Как выбрать правильно растворимый кофе


Как правильно выбрать и сохранить растворимый кофе?

https://www.znak.com/2019-07-24/kak_pravilno_vybrat_i_sohranit_rastvorimyy_kofe

2019.07.24

Lino Mirgeler / dpa / Global Look Press

Хороший растворимый кофе не оставит осадка на дне и стенках чашки, а хранить его лучше подальше от пахучих специй. В День растворимого кофе, отмечаемый 24 июля, специалисты поделились советами, как выбрать хороший продукт и сохранить его качества.

В России на растворимый кофе разработан и утвержден ГОСТ 32776-2014 — то есть стандарт, который, по крайней мере, гарантирует безопасность помеченного им продукта. Как, впрочем, и некоторые качественные характеристики, например, содержание кофеина. Его по ГОСТу в любом растворимом кофе должно быть не меньше 2,3%, рассказали Znak.com в Центре стандартизации, метрологии и испытаний Росстандарта в Нижегородской области.

По способу производства растворимый кофе подразделяют на порошкообразный, гранулированный и сублимированный. В первом случае обжаренные зерна дробят и в течение нескольких часов обрабатывают горячей водой под давлением. После раствор охлаждают, фильтруют и подвергают сушке, получая порошок. Гранулированный кофе получают тем же способом, но концентрат при помощи пара под давлением сбивают в комочки или гранулы. Сублимированный кофе — это кофейный отвар, который сначала замораживают, затем обезвоживают при низком давлении в вакууме и дробят, получая в итоге сухие кофейные частицы неправильной формы. 

Из-за такого способа производства сублимированный кофе по своим свойствам наиболее близок к сваренному из молотых зерен, но и цена его выше.

В мире промышленное значение имеют всего два сорта кофе, самый распространенный из которых — арабика, на который приходится порядка 70% всего производства и потребления. Считается, что в нем больше вкуса, но меньше кофеина. Второй сорт — робуста, который более насыщен кофеином, но его вкус считают менее изысканным. Какими бы ни были исходные зерна и технология приготовления растворимого кофе, концентрат должен иметь однородный цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого. Наличие оттенков будет означать, что есть какие-то примеси. То же самое с появлением посторонних вкусовых и ароматических ноток. Наконец, кофе без примесей в воде или молоке растворится полностью, не оставив никакого осадка. Все это — тоже требования ГОСТа.

Ralph Kerpa / imagebroker.com / Global Look Press

Кофе легко вбирает в себя посторонние запахи, поэтому лучше держать его подальше от ароматных специй и других пахучих продуктов. Неподходящим местом для хранения специалисты называют пакеты, в том числе те, в которых кофе может продаваться. В них кофе быстрее потеряет свой аромат, которого и так не особенно много в концентрате по сравнению со свежемолотым продуктом. В магазине лучше отдать предпочтение тому кофе, который продается в стеклянной банке. Дома не надо забывать ее плотно завинчивать. 

Очень не рекомендуется смешивать разные сорта кофе или засыпать свежий продукт в банку со старым. Былые свойства старому продукту таким образом уже не вернуть, поэтому незачем подвергать риску порчи новый.
В Росстандарте напомнили, как выбрать спелый и сладкий арбуз

Не надо оставлять банку с кофе под прямыми солнечными лучами. Оптимальный вариант хранения любого кофе, в том числе растворимого, — это темное или, по крайней мере, затененное место с температурой воздуха не выше 20–23 градусов. Не годится кухонный шкаф над плитой: при приготовлении пищи температура в нем может подниматься, как и влажность. Холодильник как место хранения тоже не подойдет: разница температур будет создавать вероятность выпадения конденсата в банке, а это и есть нежелательная влага. 

Вообще, нетрудно заметить, что растворимый кофе — довольно капризный продукт, как и шоколад. Это значит, что хранить долго его не стоит совсем, а значит, и покупать лучше лишь в том объеме, который гарантирует, что продукт долго не залежится и не испортится. После вскрытия банки и удаления фольги, защищающей кофе от внешнего воздействия, его рекомендуют хранить не дольше трех месяцев.

Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

www.znak.com

какой лучше, рейтинг самых лучших марок, отзывы

Растворимый кофе особенно популярен в России. На него приходится 80% отечественного кофейного рынка.

Причина такой востребованности проста. Чтобы приготовить растворимый кофе, его достаточно залить кипятком.

Вкус и аромат сортов растворимого кофе отличается. И поэтому будет не лишним знать, как выбрать из представленного в супермаркетах многообразия качественный продукт. Из прошлой статьи мы узнали как выбрать молотый кофе — тут.

Как выбрать хороший растворимый кофе

Перед покупкой растворимого кофе обратите внимание на то, что в супермаркетах на одной полке с ним стоят кофейные напитки.

Кофейный напиток и растворимый кофе – вещи разные. Они отличаются по вкусу, цене, количеству кофеина. Поэтому кофе можно покупать, только если на этикетке есть пометка: «100% растворимый кофе». Это говорит о натуральности напитка. Подробнее о химическом составе, о том, сколько кофе в растворимом кофе, можно узнать в данной публикации.

О пользе и вреде растворимого кофе читайте здесь.

Сорта кофе

Из видов кофейных деревьев наибольшую популярность в мире приобрели Робуста и Арабика. Первую отличает горький и острый вкус, вторую – мягкий и ароматный. Содержание кофеина в арабике – на порядок меньше, чем в робусте.

На вкус растворимого кофе влияет, помимо сорта, климат в регионе, где произрастают кофейные деревья, степень помола и обжарки.

Запомните! ГОСТ определяет 3 сорта продукта. Первый (высший) сорт включает исключительно Арабику. Второй является своего рода «миксом» Робусты и Арабики. Соответственно, третий — это Робуста, представленная в чистом виде.

О других сортах кофе читайте в нашем следующем материале.

Разновидности данного вида кофе

По способу сушки кофейных зерен выделяется 3 вида растворимого кофе:

  1. Эмульгированный (порошкообразный). Готовится по особой технологии. В потоке горячего воздуха распыляется кофейный экстракт. Получается мелкий сыпучий порошок. Это самый дешевый вид кофе, что является его несомненным плюсом. Содержание кофеина в нем составляет порядка 4%.
     
  2. Агломерированный (гранулированный). Для его изготовления кофейный порошок увлажняется специальными смесями до образования пористых гранул. Если в порошкообразном кофе комочки отсутствуют, то для гранулированного характерна пористая структура, а комочки имеют разную форму и размер. Такой кофе стоит дороже и считается более вкусным по сравнению с порошкообразным.
     
  3. Сублимированный (кристаллизированный) кофе имеет еще одно название: вымороженный. Производится методом глубокой заморозки. Посредством вакуумного обезвоживания при отрицательных температурах из кофейных зерен удаляется вода. Образуются мелкие кристаллы — сублимат. Эту технологию дешевой не назвать: процесс требует энергозатрат и немалых денежных средств. Соответственно, и кофе в сравнении с двумя вышеуказанными видами получается дорогим, но с замечательными вкусовыми качествами и превосходным ароматом. Процент кофеина, содержащегося в нем, составляет 3%, поэтому в сублимированном кофе сохраняются качества натурального продукта. Подробнее о сублимированном кофе можно узнать тут.

Не у всех любителей взбодриться утром чашкой ароматного кофе есть кофемашина, зато турка есть практически у всех. Узнайте, как сварить кофе в турке дома — вкусный и ароматный.

Узнайте, какая нужна турка для индукционной плиты, в этой статье и почему такая техника требует особой посуды.

Цена

Если вы хотите выбрать самый лучший из всех видов и сортов кофе, посмотрите на цену. Для изготовления качественного продукта используется дорогое сырье и не менее дорогие технологии.

Для сравнения: производство 1 кг растворимого кофе требует 2 кг свежих кофейных зерен. Поэтому не стоит покупать товар, предлагаемый по подозрительно низкой цене.

Внешний вид и упаковка

Важную роль при выборе играет упаковка. Для фасовки продукта чаще всего используют пакеты и банки.

Качественные продукты расфасовываются в металлические или стеклянные емкости. Более дешевые – в фольгированные вакуумные пакеты.

Хорошая упаковка является залогом высококачественного растворимого кофе.

  1. При выборе товара убедитесь, что упаковка не имеет повреждений. В негерметичной упаковке кофе теряет характерный для него аромат и вкус.
     
  2. Если вы отдаете предпочтение кофе в жестяной или металлической банке, проверьте ее края на наличие ржавчины, царапин и вмятин.
  3. На стеклянной банке не должно быть трещин и сколов. Такая упаковка хороша тем, что покупатель наглядно видит товар, который приобретает.
     
  4. Очень важный критерий — качество печати. Все записи на упаковке с хорошим продуктом — четкие. Первые 3 цифры на штрих-коде совпадают со страной-производителем. Россия имеет свой национальный стандарт – ГОСТ, значок которого должен размещаться на упаковке.
     
  5. Ознакомьтесь со сроком хранения. В противном случае вы рискуете приобрести просроченный продукт.
     
  6. Пакетики «3 в 1» являются обычным суррогатом. И здесь о качестве уж точно говорить не приходится.

Скорость растворения в воде

Еще один показатель качества. Обычно хороший кофе оправдывает свое название, растворяясь полностью и без осадка: в горячей воде – за полминуты, в холодной – за 3 минуты. При этом он не должен прилипать к ложке и создавать комочки.

Но проверить кофе на скорость растворения можно только после покупки.

Запах

Аромат должен быть характерным для кофе. Если вы чувствуете запах хлеба, вероятно, в кофе были добавлены ячмень или рожь.

Рейтинг лучших марок: какой растворимый кофе лучше

ТОП-10 включает торговые марки растворимого кофе, которые соответствуют всем вышеописанным требованиям.

Итак, в рейтинг вошли:

  1. Японский Bushido. Сорта кофе для его изготовления проходят спецобработку и даже в растворимом виде сохраняют вкус и аромат. Продукт – довольно дорогой, поэтому поставляется в Россию небольшими партиями. В его состав входят редкие ингредиенты, например, пищевое золото. Подробнее о японском кофе Бушидо мы писали в данной статье.
     
  2. Элитный немецкий Grandos из натуральной арабики. Его можно отыскать только в специализированных магазинах. Не содержит пищевых добавок и ароматизаторов и тоже стоит недешево.
     
  3. Maxim (Южная Корея). Изготавливается из натурального сырья, имеет отличный вкус и аромат.
     
  4. UCC – японский нектар. Вкус этого растворимого кофе лишен горечи, имеет легкий фруктовый оттенок и понравится тем, кто любит «мягкий» и некрепкий кофе.
     
  5. Бренд Carte Noire знаком многим россиянам (не путать с «Черной картой»). Это кофе французского производства из качественной арабики. Со всем ассортиментом кофе Карт Нуар и отзывами на него можно ознакомиться тут.
     
  6. Еще одно знакомое название — «Московская кофейня на паях». В продукте отсутствуют посторонние добавки, только арабика, поэтому он считается очень качественным.
     
  7. Южнокорейский Taster’s Choice немного похож на Maxim. Вкусный и ароматный кофе из арабики.
     
  8. Egoiste Special изготавливается в Швейцарии из качественного сырья. По вкусу и аромату очень похож на зерновой или молотый кофе. Почитать обо всей выпускаемой линейке кофе Egoiste можно в следующем материале.
     
  9. Английский сублимированный Today Pure Arabica. Изготавливается в Германии. Относится к сегменту «премиум». Его не найти в обычном супермаркете, только в специализированных магазинах.
     
  10. Растворимый кофе «Индийское золото Exclusive». По сравнению с вышеперечисленными торговыми марками, довольно недорогой продукт с приятным вкусом и ароматом.

Контрольная закупка, недавно проведенная специалистами над рейтинговыми сортами кофе, предполагала проверку растворимости продукта в горячей и холодной воде.Победителем оказался кофе Carte Noire.

Высокое качество также продемонстрировал бренд Bushido. Он хуже остальных марок растворяется в воде, но при этом признан самым дорогим кофе из десяти представленных.

Читайте о том, чем отличается латте от капучино — все о пропорциях, добавках и технологиях приготовления каждого вида.

О калорийности кофе с молоком и других самых популярных добавок к любимому напитку можно прочитать тут.

Для любителей кофе гляссе — рецепт от настоящих кофеманов по адресу: https://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/gotovim-kofe-glyasse-v-domashnih-usloviyah-luchshie-retseptyi/

Рекомендации по выбору самого вкусного кофе

  1. Кофе является монопродуктом, в его составе не должно быть экстрактов ячменя, желудя или цикория.
     
  2. Вид упаковки не влияет на вкус и качество напитка.
     
  3. Излишне темный цвет растворимого кофе говорит о том, что для его изготовления применялись пережаренные зерна.
     
  4. Кристаллики сублимированного кофе слипаться не должны. Каждый из них в хорошем кофе имеет твердую структуру и острые углы. Качественный гранулированный кофе, в свою очередь, отличается крупными кристаллами хорошей плотности, которые не рассыпаются.
     
  5. Минимальный процент кофеина в хорошем кофе составляет 2%, в сублимированном – 3%.

Отзывы

Татьяна Смирнова, 27 лет:

Растворимый кофе я пью редко, как правило, завариваю в турке. Тем не менее, на работе всегда держу на всякий пожарный случай «Carte Noire». Отличная марка! Голосую за него!

Алина Бервоева, 33 года:

Считаю себя кофеманом со стажем. За последние годы перепробовала немало разных марок. Люблю свежесваренный кофе, сваренный в турке, но времени варить обычно нет. Порядка трех лет с удовольствием пью растворимый Bushido.

Игорь Екименко, 41 год:

Из растворимых Taster’s Choice — лучший. По крайней мере, для меня!

Видео

Ниже — видео с рекомендациями специалиста о том, как выбрать лучший растворимый кофе и не ошибиться:

chay-i-kofe.com

Как выбрать качественный растворимый кофе :: Выбор растворимого кофе

Несмотря на популярность натурального молотого кофе, растворимый напиток тоже имеет своих сторонников. Например, его ценят за удобный способ приготовления. Чтобы понять, как выбрать растворимый кофе, выясним четкие критерии, от которых зависят вкусоароматические характеристики. Ключевых два:

  • сорт;

  • способ сушки.

Обсудим, какая есть зависимость. Также уделим внимание тому, какую роль играет цена, и определим, как отсеять растворимый кофе откровенно плохого качества.

Сорт растворимого кофе и его вкус

Сорт кофейного зерна — главный фактор. Имеется в виду соотношение арабики и робусты.

  • 100 % арабика — любимый вариант для гурманов, имеет сильно выраженный аромат с цветочными и фруктовыми нотками вкуса. Обладает слабой крепостью и меньшим содержанием кофеина, чем в робусте.

  • Смесь арабики и робусты. Это самый популярный вариант среди ценителей кофе. Именно купаж дает идеальный вкус напитка, сочетая в себе крепость робусте и аромат арабики.

  • Исключительно робуста — обладает насыщенной крепостью со слабо выраженным ароматом. Занимает большую долю рынка в мире и легко выращивается. Считается бюджетным вариантом, так как дешевле арабики в среднем на 40 %.

Почему оттенки вкуса кофе, собранного в разных регионах, отличаются? Одна из причин: в странах, где выращивают кофе, разный климат. К тому же играют роль степень обжарки и тип помола. 

Чтобы выбрать растворимый кофе, нужно пробовать — универсального решения для всех нет. Более дорогой - обычно насыщенный, ароматный и имеет более мягкий вкус, поскольку содержит больше арабики. Робуста всегда крепкая, почти не пахнет и дешевая. Арабика классно пахнет, не крепкая, во вкусе есть ноты цветов и фруктов, но дорогая.

Влияние метода производства на выбор

Выбор качественного растворимого кофе может быть связан и с методом производства, или технологии сушки. Каким образом? Выделяются три вида со своими особенностями:

  • Порошковый (эмульгированный). Он обычно дешевле, но уступает по крепости. Такой продукт делают под давлением горячего воздуха, распыляя кофейный экстракт. В итоге порошок получается довольно мелким.

  • Гранулированный. Этот вид растворимого напитка создается путем замачивания кофе в определенных растворах. В итоге образуются пористые гранулы, комочки получаются разных форм и размеров, но не такие мелкие, как в порошкообразном виде.

  • Сублимированный. По этой технологии зерна кофе обезвоживают в вакууме при низкой температуре. В результате образуются кристаллы, позволяющие получить качественный напиток. “Сушка вымораживанием” — дорогостоящая процедура, но эффективная. Если вы переживаете, как правильно выбрать растворимый кофе, попробуйте такой вариант.

Таким образом, порошковый тип подходит больше тем, кто не любит крепкий напиток, остальные могут поэкспериментировать с другими вариантами.

Какую роль играет цена

Кто-то выбирает из ассортимента растворимый напиток подешевле, а кто-то подороже, чтобы найти вкус, который станет любимым на долгое время. С одной стороны, более дорогие методы производства и качественные ингредиенты устанавливают минимальную планку стоимости. То, что ниже нее, является откровенным “мусором”. Однако с другой стороны, анализ цены не всегда поможет сделать грамотный выбор растворимого кофе.

К примеру, наш интернет-магазин TORBAFOOD избегает больших ценовых накруток. Таким образом, если вы увидите кофе в несколько раз дороже, это может означать, что компания перепродает напитки из офлайн-магазинов, где уже были установлены розничные наценки. Опираясь на цену и желая купить какой-нибудь купаж элитного типа, вы можете заплатить не за качество, а за накрутки посредников.

Как при выборе растворимого кофе отсеять “шлак”

Вкусы у людей разные. Но если мы решаем как выбрать растворимый кофе в интернете, то было бы обидно заплатить за доставку и попасть на плохой напиток, которого и так хватает в провинциальных магазинах Украины. Что поможет отсеять “шлак”:

Откровенно смешная цена. 

Нормальный цвет хорошего кофе — шоколадный и слегка блестящий. Если же гранулы тусклые, это повод насторожиться.

Состав должен быть без явных примесей вроде кусочков каштанов, овса, желудей или даже косточек финика.

Упаковка не играет ключевой роли, хотя некоторые продавцы утверждают обратное. Единственное, она должна быть герметичной и неповрежденной. Прозрачный пакет или стекло дает возможность рассмотреть продукт. Если используется жестяная банка, на ней не должно быть ржавчины. Учитывая эти критерии, можно смело полагаться на интуицию, вкус, любимые сорта и бренды.

Основные факторы выбора

Подведем итог. Что самое главное при выборе качественного растворимого кофе:

Отсутствие примесей. Лучше, если состав ограничится арабикой и робустой и не будет содержать красители и ароматизаторы. Хотя наличие цикория допускается, но ни в коем случае не мусора.

Сублимированный растворимый кофе — лучший выбор гурманов и ценителей качества. Но кристаллики не должны слипаться, их структура твердая, а форма подразумевает наличие острых углов (больше рекомендаций здесь).

Скорость растворения кофе. Этот фактор можно протестировать только после покупки. Главное, чтобы гранулы, кристаллики или порошок растворялись полностью. Можно также засечь время, за сколько этот процесс завершится. В среднем горячая вода позволяет приготовить напиток за 30 секунд, а холодная — за три минуты.

Содержание кофеина в своем рационе вам нужно контролировать самостоятельно. Закон не обязывает изготовителя указывать процентное содержание на упаковке. Однако большинство производителей сегодня стараются придерживаться рекомендуемых 3-4 %.

И самое главное — выбирайте из ассортимента интернет-магазина TORBAFOOD. Например, у нас можно купить растворимый кофе или в готовых упаковках от известных брендов. Мы заботимся о том, чтобы сочетание цены и качества было оптимальным.

torbafood.ua

Какой растворимый кофе самый лучший. Особенности, разновидности, бренды и вкусовые качества

Сегодня мы узнаем, какой растворимый кофе самый лучший, каковы отличительные особенности, вкусовые качества и характеристики популярных кофейных брендов

КАКОЙ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ САМЫЙ ЛУЧШИЙ. ОСОБЕННОСТИ, РАЗНОВИДНОСТИ, БРЕНДЫ И ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА


Добрый день, сегодня мы узнаем, какой растворимый кофе самый лучший, каковы отличительные особенности, вкусовые качества и характеристики популярных кофейных брендов, а также, на что необходимо обращать внимание при покупке бодрящего напитка.


Растворимый кофе считается одним из самых популярных напитков на планете, который любят за приемлемые вкусовые качества, в меру бодрящий эффект, который оказывается на организм человека и не высокую покупную стоимость продукта. На сегодняшний день существует несколько основных видов растворимого кофе, которые отличаются между собой способом приготовления, крепостью, ароматом и технологией производства. Кроме классических кофейных рецептов из молотых кофейных зерен, которые готовятся достаточно продолжительный период времени, одним из самых быстрых вариантов приготовления бодрящего напитка у многих современных кофеманов являются различные марки растворимого кофе, произведенные технологическим путем. 


              

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ: ВИДЫ, КАЛОРИЙНОСТЬ, ПОЛЬЗА И ВРЕД


Заметим, что бодрящий напиток, приготовленный на основе растворимого кофе в отличие от натурального (зернового) обладает более мягким вкусом, в котором практически не ощущается кофейная горечь. Как мы знаем издавна считается, что лучший кофейный напиток это тот, который сварен по классическому рецепту в традиционной турке. Однако на процедуру приготовления кофе в турке нужно затрачивать слишком много времени, а ведь не каждый кофеман, особенно в утренние часы готов столько ждать свой ароматный напиток. Поэтому, как мы отметили ранее идеальным выходом из такой ситуации, является использование растворимого кофе в виде порошка или гранул, который готовится буквально за несколько минут. В связи с этим у многих любителей кофейных напитков из года в года возникает насущный вопрос, как правильно выбрать растворимый кофе и какие виды продукта существуют. 

Перед тем, как переходить к рассмотрению особенностей и видов растворимого кофе стоит немного погрузится в историю и отметить, что кофейный продукт растворимого типа появился на прилавках магазинов сравнительно недавно, примерно 70 лет назад в Швейцарии, благодаря компании “Нестле“. За столь непродолжительное существование растворимого бодрящего напитка, такая разновидность кофе заслужила огромную популярность у многих людей на планете, за счет простоты и быстроты заваривания, а также приятному вкусу. Таким образом, чтобы понять, какой растворимый кофе самый лучший и как правильно его выбрать из множества брендов, представленных на рынке, мы должны в первую очередь разобраться, из чего делают аналог натуральных кофейных зерен и каковы свойства продукта.

1. ОСОБЕННОСТИ И ВИДЫ РАСТВОРИМОГО КОФЕ. НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ

Итак, как получают растворимый кофе? Отметим, что растворимые виды кофе производят при помощи достаточно сложной технологической процедуры по переработке натуральных обжаренных зерен. В процессе производства растворимого кофе в состав кофейного сырья допускается добавление различных химических добавок, которые придают дополнительные вкусовые и ароматические свойства готовому продукту.


Виды растворимого кофе:– Порошковый: растворимый кофе считается самым дешевым видом кофе, так как при производстве продукта затрачивается минимальное количество натурального сырья, то есть натуральных зерен. Как правило, кофе сваренный из кофейного растворимого порошка обладает слабо выраженным ароматом и вкусом;– Гранулированный: растворимый кофе отличается от порошкового технологией производства, которая состоит из большего количества этапов и стоит на порядок дороже. Готовый гранулированный кофейный продукт благодаря довольно специфической обработке, намного лучше сохраняет свойства натурального зернового кофе.– Сублимированный: растворимый кофе считается самым лучшим аналогом натурального зернового кофейного продукта. Стоимость такого вида растворимого кофе значительно дороже порошкового и гранулированного, однако все необходимые свойства натурального сырья (справочно: кофейных зерен) сохраняются в полном объеме. Именно сублимированный вид растворимого кофе можно по праву отнести в элитным кофейным продуктам, которые наиболее оптимально и безвредно подходят для ежедневного употребления.


Заметим, для того, чтобы выбрать лучшую торговую марку растворимого кофе к сожалению, недостаточно лишь знать основные виды этого кофейного продукта. Перед покупкой того или иного вида растворимого кофе, необходимо обратить внимание на то, что самый лучший кофейный продукт всегда упаковывается только в стеклянные, а не жестяные или картонные банки. 



Что касается элитных марок растворимого кофе, то они всегда выпускаются в стеклянных банках с толстыми затемненными стенками. Благодаря специальной упаковке, которая соответствует всем необходимым характеристикам, готовый напиток всегда будет иметь свойства свежесваренного, вкусного и ароматного кофе. Стоит сказать, что благодаря упаковкам в виде стеклянных банок, в процессе выбора той или иной марки кофе, мы сможем внимательно рассмотреть кофейные гранулы и определить их уровень качества.


Кроме упаковки, важным критерием выбора лучшего растворимого кофе является тот факт, что все кофейные гранулы или частички должны быть примерно одинакового размера и формы. Если мы заметили на гранулах посторонние вкрапления или трещины, то это говорит о том, что качество исходного сырья довольно низкого уровня. 

Справочно заметим, что наличие примесей в упаковке с гранулами, как правило, свидетельствует о том, что в процессе производства продукта, в сырье добавлялись измельченные плоды бобовых культур для придания большего объема растворимому кофе (справочно: от покупки такого кофе стоит немедленно отказаться, так как его употребление очень вредно для человеческого организма).


Следующим немаловажным моментом, который говорит о высоком качестве растворимого кофе является наличие специальной маркировки со сроком годности, которая зачастую наносится на упаковку с кофейным продуктом. Отметим, что чем меньше составляет срок годности растворимого кофе на маркировке, тем более качественным является продукт, так как хорошее кофейное сырье априори не может долго храниться. 

Что касается растворимых видов кофе высших сортов, то хороший продукт при заваривании бодрящего напитка всегда должен достаточно быстро растворяться в горячей и даже холодной воде, не оставляя в чашке даже малейших частиц. Кроме того, элитный растворимый кофе никогда не останется в виде осадка на дне чашки.


Заключительным критерием выбора лучшего растворимого кофе является правильное определение того, какие виды кофейного сырья использовались в процессе производства (справочно: зерна арабики или робусты). 

В последние годы, чтобы удешевить конечную стоимость растворимого кофе, производители слишком сильно оптимизируют себестоимость продукта. Что это значит? Все очень просто. Производитель, в процессе изготовления растворимого кофе, в технологическом процессе делает небольшие изменения, то есть вместо кофейных зерен арабики засыпает на конвейерную ленту зерна робусты, которая значительно дешевле

Таким образом, самый лучший растворимый кофе, производится только из зерен арабики, благодаря чему готовый напиток обладает ярко выраженным вкусом с приятной кислинкой, а также терпким ароматом.

2. ЛУЧШИЕ БРЕНДЫ РАСТВОРИМОГО КОФЕ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ПРОИЗВОДИТЕЛИ И СТОИМОСТЬ

Как мы отметили ранее, самый лучший и вкусный кофейный напиток можно получить только из высококачественных гранул, произведенных сублимированным технологическим способом. Такой кофе будет содержать в себе все необходимые ароматические и вкусовые качества, в отличие от дешевых кофейных заменителей.


Популярные кофейные бренды (марки):


– Carte Noire/Черная Карта: данная торговая марка принадлежит известной компании Kraft Foods, основанной в Германии. Отличительными особенностями кофейного продукта является то, что свойства готового напитка максимально приближены к параметрам свежесваренного зернового кофе. Справочно заметим, что готовый напиток обладает в меру терпким вкусом и ароматом. 

Кроме того, растворимый кофе не содержит никаких посторонних примесей, а бодрящий напиток заваривается всего за 1 минуту. Что касается стоимости кофейного продукта, то она автоматически относит данную марку кофе к премиальному сегменту, однако она полностью оправдывается вкусовыми характеристиками.


– Nescafe/Нескафе: является своего рода родоначальником в производстве растворимого кофе. Швейцарской компании Nescafe успешно удалось в полном объеме сохранить утонченный аромат свежеобжаренных кофейных зерен. Что касается ассортимента торговой марки, то он просто поражает воображение любого кофемана, что в свою очередь позволяет каждому любителю бодрящих напитков найти свой вкус по душе.


– Maccona/Маккона: считается премиальным бразильским брендом. Готовый кофейный напиток, приготовленный из такого вида растворимого кофе будет обладать терпким вкусом с немного горьковатым послевкусием. К отличительным особенностям кофе Maccona относят достаточно крупные кофейные гранулы, которые имеют насыщенный темный оттенок. Справочно заметим, что кофейные гранулы очень быстро растворяются в воде и не оставляют осадок на дне чашки. По стоимости торговая марка Maccona относится к премиальному ценовому сегменту, как говорится за качество нужно платить.


– Jacobs Monarch/Якобс Монарх: относится к средне ценовому сегменту современных кофейных марок. Как правило, растворимый кофе Jacobs реализуется в стеклянных банках, на которых не всегда присутствует необходимая информация, касательно того, какие виды сырья были использованы в процессе производства кофейного продукта. 

bazliter.ru

Растворимый кофе натуральный

Растворимый кофе

Первый растворимый кофе был изобретён японским учёным Сатори Като в начале 20 века. Он жил в Америке. А изготовление растворимого кофе в промышленных масштабах пришло позднее: в 1906 г. этот способ придумал английский химик Джордж Констант Вашингтон.
Популярность к этому виду кофе пришла во время второй мировой войны. Ведь было так удобно и быстро приготовить в полевых условиях горячий напиток и это понравилось многим.

В наше время растворимый кофе по объёмам продаж занимает второе место (к слову, первое место занимает нефть).

Но какой кофе продают в магазинах? Что скрывается в баночках? Вот что получилось после сбора и анализа информации из авторитетных, официальных источников.

Растворимый кофе делают в основном из сорта робуста, что повышает содержание кофеина, но ухудшает вкусовые свойства. Для тех, кто не знает чем сорта отличаются друг от друга и что за сорт робуста – ссылка.

Растворимый кофе: какой лучший

Сначала – о видах растворимого кофе.

Он бывает порошкообразный, гранулированный и сублимированный. Виды отличаются друг от друга способом изготовления.

На начальной стадии обжаренные кофейные зёрна мелко перемалываются и варятся в герметических сосудах несколько часов до образования густого кофейного сиропа. А далее начинаются различия в приготовлении разных видов кофе.

  1. Кофе порошкообразный. Экстракт закачивают в сушильную камеру в распылённом виде. Под воздействием горячего воздуха капельки воды испаряются, превращаясь в мелкие крупинки.
  2. Кофе гранулированный. Мало чем отличается от порошкообразного: маленькие крупинки слипают в гранулы с помощью пара. На вид он похож на молотый кофе.
  3. Кофе сублимированный на вид светлее и гранулы — гладкие. Этот вид кофе считается лучшим, так как сохраняет больше полезных веществ. Его делают методом сухого замораживания: экстракт замораживают, сушат в вакууме и дробят на кристаллы. Затем сублимируют (избавляются ото льда).

Производители такого кофе считают, что в нём меньше кофеина, чем в натуральном. Но врачи утверждают, что это не так. Кто же прав?

Давайте исходить из того, что молотый кофе и в зёрнах, в основном, продают из сорта арабика, а растворимый делают из сорта робуста. Так как робуста известен тем, что содержание кофеина в нём в 2-3 раза больше, чем в арабике, то получается, что растворимый кофе содержит больше кофеина. Но если сравнить один и тот же сорт, то, как подсчитали эксперты из университета пищевых производств, в кофе одного вида кофеина меньше чем, в аналогичном зерновом, так как при приготовлении часть кофеина разрушается. Они привели в пример наиболее известные марки растворимого кофе. Я расставила их на фото в порядке возрастания содержания кофеина:

самое слабое кофе Jardin: содержание кофеина — 0,52% меньше нормы,

чуть крепче кофе Tchibo exclusive: кофеина — 1,72%,

далее — Nescafe gold: содержание кофеина — 1,8%,

Jacobs monarch: содержание кофеина — 2,3%,

«Московская кофейня на паях»: содержание кофеина почти 3%.

Растворимый кофе: 3 в 1

Это кофе называют — кофе для ленивых. Из чего делают этот вид?

Рассказываю.

Берём 2 части кофе, можно ячмень или жёлуди. Добавляем сахарную пудру. Некоторые производители даже не заморачиваются с пудрой и добавляют просто сахар.

Следующий компонент – сухое молоко или сливки. Непорядочные производители могут добавить и просроченное молоко. Замечали: иногда молоко плавает в виде хлопьев?

К этой же смеси добавляем муку или можно крахмал. Сюда могут добавлять стабилизаторы, загустители и т.д. В этом напитке не всегда бывает сам кофе: его могут заменить цикорием. Всё это перемешиваем и кофе 3 в 1 готово.

Вам по-прежнему хочется его покупать?

Как выбрать растворимый кофе 

 При покупке, например, сублимированного кофе смотрите на дно стеклянной банки. Если на дне вы увидите порошок, то либо этот кофе приготовлен неправильно, либо просто не сублимированный: мало ли что подмешали в банку.

На упаковке обязательно на русском языке должна быть полная информация.

Рассмотрите штрихкод: числа от 20 до 29 не принадлежат никому, поэтому если увидите штрихкод с этим числом, то будьте уверены – кофе поддельный.

Посмотрите на наличие названия и адреса не только производителя, но и изготовителя, так как заводы по производству растворимого кофе делают его по заказу крупных компаний.

 Далее ищите значок стандарта (видите его на крышке?) и вид кофе.

Поищите: есть ли стандарт на кофе. Государственный стандарт имеет номер: Р51881-2002. Отдайте предпочтение кофе, сделанному по ГОСТу.

Если в самом кофе увидите белые крупинки, то это может быть чистый или синтетический кофеин. Это недопустимо.

Гранулы должны быть крупными, плотными, не рассыпающимися, одинаково окрашенными в светло-коричневый цвет. Тёмный цвет говорит о том, что зёрна пережарили.

Некоторые фирмы-производители не пишут слово «натуральный». У них в банке может обнаружиться и цикорий, и ячмень. Поэтому желательно присутствие слова «натуральный».

И ещё: дома, залив кофе водой, обратите внимание на время растворения кофе. У качественного гранулы в горячей воде растворяются менее, чем за полминуты, а в холодной – до 3 минут.

Надеюсь эта информация поможет вам купить растворимый кофе и желаю приятного «кофепития».

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

lady-21vek.ru

какой лучше выбрать, рейтинг в России

На российском рынке более 80% кофейной продукции — растворимый кофе. Главная причина популярности — простота приготовления и приемлемая стоимость.

Рейтинг растворимого кофе

Сегодня разные торговые марки поставляют на российский рынок растворимый кофе, какой лучший — определить поможет подробное описание востребованных продуктов. Самые популярные сорта кофе в мире — арабика и робуста. Их нередко смешивают, однако всегда можно приобрести напиток из моносорта.

Рейтинг самых востребованных марок кофе следующий:

  1. Carte Noire. Изготавливается на заводах «Крафт Фудс». Кофе в сублиматах представлен несколькими видами с разными названиями, отличаются и упаковки. Производится из подвидов арабики. Ровные кристаллы имеют светлый оттенок. Крепкий, сильный аромат и в сухом виде, и в готовом напитке. В привкусе ощущается небольшая горчинка.
  2. Egoiste. Швейцарский напиток в сублиматах изготавливается из арабики, выращенной в разных регионах. Гранулы не рассыпаются, имеют ровный светлый цвет, яркий аромат, высокую крепость (содержание кофеина — 4%). Настой отличается сбалансированным вкусом и шоколадным послевкусием. Хорошо растворяется в воде, без осадка.
  3. Bushido. Изготавливается в Швейцарии. У продукта несколько оригинальных упаковок и особенных форматов выпуска. Есть продукт, который в составе имеет золото. Изготавливается из зерен арабики. Гранулы имеют темный оттенок, отличаются крупным размером. При заваривании приобретает выраженный приятный запах, в привкусе есть горчинка. Растворимость средняя, осадка нет.
  4. «Московская кофейня на паях». Представлен 2 видами — сублимированный и порошкообразный. В сухом продукте аромат более выраженный, чем в готовом напитке. Вкус насыщенный, присутствует горчинка. Осадок не выпадает, растворяется хорошо.
  5. Taster’s Choice. Производится в Южной Корее. Изготавливаются сублиматы разных видов — стандартный, с мягким привкусом, без кофеина. В первом крепость высокая. Аромат у напитка резкий и глубокий. Во вкусе чувствуется легкая кислинка и небольшая горчинка. Растворяется хорошо, постороннего оседания нет.
  6. Jardin. Изготавливается в Ленинградской обл. на заводе «Орими Трейн». Сублиматы производятся из разных подтипов арабики, крепость невысокая. Глубокий аромат отличается выраженной кислинкой. В готовом напитке он существенно слабеет. Вкус мягкий, ощущается легкий шоколадный аромат. Горечь проявляется как фон. Растворимость нормальная, осадок отсутствует.
  7. Moccona. Изготовитель — «Интеркафе», г. Мытищи. В основе сублиматов — разные подвиды арабики. Имеет большие гранулы, оттенок темный, аромат выразительный и глубокий. Во вкусе чувствуется горечь, крепость средняя. Растворимость нормальная, осадка нет.
  8. Jacobs Monarch. Изготавливается в Ленинградской обл. компанией «Крафт Фудс Рус». В ассортименте имеются виды и в гранулах, и в сублиматах. У напитка в сублиматах получается средняя крепость, в основе — арабика. Оттенок гранул светлый, кристаллы крепкие. В сухом виде обладают сильным ароматом, в напитке запаха нет. Растворяется медленно, осадка на дне нет.
  9. Tchibo Exclusive. Производится в Егорьевске на заводе «Чибо СНГ». Этот напиток выпускается в нескольких видах. Они имеют разную стоимость и дизайн упаковки. Изготавливают продукт из смеси популярных сортов. Гранулы светлого оттенка, на дне банки может быть крошка. Аромат сильный, но не резкий. На вкус напиток кисловатый, но не слишком. Быстро растворяется, осадок не выпадает.
  10. MacCoffe. Производится «Седа Интернешнл». Есть в гранулах и сублиматах, пакетированный 3 в 1: кофейный порошок, сахар, сухие сливки. Сублимат имеет небольшие кристаллы светлого цвета. В сухом виде ощущается резкий запах, но после заваривания он слабеет. Это свидетельствует об использовании искусственных ароматизаторов. Заваренный продукт имеет резкую горечь.
  11. Nescafe Gold. Производят разные предприятия, в т.ч. «Нестле Кубань». Продукт представлен сублимированным, гранулированным и порошкообразным видами. Первый изготавливается на основе зерен арабики, поэтому крепкий. У гранулированного хорошая растворимость, осадка нет, во вкусе чувствуется горчинка.
  12. Maxwell House. Изготовляется на отечественных заводах компании «Крафт Фудс». Напиток представляет собой купаж 2 популярных видов. Есть как порошковый, так и в гранулах невысокого качества. Сублимированный Maxwell House хорошо растворяется, пахнет невыразительно, напиток получается водянистым и неярким. Присутствует кислинка в послевкусии.

 

Качественный продукт отличается более высокой стоимостью.

Как выбрать растворимый кофе

Насыщенность вкуса и аромата кофе всегда является следствием качества его выращивания и обработки. У хорошего товара гранулы крупные, на дне чашки не выпадает осадок, о качестве свидетельствует и быстрая растворимость.

Назвать, какой самый вкусный растворимый кофе сложно, это определяется индивидуально. Кому-то нравится горчинка, а кому-то кислинка.

Следует отличать кофе растворимый от кофейного напитка. Качество зерен, из которых сделаны эти продукты, разное. Есть отличие и в стоимости.

Основные критерии качественного кофе:

  1. Упаковка без повреждений (металлическая банка без ржавчины).
  2. На пачке должен быть знак ГОСТа.

Кроме того, не следует употреблять продукт после истечения срока годности.

Сорта кофе растворимого классифицируют по следующим параметрам:

  • вид зерен;
  • стоимость;
  • время заваривания;
  • наличие осадка;
  • размер гранул.

О качестве продукта свидетельствует и его цвет. Хороший продукт имеет светло-коричневый оттенок. Темный цвет растворимого кофе говорит о том, что зерна пережарены — напиток из них будет горьким.

Робусту отличает горчинка в послевкусии, арабику — кислинка. Более 70% ценителей бодрящего напитка предпочитают второй вариант. Арабику сложнее выращивать, поэтому она немного дороже.

Различают 3 вида растворимого кофе:

  1. Сублимированный. Сырье предварительно замораживают. Изготавливают данный продукт при низкой температуре, обезвоживая его в условиях вакуума. Таким образом получаются сублиматы — небольшие кристаллы.
  2. Порошковый или эмульгированный. Для изготовления этого продукта кофейное сырье распыляют, создав поток горячего воздуха. Его главное преимущество — доступная цена.
  3. Гранулированный. Чтобы получился этот вид кофе, зерна на некоторое время помещают в масло. В процессе структура зерен становится пористой. Комки отличаются по длине и форме. Этот вид имеет большую стоимость, чем предыдущий.

Читайте также: Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного?

Лучшим считается кофе в сублиматах. Из него получается напиток, который обладает природным вкусом и ароматом.

Самый крепкий растворимый кофе

Для оценки крепости напитка учитывают содержание в нем кофеина. Чем больше алкалоида в продукте, тем выше данный показатель. В растворимом кофе содержание натуральных зерен невысокое, поэтому мало и вещества. При этом некоторые производители могут специально добавлять кофеин при производстве растворимого кофе, что говорит о низком качестве продукта.

Если выбирать из сублимированного, гранулированного и порошкового, при изготовлении которых алкалоид намеренно не добавляли, то крепче всех первая разновидность. Сублимированный кофе производят посредством глубокой заморозки и вакуумного удаления влаги. В результате дорогостоящей технологии получается качественная продукция с содержанием кофеина около 3%.

Рейтинг марок самого крепкого растворимого кофе:

  1. Бушидо.
  2. Эгоист.
  3. Грандос.
  4. Максим.
  5. Карт Нуар.

Отзывы

Ирина, 34 года, Москва

Являюсь кофеманкой, редко употребляю другие напитки. В выборе кофе придирчива, не люблю слишком слабый, кислый или безвкусный. Единственный товар, который признаю, — Nescafe Gold. У него приятный запах, вкус слегка горьковатый. Каждое утро начинаю с этого напитка, употребляю его и в течение дня. Чувствую себя хорошо.

Мария, 24 года, Санкт-Петербург

Carte Noire — самый вкусный кофе. Стоит он дороже других продуктов. Мы пьем его всей семьей уже не один год. Содержимое красивой черной матовой упаковки — растворимые гранулы коричневого цвета. Приготовить его просто — только добавить кипяток и хорошо перемешать. Если нравится напиток покрепче, можно добавить больше кофе в чашку, хотя крепость у этого продукта высокая. Вкус не кислый, не горький.

Елена, 30 лет, Екатеринбург

Чаще пью зерновой кофе, но и растворимый всегда имеется на моей кухне, выбираю «Московскую кофейню на паях». Нравится, что в его составе арабика. В чашку добавляю ложку сахара, при размешивании даже пенка получается. По цвету он темный, вкус мягкий, не кислый. Больше нравится со сливками или молоком.

okoffe.ru

Какой кофе выбрать: растворимый или в зернах

Краткая характеристика растворимого кофе и кофе в зернах, а также советы по их выбору.

Его поклонниками были Бетховен и Вольтер, в одних странах он был «священным напитком», а в других и вовсе запрещен законом. Он дарит бодрость и живость ума, за один день по всей планете люди выпивают его в размере около 2,25 миллиарда чашек. И речь идет, как вы уже догадались, о кофе - самом популярном напитке нашего времени.

Каждый день многие люди начинают именно с него, одни предпочитают исключительно натуральный кофе, сваренный в турке, а другие согласны и на быстрорастворимую его версию. Последний вариант не требует особых усилий в приготовлении, достаточно просто залить его кипятком, а вот в первом случае, нужно еще научиться, как правильно готовить кофе в зернах. Поэтому в магазине часто приходиться задуматься над тем, что же выбрать: растворимый кофе, или все-таки в зернах? Давайте разберемся в их основных отличиях, и тогда каждый сам для себя решит, что же ему больше по душе.

Растворимый кофе

Очень популярный и любимый всеми, кто постоянно торопиться и не имеет лишней минутки - растворимый кофе. Время приготовления пару минут, а действие тоже, что и зернового - ощущение бодрости 2-3 часа. Но это только на первый взгляд простого потребителя. Если же поинтересоваться более детальными характеристиками этого напитка, то можно узнать, что растворимый кофе представляет собой продукт из обжаренных кофейных зерен, полученный путем трех разных способов производства. А, соответственно, выделяют и три разных вида растворимого кофе:

Порошковый. Он получается таким путем: сначала сырые кофейные зерна проходят стандартную обработку (очистку, обжарку и дробление), а затем из них извлекают растворимые вещества, путем несколько часовой обработки горячей водой под давлением. Экстрагированные частицы охлаждают, фильтруют и сушат с помощью горячего воздуха. В результате получают порошковый кофе.

Гранулированный. Процесс производства этого вида кофе почти тот же, только в конце он проходит еще одну стадию обработки - полученный порошок собирают в маленькие комочки, воздействуя на него паром, также под давлением.

Сублимированный. Его принято считать самым качественным из трех видов, так как его делают совсем другим образом. Поначалу вариться кофейный отвар, который замораживают при очень низкой температуре. Потом его помещают в вакуум, где при низком давлении проводят обезвоживание продукта. Как только этот процесс заканчивается, его размельчают на маленькие кусочки неправильной формы. Исходя из особенностей производства, видно, что в нем лучшим образом сохраняются все вкусовые качества и аромат натурального кофе.

Если же сравнивать растворимый кофе с кофе в зернах, то не стоит думать, что в нем намного меньше кофеина. На самом деле, в одной чашке того и другого напитка почти одинаковое количество этого алкалоида (в натуральном 80 мг, а в растворимом 60 мг) особенно, если речь идет о сублимированном кофе.

Как правило, в качестве сырья для растворимого кофе используют робусту - более дешевый (чем арабика), содержащий большее количество кофеина и горький вид кофе. К тому же аромат этого напитка слабый, поэтому сюда добавляют натуральные (в дорогих марках) или штучные аромомасла. Вкус также отличается, потому что тут могут быть использованы низкокачественные зерна дешевых сортов. Вообще содержание кофейных зерен в растворимом кофе колеблется на уровне 15%! 85% оставшихся составляют консерванты, ароматизаторы и красители. А недобросовестные производители добавляют в него и вовсе ненужные ингредиенты: ячмень, овёс, порошок желудей или еще какие-либо злаковые культуры.

Те люди, которые употребляют кофе для похудения, никогда не смогут добиться результата, если будут пить именно растворимый напиток. В его состав входят такие консерванты, которые приводят к образованию целюлита.

Также ошибочным является мнение о воздействии этого кофе на общее состояние человека, то есть на его способность придавать бодрость и энергетическую зарядку. Да, кофеин воздействует на человека 2-3 часа (как и в натуральном кофе), но вот выводиться из организма все 10 часов, тогда как после употребления зернового напитка, алкалоид выйдет намного быстрее. Поэтому, при регулярном употреблении растворимого кофе, может легко образоваться передозировка кофеина в организме.

Плюсом растворимого кофе можно назвать лишь быстроту приготовления и более длительный срок хранения по сравнению с зерновым.

Кофе в зернах

Натуральный кофе это тот, который храниться в зернах. Они проходят минимальную обработку и поэтому сохраняют почти все свои свойства. Основными сортами, которые можно найти на прилавках это арабика и робуста, или их смесь. Первый сорт более дорогой, так как очень вкусный, а второй немного дешевле, поэтому более распространен.

Кофе в зернах, в основном, производится в Бразилии, хотя именно оттуда поставляются дешевые сорта, которые не очень ценятся любителями бодрящего напитка. А самые элитные сорта предоставляет Колумбия.

Сегодня можно купить уже обжаренный и молотый кофе, который остается только сварить в турке. Но тот, кто умеет его готовить, может купить и сырые зерна, самостоятельно их обжарить, смолоть в кофемолке и уж тогда сварить. Бывает также зерновой кофе, который заваривается прямо в чашке.

Как уже говорилось выше, робусту используют для приготовления растворимого кофе, а вот арабика продается именно в зернах. Она и дает такой неповторимый аромат и вкус. Основными преимуществами есть то, что покупая кофе в зернах, человек может быть уверен, что в нем нет примесей или искусственных ароматизаторов.

Подводя итог всего вышесказанного, видно, что из двух видов кофе, конечно лучше тот, что в зернах. Да, и у него бывают свои недостатки, но вовсе не такие, как у растворимого. Достаточно знать, как правильно его выбирать, и на что обратить внимание.

Советы по выбору

  • Покупая растворимый кофе, важно помнить, что его фасуют так: порошковый в жестяных банках, а гранулированный и сублимированный - в стеклянных. Причем предпочтение нужно отдавать именно стеклянной таре, так как в ней кофе лучше сохраняется, не изменяя вкус и полезные свойства. А вот жестяные банки, наоборот, могут ухудшить вкус кофе, придав ему металлический привкус.
  • Если же кофе продается в пакете, то он должен быть вакуумным, то есть таким, которые не пропускает воздух вовнутрь, а, соответственно, сохраняет аромат. Иногда, в него может быть добавлена специальная мембрана, позволяющая пропускать запах кофе наружу, без впускания воздуха в середину. В таком случае покупатель может понюхать аромат кофе, не открывая пачки.
  • Растворимый кофе можно проверить на наличие примесей (злаков, желудей или чего-нибудь другого) с помощью йода, капнув его в готовый напиток. Если образуется синий цвет, то такие компоненты здесь есть.
  • В растворимом кофе содержание кофеина должно быть на уровне 2%, а в дорогом сублимированном - 3%.
  • Наиболее распространенная подделка кофе - это кофе в стиках или «три в одном». В них добавляют сахар и сливки, которые, как правило, заменяют штучными компонентами. А ароматизаторы в них и вовсе превышают допустимые нормы.
  • При покупке кофе в зернах, желательно заглянуть внутрь и посмотреть на состояние самих зерен. Так, зерна арабики выглядят немного удлиненными, и если они обжарены, то имеют монотонный цвет. Зерна робусты немного кругловатые, а при обжаривании, как правило, окрашены неравномерно.
  • Сырые свежие зерна должны иметь приятный цвет желтоватого или зеленоватого оттенка и приятно пахнуть. Зерно даже можно раскусить, и, если с ним все в порядке, оно будет щипать за язык. Если же зерна сероватые, беловатые, или немного черны, и при этом пахнут отталкивающе, то их употреблять нельзя. Также можно взять зерно в руку и немного его помять. Если оно сопревшее, то на первый взгляд его не определить, а вот на ощупь оно себя проявит, стоит только не него надавить.
  • Чтобы определить качество кофе, можно еще в магазине посмотреть на его упаковку и стоимость. Если на нем, скажем, указано, что он 100% натуральный, то его цена не может быть низкой. Качественный кофе производится по дорогостоящим технологиям и состоит из дорогих сортов, а, соответственно, и стоит на порядок больше.
  • При покупке кофе в металлической банке, нужно следить, чтоб она не имела следов ржавчины, которая придает металлический вкус кофе.
  • И последнее, на что можно обратить внимание, так это на штрих-код. Если первые три цифры не совпадают с принятыми цифрами заявленной страны-производителя, то это точно подделка. Так, для России это 460, а для Украины -482.
  • avish.ru

    Может ли растворимый кофе быть вкусным?

    Пока в российской индустрии спешелти начинают выпускать кофейные капсулы, в Америке более трёх лет производят растворимый спешелти кофе. Но стоимость одного пакетика объемом от 3,5 до 5 грамм достигает 2—3$ — как чашка кофе в кофейне. Готовы ли люди столько платить за растворимый кофе? Давайте выясним.

    Как производят растворимый кофе

    В 1906 году англичанин Джордж Констант Вашингтон обратил внимание на порошковый налет, образовавшийся на внутренней поверхности серебряной турки. Он провел эксперименты и разработал технологию изготовления растворимого кофе. В 1909 году на прилавках магазинов появился продукт Red E Coffee.


    Рекламный буклет популярного в военное время растворимого кофе. © commons.wikimedia.org

    В 1938 году швейцарский химик Макс Моргеншталлер из компании Nestle изобрел растворимый кофе в современном его понимании. Напиток назвали Nescafe. Этот продукт полюбился солдатам во время Второй мировой войны, они пили его в окопах, заливая порошок кипятком. Однако и после войны солдаты не перестали его пить. Со временем растворимый кофе стал популярен в США, а затем начал распространяться по всему миру.

    Чаще всего растворимый кофе производят из робусты. В первую очередь из-за того, что она обладает более высокой экстрактивностью, чем арабика. Это значит, что из одного килограмма робусты можно сделать больше растворимого кофе, чем из килограмма арабики. Также робуста содержит больше кофеина — около 2,5%, а арабика — около 1,5%, и ещё и стоит дешевле примерно в 1,5–2 раза.

    Уровень экстракции для вкусной чашки кофе по стандартам SCA должен быть от 18 до 22%. Если превысить этот показатель, в напиток попадет больше горьких веществ. Но при производстве растворимого кофе уровень экстракции достигает 35%, чтобы в результате получить больше готового продукта.

    Производство растворимого кофе состоит из нескольких этапов. Зеленые зерна обжаривают и перемалывают. После этого молотый кофе загружают в экстракционные батареи, где под давлением горячей воды около 15 атмосфер происходит экстракция в течение 4–5 часов. После этого из полученного экстракта нужно убрать всю влагу, чтобы остался сухой остаток. Делают это несколькими способами.

    — Фриз-драйд или сублимированный кофе. Экстракт замораживают, а затем в вакууме сублимируют его: переводят воду изо льда в пар, минуя жидкое состояние. При этом процессе лучше сохраняются вещества экстракта. Но эта технология энергоемкая, поэтому сублимированный кофе стоит дороже.

    — Спрей-драйд или порошковый кофе. При такой технологии кофе сушат с помощью распыления. Экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, он высыхает и превращается в порошок. Это старая технология, и сейчас ей пользуются редко.

    Из-за того, что растворимый кофе делают из робусты или самой дешевой арабики и экстрагируют значительно больше веществ, чем при обычном процессе приготовления, вкус напитка получается ужасным.

    Кто придумал растворимый спешелти кофе


    В индустрии спешелти доказали, что растворимый кофе может быть вкусным. © pixabay.com

    В спешелти индустрии растворимый кофе ассоциируется с чем-то неприятным. Но около 4 лет назад несколько кофейных энтузиастов углубились в изучение этого продукта и решили сделать его вкусным. Они разработали собственный метод сублимации и дегидратации для производства растворимого спешелти кофе.

    Этим занялись Джошуа Злуф из Sudden Coffee, Нейт Кайзер из Swift Cup Coffee и Кент Шеридан из Voilà Coffee. Их объединила цель создать качественный кофе, который будет доступен человеку в любое время и в любом месте. А эти 3 компании стали амбассадорами растворимого кофе в спешелти индустрии.

    «Вкусный кофе — настоящая роскошь, которая может сделать чей-то день намного лучше — сказал Злуф, который в 2015 году стал одним из основателей Sudden Coffee, — мы хотели сделать его более доступным, чтобы каждый мог выпить вкусный кофе без специального оборудования дома, без необходимости обучаться или поехать за ним в кофейню».

    Почему растворимый спешелти кофе стоит так дорого

    Метод сублимированной сушки кофе придумали давно, однако под производство растворимого спешелти кофе он был переработан. Теперь:

    1. Экстрагируют не 35% кофе, а придерживаются стандартов SCA и достигают нормального уровня экстракции — 18–22%.

    2. Кофе экстрагируют не в больших батареях, а небольшими партиями, замораживают до температуры — 45—65°C.

    3. Затем помещают кофе в вакуум и удаляют замерзшую воду посредством сублимации, а потом повторно сушат. Это занимает до 30 часов.

    Процесс довольно трудоемкий, но позволяет сохранить целостность вкуса и аромата. Прийти к такому методу производства было сложно. Злуф из Sudden Coffee рассказал, что пришлось разработать новые методы экстракции кофе и его заморозки.

    Цена такого кофе колеблется в пределах 2—3$ за пакетик от 3,5 до 5 грамм. Sudden Coffee предлагает набор из 8 одноразовых упаковок по 20$, Swift Cup Coffee — от 14$ за 6 пакетиков, Voilà Coffee — 16$ за 5 пакетиков.

    Это довольно высокая стоимость за одну порцию растворимого кофе. За ту же стоимость можно выпить чашку кофе в кофейне, где вам ее приготовят и принесут. Но такая цена оправдана высокой стоимостью зеленого зерна и дороговизной производства. Тем более, у человека не всегда есть возможность заехать в кофейню. Именно для таких ситуаций придумали растворимый спешелти кофе.


    Растворимый спешелти кофе стоит так же, как чашка кофе в кофейне

    Есть ли место растворимому кофе в спешелти индустрии

    Растворимый кофе составляет треть мирового розничного рынка кофе. Но пока существует только несколько производителей растворимого спешелти кофе.

    Растворимый спешелти кофе по вкусу очень похож на фильтр-кофе, в нем чувствуется сортовость зерна, из которого он приготовлен. «Мы были впечатлены тем, сколько кислотности, тела, богатства вкуса сохраняется, когда Swift Cup производит растворимый кофе из нашего зерна», — поделился Тодд Портс из Brandywine Coffee Roasters.

    Растворимый спешелти кофе — возможность познакомиться со спешелти кофе тем, кто никогда не пробовал его до этого и привык пить обычный растворимый кофе дома. Он доступен, долго хранится и не требует специальных навыков для приготовления. Но, как описано выше, у него есть один существенный минус — цена.

    shop.tastycoffee.ru

    Как выбрать кофе

    С чашечки ароматного бодрящего кофе начинают утро многие жители планеты. Кто-то готовит кофе на бегу, кто-то превращает это в настоящий ритуал. Из кофе готовят вкусные десерты и даже используют в косметологии. А знаете вы, как правильно выбрать кофе? Какому сорту или производителю отдать предпочтение?
    На прилавках магазинов можно найти и растворимый кофе, и кофе в зернах, и молотый кофе. Мне очень было интересно, чем кофе отличается, и я попыталась собрать максимум информации и сегодня готова с вами поделиться.
    Начну с того, что самый вкусный и полезный кофе – это, конечно, натуральный свежемолотый кофе. Натуральным принято считать кофе в зернах и молотый кофе. А само слово «свежемолотый» уже говорит о том, что смолоть кофе лучше непосредственно перед самим приготовлением. И чем быстрее вы приготовите кофе после помола, тем ароматнее и вкуснее получится ваш напиток. Ну, а теперь обо всем по порядку:

    Кофе в зернах считается элитным кофе, чем, например, молотый или растворимый. Почему?

    Во-первых, кофейные зерна содержат полезные вещества, за которые, в общем-то, и ценят его кофе-гурманы, и которые после помола быстро улетучиваются. Поэтому и рекомендуют готовить свежемолотый кофе не позднее, чем через 15 минут после помола. Ну, и как вы понимаете, молотый и растворимый кофе этими полезными свойствами похвастаться уже не могут.

    Во-вторых,
    Существует всего лишь три вида кофе:


    Наиболее популярны Арабика и Робуста.
    Арабика считается наиболее распространенным видом кофе, самым вкусным, ароматным и с небольшим содержанием кофеина. Его считают дорогим видом, так как произрастая дерево Арабики очень подвержено различным болезням и вредителям, в отличие от Робусты. Следовательно, это растение требует большего ухода. А так же с одного дерева Арабики собирают меньший урожай, чем с одного дерева робусты, так как само растение Арабики не очень большое, в отличие от Робусты. В общем труда и затрат много, а урожая мало.
    Робуста – это не дорогой вид кофе и менее ароматный, в отличие от Арабики, но он содержит на много больше кофеина, чем и привлекает внимание любителей бодрящего напитка.
    Либерика – это тоже не дорогой вид кофе и кофеина в нем содержится не так уж много. Его добавляют в целях удешевления конечного продукта.
    Преимущество зернового кофе в том, что здесь используются только качественные зерна кофе. В основном это арабика, иногда арабика+робуста. Но в любом случае это натуральные кофейные зерна без всяких примесей, красителей и т.д.
    При покупке зернового кофе в магазине, на что нужно обращать внимание:

    1. Упаковка. Кофейные зерна не должны контактировать с воздухом, иначе они быстро потеряют все свои свойства. Уважающий себя и свою продукцию производитель всегда упаковывает кофе в подходящую для этого тару. Чаще всего это плотный фольгированный пакет со специальным клапаном. Этот клапан служит для вывода из пакета газов, которые выделяют кофейные зерна после обжарки, но в свою очередь не пропускает в пакет воздух, что очень важно для сохранения свежести и аромата кофейных зерен.

    2. Этикетка. На этикетке обязательно должно быть указано:

    • Страна производитель. Один и тот же вид кофе, выращенный в разных странах, имеет разный вкус. Вкус кофе во многом зависит от внешних факторов, в которых растение выросло, например, почва, вода, температура воздуха.
    • Степень обжарки кофе. Существует несколько степеней обжарки кофе, например, скандинавская обжарка, венская обжарка, французская обжарка, итальянская обжарка. Испанская обжарка самая сильная. Чем светлее цвет кофейных зерен, тем слабее они обжарены и тем кислее будет вкус кофе. И соответственно, чем темнее цвет зерен, тем сильнее они обжарены и тем горче будет вкус кофе.
      Добросовестные производители на упаковке отмечают дату обжарки. Если с момента обжарки прошло не более 2 месяцев, значит, вы сможете приготовить самый ароматный и вкусный напиток.
    • Состав кофейных зерен. Например, если в состав купленного вами кофе входит только один вид кофе, то на упаковке будет указано
    • Для придания крепости напитку к Арабике добавляют Робусту, тогда процентное соотношение двух сортов тоже должно быть указано на упаковке.

    3. Внешний вид кофейных зерен. Обращайте внимание на внешний вид кофейных зерен. Иногда производитель оставляет прозрачное окошко на упаковке и через него можно неплохо разглядеть зерна. Зерна должны быть равномерного, одинакового цвета. Обязательно целыми без сколов и половинок. Зерна Арабики имеют продолговатую форму, а Робусты почти круглую.

    Молотый кофе очень легко подделать. Этим пользуются не добросовестные производители и очень часто это делают. В лучшем случае вы получите вместо дорогого ароматного арабики кофе более низкого качества, а в худшем – там вообще может не оказаться кофе. Что только производитель не добавляет для удешевления конечного продукта. Цикорий, молотые желуди, ячмень – все это очень часто можно найти в пачке кофе.

    На что обращать внимание при покупке молотого кофе:
    1. Упаковка. Натуральный молотый кофе никогда не будет упакован в пластиковую тару. Тара может быть стеклянной или жестяной с плотно запечатанным горлом. Или фольгированный пакет, в котором кофе спрессован в брикет для того чтобы удалить воздух из пакета.
    2. Этикетка. На этикетке обязательно должно быть указано:

    • Страна производитель
    • Состав кофейных зерен (в пачке может быть 1 тип кофе, например 100% арабика, или смесь из двух типов кофе). Если это смесь из арабики и робусты, то процентное соотношение важно знать, так как от этого зависит крепость напитка.
    • Степень помола. От того как вы предпочитаете варить кофе зависит и степень помола. В турке варят кофе сверхтонкого помола. Для кофеварки с фильтром подойдет кофе тонкого помола. В кофемашинах готовят кофе среднего помола. А кофе грубого помола отлично подходит для заваривания во френч-прессах или кофеварках. Обычно производитель это сообщает на упаковке значками в виде турки, кофеварки и т.д.
    • Срок годности. Молотый кофе сохранят свои полезные свойства не дольше 18 месяцев.

    3.Внешний вид молотого кофе. Качественный, натуральный, молотый кофе имеет однородный цвет и однородный помол. Ну, с цветом понятно, а про помол поподробнее: после того, как производитель измельчил кофе, его обычно просеивают. Для того чтобы крупинки разной степени помола по-разному завариваются и отдают свой вкус тоже по-разному.
    Как определить натуральный ли молотый кофе вы купили?
    В стакан горячей воды добавить ложку кофе, если в кофе содержаться какие-либо добавки, то они сразу же начнут оседать на дно, а натуральный кофе еще долго будет находиться на поверхности стакана.

    Растворимый кофе готовится очень быстро, буквально, на бегу. В этом и есть его главный плюс. Но, к сожалению, минусы у растворимого кофе тоже имеются и в первую очередь это то, что растворимый кофе не богат витаминами и микроэлементами, как, например, натуральный кофе в зернах или молотый кофе. Так как при обработке часть полезных и ароматических веществ исчезают. Растворимый кофе готовится из недорогих сортов арабики или робусты, чаще это мелкие или поврежденные зерна. Но вот содержанием кофеина растворимый кофе вполне может похвастаться. На 1 чашечку растворимого кофе приходится 70мг кофеина, иногда не добросовестный производитель в целях улучшить свойства кофе добавляет искусственный кофеин.
    Как выбрать хороший растворимый кофе и на что обратить внимание:

    Растворимый кофе бывает:

    Порошковый

    Гранулированный

    Сублимированный

     

    Изготовлены все эти виды кофе по разным технологиям. Технология изготовления порошкообразного растворимого кофе самая не дорогая, поэтому и порошкообразный кофе дешевле, чем гранулированный и сублимированный. Гранулированный кофе готовится примерно по такой же технологии, что и порошковый, только еще сбивается в гранулы. А вот сублимированный кофе готовится по последней, самой дорогой технологии, которая позволяет сохранить полезные и ароматические свойства кофе в большей степени. Поэтому сублимированный кофе дороже остальных типов растворимого кофе.
    Выбирая кофе на прилавках магазинов, обращайте внимание:
    1. Упаковку. Лучше, если кофе будет упакован в жестяную или стеклянную тару, с плотно упакованным горлом. Если вы купили кофе в плотном пакете с «застежкой молнией», то дома лучше его пересыпать в стеклянную или жестяную банку и плотно закрыть крышкой.


    Если банка стеклянная, то нужно обратить внимание на то, чтобы гранулы кофе были ровными, и на дне банки не было порошка или деформированных и ломаных гранул (небольшой процент порошка допускается, но в пределах разумного).

    2.Этикетку. На этикетке обязательно указана информация о производителе, степень обжарки кофе из какого типа кофе изготовлен данный вид растворимого кофе. Обратите внимание НЕ 100% натуральный растворимый кофе, а 100% Арабика.
    Конечно же, обращайте внимание на цену. Качественный растворимый кофе не может стоить дешево. Для того чтобы приготовить 1кг. растворимого кофе потребуется 2 кг, зерен кофе. А дальше считайте сами…
    Опытным домашним путем проверить натуральный кофе вы купили или нет можно даже с помощью холодной воды. Налейте в стакан холодной воды и добавьте туда ложку кофе. Натуральный кофе раствориться даже в холодной воде без дополнительных помешиваний. А в кипятке так вообще растворяется сразу же.

    Вот и все секреты натурального кофе, с помощью которых вы сможете выбрать хороший и качественный кофе. Настоящие кофеманы знают еще больше секретов выбора хорошего кофе. Я кофеманом себя не считаю, а скорее простым любителем кофе, если у вас есть что дополнить к моим советам, то оставляйте свои сообщения в комментариях. Очень буду рада полезным дополнениям.

    Поделиться в соц. сетях:

    prosto-woman.ru

    Как выбрать растворимый кофе: какой сорт лучше? Howchooser

    Наверное, не найдется ни одного человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал такой вкусный и хорошо бодрящий напиток как кофе. Миллионы людей оценили вкус и аромат этого напитка, во многих странах мира установлены памятники этому напитку бодрости. Этот напиток вошел в нашу жизнь очень плотно, и некоторые люди даже не представляют хорошего утра без чашечки горячего кофе.

    Чтобы наслаждаться, утром, в обед или вечером отличным вкусным Мокко, нужно обязательно знать как правильно выбрать напиток бодрости, в данном случае рассмотрим самый популярный вид употребляемого кофе — растворимый.

    Одним из главных плюсов этого напитка является то, что он легко и быстро готовится, что экономит драгоценное время. Давайте узнаем что рекомендуют специалисты и ответим на вопрос — «Как выбрать растворимый кофе?».

    Сорта растворимого кофе

    Первое, что необходимо знать — это то, что существуют сорта кофе, которые отличаются своими свойствами качества. Какой из сортов вкуснее сказать сложно, так как каждый человек имеет свои предпочтения во вкусах. Самый высокий рейтинг у сорта Арабика, он занимает лидирующее место в производстве кофе в мире — 70%, и является высшим сортом с глубоким ароматом и вкусом который может быть от терпковато-орехового, цветочного со специями до шоколадного с легкой горчинкой и кислинкой, такое разнообразие вкусовых и ароматических качеств зависит не только от правильного производства данного напитка, но и от географического расположения Арабики.

    Некоторые производители экспериментируют с разными видами Арабики для достижения неповторимого вкуса своего продукта. Стоит также запомнить, что в сорте арабика меньше кофеина, поэтому он менее бодрит, но зато радует своим изысканным и неповторимым вкусом, поэтому чаще всего возможна смесь сортов кофе из разных сортов Арабики и Робусты.

    Робуста является сортом менее популярным, но зато отличается высоким содержанием кофеина и занимает оставшееся 30% мирового рынка кофе. Существует несколько дат в истории первого растворимого кофе — 1890 первый патент зарегистрирован Дэвидом Стренгом, 1901 — японец Сатори Като рассказал о растворимом кофе как о собственном открытие, в промышленных масштабах о растворимом кофе в мире узнали в 1938 году, благодаря Максу Моргенталеру.

    Кофейные плантации Арабики находятся на территории таких стран как: Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Гватемала, Индия, Эфиопия, Кения, а Робусту поставляют преимущественно из восточной и центральной Африки, Юго-восточной Азии и Бразилии.

    Вкусовые отличия видов растворимого кофе и их состав:

    • Арабика — более изысканный, менее терпкий благородный вкус с кислинкой;
    • Робуста — более грубый,вяжущий и крепкий вкус с пикантной горчинкой;
    • содержания кофеина: Арабика- 1,0-1,5%. Робуста 1,6%-3,2%;
    • сасла придающие аромат кофе: Арабика — приближенно к 18%. Робуста — приблизительно 9%;
    • содержание сахара: около 8% Арабика и 5% Робуста;
    • Арабика- используется в кофейных смесях в качестве моно-сортов;
    • Робуста — используется в производстве растворимого кофе и в качестве добавок в кофейные смеси.

    Технология производства

    В нашем современном мире уже существует технологии которые предлагают нам три типа растворимого кофе:

    1. порошковый;
    2. гранулированный;
    3. сублимированный.

    Порошковый

    Концентрированный кофе проходит обработку горячим воздухом в специальных термостатах.

    Гранулированный

    Технология таже что и с порошковым, но дополнительно получившийся порошок затем слегка увлажняют, чтоб сформировались гранулы и опять подсушивают.

    Сублимированный

    Концентрат кофе в специальных вакуумных обрабатывается с помощью заморозки, затем замороженные кристаллы отдают лишнюю влагу, сохраняя консистенцию высокого качества вещества. В процессе дробления крупные концентрированные кристаллы превращаются в мелкие. Данный метод является самым дорогим и более качественным, так как позволяет сохранить большее количество свойств натурального продукта.

    Перейдем к выбору

    Зная о сортах и технологии растворимого кофе, при покупке такого напитка стоит обратить внимание в первую очередь на то, что растворимый кофе должен быть сублимированным, данный вид изготавливается из натурального сырья. Гранулы сублимированного кофе не должны быть темно-коричневого цвета — это означает, что кофейные зерна, из которых он был приготовлен были прожарены.

    Пережаренный кофе отдает выраженной горчинкой и менее приятный на вкус, эти показатели никак не говорят о том что он крепкий и в нем больше кофеина, это не так, в таком кофе меняется только вкус и ухудшается качество напитка. Гранулы должны быть светло-коричневого цвета — это говорит о том, что все технологии были соблюдены для сохранения высокого качества продукта.

    Гурманы бодрящего напитка, не пьют растворимый кофе, но рекомендуют отдавать предпочтение классическим видам этого напитка без ароматизаторов и добавок, так как кофе с добавками может оказаться не натуральным или плохого качества, а ароматизаторы скрасят натуральный вкус продукта, что не позволит вам полностью насладиться приятным бодрящим вкусом. «Какой растворимый кофе лучше?» — тот кофе, который обладает всеми качествами натурального полезного кофе, по красивой упаковке вы никогда не определите качество этого напитка, поэтому не стоит обращать внимание на упаковку, а руководствоваться свойствами продукта.

    Покупка и хранение кофе

    В первую очередь хотелось бы напомнить, любителям напитка бодрости, что если вы хотите купить самый лучший растворимый кофе, то стоит искать этот продукт в специальных магазинах, которые специализируются исключительно на кофе. При покупке такого продукта нужно очень хорошо и внимательно изучить этикетку, на которой находится вся нужная информация для покупателя:

    • страна производитель;
    • срок годности;
    • условия хранения.

    Хороший производитель, относится к своему кофе с уважением, а значит придерживается правил хранения, поэтому стоит обратить внимание на упаковку в которой находится продукт, это должна быть жестяная или стеклянная банка хорошо герметичны, или специальная упаковка. Такой продукт, ни как не может быть упакован в не герметичную упаковку такую как бумажный пакет, разве-что если вы покупаете маленькую порцию на развес, срок хранения в таких пакетах не должен превышать более чем две недели.

    Если же вы хотите хранить кофе долгое время и наслаждаться вкусом вашего любимого бодрящего напитка, то стоит помнить, что как и дорогое вино кофе теряет свои вкусовые и ароматические свойства при длительном контакте с воздухом, помимо всего душистые зерна, молотого или растворимого кофе с легкостью впитывает различные посторонние ароматы лежащих вблизи продуктов, которые обладают сильными запахами.

    Не стоит забывать и о присутствии влаги в воздухе, которая способствует потере всех качеств этого напитка, за которые мы его любим, поэтому необходимо защищать наш напиток от мест с высокой влажностью. Вспомним принцип приготовления нашего напитка бодрости — мы прибегаем к такому методу как повышение температуры воды, в которой варим или заливаем кофе,что приводит к раскрытию вкусовых и ароматических качеств данного продукта. Чтобы не потерять эти качества до приготовления напитка стоит обратить внимание на информацию от производителя на этикетке, где указан метод хранения данного вида кофе.

    Данная информация о продукте указана на задней стороне упаковки,всегда дает нам четкие указания по сохранению нашего кофе в его первоначальном виде, естественно при открытии упаковки, малый процент свойств улетучивается, но придерживаясь элементарных правил хранения, мы сохраним большую часть насыщенного кофе, и сможем наслаждаться любимым вкусом и ароматом нашего напитка намного дольше.

    Условия хранения:

    1. храним кофе хорошо закрытой упаковке или банке (непрозрачной) при температуре не выше 20*С, чтобы кофе себя чувствовало хорошо,а не как в турке при приготовлении, иначе начнется процесс окисления и все его замечательные качества будут испарятся;
    2. при оптимальной влажности в помещении не выше 75%, что кстати очень полезно и самому человеку, кофе нравятся те же условия что и нашему организму;
    3. не подвергайте кофе, иным пряным запахам, которыми обладают многие специи, держите кофе на другой полке или в другом шкафчике, если у вас специи находятся не в герметичных упаковках.

    Если вы один из тех людей которые обожают напиток бодрости и отличного настроения я могу вам с уверенностью сказать, что очень плохого кофе не существует в принципе, есть конечно подделки, но выбирая правильно мы уменьшаем шанс нас обмануть. Выбирайте правильно вместе с Howchooser.com!

    howchooser.com

    Растворимый кофе — Википедия

    Раствори́мый ко́фе — напиток из зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращаются в водорастворимый (иногда не полностью, формируя также взвесь) порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина.

    Коммерческие образцы растворимого кофе были известны в середине XIX века. Так, в тифлисской газете «Кавказ» № 17 за 1852 год[1] предлагается к продаже «новоизобретенный английского приготовления КОФЕ в плитках, совершенно готовый, удобный для употребления в дороге и не подвергающийся порче от холода или теплоты. […] а в бутылках, в роде сиропа […]»

    Растворимый кофе был изобретён и запатентован в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом (патент № 3518)[2]. Также изобретение (в 1901 году) приписывают японскому ученому Сатори Като (Satori Kato), работавшему в Чикаго[3].

    Британский научный журнал «Нью сайентист» утверждает, что растворимый кофе был разработан по заказу армии ([1]).

    В 1903 г. Людвиг Роселиус (Ludwig Roselius)[4] разработал процесс декофеинизации[5].

    В 1906 г. английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. В 1909 г. он вывел на рынок «Red E Coffee» — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе[6].

    В 1938 появилась первая действительно широко распространённая марка растворимого кофе — Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны[6] и затем распространился по всему миру.

    При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами:

    Сублими́рованный или фриз-драйд (англ. freeze dried «вымороженный») кофе производится по технологии «сушка замораживанием». Замороженные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются возгонкой в вакууме. Этот процесс лучше сохраняет составляющие вещества экстракта, но из-за более энергоёмкой технологии он дороже по сравнению с другими видами растворимого кофе.

    Сублимированный продукт сильно отличается по внешнему виду. Одинаковые ровные гранулы имеют карамельный цвет, похожи на кофейные зерна. Они обладают нежным приятным ароматом, не имеют такого резкого запаха, как другие виды.[7]

    Порошко́вый или спрей-драйд (англ. spray dried) кофе производят по технологии «сушка распылением». Кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок.

    Гранули́рованный или агломерированный[уточнить] кофе производят из порошка, полученного методом распылительной сушки с помощью агрегации, которая представляет собой процесс смачивания порошка для образования гранул.

    Известна также по меньшей мере одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости[8].

    Преимущества и недостатки растворимого кофе[править | править код]

    Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат).

    Содержание кофеина в растворимом кофе обычно меньше, чем в заваренном кофе[9].

    Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках кофе производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Зачастую это сводит на нет преимущества самого дорогого производства — сублимации.[источник не указан 1227 дней]

    Промышленное производство растворимого кофе связано с интенсивным выделением почти всех растворимых веществ из измельченных обжаренных кофейных зерен. Естественно, результатом этого процесса является сочетание компонентов, отличное от обычного заваривания.[источник не указан 1227 дней]

    Комментарии[править | править код]

    [неавторитетный источник?]

    1. ↑ Растворимый кофе // Кавказ : газета. — 1852. — 12 март (№ 17). — С. 4.
    2. ↑ PATENTS, DESIGNS, AND TRADE-MARKS (FIRST ANNUAL REPORT OF THE REGISTRAR OF).
    3. ↑ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, стр.355. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN 0-471-24410-4.
    4. ↑ Биография Dr. Ludwig Roselius (1874—1943)
    5. ↑ Патент Johann Friedrich Meyer, Jr., Ludwig Roselius, Karl Heinrich Wimmer «Preparation of coffee»
    6. 1 2 Растворимый кофе (англ.)
    7. ↑ Сублимированный кофе: что это такое? как выбрать? (рус.), Чай и кофе (16 декабря 2017). Дата обращения 20 июня 2018.
    8. ↑ Tchibo выпустила жидкий растворимый кофе, Журнал PakkoGraff Online
    9. ↑ How Much Caffeine in a Cup of Coffee? A Detailed Guide (англ.). Healthline. Дата обращения 5 ноября 2019.

    ru.wikipedia.org


    Смотрите также