделано из особой марки стали Stainless Steel Sandvik. Эксперты высоко оценивают твердость клинка, которая находится в диапазоне 56-58 HRC. При толщине лезвия 2 мм и длине рабочей части 16 см нож идеально подходит для разделки свинины или говядины.

При работе с мясом важной частью ножа становится рукоять. Использование бука и особого полимера (полиоксиметилена) делают ручку не только удобной, но и устойчивой к высокой температуре. Весит нож 95 г, поэтому рука не устанет даже при длительной работе.

Достоинства
  • приемлемая цена;

  • оптимальные размеры;

  • острая режущая кромка;

  • безопасная и удобная рукоятка.

Недостатки
  • не обнаружены.

Fiskars 1014204

Рейтинг: 4.8

Хороших отзывов от пользователей удостоился китайский кухонный нож Fiskars 1014204. Он может использоваться для разных работ, но повара советуют использовать его в качестве инструмента для разделки мяса. Острое и длинное (20 см) лезвие позволяет справиться как с нежной свининой или телятиной, так и с жесткой говядиной. Для изготовления лезвия производитель применил нержавеющую сталь. По твердости клинок несколько проигрывает победителю (53 HRC), да и весит изделие меньше (85 г).

Рукоятка ножа сделана из пластика, который не скользит в руке, измазанной маслом или жиром. Ухаживать за инструментом очень просто, производитель допускает его мойку в посудомоечной машине.

Достоинства
  • длинное лезвие;

  • привлекательная цена;

  • эргономичная рукоять;

  • простой уход.

Недостатки
  • слишком легкий.

BergHOFF Gourmet Line 1399607

Рейтинг: 4.7

Бельгийский производитель славится своими режущими инструментами. Кухонный нож для разделки BergHOFF Gourmet Line 1399607 выгодно отличается от конкурентов кованым клинком из хром-молибден-ванадиевой стали. Нержавейка закалена по особой технологии с применением льда. Высокая твердость сочетается с пластичностью, что делает нож прочным и долговечным. Острота режущей кромки сохраняется длительное время, позволяя быстро разделывать любые сорта мяса. При длине лезвия 18 см удается работать с большими кусками.

Кухонный нож оснащен комфортной ручкой, она удобно лежит в руке, не выскальзывая при увлажнении. Но пользователи и эксперты отмечают плохую обработку рукоятки, также наблюдается появление ржавчины на лезвии.

Достоинства
  • кованая сталь;

  • инновационная закалка;

  • острое лезвие.

Rondell Flamberg RD-681

Рейтинг: 4.7

Немного не дотянул до призовой тройки немецко-китайский кухонный нож Rondell Flamberg RD-681. Одним из главных плюсов этого инструмента для разделки мяса стала низкая цена. Он более чем в два раза дешевле своих конкурентов. В целом эксперты характеризуют клинок, как добротный продукт, который подойдет как для поваров любителей, так и для профессионалов.

Из достоинств пользователи выделяют острое лезвие из легированной нержавеющей стали. При твердости 52-55 HRC и хорошей заточке можно длительное время разделывать мясо птицы, свинину или говядину без дополнительной обработки. Нож не скользит в руке благодаря прорезиненной ручке, хотя специалисты считают этот материал не экологичным. Не рекомендует производитель мыть изделие в посудомоечной машине.

Gipfel 6671 1

Рейтинг: 4.6

Классический внешний вид имеет кухонный нож Gipfel 6671. Изделие известного бренда из Германии сделано китайцами на славу. Но по целому ряду показателей и отзывам потребителей клинок уступает лидерам рейтинга. Кому-то модель проигрывает в цене, а где-то не дотягивает до идеала качество. В целом эксперты рекомендуют нож для разделки курицы, рыбы и мяса в домашних условиях. Не подведет хозяйку на кухне острое лезвие из нержавеющей стали. Длины рабочей части (20,3 см) хватит для отрезания больших ломтиков мяса.

Несколько портит качественное лезвие пластиковая рукоять. При попадании на нее жира нож может выскальзывать из руки, что может быть опасным при разделывании костистых кусков.

Достоинства
  • острое лезвие;

  • оптимальная длина;

  • доступная цена.

Лучшие ножи для томатов

Нож для томатов имеет длинное прогонистое лезвие. Режущая кромка делается волнистой, благодаря чему удается получать ровные ломтики даже при работе с мягкими овощами. Специалисты выделили несколько качественных изделий.

Fissler 8803013

Рейтинг: 4.8

Лучшим ножом для работы с томатами признан Fissler 8803013. Модель изготовлена в Германии, поэтому качество проявляется в каждом элементе. Несколько огорчает общее впечатление об инструменте высокая цена, но для изящной работы альтернативы ножу нет. Острая режущая кромка и отполированное лезвие позволяют нарезать тонкие ломтики даже при использовании мягких овощей. Клинок отличается прочностью и долговечностью, а острота сохраняется в первозданном виде длительное время.

Гармоничным продолжением лезвия становится черная ручка. Она сделана из особого пластика, который отличается шероховатой поверхностью, предотвращающей скольжение. Производителю удалось создать красивую форму, сохранив все лучшие рабочие качества.

Достоинства
  • острое полированное лезвие;

  • прочность и долговечность;

  • удобная рукоять.

BergHOFF Leo 3950045

Рейтинг: 4.7

Хороший кухонный нож для томатов создали бельгийские инженеры. Модель BergHOFF Leo 3950045 заняла вторую строчку нашего рейтинга. Клинок понравился и пользователям, и экспертам. Уникальное зубчатое лезвие позволяет нарезать тонкими дольками даже мягкие помидоры. Причем, даже после длительного применения, когда затупляется режущая кромка, нож продолжает радовать ровным резом. Клинок сделан из штампованной стали, на которую нанесено не прилипающее покрытие. Оно также защищает лезвие от коррозии, но эти достоинства теряются при истирании полимера.

Пластиковая рукоять выглядит стильно и эргономично. Она легко моется, не скользит в руке, но срок службы ограничен несколькими месяцами.

Достоинства
  • доступная цена;

  • уникальная режущая кромка;

  • не прилипающее покрытие;

  • удобная рукоять.

Недостатки
  • недолговечность покрытия.

TESCOMA 880509

Рейтинг: 4.7

Чешский нож для томатов TESCOMA 880509 замкнул тройку лидеров. Его главными козырями эксперты считают низкую цену и достойное качество. Производитель гарантирует сохранение работоспособности при правильной эксплуатации в течение 5 лет. Лезвие делается из высококачественной нержавеющей стали. Благодаря особой технологии заточки режущей зубчатой кромки удалось добиться максимально длительной эффективной работы. Длины клинка 13 см хватит для чистки и резания овощей.

Бакелитовая рукоять черного цвета выглядит очень стильно. Она крепится к клинку с помощью трех заклепок.

Недостатки
  • проблематичная очистка ножа в области рукояти.

Лучшие ножи для хлеба

Всем приходилось сталкиваться со свежим мягким хлебом, когда кухонный нож не режет, а сминает продукт. Только специальные ножи с острой зубчатой кромкой способны быстро проходить твердую корочку и ровно резать мякоть. Несколько моделей заслужили похвалы от экспертов.

SAMURA Harakiri SHR-0057

Рейтинг: 4.9

Отличительной чертой кухонного ножа SAMURA Harakiri SHR-0057 является длинное лезвие (18,5 см) с равномерной шириной. Зубчатая режущая кромка позволяет резать свежий хлеб, не прилагая особых усилий. Зубчики быстро проходят жесткую корочку, не сминая мякоть. Лезвие сделано из качественной стали AUS-8, которая имеет твердость после закалки 58 HRC.

Для изготовления рукояти производитель использовал АБС-пластик, благодаря чему удалось сохранить доступную цену на нож. При бережном отношении пластиковая рукоять может служить много лет. Для соединения пластиковой ручки с лезвием используются 2 заклепки. Нож удобно лежит в руке, его покупают не только для домашнего применения, но и для профессиональной деятельности.

Достоинства
  • острое зубчатое лезвие;

  • удобная рукоять;

  • приемлемая цена;

  • идеальное резание.

Недостатки
  • не обнаружены.

Tefal K0770414

Рейтинг: 4.8

Доступная цена и хорошее качество кухонного ножа Tefal K0770414 стали главными факторами для попадания модели в наш рейтинг. Китайский режущий инструмент имеет рабочую длину 20 см. Клинок сделан из нержавеющей стали, которая обеспечивает необходимый уровень долговечности и надежности. Лезвие с одинаковой шириной имеет зубчатую режущую кромку. Она превосходно проходит твердую хлебную корочку, при этом владельцу не придется прилагать больших усилий.

Удобно сделана рукоять из черного пластика. Она не скользит в руке, не боится механических воздействий. Производитель допускает мойку кухонного ножа в посудомоечной машине, в этом показателе он выигрывает у лидера. Но эксперты поставили модель на второе место из-за большого веса.

Лучшие филейные ножи

Чтобы отделить от мяса кости и кожицу, применяются узкие и длинные ножи. Заостренная носовая часть позволяет легко впиваться в мышечную ткань, а ограничители на рукояти делают работу безопасной. Вот лидеры среди филейных ножей.

BergHOFF Everslice 1302104

Рейтинг: 4.9

В филейном ноже BergHOFF Everslice 1302104 бельгийские инженеры применили ряд уникальных технологий. Этот факт не мог остаться незамеченным нашими экспертами, которые отдали первое место рейтинга инструменту. В качестве основного материала производитель использовал нержавеющую сталь с легирующими добавками X30Cr13. На стальную поверхность нанесено титановое pvd-покрытие. Оно не только делает внешний вид изысканным, но и защищает металл от агрессивной среды. Благодаря узкому и длинному (23 см) клинку разрез получается аккуратным и равномерным.

Для удобства пользования рукоять сделана из мягкого полипропилена с нейлоновыми вставками. Наличие бортика на ручке предотвращает соскальзывание руки в сторону лезвия, что делает работу максимально безопасной.

Достоинства
  • прочное и гибкое лезвие;

  • титановое покрытие стали;

  • удобная безопасная рукоять;

  • эффектный внешний вид.

Недостатки
  • не обнаружены.

Fiskars 1014200

Рейтинг: 4.8

Достойным конкурентом лидеру стал финский нож Fiskars 1014200. Он совсем немного уступил победителю в длине лезвия (20 см) и применению обычной нержавеющей стали. Однако острый длинный клинок также отлично справляется со своей задачей по отделению от мяса кости и кожи, острота режущей кромки сохраняется долгое время за счет высокой твердости стали 53 HRC. Нож не только твердый и прочный, но в меру гибкий и тонкий. Поэтому о его качествах лестно отзываются как обычные потребители, так и профессиональные повара.

Рукоять сделана из пластика с мягким покрытием Softgrip, которое препятствует скольжению руки. Нижний выступ в передней части ручки делает разделку безопасной. Производитель допускает мытье ножа в посудомоечном агрегате.

Недостатки
  • сложности с заточкой лезвия.

Gipfel 6906

Рейтинг: 4.7

Замыкает тройку лидеров филейный нож Gipfel 6906. Немецкое качество высоко ценится как пользователями, так и профессиональными поварами. Но есть в нем определенные моменты, которые не позволяют подняться выше в рейтинге. Лезвие сделано из качественной нержавеющей стали, по форме, твердости и остроте вопросов у экспертов не возникает. Определенную тревогу вызывает рукоять. Для ее изготовления производитель использовал сталь, оснастив ее противоскользящей пластиковой вставкой. Хоть и имеется выступ в нижней части рукояти, но при попадании жира на поверхность рука может соскользнуть в сторону лезвия при резком столкновении с костью.

Изделие имеет примерно равные технические свойства с моделью, занявшей второе место. Но более высокая цена не позволила немецкому ножу обойти конкурента.

Достоинства
  • качественный клинок;

  • хорошая заточка;

  • эффектный дизайн.

Недостатки
  • стальная рукоять.


Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

expertology.ru

Как выбрать кухонный нож, который не подведёт

Хороший кухонный нож — это важный инструмент, от которого зависит безопасность, мастерство и хорошее настроение владельца. Правильно выбранные ножи не требуют частой правки, прослужат долгие годы и подарят массу удовольствия при использовании.

Качество стали

Лучший материал для кухонного ножа — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Углерод делает лезвие прочным, однако здесь очень важен баланс. Слишком высокое содержание углерода приведёт к хрупкости лезвия и появлению ржавчины, слишком низкое сделает лезвие гибким и неспособным долго держать заточку. Не забывайте также, что пятна ржавчины при неправильном уходе могут появиться даже на изделиях из нержавеющей стали.

Штампованное или кованое лезвие

Кованые лезвия плотнее, лучше сбалансированы и дольше не тупятся, чем штампованные изделия.

Сплошное лезвие (хвостовик)

У такого ножа рукоятка состоит из двух половинок, закреплённых вдоль цельной полосы стали, которая является продолжением лезвия. Ножи с цельным лезвием надёжнее, прочнее и резать ими проще.

Нескользкая рукоять

Рукоятка ножа должна быть не только удобной и хорошо лежать в руке, но и обеспечивать хорошее сцепление. Она не должна скользить даже в мокрой руке.

Упор для пальцев

В идеале задний край лезвия должен заканчиваться упором, который не даёт пальцам соскользнуть под лезвие. У некоторых ножей, таких как ножи шеф-повара, задняя часть бывает просто плоской и достаточно широкой, что позволяет обойтись и без упора.

Минимальный набор ножей, который нужен на кухне

  1. Поварской (нож шеф-повара) — большой универсальный нож, которым можно резать практически всё.
  2. Для чистки овощей — небольшой нож, которым удобно выполнять тонкую работу: срезать кожицу с овощей и фруктов или вырезать что-либо.
  3. Для хлеба — нож с зубчатым лезвием, которым можно резать мягкий хлеб, не сминая и не кроша его.

Помните, что безопасный нож — это острый нож. При работе с тупым ножом вам приходится прикладывать больше усилий, при этом неострое лезвие может соскользнуть совсем не туда, куда нужно. Ухаживайте за ножами, тогда они прослужат вам много лет.

lifehacker.ru

разновидности, материал изготовления, критерии выбора и лучшие производители

На чтение 16 мин. Просмотров 363 Опубликовано

Кухонные ножи необходимы в кулинарной работе. В быту можно обойтись одним или двумя универсальными приборами. Но при приготовлении оригинальных блюд потребуются специализированные профессиональные инструменты. Их классификация представлена здесь.

Основные виды кухонных ножей

Разновидностей кухонных ножей  множество. Условно ножи для кухни можно классифицировать по их назначению и форме.

Универсальный

Это прибор средних размеров, с удлиненным клинком. С его помощью на кухне делается почти все – чистка, резка или нарезка мяса и мясных продуктов, овощей, фруктов, зелени. Используется он и для шинковки. Но мелкую обработку или деликатную нарезку им сделать не получится. Для этого лучше подходят другие инструменты.

Такой универсальный нож есть на каждой кухне.

Не следует использовать «универсал» для разделывания или разрубания твердых или мягких продуктов, таких как замороженное мясо или некоторые виды сыра.

Лезвие – длиной около 15 см, средней ширины – сужается к заостренному концу. Его форма прямая или волнистая. Толщина полотна ножа около 2 мм.

Поварской

Его часто называют «шеф-нож», «нож повара», или «французский нож» (French knife), или просто French. Считается, что такими пользовались и пользуются главные повара ресторанов во Франции, стране кулинарных изысков. Он большой, похож на универсальный и выполняет примерно такие же функции, то есть режет мясо и овощи, шинкует их и зелень, однако плохо подходит для резки хлеба.

Поварской нож.

Клинок имеет треугольную форму. Лезвие от 18 до 30 см в длину, в ширину от 2 до 3 см. Поварской нож с толщиной полотна до 5 мм носит название сhef-de-chef. Таким великаном лучше всего разделывать большие предметы – лобстеров, тушки дичи или крупной рыбы, а его обух подойдет для отбивания мяса при приготовлении стейков.

Разделочный

Предназначен в основном для разделки мяса и птицы, резки и рубки костей. Он хорошо справляется с хрящами и сухожилиями, может отделять мякоть на филе, то есть «обвалка» им тоже возможна.

Существуют разновидности разделочных ножей, в зависимости от продукта, для которого они используются, – мяса, птицы, овощей или хлеба.

У «классического» разделочного ножа широкое длинное лезвие длиной от 15 до 22 см, сильно сужающееся к концу, клинок изогнутый, без зазубрин. Вблизи обуха иногда делается выемка для пальца – для более надежной фиксации орудия в руке.

Авторский разделочный нож Кизляр “Леопард”.

Филейный

Он служит для вырезания филе, или филетирования. Его отличительная черта – удлиненное гибкое узкое лезвие и приподнятый острый кончик, которым удобно делать надрезы вдоль кожи тушки. Все это позволяет легко разделывать рыбу и мясо, отделяя мякоть от костей, или нарезать тонкие куски – слайсы. Для резки твердых продуктов такой кухонный инструмент не подойдет. На полотне могут быть углубления или желобки, предотвращающие налипание нарезаемого продукта на металл.

Нож кухонный филейный.

«Филейники» для домашней кухни могут быть от 10 до 35 см. Более короткие, до 15 см, служат для обработки птицы, рыбы или мясной нарезки, а более длинные и широкие нужны для получения вырезки (говяжьей, свиной или бараньей).

Нож для очистки овощей

Он небольшой, не длиннее 10 см, с рукоятью, целиком помещающейся в руке. Лезвие у него прямое или загнутое в виде полумесяца – таким легче снимать верхний слой овощей и фруктов округлой формы и вынимать сердцевину. Заостренный конец ножа для чистки овощей служит для устранения мелких недостатков и вырезания червоточин или «глазков» на картофеле и моркови. Справится он с очисткой и нарезкой мягких фруктов и овощей (киви, персика, манго, томатов).

В России в старину такой инструмент назывался «коренчатым», но он был длиннее, от 14 до 16 см.

Коренчатый нож из коллекции Г.Л. Прокопенкова – на фото внизу.

Авторский коренчатый кухонный нож мастера Г.К.Прокопенкова.

Еще легче снимать кожуру или верхний слой с помощью разновидности ножа для очистки – пиллера, с двумя повернутыми друг к другу лезвиями. Их геометрия позволяет почти не прилагать усилий при работе. Пиллеры бывают с фиксированным или плавающим лезвием. Первые из них служат для более грубой очистки, так как снимают толстый слой, а вторые лучше чистят поверхность с различными «неправильностями» – впадинками и выпуклостями, как на корневищах топинамбура или имбиря.

Таким кухонным приспособлением можно шинковать капусту и даже нарезать тонкие овощные или фруктовые пластинки – слайсы. Недостатком инструмента является его маленький размер, и для других работ на кухне он не подойдет.

Нож для нарезки

При работе таким кухонным прибором получаются тонкие ломтики готового – жареного или запеченного – мяса или ветчины, копченой и соленой рыбы. Используется он и при украшении блюд. Лезвие длинное, до 25 см, среднее по ширине. Большая длина полотна нужна для того, чтобы куски были ровнее, а широкий клинок позволяет при необходимости нарезать ломти потолще.

Такой нож используется при украшении блюд.

Разновидность такого кухонного приспособления, слайсер, используется для создания самых тонких пластин продукта. Его длинный острый клинок позволяет отрезать тонкие кусочки одним движением – «вниз-на-себя». На лезвии могут быть углубления – во избежание прилипания к нему продуктов во время работы.

Нож для хлеба

Его лезвие одинаково по ширине по всей длине, кончик иногда закруглен. Режущая кромка волнообразной формы или с зубцами, как у пилы. Такая «серрейторная» заточка и большая длина полотна (20-25 см) нужны для того, чтобы резать мягкие хлеб и булку, не сминая их. Подходит этот кухонный инструмент и для обработки крупных овощей и фруктов – тыквы, кабачка, арбуза, дыни, ананаса.

Годится хлебный нож также для нарезания тортов, особенно вафельных.

Нож для нарезки хлеба.

Нож для стейка

Этот столовый прибор используется для разрезания мяса во время еды, а не в процессе готовки. Его делают небольшого размера, с лезвием длиной около 10-12 см, резко сужающимся к концу. Классический нож для стейка имеет небольшую «пятку» – не заточенную часть клинка у самой ручки. Она нужна для предотвращения соскальзывания в ладони.

Нож для стейка используется для уже готового мяса.

Заточка может быть прямой или волнистой, серрейторной. Каким прибором сервируется стол, зависит от степени прожарки стейка. При приготовлении более влажного куска, «с кровью», используют модели с гладкой режущей кромкой, а если мясо прожарено до сухости – с зубчатым лезвием. Есть разновидности, у кромки которых есть и прямая, и зазубренная части.

Нож для масла

Он используется, чтобы наносить на хлеб или булку сливочное или селедочное масло, джем, мед, паштет или икру. Его лезвие широкое и короткое, с круглым лопатообразным краем, но бывают и модификации. Например, клинок, который подогревается для легкого отрезания кусков от сильно охлажденного масла. Работает он при помощи батарейки. С помощью фигурного ножа можно вырезать из любого пластичного продукта пластинки разной формы. Лезвие у него в виде крюка, кромка прямая или волнистая. Им можно пользоваться, чтобы украсить поверхность блюд.

Нож для нанесения на хлеб (булку) масла, джема, мёда, паштета или икры.

Классический инструмент для масла имеет широкое прямое лезвие с закругленным лопатообразным концом, он используется для разрезания и намазывания кусков на хлебобулочные изделия.

Нож для томатов

Он небольших размеров, легкий, с тонким, иногда даже гнущимся зубчатым лезвием. Край каждого зубца зазубрен. За счет этого кухонный инструмент режет помидоры или иные фрукты и овощи с тугой кожицей и нежной мякотью, оказывая на нее минимум давления. Часто имеет раздвоенный конец, которым удобно перемещать отрезанные дольки.

Нож для нарезки помидоров и других овощей с нежной мякотью.

Обвалочный

Отделение мяса от костей называют обвалкой. Орудия для этой узкоспециальной операции делают средними по ширине, с изогнутыми узкими упругими лезвиями и приподнятыми относительно обуха остриями. Длина до 16 см. Сферы применения этих изделий – нарезка и шинковка различных небольших продуктов. Более крупный обвалочный нож применяется, если надо очистить кусок, предназначенный для отделения от сухожилий, небольших костей, хрящей и пленок.

Обвалочный нож для отделения мяса от сухожилий, небольших костей, хрящей и пленок.

Нож для сыра

Эти приборы делают отдельно для мягкого и твердого сыров, так как первые при нарезке мнутся, а вторые крошатся. Почти все его разновидности имеют острые зубцы на режущей кромке и отверстия в клинке, чтобы к нему меньше прилипал разрезаемый материал. Клинок у них тонкий и прямой, его конец немного «задран», а ручка находится выше линии обуха. Это позволяет резать сыр, просто поставив нож на доску и слегка нажимая на рукоять, а таким острием удобно накалывать уже отделенные куски, чтобы переложить их на тарелку.

Нож для нарезки сыра.

Длина такого инструмента для кухни до 370 мм, а ширина до 40 мм. Для полутвердых сортов используют более узкие приборы.

Среди самых популярных разновидностей – рубанок для твердых и лопатка для мягких сыров. Рубанок делают в виде лопатки с горизонтальной прорезью ближе к ручке. Приспособление кладут на головку сыра и с нажимом двигают в направлении «на себя». В некоторых моделях можно менять ширину прорези и получать пластины разной толщины.

Лопатка для мягких сортов имеет удлиненную металлическую часть и больше подходит для того, чтобы намазывать сыр на хлеб.

Нож-топорик

У него широкое квадратное лезвие со скошенным краем. Им можно отрезать или отрубать большие куски мяса, в том числе и замороженного, крупные кости, хрящи и сухожилия. Длина клинка от 15 до 18 см. Вес таких кухонных приспособлений может достигать нескольких килограммов, и это тоже помогает в разделке продуктов на кухне.

Таким ножом можно отрубать большие куски мяса, кости, хрящи и сухожилия.

Японский сантоку

Он похож на поварской и так же многофункционален. Сантоку с японского переводится как «три добродетели». Он одинаково пригоден для резки, рубки, шинковки и измельчения.

Это большой кухонный шеф-нож: длина до 20 см, а ширина до 5 см. Им можно собирать и переносить на другое место куски нарезанных продуктов. При таких габаритах у него небольшая тонкая ручка. Клинок треугольный с прорезями, заточка двухсторонняя. Он годится для нарезки и разделки мяса, рыбы, морепродуктов, зелени, для шинковки овощей, фруктов, справится и с нарезанием мягкого хлеба.

Японский кухонный нож сантоку.

Кончик сантоку в месте соединения обуха и режущей кромки имеет вид небольшого копытца. За счет этого им можно производить шинковку, плавно нажимая на лезвие, начиная от его пяты и заканчивая острием.

Сантоку удобно делать нарезку мелкими кубиками, соломкой и полукольцами, измельчать продукты до состояния фарша. Довольно полезный инструмент для кухни.

Накири для овощей

Преимущество японской кухни – сохранение лучших качеств продуктов, их натурального вида и вкуса. Для этого требуются минимальная тепловая обработка и как можно более тонкая нарезка. Особенно это касается овощей и зелени. У японского ножа накири лезвие прямоугольной формы, режущая кромка сужается от основания к острию. Длина клинка до 18 см, ширина до 6 см, толщина задней кромки до 2,5 мм, заточка односторонняя. Этот нож похож на топорик: нарезку производят, просто поднимая и опуская его на продукт.

Японский нож накири для овощей и зелени.

Характеристики ножей для кухни

Технические характеристики кухонного ножа зависят от сферы его применения. Перед выбором режущего инструмента для кухни нужно определиться с его будущим назначением.

Длина лезвия

Самые маленькие – для очистки овощей и фруктов, размером от 5 до 10 см. Длину до 13 см имеют приборы для нарезания сыра, томатов и стейков. Самые большие – универсальный (с лезвием около 15 см) и обвалочный (около 16 см).

Существуют еще более длинные разновидности. Среди них:

  • поварской – от 15 до 30 см;
  • нож-топорик – до 18 см;
  • филейный – до 20 см;
  • для хлеба – до 23 см;
  • для нарезки – от 20 до 30 см;
  • сантоку – от 15 до 20 см;
  • накири – от 26,5 до 24 см.

Материал клинка

Качество, долговечность и удобство работы кухонным ножом сильно зависит  от материала, из которого сделан клинок. Чаще всего используют сталь и ее виды:

  • дамасская;
  • кованая;
  • трехслойная.

А также сегодня получили распространение новые материалы:

  • титан;
  • керамика.

Материал для ручки

Безопасность конечностей обеспечивает в большей степени рукоятка. Для изготовления рукоятки используют:

  • сталь;
  • дерево;
  • пластик;
  • кожу.

Деревянные ручки делают из бука, вишни, грецкого ореха, карельской березы. Пластиковые – из бакелита, АБС-пластика, полипропилена. Встречаются рукоятки из резины или закаленного стекла.

Дополнительные элементы

Иногда для улучшении функциональности клинка для кухни его дорабатывают дополнительными элементами. Среди них распространены:

  1. Сложная форма клинка. Здесь прямой участок режущей кромки сочетается с зазубренным участком, комбинация носит название «полусеррейтор». Он более эффективен в работе и дольше сохраняется острым.
  2. Чехлы. Они иногда идут вместе с ножом. В наборы могут входить подставки.

Преимущества ножей из разных материалов

Рассмотрим основные плюсы разновидностей кухонных ножей.

Лезвия из керамики

Их изготавливают, как правило, из минерала циркона способом прессовки и обжига. Керамические ножи:

  • не ржавеют;
  • долго сохраняют заточку;
  • имеют небольшой вес;
  • не боятся нагревания.
Нож с керамическим лезвием.

Стальные клинки

Главное в кухонных изделиях из углеродистой стали в том, что они недорогие, но качественные. Такие изделия для кухни не подвержены коррозии, их лезвие быстро тупится, но и быстро точится.

Про все виды стальных клинков можно сказать, что они:

  • прочны и долговечны;
  • устойчивы к износу;
  • имеют высокую режущую способность.

Кухонные ножи из титана отличаются легкостью, высокой прочностью и не ржавеют. Клинки из дамасской стали, ко всем прочим достоинствам, имеют на металле характерный узор, который никогда не повторяется.

Недостатки кухонных ножей

Недостатки ножа для кухни зависят, чаще всего, от материалов, из которых он выполнен.

Минусы керамических клинков

Основные недостатки кухонных изделий из керамики:

  • обладают небольшой гибкостью;
  • из-за хрупкости их нельзя ронять;
  • не рекомендуется резать или рубить ими крупные и твердые куски – можно повредить лезвие;
  • заточка керамического ножа производится специальным точилом.

Минусы стальных ножей

Основными недостатками ножей для кухни, выполненных из стали являются:

  • из-за возможной коррозии инструменты из углеродистой стали при соприкосновении с продуктами могут придавать им «железный» привкус;
  • инструменты из нержавеющей стали нужно постоянно затачивать, а в случае серрейторного лезвия – заменять.
Кухонные ножи всех размеров и видов.

Важные критерии выбора

Главным критерием является заточка. Основными видами заточки ножа являются: односторонняя и двусторонняя. За счет односторонней повышается жесткость режущей кромки и замедляется износ орудия. В процессе имеют значение угол заточки и толщина клинка кухонного ножа. Угол заточки зависит от качества стали. Ножи из твердых сортов имеют угол заточки 23-25 градусов. Клинки из более мягкого металла затачивают под 45 градусов. Твердость стали указывает фирма-изготовитель. Она обозначается аббревиатурой HRC и цифрой. Кухонные клинки должны иметь твердость не менее 45 HRC и не более 65 HRC.

Сталь с меньшим значением этого индекса при затачивании легко деформируется, а с большим – быстро тупится.

Ножи с более тонким полотном, толщиной 1-2 мм, лучше режут, а с более толстым – раскалывают материал.

При покупке прибора для дома следует учитывать такую характеристику, как ширина клинка. За счет нее прибор служит дольше, так как он вынесет много эпизодов заточки.

Лучшие производители

Samura

Производитель ножей Samura.

Продукция компании – профессиональные и универсальные кухонные ножи. Популярностью у потребителей пользуются изделия серии Samura Ceramotitan из черной керамики с титановым покрытием и серии Samura Damascus, с клинками из дамасской стали и двойной заточкой.

Tramontina

Tramontina производит кухонные ножи нескольких серий.

Компания производит несколько серий ножей для кухни и узкоспециализированные инструменты. Среди линейных серий торговой марки – Tramontina Century, изделия классического дизайна из закаленной стали с ручками из фибергласса, прочного и гибкого пластика. В серии Tramontina Carbo – ножи и топорики из закаленной стали, ручки изготовлены из дерева дорогих пород. Клинки в серии Tramontina Professional изготовлены из стали, прошедшей обработку холодом, что повышает их твердость и прочность. Рукоятки выполняются из пластика с антибактериальным покрытием.

Supra

Материалы этого производителя кухонных ножей – дамасская и японская нержавеющая сталь, циркониевая керамика. Серия из дамасской стали имеет титановое покрытие, ручки производятся из специальных полимерных материалов.

Gipfel

Немецкий производитель кухонных ножей.

В каталоге фирмы из Германии – серия универсальных и специальных приборов из углеродистой стали и керамики, подставки и планки для ножей.

Fiskars

Компания Fiskars разработала ножи с покрытием Softgrip.​​​

Для домашней кухни фирмой разработаны специальные инструменты из нержавеющей стали Functional Form. Их рукоять с особым покрытием Softgrip с защитой для пальцев позволяет резать под любым углом. В ассортименте – малые, средние, большие, поварские и специальные инструменты.

Ножи подобных разновидностей предлагает также компания Victorinox.

Как правильно хранить ножи на кухне

Главные условия – чтобы острый край не касается металла или дерева при вставке или снятии клинка с места и чтобы лезвие на них никогда не опиралось. Многие производители предлагают для этих целей магнитные планки и специальные подставки с щелями-прорезями. Выпускаются и простые секции, которые вкладываются в выдвижной деревянный или бамбуковый ящик.

Ножи не следует оставлять влажными и всегда важно сразу же очищать от остатков продуктов. Керамические клинки хранят в специальных вертикальных подставках, прорези которых заполнены пластиковыми стержнями.

Подробнее в статье: “Как хранить ножи на кухне».

Предыдущая

Кухонные ножиНож для суши и роллов

Следующая

Кухонные ножиФилейный нож для разделки рыбы

vashnozh.ru

10 ПРАВИЛ ВЫБОРА КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно… 

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении, – какие ножи пригодятся на кухне?

  • Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
  • Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
  • Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).
  • Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
  • Нож для нарезки сыра: Сырные ножи - это отдельный класс, поэтому мы посвятим им отдельную статью.
  • Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.
  • Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
  • Нож для грибов: укороченный, с изгибом, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
  • Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

  • Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
  • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
  • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
  • Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
  • Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.


Недостатки:

  • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
  • Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
  • Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
  • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

  • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.


  • Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
  • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.
  • Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
  • Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
  • Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
  • Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.


  • Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
  • Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
  • Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

  • Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.


  • Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.


  • Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.


  • Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.


  • Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.

  • GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы


  • Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.


  • Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.


  • Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.


Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

  • Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
  • Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
  • Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
  • Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
  • Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
  • Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
  • Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
  • Не нагревайте ножи.
  • Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
  • Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.



hrc-irk.ru

какая сталь лучшая, особенности углеродной стали

Кухонные ножи должны быть надежными и безопасными. Без них на кухне не обойтись, поэтому выбору ножей уделяют особое внимание. Учитывают материал лезвия, размер, форму ручки. Для многих важен и внешний вид — то, как нож сочетается со столовой и разделочной посудой.

Рассмотрим подробно, как выбрать кухонный нож и каких разновидностей они бывают.

Особенности кухонного ножа

Кухонные ножи бывают универсальными, бытовыми, профессиональными. Важно, чтобы они были выполнены из качественного нержавеющего материала. Острые и стильные инструменты облегчают процесс готовки, дополняют интерьер.

Виды

Кухонные ножи отличаются друг от друга по назначению. Самая распространенная классификация:

  1. Универсальный нож есть в каждом доме. Им режут хлеб, овощи, колбасу, сыр. Длина лезвия — не более 15 см, ширина основания — 2,5 см.
  2. Хлебный нож предназначен для нарезки хлебобулочных изделий: тортов, кексов, пирогов. Благодаря зубчатому лезвию продукты не разваливаются и не крошатся. Длина лезвия — не более 30 см, ширина основания — 3 см.
  3. Овощной используют для чистки картофеля, яблок, чеснока, лука, перца. Длина лезвия не превышает 10 см, кончик острый.
  4. Сырный нож имеет отверстия в лезвии, с помощью которых легко перекладывать тонкие ломтики сыра на тарелку. Длина лезвия — 20–25 см, ширина — 1,5–2 см. Незаменим сырный инструмент для нарезки мягких сортов, с твердыми справится и универсальный.
  5. Топорик необходим для нарезки твердого мяса или рыбы. Лезвие квадратное, длина — 20 см, ширина — 12 см. Топорик подходит для разделывания замороженных продуктов.
  6. Поварской нож справляется с нарезкой фруктов и овощей, разделкой мяса и рыбы. Как выбрать поварской нож? Длина лезвия должна быть 18–25 см, материал изготовления — сталь.
  7. Бутербродный нож имеет слегка закругленную форму. Длина — 10–12 см. Такой инструмент удобно брать с собой в походы или на пикники. Он справляется с мягкими продуктами.

Выбираем материал лезвия

От материала лезвия зависит срок службы инструмента, уход за ним. Какая сталь для кухонных ножей лучше? Существуют следующие варианты.

Дамасская сталь

Такие лезвия отличаются красивым узором. Инструмент послужит идеальным подарком, поскольку выглядит эффектно и привлекательно. Уровень прочности и остроты оценивается на 4 балла из 5. При правильном уходе изделие служит 10 и более лет.

Из недостатков отмечают требовательность в уходе. Дамасская сталь окисляется, вступает в реакцию с продуктами, подвергается коррозии, поэтому после использования инструмент моют и насухо вытирают. Для кухни рекомендуется выбрать более устойчивые к внешним воздействиям модели.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь не подвержена коррозии, отличается гладкими блестящими формами и простотой в уходе. Нержавейка не вступает в кислотно-щелочные реакции и не влияет на вкус продуктов. Для прочности при изготовлении используют марганец или хром. Инструменты устойчивы к повышенной влажности и резким перепадам температур, подходят для ежедневного использования и доступны по цене.

Важно! При покупке обращают внимание на плотность и толщину стали. Изделия из тонкого материала стоят мало, однако за несколько дней затупляются и приходят в негодность.

Керамика

Керамические изделия стоят дороже, чем из дамаска или нержавейки. Это обусловлено достоинствами материала: гигиеничность и экологичность, устойчивость перед водой, простота в уходе и острота. Керамические инструменты бывают белого и черного цвета. Зависит это от добавления циркония, который придает изделию дополнительную прочность.

Для заточки требуется специальный инструмент — в этом заключается недостаток керамических ножей. Также он не терпит ударов или падений — керамика разбивается. Для резки твердых замороженных продуктов такие изделия не подходят.

Титан

Ножи изготавливают из сплавов, покрытых титаном. Верхний слой защищает от ржавчины и коррозии. По твердости ножи напоминают изделия из стали. Титановые ножи обладают антибактериальными свойствами, долговечны. Инструменты легки и выглядят привлекательно.

Важно! Из минусов отмечают мягкость титана — он плохо поддается шлифовке и заточке. Качественные титановые изделия стоят дороже стальных и керамических.

Обычная углеродная сталь

Углеродная сталь впитывает запахи и передает их продуктам при нарезке. Она требует правильного хранения и ухода, чувствительна к влажности. Даже при должном внимании со временем на лезвии образуются темные разводы. Однако обычная углеродная сталь отличается остротой, устойчивостью к коррозии и доступностью.

Выбор ручки

Удобство использования во многом зависит не столько от лезвия, сколько от ручки. Рассмотрим основные виды.

Типы материалов

Рукоятку изготавливают из дерева. Ценятся такие породы, как орех, ясень, дуб, клен. Деревянная ручка приятна на ощупь, проста в обработке и уходе. Дерево обеспечивает надежное сцепление с ладонью и комфортное использование. Недостаток — дерево чувствительно к повышенной влажности и предрасположено к образованию грибка и размножению опасных микробов.

Рукоятка из текстолита — неприхотливого и прочного материала — встречается в сочетании с универсальными лезвиями. Текстолит не впитывает запах, жир и влагу. Выглядит просто и лаконично.

Резиновые ручки используют с лезвиями для нарезки сыра, хлеба, фруктов. Они доступны по цене, оригинально выглядят благодаря разнообразию цветов, мало весят. В уходе резиновые рукояти не требуют специальных навыков, плотно сидят в руке.

Формы

Ручка должна легко сидеть в руке. Для кухонных инструментов подходят следующие варианты:

  1. Конусная форма используется как для универсальных приборов, так и для топориков. Она безопасна и эргономична. К основанию лезвия рукоятка сужается. Таким ножом легко резать твердые сыры и овощи.
  2. Вогнутая форма расширена в середине и заужена к основанию. Обеспечивает стабильное положение в руке.
  3. Прямая форма — одна из самых распространенных. Однако она отличается неудобством и травмоопасностью: во время нарезки рука может соскользнуть.

Самозатачивающиеся ножи: факты и домыслы

Существуют ножи, которые не нуждаются в заточке, — это факт. Это удобно, экономит время и силы. Такой эффект достигается при помощи специальной технологии производства: в одном клинке соединяют несколько видов стали, из-за чего создается шероховатая поверхность. Кромку обрабатывают при помощи лазерной шлифовки.

В процессе использования лезвие одновременно режет продукты и избавляется от мягких частиц, оставляя более твердые и острые. В этом и заключается эффект самозатачивания.

Важно! Самозатачивающиеся ножи нельзя точить другими приборами. Они потеряют свойства и придут в негодность.

Как выбрать фирму-изготовителя

Одни изготовители специализируются на производстве универсальных приборов, другие славятся топориками или сырными ножами. Выбирая инструмент, учитывают репутацию компании и отзывы о ней. Доверять неизвестным фирмам не рекомендуется.

Топ фирм-изготовителей кухонных ножей

Рассмотрим топ 5 лучших фирм по производству ножей, их отличительные особенности и преимущества:

  1. Samura предлагает ножи всех назначений и характеристик. Славится прочностью, экологичностью и долговечностью продукции.
  2. Global производит коллекции и одиночные экземпляры ножей из стали, керамики, титана. Помимо этого предлагает приобрести аксессуары — подставки, держатели, ножницы, щипцы.
  3. Dick славится безопасностью и эргономичностью своей продукции. Ножи не выскальзывают из рук, удобны в использовании.
  4. Kai — стильные и острые кухонные инструменты украсят любую кухню. Большинство ножей выполнено вручную из прочной и острой стали.
  5. Mikadzo отличается бюджетной ценой и доступностью. В продаже есть коллекции поварских, универсальных, овощных ножей.

Что выбирают ведущие шеф-повара

Известные повара выбирают ножи японских фирм-производителей. Япония — несравненный лидер по качеству производимой продукции. Японские инструменты сочетают экологичность и безопасность, удобство и прочность, остроту и стиль.

В арсенале каждого шеф-повара есть три обязательных прибора: универсальный, овощной и поварской. Они незаменимы для приготовления первых и вторых блюд, десертов и гарниров.

Читайте также:

Можно ли поставить микроволновую печь на стиральную или посудомоечную машину.

Как очистить посуду от нагара и старого жира в домашних условиях.

Навесные посудные шкафы и шкафчики для кухни.

Заключение

Как подобрать кухонный нож? Прежде всего обращают внимание на лезвие: оно должно быть гладким и острым. Рукоять должна комфортно лежать в руке, подходить по размеру к ладони. Ценятся керамические и титановые изделия. Они устойчивы перед коррозией, отличаются прочностью и остротой.

Рекомендуется хранить ножи в специальной подставке, следить за тем, чтобы они были сухими и чистыми.

rem.ninja

учимся определять качество ножа по весу, длине и ширине клинка

Для шинковки овощей повара предпочитают терки. Приборы с несколькими гранями в конструкции без проблем измельчают сырые ингредиенты. Но поскольку растительная пища – лишь одна десятая продуктов на кухне, для нарезки мяса или, например, хлеба без крошек понадобятся кухонные ножи назначение которых сводится к обработке ингредиентов разной степени твердости.

В интернет-магазине Цилиндр покупателей ожидают инструменты из ударопрочной стали. Они долго сохраняют изначальные показатели прочности и остроты кромок. К другим их преимуществам следует причислить правильную балансировку, повышенную устойчивость к влаге, кислотам и щелочам.

Кухонный нож – особенности изготовления на фото

Сверхострое лезвие, однородный металл и ни единой трещинки на рукоятке – основные признаки качественного инструмента. А если товар вдобавок ко всем плюсам впечатляет стильным дизайном, удобством формы и функциональностью, выбор кухонного ножа – вне сомнений. Исходя из этих критериев, профессиональные шеф-повара выбирают японские приборы. Их назначение – нарезка рыбы и мяса тонкими кусочками. Для приготовления сашими из тунца лучше присмотреть инструмент со слегка закругленным лезвием. Кухонный нож с гнущимся острием – припасти для блюд из смертельно опасной рыбы Фугу.  

Десятки видов кухонных ножей и их назначение – тема номер один даже для профессионалов. Тут выбор инструмента зависит не столько от репутации производителя, сколько от функциональности прибора. В зависимости от материала изготовления различают:

  1. Стальные модели из углеродистой стали. Они хорошо поддаются заточке, но в показателях коррозийной стойкости заметно уступают дорогим ножам из высокоуглеродистой нержавейки. Последние подходят для обработки наиболее твердых ингредиентов. За счет дополнительных элементов в составе сплава, в особенности кобальта и ванадия, они не деформируются, а главное, годами сохраняют твердость рабочей поверхности. У дорогих кухонных ножей назначение которых не ограничивается нарезкой продуктов, этот показатель не меньше 50 баллов по шкале Роквелла. Такие приборы выпускают серийно, в 75% случаев – прокатным методом. Но куда большим спросом профи пользуются инструменты с лазерной обработкой клинков. При резке продуктов они затачиваются автоматически   
  2. Керамические ножи с еще большими показателями твердости лезвия. В отличие от стальных аналогов, они вообще не ржавеют, дольше сохраняют остроту лезвий, а благодаря однородной структуре материала легче моются. Инструменты изготавливают из окиси циркония с повышенной устойчивостью к высоким температурам. Тут специалисты различают 2 вида кухонных ножей: из карбида циркония и отдельно из диоксида циркония – младшего «брата» алмаза. Первые – черного цвета. Вторые – белого. Процесс изготовления непростой. Сначала нужно добыть материалы, очистить их и запрессовать пластины-заготовки. Из последних делают клинки. Их спекают в течение двух дней, в отдельных формах, при температуре не ниже 1600 °C. Так сырье обретает равномерную структуру, а в показателях устойчивости к органическим растворителям материал превосходит даже высокоуглеродистую сталь. Из недостатков стоит отметить сложность заточки дома и ограниченный выбор продуктов. Так, инструменты из керамики нужны для нарезки овощей и фруктов. Для обработки замороженного мяса понадобятся специальные виды кухонных ножей из дамасской стали
  3. Пластиковые приборы с едва заметным весом. Их назначение – быстрая нарезка патиссонов, кабачков, томатов, капусты и баклажанов. Из достоинств стоит отметить многообразие цветовой гаммы и достаточно острый рез. Если хвостовик клинка – на всю длину рукояти, значит, инструмент прослужит долго. В другом случае имеем дело с дешевыми подделками, красная цена которым – 40 грн

Разновидности пластиковых ножей определяются материалами производства. Например, недорогие инструменты из пластмассы АБС типа – неплохой вариант для нарезки томатов единожды. Подобным целям служат приборы из нейлоновой смолы – Zytel. У них хорошая пробивная способность, но есть существенный недостаток: слабая режущая кромка. Гораздо прочнее инструменты из композитных материалов, например, из GPR, Glavory или G-10. Такие приборы нередко используют для самообороны. Для домашнего пользования ищите кухонные ножи: виды, назначение, фото с названиями в интернет-магазине Цилиндр, где даже фирменные приборы можно заказать с 30-процентной скидкой.

Классификация по назначению

Для нарезки твердых ингредиентов и не только используются поварские ножи. Тут оптимальной шириной клинка считается показатель 60 мм. Длина – от 150 до 300 мм, а длина рукоятки – не меньше 200 мм. У «шеф-повара» – правильная балансировка, повышенная устойчивость к ударам и царапинам. В зависимости от особенностей заточки выделяют европейские и японские модели. У первых – длинное лезвие: от 160 до 300 мм, за счет чего удобно разделывать мясо, рыбу и морепродукты. Максимальная скорость прохождения лезвия плюс эргономичный дизайн с легкостью нивелируют недостаток прибора – тяжелый вес.

Поварские ножи европейского типа нужны для шинковки и пластования продуктов. Если перед специалистом стоит другая задача, например, тонко нарезать филе лосося, сохранив при этом его целостность, понадобятся другие виды японских кухонных ножей. В кулинарии их называют одним словом «сантоку». К их особенностям относят:

  • Слегка опущенное лезвие
  • Прямую режущую кромку
  • Достаточно скромную длину: не больше 180 мм
  • Выемки вдоль лезвия, благодаря которым рыбная мякоть не прилипает к рабочей поверхности прибора
  • Небольшой вес

В рейтинге наиболее популярных ножей на первом месте – основные приборы с копьевидными клинками. Их главное достоинство – функциональность. Подобные инструменты в наборах подходят для шинковки зелени, сырных и фруктовых нарезок. Для разделки мяса повара рекомендуют модели из той же серии с длиной лезвия не меньше 150 мм. Если нужно нарезать багет, воспользуйтесь инструментом с длиной клинка 50 мм.

Длинное лезвие без особо выраженного острия плюс заточка в форме волны – для нарезки хлеба без крошек. В прошлом веке изготавливали в основном калачные и булочные модели хлебных ножей. В наше время в почете большинства профессионалов – приборы с серрейторной заточкой. Их зубья напоминают острые элементы пилы. Они настолько легко и быстро пронзают мякиш, что этот процесс невольно сравнивают с прокалыванием ваты иголкой.

Правшам рекомендуют инструменты с односторонней заточкой. Если покупатель левша, хлебная модель с заточенными зубьями с обеих сторон – единственно правильный выбор кухонного ножа. В зависимости от назначения существуют другие виды инструментов:

  1. Филейные для максимально быстрой, а главное, аккуратной разделки мяса/рыбы. С их помощью можно буквально за пару минут отделить мякоть от кости, сформировать заготовки для закусок и гарниров. Филейные ножи назначение которых обусловлено разными операциями в горячем и холодном цехах кухни, отличаются дизайном, размерами клинков и рукояток в пределах 150-300 мм. Такие инструменты предназначены для заведений общественного питания. Дома их можно заменить поварскими приборами  
  2. Сырные для аккуратной нарезки продуктов из молока и творога. Руководствуясь советами по выбору кухонных ножей на форумах, этот процесс призваны упростить модели с фигурными клинками. Сверху они покрыты тефлоном, поэтому продукты к ножам не прилипают  
  3. Тесаки длиной более 280 мм для рубки костей. Такие ножи можно сделать своими руками из высокоуглеродистой стали 1095. Ей свойственны отменные режущие способности, повышенная устойчивость к ударам и коррозии. Самодельные инструменты получаются функциональными только в условиях качественной металлообработки. Если хозяин понятия не имеет, как убрать заусеницы, снять лишний слой металла или, например, сформировать скосы, лучше купить кухонные ножи от производителя в интернет-магазине Цилиндр  
  4. Секачи для очистки мякоти от жил и сухожилий. Их главное преимущество – гибкий металл, за счет которого обработка продуктов возможна даже в наиболее труднодоступных местах туши  

Выбор кухонных ножей по назначению нередко наталкивает покупателей на мысль заказать в интернете прибор с двойным острием клинка. Для фигурной нарезки томатов, апельсинов или, скажем, киви лучшей модели не сыскать. Инструмент с серповидным лезвием нужен для шинковки грибов. Если особенность прибора – тупой клинок в форме овала, перед вами – нож для масла.

Отдельную категорию представляют дисковые ножи для пиццы. Для домашней кухни они необязательны. Но если хозяюшки делают акцент не только на вкусовые качества, но и на презентацию выпечки, купить такой инструмент в Цилиндре, однозначно, – беспроигрышная затея.

Правильный выбор кухонного ножа все нюансы

Покупателю важно обратить внимание на качество соединения материала в области рукоятки. Если оно прочное, имеем дело с цельным куском стали ручной ковки. В Украине такие приборы стоят от 350 грн. В интернет-магазинах, в том числе и в Цилиндре, на 20-30% дешевле. Дешевые модели с хлипкими ручками выходят из строя уже через 3-5 месяцев регулярного использования. К другим их недостаткам можно причислить слабую режущую способность, низкую устойчивость к воздействию кислот и щелочей.

Как выбрать кухонный нож по весу? Учитывайте назначение прибора. К примеру, если покупатель присматривает инструмент для разделки мяса и рыбы, подойдет японский нож европейского типа. Он гораздо тяжелее «сантоку», но в руках профессионала становится лучшим средством для правильной обработки мускулатуры животных. Легкие ножи универсального типа значительно ускоряют шинковку овощей и зелени. Но для нарезки пальмового сахара или даже корня имбиря они не подходят. В этом случае полезнее ввести в поисковую систему запрос «кухонные ножи виды назначение фото», чтобы в последующем избавить себя и продавца от лишних вопросов.

 Для разделки продуктов с минимальными усилиями понадобятся приборы с правильной балансировкой. У них одинаковый вес клинка и рукояти. В этом можно убедиться, если поместить палец в месте соединения двух важнейших элементов конструкции. При этом нож нужно держать горизонтально. Если в ходе «эксперимента» палец не сдвинется с места, значит, балансировка правильная. Не менее важно обратить внимание на:

  • Рукоять прибора. Она должна плотно прилегать к металлу. В дешевых моделях эта часть конструкции скрывается под тонким слоем пластика. Но куда хуже, если покупатель даже невооруженным глазом видит сварочный шов. Малейший зазор в месте прилегания рукоятки к стали может стать местом размножения бактерий, а в итоге, причиной пищевых отравлений с сильнейшей интоксикацией организма
  • Материал клинка. Самыми прочными считаются керамические ножи, предназначенные для резки фруктов и овощей. Они гораздо тверже стальных аналогов, но, в отличие от последних, хуже держат удары. Для пикников эксперты советуют приборы из пластика. Режущая способность у них не такая высокая, как у керамических или стальных моделей. Зато есть другой козырь – легкий вес. В выборе между штампованными и коваными изделиями эксперты рекомендуют последние. У них выше показатели твердости
  • Надпись на лезвии, например, «не требует заточки». Она означает, что примерно через полгода регулярного использования нож придет в негодность, а заточить его не получится
  • Ширину, толщину и гладкость острия. Важно, чтобы режущая часть прибора проходила по всей его длине. Иначе обработка твердых продуктов, в том числе и грецких орехов, будет некачественной. Инструмент с зубчатой кромкой – для нарезки хлеба. Он легко пронзает мякиш, но для неопытных хозяюшек – опасный прибор, поскольку часто соскальзывает, а вместо нарезки… пилит продукты
  • Длину хвостовика. Чем больше этот показатель, тем больше нагрузок выдержит прибор

Настоящие японские ножи с лезвием из керамики меньше 35 долларов не стоят. Кроме названия фирмы на качественном приборе указывают точную маркировку стали: AUS-8 или, например, 8Cr13MoV с оптимальным показателем твердости  61 единица по шкале Роквелла.

Топ-5 производителей или какой фирмы лучше купить нож

Сторонникам японских ножей можно посоветовать кованые приборы Hattori. Тут длина лезвия – от 100 до 115 мм. Основной материал – 4-6 десятков слоев дамасской стали. Термостойкие рукояти из микарты не портятся под действием влаги, а благодаря особой технологии производства pakka wood изначальные показатели прочности сохраняют десятилетиями.

В сегменте премиум-класса в самом верху турнирной таблицы – товары немецкого производителя Thyssen с латунными клепками. К их преимуществам эксперты относят зеркальную полировку и довольно высокие показатели твердости. Кухонные ножи Global назначение которых сводится к простой обработке каждого второго продукта, изготавливают из цельного полотна нержавейки. Такие приборы отличаются функциональностью, но главное, повышенной устойчивостью к деформациям. В домашних условиях их затачивают алмазными брусками толщиной 50-60 мм. Мягкая сталь марки SUS 414 защищает ножи от ржавчины и скалывания. Благодаря сбалансированным рукояткам работать безопасно не только сухими, но и влажными руками.

Кухонные ножи Tramontina – выбор №1 для кулинарии, охоты и рыбалки. Для нарезки рыбной мякоти больше подходят самурайские приборы Samura из циркониевой керамики. В наборах они стоят от 2-2,5 тыс. грн. Тут производитель указывает все, что нужно знать покупателю:

  1. Точную марку стали
  2. Вес прибора
  3. Материал клинка и рукоятки
  4. Как наточить кухонный нож в домашних условиях

Для отделения мяса от кости, нарезки сыра и помидоров на профессиональной кухне шеф-повара рекомендуют приборы немецкой компании Zwilling J.A.Henckels. Их производят из листовой стали. Основой рукояток являются только неплавящиеся виды пластика. В Украине такие ножи стоят от 60 до 100 у.е за набор.

Сторонникам стальных моделей из антикоррозийного сырья X30Cr13 непременно приглянутся кухонные ножи BergHOFF с выемками для удобной нарезки ингредиентов. К другим их преимуществам можно причислить эргономичные рукоятки и сверхострые лезвия с сатинированной полировкой.

Где купить хороший кухонный нож до 100 грн?

В списке бюджетных вариантов – кухонные ножи Fissman с клинками из разноцветной керамики. Большинство моделей однотипные, но благодаря тефлоновому покрытию рабочей поверхности, нескользящим ручкам и яркому дизайну они смело конкурируют с инструментами элит класса.

Кухонные ножи из ударопрочной стали стоимостью от 60 до почти 600 грн – в распоряжении посетителей Цилиндра. Все модели отличаются размерами, весом и дизайном. Но есть нечто общее, что объединяет каждого «участника» каталога: достаточно высокая устойчивость клинков к ударам, воздействию органических кислот и щелочей.

Для нарезки мяса, колбасы, овощей и зелени можно посоветовать инструменты Maxmark. Они хорошо выдерживают температурные перепады, не окрашиваются продуктами, а благодаря нескользящим ручкам из пластика обеспечивают безопасность кулинарии. В топе кухонных ножей для домашней кухни далеко не последнее место занимают ножи Maestro с толщиной клинков 30 мм.

Для нарезки сыра рады предложить инструменты Empire стоимостью до 50 грн с хорошо заточенными лезвиями и петельками для подвешивания. Отдельно можно заказать обвалочные, хлебные, японские, туристические и универсальные модели от индийского производителя. По ценам они в 7-10 раз дешевле приборов премиум класса, но в показателях функциональности нисколько не уступают элитным «собратьям».

Как правильно наточить кухонный нож – инструкция для «чайников»

Чтобы режущая кромка инструмента вновь стала острой, понадобятся точильные камни средней твердости. Сначала применяют бруски с крупными зернами, а в самом конце – мелкозернистые аналоги. Главное, изначально выбрать правильный угол заточки и по возможности избегать резких движений. Для лучшего скольжения лезвия камни смачивают водой. Дальше домашний мастер действует по инструкции:

  • Обрабатывает брусок губкой, пропитанной раствором для мытья посуды
  • Устанавливает камень на кухонную доску, под углом примерно 45 градусов
  • Выбирает угол заточки. Приборы общего назначения затачивают под углом 40 градусов, а если говорить о восстановлении режущих свойств каждой стороны в отдельности, между поверхностью камня и бруска должно быть не меньше 20-ти градусов. Этот показатель должен сохраняться до конца работы
  • Проводит лезвием по камню от 35 до 50 раз так, чтобы появились заусенцы. Затем приступает к заточке лезвия бруском с меньшей зернистостью
  • Повторяет те же действия, только уже по направлению от режущей части, с кожаным ремнем, обработанным пастой ГОИ. Так кухонный нож становится острее лезвия бритвы

Чем лучше наточить кухонный нож стоимостью 1,5 тыс. грн? Вариантов два: обычный точильный камень, который при неправильном использовании может испортить инструмент, или специальная точильная система с опцией фиксации клинков. С ее помощью ножи можно затачивать под углом 30 или 40 градусов. В некоторых системах повороты основания позволяют использовать сразу два бруска, что особенно важно для самостоятельной заточки поварских ножей. Как работают подобные устройства – в следующем видеосюжете.

cylinder.com.ua

Рекомендации по выбору кухонного ножа

Около 5 тысяч лет назад произошло важное историческое событие – человек нашел металл и научился его обрабатывать. Вместе с вхождением металла в быт человека появились первые прообразы кухонных ножей, которые были лишены рукоятки. Со временем появилась и удобная рукоятка из дерева или кости животных.

Сегодня кухонный нож играет огромную роль в приготовлении любого блюда. Правильный помощник способен упростить ежедневные старания на кухне.

А вы знали, что тупой нож несет в себе больше опасности, чем хорошо заточенный? Абсурд, — скажете вы, но это так. Когда нож затуплен, мы применяем больше усилий, в результате чего он соскальзывает и образует порезы на коже. Поэтому все как один профессиональные повара рекомендуют поддерживать остроту инструмента.

Кухонные ножи представлены в большом изобилии: наборы, коллекционные, эксклюзивные. Как обычному покупателю справиться с этим разнообразием?

Как выбрать нож, который хорошо режет?

Если вам необходим качественный инструмент многоцелевого назначения, предлагаем вам следующие варианты:

— Для выполнения 80% работ на кухне понадобится универсальная модель (нож шеф-повара). Его длина составляет от 20 до 25 см. С его помощью можно выполнить большой перечень работ: нарезать, нашинковать, отбить.

— В хрупкие женские руки удобней всего ложится модель длиной от 13 до 16 см. Ее еще называют «кухонкой», это что-то среднее между ножом шеф-повара и слайсером.

Но это всего лишь усредненные рекомендации, некоторые женщины предпочитают использовать ножи больших размеров, даже несмотря на их тяжелый вес. Поэтому полагаться лучше на свои собственные предпочтения.

Специалисты настаивают на приобретении одного или пары-тройки инструментов, но не набора, состоящего из 5-10 единиц. Предпочитая такой вариант, вы покупаете обычный металл, который не имеет ничего общего с качеством.

ПОЛЕЗНО! Не сгребайте нашинкованные продукты острой частью в емкость, в таких условиях нож долго не протянет. Приучите себя переворачивать инструмент.

Устройство качественного ножа

Обратите внимание на конструкцию кухонного инструмента, она должна состоять с эргономичной рукоятки, удобной пятки, надежных заклепок, удобного обуха, плавных подводов.

Для многих среднестатистических моделей характерны следующие недостатки:

— слишком большой/малый вес;

— недостаточно длинный клинок или, наоборот, слишком длинный;

— неудобный обух;

— неудачная рукоятка (продукты разрезаются не до конца).

Тип лезвия

Наконец, дошло дело до выбора типа лезвия, которое и определяет режущие свойства основного кухонного инструмента. Есть несколько вариантов:

  1. Нержавеющая сталь. Самый распространенный материал лезвия для среднестатистического покупателя. Неприхотливый в уходе и недорогой материал, однако, у него есть один основной недостаток – он быстро тупится. Заточка рекомендуется 1 раз в 1-1,5 месяца.
  2. Углеродистая сталь. Более дорогая¸ хорошо режет за счет своей твердости, профессиональные повара отдают предпочтение именно ей. Но материал достаточно хрупкий, ржавеет и покрывается темными пятнами. Поэтому, если вам предлагают, модель с углеродистой сталью по цене нержавейки, не сомневайтесь, «качество» ножа даст о себе знать уже очень скоро. Выход один – покупать дорогую углеродистую модель, ведь это самый острый кухонный нож.
  3. Керамика. Такие инструменты подкупают своим привлекательным внешним видом, изяществом. Но уж очень они хрупкие. Лезвие быстро скалывается, особенно при падении на каменный пол. Керамические модели долго не тупятся, но когда появляется необходимость заточки, сделать это в домашних условиях практически невозможно. Как вариант, рассмотрите покупку недорогих керамических моделей, которые можно менять время от времени.
  4. Карбид кремния. Данные модели отличаются высокой твердостью, практически не тупятся за все время эксплуатации и не подвержены коррозии. Конечно, в результате частой эксплуатации, например, в ресторане, нож в конечном итоге затупится, но в домашних условиях этого может и не произойти. Данную модель, как и керамическую, нельзя ронять, она может расколоться на части.

Перед тем, как купить хорошие кухонные ножи, нужно детально осмотреть лезвие. Для удобства работы с твердыми продуктами, например, костями, выбирайте модель с открытой пяткой. Основная часть шеф-ножей производится с закрытой пяткой, но, если она вам не мешает, можно пользоваться и такой моделью.

Рукоятка

Чтобы нож хорошо резал, нужно правильно выбрать рукоятку. Наиболее качественные инструменты производятся из одного пласта стали, который проходит между обкладок. Такой вариант называют полным хвостовиком. Конструкция получается более устойчивой и сбалансированной, что сказывается и на цене изделия.

Рукоятка должна быть литой, в местах крепления не должно быть отверстий (особо тщательно осмотрите нож на наличие зазоров). Если она плохо сваренная, спустя время конструкция разболтается, и ход реза ухудшится.

Изучите материал рукоятки, он не должен скользить даже в момент попадания масла на его поверхность.

Материал обкладок играет не меньшую роль. Встречаются пластиковые, деревянные и резиновые обкладки. Практика показывает, что наиболее удобными являются деревянные или комбинированные (дерево+пластик).

Чтобы окончательно убедиться в покупке, нужно проверить баланс. Считается, что такая модель намного удобней в использовании. Как это сделать? Все очень просто: нож следует больстером (место соединения лезвия и рукоятки) положить на палец и попытаться удержать его. Если инструмент не падает, значит он достоин покупки.

Правильно используйте нож, чтобы добиться качественного реза

Разобраться во всех тонкостях разных видов ножей не просто. В школах кулинаров для этого есть отдельные курсы. Но мы разберемся с особенностями использования основных типов.

  1. Для хлеба. На кромке имеет зазубрины, позволяющие порезать твердую корочку и не помять при этом мягкую серединку. Кроме хлебобулочных изделий, данная модель отлично справляется с овощами и фруктами, поэтому ее отчасти можно считать универсальной.
  2. Для отсоединения мяса от кости. Отличается небольшими размерами и острым кончиком, благодаря чему им очень удобно орудовать.
  3. Для рыбы. Бывает нескольких видов: для чистки, нарезки филе, разделки. В быту чаще используются первых два. Для разделки нужна тяжелая модель, которая справится с костями.
  4. Слайсер. Модель для тонкой нарезки разных видов продуктов представляет собой широкое лезвие с отверстиями в нем, чтобы тонкие части не прилипали к инструменту.
  5. Разделочный. Инструмент предназначен для разделки мяса и рыбы, отличается широким лезвием более толстой формы, по сравнению с предыдущими моделями.

Пожалуй, это основные виды ножей, используемые на наших кухнях.

Оптимальный набор «Тройка»

Чаще всего в домашних условиях используется три типа инструмента:

  1. Шеф-нож. Это инструмент, выполняющий основную часть работы на кухне.
  2. Серрейтор. Он предназначен для нарезания хлебобулочных изделий, овощей и фруктов. Имеет зубчатые лезвия и напоминает пилу. Длина – от 20 до 26 см. Главное, чтобы зубцы были оптимальной величины.
  3. Модель для мелких работ. Ее длина составляет около 10 см, основное предназначение – резка зелени, чистка овощей и фруктов.

Кухонные ножи: какие лучше

Каждый производитель говорит, что у него лучшие кухонные ножи, но верить просто словам глупо, нужно основываться на фактах. Самые лучшие кухонные ножи — импортного производства. С этим мнением согласны многие профессиональные шеф-повара из России.

  1. Zepter. Компания разбросала свое производство по всему миру и объединяет 8 заводов. Ножи Zepter завоевали хорошую репутацию, производятся из высококачественной стали, устойчивы к коррозии, будут незаменимым помощником на кухне много лет подряд. В состав лезвия входят такие компоненты как углерод, молибден, ванадий, они обеспечивают инструменту высокую твердость.
  2. Solingen. Немецкое качество, в котором можно не сомневаться. Компанию окрестили как “ножевую” столицу мира. Она объединяет в себе две крупных фабрики по производству ножей (Zwilling J.A.Henckels и Wusthof) и много мелких компаний. Компания часто сотрудничает со знаменитыми поварами. Некоторые модели до сих пор делаются вручную.
  3. Fissman. Многие профессиональные кулинары выбирают в качестве основного инструмента для кухни модели этого бренда. Весь товар производится из нержавеющей стали высокого качества.
  4. Peterhof. Известный производитель посуды и кухонного инвентаря. Ножи Peterhof успели завоевать многочисленную армию поклонников. О них зачастую можно встретить положительные отзывы: удобно лежат в руке, практически не тупятся, легко мыть и хранить.
  5. Tramontina Century. Одни из лучших на рынке. Производитель делает каждую модель утолщенной для большей устойчивости во время эксплуатации.

Японские или европейские модели?

Бытует мнение, что японские инструменты гораздо тверже европейских, поэтому их применение будет гораздо эффективней. Для сравнения, показатель твердости японских инструментов составляет 58-61 HRC, европейских – 56-58 HRC. Получается, что «европейцы» отстают, но не намного. Традиционные японские ножи затачиваются, как правило, с одной стороны. Двухсторонняя заточка встречается в экспортных моделях.

Но, несмотря на практически идентичные показатели твердости, японские ножи все же превосходят по качеству европейские. Острое лезвие позволяет долгое время пользоваться инструментом без заточки, им можно резать даже замороженные продукты без боязни затупить нож.

Но с «японцами» свои тяготы, и прежде всего, они касаются заточки. Заточить односторонние модели в домашних условиях непросто, более того, производители не рекомендуют использовать муссат (инструмент для заточки ножей), настаивая на каменной или даже алмазной заточке. В Японии используется специальный водный камень, а его выбор зависит от твердости стали. Поэтому, для среднестатистического пользователя больше подойдет неприхотливый «европеец».

Читайте также: Как выбрать кухонный комбайн

Подводим итоги

  1. Деревянная рукоятка, по мнению многих пользователей, наиболее удобная (материал приятен к коже), неплоха и металлическая, она долговечней, но добавляет вес изделию.
  2. При выборе керамического инструмента отдавайте предпочтение черной керамике, она более устойчива к повреждениям. Если керамической моделью аккуратно пользоваться и не ронять, она позволит насладиться большим перечнем преимуществ: неподверженность коррозии, приятный внешний вид, мягкость реза. Идеальный вариант – японский керамический инструмент (Shinoda, Kasumi, Samur).
  3. С лазерной заточкой – один раз на всю жизнь. Их особенность в возможности самозатачивания. Производители говорят, что процесс реза способствует самозатачиванию.
  4. Хорошая модель способна прослужить до 20 лет и громкое имя бренда не всегда свидетельствует об этом. Не обязательно покупать дорогой нож, чтобы убедиться в его долговечности.

У славян подарок в виде ножа считается дурной приметой, а вот японцы считают все режущие инструменты, приносящими удачу. Но это только суеверия и каждый сам решает, как ему относиться к покупке этого инструмента. Но помните, что у каждого человека свое понимание практичности и удобности ножа, поэтому преподносить его в качестве подарка не стоит, по крайней мере, по этой причине.

Основной фактор выбора – лезвие, а точнее его материал и лучше всего – нержавеющая или углеродистая сталь. Все остальные элементы относятся к вспомогательным, которые также нужно учитывать.

blog.priceok.ru

Как выбрать качественные ножи для кухни?

Нож для современной хозяйки – это ее надежный помощник на кухне, способный сэкономить силы и время, прослужить верой и правдой не один год. А значит, такая покупка делается на длительное время и становится «долгосрочной инвестицией». Но как выбрать кухонный нож, чтобы он соответствовал этим требованиям?

Общие моменты

Для начала нужно определиться, сколько ножей будет в конкретном кухонном наборе. А это зависит от того, какие блюда чаще всего готовятся в семье. Например, если при готовке часто разделываются большие куски мяса на кости, твердые продукты (орехи, авокадо, имбирный корень и подобные), то обязательно нужен нож-топорик (тесак), а если хозяйка покупает готовые рыбные филе, то нож для филетирования ей не понадобится.

Какие основные виды ножей могут присутствовать на кухне?

  • Универсальный (с длинным лезвием, около 13 см). Справляется с нарезанием различных продуктов. Но при всей своей многофункциональности не может быть единственным в хозяйстве.
  • Нож шеф-повара (или просто поварской нож). Отличается еще большей длиной лезвия, до 20 см. Хорошо измельчает, нарезает кубиками, рубит. Также позволяет работать с разными продуктами.
  • Овощной (или нож для чистки) с более коротким лезвием (около 8 см). Предназначен для чистки овощей или фруктов, обрезки мелких частей продукта, рубки овощей, фруктов.
  • Тесак. Отличается широким лезвием. Справляется с твердыми продуктами, мясом большой толщины. Маленький тесак удобен для измельчения зелени.
  • Нож для нарезки. Хорош для нарезания тонкими, аккуратными ломтиками запеченного мяса, буженины, мясных рулетов и т. д.
  • Хлебный (с зубчатым рабочим краем лезвия). Позволяет аккуратно, без крошения и сминания, нарезать хлеб, пироги, другую сдобу. Иногда его используют для нарезки овощей или фруктов с плотной кожицей и нежной мякотью (киви, помидоры).
  • Нож для филетирования. Облегчает разделку рыбы – им удобно отделять филе.

Кроме этого, обязательно у каждой хозяйки должен быть предмет для заточки ножей: камень, станок или еще что-то.

Выбираем материалы

Чтобы выбрать кухонный нож высокого качества, обязательно нужно обращать внимание на материалы, из которых изготовлены его лезвие и ручка. От этого в немалой степени зависят удобство эксплуатации и срок службы ножа.

Рукоятка

Обычно состоит из двух деталей, скрепленных с металлической частью ножа. Может быть выполнена из различных материалов, таких как:

  • дерево;
  • пластик;
  • кость;
  • закаленная смола;
  • металл и др.

Следует иметь в виду, что мягкие породы дерева, низкопробный пластик или кость не лучший выбор для кухонного ножа. Они достаточно хрупкие и в течение непродолжительного времени могут просто рассыпаться (порой прямо в руках, во время готовки, травмируя кухарку). Металлические рукоятки более долговечны, но придают изделию значительный вес, что не каждой хозяюшке удобно.

Немаловажный момент при выборе материала рукоятки – она должна иметь нескользкую поверхность, но при этом легко мыться.

Лезвие

Обычно хозяйки имеют смутное представление о материалах, которые используются для его изготовления. Многие думают, что режущая часть должна быть металлической или нержавеющей.

На самом деле все несколько сложнее. Нержавеющая сталь может иметь разное содержание углерода. При этом высокоуглеродистая лучше обычной нержавейки при условии, что содержание углерода адекватно назначению. Потому как если это значение слишком высокое, лезвие станет более хрупким и склонным к ржавчине (хотя при этом долго сможет оставаться острым). Слишком низкое содержание углерода делает металл гибким и быстро тупящимся (а точить нержавейку не так просто).

Кроме этого, следует обращать внимание на способ производства стали. Кованая более прочная и долговечная, чем штампованная, но стоит значительно дороже.

Старайтесь хранить такие изделия в сухом состоянии в проветриваемом помещении. В противном случае даже «нержавейка» довольно быстро покрывается ржавчиной.

Но существует еще один перспективный материал, из которого изготавливают лезвия, – керамика. Она долго держит заточку, при этом заточить керамическое лезвие можно до состояния хирургического скальпеля, и оно не заржавеет в силу отсутствия в его составе металла. Правда, керамика – вещь очень хрупкая, она легко крошится и даже ломается, в особенности это относится к дешевым изделиям.

Рассматриваем детально

Понятно, что качество материалов – основное, но далеко не единственное требование для того, чтобы выбрать хорошие ножи для кухни. Что еще важно?

  • Металлическая часть ножа должна быть цельной – от лезвия до рукоятки. Любые соединения в области начала ручки делают нож менее долговечным. Также хрупкими оказываются модели, у которых металлическая часть рукоятки намного короче своей оболочки, то есть она не проходит до конца покрытия, а вставляется в него. Если рукоятка «залита» покрытием сплошь, длину ножа в ней вообще невозможно определить.
  • Клинок не должен иметь внешних дефектов: царапин, ямок, трещин, ржавчины, сварных швов, зазубрин. Заточка проходит по всей длине клинка: от острия до окончания.
  • Задний край режущей части должен заканчиваться специальным выступом (упором), предотвращающим соскальзывание руки к лезвию.
  • Рукоятка не должна иметь трещин, зазоров, шероховатостей, которые снижают срок службы ножа, делают его негигиеничным и усложняют уход. Слишком тонкое покрытие этой области также не является признаком качественного изделия.
  • Баланс, то есть сбалансированность веса лезвия и рукояти, от которой зависит усилие, прикладываемое при работе с ножом. Другими словами, при необходимости нарезания большого объема продуктов несбалансированный нож дает гораздо большую нагрузку на руку, и она быстро устает. Правильно сбалансированный нож удерживает равновесие, если поместить его на палец точкой, в которой соединяется клинок с рукоятью. Внимание! Этот тест требует большой осторожности, поскольку дешевые модели обычно не сбалансированы и непременно падают.

Остерегайтесь приобретать ножи с зубчатым краем, которые позиционируются продавцами как не требующие заточки, универсальные для всех продуктов и продаются по «выгодной цене». Это – рекламный трюк. Зубчатая модель имеет очень ограниченную область применения, как было указано выше, при этом достаточно быстро тупится, а заточить ее невозможно. Так что своих денег в данном случае он не стоит.

Субъективные факторы

Следует учитывать, что кухонные ножи – предметы индивидуального пользования. То есть по своей эргономике они должны соответствовать ощущениям конкретной хозяйки (или хозяина). Основных показателей здесь два: удобство рукояти и правильный вес. Исходя из этого важно «перещупать» несколько разных ножей одного назначения, чтобы выбрать наиболее удобный в работе.

Здесь также следует учитывать, что ножи для мягких и нежных продуктов всегда легче, чем для плотных. Но вес и тех, и других должен быть комфортным.

Еще один субъективный фактор – разнообразие. То есть покупать нужно только те ножи, которые нужны на конкретной кухне. Поэтому не всегда бывает целесообразным приобретение готового набора ножей, хотя в целом такая покупка обойдется дешевле. Если же состав такого набора удовлетворяет конкретным требованиям, все равно нужно подержать в руке каждый предмет отдельно, прежде чем купить комплект. Именно по этой причине весьма неудобно приобретать ножи через интернет-магазины (если только хозяйка уже не пользовалась именно такой моделью, купленной в реальном магазине данной компании).

И последнее. Для многих потребителей качественные ножи ассоциируются исключительно с дорогими брендами. Однако на практике это правило не всегда справедливо. Зачастую мы немало переплачиваем только за бренд, притом что изделия нужного качества можно приобрести у менее модных и «раскрученных» производителей.

Чтобы ножи прослужили дольше, используйте их только по назначению. Не режьте ими веревки, пакеты или продукты, для резки которых они не предназначены. От этого они гораздо быстрее тупятся (как и от мытья в посудомоечной машине!). А именно тупые ножи являются наиболее частой причиной травм во время готовки, поскольку приходится прикладывать большее усилие для разрезания, отчего клинок часто соскальзывает и со всей приложенной силой врезается в руку.

Кстати, вторая причина получения резаных ран во время готовки – использование чужого, не знакомого по ощущениям ножа. Поэтому предложение гостя помочь с нарезкой хозяйке может быть для него весьма опрометчивым.

Выбрать качественный нож, отвечающий всем требованиям, не так-то просто: он должен не иметь дефектов, быть изготовленным из хороших, долговечных материалов, быть удобным в работе, не перегружать руку, легко мыться, затачиваться, не ржаветь и желательно – иметь разумную стоимость. Но если покупка сделана правильно, траты на нее окупятся комфортной работой и долгим сроком службы.

mschistota.ru

популярные формы лезвий с описанием

Король всех инструментов на кухне – нож. Без него не обходится ни один кулинарный процесс, а разные виды кухонных ножей помогают создавать настоящие шедевры. Существует свыше 30 разновидностей инструмента, и каждая имеет свое назначение и особенности.

Сколько ножей нужно для полного счастья?

Большинство хозяек в повседневной жизни используют три ножа: универсальный, хлебный и маленький ножик для очистки нарезки овощей. Это тот самый минимум, который необходим на кухне. Конечно, можно иметь всего один универсальный инструмент. Но есть одно «но». Чем выше универсальность ножа, тем менее он пригоден для выполнения отдельных операций. К тому же, с одним ножом сложно соблюдать нормы гигиены. По правилам, инструмент нужно мыть после каждого использования. Вам придется слишком часто наведываться к раковине, особенно во время праздников: после нарезки мяса, картофеля, зелени, рыбы, колбасы, сыра и так далее.

«Кухонная тройка»

Некоторые хозяйки имеют на кухне большие наборы ножей – свыше 15 единиц. Однако большинство видов часто остаются пылиться в ящике в ожидании особого случая. В ежедневной же готовке используются три ножа:

  • универсальный кухонный либо шеф-нож;
  • хлебный;
  • для чистки овощей.

Шеф-нож vs универсальный

Два самых популярных ножа многоцелевого назначения – это шеф-нож и универсальный «кухонник». Они отлично справляются с большинством видов кухонных работ:

  • нарезка;
  • разделка;
  • шинковка;
  • очистка.


Шеф-нож и универсальный подходят для работы любыми видами продуктов: мясом, сыром, колбасой, овощами, зеленью, фруктами, хлебом. Они оба имеют относительно широкое лезвие и среднюю длину. Рассмотрим особенности каждого инструмента:


Большой, имеет широкий закругленный клинок длиной 20–25 см. Его лезвие очень прочное, что позволяет работать даже с замороженными продуктами. Отличает инструмент и внушительный вес – около 200 г. Но, несмотря на это, работать им удобно, особенно шинковать. Рука практически не устает. Легкими и короткими движениями можно измельчить овощи и зелень буквально за секунды. А еще обух ножа можно использовать для разбивания панциря ракообразных и отбивания мяса. Боковой же стороной удобно давить чеснок. Единственное, что доставит сложность, – это очистка овощей.

Популярные производители: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Универсальный


Представляет собой что-то среднее между слайсером и шеф-ножом. Имеет меньшую длину – приблизительно 13–16 см. Лезвие тоньше, чем у шеф-ножа, и менее закругленное. Им удобно выполнять любые виды нарезки, резать мясо, рыбу, овощи. Правда, хлеб «кухонник» нарежет не так идеально, как специальный нож.

На рынке выгодно отличаются качеством ножики следующих фирм: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Нельзя сказать, какой из этих видов кухонных ножей лучше. Оба они универсальные и одинаково хорошо справляются с поставленными задачами. Выбор между ними – скорее дело вкуса, удобства и… пола. Как показывает практика, мужчины отдают предпочтение поварским ножам, а женщины – «кухонникам». Скорее всего, причина тому – разный размер и вес инструмента.

Отнеситесь к выбору универсального (поварского) ножа со всей серьезностью. Изделие должно быть высококачественным, безопасным, удобным. Им вы будете выполнять 80% работы на кухне. Поэтому не экономьте. Это тот случай, когда поговорка «скупой платит дважды» работает.

Хлебный

Нож для хлеба легко узнаваем благодаря зазубренному лезвию. Обычно он имеет длину 20–26 см и внешним видом напоминает пилу. Зубья хлебного ножа находятся в одной плоскости, благодаря чему он отлично разрезает слоистые и волокнистые продукты, не образуя крошек. Немногие знают, что назначение его более обширное, чем просто нарезка хлеба. Он идеально подходит для нарезки таких продуктов:

  • булок;
  • слоистых пирогов;
  • других хлебобулочных изделий;
  • овощей и фруктов.


Небольшие острые выступы позволяют быстро внедриться в поверхность продуктов. Хлеб не сминается, а овощи и фрукты не пускают сок. Нож деликатно разрезает тонкую кожицу помидоров, персиков, слив.

Профессиональные повара советуют не тратить много денег на данный инструмент. Главное – выбрать нож с оптимальной высотой зубьев. Они не должны быть слишком крупными или мелкими.

Для чистки овощей

Овощной нож имеет короткое лезвие длиной 8–10 см для удобства при выполнении мелких работ: большинство овощей и фруктов все же имеют небольшой размер. Чистить и нарезать их длинным ножом неудобно (за исключением арбузов и дынь). Вторая отличительная особенность данной разновидности – толщина лезвия. Оно очень тонкое, потому как нарезаемые продукты имеют достаточно рыхлую структуру. Сильный нажим и дополнительная твердость здесь ни к чему. Назначение таких ножей:

  • очистка овощей и фруктов;
  • снятие кожуры;
  • нарезка.


Следует отметить, что ножи для чистки овощей бывают разных форм и размеров:

  • Универсальные. Имеют прямое лезвие, подходят как для нарезки, так и для очистки всех видов овощей и фруктов.
  • С закругленным лезвием. В народе носят название «коготки» благодаря характерно закругленному профилю. Лучше подходят для чистки округлых овощей и снятия кожуры.
  • С зазубринами. Предназначены для нарезки мягких плодов.
  • Многофункциональные. Имеют Y-форму и в простонародье называются «овощечистками». Приспособление позволяет быстро и экономично производить очистку. Также его преимуществом является безопасность использования. Некоторые хозяйки умудряются его также использовать для нарезки, но все же для снятия кожуры данный нож подходит лучше.
  • Специализированные. Существуют ножи-зигзаги для декоративной нарезки овощей и фруктов, инструменты для нарезки яблок, томатов, дыни, грейпфрута, огурца, для срезания цедры. Все они имеют модифицированное лезвие, которое идеально подходит для обработки отдельных видов плодов.

Мясные ножи

Очень популярная группа ножей. Мясо – достаточно специфический в обработке продукт. В нем содержатся кости, кожа, соединительные ткани, жилы. Чтобы качественно его разделать, применяют разные ножи: топорик, разделочный, филейный, для срезания мяса с кости. Это стандартный набор для домашней кухни.

Филейный

Имеет тонкое, длинное (20–30 см) и очень гибкое лезвие. Предназначен для отделения мяса и филе рыбы от костей и кожи. Благодаря своей гибкости нож как бы скользит по косточкам, не оставляя на них ни грамма мякоти. А еще филейным ножом очень удобно зачищать мясо и субпродукты от пленок.

Для срезания мяса с кости

Назначение ножа понятно из самого его названия. Также его называют обвалочный нож. Обвалка – это подготовка мяса к продаже:

  • отделение от кости;
  • удаление жил;
  • удаление соединительной ткани.


Лезвие ножика тонкое, но относительно крепкое. Линия режущей кромки находится на оси вращения ножа, благодаря чему инструментом легко управлять. Стоит повернуть кисть – и нож примет нужный угол, оставаясь на месте. Он легко обходит кости, но не так гнется, как филейный.

Очень хорошо, если нож для срезания мяса с кости имеет небольшой выступ у основания лезвия (гарду). Она служит для защиты кисти. Ведь работа с мясом на кости и жилами требует некоторых усилий, а выступившая кровь, сок и жир повышают вероятность соскальзывания ладони.

Разделочный

Еще один обвалочный нож. Его отличает относительно большой размер – 20–26 см и прочное лезвие. Разделочный нож – универсал среди мясного инструмента. Благодаря обоюдоострому концу лезвия у него отличные проникающие свойства. Его можно использовать для разных целей:

  • отделять мясо от костей и хрящей;
  • удалять жилы;
  • нарезать мясо на порции.

Топорик

Топорики используются для разделки мяса, которое содержит кости. Инструмент отличает массивный, толстый клинок. При этом его острота имеет меньшее значение, чем тяжесть и толщина лезвия. Увесистым топориком со средней степенью заточки клинка вы разделаете мясо быстрее и лучше, чем небольшим и острым. Важно отметить, что топориком не режут, а работают только вглубь.

Топорик пригодится в семье, которая имеет свое хозяйство. Если же мясо закупается в супермаркете, без этого инструмента вполне можно обойтись.

Специализированные ножи

Существует множество видов кухонных ножей, предназначенных для одной-единственной операции. Они не так популярны у обывателей и обычно используются на производстве или профессиональной кухне. Но если ваша семья – заядлые любители яблок или пиццы, узкоспециализированный ножик сослужит вам хорошую службу.

На что обратить внимание при выборе ножа?

Перед покупкой любого ножа важно внимательно ознакомиться со всеми его характеристиками. От правильного выбора будет зависеть удобство использования. А значит, и скорость приготовления, а также внешний вид блюд.

  • Правильное лезвие. Универсальный нож гладкий, а хлебный – с зазубринами. Также зазубренное лезвие может иметь ножик овощной. Обратите внимание на наличие выемок на клинке. Они избавят вас от проблемы прилипания продуктов, что очень удобно, например, при нарезке сыра.
  • Материал лезвия. Лучшим материалом считается среднелегированная и высоколегированная сталь. Она долго не тупеет и не портится от воды и химии.
  • Покрытие. Некоторые ножи имеют дополнительное противокоррозионное напыление. Это, несомненно, полезная опция, ведь инструмент длительное время находится во влажной среде.
  • Материал и форма рукояти. Перед покупкой нужно покрутить ножик в руках. Важно, чтобы он удобно лежал в ладони и не скользил. Вы должны чувствовать, будто инструмент продолжает вашу руку. Обратите внимание на рукоять средних размеров анатомической формы. Оптимальным выбором станут ножи с рукоятью из дерева или с резиновым покрытием.

Сталь или керамика?

Керамические ножи медленно, но уверенно набирают популярность. Преимущества керамики сложно оспаривать:

  • экологичная;
  • не вступает в химическую реакцию с продуктами;
  • не имеет запаха;
  • легкая;
  • значительно дольше, чем сталь, держит заточку;
  • стильный вид – может быть окрашена в разные цвета.


Но имеются и весомые минусы:

  • Несмотря на свою твердость, керамическое лезвие хрупкое. Оно может сломаться при падении или во время нарезания мяса, если наскочит на косточку.
  • Керамический ножик обойдется дороже, чем среднестатистический нож из однослойной стали.
  • Заточить керамическое лезвие в домашних условиях невозможно.
  • Керамическое лезвие не гнется, поэтому для отделения филе его использовать не получится.

В сумме имеем, что керамика не способна в полной мере заменить сталь. Такой нож может стать отличным дополнением к основному набору. Им удобно резать овощи, зелень, хлеб, фрукты, сыр, филе мяса и рыбы. Но для нарезания чего-то твердого, а в особенности разделывания мяса, лучше использовать классический инструмент со стальным лезвием.

Качественный, хорошо заточенный нож – залог безопасности на кухне. Вопреки расхожему мнению, большинство порезов случается из-за тупого ножа: при его использовании приходится прикладывать больше силы. Инструмент соскальзывает, и все заканчивается травмой.

От правильного выбора ножа во многом зависит скорость приготовления и аккуратность блюда. Хороший инструмент даже в руках дилетанта способен на чудеса. Согласитесь, нарезка имеет значение. Куда приятнее видеть в своей тарелке идеальной формы рыбное филе или аккуратное мясо с овощами, чем раскромсанные куски и палки зелени. Обязательно воспользуйтесь полученными знаниями. Кулинарных успехов и благодарных дегустаторов!

mschistota.ru


Смотрите также