Как выбрать курицу для бульона


Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

  • 1 кг курицы;
  • 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль, перец горошком — по вкусу;
  • зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

  • 150 г куриных желудков;
  • 150 г куриных сердец;
  • 150 г куриной печени;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • ½ столовой ложки растительного масла;
  • 500 мл куриного бульона;
  • 50 г яичной лапши;
  • зелень;
  • 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

sproutedroutes.com

Ингредиенты

  • 700 мл куриного бульона;
  • ½ стакана риса;
  • 90 г томатной пасты;
  • 500 г томатов в собственном соку;
  • 100 г сливочного сыра;
  • петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

delish.com

Ингредиенты

  • 2 средние моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 2 банки белой фасоли в собственном соку;
  • 3 л куриного бульона;
  • 4 стакана листьев шпината;
  • 30 г тёртого пармезана;
  • зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

dorastable.com

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • ½ столовой ложки растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 г любого фарша;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 3 л куриного бульона;
  • 1 морковь;
  • 1 картофелина;
  • 100 г вермишели;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Читайте также:

lifehacker.ru

как правильно варить из курицы, петуха, чтобы получился прозрачным, советы

Куриный бульон готовят детям и взрослым, когда они заболели, с его помощью восстанавливают силы после операции, да и после праздников, на которых было много разнообразных угощений и алкоголя, тоже лучше спасения не придумать. Врачи до сих пор не могут понять, в чём заключается сила этого навара, почему после даже маленькой порции у организма восстанавливаются силы, быстрее происходит реабилитация, энергия непонятно откуда сразу же берётся. Но чтобы получить такое волшебное средство, которое можно смело назвать панацеей от всех болезней, недостаточно положить в кастрюлю кусок мяса, залить водой и отварить до готовности. Никаких сложностей нет, но ознакомиться с секретами приготовления бульона из петуха или курицы не помешает.

Как выбрать курицу для бульона

Вкус готового блюда в первую очередь зависит от основного ингредиента. При покупке нужно обратить внимание на то, как выглядит птица. Тушка должна иметь округлую форму, никаких костей торчать наружу не должно.

Определить возраст курицы можно при помощи грудной кости. У взрослых особей она твёрдая, жёсткая, а у молодых курочек слегка пружинит, напоминает хрящик.

Все части тела птицы должны быть пропорциональными. Если грудка будет намного больше, чем ножки, есть вероятность, что выращивали курицу с использованием гормональных препаратов. О качестве также свидетельствует полное отсутствие перышек на поверхности и внутренностей, кроме потрохов, внутри.

Не стоит покупать птицу с явными поверхностными дефектами. Если на тушке видны синяки, сгустки крови, царапины, гематомы или переломы костей, возможно, умерла она не в результате забоя, а из-за травмы. После была ощипана, выпотрошена и выставлена на продажу. То есть мясо может быть опасным для жизни и здоровья человека.

Выбрав наиболее привлекательную тушку, надо обязательно надавить на неё пальцем. Если свежая, мясо в месте надавливания отпружинит и вернётся в прежнее положение. Если останется вмятина, мясо это старое и лучше его не покупать.

Самым вкусным считается мясо молодых кур. У него обычно светло-розовый цвет, кожица белая, как и жир. На лапках, если тушка продаётся вместе с ними, чешуйки мелкие и тонкие. Если же курица старая, тогда кожура у неё будет жёлтая и плотная. И не верьте продавцам, что из старых куриц получается самый вкусный бульон.

Это актуально для взрослых домашних кур несушек. Мясо у них очень жёсткое, поэтому приготовить из них ничего не получается. Остаётся только пускать на бульон. Но если вы выбираете тушку на базаре, покупать нужно только молоденьких особей.

Обязательно следует понюхать мясо. Свежая курица должна иметь очень лёгкий сладковатый аромат. Кислость, сырость и уж тем более гниль недопустимы.

Обратите внимание!

Кожица должна быть сухой и чистой. Если она липкая, скользкая, даже в том случае, если все остальные показатели подтверждают свежесть забоя, есть вероятность, что при жизни птица болела, а для ее лечения использовались антибиотики.

Выбирая курицу, лучше брать охлаждённые тушки. Замороженное мясо более жесткое. Для приготовления бульона идеально подходит домашняя птица, варить которую надо, используя потрошка, которые продавцы всегда оставляют внутри.

Что лучше курица или деревенский петух

Тушка домашнего деревенского петуха стоит дорого. Но если хоть раз попробовать приготовленный на его основе бульон, никаких денег будет не жалко. Зная это, многие продавцы идут на обман и вручают покупателям старых куриц вместо петухов.

До 7-8 недель бройлеры женского и мужского пола совершенно не отличаются. Они питаются, растут и развиваются одинаково. Поэтому мясо их не будет иметь ни визуальных, ни, что самое главное, вкусовых отличий.

Поэтому покупать тушку восьминедельного петуха в 2 раза дороже, чем курицу смысла никакого нет. Бульон получится таким же точно.

А вот с 20-й недели петух начинает меняться. Ножки его становятся более длинными, туловище более крупным, кожа более тонкой, а мясо более тёмным. Вот у такого петуха мясо уже очень ароматное, имеет неповторимый вкус.

Определить пол птицы можно по наличию внутри тушки семенников, напоминающих небольшие фасолинки, а также по шпорам на лапах.

Факт!

Мясо петуха жестче варить его надо дольше, но бульон или холодец из него получается намного вкуснее, чем из курицы.

Как правильно варить куриный бульон, чтобы он был прозрачным и вкусным

Для приготовления идеального куриного бульона нужно брать целую тушку. Если это не бройлер, то одна птица в очищенном и выпотрошенном виде выходит до полутора кг. Так что вполне на 3-4 л воды хватит.

Если же тушка большая и использовать ее целиком вы не хотите, используйте части с косточками: ножки, крылышки, спинку и т.д., а грудку съешьте или примените для приготовления других блюд.

Во время варки бульона следует внимательно следить за процессом. Всю образующуюся на поверхности пену нужно снимать. Варить на среднем огне. Бурлить бульон во время варки не должен.

Время приготовления составляет два-три часа. Только при условии такого длительного способа приготовления получится у птички отдать весь свой вкус и аромат жидкости.

Курицу разделать на порционные кусочки, промыть, обязательно удалить сгустки крови, которые могли остаться на птичке. Затем дать стечь лишней жидкости. Залить курицу холодной водой, варить 60-90 минут на медленном огне не накрывая.

Совет!

Во многих источниках встречается рекомендация слить первый бульон. К куриному это не относится.

По истечении указанного времени в бульон добавить лук, морковь, стебли сельдерея. Проварить ещё около часа. Теперь можно добавить соль и специи по вкусу. Общее время варки составляет 2,5-3 часа.

Теперь при помощи мелкого дуршлага и половника процедить бульон. Овощи можно убрать, весь свой вкус они уже отдали.

Читайте также

Для больного после операции

Куриный бульон для человека, который перенес операцию, должен быть питательным, но ни в коем случаем не жирным.

Во время приготовления такого блюда не нужно ориентироваться на вкус, от специй нужно полностью отказаться, а соли если добавить, то только щепотку. Хотя можно обойтись без неё, больному после операции это совершенно не нужно. Для варки бульона желательно использовать грудку. Для навара можно взять бедрышки или крылышки, но тогда с них надо снять кожуру.

Ингредиенты на 3 л воды:

  • 600-800 гр. курицы;
  • луковица;
  • морковь;
  • веточка укропа;
  • яйца куриные или перепелиные (если разрешает врач).

Как приготовить

Курицу нарезать порционными кусочками, положить в холодную воду. Поставить на сильный огонь, но как только закипит, убавить его до минимума. Всю образующуюся пену убирать, крышкой не накрывать.

Совет!

Если будете солить бульон, лучше это сделать сразу же после закипания. Чайной ложки будет вполне достаточно. Так навар получится более ароматным, а мясо приобретет дополнительный вкус.

С момента закипания варить 45 минут. Луковицу можно опустить в бульон целиком, а морковь лучше разрезать на 2 или 4 части. Выложить в бульон и проварить всё вместе около 20 минут.

Бульон выключить, накрыть крышкой и оставить на полчаса настояться. Затем процедить и можно кормить больного. При подаче добавить половинку яйца и мелко нарубленную свежую зелень.

Для больного после отравления

Перенесшему отравление нужно восстановить недостаток жидкости в организме и пополнить запас питательных веществ. Поэтому правильно приготовленный куриный бульон способен заменить сразу несколько вариантов лекарственных препаратов.

Ингредиенты:

  • куриная грудка 200-300 гр.;
  • литр воды;
  • щепотка соли.

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать порционными кусочками. Можно использовать не только грудку, но и срезать мясо с других частей тела. Главное, чтобы не было костей и кожицы

Курицу залить водой, довести на среднем огне до кипения, первый бульон слить. Снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на умеренном огне, не накрывая крышкой, около 35 минут. В конце по желанию добавить соль. Всё! Больше при отравлении в бульон добавлять ничего нельзя.

Совет!

Подавать такой бульон можно со вчерашним хлебом или домашними сухариками.

Для больного панкреатитом

Панкреатит – это болезнь, вызванная нарушением работы поджелудочной железы. Одним из обязательных составляющих лечения является соблюдение особой диеты. Основой питания становятся нежирные сорта рыб, курица, лёгкие супы и бульоны.

Куриный бульон при панкреатите готовят очень часто. В нём есть белки, которые в таком виде легко усваиваются организмом, а также достаточное количество витаминов и минералов.

Бульон для страдающих от панкреатита должен быть нежирным. Слишком наваристое блюдо вызовет выработку большого количества желудочного сока, а это может спровоцировать сильную тошноту и даже рвоту.

Категорически нельзя использовать во время варки куриного бульона использовать приправы. Это только усилит воспалительные процессы поджелудочной железы.

Ингредиенты:

  • куриная грудка;
  • свежая зелень;
  • немножко соли.

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать на кусочки, залить водой в пропорциях 3:1. Довести до кипения, первый бульон слить, курицу снова залить водой, довести до кипения и проварить 30-40 минут.

При подаче посыпать свежей зеленью, соль добавить в минимальном количестве, лучше от неё вообще отказаться. Курицу давать больному, только если разрешает врач.

Для ребенка

Способ приготовления куриного бульона для ребенка зависит от его возраста. Деткам с 8 месяцев и до полутора лет нужно готовить по такому же рецепту, как и для людей перенесших операцию, добавляя в жидкость крупы, вермишели и другие ингредиенты, чтобы получился не чистый бульон, а лёгкий супчик.

Более старшим можно в бульон во время варки добавлять луковицу прямо в шелухе. Она придаст приятный оттенок и необычный вкус. С 5 лет деткам можно давать такой же бульон, как и взрослым, только помните, что слишком жирные продукты негативно сказывается на печени малыша, поэтому сводите содержание жира до минимума.

Совет!

Не спешите давать ребенку свежеприготовленный бульон. Дайте ему постоять несколько часов. За это время весь жир поднимется наверх и слегка застынет. Его надо просто убрать ложкой.

Как сварить бульон из деревенского петуха

Из деревенского петуха получается потрясающе вкусный бульон. Ему не нужны никакие добавки, но некоторые компоненты лишними не будут.

Ингредиенты:

  • домашний петушок возрастом 2-3 года;
  • 4-5 литра воды;
  • 2 морковки;
  • 2-3 луковицы;
  • два листа лаврушки;
  • 10-15 горошинок перца;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Тушку нарубить на куски, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения.

Как только закипит, нужно снимать пену до тех пор, пока не прекратится её образование на поверхности.

Добавить нарезанную крупными кубиками морковь и луковицы целиком. В одну предварительно воткнуть бутончики гвоздики, насыпать в бульон перец горошек.

С этого момента варить около часа. После этого вынуть овощи при помощи шумовки, добавить к петуху вторую морковку, но ее уже резать небольшими колечками или же фигурно.

Варить 10-15 минут, добавить лаврушку и проварить еще 10 минут. Всё, можно выключать. Но не помешает, чтобы бульон немножко настоялся.

Советы для приготовления куриного бульона

  1. Для бульона всегда берём мясо с косточками. Мясо придаст готовому блюду аромат и питательность, а кости крепость. Во время варки из хрящиков выделяется желатин, благодаря которому не только застывает бульон, но и восстанавливаются человеческие суставы.
  2. Перед варкой тушку надо хорошенько вымыть, удалить с неё весь жир, кожицу желательно снять тоже. Особенно это касается домашних куриц. Если птица  была взрослая, кожура может придать бульону привкус старого сала.
  3. Вода берётся из расчёта примерно 2 л на килограмм мяса. Лучше пусть изначально ее будет чуть больше, чем потом придётся доливать.
  4. Бульон всегда готовят без крышки. Если накрыть кастрюлю, будет образовываться конденсат, который при попадании обратно в кастрюлю, испортит вкус готового бульона.
  5. Мясо нужно заливать всегда холодной водой. Это имеет практическое объяснение. Когда мясо нагревается одновременно с жидкостью, содержащиеся в нём белки сначала растворяются в воде, а потом часть всплывает на поверхность в виде пены. Если залить мясо горячей водой, часть белков свернется и не поступит в бульон, а значит он будет не таким полезным.
  6. Снимать пену надо постоянно, иначе бульон получится мутным и с не очень приятным вкусом. С этой же целью не рекомендуется давать бульону сильно бурлить во время приготовления.
  7. Овощи присутствуют практически в каждом курином бульоне. На кило мяса будет оптимально взять примерно 110 гр.
  8. Луковая шелуха придает бульону приятный золотистый цвет и дополнительной аромат.
  9. Мешать бульон слишком часто не стоит. Чем чаще это делать, тем мутнее он будет.
  10. Обязательно процеживать бульон через марлю или сито. Переливать его нужно постепенно половником, а не прямо из кастрюли.

Осталось лишь испытать полученные данные на практике. А если у вас есть собственные секреты приготовления бульона из курицы или петуха, будем очень рады, если поделитесь с нами в комментариях.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

vcusnyatina.ru

Какая часть курицы лучше для бульона - Справочник потребителя | Справочник потребителя

Хороша курица та, которая приготовлена правильно, поэтому маринад для копчения курицы имеет не менее важное значение, чем то, какую часть курицы лучше выбрать для бульона. И хотя магазинная курочка для бульона – не совсем то, что нужно, можно и из нее приготовить отличный бульон.

Из какой части курицы лучше варить бульон

Для приготовления бульона лучше брать курицу домашнюю, но если ее нет, можно взять для бульона лучшие части курицы, которые для этого подходят.

В магазинах можно купить уже готовые бульонные наборы, в которые входит тушка курицы без мяса и крылышки. Такой набор хорошо подходит для приготовления базового бульона под соусы, но мяса получится немного. Его можно использовать для приготовления легких овощных супов, ризотто и соусов на основе куриного бульона.

Если вы хотите сделать насыщенный вкусный бульон, который можно будет есть с лапшой – тогда надо брать такую часть курицы, которая одновременно содержит и мясо, и кости. Это куриные голени или бедрышка, они отлично подходят для приготовления сытного насыщенного бульона. В таком мясе есть все необходимые микроэлементы и витамины, без которых блюдо не получалось бы таким сытным и полезным. Не зря же наваристый бульон называют «пенициллином» — он содержит все необходимые для лечения простудных заболеваний вещества, которые помогут быстро справиться с болезнью и вернуться к работе.

А вот популярная куриная грудка для приготовления бульона – не самая лучшая часть. Она хоть и вкусная и супердиетическая, но навар из нее не получается. А ведь бульон – это блюдо, которое обязательно должно иметь насыщенный вкус и аромат, и иметь сверху навар. Поэтому лучше всего готовить из куриной грудки другие блюда, но если вы положите ее в суп и сварите отдельно, она отдаст свой вкус бульону.

Так какая же часть курицы лучше для бульона? Ответа на этот вопрос однозначного нет. Но следует помнить, что из куриной спинки получается самый жирный бульон, поэтому ее лучше варить сразу с филе, для уравновешивания вкуса.

Из какой части курицы варить бульон лучше для ребенка

Для детского питания важно, чтобы блюда были нежирными и полезными. Поэтому сочные бедрышки, куриные голени или грудка – лучшее мясо для куриного бульона для детей.

Не забудьте также, что насыщенный бульон получается, если добавить в него целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и пару горошин черного перца. Для более насыщенного вкуса не забудьте добавить щепотку паприки и карри, получится великолепный цвет и насыщенный вкус ароматного куриного бульона.

potrebitel.org.ua

Как приготовить самый лучший куриный бульон

В любую погоду нет ничего лучше горячего ароматного куриного бульона. Он особенно актуален перед длинными выходными, когда появляется возможность отметить с друзьями самые разные события. 

Куриный бульон не только питает, он дарит хорошее настроение и в одно мгновение ставит на ноги. Впрочем, и в добром здравии мало кто откажется от чашки вкусного бульона, сваренного из правильной домашней курочки. 


Куриный бульон универсален: хорош как в чистом виде, так и в качестве основы для самых разных супов. Готовится он несложно, но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил.


Прежде всего, для приготовления вкусного куриного бульона вам понадобится суповая курица. Вы, наверное, спросите: а чем суповая курица отличается от обычной бройлерной, той, что продается в магазине?

Во-первых, это курица-несушка, то есть не мясной породы. Во-вторых, курица уже немолодая, возрастом от 2 до 4 лет, что, впрочем, не делает ее хуже. Такая курица идеальна для приготовления насыщенного и ароматного куриного бульона, поскольку может вариться часами и не развариваться в "кашу", отдавая все лучшее, что в ней есть, в бульон.

В идеале для правильного наваристого бульона вам нужна будет вся курица, но если вы крайне экономны и хотите приготовить из курицы несколько блюд (бульон и жаркое, например), то варите разделанную на части курицу (ножки, крылышки, спинку и т.д.), а филе грудки вырежьте и отложите для приготовления другого блюда. Имейте в виду, что у суповой курицы филе грудки будет довольно жестким и его необходимо длительное время тушить. Ни в коем случае не пытайтесь готовить его методом быстрой обжарки или запекания, только зря потратите время.

food.inmyroom.ru

Как правильно выбрать курицу

А вы знаете, как правильно выбрать курицу? Если нет, то эта статья для вас, а заодно давайте узнаем, как нас пытаются обмануть в магазинах.

Трудно найти человека, который не любил бы куриное мясо. Оно вкусное, легко и быстро готовится, обладает массой полезных веществ и огромным разнообразием, приготовленных из него блюд.

Давно канули в прошлое времена, когда кур в магазине «днем с огнем» было не сыскать. В настоящее время на полках наших магазинов в изобилии присутствуют свежие, охлажденные и замороженные тушки. Остается только их правильно выбрать. И это очень важно! Об этом пойдёт речь в данной статье.

От того, как правильно вы выберете курицу, будет зависеть вкус приготовленного блюда и ваше здоровье.

Выбираем курицу правильно

Существует несколько признаков, которые помогут вам не ошибиться при выборе вкусной и полезной курицы. Давайте рассмотрим их по порядку.

Как выбрать курицу по внешнему виду

  • Выбирайте тушку ту, которая не имеет следов крови и каких-либо повреждений. Она должна быть целой, чистой и слегка влажной. Нельзя, чтобы на ней присутствовали остатки перьев, пусть даже незначительные. Внутренности обязательно должны быть выпотрошены.
  • Если вы надавите пальцем на поверхность, сделав небольшую вмятину, то у свежего мяса она быстро выпрямится. Если же углубление сохраняется дольше 1 минуты, значит мясо уже подвергалось замораживанию, а значит и качество его стало хуже.
  • Если вы обнаружили на купленной тушке излишки жира, его нужно срезать, перетопить, и использовать для жарки мяса птицы и приготовления паштетов. Как правило, жир скапливается на брюшке, в нижней его части.

Как определить возраст курицы

  • Возраст птицы в значительной степени сказывается на её качестве и имеет очень важное значение для приготовления тех или иных блюд.
  • Если вы решили сварить куриный бульон, то для этого следует выбрать «взрослую» курицу, но не старую. Тогда ваш бульон получится более питательным, ароматным и прозрачным. Из такого мяса можно приготовить замечательное рагу или тушёную курицу.
  • Для жарки, запекания или гриля лучше выбирать не старых кур средней величины. А для приготовления котлет, биточков, тефтелей и т.п. вполне подойдет мясо старых птиц. Из их костей можно приготовить немного крепкого вкусного бульона.
  • Мясо взрослой курицы имеет более насыщенный вкус, зато у молоденькой оно более мягкое и нежное.
  • Для того, чтобы приготовить такие закуски, как заливная курица, курица под майонезом и т.д, можно использовать тушки любого возраста и разной упитанности.
  • Молодое мясо имеет светло-розовую окраску, а кожица белая, мягкая и нежная. Чешуйки на лапках мелкие и не очень твердые.
  • Возраст тушек легко определить по цвету кожицы и внешнему виду лапок. У молодых курочек шкурка белая, мягкая и нежная, а на лапках мелкие, не очень твердые, чешуйки. У взрослых и, тем более, старых, кожа имеет желтый оттенок, она грубая на ощупь. Лапы покрыты крупной и твердой чешуей.
  • Ещё, возраст можно определить по грудной косточке. У молодой птицы её кончик эластичный и хорошо гнется, а у старой — он твердый и почти не сгибается.
  • Возраст петухов определяется ещё проще: это делается по шпорам на лапах. Взрослые и старые петухи имеют большие, твердые шпоры длинной более двух см. У молодых же петушков (до полугода) шпоры представляют небольшие, короткие и мягкие отростки.

Как выбрать курицу по её цвету

  • Если мясо имеет незначительный красноватый оттенок, а кожица светло-розовая, значит вы сделали правильный выбор.
  • Если кожа желтая или с серым оттенком, а мясо красного цвета, то такая тушка, скорей всего, не свежая и её покупать не стоит.
  • Пусть вас не беспокоит, если куриный жир будет желтого цвета. Белым он должен быть только у домашних животных, но не у птицы.

Как выбрать курицу по её запаху

  • У свежей, качественной птицы, практически, отсутствует любой запах. В противном случае, от покупки следует отказаться.
  • Уже давно не секрет, что неприятные запахи часто пытаются замаскировать при помощи различных добавок. Если вы почувствуете аромат специй или пряностей, сделайте покупку в другом месте, а в этот магазин лучше больше не заходить.
  • Если вы уже приобрели курицу, но засомневались в её свежести, проткните тушку горячим ножом — в этом случае, запах будет более выражен.

До сих пор у нас речь шла о покупке целых куриных тушек, но в продаже уже давно продаются куры, разделанные на составные части. Иногда это очень удобно — не надо тратить время на их разделку и можно сразу приступать к готовке.

  • Голень;
  • Бедро;
  • Хвостик;
  • Спинка;
  • Крыло;
  • Шея;
  • Грудка.
  •  

    Целая же тушка больше подходит для приготовления праздничных блюд. Её можно запечь в духовке, нафаршировать, или зажарить на гриле.

    Грудка

    Одним из главных достоинств куриной грудки является ничтожное содержание жира, а значит в ней нет холестерина. Это идеальное блюдо для тех, кто старается держать себя в форме и не испортить свою фигуру.

    Из мяса грудки можно приготовить буквально всё. Исключением будет только шашлык — он получается слишком сухим.

    Окорочка

    Окорочка можно готовить различными способами. Их можно запекать, тушить, мариновать, жарить. Отделив мясо от костей и, пропустив его через мясорубку, можно приготовить замечательные котлеты. А если приготовить их на пару, получится великолепное диетическое блюдо. К окорочкам прекрасно подходит любой гарнир.

    Бедра

    Куриные бедра всегда останутся сочными и нежными, каким бы способом вы их не приготовили. Обжаренные на масле до золотистого цвета, они покрываются хрустящей корочкой и выглядят очень аппетитно.

    Голени

    Пожалуй, это самое любимое многими мясо. Голени быстро и просто готовятся, достаточно сочные и, при этом, содержат небольшое количество жира. Из них получается замечательное чахохбили.

    Голени всегда получаются вкусными при любом способе приготовления.

    Крылья

    Любимое блюдо Паниковского. Они очень сочные, нежные и вкусные. Замечательно подходят для диетических блюд.

    Из крылышек можно приготовить прекрасную закуску к пиву. Для этого, их следует посыпать молотым перцем, обильно натереть чесноком, посолить и обжарить на раскаленной сковороде до появления золотистой хрустящей корочки. Вот только, мяса бы в них по-больше.

    Как нас обманывают, продавая куриное мясо

    А сейчас, я предлагаю посмотреть один короткий, но очень поучительный фильм о том, как нас обманывают в магазинах, «накачивая» куриные тушки обыкновенной водой. Это совсем не трудно определить. А, как это сделать, вы узнаете, посмотрев видео.

    До свидания, мои уважаемые друзья. Если статья и видео оказалась для вас полезными, поделитесь ими в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

    А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. Пока.

    vkusnie-vkusnosti.ru

    окорочка,ножки,крылышки,грудинка? или что там ещё у курицы есть??

    Вот тебе рецептик: кусочек курицы (грудка, лапка или крылышки) 1 небольшая луковица 1 морковь несколько веточек петрушки при желании можно и корень петрушки Курицу промыть, залить водой, закипятить и первый навар слить. Петрушку связать в пучок белой ниткой. Курицу снова промыть, залить водой, добавить лук, морковь, петрушку, довести до кипения, сделать самый маленький огонь (чтобы отвар не кипел) и варить еще около часа. Посолить. Бульон получается ароматным и прозрачным. Затем зелень и лук выбросить. Морковь можно использовать для последующей заправки супа. Если нет никаких овощей, а только курица: бульон варится точно также и тоже получается вкусным.

    Смотря какой хочешь - если пожирнее, то из окорочков или ножек, из грудинки более диетический получится.

    Лучше полностью куру отварить, всю.

    да из любой нормально будет, только из окорочков на мой вкус очень уж жирный получается.

    Бульон лучше вообще варить из суповой курицы.

    Смотря для чего он вам нужен. Жирненький получится из спинки с хвостиком, из окорочков. Прозрачный - из грудки. Если нужен вкус в бульоне - кладите мясо в холодную воду, но при этом бульон будет мутноват. Если положить мясо в кипящую воду - мясо получиться вкуснее, бульон будет прозрачнее, но менее насыщеннее.

    Бульон варится только из суповой курицы, тогда он действительно вкусный.

    Смотря какой бульон Вам нужен, если нужен маложирный, то наиболее подходящая часть курицы под это дело - грудка, причем для пущего диетического эффекта его надо слить после закипания воды и потом по новой воды налить и довести ее до кипения. Если же жирность не важна, все равно из чего варить. Наиболее наваристый бульон получится из ножек курицы (окорочка и голень).

    Я из ножек варю, с них потом мясо обдирать удобнее)

    из чего угодно что больше нравится.

    touch.otvet.mail.ru

    Нюансы идеального куриного бульона // ОПТИМИСТ

    ≡  2 Февраль 2018

    А А А


    Есть такие универсальные блюда, которые не только очень вкусные, но и весьма полезные. К ним относится, например, куриный бульон. Он прекрасно согревает, насыщает организм витаминами и минералами, спасает от простудных и инфекционных заболеваний и даже является эффективным средством в борьбе с похмельем.

    В новогодние праздники это блюдо особенно актуально. Бесконечные посиделки дома и в гостях зачастую сопровождаются алкогольными напитками. Похмелье нередко сопровождает утро после таких празднеств.

    Вот идеальный рецептом куриного бульона и хитрости, которые обязательно нужно знать, чтобы его приготовить.

    Варите бульон из целой курицы

    Лучше всего готовить бульон из целой курицы. Тогда он получится сытным, питательным и наваристым, ведь курица отдаст ему все свои соки и ценные вещества. Только из куриной грудки или филе не получится сварить наваристый бульон с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

    Кроме того, есть бульон с нежным куриным мясом гораздо приятнее. Поэтому будьте уверены, что оно не пропадет, даже если вы приготовите бульон из целой курицы.

    Правильно обработайте курицу перед варкой

    Не забудьте правильно обработать курицу перед варкой. Обязательно удалите перья или их остатки. Проделайте эту работу тщательно и аккуратно. Удалите также и внутренности, к которым относятся почки и легкие. Они никак не поспособствуют приготовлению идеального бульона, но, напротив, могут сделать его мутным, а не аппетитно прозрачным. Срежьте лишний жир, который вам также абсолютно не нужен.




    Затем промойте курицу под холодной водой и отправьте в кастрюлю.

    Выберите вкусные овощи

    Традиционно куриный бульон готовят с морковью, репчатым луком и по желанию добавляют лапшу. Вы можете также включить в список ингредиентов небольшое количество сельдерея и шампиньоны. Когда суп будет готов, овощи лучше всего удалить, потому что они уже дали свой сок и отдали все полезные вещества.

    Кстати, если вы хотите получить бульон красивого янтарного цвета, то овощи можно предварительно подержать на сковороде, разогретой на среднем огне. Их нужно обжарить лишь слегка, но не до коричневого цвета, иначе они будут горчить.

    Не забывайте про специи

    В куриный бульон необязательно добавлять целый букет пряностей и специй. Остановите свой выбор на небольшом количестве соли, черном перце горошком и лавровом листе. Это стандартный набор, который еще не испортил ни один куриный бульон. Можете добавить также укроп и петрушку.

    Следите за пеной

    Вовремя удаляйте пену с поверхности бульона. Это будет совсем несложно, ведь блюдо готовится без крышки. Делайте это своевременно, чтобы бульон не стал мутным.

    Кстати, сегодня вопрос относительно того, нужно ли удалять пену, остается открытым. Некоторые считают, что это совсем необязательно, ведь она в итоге осядет и после процеживания исчезнет из бульона. Однако мы все же советуем не экспериментировать и удалять пенку заблаговременно.

    Не позволяйте бульону сильно кипеть

    Идеальный куриный бульон не кипятят, а варят на медленном огне. Нет, конечно, сначала он должен закипеть, но затем следует быть очень внимательным и контролировать процесс. Бульон должен не бурно кипеть, а должен лишь слегка "колыхаться".

    Такой способ приготовления, во-первых, помогает извлечь из ингредиентов все полезные и питательные вещества. А во-вторых, мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

    Солите вовремя

    Это очень важный вопрос, ответ на который в первую очередь зависит от того, какой результат вы хотите получить. Именитые кулинары советуют солить блюдо в самом начале, если вам нужен именно вкусный, аппетитный и изысканный бульон. А если вы хотите, чтобы вкусным получилось куриное мясо, то солите блюдо на финальной стадии приготовления.

    Храните бульон правильно

    Важно не только правильно приготовить куриный бульон, но и грамотно хранить это блюдо. Если ваш холодильник хорошо работает, а его температурные режимы не дают сбоев, то вы сможете хранить бульон до 5 дней. Оптимальная температура равна +5 градусам. Куриный бульон лучше не замораживать, ведь его питательные свойства можно извлечь только из свежего блюда.


    Куриный бульон вернет вас к жизни и не оставит ни следа от недомогания.

    К слову, если похмельем вы не страдаете, то все равно возьмите на вооружение эти советы. Это вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время года и не отягощает желудок.





    Метки: бульон • вкусно • кулинария • куриный • советы • тонкости

    Комментарии:


    oppps.ru

    Куриный бульон, 61 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

    Куриные кости 1 кг

    Свиные кости 350 г

    Лук репчатый 1 головка

    Морковь 2 штуки

    Лук-порей 4 стебля

    Корень имбиря 25 г

    Соль 2 чайные ложки

    Китайская капуста 4 куска

    Сахар 2 чайные ложки

    Молотый белый перец щепотка

    Бульон даши сухой 1 чайная ложка

    eda.ru

    Как сварить куриный бульон сытно и быстро: инструкция для начинающих хозяек

    Бульон очень вкусный и сытный, его с удовольствием употребляют в пищу взрослые и дети. Мясной навар кушают, как самостоятельное блюдо, а также готовят на его основе борщи, супы, щи, солянки и прочие. Для него может использоваться любой мясной сорт: говядина, свинина, телятина, либо птица (индейка, утка, гусь, курица, перепел и так далее). Самым нежным вкусом и наибольшей пользой может похвастать жидкость, сваренная на курятине.

    Выбор и подготовка мяса для бульона

    Перед тем, как сварить куриный бульон, следует определиться с его основой, то есть мясом. Лучше всего готовить навар из целой тушки, если это по каким-то причинам невозможно, сойдет так называемый суповой набор: грудка и крылья, либо голени. Желательно варить мясо на кости, тогда жидкость получится более сытной и ароматной.

    По возможности, стоит покупать охлажденную, а не замороженную курятину. Свежее мяско имеет бледно-розовый (иногда с легкой синевой) оттенок и специфический, сырой, слегка сладковатый запах. Не стесняйтесь надавить на него пальцем: свежая курятина (как и любой другой мясной сорт) упругая и плотная, она быстро восстанавливает форму после того, как вы уберете палец. На мясе не должно быть зеленоватых, бурых и других пятен или разводов, механических повреждений и прочих дефектов.

    Если для бульона все-таки используется замороженный продукт, лучше всего оттаивать его при комнатной температуре, либо, переложить в общее отделение холодильника за 8-10 часов до готовки.

    Целые и разделанные куры в магазине, как и на рынке, продаются ощипанными, но все-таки не лишне осмотреть тушку, либо ее части на предмет остатков оперения. Нужно выщипать их, иначе есть отварное мясо будет не особенно приятно.

    Можно варить бульон из целой тушки, но это будет довольно долго. Лучше порезать ее на части (достаточно разделать на 4 куска), затем промыть под проточной водой и сложить в емкость для варки. Если нужен нежирный навар, желательно брать только грудку.

    Подготовленное мясо складывается в кастрюлю или другую емкость, затем заливается водой. Надо, чтобы жидкость покрывала его на пару сантиметров. Соблюдение пропорций воды и мяса, а также выдерживание температурного режима позволит получить не слишком жирный, но очень насыщенный и вкусный навар. В среднем, на 1 кило мяса с костью нужно 3 литра жидкости. Для усиления вкуса во время готовки дополнительно кладутся специи, пряности и овощи.

    Как сварить куриный бульон

    Отварная курятина используется для салатов и служит дополнением к различным гарнирам. Из жидкости, в которой она варилась, готовятся первые блюда. Впрочем, можно употреблять сытный и ароматный бульончик в чистом виде, например, с гренками, сухариками или бутербродом. Особенно полезен он людям, болеющим гриппом, ОРЗ или тем, кто восстанавливается после пищевого отравления.

    Пару слов о пользе бульона из курицы

    Положительный эффект употребления куриного навара людьми, болеющими бронхитом, воспалением легких или простудой с кашлем, объясняется тем, что в его составе есть специфическая аминокислота – цистеин. Она способствует разжижению мокроты, а это, в свою очередь, позволяет дыхательным путям быстрее и легче очищаться от слизи.

    Жидкость, где варилось мясо, насыщена медью, кальцием, железом и магнием, которые активно участвуют в обменных процессах организма. В бульоне есть селен и витамин В, улучшающие работу центральной нервной системы и способствующие улучшению сопротивляемости человеческого тела негативным внешним факторам.

    Классический куриный навар

    Навар, приготовленный по классическому рецепту, получается среднежирным  и очень вкусным. Он подходит не только для кулинарных, но и для лечебных целей. Для такого бульона надо:

    Читайте также: Простой рецепт щей на каждый день из свежей и кислой капусты
    • 1 килограмм курятины
    • 3 литра воды
    • 1 средняя репчатая луковица
    • 1 небольшая морковь
    • 3 лавровых листка
    • 1 столовая ложечка соли

    Дополнительно можно положить душистый и черный перец горошком. Если бульон готовится для ребенка, лучше обойтись без специй.

    Мясо моется и при необходимости ощипывается, затем режется и складывается в посудину. Следом льется вода и кастрюля (или другая емкость) накрывается крышкой, после чего ставится на максимальный огонь. Как только жидкость закипит, огонек уменьшается до среднего. Образовавшуюся пену стоит время от времени убирать.

    Пока бульон готовится, овощи моются и чистятся. Можно разрезать их на 2-3 крупные куска, но не стоит слишком измельчать, иначе во время варки лук с морковкой расплывутся, и их будет сложно вынуть.

    Через полчаса после начала кипения в навар добавляются овощи, лаврушка и соль со специями (если решено их класть). Все перемешивается, затем опять накрывается крышечкой и продолжает кипеть еще полчаса. Если бульон готовится из целой тушки, он должен кипеть на полчаса дольше, то есть, общее время приготовления занимает не 1, а 1,5 часа.

    Отчасти, длительность термической обработки мяса зависит от его качества и от того, насколько молодая курица. Цыпленок готовится за 40 минут, а 2-летняя птица должна вариться не меньше 1 часа и 40 минут.

    Когда навар готов, нужно вынуть из него мясо и отцедить жидкость. Она употребляется в пищу в теплом виде. Многие хозяюшки, собираясь готовить первое блюдо, заранее делают навар. Тогда для его хранения и последующего использования после остывания жидкость понадобится поставить в холодильник.

    Ароматный и пряный бульон

    Такой навар порадует любителей всего острого, пряного и пикантного. Готовится он не сложнее, чем классический бульончик из курочки. Для жидкого лакомства надо:

    • 1 кило курицы
    • 3 литра воды
    • 1 полная столовая ложечка соли
    • 4 лавровых листка
    • 1 крупная или 2 средние морковки
    • 1 крупная или 2 небольшие луковички
    • 1\2 чайной ложечки тимьяна
    • 3 сушенные гвоздики
    • 3 горошинки черного перца
    • 3 горошинки белого перца
    • 5 веточек укропа
    • 5 веточек петрушки

    Мясо моется, при необходимости ощипывается, режется на части и складывается в кастрюлю, а затем заливается холодной водой. Все отправляется на плиту, где на максимальном огне при закрытой крышке доводится до кипения. Сразу после появления пузырей нужно уменьшить огонек до среднего, снять пену и продолжить варить мясо, оставив крышечку кастрюли слегка приоткрытой (это поможет бульону не «сбежать»).

    Тем временем морковка чистится, моется и режется на 3 куска, лук очищается от шелухи, промывается под проточной водой, а затем располовинивается. Лавровый лист также желательно помыть (хотя и не обязательно). Все это вместе с солью, тимьяном, перцем и гвоздикой добавляется в навар спустя полчаса после того, как он вскипел.

    Пока продукты варятся, зелень моется и мелко нарезается. Ее понадобится всыпать в бульон через 20 минут после добавления специй с овощами. Навар готовится еще 10 минут и выключается. Ему желательно дать настояться и «дойти», затем отцедить, вынуть мясо (его можно использовать для других блюд или как дополнение к гарнирам) и разлить жидкость в суповые чаши или пиалы.

    Бульон подается теплым, но не горячим, хорошим дополнением ему служит черный ржаной хлеб. Некоторые заправляют жидкость сметаной, либо пережаренным луком, но это не обязательно. Чтобы насладиться ароматом и вкусом навара, желательно употреблять его без добавок.

    Читайте также

    dolio.ru

    А как вообще правильно куриный суп готовить? Что надо с курочкой делать? Куриным должен быть только бульон?

    Купить курочку, или же какие-либо части (бёдра, ножки) . Залить холодной водой, поставить на огонь средний, и варить. Внимательно следить за появлением пенки. Снимать её по ходу варения. Потом сделать огонь меньше и наркыть крышкой. И пусть медленно вариться, когда курица будет фактически готова, можно добавлять овощи (корень петрушки, лук, морковку и другое) Лично я достаю курицу из больона, добавляю коренья и картофель, и варю дальше. Курица остынет, я отделаю мысо от костей, режу на кусочки, и когда картофель почти готов добавляю в бульон курятину, специи, лаврушку и варю ещё минут7-10 не больше. Всё,суп готов. Можно добавить макарошки, вместо картофеля

    курочку надо от перьев и от внутреностей сначала очистить потом режешь и в кострюльку варишь потом по ходу в бульон кидаешь что тебе надо на любителя....

    берешь любую часть курицы, я люблю куриную грудку, варишь в воде, потом я разрубаю курочку на мелкие кусочки и кости все выбираю, добовляю куриные кусочки в бульон, туда немного картофеля, вермишели и зеленого лучка, вот и весь суп!!!! (по желанию можно еще морковь добавить)

    КУРИНЫЙ СУП "ОСОБЕННЫЙ" Курица: целая небольшая, половинка большой или крупный окорочок средняя луковица средняя морковь яйцо (из расчета 0,5 на 1 тарелку) уксус - пара капель, или лимонный сок - половина чайной ложки соль сушеная петрушка, черный перец свежий кресс-салат по вкусу тертый сухой сыр аналогично Заправить суп сырым яйцом так, чтоб оно не свернулось в неаппетитные жгутики, по силам не каждому. Но на самом деле нужно только немного тренировки и точное соблюдение инструкции. Итак, варим крепкий куриный бульон, с самого начала добавляя половинку целой морковки. Когда бульон готов, добавляем мелко порезанный лук и оставшуюся морковь и варим до готовности овощей. Немножко бульона отливаем в чашечку и слегка охлаждаем. Тем временем готовим яйцо: взбиваем его в пену с уксусом или лимонным соком, и тонкой струйкой подливая теплый бульон. Готовый суп переливаем в другую кастрюльку - столько, сколько будем подавать на стол прямо сейчас, разогревать его уже заправленным будет нельзя! Постоянно размешивая, вливаем в него теплую смесь яйца с бульоном. Если все сделали правильно, яйцо полностью растворится. Суп станет приятно плотным и бархатистым, беловатого цвета. В каждую тарелку кладем кресс-салат, посыпаем сушеной петрушкой и черным перцем. Можно добавить еще щепотку тертого сыра. КУРИНЫЙ СУПЧИК С КЛЕЦКАМИ небольшая курица или половина большой, 1 морковка, 2 картошки, приправы, соль. Для клецок: 0,5 стакана манки, 1 столовая ложка сливочного масла, чуть-чуть соли 1 яйцо. Варить бульон, курицу достать. В бульон добавить нашинкованные морковку и картошку (можно и без них) , посолить, добавить приправы по вкусу. Пока овощи варятся, сделать клецки. Смешать все ингредиенты до однородной массы. В кипящий бульон мокрой чайной ложкой опускать маленькие кусочки смеси (клецки на много увеличиваются в объеме) . Когда все клецки всплыли - суп готов. Можно выключить и посыпать свежей зеленью. КУРИНЫЙ СУПЧИК ПО-ДОМАШНЕМУ Окорочка куриные - 2-3 шт в зависимости от количества едоков. Обязательно окорочка!! ! Иначе суп не будет таким вкусным. Вермишель - 2 горсти Картофель - 2-3 шт Морковь - 1 крупная Лук - 1 шт Зелень Заливаем кастрюлю с промытыми окорочками холодной водой. Доводим на сильном огне до кипения, после этого убавляем огонь на минимум, солим по вкусу (не жалеем соли) , кладем неочищенную (!) мытую луковицу и закрываем крышкой. Через 30 минут вылавливаем луковицу, закидываем порезанную кубиками морковку. Еще через 5 минут закладываем очищеный и порезанный картофель, пробуем, хватает ли соли. Если нет - досаливаем. Оставляем на 10-15 минут. Затем в кастрюлю добавляем вермишель, засекаем 15 минут. После этого лично я всегда добавляю приправки и специи (щепотку эстрагона, щепотку душистого и белого перцев, можно чуть-чуть черного, в общем, постор для фантазии) . Это необязательно, без них тоже вкусно. 5 минут даем супу на пропитывание специями и выключаем. Пусть супчик отдохнет минут 7-10 и можно наслаждаться! Зеленью можно посыпать сразу после выключения или прямо в тарелку. Если нет свежей, за 5 минут до готовности можно добавить сушеную. П. С. К супу хорошо отварить яйцо вкрутую и, разрезав его на половинки, положить в тарелку. Еще я часто делаю крутоны: белый хлеб нарезать как на сухари, в отдельной мисочке перемешать немного оливкового масла, зубок-другой протертого чеснока и щепотку розмарина (есть в любом отделе приправ) . Этой смесью сбрызнуть хлеб и на сковородку без масла, на средний огонь. 3-4 минуты - и крутоны готовы! Только надо постоянно помешивать, а то могут пригореть.

    touch.otvet.mail.ru

    👌 Как приготовить идеальный бульон из курицы, рецепты с фото

    Куриный бульон поистине обладает лечебными свойствами. Это сейчас доказано, что бульон восстанавливает, насыщает, стимулирует, возбуждает, а вот заботливые еврейские бабушки знали это без всяких научных доказательств). Неспроста же у них при любом недомогании одним из первых лекарств был ароматный куриный бульон. 
     
    На каком-то подсознательном уровне, когда у нас какое-то недомогание, всегда хочется именно куриного бульона. Еще в прошлом веке за целительные свойства бульон прозвали «еврейским пенициллином».

    Но в наше время приготовить по-настоящему целебный бульон не так просто. Так как ценность бульона напрямую зависит от курицы, из которой он будет вариться. Для такого бульона никак не подходит птица, выращенная на птицефабрике, откормленная искусственными кормами различного химического состава. 

      
     
    Для приготовления бульона я подготовила необходимые продукты:

    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Соль - по вкусу

    • Специи - по вкусу

    • Вода -2,5-3 литра


     
    Ход действий:
     
    Для бульона я всегда покупаю кур на рынке. Они намного крупнее, в несколько раз дороже, но я уверенна, что эта птица свободно гуляла по травке, клевала зерно и не употребляла пресловутые антибиотики. Вот и сегодня приобрела на рынке чудесную птицу на три с небольшим килограмма, желтенькую и жирную. Такой курицы мне хватит на четыре раза. Я сразу разделила курицу на четвертинки. Три части убрала в морозильную камеру, а из оставшейся буду варить вкусный и ароматный бульон.

    Из- за лишнего жира бульон станет мутным, поэтому лучше его срезать. Если имеются оставшиеся внутренности (потрошки), их тоже нужно убрать, так как из-за них бульон также потеряет прозрачность.
    Затем я удалила пинцетом оставшиеся «пенечки» из-под перьев, хорошо промыла мясо, сложила в кастрюлю и залила холодной водой. Кроме мяса добавила подготовленную морковь и репчатый лук. По желанию можно добавить корень, стебли сельдерея или любую зелень.

    На среднем огне довела бульон до кипения, убавила до минимального. 


    Сняла образующуюся пену.
    Варить бульон 1-1,5 часа на медленном огне, не допуская бурного кипения. Можно прикрыть крышкой, но не плотно. В конце приготовления бульон посолить по вкусу.
    Даже срезав лишний жир с курицы, в итоге я получила чересчур жирный бульон, поэтому пришлось убрать лишний жир.

    Для большей прозрачности бульон можно процедить. В этих целях я использую сито и одноразовые пакеты-фильтры для кофе.     Вот такой золотистый, ароматный и прозрачный бульон у меня получился. Можно есть с сухариками, отварным яйцом, добавить в него домашнюю лапшу, зелень или сварить из него любой прозрачный суп.

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru


    Смотрите также