Токайское вино как выбрать


Обзор вина Токайское

Раскрывайте перед собой многообразие и изысканную натуру лучших алкогольных ассамбляжей, доверяя напиткам, которые уже успели завоевать расположение многомиллионной аудитории по всему миру.

Отличным примером таких изделий является Токайское вино, первая рецептура которого появилась в Венгрии несколько столетий тому назад.

Сегодня представители данного алкоголя являют собой изысканную коллекцию белых напитков, в которых свою отраду сможет найти как опытный сомелье, так и начинающий любитель нежных, ароматных и слегка пьянящих изделий.

Дегустационные характеристики

Изысканные вина региона Tokaji порадуют вас неподдельным и узнаваемым шармом. На фоне других — видов вина — они выделяются особым принципом приготовления, предполагающим использование переспевших ягод белого винограда.

Что же касается сортов, то в процессе создания алкоголя в данном регионе многие мастера используют виноград фурминт, мускат жёлтый, харшлевелю и зету.

Цвет

У представителей Токайского вина преимущественно белый соломенный окрас, изредка дополняющийся золотистыми, лимонными и зеленоватыми переливами.

Аромат

В основе ароматической составляющей лежат фруктовые полутона, дополненные нотами специй и меда.

Вкус

Во вкусовых амбициях легко выделяется колоритная нота изюма, которая в зависимости от рецептуры может быть обогащена ягодно-фруктовыми нюансами.

Знаете ли вы? Одними из яростных ценителей алкогольных изделий региона Tokaji были Вольтер и Гёте.

Как выбрать оригинальный напиток

Приобретая сегодня красное и белое вино в магазинах своего города, постарайтесь уделять внимание основополагающим признакам качественных Токайских ассамбляжей. В противном случае халатное отношение приведет к покупке подделки. Соответственно, если вы не хотите прогадать с выбором напитка к вечерней трапезе, учитывайте следующие аспекты:

  • Фирменная бутылка. Каждый производитель поставляет свой алкоголь на рынок в аутентичной таре. Соответственно, перед покупкой приглянувшегося алкоголя постарайтесь зайти на сайт компании и ознакомиться с тем, как должны выглядеть оригинальные изделия.
  • Высокое качество оформления. Сколы краски, потеки клея и деформированные крышки – все это в совокупности признаки подделки. Современные производители уделяют особое внимание процедуре оформления своих напитков, исключая заводской брак.
  • Место покупки. Приобретать алкоголь лучше всего в местах, где вам могут предоставить сертификаты соответствия. Не доверяйте сомнительным торговым точкам.
  • Акцизная марка. На иностранных алкогольных продуктах должен быть акциз. Его отсутствие обязательно должно насторожить потребителя.
  • Чистота. Токайские вина – это благородные изделия, при изготовлении которых использовался метод длительной выдержки в дубовых бочках. В структуре таких изделий не должно присутствовать никаких новообразований. Только яркий ровный цвет и прозрачность.

Как правильно подавать

Чтобы в идеале изучить приобретенный в магазине Токайский ассамбляж, уделите внимание классическим принципам подачи. Разлив —десертного вина — из данного региона можно проводить как из декантера, так и из фирменной бутылки. Пьются Токайские вина мелкими глотками с постоянным изучением многослойного аромата.

Что же касается бокалов, то для подачи лучше всего использовать высокие фужеры на тонкой ножке с прозрачным стеклом. Они способствуют изучению не только цвета, но и изысканного аромата продукта. Немаловажное значение играет и температура подачи.

Венгерские белые напитки лучше охлаждать до температуры 10-15 градусов. В противном случае при переохлаждении они скроют свою богатую палитру вкусов, а при перегреве огорчат сильно резким опьяняющим ароматом.

С какими продуктами сочетается

Токайское вино – Венгрия в ее запоминающихся лучших проявлениях. Это прежде всего нежные и ароматные изделия, которые отлично сочетаются с рыбой, твердыми сырами и фруктами.

Также некоторые представители региона подарят вам незабываемые эмоции в паре со сладкими десертами. Подбор подходящего гастрономического сопровождения осуществляется согласно дегустационным характеристикам алкоголя.

Знаете ли вы? Благодаря своему непревзойденному вкусу и аромату Токайское вино в давние времена являлось объектом внимания монархов Европы. В связи с этим в народе его прозвали «королем вина и вином королей».

Другие варианты употребления

Чтобы в полной мере раскрыть суть неповторимых напитков из солнечного региона Токай, постарайтесь не пренебрегать возможностью разнообразить свой отдых изысканными коктейлями на вине.

В частности, к миксам, которые завоюют ваше расположение уже с первого глотка, следует отнести Бургундский, Кайзер, Ксерес, Будды, Мэри Гарден, Луизиана и Кассис. Каждый из них дополнит вашу дегустацию своими колоритными красками.

Какие бывают виды этого напитка

Заинтересовавшись вплотную вопросом приобретения вина Tokaji, будьте готовы столкнуться с достаточно широким многообразием. Белое вино из данного региона производят многие именитые компании, ввиду чего вы потратите не один час на то, чтобы подобрать эталонный продукт к вечерней дегустации.

К наиболее интересным представителям алкогольного промысла Венгрии из именитого региона относятся следующие продукты:

  • Made by Dereszla Tokaji Furmint Dry. Венгерское белое вино с приятным золотисто-желтым оттенком, а также нежным сочетанием миндаля, цитрусовых и яблок во вкусе. Аромат базируется на многообразии цветочно-фруктовых шлейфов.
  • Рояль Токай Фурминт. Обладает бледным окрасом с зелено-лимонным переливом. Ароматические показатели выражены сочетанием абрикосовых, медовых, грушевых и папайевых полутонов. В гастрономической основе лежит освежающий фруктовый фундамент.
  • Chateau Dereszla Tokaji Furmint. Напиток нежно-золотистого окраса и выразительными желтыми отливами. Аромат основывается на шлейфах цитрусовых, цветов, ванили, сухофруктов и шоколада, тогда как во вкусе слышны ноты персика, сливы, цедры и меда.
  • Chateau Dereszla Tokaji Szamorodni Sweet 2010. Знаменитое вино Венгрии с выразительным золотисто-желтым оттенком и ярким ароматическим колоритом, в котором слышны аспекты цитруса, дыни и белых цветов. Гастрономическая гамма строится на сочетании тропических фруктов и цитрусовых.

Краткая историческая справка

Истинно Токайские вина производятся в одноименном винодельческом регионе, который расположился между реками Бодгор и Тиса. Первые упоминания о Токайском виноградарстве в данной местности датированы XIII веком, тогда как первые отголоски о виноделии встречаются в письменах XV века.

Именно вино стало залогом процветания Токая. В XVIII его можно было встретить практически в каждом уголке Европы, а сегодня данные продукты присутствуют на полках магазинов всех континентов. В 2002 году регион появился в Списке Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Знаете ли вы? Площадь Токайского винодельческого региона составляет 87 км на 4 км.

Харизматичный алкоголь с неподдельным шармом

Отдав предпочтение венгерскому белому вину Токайского региона, вы не прогадали, ведь это оригинальная коллекция напитков, в которой каждый потребитель с легкостью найдет напиток, способный стать идеальным сопровождением к вечерней дегустации.

Более того, вас ждет алкоголь, который отлично подходит как для романтических встреч, так и для длительных посиделок в компании лучших друзей. Это разносторонние напитки, демонстрирующие универсальность, то есть, опробовав несколько видов, вы обязательно выберете свой неповторимый продукт.

Посетите ближайший алкомаркет уже сегодня, чтобы приобрести бутылочку напитка, который обоснованно достоин места в вашей личной коллекции.

gradusinfo.ru

Токайские вина — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 августа 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 августа 2019; проверки требует 1 правка. Токайское асу Токай-эссенция 2000 года Виноградники на склонах горы Токай

Токайские вина (от венг. Tokaji — горный массив в Венгрии и Словакии) — белые десертные вина золотистого цвета, приготовленные из плодов светлых сортов винограда, подвяленных в естественных условиях — на ветвях под солнечными лучами. Обладают привкусом изюма и специфическим букетом с медовым тоном.

Токайские вина производятся в Токае, винодельческом регионе, расположенном между реками Тиса и Бодрог на узкой полосе площадью 87 км на 3-4 км. По Трианонскому договору большая часть этой местности принадлежит Венгрии, и лишь небольшая часть — Словакии (7 сёл на юге Требишовского района). Вина, производимые на венгерской территории, носят название «Tokaji», винопроизводители из словацкой части Токая согласно решению Европейского союза маркируют свой товар, произведённый в соответствии со стандартами качества, действующими в Венгрии, как «Tokajský/-á/-é».

Первые письменные упоминания о виноградарстве в Токае относятся к XIII веку, а о виноделии — к XV веку. В XVIII и XIX веках вино стало залогом процветания Токая. Токайское асу экспортировалось в XVIII веке по всей Европе. Токай пользовался успехом при монархических дворах Европы и его именовали «королём вин и вином королей» (венг. borok királya, királyok bora). Ценителями токая были Вольтер и Гёте. Токайское вино упоминается в тексте государственного гимна Венгерской Республики. Токай считается хунгарикумом, то есть уникальным продуктом Венгрии. В 2002 году Токай, родина «жидкого золота», был занесён в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Высокое качество токайских вин обеспечивает целый комплекс условий: почва, климат, автохтонные сорта винограда, методы производства и хранения вин. Лучшие виноградники Токая находятся на склонах гор от 100 до 400 м над уровнем моря. В этих местах неустойчивая весна, жаркое лето, тёплая сухая осень, благоприятная для образования «благородной плесени» Botrytis cinerea. На укрытых от холодных северных ветров вулканических почвах, смешанных с лёссом и песком, в Токае выращивают фурминт (венг. furmint), гарс левелю (липовину, венг. Hárslevelű, словацк. Lipovina), мускат белый (он же мускат жёлтый, мускат люнель, венг. sárgamuskotály, словацк. muškát žltý) и зету (венг. zéta). Виноград этих поздних сортов остаётся на лозе длинной тёплой и туманной осенью для развития благородной плесени в условиях идеальной влажности, поддерживаемых протекающими по Токаю реками Тиса и Бодрог. Под воздействием благородной плесени токайский виноград усыхает (завяленные плоды называются ассу) и становится более сладким, заизюмливается. В результате виноград превращается в уникальное сырье для создания различных сортов вин.

Винные погреба в Токае построены 500—700 лет назад и обладают идеальным уровнем влажности воздуха и постоянной температурой в 10-12 °C. Сам провинциальный городок Токай в народе называют «многоэтажным», но его «этажи» уходят не вверх, а под землю, вниз. Длина токайских подвалов составляет 40 км. Стены погребов покрыты плесневым грибком Cladosporium cellare, мягкой тёмно-серой плесенью, в которой, если потрогать, утопают руки. Грибок питается алкоголем, испаряющимся из винных бочек. Эта подвальная плесень создаёт в погребах специальный микроклимат, придающий токайским винам их уникальный аромат.

  • Токай самородный — из неотсортированного винограда, собранного «как есть», сухое и сладкое. Урожай собирают в октябре-ноябре и даже после первых заморозков. Предварительно виноградным гроздьям перекрывается доступ влаги, их перевязывают, отчего грозди засахариваются и подсыхают. Затем виноград давят и дают отстояться и забродить. Затем в этот сок добавляют заранее приготовленное вино и разливают по бочкам, которые отправляются в подвал.
  • Токай-асу — из отобранных вручную заизюмленных ягод; может быть сладким или очень сладким в зависимости от объёма усушенных плодов, добавленных в виноградное вино. Асу делается из винограда одного сорта, но собранного в разное время. Сначала из первого урожая, снятого в конце августа — начале сентября готовят так называемое «базовое вино». В ноябре, во второй урожай, в специальные корзины «путтонь» отбираются только иссушенные солнцем и ветром сморщенные коричневые ягоды. Их перемалывают, высыпают в бочку с «базовым вином» и дают постоять этой смеси 1,5-2 дня, чтобы вкус, аромат и цвет изюма перешли в вино. Асу настаивается в подвалах до 10 лет.
  • Токайская эссенция — напиток, который изготавливают методом слабого брожения из собранных вручную заизюмленных ягод винограда. Для изготовления эссенции используют сок, который вытекает из винограда без давления, только под собственной тяжестью. Эссенция делается из чистого изюма, поэтому сока образуется мало, но в нём очень высокий процент содержания сахара. После длительной выдержки вино становится столь густым и сахаристым, как сусло.

ru.wikipedia.org

Несколько слов о токайском вине

Еще лет десять назад, когда туризм в Венгрию не был так развит и доступен, как сегодня, мои рассказы о Венгрии и токайском вине воспринимались скептически, и знакомые, пьющие вино, говорили чуть свысока, что пьют только французское и итальянское. С некоторых пор ситуация начала меняться. 



О токайском стало появляться больше информации в специализированных журналах, в интернете, сами венгры, тихонечко сидевшие раньше в своих погребах, научились делать рекламу, начали выставлять вина на международных конкурсах. Инвестирование в виноградники иностранных денег и приобретение виноградников французами, испанцами и даже японцами стало приносить плоды. Дела пошли в гору, регион начал развиваться, хотя, возможно, в традиционное производство вина сейчас добавляются новые, принятые в других странах, методы и технологии. Тем не менее токай остается легендой уже несколько столетий. "Король вин и вино королей". Первое сладкое токайское(а мировую известной имеет именно белое сладкое асу) было создано в 17 веке. И в 1700г. Токай стал первым регионом, который был классифицирован.
Известный вид на токайскую гору и склоны, покрытые виноградниками




Хочу сделать акцент на том, что я говорю не о том вине, которое массово производится на заводах, которое дешево стоит и которым забиты полки супермаркетов. Репутация токайского была сильно скомпрометирована, когда после прихода к власти коммунистов под этим названием начал выпускаться алкогольсодержащий напиток, производимый по стандарту, схожему с принятым в СССР ГОСТом «Вино оригинальное», и имеющий мало общего с натуральным вином. Как правило именно такой напиток стоит на полках наших магазинов. В России можно найти неплохое токайское, но редко, цена его завышена в несколько раз, и это зачастую не самый лучший производитель. 80% вина, производимого в погребах Токая, потребляется внутри страны, на экспорт идет только 20%. Посмотрев территорию региона на карте, можно представить, что на такой небольшой площади выращивается виноград явно не в том количестве, чтобы заполнить вином полки российских магазинов.    Как человеку, приехавшему в Венгрию впервые, выбрать правильное токайское, и не нарваться на неполезный для здоровья суррогат?
1. Не покупать в супермаркете и в сувенирных лавках. 
Здесь покупать НЕ НАДО
2. Смотреть на цену (ниже выложу фотографию ценника из токайской винодельни). 
Такова цена на вино, которое украсит любую коллекцию
3. Избегать вина с этикетками, на которых написано крупными буквами, как здесь:

На этой этикетке не указаны производитель вина, название хозяйства. Нас интересует только вино, произведенное и разлитое по бутылкам в хозяйствах. Вот примеры правильных этикеток:

Вино из винодельческого хозяйства Оремуш.
Произведено в хозяйстве Dereszla
4. Прочитать заранее о лучших производителях и купить вино в винотеке. 

5. Ехать на место производства.

6. Выбрать ресторан с хорошей репутацией.

Один из самых приятных вариантов  – поехать на место производства в Токай, ходить по погребам, дегустировать и покупать вино у хозяина. 



Токай - это не один город, а целый регион, расположенный в 240 км на северо-восток от Будапешта, где две реки, Тиса и Бодрог, сливаются в одну .


Карта токайского региона

Если нет времени и желания объехать все хозяйства, то можно приехать из Будапешта на машине или поезде именно в город(по нашим меркам - деревню) Токай.

Погреба находятся прямо напротив железнодорожного вокзала, долго искать не придется:
Погреба выстроились в линию прямо напротив вокзала

Такая поездка обязательно доставит удовольствие и передаст атмосферу: можно увидеть как растет виноград, что такое погреб, как он выглядит внутри, как вино выдерживается в бочках и хранится в бутылках, почувствовать запах, температуру и влажность и т.д. 

Вход в погреб обычно выглядит так:
Присмотритесь, как дом пристроен к горе
Это парадный вход, выходящий на улицу. При входе - небольшая комнатка  с барной стойкой и столиками, где можно попробовать разные виды вина,
 и дверь, ведущая в выдолбленный в горе погреб. 

Если вино понравилось, попросите хозяина показать погреб и потом купите несколько бутылок вина. Кстати, покупая за наличный расчет, можно просить скидку.

Очень симпатичный погреб Klastrom
Важнейшая характеристика токайского погреба - наличие на стенах благородной плесени, выстилающей стены толстым одеялом. Эта плесень создает особый микроклимат для созревания вина. 

Считается некоторым шиком привезти из погреба покрытую плесенью бутылку вина, и даже не обязательно наклеивать на нее этикетку.


Конечно же, очень хороший вариант знакомства с вином - заказать вино в ресторане. Например, очень хороший выбор вина и хорошо готовят в будапештстких ресторанах Klassz(на проспекте Андраши) и café Kor (на улице Sas).

Вход в ресторан Klassz
Cafe Kor внутри. 

Можно съездить в городок Сэнтэндре (на электричке из Будапешта, например) на дегустацию в музей вина Лабиринтуш. Лучше индивидуально, без группы. Там работают русскоговорящие ребята, сыплющие шутками-прибаутками. Здесь расскажут не только о Токае, но и обо всех винодельческих регионах, о разных сортах винограда и способах производства вина. Хозяин музея – очень увлеченный человек, собирает действительно неплохие вина, цена, правда, будет здесь несколько выше, чем в винотеках.


Что касается нас, мы определили для себя производителей, у которых стоит покупать вино, поэтому, бывая в Венгрии, заезжаем в конкретные погреба. Лучшие производители находятся в трех винодельческих деревнях: Токай (Тokaj), Торцол(Tarcal) и Мад (Mád). Если вы приезжаете на машине, то можно посетить все три деревни, они расположены близко друг к другу.

Итак, о вине
Традиционно в регионе Токай делают белое (fehérbor) сортовое вино и выращивают 3 основные сорта винограда:  
Furmint (фурминт) - около 70%, 
Hárslevelű (харшлевелу или липовый цвет) - до 25% 
и  Sárgamuskotály (шаргомушкотель или мускат) - 5-10%.  

Из каждого сорта винограда на усмотрение хозяина и в зависимости от года могут производиться  
-сухое (szaraz),  
-полусухое (félszaraz)
-полусладкое (félédes)
-сладкое (édes)
-самородное (szamorodni) сладкое и сухое. 
-сладкое асу (Aszú) - топовое вино, которое получается далеко не каждый год и которое является визитной карточкой Токая, принеся региону мировую известность. 
эссенция (Esszencia) -производится редко и в малых количествах.
По новой классификации появилось также вино позднего сбора(Late harvest). 

Подробно об уникальных почве, климате и о деталях производства вина можно прочитать в специализированных изданиях, не буду на этом подробно останавливаться. Несколько слов. В сентябре собирается бОльшая часть винограда для производства базового вина. Из него–то потом и получится сухое вино. 
Если по прогнозам лето выдается удачным, часть винограда оставляют для более позднего сбора. Чем позже собран виноград, тем больше на грозди высушенных, заизюмленных ягод, в которых остается сладкий концентрированный сок. Именно этот сок при добавлении в базовое вино придает вину сладость. 

Для того, чтобы получилось асу, заизюмленный виноград должен покрыться благородной плесенью ботритис (botrytis), которая еще больше повышает концентрацию сахара в ягоде и придает вину особый аромат. Виноделы молятся, чтобы эта плесень наконец появилась. Для асу в основном используется виноград фурминт, как более поздносозревающий и чрезвычайно восприимчивый к поражению botrytis. 
Ягоды асу собирают постепенно, по мере развития плесени, вплоть до ноября-декабря, тогда как не пораженный плесенью виноград остается на лозе. Сморщенные ягоды собираются вручную в 23-26-литровые корзины путтони. 
Образное изображение постепенного созревания винограда для асу и сбор в путтони
Потом, в зависимости от того, какое вино хотят получить, в емкости по 136 литров с базовым вином добавляют от 3 до 6 путтоней асу-винограда. Чем больше путтоней добавлено, тем слаще, ценнее и дороже вино. На этикетке всегда указывается количество путтоней. 3 puttonyos(путтоньош) асу примерно эквивалентно немецкому auslese, 4-5 puttonyos по уровню сладости и концентрированности аналогично beerenauslese.

Из чистого сока асу без добавления базового вина получают эссенцию. Эссенция - сокровище региона, "жидкое золото".Из одного 25-килограмового путтоня асу-винограда получается всего 0,2 л чистой Essencia. Эссенция отличается самым низким содержанием спирта, крепость ее всего около 3%. И никакая выдержка для нее не является слишком долгой. У наших правнуков есть возможность узнать, каково это вино будет по вкусу после 200-летней выдержки. А русские цари ценили эссенцию так высоко, что содержали казацкий отряд исключительно для того, чтобы он сопровождал драгоценную жидкость по пути из Венгрии в Санкт-Петербург. Фантастическая гармония ароматов и букета, невероятно долгое послевкусие.

Домой рекомендую везти асу. Но это не вино на каждый день. Сами венгры пьют его на Рождество и по праздникам. Идеальная пара для такого вина – венгерская гусиная печенка(libamaj) (только не консервы для туристов в черных баночках, а свежеприготовленная). Это как у французов - фуа-гра и сотерн. 

Если вы приехали в Токай, то можно попробовать это сочетание в ресторане Toldi. Также рекомендуют сыры с голубой плесенью, а на одной из этикеток прочитала, что асу идеально с послеобеденной сигарой.
Вход в ресторан Toldi на центральной улице Токая
Самый простой, деревенский вариант приготовления печени

А вот что касается вина на время отпуска, идеальный выбор -  сухое токайское. Мы предпочитаем закупить его побольше, чтобы текло рекой. Сухое токайское рекомендуют под рыбу, морепродукты, супы и птицу. Недорогое, легкое, живое и свежее, на каждый день. В большей мере –из винограда фурминт. Харшлевелу - тоже хорошо, но не всегда бывает в продаже. Мушкотель – еще более редкое, пряное, мягкое и элегантное. 


Чуть не забыла про самородное. Его лучше всего пить как аперитив для лучшего аппетита.

За много лет я почему-то так и не полюбила этот тип токайского, но продолжаю пробовать, в надежде, что наконец-то пойму его. По стилю это вино чем-то похоже на херес. Для его производства сок отжимают целой гроздью, не отделяя кистей и не отбирая ягод, прихваченных благородной плесенью. Поэтому самородне, в зависимости от количества таких ягод, получается разной степени сладости.

Как аперитив, а так же и к десертам(легкие пирожные, фруктовые сорбеты, мороженое) предлагают недавно появившийся тип вина late harvest. Это сладкие вина, производимые с использованием ботритизированного винограда.


Как я уже сказала выше, для выбора вина желательно знать названия хороших хозяйств. Что касается производителей, мы для себя выделили следующих:


Номер один – Szepsi (Сепши)Этот производитель возглавляет процесс возрождения венгерского виноделия. Многие критики ставят в один ряд с Шато Д`Икем в Сотерне. 


Даже сухой фурминт от Сепши необыкновенно элегантен. Например, такой: Остальные хозяйства и виноделов я не возьмусь классифицировать, кто лучше, кто чуть хуже. Просто перечислю.Отношусь ко всем с уважением.

В большей части этих хозяйств собственниками или консультантами являются французы, испанцы, португальцы, которые владеют именитыми винодельческими хозяйствами в своих странах.

Oremus(Оремуш). 
Собственниками хозяйства c 1993г. являются производители знаменитого испанского вина Vega Sicilia.



Disznókő (Диснокё). 
Их погреба находятся на подъезде Токаю и привлекают внимание
У дороги расположен ресторан: 
 За ним - вход в магазин
пройдя чуть дальше становится виден похожий на НЛО вход в погреб:

Хозяйством руководит Christian Seely, управляющий директор  AXA Millesimes, куда входят французские шато из Помроля, Пойака, Сотерна, хозяйство из Бургундии и один из лучших домов портвейна Quinta do Noval(видимо поэтому в линейке появились вина категории Late harvest, характерные для портвейна, а не для традиционного токайского).

Этикетка великолепного асу 6 путтоней, которое может храниться десятилетиями
Этикетка вина на каждый день - сухой(szarasz) фурминт

Hétszőlő (Хетсёлё). Их вино продается в магазине на центральной площади Токая, рядом с известным фонтаном-Дионисом. 

У этого производителя мы покупали асу не только из сорта винограда фурминт, но и из харшлевелу, и из мушкотеля.
Редко встречающееся асу из сорта винограда мушкотель
Асу из винограда мушкотель можно встретить нечасто, так как этот виноград только в редкие годы покрывается плесенью ботритис.

Dereszla (Дересла). 
Собственники - французская семья D`Aulan.

Токайское асу разливается в бутылки именно такой формы. Это - асу 3 путтоня, как уже писала выше, это минимальное количество путтоней, максимум - 6. В сувенирных лавках можно найти бутылки любой формы, и 7 и более путтоней. не рекомендую экспериментировать.

Andrassy(Андраши). Погреб расположен в деревне Торцол(Tarcal). Посещали этот погреб несколько лет назад. На сегодня, к сожалению, не нашла в интернете информацию о нем, возможно погреб уже не работает, хотя вино в продаже есть. И есть информация об отеле с таким названием и туристическими программами на винную тему.

Этикетка самого редкого и самого сладкого вина - асу эссенция

В этой же деревне  Tarcal расположено одно из наших любимых хозяйств - Gróf Degenfeld (Гроф Дегенфелд). Хозяйство представляет из себя сохранившуюся старую графскую усадьбу с фонтанами и садом вокруг. Здесь расположен отель и элегантный ресторан. Вино можно купить на рецепшене.



Интерьер холла
Интерьер ресторана
Этикетки украшены золотым гербом:
Полусладкое(feledes) вино из винограда сорта Харшлевелу(липовый цвет)
Сухое вино сорта винограда фурминт

Ценник 2015 года на их вино прилагаю. Вина всех видов, имеющихся на тот момент, от сухих, до эссенции. Обратите внимание, здесь также производят игристое вино (рezsgő) (первая строка), очень достойное, а нижняя строка - палинка из виноградного жмыха, крепкий алкогольный напиток, дистиллят. 

Левый столбик - цена за бутылку, правый - за ящик 6 бутылок. На эти цены можно ориентироваться, чтобы понять, сколько стоит вино от хорошего производителя. Вино в токайских погребах, которые напротив ж/д вокзала, стоит дешевле, но менее изысканно.


В деревне Мад находится еще один известный производитель вина – лидер рынка компания Royal. Основана компания в 1989г. Один из основателей - известный всему миру винный эксперт и автор книг о вине - Хью Джонсон. Он приложил немало усилий, чтобы токайский регион был оценен по достоинству. Хозяева гордятся тем, что вино выдерживается в исторических погребах 14 века, протяженностью 1000м. http://www.royal-tokaji.com. Цена на вино различается в зависимости от категории виноградника, который указан на этикетке: Szt. Tamás, Nyulászó, Betsek, Birsalmás - находятся в Маде, Mézes Mály - в Торцоле. Можно пробовать любой, все хороши.

Этикетка асу 6 путтоней винной компании Royal из хозяйства Nyulaszo
Не совсем актуальный прайс, 2010г., но соотношение цен на вина Royal можно увидеть


Последнее время появляются имена, которые я не встречала раньше. Поэтому, конечно же, список не полный и не окончательный, можно пробовать и находить лучшее для себя. Из новых имен хочу отметить Sauska. 



Они производят не только токайское, но и неплохое красное вино из региона Виллань. 

Из красных вин отмечу также производителя Gere.

И в завершение: заповеди для любителей вина:

mia-cara-amica.blogspot.com

Токайское виноделие - читайте на Winestyle.ru

Хунгарикум

У исследователей происхождения виноградных сортов есть серьёзное предположение, что весь виноград на Земле произошёл от древнего Vitis tokaiensis, отпечаток листа которого был найден на севере Венгрии. Эта окаменелость времён миоцена — прапрадедушка всех существующих сегодня сортов винограда и прямой кровный родственник Токая.

Тайные слухи о венгерских горах частенько приписывали им несметные богатства. Жители предгорий Токая всегда верили, что каменные исполины прячут золото. Но не самородки из драгоценного металла подтвердили эти предположения. Настоящим жидким золотом стало местное одноимённое вино, воплотившее мечту о чудесном сокровище в сбывшуюся реальность.

В Венгрии больше двадцати винодельческих регионов. Самыми значительными считаются Виллань и Токай-Хегьалья (Tokaj-Hegyalja), сокращено — Токай. На ста тысячах гектаров венгерских виноградников выращивают более ста белых и красных виноградных сортов. Среди белых самыми распространёнными являются Фурминты, Харшевелю, Мускаты и Рислинги, а среди красных — Кадарка, Пино Нуар, Цвайгельт, Каберне Совиньон и Мерло. В основном, Венгрия уделяет внимание белым сортам винограда, и 60% всех производимых здесь вин — белые.

Токай в Венгрии называют «хунгарикум», то есть уникальный продукт и достояние страны. Регион Токай на северо-востоке Венгрии, примыкающий к словацкой границе, занесён в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Лучшие виноградники простираются по склонам гор на высоте от 100 до 400 метров над уровнем моря. На этой высоте и рождаются высокие королевские вина.

Здешний климат отличается жарким летом и мягкой осенью. Виноград дозревает в тот период, когда начинаются туманы и дожди, создающие идеальные условия для развития благородной плесени, заизюмливающей виноград. Дожди оканчиваются, и начинается сухой и тёплый период, когда каждая ягодка накапливает в себе ценные качества, необходимые для создания неповторимых по вкусу самобытных вин.

Три сотни лет назад все виноградники в Венгрии были классифицированы по рангам. В годы социализма для производства токайских вин урожаи разного качества смешивались в одном объёме. При такой методике терялась индивидуальность, и продукция усреднялась до одного не слишком высокого уровня. Две трети всего производимого вина шло на экспорт в Советский Союз, для которого сам факт «импортности» вина был гарантией успеха, поэтому за качеством следить не было необходимости. Но после перестройки и связанной с ней необходимостью снижения поставок виноделам пришлось вспомнить о традициях, основанных на сохранении высоких стандартов.

Возрождение токайских вин — заслуга государства и частных винодельческих хозяйств. Десятки производителей токайского могут похвастаться своей продукцией, которая не застаивается в многокилометровых подземных погребах, а идёт нарасхват.

Про венгерские подвалы можно говорить отдельно, а сам район Токай иногда называют «многоэтажный», что не имеет ничего общего с высотными постройками, так как все этажи растут вниз. Погреба в 2-3 подземных этажа здесь начали строить 5-7 столетий назад. Их совокупная протяжённость достигает 40 километров. Стены этих подземелий покрыты плесенью, и её наличие — не последний фактор в приобретении особых свойств токайских вин.

Не только местные умельцы возрождают славу токайских вин. Виноделы со всего мира приезжают на венгерские благодатные земли. Среди таких предпринимателей — испанская компания «Вега Сицилия», которая приобрела здесь поместье Оремус, инвестируя свои средства в перспективный проект.

Семейные предприятия в виноделии — обычное дело, и Венгрия не является исключением. Несколько поколений виноделов —  это отличная предпосылка для успеха. Хозяйство Гере Аттила, где трудятся представители 7-ого поколения виноделов, специализируется на красном виноделии, преследуя амбициозные цели и отобрая множество золотых наград у французских и итальянских гуру виноделия, и никто не сможет поручиться за то, что эта прославленная венгерская компания не обратит своё внимание на токайские светлые вина и не захватит и эту нишу. А сейчас просто запомните этот венгерский бренд.

Типичная венгерская компания — винодельня Шато Дересла, расположенная в самом центре легендарного виноградника Токай. Средний возраст лозы — 35 лет, вино выдерживается в скальных пещерах, а завод по переработке винограда оснащён по последнему слову техники.

Венгерские токайские вина запросто завоевали мировой эно-рынок, став популярными благодаря свежему фруктовому букету, уместному в разных ситуациях, подходящему к множеству блюд и создающему прекрасное настроение.

Ежегодные венгерские фестивали токайских вин традиционно собирают местных виноделов для дегустаций и демонстрации своих коллекций профессионалам виноделия и всем желающим приобщиться к культуре Токая.

Современное венгерское виноделие претерпело значительные изменения в сторону модернизации и усовершенствования технологий, и это не замедлило сказаться на результатах:

  • 2011 год. 30 медалей Венгрии в 35-ой престижной выставке Challenge International du Vin, где 30 стран представляли более 4,5 тысяч вин. Среди восьми золотых медалей две получил Токай;
  • 2012 год. Токай завоевал уже 5 золотых медалей на этой же выставке Challenge International du Vin;
  • В этом же году сухое вино Tokaj Furmint 2010 стало официальным вином авиакомпании Malev.

Токайские коллекции

Главным секретом токайских вин является особенный микроклимат, позволяющий делать десертное вино практически из изюма. В неблагоприятные для вызревания годы виноделы не простаивают без дела, выпуская сухие сортовые вина, которые не отличаются долгими сроками выдержки, но хорошо подходят под большинство блюд из белого мяса, дичи и рыбы. Полусухое или полусладкое вино подают с сырами и десертами.

Букет Токая достаточно сложный и противоречивый. Он многослойный, но однозначный. Он тонкий, но сильный. Он пряный, но свежий. Он цветочно-медовый, но слегка табачный с преобладающими в нём нотками хлебной корочки. В его полном маслянистом вкусе ощущается отчётливый изюмный оттенок, создавая гармоничные сочетания ощущений, а цвет изменяется от золотистого светлого до тёмного янтарного.

Для производства токайских вин используются местные сорта Фурминт, Харшевелю, Жёлтый Мускат и Зета, которые собирают достаточно поздно: в конце октября и начале ноября. Так что, можно сказать, что прямо сейчас идёт сбор урожая для свежайших Токаев.

Классификация венгерских сухих вин определяется четырьмя категориями:

  • I вина высшего класса, контролируемые по происхождению Külőnleges minőségű bor;
  • II марочные Minosegű bor;
  • III местные Taibor;
  • IV столовые Asztali bor.

Основные виды токайских вин отличаются по технологии изготовления.

Токай Ассу (Tokaji Аszu) — делается из винограда, поражённого благородной плесенью ботритис (Botrytis cinerea). В обезвоженном винограде, который называется ассу, сохраняется повышенная концентрация сока и сахара. Его вручную собирают в специальные 25-28-30-килограммовые деревянные ёмкости, где из винограда под давлением собственного веса начинает выделяться густой сок, который потом добавляется к базовому вину. Ёмкости для отжима называются путтони, и это же название используется для обозначения сладости токайских вин: чем больши путтони, тем выше класс вина.

Спиртуозность Токай Ассу лежит в пределах 12-14% об., содержание сахара (начиная с 2-х путтоневого Ассу) составляет 3, 6, 9, 12 и 15%, а титруемая кислотность равна 6,1-6,5 г/дм3.

Токай Ассу — образец восхитительнейшего токайского вина из перезревшего винограда, ферментация которого происходит 60 дней. Символ на этикетке «ptt» обозначает количество путтони. Некоторые экземпляры 5-летних Ассу не хуже иных благородных аристократических вин с 50-летней выдержкой.

Наивысшая ступенька Токая Ассу — Royal Tokaji. Вина марки Royal Tokaji совместного международного предприятия The Royal Tokaji Wine Company считаются очень престижными. Все профессиональные журналы о вине говорят о Royal Tokaji с благоговейным придыханием, а рестораны с мишленовскими звёздами считают за честь включить Royal Tokaji в свои винные карты.

Токай Ассу содержит 1,5-2% глицерина, являясь профилактическим средством от сердечно-сосудистых заболеваний. Говорят, что достаточно сорока капель токайского Ассу 6 ptt на ночь, чтобы избавиться от бессонницы. Токайское Ассу снимает головную боль, излечивает депрессию и помогает при гастроэнтерологических болезнях. Благодаря содержанию плесневых культур оно даже может считаться естественным природным антибиотиком.

Токай Ассу Эссенция (Tokaji Аszu Eszencia) — это Токай Ассу категории не менее 6 ptt. Токай Эссенция — самый благородный и долгоживущий из токайских вин с содержанием 8-10% об. спирта и 250 г/дм3 и более сахара. Этот нектар изготовлен из винограда, урожай который собран по ягодке. Ароматный сок, медленно вытекающий без пресса, без давления, подобен жидкому мёду и сохраняет 40-60% сахара. Ферментация такого сиропа растягивается на два года, а выдержка длится не менее 18 месяцев в маленьких дубовых бочках и ещё минимум год в бутылках.

Токайская Эссенция — национальное достояние Венгрии, недоступное для широкого круга рядовых потребителей. Это элитарное вино для высших представителей общества.

Токай Эдеш Самородни (Tokaji Еdes Szamorodni) изготавливается при недостаточном количестве винограда, поражённого благородной плесенью. Это более низкая ступенька качества по сравнению с Токаем Ассу.

Токай Сараз Самородни (Tokaji Szaraz Szamorodni) — сухое белое вино, напоминающее херес.

Токай Самородни относится к группе натуральных сухих вин с остаточным сахаром. При сборе винограда подвяленные ягоды от грозди не отделяются, а дробятся в общей массе и настаиваются от 12 до 24 часов. После этого сусло сбраживают и выдерживают в неполных больших бочках по 136-220 л не менее 2-х лет. Свободное воздушное пространство вызывает окисление вина, и это придаёт вину характерный хлебный привкус. Стандарты по спирту у самородных вин — 13-15% об., а по сахару — до 40 г/дм3 для сладких экземпляров.

Качество такого вина зависит от количества заизюмленных ягод. В основном, Токай Самородный — это сухое и сладкое вино. Медовые тона в нём сочетаются с ореховыми и кожаными нюансами. Сухой Самородный Токай можно назвать типично мужским, потому что в гастрономическую пару к нему часто подбирают жареное мясо и свиную колбасу. Женский вариант — сладкий Самородный Токай, употребляемый с десертами и в качестве аперитива.

На винограднике применяют чисто токайскую технологическую хитрость, чтобы в Самородном Токае было больше изюма: виноградную кисть перевязывают или подкручивают, чтобы висевшие на лозе ягоды подсыхали без доступа влаги и подвяливались на воздухе.

Недорогие бюджетные варианты токайских вин — белые Токай Фурминт и Токай Харшлевелю.

Токай Фурминт (Tokaji Furmint) изготавливается из местного сорта Фурминт. Это воздушное сухое, чуть сладковатое вино бледно жёлтого цвета с чуть зеленоватым оттенком. Тонкий изящный букет насыщен ароматами фруктов.

Токай Харшлевелю (Tokaji Harslevelu) делают из сорта Харшлевелю, название которого в дословном переводе звучит как «липовый лист». Это золотистое вино своим сдержанным сложным ароматом напоминает рислинг, хотя Токай Харшлевелю всё же более сладковатый и менее терпкий. Его нежная бархатистость поразительна.

Недорогими являются и вина, созданные для потребления в районах производства: Маслаш и Фордиташ. Маслаш получается в результате настаивания сухого виноматериала на дрожжевых осадках после брожения сусла Токая Ассу и Самородных вин. Фордиташ готовят, настаивая сусло на выжимках, полученных после прессования мезги для Токая Ассу.

Маслаш и Фордиташ обладают сладковатым вкусом с терпкой пряностью в букете. Они не стремятся попасть на стол королей, но в народе достаточно любимы и уважаемы за явный токайский оттенок при невысокой привлекательной цене.

Токайские истории

Великие истории связаны с токайскими винами. Великие люди, писатели и поэты, короли и вельможи, духовенство и сливки общества выражали Токаю своё восхищение.

Известны слова алхимика 16 века Парацельса: «Токай — это король вин, а в вине расплавлено золото».

Легенда, связанная с появлением Токая, похожа на историю величайших открытий, которые были сделаны невзначай. По этой версии Токай был тоже изготовлен благодаря счастливому случаю: в 1650 году праведник Мате Сепши-Лацко уговорил крестьян повременить со сбором винограда из-за угрозы турецкой оккупации. После того, как опасность миновала, урожай был собран, и неожиданно из подвяленных ягод получилось изумительное вино, которое было гораздо лучше обычного.Подробнее: http://winestyle.ru

Токай был преподнесён королевой Венгрии и Богемии Марией Терезией самому Папе Римскому в качестве драгоценного подарка. Об этом вине Папа Бенедикт XIV отозвался с восхищением, благословив землю, которая рождает такие чудесные вина, а заодно и королеву, которая открыла для него источник райского блаженства. Все последующие за ним Папы держали токайское вино у себя в спальне, чтобы всегда его иметь под рукой.

Король Франции и Наварры Людовик XIV, который был рекордсменом по царствованию и находился на престоле 72 года, держал запасы этого вина для своей любовницы мадам де Помпадур. Именно Король-Солнце Людовик XIV окрестил Токай «королём вин и вином королей».

Король Пруссии Фридрих Великий угощал своим любимым вином Вольтера, от которого великий французский философ, поэт и прозаик пришёл в неописуемый восторг, заявив: «Это вино зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости». Нетрудно догадаться, что это было за вино.

Великий австрийский композитор Франц Шуберт написал в честь этого вина музыку к песне «Хвала Токайскому».

Император Австрии и король Венгрии Франц Иосиф считал Токай лучшим королевским подарком, ежегодно посылая его на день рожденья английской королеве Виктории. Историки хихикают по этому поводу, потому что каждый год жизни английской королевы был оценен императором в 10 бутылок токайского вина. Нетрудно себе представить аппетиты 80-летней королевы, получавшей ежегодно несколько сотен бутылок Токая.

Известны исторические факты, когда Токай был использован в дипломатических целях. Инструментом подкупа, разменной монетой служили токайские вина в тех случаях, когда ни влияние, ни деньги, ни угрозы уже не действовали. В связи с этим можно привести пример, когда во время войны за независимость князь Трансильвании Ференц Ракоци II закупку оружия финансировал за счёт токайского вина. Ракоци был первым, кто классифицировал виноградники Tokaj-hegyalja, поделив их на категории. При этом участок в Токае был наделён исключительным статусом Вars Сoncours.

О том, какое значение придавалось токайским винам, свидетельствует тот факт, что в городе Токай государство российское содержало специальный отряд казаков, занимающийся вопросами поставки венгерского вина.

В 1606 году в Москву на пышную свадьбу Марины Мнишек и Лжедмитрия было послано тридцать бочек токайского вина. Этот винный арсенал — весомое доказательство ценности Токая и для жителей европейских стран, и для России.

В книге «Знаменитое Токайское. Классика, которую мы потеряли» автор Бен Хоукинс написал, что к концу 18 века слава токайского вина распространилась по всей Европе.

Пётр Первый был в числе очарованных ароматным виноградным «сиропом» с названием Токай. По его инициативе в Санкт-Петербурге была создана специальная Комиссия венгерских вин, которая контролировала регулярные поставки Токая в Россию.

Канула в лету петровская эпоха, пролетели советские годы, на дворе век стремительных технологий, но Токай был и остаётся сокровищем, над которым время не имеет власти.

Защита торговой марки

Исторически сложилось так, что Словакия имеет право производить токайские вина. Токайский регион производства был официально утверждён в 1908 году, в то время, когда Венгрия и Словакия делили пространство единой Австро-Венгрии.Подробнее: http://winestyle.ru

Винодельческий регион токайских вин расположен между реками Тиса и Бодрог на узкой полосе протяжённостью в 4 километра. Раздел империи «отрезал» часть виноградников от Венгрии, передав их по Трианонскому договору во владение семи словацким деревням. Венгерские вина называются «Tokaji», а словацкие вина согласно решению Европейского союза промаркированы как «Tokajský/-á/-é».

В середине 20 века венгерские виноделы скупали словацкую продукцию токайских виноградников, выпуская их под венгерским именем.

В 1989 году словацкий токай Tokajske vino вызвал ожесточённые споры по поводу защиты торговой марки и возможности производства новых токайских вин.

Разборки повторялись с привычной регулярностью, и каждая сторона всегда оставалась при своём интересе: местные виноделы не признавали Токай, сделанный не в Венгрии, а чужаки продолжали выпускать свои подделки, которые иногда превосходили оригинальные токайские вина.

Современные словацкие Токаи имеют более низкую цену при весьма высоком качестве, а французы акклиматизировали венгерскую лозу Харшлевелю, чтобы выпускать своё вино под маркой Tokai, убрав из названия одну букву.

Наименование Tokaji является контролируемым по происхождению, а это значит, что это имя могут носить лишь вина из одноимённого венгерского региона. Два десятка заводов апелласьона Токай производят подлинное токайское вино. Классический токайский ассортимент включает обязательные Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu и Tokaji Aszu Eszencia. Если Токай Самородный и Токай Ассу стоит в пределах 4-8 долларов за бутылку, то цена Токай Ассу Эссенцию будет выше 9 долларов.

Условно токайскими винами принято считать российские, молдавские и украинские аналоги. И хотя они производились с соблюдением лицензированной технологии с использованием токайских виноматериалов, их стоимость ниже 4 долларов, что свидетельствует и о качестве, и о низкой потребительской способности потребителя.

У поддельного вина вместо надписи Tokaji возможно встретить варианты Tokaj, Tokai, Tokay и другие. Поэтому, чтобы быть уверенным в вине, которое вы собираетесь приобрести, нужно внимательно приглядеться к его имени, потому что между Токаем из венгерского региона Токай и токайским молдавским вином сходства ещё меньше, чем у бриллианта и стеклянной бусинки.

Вам может понравиться

winestyle.ru

Токай – главное венгерское вино

Вино Токай (Tokaji) — это самое популярное вино, самое известное в Венгрии и далеко за ее пределами.

Токай — это регион в Венгрии, славится своими винами из заизюмленного винограда, затронутого благородной плесенью. Эти вина так популярны, что даже упоминаются в национальном венгерском гимне.

Вино это сладкое, но не приторное.

Немного истории

Точно не известно, когда впервые здесь появились виноградники. Считается, что первое вино в Токае было изготовлено в 1630 году. Но, если честно, то появилось оно тут гораздо раньше. Где-то в 1570-х.

Любопытный факт, часть региона теперь принадлежит Словакии после распада Австро-Венгрии в 1920-м году. Но основная площадь все же досталась Венгрии.

Название настоящего венгерского вина — Tokaji контролируется по происхождению, а вот то, что производится в Словакии, именуется Tokajský/-á/-é («Токайское»). Запомните, чтобы не купить не то.

Как делают вино

Сам Токай(регион) находится на 457 метров над уровнем моря, недалеко от Карпат. Почва здесь вулканическая, насыщенная железом, известью. Климат уникальный: зима морозная и ветреная, весна прохладная и сухая, лето жаркое, осень дождливая. Все это, несомненно, отражается на том вине, что получается из местного винограда.

Токайские вина производятся из нескольких сортов винограда: Фурминт, Харшлевелю, Желтый Мускат, Зета, Кёверсёлё, Кабар. Базовым из них является Фурминт, из него производят 60% токайских вин, 30% — это Харшлевелю, а всем остальным сортам досталось лишь 10%.

Заизюмленный виноград берется для большинства токайских вин. В таких ягодах повышенная концентрация сахара, большая часть жидкости испарилась, виноград собирают максимально зрелым.

В Токае производится около 10 миллионов литров вина. И это вина разного вида.

Сухие вина

Это явление новое для венгерских вин из региона Токай, так как основа здесь все же сладкие, десертные вина. Сухие вина здесь особенные. Минеральные. И их сложно сравнить с другими сухими винам, что производятся в других странах и регионах мира. Обычно их ставят в один ряд с бургундскими и мозельскими винами.

Самородный (Szamorodni)

Изначально это вино называлось főbor, что переводится как «первое вино», но в начала 1800-х получило свое сегодняшнее название. Его производят из сильно заизюмленных ягод, максимально пораженных грибком. Вино это крепче. Сладкое.

Асу (Aszú)

Именно это классическое токайское вино, о котором говорит вся Европа, весь мир. Это вино ярко-желтого цвета, совершенно особенное по вкусу. Для него собирают ягоды одного сорта (обязательно), но сбор этого винограда происходит в несколько очередей. Сначала собирают урожай в самом конце лета — начале осени, он идет на базовое вино. Второй урожай собирают в конце ноября. Ягоды собирают в корзины — путтоны — затем их перемалывают до пасты, заливают базовым вином, оставляют на 1-2 суток, а затем смесь разливают по бочкам и оставляют созревать на несколько лет (до 10).

Про корзины

Часто на венгерских винах пишут о том, сколько в них корзин. От них зависит концентрация, чем больше корзин, тем слаще вино. Обычно это 3-6 корзин.

Токайские вина обычно золотистые.

Как пить токайские вина

Подают токайские вина в небольших «пузатых» бокалах. Пьют немного, так как это, все же, больше десертное вино. Можно вино охладить до 11-14 градусов. Можно подавать и комнатной температуры. Закусывают токайские вина фруктами, орехами, сырами, можно подать блюда из рыбы или же десерты.

Что важно: токайское вино — это то из немногих вин, которое можно не допивать до конца сразу. Можно закупорить бутылку и убрать на некоторое время — вино не испортится.

Купить вино Токай вы всегда можете в магазине WineStreet.

winestreet.ru

Прерасное Токайское венгерское вино: описание, отзывы

Сорта и марки венгерских вин

Для того, чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата настоящего венгерского вина, гости этой страны стараются ознакомиться с винной картой каждого производителя, что позволяет им выбрать для себя наиболее приятный и любимый алкогольный напиток. Среди разнообразия винной продукции, гурманам во всем мире известны следующие сорта и марки вин, отличающиеся оригинальными вкусовыми характеристиками:

«Бычья кровь»

Это знаменитое красное вино высокого качества, которое изготавливают в Северо-Венгерском винодельческом районе, а в качестве сортов винограда, который служит подходящим сырьем для производства напитка, являются Кадарка, Медок Нуар, Опорто, Кекфранком и Каберне. Напиток отличается насыщенным цветом темного граната, терпковатым вкусом и приятным пряным ароматом. Вино «Бычья кровь» великолепно сочетается с жареной свининой, печенью, дичью или птицей. Крепость вина составляет 12,5-14,5%, а к столу подается в неизменно охлажденном виде.

«Кекфранкош Шопрони»

Красное вино высокого качества, производимое в Северо-Задунайском районе. Напиток имеет также гранатовый оттенок, терпкий и кисловатый вкус и аромат свежести. Приятно употребляется с мясными блюдами. Крепость составляет 12,5 %, а к столу вино подается охлажденным до температуры минимум 16 градусов.

«Токай Асу»

Напиток относится к классу дорогостоящих вин и производится оригинальным способом обезвоживания сока Сладость этой разновидности вина определяется не количеством сахара, а в путтонах, в виде емкостей винограда, понадобившихся для производства одной бутылки вина. Наиболее сладким сортом этого вина является наличие в бутылке 6 путтонов винограда.

«Токай Эдеш Самородный»

При производстве данной марки вина используются ягоды винограда, которые покрыты особой плесенью. Впоследствии плесень разъедает в кожуре небольшое отверстие, через которое испаряется вода, а вся сладость остается внутри ягоды. Вкус вина напрямую зависит от количества сахара в ягодах, а получается оно сладким или сухим.

«Токай Сораз Самородный»

Вино изготавливается на основе винограда, что и его предыдущая разновидность, но с единственным отличием – другой игрой ягод в напитке. Крепость вина составляет 13% и отличается повышенной и безупречной сладостью.

«Балатон Боглари Мушкотай»

Это полусладкое мускатное вино от венгерских производителей. Для производства используется сорт винограда Мушкотай Оттонель, а крепость напитка составляет 9,5%. Употребляется чаще всего с десертными блюдами.

«Бадачони Сюркебарат»

Белое вино, которое изготавливается из одноименного винограда и отличается золотистым оттенком, а также сладким насыщенным вкусом. Крепость вина – 12,5%, а температура подачи к столу – не выше 12 градусов.

«Вилань Розе»

Розовое сладкое вино, имеющее фруктово-ванильный вкус и имеющее в своем аромате тона клубники, сливы, бузины и меда.

«Тёрлей Мускат»

Это игристое сладкое вино, производимое из муската, в которое добавляют для сладости тиражный ликер.

«Кадарка»

Это напиток, приготовленный на основе всемирно известного винограда, хотя в самой Венгрии он не так сильно ценится, как в других частях мира. Напиток является полусладким и имеет яркий насыщенный цвет и великолепный аромат.

С чем и как подают вина Токай

Сухие сорта Токая – отличный вариант для аперитива, также подходят в сочетании с морепродуктами и речной рыбой, салатами из зелени с острыми соусами.

Самородный, сухой, отличающийся пряным букетом, составит удачный тандем с кроликом, приготовленным в сметанной заливке, свинине, куриному филе под карри или рыбе под белым сливочным соусом. В Венгрии этот алкогольный напиток любят подавать с колбасками из свинины, которые подрумянились на гриле.

Непростые по своему вкусовому и ароматическом составу Аszu безоговорочно дают хорошее сочетание с фуа-гра, пряными сырами с благородной плесенью. Бескомпромиссно его сочетание с десертами: мороженым, кремами, тортами, выпечкой, шоколадом. Но и горячие блюда можно сопроводить этим напитком. К примеру, жареного гуся, утку под апельсиновым муссом, оленину с черносливом и пряностями.

Знаменитые, непредсказуемые, богатые, насыщенные и волнительные вина «Tokaj» способны оставить неизгладимое вкусовое впечатление от знакомства с ними.

Родина вина Tokaj и его история

Tokaj – это район, который расположен в северо-восточной части Венгрии и примыкает к Словакии. Именно здесь на горных склонах и раскинулись знаменитые виноградники.

По легенде, очень давно на Токай напали татарские народы. Спасаясь, местные жители скрылись в горах, а на лозах остался богатый урожай, который к этому времени не был собран. Лишь осенью жители смогли вернуться на свою территорию и обнаружили, что на лозах виноградины превратились в изюм. Они использовали эти гроздья, чтобы приготовить вино, оказавшееся с божественным вкусом и целебными свойствами.

Широкую известность вино «Тokaji» получило еще в 1150 году. Этот венгерский регион славился одним из лучших производителей вин. Слава восхитительного вина в 1606 году дошла далеко за пределы страны, в том числе и до Москвы. Употреблять венгерское вино «Токай» считалось модной роскошью. Сам Петр Великий был поклонником этого алкогольного напитка и даже организовал комиссию, которая обеспечивала регулярные поставки.

Регион Токай

Виноградари многих стран стремились пересадить и культивировать лозы из Токая, которые приживались, но вино, подобное токайскому, – сладкое и ароматное, из них не получалось сделать. Недаром столетие назад считалось, что винный регион Токай прячет в своих недрах золото, так как не могли дать объяснение этому чудесному воздействию, которое оказывали аромат, вкус и чудодейственные лечебные свойства на тех, кто пробовал этот напиток.

Где покупать венгерские вина

К сожалению, купить оригинальное венгерское вино с каждым годом становится сложнее. Рынок буквально наводнен дешевыми молдавскими подделками, выдаваемыми за тот же токай или фурминт. И все же найти качественный продукт можно — разумеется, не только в самой Венгрии, но и в российских супермаркетах.

В Венгрии

В сетевых магазинах страны тоже немало подделок, но, если вы все-таки решили сэкономить время и купить вино там, смотрите на ценники, начинающиеся от 20 евро. Дешевле настоящее токайское не продается.

Более предпочтителен вариант покупки в специализированных заведениях — винных погребах, которых в городах Венгрии предостаточно (совсем как в Чехии — пивных).

В Москве

Дегустационные характеристики

Изысканные вина региона Tokaji порадуют вас неподдельным и узнаваемым шармом. На фоне других — видов вина — они выделяются особым принципом приготовления, предполагающим использование переспевших ягод белого винограда.

Что же касается сортов, то в процессе создания алкоголя в данном регионе многие мастера используют виноград фурминт, мускат жёлтый, харшлевелю и зету.

Цвет

У представителей Токайского вина преимущественно белый соломенный окрас, изредка дополняющийся золотистыми, лимонными и зеленоватыми переливами.

Аромат

В основе ароматической составляющей лежат фруктовые полутона, дополненные нотами специй и меда.

Вкус

Во вкусовых амбициях легко выделяется колоритная нота изюма, которая в зависимости от рецептуры может быть обогащена ягодно-фруктовыми нюансами.

Знаете ли вы? Одними из яростных ценителей алкогольных изделий региона Tokaji были Вольтер и Гёте.

Знаменитое токайское вино

Токайское вино из Венгрии завоевало симпатии еще граждан СССР. Десертные белые и сухие вина были высокого качества, доступны по цене и отличались насыщенным привкусом изюма и меда. Отлично сочетается с . Откуда же они взялись и откуда такое название?

Сорта «токай»

Токай (вернее, Токай-Хедьялья) — название венгерской части винодельческого края, большая часть которого принадлежит Венгрии, а меньшая — 7 сел — Словакии. На каждой бутылке вы видите наименование марки большими буквами — Tokaji, но мало кто знает, что существуют еще и его различные сорта.

  • Токай-асу. Тот самый «король десертных вин», о котором с восторгом говорил сам Людовик XIV. Изготавливается из подвяленных на солнце (как говорят специалисты, «заизюмленных») ягод. Асу — самый затратный по времени производства сорт: вино может зреть в бочке до 10 лет.
  • Самородный. Такое токайское является самым простым и изготавливается из стандартного сырья — собранных и несортированных ягод, гроздья которых плотно перевязывают, перекрывая доступ влаги и вызывая процесс засахаривания.
  • Эссенция. Самый насыщенный по сладости и вкусу тип токайского.

Узнать сорт токайского можно по этикетке — один из трех вышеуказанных типов будет указан под названием марки. Также указывают и сорт винограда — в данном случае это может быть

  • «фурминт»,
  • «харшлевелю»,
  • «желтый мускат».

Технология производства

Заготовка ягод для асу происходит в октябре — на 3–4 неделе, аналогичной нашему «бабьему лету». В это время виноград перезревает, и на поверхности ягод появляется та самая Botrytis cinerea — плесень, которая и создает особые условия для их обезвоживания. Учитывая, что появляется она не на всей грозди сразу, а на отдельных ягодах, их поиск и сбор — занятие не из легких.

Сырье собрано, и ягоды поступают в обработку. Первая ступень — пресс: виноград давят предельно аккуратно, косточки не должны быть повреждены. После этого происходит смешивание «базового» (белого сухого) вина и полученной массы из полураздавленных ягод — эта смесь выдерживается при комнатной температуре 2 суток, после чего разливается по бочкам из дуба.

Самородный — он же Tokaji Szamorodni: для изготовления этого сорта отбора ягод не производится. Гроздья, предварительно перехваченные от лозы нитью (чтобы ограничить доступ влаги к ягодам и засахарить их), собираются целиком. В дальнейшем происходит давка, смешивание с базовым сухим вином и созревание в бочках. Вкус самородного чрезвычайно изменчив — все зависит от того, солнечным ли было лето. Если да, то он становится слаще; если нет — приобретает явственную кислинку.

Эссенция же готовится из сока ягод, которые не давятся прессом вовсе — сок покидает их из-за перезрелости. Кроме того, и самого сока не так много (такие ягоды более всего походят на изюм) — он вязкий и имеет высокую концентрацию сахара. Будучи добавленным в «базовое» вино, он делает конечный продукт чрезвычайно сладким. Есть эссенция и в чистом виде, которая выпускается ограниченными партиями и стоит огромных денег.

Лучшие урожаи по годам

А вот как выглядит список лучших лет урожая десертного токайского вина. Загадочное слово puttonyos («путтони») — это корзины для сбора ягод вместимостью 23–25 кг. Цифра перед словом указывает на количество собранного сырья для данного конкретного вина.

  • Aszu 3 Puttonyos / 2000
  • Aszu 5 Puttonyos / 1993
  • Aszu 6 Puttonyos / 1999
  • Aszuesszencia / 1999
  • Esszencia / 1993
  • Furmint Icewine / 2003

Egri Bikavr 10,6 до 15

Рынок страны не ограничивается вином Токай, Венгрия богата и другими не менее достойными брендами. Одно из наиболее знаменитых названий – «Эгерская бычья кровь». Это красное вино с бархатистым вкусом и пряным ароматом. По цвету оно бывает самых разных оттенков – от гранатового до темно-рубинового.

Впервые название вина встречается в 1846 году в стихах Яноша Гараи – венгерского поэта.

Целенаправленно производством «Бычьей крови» начал заниматься Йенё Грёбер – винодел Эгера – города и региона Венгрии. Произошло это в 1912 году. Сегодня название алкоголя защищено, его разрешается использовать только в Эгерском винодельческом районе.



Обычно вино подают немного охлажденным (до 16-18 градусов) к блюдам из говядины или дичи. По стоимости марка вполне доступна даже для бюджетных туристов – ее цена начинается от 10,70€. В качестве подарка можно привезти бутылку Egri Bikavér вместимостью 0,75 л за сумму от 22 до 62€.

История токайского вина

Венгры говорят, что история токайского вина насчитывает уже более двух тысяч лет. К сожалению, в мире не сохранилось столь древних бутылок вина вовсе, поэтому к этой информации от венгерских виноделов стоит относиться с большим скепсисом. Первые документальные подтверждения датируются 1550 годом, а в России 9то есть в Московском княжестве) вино Токай впервые появилось в 1606 году.

При Петре I, чтобы установить хорошие отношения с русскими, Ференцу Ракоци, правитель Австро-Венгрии, отправил русской императрице токайское вино. Несмотря на то, что на помощь против турков к нему никто не пришел, реклама вину была сделана эффективная. При Екатерине II на территории Токайского региона находится русский дивизион казаков, которые и присылали бочки с токайским вином императрице.

Как выбрать оригинальный напиток

Приобретая сегодня  в магазинах своего города, постарайтесь уделять внимание основополагающим признакам качественных Токайских ассамбляжей. В противном случае халатное отношение приведет к покупке подделки

Соответственно, если вы не хотите прогадать с выбором напитка к вечерней трапезе, учитывайте следующие аспекты:

  • Фирменная бутылка. Каждый производитель поставляет свой алкоголь на рынок в аутентичной таре. Соответственно, перед покупкой приглянувшегося алкоголя постарайтесь зайти на сайт компании и ознакомиться с тем, как должны выглядеть оригинальные изделия.
  • Высокое качество оформления. Сколы краски, потеки клея и деформированные крышки – все это в совокупности признаки подделки. Современные производители уделяют особое внимание процедуре оформления своих напитков, исключая заводской брак.
  • Место покупки. Приобретать алкоголь лучше всего в местах, где вам могут предоставить сертификаты соответствия. Не доверяйте сомнительным торговым точкам.
  • Акцизная марка. На иностранных алкогольных продуктах должен быть акциз. Его отсутствие обязательно должно насторожить потребителя.
  • Чистота. Токайские вина – это благородные изделия, при изготовлении которых использовался метод длительной выдержки в дубовых бочках. В структуре таких изделий не должно присутствовать никаких новообразований. Только яркий ровный цвет и прозрачность.

Особенности сбора винограда и производства вина в Венгрии

В процессе сбора винограда грозди укладывают в специальные емкости, которые вмещают до 25 килограммов винных ягод, называемые ящики путтонь. Заизюмленные ягоды помещают под легкий пресс. Ввиду того, что они уже подсушены и потеряли часть влаги, то из них выдавливается эссенция лишь в небольшом количестве. Выдавленный концентрат помещается в особые колбы из стекла.

Late Harvest

Затем концентрированный сок разделяют на тот, который будет настаиваться в бочках, его называют Асу, и тот, который не подлежит выдержке, его название – Late Harvest. В процессе выдержки в бочках виноградный нектар окисляется, что придает ему насыщенный вкус и аромат.

Late Harvest считается более современной категорией, рассчитанной на молодую часть населения. Асу предназначены для истинных ценителей этого хмельного зелья. Эти напитки обладают большим содержанием сахара. По местному законодательству данная категория может иметь такие уровни сахара: 3, 4, 5 и 6 путтоны. В случае если концентрация сахара превысит 60 грамм на литр, то это Aszu 3 Puttonyos, от 150 грамм – это Aszu 6 Puttonyos.

Производители и особенности изготовления вин

Токайские вина изготавливаются из следующих сортов лозы:

  • Кабар;
  • Зета;
  • Харшлевелю;
  • Мускат желтый;
  • Кеверселе;
  • Фурминт.

Из 6 разновидностей основной сорт вин — Фурминт. Из ягод этого винограда производится более 60% всего алкоголя региона.

В Венгрии создают различные виды спиртного: от сладких до сухих. Помимо лозы Фурминт, около 30% продукции готовят из винограда Харшлевелю и всего 10% приходится на остальные сорта.

Их  называют Eszencia. Сухие носят названия сорта лозы, из которой они сделаны.

Токай Фурминт создаются по оригинальной технологии. Для спиртного собирают полностью спелый виноград, который благодаря местному климату подсушивается на солнце и становится похож на изюм. Обязательным условием считается поражение урожая серой гнилью. Собирают кисти осенью, после того как на ягодах проступил грибок серой гнили. Такой виноград называют Асу. Заизюмленные ягоды являются оригинальным сырьем, поскольку придают готовому напитку неповторимый медово-виноградный вкус и аромат.

В процессе производства особое внимание уделяется погребам, в которых хранится продукция. В них поддерживают заданную влажность и температуру

Подземные хранилища имеют 2-3 этажа. Общая протяженность винных погребов составляет около 40 км.

Токай Самородный

Производится из несортированных виноградных ягод. При сборе этих ягод заизюмленные ягоды не отделяются. Урожай винограда для этого сорта вина начинают собирать с середины осени и продолжают до первых заморозков. Для того чтобы вино приобрело свой неповторимый вкус, гроздьям предварительно прекращают доступ влаги, что подсушивает и засахаривает ягоды.

вино Жан Поль Шене

Только после этого ягоды давятся и после того как отстоятся их оставляют забродить. После этого в сок добавляется приготовленное вино, и бочки отправляются в погреб. Качество этого сорта вин во многом зависит от степени зараженности ягод грибком. Если таких ягод в гроздьях очень мало, то готовятся сухие самородные вина.

Существует два вида токайского самородного вина:

  1. Токаи эдеш самородный, это вино производится, только если было собрано слишком мало, покрытых плесенью ягод и производство сорта Асу невозможно, крепость этого вина не менее 13%, а во вкусе чувствуются оттенки хлеба и меда. Очень часто это вино может не выпускаться на протяжении нескольких лет, поэтому оно считается редким.

  1. Токай сараз самородный – вино этого сорта является белым сухим, вкус которого очень напоминает херес или фино.

Однако настоящими бриллиантами токайских вин считаются сорта Токай Асу, Токай Асу Эссенция.

История венгерского виноделия

Кельты были первыми, кто завез виноград в эту страну. Далее процесс изготовления винного нектара поддержал римский император Пробус. Именно он дал приказ засадить придунайские склоны виноградниками. Исторические документы подтверждают тот факт, что в далеком пятнадцатом веке на этой территории производилось больше белых, чем красных вин. К началу девятнадцатого века количество производимого напитка, а значит, и продажи этого продукта, значительно возросли. Однако в конце века распространилась эпидемия филлоксеры, уничтожившая почти семьдесят процентов всех виноградников.

За этим периодом следовали тяжелые военные времена и этап социализма. И уже начало 90-х годов ознаменовалось началом модернизации и возрождением винодельческой отрасли, а также появлением новых виноградников.

С тех пор винная венгерская продукция известна на весь мир своими отличными вкусовыми качествами, обеспеченными особенностью климата и почвы. Здесь культивируют такие сорта винных ягод, которые выращивают только на этой территории. Традиционными сортами считаются:

  • Каберне;
  • Пино;
  • Шардоне;
  • Мускат;
  • Рислинг.

Советы любителям дегустаций

Для любителей дегустации открыты двери нескольких музеев: в Сентендре и Токае, где заодно можно узнать немало интересных фактов из истории виноделия в стране. Однако истинные ценители стремятся хотя бы раз побывать на одном из 19 фестивалей, посвященном венгерским винам. Такие праздники ежегодно проводятся в разных регионах республики. Один из наиболее известных – февральский карнавал с застольями, выставками и дегустацией вина в Хандушанге.

В июле можно отправиться в Эгер. Сотни туристов, жителей города и окрестностей веселятся здесь на фестивале «Бычья кровь». Конец лета и начало осени – время проведения Сюрета – праздника виноградарей в городе Шопрон. В ноябре стоит побывать в Будапеште. Здесь в Вайдахуньяде – старинном замке – проходит фестиваль молодого вина и сыра. И это лишь незначительная часть мероприятий, с которых можно привезти лучшие образцы венгерского виноделия.

Виды токайских вин

  • Наиболее распространенным является Токай Харшлевелю, или Tokaji harslevelu – это полусладкое вино достаточно дешевое, доступное для самого широкого слоя населения, делается из поздно созревающего винограда Харшвелю.
  • Второе по популярности токайское вино – это вино Токай Фурминт (Tokaji furmint), сухое классическое вино, которое можно встретить практически в любой отечественном алкомаркете.
  • Сильно похожим на херес является токайское вино Токай Сараз Самородни (Tokaji szaraz samorodni).
  • Достаточно дорогим вином является Токай Эдеш Самородни – такое вино изготавливается только из того винограда, который наиболее эффективно и «правильно» покрыт плесенью. Зачастую вино Tokaji edes szamorodni не выпускается годами, так ка кдля выпуска просто не хватает нужного количества сырья.
  • Очень дорогим токайским вином стоит считать Токай Асу, или Tokaji aszu. Это очень сладкое вино, который используется в качестве десерта. Особенностью этого вина является то, что сок обезвоженного плесенью винограда добывается в путонях, специальных емкостях, который существенно увеличивают срок брожения. Производство требует  колоссальных затрат, из-за чего стоимость вина Токай Асу весьма высока.
  • Самым дорогим токайским вином стоит считать Токай Асу Эссенциа Tokaji aszu esszencia, стоимость бутылки может достигать нескольких сотен евро. Особенностью этого вина является то, что каждая ягоды для сусла отбирается вручную, вино дополнительно выдерживается около 10 лет в дубовой бочке.

Какие бывают виды этого напитка

Заинтересовавшись вплотную вопросом приобретения вина Tokaji, будьте готовы столкнуться с достаточно широким многообразием.  из данного региона производят многие именитые компании, ввиду чего вы потратите не один час на то, чтобы подобрать эталонный продукт к вечерней дегустации.

К наиболее интересным представителям алкогольного промысла Венгрии из именитого региона относятся следующие продукты:

  • Made by Dereszla Tokaji Furmint Dry. Венгерское белое вино с приятным золотисто-желтым оттенком, а также нежным сочетанием миндаля, цитрусовых и яблок во вкусе. Аромат базируется на многообразии цветочно-фруктовых шлейфов.
  • Рояль Токай Фурминт. Обладает бледным окрасом с зелено-лимонным переливом. Ароматические показатели выражены сочетанием абрикосовых, медовых, грушевых и папайевых полутонов. В гастрономической основе лежит освежающий фруктовый фундамент.
  • Chateau Dereszla Tokaji Furmint. Напиток нежно-золотистого окраса и выразительными желтыми отливами. Аромат основывается на шлейфах цитрусовых, цветов, ванили, сухофруктов и шоколада, тогда как во вкусе слышны ноты персика, сливы, цедры и меда.
  • Chateau Dereszla Tokaji Szamorodni Sweet 2010. Знаменитое вино Венгрии с выразительным золотисто-желтым оттенком и ярким ароматическим колоритом, в котором слышны аспекты цитруса, дыни и белых цветов. Гастрономическая гамма строится на сочетании тропических фруктов и цитрусовых.

Краткая историческая справка

Истинно Токайские вина производятся в одноименном винодельческом регионе, который расположился между реками Бодгор и Тиса. Первые упоминания о Токайском виноградарстве в данной местности датированы XIII веком, тогда как первые отголоски о виноделии встречаются в письменах XV века.

Именно вино стало залогом процветания Токая. В XVIII его можно было встретить практически в каждом уголке Европы, а сегодня данные продукты присутствуют на полках магазинов всех континентов. В 2002 году регион появился в Списке Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Знаете ли вы? Площадь Токайского винодельческого региона составляет 87 км на 4 км.

samogonpil.ru

Токайское вино - виды Венгерского вина

Самым известным в мире вином является Токай. Оно изготавливается из особых виноградных сортов, которые во время созревания поражаются грибком. Ещё с эпохи средневековья его, называют «вином королей», его производят в небольшом приграничном регионе Венгрии Токай –Хедьайя.

Этот район находится в долине двух рек и склона гор Токай, что образовывает специфический климат для виноградников – переменчивая весна, жаркое лето и почти сухая осень. Именно благодаря такому климату виноградные ягоды заизюмливаются плесенью botritis cinerea.

Разновидности Токайского вина

Токайские вина, как и любые другие, бывают сладкими, полусладкими и сухими. Все вина из Токай – Хедьайя имеют разные вкусы, которые зависят от года созревания, периода выдержки и сорта виноградных ягод.

Читайте также: чем отличается игристое вино от шампанского

Все токайские вина классифицируются по таким сортам:

  • Токай Харшлевелю,
  • Токай фурминт,
  • Токай Сараз Самородный,
  • ТокайЭдеш Самородный,
  • Токай мускат лунель,
  • Токай Асу,
  • Токай Асу Эссенция.

Токай Харшлевелю

Самым дешёвым белым вином из семьи токайских вин. Производится из самого позднего сорта винограда «Липовый лист», это вино относят к полусладким винам.

Токай фурминт

Так же относится к бюджетным сортам токайского вина и является сухим вином.

Маслаш и Фордиташ

Маслаш производится из сухого виноматериала, который настаивается 5 -6 недель, на дрожжевых остатках после приготовления Токая Асу и самородных вин, таким путем вино становится более ароматным. Фордиташ, настаивается на выжимках, которые получают после прессования мезги для Асу, таким образом, вкус вина становится более насыщенным.

Токай мускат лунель

Представляет собой белое сухое вино низкой ценовой категории, которое производят из сорта винограда лунель.

Токай Самородный

Производится из несортированных виноградных ягод. При сборе этих ягод заизюмленные ягоды не отделяются. Урожай винограда для этого сорта вина начинают собирать с середины осени и продолжают до первых заморозков. Для того чтобы вино приобрело свой неповторимый вкус, гроздьям предварительно прекращают доступ влаги, что подсушивает и засахаривает ягоды.

Читайте также: вино Жан Поль Шене

Только после этого ягоды давятся и после того как отстоятся их оставляют забродить. После этого в сок добавляется приготовленное вино, и бочки отправляются в погреб. Качество этого сорта вин во многом зависит от степени зараженности ягод грибком. Если таких ягод в гроздьях очень мало, то готовятся сухие самородные вина.

Существует два вида токайского самородного вина:

  1. Токаи эдеш самородный, это вино производится, только если было собрано слишком мало, покрытых плесенью ягод и производство сорта Асу невозможно, крепость этого вина не менее 13%, а во вкусе чувствуются оттенки хлеба и меда. Очень часто это вино может не выпускаться на протяжении нескольких лет, поэтому оно считается редким.

  1. Токай сараз самородный – вино этого сорта является белым сухим, вкус которого очень напоминает херес или фино.

Однако настоящими бриллиантами токайских вин считаются сорта Токай Асу, Токай Асу Эссенция.

Токай Асу

Сладкое и дорогое вино, для созревания которого нужно много времени. Заизюмленные ягоды для Токая Асу собираются вручную, и сладость будущего вина будет зависеть от объёма усушенных ягод, которые будут добавлены в вино.Ягоды для Асу собираются в разное время: «базовое вино», готовят из ягод собранных в августе — сентябре.

Читайте также: как вывести пятно от красного вина

В ноябре на виноградниках собирают второй урожай, который будет состоять из иссушенных и сморщенных от ветра ягод, их собирают в специальные корзины — путоны, от количества этих путонов и будет завесить сладость вина. После того как их измельчат, ягоды добавляют в «базовое вино» и оставляют в покое на две недели, после того как вкус и аромат ягод перейдет в вино, бочки опускают в подвал на срок до десяти лет. Крепость Токай Асу 11 -14% оборотов спирта. Для того чтобы правильно выбрать сладость вина, необходимо внимательно прочитать этикетку на бутылке, чем больше указано путоней, чем слаще вино и дороже.

Токай Асу Эссенция

Является самым дорогим вином из всех Токайских вин, цена стартует от двухсот пятидесяти долларов США за бутылку. Виноградные гроздья для этого вина так же собираются вручную, а сам напиток изготавливается путем очень слабого брожения ягод. Для того чтобы приготовить токай Эссенция виноделы используют только тот виноградный сок, который вытекает из ягод без внешнего давления, только под собственным весом.

Читайте также: самое дорогое вино

Для изготовления этого вина используется только изюм – высушенные благодаря природным условиям ягоды, поэтому и сока с высоким содержанием сахара (от 40% до 60%) образуется очень мало. После выдержки вина, а этот срок не может быть меньше десяти лет, вино становится очень густым и сахарным, чем то напоминает сусло, крепость напитка 5 – 6% оборотов спирта.

Этот сорт вина считается очень полезным и применяется в официальной медицине, для облегчения головной боли, депрессии, лечение некоторых заболеваний желудка, это достигается благодаря содержанию в вине большого количества антибиотиков, — пенициллиновой плесени, которая развивается на виноградных ягодах.

Сохранить

Сохранить

alkoinfo.net

Венгерские вина

Вина Венгрии — в первую очередь токай и мускат — это признанные крепкие середняки рынка в России. И, что уже совершенно неожиданно — одни из лидеров во всей Восточной Европе. Впрочем, неожиданно это только для нас: история виноделия в стране насчитывает более 2 тыс. лет, а перебравшиеся на местные угодья некоторые итальянские и французские виноделы производят по-настоящему уникальный продукт. Где найти настоящее венгерское вино, а также все о технологии его производства — в нашем материале.

Знаменитое токайское вино

Токайское вино из Венгрии завоевало симпатии еще граждан СССР. Десертные белые и сухие вина были высокого качества, доступны по цене и отличались насыщенным привкусом изюма и меда. Отлично сочетается с популярными блюдами венгерской кухни. Откуда же они взялись и откуда такое название?

Сорта «токай»

Токай (вернее, Токай-Хедьялья) — название венгерской части винодельческого края, большая часть которого принадлежит Венгрии, а меньшая — 7 сел — Словакии. На каждой бутылке вы видите наименование марки большими буквами — Tokaji, но мало кто знает, что существуют еще и его различные сорта.

  • Токай-асу. Тот самый «король десертных вин», о котором с восторгом говорил сам Людовик XIV. Изготавливается из подвяленных на солнце (как говорят специалисты, «заизюмленных») ягод. Асу — самый затратный по времени производства сорт: вино может зреть в бочке до 10 лет.
  • Самородный. Такое токайское является самым простым и изготавливается из стандартного сырья — собранных и несортированных ягод, гроздья которых плотно перевязывают, перекрывая доступ влаги и вызывая процесс засахаривания.
  • Эссенция. Самый насыщенный по сладости и вкусу тип токайского.

Узнать сорт токайского можно по этикетке — один из трех вышеуказанных типов будет указан под названием марки. Также указывают и сорт винограда — в данном случае это может быть

  • «фурминт»,
  • «харшлевелю»,
  • «желтый мускат».

Технология производства

Заготовка ягод для асу происходит в октябре — на 3–4 неделе, аналогичной нашему «бабьему лету». В это время виноград перезревает, и на поверхности ягод появляется та самая Botrytis cinerea — плесень, которая и создает особые условия для их обезвоживания. Учитывая, что появляется она не на всей грозди сразу, а на отдельных ягодах, их поиск и сбор — занятие не из легких.

Сырье собрано, и ягоды поступают в обработку. Первая ступень — пресс: виноград давят предельно аккуратно, косточки не должны быть повреждены. После этого происходит смешивание «базового» (белого сухого) вина и полученной массы из полураздавленных ягод — эта смесь выдерживается при комнатной температуре 2 суток, после чего разливается по бочкам из дуба.

Самородный — он же Tokaji Szamorodni: для изготовления этого сорта отбора ягод не производится. Гроздья, предварительно перехваченные от лозы нитью (чтобы ограничить доступ влаги к ягодам и засахарить их), собираются целиком. В дальнейшем происходит давка, смешивание с базовым сухим вином и созревание в бочках. Вкус самородного чрезвычайно изменчив — все зависит от того, солнечным ли было лето. Если да, то он становится слаще; если нет — приобретает явственную кислинку.

Эссенция же готовится из сока ягод, которые не давятся прессом вовсе — сок покидает их из-за перезрелости. Кроме того, и самого сока не так много (такие ягоды более всего походят на изюм) — он вязкий и имеет высокую концентрацию сахара. Будучи добавленным в «базовое» вино, он делает конечный продукт чрезвычайно сладким. Есть эссенция и в чистом виде, которая выпускается ограниченными партиями и стоит огромных денег.

Лучшие урожаи по годам

А вот как выглядит список лучших лет урожая десертного токайского вина. Загадочное слово puttonyos («путтони») — это корзины для сбора ягод вместимостью 23–25 кг. Цифра перед словом указывает на количество собранного сырья для данного конкретного вина.

  • Aszu 3 Puttonyos / 2000
  • Aszu 5 Puttonyos / 1993
  • Aszu 6 Puttonyos / 1999
  • Aszuesszencia / 1999
  • Esszencia / 1993
  • Furmint Icewine / 2003

Сухие вина из Венгрии

Токайское вино из Венгрии — это отличное качество и привлекательные цены: к такому сочетанию проявляет живой интерес весь европейский рынок. Сухие вина из этой страны составляют довольно мощную конкуренцию даже итальянской продукции.

Где покупать венгерские вина

К сожалению, купить оригинальное венгерское вино с каждым годом становится сложнее. Рынок буквально наводнен дешевыми молдавскими подделками, выдаваемыми за тот же токай или фурминт. И все же найти качественный продукт можно — разумеется, не только в самой Венгрии, но и в российских супермаркетах.

В Венгрии

В сетевых магазинах страны тоже немало подделок, но, если вы все-таки решили сэкономить время и купить вино там, смотрите на ценники, начинающиеся от 20 евро. Дешевле настоящее токайское не продается.

Более предпочтителен вариант покупки в специализированных заведениях — винных погребах, которых в городах Венгрии предостаточно (совсем как в Чехии — пивных).

В Москве

Прежде всего, это специализированные сети по продаже зарубежных алкогольных напитков, имеющие «живые» точки продаж не только в онлайне. Важное условие — ведь в этом случае установить подлинность напитка элементарно: достаточно потребовать соответствующий сертификат, который должен быть в наличии у любого официального дилера.

www.gid.ru

Вина Венгрии. Какое выбрать вино к праздничному столу

Еще в давние времена Парацельс говорил, что «токай - король вин, в нем расплавлено золото». Ему вторил великий Гете, утверждая:- «Это вино зажигает в глубине души фейерверк искрящегося остроумия и радости». Поэтому, если вы выберете к праздничному столу токай, то не ошибетесь – и вам, и вашим гостям это вино не может не понравиться!

Токайские вина родом из городка Токай. Это северо-восточная часть Венгрии, приграничная со Словакией. Маленький Токай называют «городом со множеством этажей». Он действительно многоэтажный, только этажи в Токае растут не вверх, а вниз, образуя 40 (!) километров подземных винных погребов. Стены этих подземелий покрыты мягкой серой плесенью - она-то и придает токайскому характерную горчинку.

Предпринимались попытки наладить производство токайского и дома, в России. С этой целью в Крым из Токая вывезли около 20 тысяч лоз и пригласили лучших венгерских виноградарей. Несмотря на все их усилия, вырастить в Крыму виноград, аналогичный венгерскому, не удалось. Токайское рождается только в Токае!

Классификация токайских вин:

Токайские вина бывают только двух категорий:

- высококачественные (Minosegi Bor)
- специального качества (Special quality wine).

Высококачественный токай разливают в высокие бутылки (по 0,75 л), а специальный - в обычные, полулитровые. Венгерские вина специального качества считаются одними из лучших в мире сладких вин из винограда.

Готовятся вина Токая по особой технологии, из винограда сортов фурминт, харсвелу и муската белого. Лучшее вино дают лозы, растущие на высоте более 100 метров над уровнем моря.

- Сухой «Токай Фурминт» - единственное токайское, входящее в европейскую категорию высококачественных вин. Его делают из винограда, не поврежденного «благородной плесенью». Подают к жаркому из птицы, запеченной рыбе.

- Полусухой или полусладкий «Токай Фурминт», как и прочие токайские, относится к категории специальных вин. Хорош с неострыми сырами и десертом

- «Токай Харсвелу» рекомендуют подавать между супом и горячим блюдом.

- «Токай Мускат» - известнейший из токайских. Соломенно-желтое вино, благоухающее специями и цветами (как и сорт винограда, из которого оно сделано), оно прекрасно сочетается с любыми фруктами и десертами.

Все вышеназванные токайские вина происходят из трех благородных семейств: саморожденные, азу и эссенции.

Саморожденные вина делают из винограда, который собирают после первых заморозков, в октябре - ноябре. Незадолго до сбора виноградные грозди слегка перекручивают, осложняя доступ к ним воды для повышения концентрации сахара и заизюмливания. Собранный виноград дробят вместе с подвяленными ягодами, затем от них отделяют гребни и оставляют так на полусуток - сутки. Как только сок начинает бродить, его разливают в небольшие бочки и отправляют в прохладные подвалы. За время брожения объем жидкости в бочках уменьшается, но неполные бочки никогда не доливают: свободное пространство нужно для лучшего окисления вина, за счет чего оно обретает чудесный запах меда и хлебной корочки.

Какое в результате получится вино - сухое или сладкое, - зависит от того, сколько заизюмленных ягод было в исходном винограде. Сухое саморожденное вино считается «мужским» - его пьют с жареным мясом и дичью. Сладкое саморожденное содержит не менее процента сахара и признается «женским» вином, употребляется в качестве аперитива, украшает любой десерт. Содержание спирта во всех саморожденных винах - не менее 13 процентов.

Для семейства токайских вин - азу, или агзи («изюм») после сбора винограда вручную отделяют заизюмленные ягоды, из которых делают сладкую пасту. Потом ее добавляют в сухое вино в разных пропорциях. После добавления пасты вино 3-4 года дображивает в холодных подвалах,

Эссенции - самый дорогой и редкий вид токайских вин. Эссенции делают только из заизюмленного винограда, собранного только с лучших виноградников и только в самые удачные годы. Концентрация сахара в соке такого винограда достигает 40-60 процентов, поэтому брожение его протекает очень медленно, иногда десятки лет. Готовое вино являет собой густую душистую жидкость, в которой не более 8 процентов спирта и около 200 граммов сахара в литре. За счет столь высокой сахаристости эссенции могут храниться столетиями. Пыль веков делает их только прекраснее.

www.wild-mistress.ru

Какими бывают токайские вина

Что такое Токай?

Токайское вино или Токай производится в винодельческом регионе Токай-Хедьялья, расположенном на территории Венгрии (большая его часть) и Словакии, и представляет собой десертный напиток золотистого цвета крепостью 12-16% об. Для его изготовления используются светлые сорта винограда, плоды которого собираются, будучи подвяленными прямо на ветвях в лучах солнца. Обычно в токайском вине слышен сладкий привкус изюма и мёда. Готовят его из четырёх основных сортов: фурминт, гарс-левелю, зета и жёлтый мускат.

Секреты токайского вина

Секрет особенного букета напитка заключается в микроклимате Токай-Хедьялья, из-за которого плоды винограда могут заизюмливаться непосредственно на лозе, то есть, в естественных условиях, в то время как в других местностях ягоды часто просто сгнивают. Что интересно, в других частях земного шара токайские виноградники должным образом не приживаются. Хранится и созревает токайское вино в подземных погребах, что так же накладывает определённый отпечаток на его вкус.


А помощниками токайских виноделов является... плесень, причём, сразу два её вида:
- "Botrytis cinerea", поселяющаяся на ягодах во влажную погоду, иссушающая их и способствующая заизюмливанию;
- "Cladosporium cellare", покрывающая стены в подвалах, в которых хранится вино. Эта плесень питается винными парами и в процессе обмена веществ обеспечивает особенный микроклимат, придающий специфический аромат вину.

Какими бывают токайские вина

Среди токайских вин выделяют несколько основных типов:
1. Токай самородный (Szamorodni) - густое вино с оттенками хлеба и мёда во вкусе, крепостью не менее 13 %об. Производится из винограда, собираемого во второй половине осени. До уборки урожая грозди перевязывают, закрывая к плодам доступ влаги, в результате чего ягоды подсыхают и засахариваются. Далее плоды собирают, давят, не сортируя, и оставляют для брожения. Полученный сок соединяют с ранее приготовленным вином и хранят в неполных бочках, вызывая те самым процесс окисления.
Токай сараз самородный - сухое белое вино, похожее на херес.
Обычно Токай самородный готовят в тех случаях, если не удаётся собрать достаточно ягод для Токай-асу.


2. Токай асу (Aszu) - сладкое вино крепостью 11-14% об. Готовится с использованием отобранных заизюмленных виноградин одного сорта. Урожай для этого напитка убирается два раза: первый - в конце августа-начале сентября, из него готовят основу токай-асу - базовое вино. Затем, в ноябре, убирают второй урожай - заизюмленные коричневые плоды, которые перемалывают и добавляют к базовому вину. Смеси дают настояться в течение примерно двух суток, а затем вино отправляют на созревание в подвал, где оно может развиваться до 10 лет. Токай асу славится повышенным содержанием глицерина и потому считается хорошим профилактическим средством от сердечно-сосудистых заболеваний (разумеется, при умеренном употреблении). Кроме того, асу помогает при депрессии и некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта, снимает головную боль, избавляет от бессонницы. При покупке токайского вина асу обратите внимание на количество путоней (puttonyos), указанное на этикетке - чем оно выше, тем слаще напиток.


3. Токай асу эссенция - более сладкое вино, чем просто Асу, производимое в особенно благоприятные годы.
4. Токайская эссенция (Esszencia) - сладкое, густое вино крепостью 5-8% об., приготавливаемое из чистого изюма. Для его производства применяют метод слабого брожения. Токайская эссенция может сбраживаться очень долго, относится к долгоживущим винам и является гордостью Токая.
5. Токай харшлевелю (Tokaji harslevelu) и Токай фурминт (Tokaji furmint) - вино из местных одноимённых сортов. Оба вида относятся к недорогим.

Как пить токайские вина

Если Вы хотите попробовать целебные свойства Токай Асу, то на приём достаточно всего 40 капель этого благородного напитка. Желающим не лечиться, а немного расслабиться и насладиться отличным вкусом токайского вина рекомендуется охладить его до 8-12˚С и подать с фруктовыми десертами или голубыми сырами. Также данный напиток подойдёт и в качестве аперитива к застолью.
Внимание! - вина по похожей технологии могут выпускаться не только в Венгрии и потому вполне вероятно встретить в магазинах Токай другой страны (например, тот же крымский, массандровский), хотя венгерски виноделы и настаивают на уникальности именно своего продукта в соответствии с особенностями микроклимата местности.

Похожие статьи:

younapitki.ru

Знаменитое венгерское "золотое" вино Токай — особенности напитка

Вино «Токай» называют золотом, и это неудивительно. Букет этого напитка не сравним ни с каким другим, потрясающий вкус и будоражащее сочетание ароматов скрываются в особенностях выращивания и изготовления. Вина Токай по праву занимают свое место в рейтинге лучших вин мира.

Родина вина Tokaj и его история

Tokaj – это район, который расположен в северо-восточной части Венгрии и примыкает к Словакии. Именно здесь на горных склонах и раскинулись знаменитые виноградники.

По легенде, очень давно на Токай напали татарские народы. Спасаясь, местные жители скрылись в горах, а на лозах остался богатый урожай, который к этому времени не был собран. Лишь осенью жители смогли вернуться на свою территорию и обнаружили, что на лозах виноградины превратились в изюм. Они использовали эти гроздья, чтобы приготовить вино, оказавшееся с божественным вкусом и целебными свойствами.

Широкую известность вино «Тokaji» получило еще в 1150 году. Этот венгерский регион славился одним из лучших производителей вин. Слава восхитительного вина в 1606 году дошла далеко за пределы страны, в том числе и до Москвы. Употреблять венгерское вино «Токай» считалось модной роскошью. Сам Петр Великий был поклонником этого алкогольного напитка и даже организовал комиссию, которая обеспечивала регулярные поставки.

Регион Токай

Виноградари многих стран стремились пересадить и культивировать лозы из Токая, которые приживались, но вино, подобное токайскому, – сладкое и ароматное, из них не получалось сделать. Недаром столетие назад считалось, что винный регион Токай прячет в своих недрах золото, так как не могли дать объяснение этому чудесному воздействию, которое оказывали аромат, вкус и чудодейственные лечебные свойства на тех, кто пробовал этот напиток.

В чем секрет вин Токай

Главный секрет напитков из Токай – это неповторимый климат этого региона. Во время созревания винограда – осенью – есть период частых туманов и дождей, способствующих появлению на ягодах благородной плесени botrytis cinerea.

Плесень Botrytis cinerea

Дожди сменяются солнечными днями, благодаря им грозди не сгнивают, а высушиваются и превращаются в изюм, под воздействием плесени и солнца в ягодах собирается и концентрируется аромат и сладость, а плесень придает плодам характерную горчинку и нежный дымный оттенок. Таким образом и получается уникальное сырье для производства сладкого десертного вина, которому нет равных по букету.

Особенности производства Токай

Для изготовления алкогольных напитков в Токай используют такие основные сорта винограда для вина: Желтый мускат, Фурминт, Харшлевелю. Но есть еще секрет уникальности токайских алкогольных напитков – это технологические особенности изготовления. Причем для каждого напитка она своеобразна.

Аszu

Аszu

«Аszu» – разновидность токайских напитков, которые пользуются особой популярностью. Для их изготовления используют два урожая винограда. Из первого, августовского, со здоровыми гроздьями делают базовое вино. Второй урожай, собранный через несколько месяцев, состоящий из ягод, пораженных плесенью, которые прессуются и смешиваются с базовым. Потом смесь фильтруется и отправляется в погреба. Заизюмленные ягоды отмеряются корзинами – путтоньями, которых в вино идет от 2 до 6. В зависимости от этого варьируется получаемый вкус, букет, да и цена.

Szamorodni

Szamorodni

«Szamorodni» (Самородный) – демократичная версия сладких токайских вин. При его производстве ягоды не сортируются, под пресс отправляются без разбора и ягоды с плесенью, и здоровые. Винная смесь бродит до самого конца, в результате получается редкий вид – сухой Самородный.

Еsszencia

Еsszencia

«Еsszencia» – самое легендарное вино Токая. Его производят только из изюма, который отбирают руками и не давят, а складывают для того, чтобы сок из них вышел сам. Так получается очень концентрированное сырье с максимальным содержанием сахара. Ягоды бродят очень долго, но в результате получается шикарный напиток с уникальным букетом ароматов.

Особенности вкуса и аромата токайских вин

Сладкое вино «Tokaji» (Венгрия) обладает неповторимым содержанием. Оно сложно раскрывается разнообразием ароматных тонов, в которых угадываются нотки кураги, инжира, фиников, персиков, дыни, бананов, манго, ананасов, груш, а также прослеживаются ноты восточных пряностей, меда и орехов.

Royal Tokaji Essencia

Вкус вина фруктовый, богатейший, впечатляющий, насыщенный, объемный, надолго оставляющий волнующее послевкусие.

Кроме сладких вин, есть и сухие. Будоражащие и взрывные, изготовленные из винограда Фурминт и лаконичные и сдержанные из Харшлевелю.

С чем и как подают вина «Токай»

Сухие сорта Токая – отличный вариант для аперитива, также подходят в сочетании с морепродуктами и речной рыбой, салатами из зелени с острыми соусами.

Самородный, сухой, отличающийся пряным букетом, составит удачный тандем с кроликом, приготовленным в сметанной заливке, свинине, куриному филе под карри или рыбе под белым сливочным соусом. В Венгрии этот алкогольный напиток любят подавать с колбасками из свинины, которые подрумянились на гриле.

Непростые по своему вкусовому и ароматическом составу Аszu безоговорочно дают хорошее сочетание с фуа-гра, пряными сырами с благородной плесенью. Бескомпромиссно его сочетание с десертами: мороженым, кремами, тортами, выпечкой, шоколадом. Но и горячие блюда можно сопроводить этим напитком. К примеру, жареного гуся, утку под апельсиновым муссом, оленину с черносливом и пряностями.

Знаменитые, непредсказуемые, богатые, насыщенные и волнительные вина «Tokaj» способны оставить неизгладимое вкусовое впечатление от знакомства с ними.

luxgradus.ru


Смотрите также