Как выбрать сливки


советы по выбору и приготовлению крема

Нежнейшие взбитые сливки – это один из лучших кремов для тортов, пирогов и других десертов. Но чтобы это воздушное лакомство получилось, нужно знать, какие сливки лучше для взбивания. Ведь сегодня в магазинах любая молочная продукция представлена самым широким ассортиментом. В продаже можно найти разные продукты – с различной степенью жирности и сроком годности, животного или даже растительного происхождения. Какие сливки для взбивания лучше выбрать? Стоит более подробно разобраться в этом вопросе.

Что такое сливки

Сметана и сливки – два очень похожих продукта. Некоторые даже не вполне понимают, чем они отличаются. Люди, далекие от кулинарии, знают только то, что сметана по вкусу кислая, а сливки – пресные. Но на самом деле отличий гораздо больше.

Сметану не изготавливают в домашних условиях. Она появляется самопроизвольно, после того как молоко отстаивается в простоквашу. Большая часть жиров оказывается наверху и скисает. Именно этот слой и является сметаной. Его можно отделить от простокваши и употреблять в пищу. Жирность продукта будет зависеть только от жирности молока.

В производстве сметану готовят из сливок. В них добавляют закваску, и на выходе получается продукт с заданным изначально процентом жирности. Обычно это 10, 15, 20 и 25 %. Однако в продаже встречается и 40 % любительская сметана.

Сливки готовят методом сепарирования, когда в центрифуге все жирные фракции отделяют от остального молока. Далее их пастеризуют, так как этот продукт не должен иметь кислый вкус. Сливки также имеют разный процент жирности: 10–20 % - это обычные, питьевые, для добавления в кофе, а от 30 % - жирные, для кремов и других блюд. Дома без центрифуги получить их практически невозможно. Однако если взять жирное деревенское молоко и немного его отстоять, но не до закисания, то сверху образуется желтая жировая пленка. Это и будут жидкие питьевые сливки.

Какие сливки купить для крема

Какие сливки лучше для взбивания крема? На самом деле у этого продукта есть несколько критериев, по которым нужно ориентироваться, а именно:

  • Покупать нужно только натурпродукт. То есть сливки исключительно животного происхождения, без красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, желатина или усилителей вкуса. Определить натуральность можно не только по надписи на этикетке, но и по сроку годности. Настоящие сливки могут скиснуть уже через 5–7, максимум 10 дней. Если срок годности дольше, то от покупки лучше воздержаться.
  • Оптимальный процент сливок для взбивания – 35–40 %. Продукты с жирностью менее 30 %, вообще брать не стоит, так как крем хоть и взобьется, но быстро осядет и станет жидким. Из сливок с высоким процентом получаются густые, пышные кремы, которые держат форму. Однако чем выше жирность, тем калорийнее будет десерт.
  • Обязательно нужно смотреть на срок годности. Самые лучшие сливки для взбивания – это самые свежие. Лучше взять те, что простояли не более трех дней в магазине. У более старых чуть меняются вкусовые качества. К характерному сладко-пресному вкусу добавляется легкая кислинка. Это не так страшно, но более выдержанный продукт имеет свойство расслаиваться в процессе сбивания.
  • При покупке нужно выбирать продукты, которые стоят на охлаждающем стеллаже. Но ни в коем случае нельзя брать сливки из морозильной камеры или с обычной полки.
  • Густые сливки взбиваются лучше. Однако и жидкие вполне подойдут, если они нужной жирности, свежие и натуральные. Кроме того, сливки густеют самопроизвольно со временем. Так что если продукт немного жидковат, то это может служить косвенным признаком его свежести (в совокупности с датой производства).
  • Производитель может быть любым. Здесь все решается методом проб и ошибок. Есть народное мнение, что молочные продукты следует брать только местного производства. Но это далеко не так в отношении сливок. Это настолько специфический товар, что его производят не все молокозаводы. А некоторые, наоборот, возят свою продукцию за 200-300 км.

Растительные

Растительные сливки – альтернатива животным жирам. Они лучше взбиваются, не опадают, прекрасно держат форму. Вкусовые характеристики – спорные. В магазинной продукции они используются повсеместно, так как долго не портятся и дешевле животных жиров. Однако они сделаны из гидрогенизированного масла и ведут себя в организме как животный жир самого низкого качества, то есть заполняют артерии холестерином. Так что для домашних десертов лучше использовать натурпродукт.

Чем взбивать

Хорошие сливки для взбивания крема можно испортить выбором неправильного оборудования. На современной кухне множество приспособлений, облегчающих жизнь. И кто-то может попробовать загустить сливки блендером. В результате получится три отдельных фракции – масло, сыворотка и, возможно, молоко. Лучше всего делать крем по старинке – ручками, с использованием венчика.

Некоторые домохозяйки используют насадку-венчик для блендера и работают им на низкоскоростном режиме. Это допустимо, однако при такой скорости процесса сливки легко перебить.

Идеальное оборудование для взбивания крема – это кухонный комбайн со специальной насадкой и соответствующей программой. Он работает медленно, и можно на любом этапе остановить и оценить результат.

Подготовка

После того как нужные продукты были куплены и подобрано оборудование, можно приступать к подготовке. Есть несколько советов, которые помогают добиться лучшего результата:

  • Какие сливки лучше использовать для взбивания? Разумеется, охлажденные. Перед приготовлением крема их нужно на пару часов поставить в холодильник. Некоторые кулинары, пытаясь ускорить процесс, помещают их в морозильник. Делать так не нужно, иначе в процессе они расслоятся.
  • Все жирные фракции в молочных продуктах всплывают наверх. Поэтому сливки перед взбиванием нужно перемешать. Иначе крем может получиться неоднородным.
  • Венчики и другие инструменты для работы также нужно охладить.
  • Вместо сахара стоит использовать хорошо просеянную сахарную пудру.

Процесс

Рецепт взбитых сливок очень прост – нужно взбить нежнейший молочный продукт с сахарной пудрой. Какие сливки лучше для взбивания? Разумеется, жирные, свежие и охлажденные. Сам процесс выглядит достаточно просто:

  1. Охладить молочный продукт и инструменты.
  2. Поместить сливки в объемную чашу.
  3. Взбивать венчиком или при помощи комбайна на низких скоростях. Как только начнет образовываться густая шапка, нужно понемногу добавлять сахарной пудры – 60–70 гр. на каждые 500 мл.
  4. Когда на сливках появятся густые пики, нужно прекратить взбивать. Иначе сливки расслоятся. Обычно время взбивания составляет от двух до десяти минут. Время работы будет зависеть и от жирности, температуры продукта, его свежести и многих других факторов.

Загустители, когда они оправданы

Какие сливки для взбивания лучше? По отзывам кулинаров, более предпочтительными являются натуральные молочные продукты. Но даже они после взбивания могут опасть. Чтобы этого не произошло, нужно прекращать взбивать постепенно, снижая скорость до полной остановки. Крем лучше всего хранить в емкости с перфорацией, чтобы могла стечь лишняя жидкость (она иногда образуется во время работы).

Если это не помогает или нужен более плотный, хорошо держащий форму крем, то можно добавить желатин. Его берут 10–15 гр. на 500 мл сливок и разводят в горячей воде в соотношении 1:6. Затем размоченный желатин нужно смешать с взбитыми сливками и еще раз все перемешать венчиком. Обычно такие меры нужны, когда в молочном продукте недостаточно жирности.

Стабилизаторы

Крем стабилизируют не только желатином. Для этого применяют и специальный порошок, йогурт, агар-агар, кусочки зефира, крахмал и некоторые другие продукты. Неопытным кулинарам, которые не уверены в своих силах, лучше использовать порошковые стабилизаторы. Они загустят крем, создадут устойчивую плотную структуру. Кроме того, можно приобрести добавку с различными вкусами и цветами, даже с кусочками фруктов.

Полезные советы

Вот что нужно запомнить при приготовлении нежнейшего воздушного крема:

  1. Перед тем как решать, какие сливки для взбивания лучше купить, нужно вспомнить, что они должны быть натуральными, свежими, жирными и без добавок.
  2. Сахарная пудра добавляется в середине процесса, небольшими порциями. Иначе она может взяться комками.
  3. Загустители и желатин – прекрасное дополнение к слишком жидким сливкам. Но лучше их все же избегать и изначально покупать качественный продукт.
  4. Желатин – один из самых безопасных стабилизаторов для крема. Однако он делает структуру крема немного иной, и это нужно учитывать.
  5. Если сливки никак не превращается в пену, можно добавить пару чайных ложек лимонного сока. Но делать это нужно постепенно, небольшими порциями.
  6. Иногда к сливкам добавляют 1–2 ложки йогурта или свежей жирной сметаны. Но брать нужно только натуральные продукты, без добавок.
  7. Перебитые сливки в качестве крема использовать нельзя. Их можно либо доработать до настоящего масла, либо смешать с разведенным желатином и отправить в холодильник. Получится неплохой молочный десерт.
  8. Срок хранения домашнего крема из молочных продуктов – 1 сутки в холодильнике.
  9. Обычно «текут» плохо добитые сливки. Нужно правильно определять степень готовности крема. Это можно увидеть по густым устойчивым пикам, на которых венчик оставляет след.

Теперь вы знаете, какие сливки для взбивания лучше покупать в магазине. Готовьте вкусно и с удовольствием!

fb.ru

Молочные сливки – какие бывают и как выбрать настоящие?

Молочные сливки – что маскируется под этим названием и как выбрать настоящие сливки?

Совсем недавно мы выбирали сливки, ориентируясь только на жирность. Сегодня разнообразие такое, что даже опытные покупательницы в растерянности – на полках стоят коробки, коробочки, бутылки, пакетики с сухим порошком, разовые «таблетки» и даже баллоны. И все это называется «сливки». Но все ли продукты с таким названием действительно натуральные, настоящие сливки? Давайте попробуем разобраться.

Настоящие молочные сливки – только из сливок

В идеале сливки — это натуральный продукт из коровьего молока, и в его составе есть только один компонент – сливки

К сожалению, настоящие свежие сливки в магазинах не встретить, они бывают только на рынке, в молочных рядах. Для его приготовления не нужно прикладывать никаких усилий – мельчайшие частички жира всплывают на поверхность, образуют верхний слой на молоке, который остается только снять или слить – отсюда и название – «сливки».

Промышленным способом сливки получают при помощи сепаратора, отделяя жир и затем разбавляя его молоком до нужной концентрации. Это нормализованные сливки, с жирностью от 10 до 42%, наиболее качественный и натуральный продукт, который можно купить в магазинах. В его составе сливки и молоко – цельное или с низкой жирностью, продается такой продукт под названием «сливки питьевые».

В зависимости от состава они бывают:

  • Нормализованные – из молока (не сухого), в составе только сливки или нормализованные сливки. Это лучшее, что есть в магазинах.
  • Восстановленные – из сухих сливок, это указано в составе.
  • Рекомбинированые – сделаны из различных составляющих молока. В составе могут быть пахта, молоко разной жирности, сливочное масло, белок и так далее.
  • Смешанные – это рекомбинированные сливки, в которые обязательно добавляются сухие сливки.

В составе натуральных сливок никаких пищевых добавок быть не может. Иногда при стерилизации добавляют фосфаты, это указано на упаковке.

Псевдо сливки – что прячется в коробочках и баллончиках?

Читать состав сливок полезно еще и потому, что можно узнать какой перед вами продукт – натуральный — из молока, или растительный, в котором молока нет ни капли

По закону последний сливками называться не имеет права, но производители зачастую хитрят, указывая на этикетке «сухие сливки для взбивания» или «взбитые сливки». В составе таких продуктов модифицированный крахмал, глюкозный сироп, стабилизаторы, фосфаты, эмульгаторы, ароматизаторы – словом, все, что угодно, кроме коровьего молока. То же самое можно сказать и про «одноразовые» упаковки сливок для кофе и чая. Все это заменители сливок, которые собирают как конструкторы из разных пищевых добавок.

В обычных картонных коробочках продается «сливочный продукт», и все его принимают за настоящие сливки – добавляют в чай, кофе и используют как питьевые сливки. Этого делать не стоит – в таких «сливках» есть стабилизаторы, помогающие взбивать сливки, нагревать этот продукт не рекомендуется. Это относится и к сливкам в баллончиках – в них очень большое количество синтетических добавок, поддерживающих продукт во вспененном состоянии.

Какие молочные сливки выбрать?

С составом сливок мы более-менее разобрались, а как выбирать сливки по жирности? Этот показатель может варьироваться от 9 до 58%, и вкусовые качества, а так же кулинарное применение зависит от жирности продукта. Если нужно добавить сливки в кофе или чай, вполне подойдут 10%-ные. Если сливки предстоит взбивать, то берите продукт с жирностью не ниже 30%. Для соусов, супов оптимальна жирность от 15 до 30%.

Возникли сомнения в свежести продукта? Хорошо размешайте сливки. Если они стали однородными – все в порядке. Если жир не растворился или заметны белые хлопья – качество сливок не на высоте. Добавить их в кофе можно, а вот взбивать или добавлять в соусы, супы не рекомендуется. Если во вкусе присутствует горечь или кормовой привкус – такие сливки лучше сразу выбросить.

f-journal.ru

Сливки - Проверенные и черный список и ожидают проверки

Сливки: важны метод обработки и процент жирности

Сливки достаточно широко используются в кулинарии. Их добавляют в супы и соусы, тесто. Часто сливки становятся дополнением к горячим напиткам — чаю и кофе.

Изначально название этого молочного продукта пошло от глагола «сливать»: скапливающийся на поверхности молока жир сливали и в дальнейшем использовали отдельно. Сегодня сливки получают путем промышленного производства. В магазинах можно найти множество брендов, их продукция различается по жирности, цене и форме упаковки. Так как расходуются сливки достаточно медленно (если мы не говорим о каком-то блюде, где они — главный компонент), многие потребители отдают предпочтение тем, которые долго хранятся, то есть, стрелизиованным и ультрапастеризованным продуктам.

Есть несколько способов обработки сливок, все они призваны продлить срок хранения этого продукта:

  • Стерилизация.
  • Ультрапастеризация.
  • Пастеризация.

Пастеризация считается самым щадящим способом, но долго держать такие сливки открытыми нельзя. Впрочем, любые сливки необходимо хранить, столько указывает на упаковке производитель — это важное условие потребления продукта. Это же правило действует и для других товаров, например, для соусов.

Важный показатель для сливок — это процент жирности, именно по нему чаще всего выбираю покупатели. Если реальный, а не отмеченный в маркировке процент слишком маленький, продукт даже сливками считать нельзя, они классифицируются как молоко. Если процент выше, чем указал на упаковке производитель, это может нанести вред тем, кто следит за фигурой или придерживается здорового образа жизни.

Узнайте, каково качество сливом на российском рынке из нашей экспертизы. Подробные сведения о товарах размещены в каталоге.

roscontrol.com

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста

Сливки "Каждый день" ультрапастеризованные, 10%

Не обнаружено

Присутствует холестерин, фитостерины не обнаружены

1,15

0,392

Непрозрачная однородная жидкость/ Однородная, без осадка

Белый с легким желтоватым оттенком равномерный по всей массе

С легким запахом и привкусом кипячения, вкус сладковатый

Сливки "Вкуснотеево" ультрапастеризованные, 10%

Не обнаружено

Присутствует холестерин, фитостерины не обнаружены

Менее 0,50

0,158

Непрозрачная однородная жидкость/ Однородная, без осадка

Белый с легким желтоватым оттенком равномерный по всей массе

С легким запахом и привкусом кипячения, вкус сладковатый

Сливки "Белый город" ультрапастеризованные, 10%

Не обнаружено

Присутствует холестерин, фитостерины не обнаружены

Менее 0,50

0,153

Непрозрачная однородная жидкость/ Однородная, без осадка

Белый с легким желтоватым оттенком равномерный по всей массе

С запахом и привкусом кипячения, вкус сладковатый

Сливки "Простоквашино" ультрапастеризованные, 10%

Не обнаружено

Присутствует холестерин, фитостерины не обнаружены

Менее 0,50

0,301

Непрозрачная однородная жидкость/ Однородная, без осадка

Белый с легким кремовым оттенком равномерный по всей массе

С запахом и привкусом кипячения, вкус сладковатый

Сливки "Милава" ультрапастеризованные, 10%

Не обнаружено

Присутствует холестерин, фитостерины не обнаружены

Менее 0,50

0,394

Непрозрачная однородная жидкость/ Однородная, без осадка

Белый с легким кремовым оттенком равномерный по всей массе

С запахом и привкусом кипячения, без посторонних привкусов и запахов

Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%

Не обнаружено

Присутствует холестерин, фитостерины не обнаружены

Менее 0,50

0,166

Непрозрачная однородная жидкость/ Однородная, без осадка

Светло-кремовый равномерный по всей массе

С запахом и привкусом кипячения, вкус сладковатый

Сливки "Авида" ультрапастеризованные, 10%

Не обнаружено

Присутствует холестерин, фитостерины не обнаружены

Менее 0,50

0,175

Непрозрачная однородная жидкость/ Однородная, без осадка

Белый с легким кремовым оттенком равномерный по всей массе

С запахом и привкусом кипячения, вкус сладковатый

roscontrol.com

Сливки сливочные и не очень | Продукты и напитки | Кухня

Академик Иван Петрович Павлов говорил, что молоко – это уникальный продукт, созданный самой природой. Так вот сливки еще удивительнее, потому что они умеют делать себя сами. От человека требуется лишь оставить в покое любой сосуд с парным молоком, и в нем сразу же начнется процесс производства сливок. Мельчайшие частицы жира в форме шариков размером 4-5 микрометров, стремясь сквозь толщу белой жидкости, всплывают на поверхность. В результате молоко расслаивается и вверху образуются жирные сливки. Впрочем, так продукт делали в древности. В 1883 году шведский ученый Густав де Лаваль придумал сепаратор, чем заметно ускорил процесс изготовления. По сути, это центрифуга, которая разгоняет молоко по кругу, и в результате молочный жир, как самый легкий компонент, скапливается близ центра, а все остальное стремится к периферии. К сожалению, человечество изобрело не только сепаратор, но и всевозможные способы изготовления псевдосливок. Поэтому сегодня найти на магазинной полке действительно натуральный коровий продукт невероятно сложно.  

Сливки из сливок

В идеале натуральный коровий продукт называется «сливки», и в его составе указано только одно слово – «сливки» (для отечественных еще предпочтительнее ГОСТ Р 52091-2003). Впрочем, иногда в списке ингредиентов можно встретить молоко цельное или пониженной жирности. Спрашивается, зачем сначала делать сливки, а потом разбавлять их? Это необходимо для того, чтобы создать продукт определенной жирности, – он называется рекомбинированным. Раньше еще можно было встретить восстановленные сливки, которые делали из сухого молока. Но по новому молочному регламенту их запретили изготавливать. Зато ГОСТ разрешает применять стабилизаторы, что производители с удовольствием и делают. Эти пищевые добавки представляют собой соли лимонной или фосфорной (ортофосфорной) кислоты. Их кладут в молоко перед сепарированием, чтобы оно не свернулось. Если не хочешь употреблять обогащенные стабилизаторами сливки, внимательно читай состав – любые добавки обязательно указываются в списке ингредиентов.

Что прячется в баллончике?

Читать состав полезно еще и потому, что из него ты узнаешь, какой продукт перед тобой: натуральный молочный или растительный, сделанный из пальмоядрового масла. По закону последний сливками вообще называться не имеет права – он может именоваться «Крем для взбивания», «Масса для взбивания» или как-то иначе, но, увы, производители нередко идут на обман и на своей растительной или полурастительной подделке пишут гордое молочное слово. Например, на прилавках лежат так называемые «сухие сливки для взбивания» – к ним нужно добавить молоко, а потом взбить миксером. Состав подобного продукта говорит сам за себя: сахарная пудра, глюкозный сироп, модифицированный картофельный крахмал, гидрогенизированное пальмоядровое масло, эмульгаторы Е471, Е472а, казеинат натрия, стабилизаторы: фосфат калия, фосфат кальция, искусственный ароматизатор сливки. Как видно, натурального коровьего молока в данном продукте нет ни капли. То же самое можно сказать про пакетики растворимого кофе «3 в 1» –  можешь быть уверена, что вместо натуральных сухих сливок в нем используется их растительный заменитель. Еще один типичный представитель пальмового продукта – готовые взбитые «сливки» в баллончиках. Правда, иногда молоко в них все же бывает, но с изрядной добавкой стабилизаторов и прочих «Е».

От сырых до стерильных

Все сливки, поступающие в продажу, обязательно проходят температурную обработку, которая обезвреживает бактерии молока. Исключение составляет лишь продукт, реализующийся на рынке. Кстати, сырые деревенские сливки – самые «живые» и капризные. Хранить их нужно только в холоде и не больше суток. Для молочной промышленности они являются лишь сырьем, из которого делают продукт для продажи. Их подвергают температурной обработке, и в зависимости от этого различают стерилизованные, ультрапастеризованные и пастеризованные сливки.

Пастеризованные. Из всех сливок, продающихся в магазинах, это наиболее «живой» и близкий к натуральному деревенскому продукт. Их прогревают умеренно и недолго, и стабилизаторы к ним обычно не добавляют. Но, поскольку после столь мягкой обработки некоторые бактерии остаются живыми, но приторможенными, этот продукт может храниться недолго – 4 суток.

Стерилизованные. Эти сливки нагревают достаточно долго и сильно, чтобы убить все микроорганизмы. Поэтому для избежания свертываемости молока в него часто добавляют стабилизаторы. Зато стерилизованные сливки могут храниться долго – от 1 до 6 месяцев.

Ультрапастеризованные. Раньше их называли по-английски UHT или на русский манер УВТ. Это значит обработанные ультравысокой температурой. Сейчас от подобных аббревиатур решили отказаться, но суть осталась прежней – сливки нагревают до очень высокой температуры за короткое время. При этом они текут тонким слоем и успевают хорошенько простерилизоваться. По сути,  это тоже стерилизованные сливки, и в них могут быть стабилизаторы фосфаты.

С жиром не шутят

Выбирая в магазине сливки, обязательно обращай внимание на их жирность. Этот показатель может колебаться от 9 до 58%, и он радикально влияет на кулинарные свойства продукта. Например, для добавления в кофе или чай лучше всего выбрать 10%-ные. Конечно, в горячие напитки можно влить и более жирные сливки, но они, скорее всего, плохо растворятся и оставят после себя комочки. А вот для взбивания, наоборот, больше подходит продукт не менее 30%, а еще лучше 35-38% и выше. Для готовки (добавления в крем-суп, создания пюре, соусов) оптимально использовать сливки средней жирности от 15 до 30%. Кстати, на упаковках сейчас часто пишут рекомендации по употреблению конкретного продукта или прямо указывают: для кофе, для взбивания. Обращай внимание на эту информацию – согласно закону она необязательна, но весьма полезна.

Верь глазам своим

Внешний вид сливок может многое рассказать о них. Хороший продукт всегда представляет собой однородную белую непрозрачную жидкость с легким кремовым оттенком. Но если, налив сливки в стакан, ты увидишь, что они расслаиваются – сверху скапливается пленка или просто более желтые частички жира, то это еще не значит, что они испортились. Ты можешь провести очень простой тест на свежесть продукта – его нужно размешать, и если он станет однородным, все замечательно, сливки готовы к употреблению. Если же жир не растворился или присутствуют беловатые хлопья белка, качество явно оставляет желать лучшего. Забелить такими сливками кофе можно, а вот взбивать или использовать их при готовке не рекомендуется. В производстве подобный продукт отправляют на «переплавку» и делают из них сухой аналог.  

Мнение специалиста

Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук

Вкус хороших сливок должен быть чистым, с легкой нотой пастеризации, свидетельствующей о том, что они прошли процесс температурной обработки. Рекомбинированные могут быть немного сладко-солоноватыми. А вот ноты горечи, прогорклости или кормовой привкус не допускаются. Такие сливки лучше сразу выбросить.

Идеальные сливки

  Называются «Сливки». В составе имеют только одно слово «сливки».
  Отечественные имеют ГОСТ.
  Пастеризованные, «живые» со сроком годности 4 суток.
  Белые непрозрачные с легким кремовым оттенком. Не расслаиваются и не имеют хлопьев.
  Вкус чистый, без горечи и прогорклости, с легкой нотой пастеризации.

Смотрите также:

aif.ru

Какой продукт маскируется под названием «сливки»? | Продукты и напитки | Кухня

Кажется, что может быть проще: купил знакомую всем маленькую коробочку со словом «сливки» и добавил их в чай или кофе, взбил крем для торта, а то и просто выпил. Но, оказывается, в упаковке могут быть вовсе не сливки!

Сначала поедем к бабушке, у которой в деревне не только домик, но и корова. Сливки, как у неё, сегодня нельзя купить в магазине, поскольку это свежий и скоропортящийся продукт. Для его приготовления бабушка не прикладывает никаких усилий — парное молоко сразу начинает производить сливки само по себе: мельчайшие шарики жира всплывают и скапливаются на поверхности. Эти вершки остаётся только снять или слить (отсюда и более привычное нам название «сливки»), и всё — нежнейший продукт готов.

В промышленном производстве этот естественный процесс расслоения молока специально тормозят с помощью гомогенизации — разбивания жировых шариков в «пыль», чтобы они не стремились вверх. Уже потом на сепараторе жир отделяют от молочной плазмы, а затем доводят его концентрацию до необходимой нормы. Такие сливки называют нормализованными. Их жирность — от 10 до 42%. Это наиболее натуральный продукт из того, что сегодня можно купить. Он близок бабушкиному по химическому составу, но совсем другой по физической структуре. Жировые шарики традиционных сливок и «пыль» новых по-разному ощущаются во рту, они различаются вязкостью и пластичностью. Прочие питьевые сливки, сделанные по ГОСТу, ещё дальше от бабушкиных. И совсем в стороне продукты, прикидывающиеся сливками.

Настоящие сливки — всегда питьевые

Название продукта: «Сливки питьевые».

В зависимости от молочного сырья бывают*:

• Нормализованные — сделаны из молока (не сухого). Состав очень короткий: нормализованные сливки или просто сливки. Это лучшие сливки.

• Восстановленные — из сухих сливок, в составе будут указаны они.

• Рекомбинированные — из различных переработанных составных частей молока. В составе могут быть: молоко разной жирности, сливочное масло, белок, пахта и т. д.

• Смешанные — рекомбинированные, но всегда с использованием сухих сливок.

*На упаковке эту важную информацию указывать необязательно (!), но её можно вычислить по составу.

По степени температурной обработки:

• Пастеризованные — температура нагрева до 70 градусов, хранятся недолго и продаются редко.

• Стерилизованные — нагрев выше 100 градусов, хранятся долго.

• Ультрапастеризованные — короткий нагрев выше 120-140 градусов, хранятся долго.

Наличие пищевых добавок:

В составе продукта никаких добавок быть не может. Но в реальности при стерилизации и ультрапастеризации используют стабилизаторы (фосфаты или цитраты), попадающие в сливки. Их применение должно быть раскрыто на упаковке фразой типа «изготовлено с использованием фосфата калия». При пастеризации стабилизаторы не используют, в таких сливках их нет.

ГОСТ Р 52091 — гарантия качества. Присутствует только на питьевых сливках.

Несливки и не совсем сливки

1. Сухие «сливки». Вопреки закону заменитель сливок на растительной основе часто продолжают называть сливками.

Как их отличить от сухих сливок из молока

• Сухие сливки:

Делают по ГОСТу 1349-85 «Консервы молочные. Сливки сухие», высушивая обычные сливки.

Состав: кроме высушенных сливок могут быть ещё молоко и пахта.

• Заменитель сливок:

Делают по ТУ, собирают как конструктор из разных пищевых добавок.

Типичный состав: глюкоза, растительный жир, эмульгаторы Е471, Е472, казеинат натрия, молочный белок, стабилизаторы Е340(ii), Е331(iii), Е452(i), разрыхлитель Е551, ароматизатор, идентичный натуральному, краситель Е160а.

ВАЖНО: В уже готовых смесях какао или кофе с молоком, в жидком шоколаде, а также в кофейных автоматах почти всегда используют заменители сливок!

2. Сливочный продукт

Продаётся в обычных картонных коробочках, и все его принимают за настоящие сливки — доливают в кофе, чай, пьют. Этого делать не стоит — он содержит пищевые добавки. Чаще всего стабилизатор каррагинан (Е407), признанный многими учёными вредным. Он помогает взбивать сливки для тортов, капучино и т. д.

Как отличить от настоящих?

• жирность всегда выше 30%;

• наличие каррагинана и других стабилизаторов в составе;

• производители обыгрывают слово «сливки», беря его в кавычки, будто это марка продукта. Например: «Сливки для взбивания» или «Сливочки»;

• название «сливочный продукт» могут опускать вообще или писать «крем сливочный»;

• отсутствие знака ГОСТа, производство по ТУ.

3. Взбитые «сливки» в баллончиках

Почти всегда близки по составу к заменителям сливок на растительной основе, но уже взбитые. Очень редко могут содержать настоящие сливки с большим количеством синтетических добавок, поддерживающих их во вспененном состоянии.

 

 

Смотрите также:

aif.ru

Как выбрать хорошие сливки

Как выбрать хорошие сливки

время прочтения статьи - 48 секунд

Сегодня в повседневной жизни людей присутствует довольно большое количество пищи, полезность и необходимость которой мы склонны недооценивать. Мы можем употреблять ее изо дня в день, не задумываясь при этом, что же дает нам конкретный продукт.

Согласно статистике, на каждого жителя нашей планеты в год приходится примерно 4,2 кг кофе. А чая и того больше. Довольно часто эти, любимые практически всеми, продукты не употребляются сами по себе. Примерно половина людей предпочитает смягчать вышеназванные напитки мягким и нежным молочным лакомством, а именно – сливками. О них и пойдет речь в этой статье.

Какой все же интересный продукт эти сливки. В чистом виде мы их практически не употребляем, а между тем они присутствуют в огромном количестве блюд и напитков:

  • ·         в коктейлях;
  • ·         в десертах;
  • ·         в основных блюдах в виде различный умопомрачительных соусов;
  • ·         в первых блюдах и т.д.

Почему же именно «сливки»? Тут всё просто: в старину (а кое-где и сейчас) сливки изготовлялись простейшим способом. Со свежего молока, которое предварительно постояло некоторое время в прохладном месте, хозяйки снимали, сливали верхний слой. По процессу его и стали называть сливками. Вот такая любопытная история названия у этого нежного продукта.


А что же полезного несет в себе этот продукт?


В последнее время все активнее пропагандируются концепция здорового образа жизни, что, конечно, очень радует. Но почему-то вместе с идеей ЗОЖ в сознание людей внедряется мысль о необходимости сплошь низкокалорийных и обезжиренных продуктов (как Вы понимаете, сливки едва ли подходят под эти критерии). Это не совсем верно. Человеческому организму необходимы разного рода витамины, минералы и полезные элементы, и жиры - в их числе. А ведь состав сливок очень богат витаминами – можно перечислить практически половину латинского алфавита: тут вам и A, и B1-B2, и D, C. В ста граммах этого лакомства содержится примерно 4,3% углеводов и 3,6% белка. Кроме того, в составе этого молочного лакомства  присутствуют разные минералы – цинк, фосфор, калий.

 Одним из самых полезных свойств сливок ученые считают уменьшение риска развития атеросклероза (это хроническое заболевание артерий…которое сопровождается отложением холестерина в сосудах). Можно сказать, что сливки благоприятно влияют на холестериновый обмен (в связи с наличием в составе лецитина) и этим предотвращают развитие болезни. Именно благодаря вышеописанному свойству, этот молочный продукт врачи рекомендуют употреблять пожилым людям. Примерная порция составляет 60-70 грамм в день. Например, сливками можно разбавлять цикорий или слабо заваренный чай. Кофе - вариант скорее для более сильных организмов, как и крепко заваренный чай.

Сливки оказывают благоприятное воздействие и на нашу нервную систему, успокаивая ее и препятствую возникновению стрессов. А еще этот удивительный продукт способствует омоложению кожи, снижению отечности.

Следует упомянуть еще о нескольких важных моментах употребления данного продукта. Сливки – довольно жирный продукт, и поэтому нужно помнить, что все хорошо в меру, и не злоупотреблять им. По этой же причине не рекомендуется давать это нежное лакомство детям до трех лет, им скорее подойдет свежее, натуральное коровье или козье молочко.

Совершенно естественно, что сегодня всех интересует качество сливок. Ведь мы – то, что мы едим. На прилавках в магазинах все чаще появляются сухие сливки, стоимость которых значительно меньше стоимости пастеризованных. Такой продукт в принципе производится не из животных, а из растительных жиров, и никакой пользы в себе не несет.

Интернет-магазин натуральных фермерских продуктов  «вДолине» отвечает за качество предоставляемого ассортимента. Сливки «вДолине» сделаны из молока, которое прошло щадящую пастеризацию (нагрев до 60 градусов, затем остужение). Таким образом, нам удается сохранить полезные свойства продуктов и быть дополнительно уверенными в их безопасности. А еще из наших сливок получаются самые вкусные десерты.

Напоминаем, что Вы можете заказать в магазине фермерских продуктов «вДолине» экологический чистое, полезное молоко (коровье и козье), натуральный кефир и другую кисломолочную продукцию, а также мясо, птицу, овощи и многое другое! Наш ассортимент постоянно пополняется и сотрудники «вДолине» с радостью помогут Вам с выбором.

Автор: Мария Сапронова

vdoline.com

Разбираемся в сливках: какими они бывают и что входит в их состав | Программы | ОТР

Кристина Бовина: Сладкие, нежные, жирные, могут быть пастеризованными, сухими и даже растительными – речь о сливках, это верхний густой слой состоявшегося молока. На Руси их называли «вершками», в Италии, которая научила всех есть взбитые сливки, «молочным снегом». Как сейчас производят этот вкусный молочный продукт? Каким образом сливки повышают настроение и помогают усвоению витаминов? И какие можно добавить в кофе, а какие подойдут для десертов?

Сливки, конечно, не молоко, много их не выпьешь, они и жирные и не слишком дешёвые, из 10 литров молока получается около 700 миллилитров сливок – это 3,5 стакана, именно столько в год потребляет каждый житель нашей страны, и если сливки приготовлены правильно, то они несомненно принесут только пользу.

Производство сливок считается достаточно простым и быстрым: от приёмки молока до упаковки готового продукта проходит не более 3-х часов. Для сливок используют цельное молоко не ниже первого сорта, оно должны быть без хлопьев и осадка, посторонних вкусов и запахов.

Таисия Безлагнова: Принимают только то молоко, которое полностью соответствует по всем органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, проверяют на наличие антибиотиков, у нас качественный анализ по тестам, и если там присутствует антибиотик, то молоко возвращается на ферму.

Кристина Бовина: Проверенное молоко на особый сепаратор-бактофугу для удаления механических примесей, споровых микроорганизмов и бактерий, эта очистка убирает до 89% загрязнений. После молоко нагревают и заливают в сепаратор-сливкоотделитель, в котором при быстром вращении жировые шарики собираются в центре, но на этом производственный процесс ещё не завершён.

Ольга Шабанова: Это аппаратный цех, здесь происходит температурная обработка сливок – пастеризация и гомогенизация – дробление жировых шариков и распределение их по всей массе продукта, консистенция сливок будет однородная, гомогенная, и сливки будут немножко гуще, приятные на вкус.

Кристина Бовина: После гомогенизации сливки подвергают термической обработке для уничтожения патогенных бактерий, ускоряющих порчу продукта. При пастеризации сливки нагревают до 96 градусов с выдержкой 20 секунд, а если это ультрапастеризация, то нагрев идет 2-3 секунды до 150 градусов.

Ольга Шабанова: Если говорить об ультрапастеризованном продукте, то он хранится до 9 месяцев при комнатной температуре, недостатком ультрапастеризованного продукта является, что там обработка термическая при более высокой температуре, и часть полезных веществ разрушается.

Кристина Бовина: После пастеризации сливки охлаждают и отправляют на фасовку: продукт упаковывают в пакеты из многослойного комбинированного материала, внутреннюю поверхность тары обрабатывают антисептиками, упаковку маркируют и отправляют на склад, и уже на следующий день сливки будут ждать покупателей на прилавках магазинов.

Правильные сливки в своём составе содержат только один компонент – сливки. По новому ГОСТу использование сухого молока при их производстве запрещено, а вот стабилизаторы, которые препятствуют свёртываемости, то есть порчи молока, добавлять можно. Конечно, производители должны эту информацию указывать, поэтому этикетки необходимо читать внимательно.

В магазинах жидкие сливки продают в стеклянных и пластиковых бутылках, в пакетах из жироводонепроницаемого картона, а также в порционных упаковках. Вся тара должна быть чистой без признаков протекания, особенно внимательно рассмотрите треугольные пакеты – они из-за своей формы повреждаются быстрее.

Елена Мясникова: Стеклянная упаковка – это, конечно, идеальная тара, которая инертна по отношению к пищевому продукту, безусловно, через стеклянную тару мы можем оценить и цвет, и консистенцию сливок, и наличие посторонних примесей, которых не должно быть, но у стеклянной тары есть такое отрицательное свойство: она проницаема для света, для солнечных лучей и это достаточно негативно влияет на витамины, которые есть в сливках.

Кристина Бовина: В составе качественных сливок будет указан только 1 продукт – сливки. Если производитель использовал другие ингредиенты, то он обязан информировать об этом покупателя. Обязательно обратите внимание на срок годности сливок: самые скоропортящиеся – пастеризованные.

Наталья Лазуренко: У них минимальный срок годности – всего лишь трое суток, не подвергаются при приготовлении эти сливки термической обработке достаточно высокой, при которой могут потереться все полезные свойства, и пастеризованные сливки будут максимально приносить человеческому организму пользу.

Кристина Бовина: Пастеризованные сливки необходимо хранить в холодильнике, ультрапастеризованные и ультрастерилизованные – при температуре от 2 до 25 градусов тепла, срок годности такого продукта – полгода и больше, но если вы вскрыли любые сливки, то употребить их необходимо в течение суток. Также важно выбрать сливки по жирности.

Елена Мясникова: Сливки невысокой жирности, скажем, от 10% до 16% достаточно часто используют при приготовлении кофе, чая. Сливки средней жирности, от 18% до 28% часто используются для приготовления соусов, для заправки супов-кремов, супов-пюре. Жирные сливки, 33-34% используются для взбивания, для приготовления отделочных полуфабрикатов, для кондитерских изделий.

Кристина Бовина: Цвет у сливок должен быть белый или бело-кремовый и равномерный по всему продукту. В сливках допускается незначительное скопление жира, который исчезает при перемешивании, а вот жировых комочков быть не должно.

Елена Мясникова: Расслоение сливок не допускается, это может говорить либо о неправильном технологическом процессе, либо о неправильном хранении: если на поверхности сливок или по всему объёму наблюдается образование пузырьков, это говорит о том, что сливки начинают портиться.

Кристина Бовина: Консистенция качественных сливок в меру вязкая, конечно, чем они жирнее, тем гуще, но даже продукт с высокой степенью жирности должен сохранять текучесть и не быть твёрдым, как сливочное масло. Если сливки слишком густые, особенно это касается продукта жирностью до 20%, стоит насторожиться.

Александр Борисов: Мы с вами думаем, что раз более густая консистенция, значит сливки более жирные, они тягучие, они настоящие и натуральные, но в этой ситуации производитель очень часто лукавит: по факту такой тягучестью, крахмалами и каррагинанами добавляют вязкости продукту, особенно тому продукту, в котором не хватает тех же самых молочных жиров.

Кристина Бовина: Вкус у качественных сливок должен быть немного сладковатым, горечь и кислота могут означать, что продукт приготовлен с технологическими нарушениями, или упаковка потеряла герметичность. Помимо питьевых сливок в продаже есть и уже взбитые, которые расфасованы в специальные баллоны, используются они для украшения десертов, а также в сочетании с фруктами и ягодами.

Елена Мясникова: В готовых сливках, которые находятся в баллонах, сливок может и не быть, там могут быть растительные жиры, эмульгаторы, различные пищевые добавки и большое количество сахара и поэтому конечно, использовать такой продукт, тем более давать его детям, не стоит.

Кристина Бовина: Также на прилавках магазинов можно купить сухие сливки, чаще такой продукт имеет растительное происхождение и произведен на основе пальмового или кокосового масел с добавлением консервантов и эмульгаторов, в таких растительных сливках могут содержаться трансжиры, поэтому увлекаться ими не стоит даже здоровым людям.

Если вы хотите получить максимальную пользу от овощей, ягод и фруктов, добавьте в них сливки, они активизируют жирорастворимые витамины, например, каротин в моркови и заодно нейтрализуют фруктовые кислоты, так что клубника со сливками не просто вкусное, но и правильное сочетание продуктов, недаром этот десерт уже более 100 лет является визитной карточкой знаменитого Уимблдонского теннисного турнира.

Среди важных для здоровья человека микроэлементов в сливках содержится кальций и фосфор – они необходимы для здоровья костей, зубов, ногтей и волос.

Наталья Лазуренко: Есть специфические вещества в составе сливок: фосфолипиды, самый важный – это лецитин, он обеспечивает сохранность и защиту наших основных фильтров, на первое место в данном случае выходит именно печень. Важно помнить, что сливки могут быть источником триптофана – это малюсенькая аминокислота, которая участвует в нашем организме для выброса серотонина – эпифизарного гормона, это гормон удовольствия, счастья, наслаждения, радости.

Кристина Бовина: Так как на вкус сливки несладкие, многие даже не догадываются, что в них есть сахар лактоза, поэтому у кого есть непереносимость этого углевода, а также диабетикам сливки противопоказаны.

Наталья Лазуренко: В сливках содержится сахар, банальный, самый простой, максимально доступный для нашего усвоения, поэтому если мы добавим в рацион питания этот вариант сахара, организм просто не сможет его воспринимать. Когда? Именно в вечернее время, поэтому если человек использует сливки, то лучше их использовать до двух часов дня.

Кристина Бовина: Также диетологи не рекомендуют использовать сливки для приготовления горячих блюд, при высокой температуре этот продукт теряет до 90% полезных аминокислот и микроэлементов, остается только вкус и дополнительные калории. Самое правильное употребление сливок – с напитками, они при этом должны быть 10-процентными, так называемыми «кофейными».

Наталья Лазуренко: Такая маленькая баночка, которую порционно можно использовать как добавление к какао, либо кофе, в данном формате вреда будет минимальное количество при условии, что это правильно пастеризованные сливки.

Кристина Бовина: А чтобы сливки приносили только пользу, не злоупотребляйте ими: в день рекомендуется выпивать не более 30 миллилитров – это чуть больше двух столовых ложек.

Выбирая сливки, отдавайте предпочтение тем, в составе которых нет сухого молока и консервантов. Качественный продукт должен быть немного сладковатый без посторонних привкусов запахов. Для кофе подойдут сливки жирностью 10%, для приготовления пюре, супов и соусов – от 15% до 30%, более жирные – для взбивания. Сливки на основе растительных масел содержат трансжиры и от покупки такого продукта лучше отказаться.

otr-online.ru

Сливки общества: какой продукт самый качественный?

Сливки "О`кей" 20%

Обнаружено

Не обнаружено

0,3 : 1

Характерные для сливок , с легким привкусом кипячения, вкус слегка сладковатый

Жидкая, однородная, слегка вязкая, нетягучая; без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

247,20

Сливки "Свитлогорье" 20%

Не обнаружено

Не обнаружено

0,4 : 1

Характерные для сливок , с легким привкусом кипячения, вкус слегка сладковатый

Жидкая, однородная, слегка вязкая, нетягучая; без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

277,80

Сливки "Домик в деревне" 20%

Обнаружено

Не обнаружено

0,3 : 1

Характерные для сливок , с легким привкусом кипячения, вкус слегка сладковатый

Жидкая, однородная, слегка вязкая, нетягучая; без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

448,73

Сливки "Простоквашино" 20%

Не обнаружено

Не обнаружено

0,3 : 1

Характерные для сливок , с легким привкусом кипячения, вкус слегка сладковатый

Жидкая, однородная, слегка вязкая, нетягучая; без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

239,97

Сливки "Ашан" 20%

Не обнаружено

Не обнаружено

0,5 : 1

Характерные для сливок , с легким привкусом кипячения, вкус слегка сладковатый

Жидкая, однородная, слегка вязкая, нетягучая; без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

196,00

Сливки "Большая кружка" 20%

Не обнаружено

Не обнаружено

0,5 : 1

Слабовыраженные, вкус слегка сладковатый

Жидкая, неоднородная, с наличием плотных белых включений в массе

445,30

Сливки "Авида" 20%

Не обнаружено

Не обнаружено

0,3 : 1

Характерные для сливок , но слабо выраженный; слегка сладковатый вкус

Жидкая, однородная, слегка вязкая, нетягучая; без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

198,65

roscontrol.com

Вкусные сливки — Все для дома и дачи

как выбирать вкусные сливки
       Вкусные сливки способны появляться на поверхности только свежего молока уже через несколько часов после дойки. Знания об этом свойстве молока пришло к нам от наших предков, уже в те далекие времена из сливок умели готовить разнообразные блюда. Сегодня трудно представить наш рацион без такого полезного продукта.

Как делают сливки

    Вкусные сливки получили свое название от способа их изготовления, когда с надоенного молока, после нескольких часов отстоя в тепле сливаются или снимается верхний самый жирный слой, именно эта часть молока и получила название сливки.
    Современная молочная промышленность выпускает как натуральные молочные сливки различной жирности, так и их заменитель, растительные сливки, получаемые из растительных жиров (кокосового или пальмового молока). Из-за большого срока хранения такие сливки широко применяют в пищевой промышленности.
    Натуральные сливки могут употребляться как в свежем виде, так и могут быть подвергнуты дальнейшей переработке для получения различных молочных продуктов: сметана, масло и др.
    Сейчас при изготовлении сливок, для убыстрения процесса,  применяют центрифугу или сепаратор, где из-за быстрого вращения капельки жирного молока сбиваются в один слой, образуя те самые вкусные сливки.
     Для продажи молочные комбинаты выпускают сливки различной степени жирности: 10%, 20%, 30%, 35%
     Для увеличения срока хранения сливок их, как и молоко пастеризуют или стерилизуют, поэтому перед употреблением кипятить их не надо.

Чем богаты и полезны сливки.

    Вкусные сливки – это довольно питательный молочный продукт,  они содержат до 35% — жира, 4,3% -углеводов и 3,5% — белков. Кроме этого, сливки богаты такими микроэлементами как: железо, цинк, магний, калий и фосфор, а также различными витаминами.
    Витамин «Д», также содержащийся в сливках, способствует усвоению столь необходимого для нас  кальция и фосфора. Считается, что кальций из сливок усваивается намного лучше, чем из круп, хлеба  и овощей.
    В сливки входит вещество Л-триптофан, благодаря которому они рекомендованы для употребления людям, страдающим бессонницей, депрессией и нервными заболеваниями.
Доказан лечебный эффект приема сливок и при заболеваниях почек и отеках.
   Вместе с тем большое количество жира в сливках, подразумевает и наличие в них холестерина, поэтому сливки не рекомендуется употреблять людям, испытывающим проблемы с лишним весом и страдающими болезнями сердца.
Вкусные сливки имеют следующую калорийность:
—       Сливки жирностью 10% — 118  Ккал.
—                                           20% — 205 Ккал
—                                           30% — 287 Ккал
—                                            35% -337 Ккал.
     Считается, что лучше всего употреблять сливки с 10% жирностью, так как более высокий процент жирности негативно влияет на поджелудочную железу.

Применение сливок.

     Не секрет, что молочные сливки обладают уникальными вкусовыми и кулинарными достоинствами их часто добавляют в супы, соусы и десерт для улучшения вкуса и питательных свойств этих блюд.
   Свежие и жирные сливки хорошо взбиваются в густую пену,  поэтому их  используют для приготовления разнообразных сладких и пышных кондитерских изделий.

Как выбрать вкусные сливки.

  1.    Смотрите на состав, размещенный на этикетке, там не должно быть дополнительных ингредиентов, кроме цельного молока. 
  2.     Покупая такую продукцию, обращайте внимание на их жирность, чем выше процент жирности, тем быстрее сливки горкнут.
  3.  Выбирайте стерилизованные сливки, они хранятся дольше, чем пастеризованные, и лучше, если они будут в стеклянной посуде или тетрапакетах с фольгой. 
  4. Лучше покупать сливки в специализированных отделах магазинов или у хорошо знакомых частников.
  5.  Покупая сливки у незнакомых частных продавцов, вы можете заразиться бруцеллезом или другими инфекциями.

Как хранить вкусные сливки.

   Сливки в закрытой упаковке лучше всего хранить в холодильнике и не дольше срока годности указанного на этикетке.
   После вскрытия упаковки сливки можно хранить не более 4 дней, поскольку состав этого продукта является хорошей питательной средой для различных бактерий.

Другие подробности о сливках.

    Если Вам противопоказаны молочные сливки из-за большой жирности, чтобы уменьшить негативное влияние молочного жира, можно купить промышленные растительные сливки на основе кокосового молока.
  В растительные сливки молочный жир добавляют в небольших количествах для придания оригинального вкуса. В результате получается продукт с ярко выраженным сливочным вкусом, практически безвредный для организма.

Заключение.

    Несомненно, вкусные сливки как все молочные продукты полезные и питательные. Сегодня их выбор широк и разнообразен, все зависит от вашего вкуса. Не забывайте, что все полезное приносит пользу, когда употребляется в умеренных количествах, это относится и к сливкам.
   Наряду с отменными вкусовыми и питательными свойствами, сливки из-за большой жирности имеют и отрицательный эффект, они противопоказаны отдельным категориям людей.
Из этой статьи вы узнали, чем полезны вкусные сливки, а вот включать его в свой рацион или нет, каждый решает сам.
Полезных и правильных Вам покупок!

Похожие записи:

otdikh-rossiyan.ru

Какие сливки лучше? Эксперты провели дегустацию

— В сливках по сравнению с молоком повышенное содержание молочного жира. В промышленности сливки получают путем сепарирования молока, а дома – простым отстаиванием и снятием более жирной части с поверхности молока, — поясняет Раткуль Абдрахманова, старший мастер производственного обучения Алматинского колледжа сервисного обслуживания. —  В результате расслоения молока наверх поднимаются самые полезные и легкоусваиваемые компоненты, образующие вкус и аромат сливок.

 

По способу обработки молочные сливки делят на пастеризованные и стерилизованные. Пастеризованные могут храниться не более трех суток, стерилизованные – до 4 месяцев. Для употребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, с 10, 20 и 35% содержанием жира. Жирные сливки хороши для взбивания, сливки 10-25% жирности не взбиваются, их используют в приготовлении соусов и кремов.

Сливки очень полезны. В смеси с морковным соком они применяются для лечения болезней почек, в сочетании с медом способствуют повышению иммунитета. Традиция пить кофе со сливками тоже имеет лечебный эффект: усиливая секрецию желудка, сливки нейтрализуют воздействие кофе. А еще защищают зубы от зубного камня и желтого налета.

— Однако есть у этого продукта и противопоказания. Поскольку жирность чрезмерно велика, сливки не рекомендуется давать детям до 2-х лет. Детская пищеварительная система недостаточно крепка. Также они противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью молочного белка, ожирением и повышенным холестерином в крови, — предупредила Раткуль Абдрахманова.

Правила дегустации

Для дегустации мы с президентом Общественного объединения «Адал» Артык Сейткалиевой выбрали сливки 10%. Пять образцов представили на суд дегустационной комиссии из технологов-«молочников», специалистов по сертификации этого продукта, санитарных врачей.

В лаборатории Центра испытания качества продукции сливки пронумеровали, перелили в разовые стаканчики и по очереди, по одному образцу отправляли на дегустационные столы.

 

— Качество сливок оценивают по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям. Мы будем проводить органолептическую экспертизу, оценивая  внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах, — говорит эксперт Молочного союза Казахстана Лидия Михеева. — Согласно нормативно-технической документации, консистенция сливок должна быть однородной, без осадка, без сбившихся комков жира и хлопьев белка. Цвет — белый со слегка кремовым или желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Вкус и запах, «характерные для сливок, с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус».

Результаты дегустации

Образец №1. Сливки «Домик в деревне». Средний балл – 4.8 из 5 возможных.

Производство — Россия. 340 тенге за упаковку 0.4 литра.

 

Цвет – белый с кремовым оттенком. Однородная эластичная консистенция. Приятный вкус, нежный сливочный аромат.

Образец №2. «Петропавловские сливки». Оценка – 3.4 балла.

 

Произведены в Петропавловске. 88 тенге за 250 граммовую  упаковку.

Аромат как у молока, отсутствует характерный сладкий сливочный вкус. Присутствует посторонний привкус немолочного жира.

Образец №3. Сливки «Простоквашино», Россия. Оценка — 3.6 балла.

 

Цена — 170 тенге.

Цвет – белый, консистенция – эластичная, тягучая, однородная. Эксперты отметили слабый аромат и почти отсутствующий вкус сливок.

Образец №4. Сливки «Мумуня». Оценка – 3.2 балла.

 

Стоимость — 130 тенге.

— Органолептические показатели – вкус, запах, консистенция, — не соответствуют сливкам. Цвет – белый, с синеватым отливом, характерный для нежирного молока. По вкусу больше напоминает молоко, — отметила специалист по питанию yаучно-практического центра санитарных экспертиз Марина Кужукеева .

Образец №5. Сливки «Одари». Оценка – 3.8 балла.

 

Цена — 130 тенге.

Вкус – пустой, аромат – слабовыраженный. Продукт по своим органолептическим показателям мало отличается от молока.

Ожидали большего

После выставления оценок эксперты наконец-то узнали, продукцию чьих производителей они пробовали, и придирчиво осмотрели маркировку образцов. На упаковках присутствовала вся необходимая информация на двух языках – государственном и русском.

— Маркировка – это первое, с чем сталкивается покупатель, выбирая продукт. И потому она должна содержать максимально полную информацию о продукте и о производителе: состав, сроки и условия хранения, контакты компании-производителя, — пояснила Артык Сейткалиева.

Надо отметить, дегустация экспертов огорчила.

— Мы ожидали большего. Сливки — продукт недешевый, упаковки у всех образцов яркие, красочные, а содержимое имеет пустой невыразительный вкус — подытожила Марина Кужукеева. — Единственный образец,  более приближенный по вкусу к сливкам, — это «Домик в деревне». Он набрал наибольшее количество баллов – 4.8.

— Но радует, что пороков и изъянов во время эксперимента выявлено не было. Поясню, к порокам специалисты относят повышенную кислотность, разнообразные немолочные привкусы и посторонние запахи, крупитчатую консистенцию, прогорклость. Однако особых достоинств образцы тоже не имели. Пустой невыраженный вкус, слабый аромат, совершенно нехарактерный для сливок. Снять с дегустации эти образцы мы не могли, как и высоко оценить. Остается только обратиться к производителям с просьбой улучшить потребительские свойства сливок, — резюмировала Артык Сейткалиева, президент общественного объединения «Адал».

365info.kz


Смотрите также