Как выбрать посуду для плова


Какая сковорода для плова может заметить казан: выбор формы материала

Если вы нечасто готовите восточные блюда, то необязательно иметь казан, правильно подобранная сковорода для плова вполне справиться с небольшими объемами.

Однако успех гарантирован, только если посуда будет соответствовать строгим требованиям. Иначе мясо пригорит или рис прилипнет и превратится в кашу. Узнайте, какая сковородка нужна для приготовления рассыпчатого плова на плите. Строго придерживайтесь рекомендаций по выбору формы, материала, покрытия. Не игнорируйте требования к крышке и диаметру дна.

В этой публикации:

В какой сковороде можно готовить плов на плите

Приготовление плова включает несколько этапов. Если не найдете сковороду, в которой можно приготовить блюдо полностью, готовьте в разной посуде, разделив этапы.

Размеры и форма – к чему стремиться

Готовить плов в сковороде от начала до конца можно, только если она глубокая. Помните – рис значительно увеличивается в объемах, поэтому посуда должна быть как минимум в два раза выше заложенных продуктов.

На что обратить внимание при выборе сковороды:

  • Диаметр дна. Стремиться нужно к небольшому диаметру, максимально приближенному к размерам конфорки. Пусть лучше стенки будут скошены, но дно должно располагаться на рабочей части плиты. Вспомните казан – дно уже корпуса.
  • Высота. Выбирайте сковородку с высокими бортиками. Это важно для удобства приготовления, вкуса и красоты блюда. Лучше если бортики скошены, это облегчит перемешивание и правильную обжарку.
  • Форма. Для плова лучше круглая сковорода, так как квадратная неравномерно распределяет тепло.
  • Крышка. Важно плотное прилегание крышки. В идеале она должна быть тяжелой, чтобы не «прыгать» в моменты кипения.

Хорошо, если в доме есть кастрюля для жарки, жаровня или утятница, с ними проще приготовить настоящий плов по всем правилам. Некоторые готовят в паэльере, но она не очень удобна для объемных порций.

Если нет ничего подходящего, можно приготовить плов в тажине. Благодаря конической форме высокой крышки внутри особенным образом циркулирует пар, при этом капли не попадают на блюдо.

Лучшие и допустимые материалы

Еще недавно лучшей считалась чугунная сковорода для плова, но сегодня этот материал потеснили современные – более простые в уходе. Конечно, у чугуна много очевидных преимуществ.

  1. Во-первых, ему свойственны естественные противопригарные свойства, но только если правильно обращаться с посудой.
  2. Во-вторых, чугун, благодаря пористой структуре, равномерно нагревается и долго остывает, что способствует томлению уже после отключения плиты.

Но чугунная посуда без эмалированного или антипригарного покрытия внутри – вчерашний день. Согласитесь, никто уже не стирает мылом и вручную, хоть это и бережет белье. Также и с чугуном. Если нет напыления, материал может покрыться ржавчиной или налетом.

Естественное антипригарное покрытие образуется, когда поры заполняются жиром. То есть поверхность такой сковороды всегда пропитана старыми жирами. И если для жарки это не вредит, то для приготовления плова не всегда идет на пользу. Заливая мясо и рис бульоном (водой), вы рискуете получить раствор старых жиров с неприятным запахом.

Что делать? Лучше выбирать для плова чугунную сковороду с покрытием. Это может быть эмаль или одно из антипригарных покрытий. Предпочтение лучше отдавать каменному и титановому, так как керамическое чувствительно к температурным контрастам, а тефлоновое не любит высоких температур.

Алюминиевая сковорода должна быть толстостенной, изготовленной из литого алюминия. Внутреннее антипригарное покрытие практически обязательно. Причины те же, что и в случае с чугуном. Но алюминий еще более капризный, если не подготовить новую посуду по всем правилам, пригорание неизбежно.

Сковороды для паэльи делают из нержавеющей стали. Для плова нержавейка тоже подойдет, но она более сложна в готовке, так как требует грамотного разогрева. Без жира пожарить тоже не получится, поэтому новичкам стальные сковородки лучше не выбирать, особенно для открытого огня.

А если вообще нет глубокой посуды для жарки, то обжарьте мясо и овощи в имеющейся сковороде, а с рисом готовьте в кастрюле. Только не в эмалированной. Если нет антипригарной, то возьмите керамическую или стеклянную.

Сковорода для приготовления на костре

Для приготовления на костре сковорода должна быть устойчивой к воздействию пламени. Декоративные покрытия, даже если выдерживают высокие температуры, обгорают и становятся непривлекательными. Поэтому вся туристическая посуда не покрыта внешней эмалью. Внутреннее антипригарное покрытие допустимо.

Самая популярная сковорода для плова на костре – чугунная. Этот сплав не боится открытого огня, а толстый корпус предупреждает пригорание и подсушивание мяса и овощей. Главный критерий выбора – толстое дно и утолщенные стенки. Если нет чугунной посуды, выбирайте литой алюминий.

Для готовки на природе чаще всего используют посуду типа вок и садж. Модели для костра отличаются сферическим дном. С такой формой легко регулировать обжарку мяса и овощей, убирая готовые кусочки в зону с наименьшим нагревом. В моделях для плит дно ровное. Но есть переходники под вок для газовых плит и специальные горелки.

Если часто готовите на улице, обратите внимание на набор, состоящий из саджа и газовой горелки. По сути, это самостоятельная печь, на которой можно долго готовить, не занимая основную плиту.

Сковорода вок для плова на огне часто имеет верхнюю ручку, за которую посуду подвешивают над костром. Также есть модели с чугунными подставками, под которыми и разводят костер.

Только не слушайте тех, кто утверждает, что в сковороде нельзя приготовить вкусный рассыпчатый плов. Ищите подходящие рецепты и экспериментируйте. А если готовите часто, обзаводитесь казаном.

vidy-posudy.ru

В какой посуде лучше всего готовить плов


В обычной кастрюле или сковороде настоящий плов не получится никогда по двум причинам. Во-первых, посуда должна быть такой, чтобы плов не пригорал. Во-вторых, она должна хранить тепло, чтобы плов «дошел» после готовки. Идеальной емкостью для приготовления плова считается казан. Он сделан из чугуна, имеет полусферическую форму, суженную к низу с округлым дном. Стенки у казана толщиной не менее сантиметра.
Особенности посуды для плова связаны с особенностями технологии приготовления блюда. Плов традиционно готовят на открытом огне (поэтому днище казана и имеет округлую форму). Сначала промывается, обсушивается и нарезается на прямоугольные или квадратные кусочки размером 3-4 сантиметра мясо. Это должно быть филе баранины (в вариантах – говядины, свинины или курицы) без костей, жил и жира. Мясо укладывается на дно казана, смазанное курдючным (внутренним) жиром и быстро обжаривается на большом огне. Затем к мясу добавляется крупно нарезанный лук и морковь соломкой, кубиками или на крупной терке, еще жир. Все снова обжаривается, пока морковь не даст цвет. К мясу с овощами добавляются специи и соль. Засыпается промытый до прозрачной воды рис рассыпчатых сортов, чтобы готовый рис не слипался. В казан заливается вода на фалангу пальца покрывающая слой риса. Казан закрывается крышкой и готовится на медленном огне до тех пор, пока вся вода выкипит. Затем отставляется в сторону на полчаса, чтобы плов «дошел».
Разумеется, в обычной кастрюле с тонким дном приготовить блюдо не получится. Одним из основные моментов в приготовлении плова является то, что слои не должны перемешиваться. В результате, мясо и овощи пригорят, а рис останется сырым, поскольку тепла внутри кастрюли не хватит, чтобы его как следует прогреть.

Выбирая казан для плова, следует обратить внимание на следующие показатели. Желательно, чтобы казан был старый. За годы использования поры в его стенках забиваются жиром, что позволяет, при плотной крышке, получить полный герметичный эффект. Блюдо должно не вариться и не жариться, а именно томится на медленном огне.

Казан должен быть тяжелым, чтобы при приготовлении плова на открытом огне, помещенный на специальную треногу, он не перевернулся. Вместимость казана – от 5 до 8 литров. Если плов предполагается готовить не на открытом огне, а на плите, дно может быть плоским. Но условие толщины дна и стенок не менее сантиметра должно соблюдаться.

Если казана совсем нет и взять его негде, а плов приготовить очень хочется, можно воспользоваться старой советской утятницей. Или подобрать в магазине современную «казанку» – тяжелую антипригарную кастрюлю с толстыми стенками. Она, конечно, уступает казану. Но при известной сноровке в ней тоже можно приготовить неплохой, по вкусу близкий к настоящему, плов.

www.kakprosto.ru

Как выбрать идеальную кастрюлю (казанок) для плова

Для правильного плова нужен только правильный казан. Ведь хочется, чтобы он получился рассыпчатым и в меру жирным, ароматным и аппетитным. Восток – дело тонкое. Если немного отступить от правил, можно получить рисовую кашу с мясом. Выбираем посуду для приготовления плова.

Как выглядит традиционный котел?

Плов –  самое известное узбекское блюдо, которое разлетелось по всему миру. Что делает плов пловом, а не кашей с мясом? Обжарка на сильным огне и долгое томление при слабой температуре. Только так можно получить тот самый вкус. Поэтому важно выбрать правильный казан или кастрюлю. Казан – это металлический котел, у которого покатое дно. Его используют для приготовления многих азиатских блюд. У него есть крышка, которая обязательно плотно прилегает, чтобы не давать выход пару. Так под действием пара блюдо доходит до готовности. Полусферическая форма дает возможность равномерно прогреваться.

Для производства казанов и кастрюль, в которых готовят плов, используют разные материалы. Главное, что должно их объединять – идеально ровные стенки, в которых нет ни малейших намеков на трещины.

Чугунный казан

Чугунный казан с круглым дном и двумя ручками по бокам – это классика. В нем удобно готовить плов на открытом огне, потому что содержимое прогревается равномерно. Чугун обладает отличной теплопроводностью, которая как раз и требуется для долгого томления. Все остальное – это компромиссы. У классического казана полусферическая форма. Он не подойдет для приготовления на обычной плите, потому что нагреваться будет только дно. Да и температура нужна очень высокая. Чтобы использовать такой казан понадобится мангал или печь сферической формы. Можно использовать на даче металлическую треногу.

Считается, что чем старее казан, тем вкуснее плов. Это объясняют тем, что поры чугуна со временем заполняются жиром.

Преимущества:

  • долговечность,
  • прочность,
  • медленно остывает.

Недостатки:

  • тяжелый,
  • может ржаветь.

Чугунные казаны ценят любители восточной кухни. Вес такого казана 5-9 кг, а если он большой, то и все 10 кг. Чугун универсален тем, что обладает антипригарными свойствами, потому что в процессе готовки его пористая структура впитывает жиры. Он абсолютно безопасен и не выделяет вредных веществ. Не нужно покрывать его специальным антипригарным покрытием. Даже при самых высоких температурах его можно мыть и чистить не опасаясь повредить.

Но у него есть главный минус – в нем нельзя хранить готовую еду. Сразу же следует перекладывать плов в другую тару. Например, в стеклянную или эмалированную. А также лучше сразу же мыть чугунок, чтобы он не впитывал в себя все ароматы плова. Крышка может быть чугунной, алюминиевой или даже из стекла.

Чугунный котелок может довольно быстро ржаветь, поэтому обязательно нужно вытирать насухо. А еще иногда смазывать растительным маслом. Кислые блюда, в которых много помидоров или лимонного сока, лучше не готовить.

Вам пригодится: Биол 0908 – чугунный котел для азиатского плова на 8 л, весом 7 кг. Стоимость – 770 грн.

Алюминиевый казан

Главное его преимущество – это цена. И в принципе, на этом все преимущества заканчивается. Он очень быстро нагревается и не слишком гладкий, так что мясо легко пристает к стенкам, рис пригорает. А даже самые толстые стенки довольно быстро остывают. Обязательно нужно укутывать такой казан одеялом или чем-то теплым, чтобы в нем не остывал плов.

Внутри таких казанов не стоит долго хранить еду, начнется процесс окисления.

Очень требовательная тара, потому что защитную пленку легко повредить, если чистить ершиком или щеткой.

Преимущества:

  • легкость,
  • дешевизна.

Недостатки:

  • легко гнется.
  • быстро нагревается и остывает,
  • окисляет продукты.

Сейчас покрывают алюминиевые котелки антипригарным покрытием, чтобы еда в нем не пригорала. Покрытие может быть тефлоновым: оно когда-то считалось самым лучшим, но сейчас к нему относятся настороженно, потому что этот материал боится мелких механических повреждений и высокой температуры при нагреве без жира. В общем, с ним придется быть аккуратным. Добавки различных минералов улучшают свойства тефлона. Керамическое покрытие тоже не особенно любит царапины. А вот титаново-керамическое несколько прочнее.

Если вы остановили свой выбор на казане с антипригарным покрытием, то оно должно быть не менее 5 мкм по толщине, а способ нанесения лучше накатанный: так оно прослужит дольше. Посмотрите способ изготовления: лучше выбрать литые коронки, у которых утолщены стенки. А вот от штампованных изделий стоит отказаться.

Вам пригодится: Time Eco БКД-8 – алюминиевый котел, рассчитанный на 8 л. Стоимость  – 378 грн.

Котел-нержавейка

Казаны из стали – это не самое лучшее решение, если вам хочется попробовать настоящего плова. Дело в том, что у стали довольно тонкие стенки, которые держат тепло не самым лучшим способом. Хотя сейчас появляются котелки с многослойной текстурой, где используется несколько видов металла. В этом случае стальной котел может долго сохранять температуру. Если у кастрюли или казана зеркальные стенки, то теплосберегающие свойства будут просто отличными. Этот казанок может быть не таким тяжелым, как чугунный.

Преимущества:

  • хорошо прогревается.

Недостатки:

  • подвергается коррозии,
  • дорого стоит,
  • быстро разогревается, но остывает как и алюминий, за короткое время,
  • не удерживает тепло,
  • тонкие стенки: уплотнено только днище.

Медный казан

Это, скорее, диковинка, причем не из дешевых. Когда-то медную посуду вовсю использовали для варки варенья. Но оно часто пригорало. Та же история с пловом. Медную посудину нужно тщательно чистить, что довольно затратно по времени. Но до сих пор в Узбекистане и Азербайджане используют именно медные котлы. Стоят такие котлы дорого.

Советы по выбору казана

  • Выбирая казан смотрите, чтобы ручки и ушки были удобными и достаточно большими, иначе его будет неудобно брать. Есть казаны с большой ручкой для подвешивания над костром и переноской.
  • Если вылазки на природу или на дачу с разведением костра не для вас, можно посмотреть специальный казанок, который можно ставить на плиту. Для семьи из 2-3 человек с головой хватит посудины на 3-5 л. А если вы планируете большие застолья, то берите казан на 8 литров.
  • Котлы выпускают от 2 до 20 л. Помните, что важно не максимальное значение, а полезное, потому что вы все равно не будете заполнять казан до самых краев.
  • Стенки казана должны быть не менее 1 см.
  • Обращайте внимание на крышку. Она должна плотно прилегать и быть увесистой. Иначе она выпустит пар раньше времени.
  • Самые дорогие котлы –  медные, хотя они и не самые практичные. Самые дешевые – алюминиевые, но они тоже могут доставлять много проблем. Бюджетные, традиционные и тяжёлые – казаны из чугуна.

Выбираем кастрюлю для плова

Самый практичный вариант – эмалированный чугун, потому что современные виды эмали долговечны. Эмаль наносится на кастрюлю не в один слой, а в несколько. При этом эмаль могут окрашивать в яркие красные цвета. Высококачественная эмалированная посуда из чугуна оптимальный вариант. Также можно выбрать алюминиевую, но у нее обязательно должно быть покрытие: например, титановое.

Альтернатива казану: в чем еще готовят плов

Если собираетесь готовить на плите, выбирайте тару с плоским дном. Кастрюлю можно поставить даже на конфорку домашний плиты. Только дно должно быть уплотненным.

  • Глубокая сковородка с толстыми стенками вполне подойдет для приготовления небольшой порции.
  • Утятница или гусятница – впечатляющая по размерам и весу тара продолговатой формы. У нее обычно очень толстое дно, что как раз важно в приготовлении плова.
  • Керамические горшки. Их можно использовать, чтобы приготовить плов в духовке или на плите.
  • Мультиварка. Самый простой современный вариант. Достаточно засыпать ингредиенты и выбрать режим работы «плов».

Выбрать посуду для приготовления плова, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Читайте также

media.price.ua

В какой посуде плов получится вкуснее? | Вок, казан, чугунная посуда, горелки

Самый удачный, рассыпчатый плов получается только в чугунной посуде. Чугун долго держит тепло и отдает его равномерно и длительно, что это очень важно. После того, как плов готов, он должен «настояться». Идеальный вариант – толстостенный чугунный казан.

Классический казан имеет форму полусферы. Он изначально был предназначен для использования на костре. Пламя лижет округлое дно, быстро нагревая поверхность, а чугунные стенки постепенно отдают тепло содержимому, не сжигая, а прогревая продукты.

Мы не готовим на кострах ежедневно, в наших домах установлены плиты с плоскими поверхностями. А потому нам нужны такие казаны для плова, чтобы могли устойчиво стоять, но имели плавно расширяющиеся стенки.

Мы рады, что можем предложить вам казаны с плоским, но узким, дном для использования на плите. Сферическое дно имеет неширокую плоскую поверхность, что позволяет комфортно готовить в них на всех видах современных плит.

Почему плов не готовят в кастрюле? В обычной кастрюле у вас получится рис с мясом. В кастрюле рис прилипает и его приходится мешать. А именно этого плов не любит. Смысл приготовления этого блюда в том, чтобы слои не смешивались, а пропитывались жирами, соками и теплом огня.
Лучше всего взять старый чугунный казан, поры которого уже забиты жиром. Если по наследству вам такой казан не достался, а посуда для плова нужна, купить её можно в нашем интернет-магазине Сковорода ВОК, заказав онлайн не выходя из дома.

Как приготовить плов в чугунном казане

Ингредиенты:

• Килограмм баранины или свинины

• 500 грамм моркови

• 400 грамм лука

• Головка чеснока

• Специи: куркума, барбарис, шафран, зира, молотый чёрный перец, изюм

• Курдючный жир – 200 грамм

• 500 грамм риса для плова.

Приготовление:

Для приготовления плова идёт чистая мякоть без жилок и костей. Рис непропаренный. Курдючный жир можно заменить на рафинированное подсолнечное масло.
Рис замочите в холодной воде часа на три. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Казан поставьте на плиту и дождитесь, когда он нагреется. Влейте жир. Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте до появления корочки. Нарежьте соломкой очищенную морковь, лук и обжарьте на сильном огне в течение 5 минут. Газ убавьте на минимум и оставьте овощи с мясом томиться в течение часа под закрытой крышкой.

Добавьте специи, соль, перемешайте и засыпьте промытым рисом. Разровняйте. Рис с мясом мешать нельзя ни в коем случае! Залейте кипятком так, чтобы над рисом вода была слоем около сантиметра. Готовьте 20 минут на медленном огне. Затем сделайте в рисе углубление и поставьте головку чеснока. Накройте крышкой, томите ещё 20 минут. Выключите газ и оставьте плов под крышкой на 25 минут. Подавайте к столу, предварительно убрав чеснок и перемешав.

Какую посуду купить для плова

Посуда для плова должна быть тяжёлой. У нас вы найдете разные по объему чугунные казаны. Весь товар сертифицирован и мы гарантируем его качество. Вам останется только выбрать нужную форму, объем и сделать покупку.

Позаботьтесь и о специальной подставке для казана, чтобы отведать плова, приготовленного на костре. Это незабываемо

Берите казан с крышкой, которая должна плотно прилегать, не давая улетучится аромату. Ведь плов у нас не варится и не жарится, а томится на медленном огне.
Если вы еще не имеете ни казана, ни сотейника, ни чугунной утятницы, милости просим в соответствующие разделы каталога. Не упускайте случая готовить плов чаще: на костре или на плите.

skovorodavok.ru

Как выбрать казан для вкусного плова

Прежде всего, стоит спросить себя: где именно вы собираетесь использовать казан? В квартире? На даче? В помещении? На открытом воздухе? С ответом на этот вопрос связана форма казана.


Прежде всего, стоит спросить себя: где именно вы собираетесь использовать казан? В квартире? На даче? В помещении? На открытом воздухе? С ответом на этот вопрос связана форма казана.

Сферический, с круглым дном наиболее удобен, но на плиту его не поставишь. Такой казан можно использовать только на очаге. А вот для готовки на кухонной газовой или электрической плите подойдет казан со спрямленным дном.

Кстати, если очага нет, не спешите отказываться от классического большого казана. Очаг соорудить не так сложно. На даче можно построить стационарный кирпичный, для этого нужна небольшая площадка. А можно сделать очаг из куска широкой трубы – экономичный и мобильный вариант.

Из того, "где готовить", следует и размер казана. На даче часто собирается вся семья или большая компания – значит, и казан нужен побольше. Если едоков немного, в большом казане можно приготовить малое количество плова, он будет еще вкуснее.

А вот для кухонной плиты достаточно казана объемом 7-8 литров. С большим количеством плова стандартная горелка не справится.

Лучшие казаны, конечно, чугунные. Они экологичны, ведь чугун не вступает во время готовки ни в какие химические реакции. Кроме того, он прочный: чугунный казан – покупка на всю жизнь.

Чугунных казанов у нас в ассортименте предостаточно, объемом от 3 до 250 литров – на все случаи жизни! Обратите внимание, что мы предлагаем к чугунным казанам алюминиевые крышки. Пусть это вас не смущает. Крышки из алюминия используются лишь для снижения веса, на качестве плова материал крышки не сказывается.

Казан идеален для приготовления плова. Он равномерно прогревается со всех сторон и держит постоянный уровень температуры. Это значит, что плов в нем можно готовить так, как положено – не перемешивая. Ингредиенты, которые находятся сверху, тоже приготовятся. И результат получится настоящий, "тот самый". Но вообще-то казан универсален, в нем можно готовить многие блюда восточной кухни: и лагман, и шурпу, и разные виды мяса.

plover.ru

что для него надо и в чем основные секреты

В Средней Азии говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то без труда справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было. Разумеется, единого классического варианта не существует. В одном Узбекистане насчитывается более 200 рецептов. Мы расскажем о ключевых моментах и важных кулинарных тонкостях, которые помогут освоить это сложное блюдо и блеснуть мастерством.

Рис правильных сортов

Опытные кулинары сразу скажут, в чем главный секрет плова. Это правильно выбранный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не разварятся при томлении и сохранят идеальную рассыпчатость. Опытные мастера советуют отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам, таким как девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан. Любые бурые сорта риса, в которых сохранена отрубяная оболочка, тоже допускаются. А вот пропаренными сортами заменять их не стоит. Из них вместо рассыпчатого риса у вас получится вязкая рисовая каша с мясом. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8  раз. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. Некоторые хозяйки заливают промытые зерна холодной водой на полчаса.

Идеальное мясо

Следующий важный ингредиент для плова — мясо. В классическом среднеазиатском плове это баранина и только баранина. Причем это должно быть мясо взрослого животного, лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть. Только оно придает плову неповторимую сочность и интенсивный вкус. В мусульманских странах по понятным причинам свинина не используется. А вот в азиатских странах такой вариант вполне допустим. Также в плов добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу. Телятину лучше не брать. От долгого томления она становится жесткой и не дает насыщенного аромата и вкуса. В любом случае мясо должно быть свежим или охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Нарезают его кубиками размером не меньше 5 × 5 см. В некоторых рецептах мясо обжаривают крупными кусками и измельчают перед подачей.

Овощной набор

Два главных овоща в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус. Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится. В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь. Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковку, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова. Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком.

Масло и букет специй

Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном жире. В современных рецептах все чаще фигурируют хлопковое или кунжутное масло. В домашних условиях можно довольствоваться рафинированным подсолнечным маслом. Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят зерна зиры, сушеные ягоды барбариса, свежемолотый черный или красный перец. В разбухшие зерна риса зарывают несколько маленьких жгучих перчиков. Чеснок кладут зубчиками или целыми головками прямо с шелухой. Чем заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмели-сунели, в Индии — шафраном, в средиземноморских странах — тимьяном и кориандром. По большому счету строгих канонов в отношении приправ для плова не существует. Вы можете смело импровизировать, подбирая интересные для себя сочетания.

Точные пропорции

Не последнюю роль играют в приготовлении плова пропорции ингредиентов. Запомнить их довольно просто. Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2–3 головок. На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла. Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1–2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. Специи вводят исходя из личных вкусовых предпочтений. Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ.

Все дело в казане

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше всего, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану может стать лишь утятница. Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.

Классический плов с бараниной

Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить это блюдо по классическому узбекскому рецепту. Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что здесь мы будем использовать курдюк.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 1 кг
  • курдючное сало — 300 г
  • морковь — 1 кг
  • рис «девзира» — 1 кг
  • репчатый лук — 2 крупные головки
  • чеснок — 3 головки
  • жгучий красный перец — 2 стручка
  • крупная соль — 1 ст. л.
  • зерна зиры — 1 ч. л.
  • ягоды барбариса — 1 ч. л.
  • дополнительные специи — по желанию

Нарезаем курдючный жир кусочками примерно 1,5 × 1,5 см. Баранину нарезаем крупно — кубиками по 5 × 5 см. Лук нарезаем толстыми полукольцами. Морковь сначала нарезаем толстыми пластинами, а затем — длинной соломкой.

Разогреваем на среднем огне чугунный казан объемом 5–6 литров. Кладем курдючный жир, вытапливаем, а шкварки вылавливаем шумовкой. Увеличиваем пламя до максимума и закладываем подготовленное мясо. Быстро обжариваем его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.

Уменьшаем огонь до среднего, высыпаем лук, жарим с мясом до прозрачности, периодически перемешивая. Теперь закладываем морковь, равномерно распределяем и обжариваем, пока она не станет мягкой. Вливаем горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.

Зерна зиры немного разминаем пестиком для более яркого аромата. Добавляем в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль. Аккуратно все перемешиваем — у нас получился зирвак. Заранее промытый рис выкладываем ровным слоем поверх зирвака, сразу же заливаем водой на один-два пальца. Когда жидкость закипит, уменьшаем пламя до минимума, накрываем казан крышкой и томим полчаса. Затем очень осторожно деревянной лопаткой смещаем рис от стенок к центру. Иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом мы не тревожим. Накрываем казан крышкой и томим еще примерно полчаса. Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна. Готовому плову даем настояться в казане без огня еще 15–20 минут.

Плов с говядиной

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 500 г
  • рис — 500 г
  • морковь — 500 г
  • репчатый лук — 2 головки
  • чеснок — 1 головка
  • растительное масло — 130 мл
  • соль, черный и красный перец — по вкусу
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.

Говядину нарезаем крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами. Раскаляем масло в казане, выкладываем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Следом высыпаем лук и жарим с мясом еще 5 минут. Закладываем морковь и жарим все вместе на среднем огне 10–15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана. Приправляем все солью и специями, вливаем воду, чтобы она едва покрывала зирвак. Накрываем его крышкой и томим на слабом огне 30 минут.

Равномерно распределяем по всей поверхности рис и вливаем горячую воду на 2 см. Снова накрываем казан крышкой и томим в том же режиме еще 30 минут. На этом этапе перемешивать рис не надо. После этого делаем небольшое углубление, утапливаем головку чеснока и продолжаем готовить последние 30 минут.

Осталось выяснить, что подают к плову. Поскольку это блюдо сочетает мясо и гарнир, можно обойтись без всяких дополнений. Впрочем, если очень хочется, подайте маринованный лук, свежую зелень или салат из сезонных овощей.

Приготовить правильный плов — целое искусство, изучать которое можно бесконечно. Это блюдо потребует от вас довольно много времени, терпения, уверенности и тонкой вкусовой интуиции. Но конечный результат стоит всех затраченных усилий. Ведь вы сможете порадовать всю семью необыкновенно вкусным блюдом.

www.edimdoma.ru

В чем лучше готовить плов

Приготовление настоящего плова похоже на искусство. Для него также нужны навыки, хорошие материалы и основа. На правильном холсте краски ложатся ровно и раскрывают всю силу цвета.

То же происходит с ингредиентами на качественной посуде. Блюдо получается рассыпчатым, ароматным и невероятно вкусным. А какие емкости больше подходят для этой цели, расскажем дальше.

Посуда для плова

Чтобы восточный изыск вышел действительно вкусным, нужно купить емкость, подходящую под все требования этого блюда. Есть несколько вариантов, в чем готовить плов. Рассмотрим их отличия и особенности:

  • Казан. Идеальная емкость для приготовления плова. Именно в нем делают блюдо кулинарные мастера. Традиционно представляет собой посудину с округлым дном и толстыми стенками. Такой прекрасно годится для использования на открытом огне. Есть модели с плоской нижней частью. Они предназначены для обычных плит. Казан изготавливают из чугуна, алюминия. Но востребованными считаются чугунные изделия. Причем, чем они старее, тем лучше. Старый чугунный казан не позволяет ингредиентам пригореть, создает лучшие условия для «томления».
  • Сковороды. Более доступная альтернатива. Одни утверждают, что приготовить изысканный плов в сковородке не получится, другие активно используют эту посуду для создания узбекского блюда. Главное, подобрать ее с учетом критериев, о которых подробнее поговорим ниже.
  • Утятницы. Достаточно популярный вариант среди обладателей такой кухонной помощницы. По требованиям и результату утятница больше схожа с казаном. Она подходит по материалу, форме, качеству. Плов в ней выходит нежный, аппетитный.
  • Кастрюли. Обычно, в кастрюле рис разваривается, становится не похожим на ресторанный или оригинальный. Но если подойти к делу ответственно и применить кулинарные хитрости, можно добиться успеха даже с такой емкостью. Главное, взять эмалированную или алюминиевую кастрюлю с двойным дном и толстыми стенками.

Перед покупкой подумайте, как часто вы готовите плов. Если блюдо в вашем доме бывает нечасто, тратиться на казан не имеет смысла. Тогда рассмотрите другие варианты. Все эти изделия есть в ассортименте интернет-магазина ПосудаПрима posudaprima.ru, что может значительно сэкономить вам время, ведь не нужно ходить по городу, чтобы найти конкретный предмет.

Требования к посуде

Критерии выбора емкости достаточно просты:

  • Стенки и дно должны быть толстыми – не менее 1 см.
  • Материал должен равномерно нагреваться. Нежелательно, чтобы сначала разогрелась нижняя часть, а затем верхняя: так блюдо с одной стороны может подгореть и не быть готовым с другой. Неплохо справляются с этим чугунные и керамические изделия.
  • Если вы решили попробовать плов в антипригарной кастрюле или сковороде, изучите сам защитный слой. Он должен хорошо выдерживать высокую температуру. Керамика в этой случае точно подойдет.
  • Глубина должна быть значительной, чтобы все слои поместились в посудине. Под этот критерий подходит даже утятница и гусятница. Кстати, они также соответствуют первому и второму пункту.
  • Крышка – обязательный элемент посудины для приготовления восточного блюда. Желательно, чтобы она была тяжелой и обязательно по размеру. Ее функция – не выпускать тепло.

Учитывайте эти нюансы, и вы найдете идеальную основу для вкусного плова.

zakustom.ru

Какой казан лучше выбрать для плова

Если вы решили приготовить настоящий аутентичный плов, то без казана вам не обойтись. Считается, что эта посуда впервые появилась в Азии, как и большинство блюд, которые в ней готовят. Помимо плова можно приготовить шурпу, овощи, баранину с мясом и многое другое. Традиционные рецепты постоянно дополняются новыми современными идеями. Слово «казан» имеет татарские корни. Изобретенный несколько сотен лет назад, он пользуется большой популярностью и сейчас. В чем же причина такого успеха?

Дело в том, что хороший казан для плова позволяет готовить пищу, которая по вкусу не сравнится с едой, приготовленной в обычной кастрюле или сковороде. Кроме того, в настоящем качественном казане ваши блюда получат не только изумительно мягкий и вкусный аромат, но и никогда не пригорят. Многие хозяйки, единожды попробовав такой способ готовки, уже не могут от него отказаться.

Какие бывают казаны для плова?

На Востоке не сомневаются, в каком казане лучше готовить плов. Там традиционно используется чугунный казан. Чугун имеет отличную теплопроводность. Как утверждают восточные повара, с каждой готовкой такая посуда становится только лучше – масло и жир полностью не вымываются, а забиваются в поры и обволакивают стенки. Мясо и рис не пригорают, а томятся, постепенно доходя до готовности. Блюдо получается очень нежным и ароматным. Поэтому это лучший выбор для приготовления плова.

Алюминиевый казан весит на порядок меньше чугунного. Кроме того, он быстро нагревается, благодаря чему считается оптимальным вариантом для электропечи. Главным же недостатком такой посуды является склонность материала к окислению, что может негативно сказаться на вкусовых качествах блюда. Поэтому плов сразу же после приготовления нужно пересыпать в другую посуду. Современные изделия покрывают защитным и антипригарным покрытием, но мыть такой казан нужно очень осторожно, чтобы его не повредить.

Казан из нержавеющей стали с антипригарным покрытием – это современная посуда, не имеющая ничего общего с традиционным казаном, поскольку из-за тонких стенок не может долго удерживать тепло. Выбрать такой казан для плова можно, но не рекомендуется. Достаточно редко у нас можно встретить медный казан, который считают идеальным вариантом для плова азербайджанские и иранские повара. Важным атрибутом также является хорошо прилегающая крышка. 

Что такое вок казан?

Сейчас на кухне у современной хозяйки редко встретишь большой полноценный казан. Он занимает много места и выглядит не всегда эстетично. Поэтому широкое распространение получили так называемые вок казаны. По сути, это конусовидная сковорода, которая похожа на среднеразмерный казан, имеющий, как правило, выпуклое дно небольшого диаметра. Для изготовления вок используются все вышеперечисленные материалы и надежное антипригарное покрытие.

Какой выбрать вок казан?

Сейчас на рынке есть большой выбор вок казанов разной формы и объема от ведущих мировых производителей. Если вас интересуют долговечные чугунные казаны, которые не так часто можно встретить на рынке, то обратите внимание на продукцию французских компаний CHASSEUR и Staub. Высококачественные алюминиевые изделия с индукционным дном предлагает немецкая фирма AMT. Своим потрясающим дизайном и практичностью славится посуда из нержавеющей стали и алюминия бельгийской компании BergHoff.

 

Эту и другую посуду вы сможете купить в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем, как недорогие алюминиевые казаны BergHOFF серии CooknCo, так и посуду премиум-класса Swiss Diamond с алмазным покрытием из Швейцарии. Приходите и делайте правильный выбор.

olive-house.ru

Подскажите, в какой посуде лучше готовить плов?

Безусловно, в казане. Вот некоторая информация: Казан (с тюркского "казан" )– чугунная кастрюля с полукруглым дном для приготовления различных блюд, в т. ч. плова. Устанавливается на специальную треногу над огнём. Благодаря толстым стенкам казана, которые долго остывают, плов не доводят до готовности на огне; снятый с огня, он некоторое время томится в собственном соку. Наиболее массово распространен и поныне в Казахстане и Средней Азии. Самым известным является так называемый ТАЙ КАЗАН находящийся в мавзолее Ахмед_Яссави (г. Туркестан, Республика Казахстан) в главном зале мавзолея - казандык. В его центре стоит бронзовый котел – Тай-казан - ритуальный казан. Для тюрков казан был символом единения и гостеприимства. Поэтому особое значение придавалось его размерам и внешнему оформлению. Туркестанский казан в этом плане не имеет себе равных. Его диаметр — 2,45 метра, вес две тонны. Как гласит ленеда, отлит казан из сплава семи металлов: железа, цинка, свинца, олова, красной меди, серебра, золота. В литературных источниках этот сплав значится как бронза. Отливка такого уникального казана требовала незаурядного мастерства. Мастеру-металлургу Абдул-газизу-Шарафутдин-улы аль Тебрези при отливке казана удалось решить эту сложнейшую проблему не только технологически, но и эстетически. Казан украшен тремя поясами с растительным арнаментом и витиеватой арабской вязью. Десяти отвесным ручкам мастер придал изящьную формулепестков лотоса. Блюдо представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый "зирвак" и крупяная часть. В свою очередь зирвак является тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси. Основным отличием плова от других кушаний является не набор продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе сочетание двух частей - зирвака и зерновой части, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Эти части могут быть объединены либо для дальнейшего приготовления (например в узбекском варианте плова) или же будучи готовыми, для употребления (например азербайджанский вариант плова или рыбный туркменский плов) . В каком бы то ни было варианте готовый плов отличают легко отделимые друг от друга зёрна зерновой части, поэтому в случае если плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса [1]. Наиболее распространившимся вариантом плова, является сочетание риса и зирвака, состоящего из обжаренной в масле (смеси масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и зиры. Такой плов готовится по технологии, принятой в Узбекистане. Традиционно плов готовится в основной для среднеазиатских кочевников посуде — металлическом казане (в то время как кавказские и русские земледельцы свои блюда готовили в керамической посуде — горшочках) . При приготовлении плова важным фактором является правильный выбор сорта риса

в чугунном казанке

Казан. Обязательно с круглым дном. Там же надо слоями покрывать продукты, на плоском дне не получится.

Да да в чугуном казане

<a rel="nofollow" href="http://555.shop.by/30/289/893/" target="_blank">http://555.shop.by/30/289/893/</a> казан для плова

Казан. Прогреть конкретно. После того, как добавишь воды, можешь убрать с огня. В хорошо прогретом казане плов доварится сам. Не открывать, лучше завернуть каким-нить нетеплопроводным материалом. Получится рассыпчатый и вкусный

пока я не купила маленький казанок я делала плов в чугуннай сковорде. И не чуть не хуже и не пригорало как в простой кастрюле

Безусловно, в казане. чугунная кастрюля для приготовления различных блюд в том числе плова...

Чугонный кателок, сковорода глубокая, можна валюминевой посуде, а вообще лучше брать посуду с толстым дном и стенками

В чугунном казане)))))

если белый рис в тефлоновой кастрюле, если красный с мясом то в казане.

Казаны в доме есть не у каждого, но все больше появляется посуда с утолщенным дном -можно готовить в ней. Так же подойдет утятница идеально или глубокая чугунная сковорода, если к ней не трудно подобрать плотную крышку. Можно готовить в алюминевой посуде, но тогда лучше кастрюлю после окончания варки укутать на 1-2 часа и выдержать. Но алюминевую посуду я бы все-таки не советовала вообще использовать на кухне для приготовления пищи, это вредно. Приятного аппетита!

в казане и только чугунном, иначе это будет не плов, а рис с мясом и морковью.

дома готовлю в глубокой чугунной сковороде, т. к. казан полукруглый снизу и сделан он так для того что бы языки пламени его эфективней прогревали, тогда не существовало плит. желательно к чугуной сковороде подобрать плотно прилегающюю крышку. аа в алюминевом казане как то варили уху, все напились вотки и забыли пронеё,она выкепила а алюминевый казанок прогорел насквозь, расплавился и вытек на угли ((( алюминий-для нищебродов или кто себя не уважает.

Я вот недавно тоже только научилась приготавливать узбекский плов и для этого всегда использую казан, если вы хотите приготовить вкусный плов то первым делом вам нужно обзавестись удобным казаном, подобрать хороший казан можно к примеру в этом каталоге <a rel="nofollow" href="https://www.wildberries.ru/catalog/dom-i-dacha/kuhnya/kastryuli-i-skovorody/kazany" target="_blank">https://www.wildberries.ru/catalog/dom-i-dacha/kuhnya/kastryuli-i-skovorody/kazany</a>

В чугунном казане и на костре

touch.otvet.mail.ru

Выбор продуктов для приготовления плова на костре, подбор казана

Тем, кому уже надоел шашлык в качестве основного блюда во время выездов на природу, стоит попробовать, ради разнообразия, приготовить плов в казане на костре. Ничего сложного в этом нет, может у вас получится и не совсем классический узбекский плов приготовленный с соблюдением всех тонкостей, но при творческом подходе и хорошем настроении это блюдо обязательно будет очень вкусным и понравится всем присутствующим. 

Посуда для приготовления плова на костре.

Для приготовления плова на костре лучше всего подойдет толстостенный чугунный казан с крышкой, плов в нем готовится равномерно, не пригорит и получится очень сочным, и вкусным. Если чугунного казана нет, то его может заменить алюминиевый, главное, чтобы стенки и дно имели толщину хотя бы в 4-6 мм.

Приготовить нормальный плов в тонкостенной стальной посуде практически не возможно, скорее всего на выходе у вас получится слегка подгоревшая обычная рисовая каша с мясом. Объем казана для плова по количеству едоков рассчитывается с учетом четырехкратного увеличения объема первоначально заложенного риса, и составляет около 600-700 грамм на человека. То есть в казане на три литра вы сможете спокойно приготовить плов на 4-5 человек.

Казан можно ставить как непосредственно на костер, так и подвесить его используя костровую треногу. Кроме того, для приготовления плова пригодится шумовка и большая ложка. Блюдо или поднос с бортиками понадобится, если вы решите выкладывать и украшать готовый плов.

Выбор продуктов для приготовления плова на костре.
Рис для плова.

Рис для плова не должен быть мелкий, с большой долей вероятности он слипнется в отдельные комки и плов будет больше напоминать рисовую кашу. Какой именно сорт риса выбрать, зависит от личных предпочтений, так как даже один и тот же сорт обработанный по разному, имеет разный цвет, вкус и время приготовления.

По виду обработки рис разделяется на белый, коричневый и пропаренный. Время приготовления белого риса самое минимальное. Коричневый рис готовится дольше белого, зато значительно уменьшается риск того, что он разварится. Приготовленный коричневый рис несколько тверже белого. Пропаренный рис готовится по времени так же как и коричневый, его зерна почти никогда не слипаются и практически не пристают к дну посуды, он остается рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. Плов из него готовить гораздо проще.

По длине зерна рис различают на длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Длиннозерный рис более универсален, не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Среднезерный рис во время приготовления поглощает большое количество жидкости и становится мягким, в готовом блюде его зерна имеют свойство немного слипаться. Круглозерный рис также поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кремообразным.

Выбранный для плова рис, непосредственно перед приготовлением, надо промыть как минимум в трех водах, а потом замочить в немного подсоленной холодной фильтрованной или кипяченой воде, можно использовать бутилированную, как минимум на 15 минут, а лучше на полчаса. Сделать это можно и на природе, в то время, пока будут подготавливаться остальные ингридиенты. Количество риса на одну порцию плова напрямую зависит от размера казана и обычно принимается из расчета 100-150 грамм на человека.

Мясо для плова.

В классическом варианте как правило используется баранина, но ее при необходимости можно заменить на говядину, телятину и только в самом крайнем случае, на свинину или мясо курицы. В мясе для плова желательно присутствие нескольких костей, именно они придадут ему навар.

Баранина, это мягкое и в меру впитывающее специи мясо, больше всего подходит к рису. С говядиной плов получится несколько суше, а телятина добавит ему мясной оттенок. Со свининой плов получится слишком жирным, что нежелательно в том числе и по диетическим соображениям. Овощи в плове с куриным мясом не получат нужного навара и вкуса, за время приготовления плова мясо курицы сильно разварится и будет практически незаметно среди риса.

Количество продуктов и пряностей для плова на костре.

Состав и количество продуктов для плова опять таки зависит от личных предпочтений. В качестве примера, ниже один из вариантов, из расчета на четырех человек, когда мяса берется столько же, сколько и риса, моркови и лука в половину меньше, а пряностей и специй на глаз :

— Пропаренный длиннозерный рис : 600 грамм.
— Мясо : 600 грамм.
— Лук : 300 грамм.
— Морковь : 300 грамм.
— Набор пряностей : зира, соль, барбарис.
— Чеснок : одна головка.
— Острый перец : четыре штуки.
— Растительное масло : 0.5 литра.

Подготовка продуктов для приготовления плова на костре.

Мясо нарезать крупно, кусками с половину спичечного коробка и такой же толщины, в процессе оно ужарится. Лук нарезать полукольцами толщиной 5-6 мм, морковь — соломкой толщиной в полсантиметра, или такими же кубиками или полукубиками. Головку чеснока очистить, оставив при этом целой и срезать часть основания, так она больше отдаст свой вкус плову.

При выборе чеснока и острого перца следует помнить, что они будут украшением блюда с пловом, поэтому при покупке надо их выбирать, чтобы они были ровными, гладкими и красивыми.

Итак, все подготовлено, продукты нарезаны, костер горит, значит пора начинать готовить плов. Один из вариантов приготовления плова в казане на костре — в следующем материале.

Похожие статьи:

auto.kombat.com.ua

особенности узбекских тарелок для плова. Почему блюдо так называется? Что такое риштанская керамика?

Ценители восточной кухни, безусловно, знают, что такое ляган и для чего он предназначен. Если важно почувствовать не только вкус блюд Средней Азии, но и окунуться в национальный колорит, тогда необходима сервировка стола в восточном стиле, которую невозможно представить без большого блюда, стоящего в центре дастархана с пловом или мантами. По каким критериям выбрать ляган, какие разновидности они имеют, как ухаживать за такой посудой – расскажем в нашей статье.

Что это такое?

Ляганом называется большое блюдо или большая тарелка, предназначенная для подачи национальных блюд в странах Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана). С такой посуды набирают основное блюдо себе в тарелки, а если это плов, то его едят прямо с лягана, используя столовый прибор или щепоть из пальцев. Ляганы используются, как правило, при сервировке праздничного стола, но их можно увидеть и в повседневных застольях, когда собирается большая семья.

На такое блюдо можно выложить горкой не только вкуснейший узбекский плов, но и порционно наломанные лепешки (лепешки в Средней Азии принято ломать, а не резать).

Традиционный ляган сферической формы, он не имеет большого углубления, так как предназначен для вторых блюд, без жидкости или с небольшим ее количеством.

Некоторые виды могут быть вовсе плоскими, совсем без бортиков или с невысокими бортами 1–1,5 см, расположенными под разным углом. Материал, из которого делают настоящие ляганы – обожженная глина, керамика. Местные мастера покрывают поверхность этой посуды специальной глазурью несколько раз и украшают восточными узорами, которые могут нести особый смысл, если предназначаются в дар на какое-либо событие, например, на свадьбу.

Разновидности

Ляган на Востоке служит символом гостеприимства и дружественных застолий, ведь для одного человека он, скорее всего, не требуется. Это блюдо предназначено для общения дорогих гостей за приемом вкусной пищи. К посуде у восточных людей особое отношение – чем она богаче, чем фирменней узор, тем дороже гость для хозяев. И конечно, ляган, сделанный вручную, ценится гораздо выше посуды, сделанной на фабрике.

Разновидности ляганов отличаются размерами и росписью. Самые популярные средние размеры – от 30 см. Наиболее миниатюрный ляган предназначен для сладостей, сухофруктов и конфет. Блюдо до 42 см в диаметре – это оптимальный размер для восточного дастархана.

Но для самых многолюдных застолий выбирают ляганы побольше, их диаметр может превышать 45 см и более.

В продаже часто встречаются ляганы размером 55–56 см в диаметре, ну, а если требуется еще больший диаметр, то такой ляган просят сделать мастера на заказ. Большие ляганы иногда используют в качестве крышки для большого казана. Ляганы могут прекрасно украсить стены жилья и быть использованными по прямому назначению одновременно. Для этого с обратной стороны мастера создают два сообщающихся между собой отверстия.

Что касается росписи, то она очень разнообразна – именно по ней узнают место изготовления лягана. Часто узорами украшают не только лицевую, но и заднюю поверхность посуды. Выбирают узоры на посуде с умом, рассматривая каждую деталь, несущую особый смысл. Традиционно можно встретить наборы посуды, украшенной белыми цветами хлопка на темно-синем или черном фоне глазури – такой узор называется «пахта» (пахта – в переводе «хлопок»).

Не секрет, что хлопок в Средней Азии – значимая сельскохозяйственная культура, символизирующая трудолюбие и достаток. Кроме пахты, на восточных ляганах можно наблюдать следующие росписи:

  • замкнутые круги с различным дополнительным орнаментом – символ цикличности и непрерывности всего живого;
  • геометрические фигуры – треугольники, круги, арки, полуарки;
  • растительные орнаменты различных цветов, цветки граната, плоды миндаля;
  • изображения рыб и птиц – символов свободы, мира, чистоты и богатства;
  • ножи – оберегают от сглаза и зла;
  • простые, но сакральные вещи – солнце и небо, семена и вода, плуг и борона.

Мастера, получившие багаж знаний многих веков, могут зашифровать росписью на лягане всю жизнь человека – его рождение, женитьбу, рождение его детей, внуков, правнуков, и, конечно, смерть.

Такой ляган стараются сохранять в доме как реликвию. А также на ляганах, предназначенных в дар, умельцы шифруют целые послания-пожелания.

Обзор производителей

На территории современных Таджикистана и Узбекистана есть немало провинций, известных своими фарфоровыми изделиями. Среди них древние Самарканд и Бухара, узбекская столица Ташкент, города Ферганской долины Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиждуван и Хорезм. Всемирной славы достигли мастера по керамики из Риштана. Этот район заслуженно зовется «главнейшей гончарной мастерской всей Средней Азии».

Самой природой даровано риштанской земле стать таким центром керамики: богатые залежи местной красной глины не требуют предварительную обработку и добавления примесей. Нет недостатка здесь и в природных красителях – кварце, марганце, специальных растениях. Бывали времена, когда все мужское население Риштана занималось гончарным делом, и опыт, накопленный здешними умельцами, уникальный.

Орнаменты из Риштана изящны и тонки, линии плавные, но четко очерчены.

Немногим известно, что знаменитая русская сине-белая роспись гжель на самом деле берет свои корни из риштанской керамики. Да, наши русские мастера переняли на свой лад эти завораживающие бело-голубые узоры, заменив восточные мотивы русскими цветами. Но не только такой небесно-голубой гаммы может быть риштанская роспись – здесь в узоры добавляют желтые, красные, зеленые многоцветия, а иногда встречаются и монохромные изделия.

Фарфор из Хорезма славится своим горизонтальным узором по краю лягана и такой же бело-синей цветовой гаммой, идущей к нам из восточного средневековья. Хорезмская посуда тонка на ощупь, имеет бортики, расположенные почти под прямым углом. Ляганы из Бухары и Гиждувана своей росписью могут даже загипнотизировать.

Все дело в том, что узоры на блюде обладают оптическим эффектом 3D – орнамент приобретает объемные формы, если ляган удалять от глаз и опять приблизить к ним блюдо.

Гиждуванские изделия, несмотря на свою толстостенность, легки на вес и пористы. Такая особенность оставляет долго продукты в их изначальной температуре – холодной или горячей.

Как выбрать?

Ляганы ручной работы ценятся намного выше, чем посуда, изготовленная промышленным способом. Чтобы приобрести качественный ляган ручной работы, следует обращать внимание на следующие нюансы:

  • качественная поверхность кухонной утвари должна быть гладкой, без пузырьков; впоследствии на месте пузырька может образоваться скол;
  • перевернув ляган на поверхности дна можно обнаружить круговые неровности, образовавшиеся от гончарного круга; на фабричном изделии задняя поверхность у дна будет гладкой;
  • на дне лягана и другой посуды мастер, создавший их, обычно ставит авторскую подпись, особенно если такой умелец уже добился славы и признания;
  • фабричные изделия будут иметь идеально ровные края, если их составить друг в друга, они отлично совмещаются; а два изделия ручного производства не могут быть одинаковыми – края их вряд ли подойдут друг в друга, да и рисунок нельзя в точности повторить дважды;
  • посуда должна издавать легкий, приятный звон при несильном щелчке об нее; этот звон напоминает звон металла, а не глины, чем его звук выше и тоньше – тем качественнее предмет.

Важно! Если расколоть ляган или другой вид посуды, сделанной вручную, в керамике можно обнаружить небольшие пустоты. Они образовались при обжиге глины, в которой находились разные соломинки или перья птиц. Эти пустоты являются доказательством ручного производства и создаются специально для легкости посуды, а также уменьшения теплопроводности по типу термоса.

Особенности ухода

Чтобы ляган прослужил долго, необязательно держать его только в качестве настенного украшения, ведь его истинное предназначение – собирать добрых гостей вокруг себя. Тогда ляган будет отдавать тепло рук мастера, изготовившего его. Частота аккуратного использования лягана никак не влияет на его долговечность. Глазурованная керамика не прихотлива в уходе, но посуда, выполненная вручную, требует и ручного обращения с ней.

Так, изделия из узбекской керамики нежелательно доверять посудомоечной машине. Лучше помыть ее своими руками под теплой водой со специальным посудомоечным жидким средством.

Затем просушить бумажным полотенцем и убрать до следующего прихода гостей на стену или в шкаф.

У лягана, сделанного умельцем, как и у остальной керамической посуды, со временем может проявиться одна особенность. Изделия покрывают глазурью, которая вырабатывается также из натуральных материалов и красителей. Со временем глазурь может покрыться трещинами, что считается нормой для узбекского хенд мейда. Такой ляган с морщинками очень ценится в традиционных семьях и передается из поколения в поколение.

О том, что такое ляганы, смотрите далее.

vplate.ru


Смотрите также